July 03, 2014

Cupcakes de nuca de cocos si "inima" de lamaie verde/ Coconut Cupcakes with Lime Curd Core



Stiu ca dulciurile si prajiturile sunt de obicei cele mai cautate, iar cum am descoperit cupcakes-urile astea facute cu ceva timp in urma si "uitate" in calculator, cred ca este o reteta care merita cu siguranta sa fie postata pe blog.

Desi prefer ciocolata, am descoperit o combinatie delicioasa fara ciocolata, pe care am folosit-o si la torturi. La exterior poate parea banala, dar cand ajungi in centru la sosul de lamaie verde, papilele gustative au o experienta noua. Sosul "curd" de lamaie verde este un deliciu, putin acrisor dar si dulce si proaspat in acelasi timp, nu poti manca prea mult din el, iar o lingurita de sos "curd" in fiecare cupcake este portia perfecta.


Ingrediente pentru cupcakes:
~aprox 18 cupcakes~
 
1 1/2 sticks (170 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua + 1 albus
1 lingurita extract de vanilie
1 1/2 cups (150 gr) faina
1/2 lingurita praf de copt
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita sare
1/2 cup (120 ml) kefir
1 1/4 cups (100 gr) fulgi de nuca de cocos marunti, plus 2-3 linguri pentru décor


Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375F). Pregatiti doua tavi de cupcakes cu hartii special.
Cerneti impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea, dati deoparte.

Bateti untul cu zaharul pana cand devin o crema. Adaugati pe rand ouale si albusul, batand dupa fiecare sa se incorporeze. Adaugati vanilia si incorporati. Cu mixerul la viteza cea mai mica (sau mestecati cu mana) adaugati amestecul de faina si kefirul in parti, incepand si terminand cu faina (3 parti de faina si 2 de kefir). Adaugati nuca de cocos si mestecati numai pana cand este incorporat, fara sa mestecati prea mult. Umpleti formele pregatite 3/4 si coaceti in cuptorul incins 20-25 minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul unei cupcake iasa afara curata. Scoateti din forme si lasati sa se raceasca.


Sos "curd" de lamaie verde
 
coaja rasa de la 2 lamai verzi
1/2 cup (120 ml) zeama de lamiae verde
1/2 cup (100 gr) zahar
1 ou plus un galbenus

Se pun pe foc mic spre mediu intr-o cratita mica zeama de lamiae verde impreuna cu coaja de lamaie si zaharul, pana cand se topeste zaharul.
Separat se bat oul plus galbenusul, turnandu-se cate putin lichid, si batand in continuu, pana cand aproape tot lichidul este adaugat. Se intoarce totul in cratita si se tine pe foc mic mestecand in continuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa usor. Se strecoara si se lasa sa se raceasca, se va mai ingrosa dupa ce se raceste. Pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiti cu folie de plastic chiar pe suprafata cremei.
 
 
Crema cu ciocolata alba
 
2 sticks (226 gr) unt la temperatura camerei
1 pachet (224 gr) crema de branza tip Philadelphia la temperatura camerei
1/2 cup (aprox 50 gr) zahar pudra
50 gr ciocolata alba, tocata
1/2 lingurita extract de vanilie
1-2 linguri lapte sau frisca(smantana) lichida neindulcita, rece
 
Topiti ciocolata pe bain marie, sau in cuptorul cu microunde, cate 20 secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura, pana cand este omogena. Dati deoparte.
 
Bateti bine untul si crema de branza, adaugati zaharul pudra si bateti pana cand este incorporat. Adaugati ciocolata alba topita si bateti din nou, apoi vanilia si laptele si bateti pana cand totul este o crema fina.
 
Pentru a asambla cupcakes-urile, cu varful unul cutit mic, scobiti centrul fiecarei cupcakes, ca un con. Umpleti golul cu curd de lamaie verde. Taiati conul ramas, asa incat sa ramaneti cu un "capacel" subtire, cu care acoperiti cupcake-ul. Decorati cu crema si presarati cu nuca de cocos.
 
Pofta buna!
 


 
 
 

July 02, 2014

Sos Pesto clasic/ Pesto Sauce



Intre torturi si servici, nu imi ramane foarte mult timp liber, dar in fiecare primavara imi fac timp pentru putin gradinarit. In curte intre flori este locul meu preferat sa beau cafeaua dimineata sau sa iau o pauza cu fetele. Majoritatea sunt ghivece si cosuri de flori, dar am printre ele si cateva ierburi aromatice. Menta este in siguranta intr-un colt de gradina in pamant, fiind mai rezistenta peste iarna, iar in ghivece am cimbrisor, rozmarin si busuioc.

Busuiocul, la a doua "recolta" pe anul acesta, este ingredientul principal in sosul pesto. Mai putin obisnuita cu cativa ani in urma cu mancarea de culoare verde, am ajuns sa ma "indragostesc" de ea, dupa ce am mancat salsa verde si sosul pesto.
De o aroma si gust deosebit, pesto este foarte bun cu paste, peste o salata caprese cu rosii si mozzarella proaspata, sau chiar numai intins pe paine pentru un mic dejun rapid.

Un mic sfat pe care l-am aflat despre cresterea busuiocului si mi-a folosit: cand incepe sa faca flori, frunzele busuiocului incep sa fie amare, asadar rupeti varfurile cu flori de cum incep sa apara, asta va stimula cresterea de ramuri noi de la baza plantei.



Ingrediente:
 
2 cups (cani*) frunze de busuioc proaspete ~ aprox 70 gr
2 catei de usturoi
1/4 cup (cana) seminte de pin ~ aprox 30 gr
1/2 cup (cana) ulei de masline extra virgin ~ 120 ml, plus ulei pentru a acoperi sosul pentru pastrare
sare si piper proaspat macinat, dupa gust
1/2 cup (cana) parmesan, proaspat ras preferabil

*cana - folositi o cana de ceai, cantitatile nu trebuie sa fie exacte

Intr-un robot de bucatarie, tocati frunzele de busuioc, usturoiul si semintele de pin. Cu robotul mergand, adaugati treptat uleiul, pana cand tot este adaugat. Adaugati sare, piper si parmesan si procesati din nou in robot. Gustati pentru sare si piper, aveti in vedere ca parmesanul este si el sarat.
Daca nu il folositi imediat, transferati sosul intr-un borcan care se inchide ermetic si adaugati ulei de masline sa acopere bine sosul, asta va impiedica oxidarea. Se pastreaza in frigider pana la o saptamana.

Pentru paste cu sos pesto, fierbeti pastele in multa apa sarata, conform instructiunilor de pe pachet. Scurgeti pastele si adaugati sosul peste pastele fierbinti. Adaugati dupa preferinta rosii cireasa jumatati, mozzarella si/sau parmesan.

Pofta buna!


February 15, 2014

Supa crema de conopida si naut/ Cauliflower and Chickpea Soup

 
Vrea, nu vrea, iarna asta este pe sfarsite... Abia astept primavara, florile, salatele si probabil si ceva prajituri pe blog. Inainte sa trecem la prajituri, iata inca o reteta de supa, de retinut pentru alte vremuri reci.
Conopida si usturoiul, coapte inainte de a fi adaugate, ii aduc supei o aroma aparte, imbogatita de cimbrisor si chimion.
 
Ingrediente
(adaptata dupa Fork&Flower)
~aprox 4 portii~
 
 
1 conopida, taiata in florete
1 conserva naut (15 oz, 425 gr) scursa, clatita si zvantata
5 catei de usturoi
2 lingurite chimion
aprox 5 linguri ulei de masline
1 ceapa mica, tocata
1 cartof, taiat cuburi
1 litru lichid (supa de pui, apa sau combinatie)
1 lingurita cimbrisor proaspat
1/2 cup (120 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)
sare si piper dupa gust
 
Se incinge cuptorul la 220 grade Celsius (425 F). Intr-o tava intinsa puneti conopida, nautul si usturoiul. Condimentati cu chimion, putina sare si piper si stropiti cu 2 linguri ulei de masline. Amestecati ca totul sa fie condimentat si coaceti in cuptorul incins pentru 20-25 minute, pana cand legumele sunt usor rumenite.
Intre timp, incingeti restul de ulei intr-o oala si caliti ceapa si cartoful pana cand se inmoaie si se rumenesc usor. Se stinge cu supa de pui sau apa. Dupa ce legumele sunt scoase din cuptor, opriti putin pentru décor, iar restul adaugati in oala. Se aduce la fiert si se lasa sa fiarba 15-20 de minute. Opriti focul si adaugati cimbrisorul, apoi faceti totul piure cu un blender vertical.
Pe foc mic, fara sa fiarba in clocote, se adauga frisca lichida si se condimenteaza cu sare si piper. Se serveste decorata cu legume coapte sau crutoane.
 
Pofta buna!
 
 

 

February 07, 2014

Supa crema de mazare, fenicul si salata verde/ Green Pea, Fennel and Lettuce Soup



A fost o iarna lunga, cu multa zapada si frig. Zic "a fost" pentru ca sper sa se termine in curand, dar nametii afara sunt mari, cu zapada de la vreo 10 ninsori.
Daca e tot frig si iarna, am mai facut o supa. De data asta am schimbat aromele si am trecut in partea mediteraneana. Feniculul nu este unul din condimentele mele favorite, dar din cand in cand il mai invit in bucatarie. Iar in combinatie cu mazarea este chiar placut. Alaturi de paine crocanta sau crutoane, supa asta merita retinuta si refacuta.


Ingrediente
(adaptata dupa Giada de Laurentiis):
~aprox 4 portii~
 
4 linguri de unt (aprox 50 gr)
1 bulb de fenicul, curatat de tulpini, taiat bucati mici
1 ceapa medie, tocata
1 capatana mica salata verde, taiata fasii
10 oz (300 gr) mazare congelata
1 litru supa de pui/legume
3/4 lingurita seminte intregi de fenicul
1/3 cup (80 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)
sare si piper dupa gust


Incingeti untul intr-o oala si adaugati ceapa. Caliti cateva minute, adaugati feniculul si caliti totul pana cand legumele se inmoaie. Adaugati salata verde si mestecati pana cand se ofileste si reduce. Stingeti cu supa de legume, adaugati mazarea si putina sare si piper. Aduceti la fiert si lasati sa fiarba 15-20 minute, pana cand legumele sunt patrunse. Adaugati semintele de fenicul.
Stingeti focul si pasati totul crema cu un blender vertical. Pe foc mic, fara sa fiarba in clocot, adaugati frisca lichida si condimentati cu sare si piper dupa gust.
Serviti cu crutoane si decorati cu frunze de fenicul.

Pofta buna!

January 23, 2014

Supa mexicana de fasole neagra/ Mexican Black Bean Soup



Bine v-am regasit in 2014, sper ca noul an va trateaza foarte bine si multumesc pentru mesajele pe care le-am primit, chiar daca nu am fost asa activa pe blog.
Nu stiu cata zapada este acolo unde sunteti, dar eu am avut parte pana acum de iarna din plin, sarbatori cu zapada, ger mare, ceva soare cu dinti, si apoi iar zapada. Dar cum zice cantecul "iarna-i grea, omatu-i mare, semne bune anul are" asa cred si eu, ca 2014 o sa fie un an plin de schimbari, bucurii si numai lucruri bune.
Si ce e mai buna decat o supa cand vii de afara de la curatat zapada? Chiar daca nu e ea cea mai aratoasa, in schimb este plina de arome si caldura. Si la propriu si la figurat, daca va decideti sa lasati venele ardeiului jalapeno. Asadar, va prezint o supa cu unele din aromele mele favorite: chimion si cilantro (coriandru verde).


Ingrediente:
 
o ceapa mare, tocata
2 rosii potrivite, tocate
1 ardei jalapeno, tocat (dupa cum va place de iute, scoateti bine venele si semintele)
2 catei de usturoi tocati
2 linguri ulei de masline extra virgin
2 lingurite chimion macinat
1 lingurita oregano
sare si piper dupa gust
aprox 1 litru supa de legume
2 conserve (15 oz, 425 gr fiecare) fasole neagra, scursa si clatita
o mana buna de coriandru verde (cilantro) tocat
avocado si/sau ceapa verde pentru servit

Incingeti uleiul intr-o oala, adaugati ceapa si caliti putin pana se inmoaie, apoi adaugati rosiile, ardeiul jalapeno, usturoiul, chimionul, oregano, putina sare si piper. Caliti 5-7 minute. Adaugati restul de supa si fasolea neagra, acoperiti partial si lasati sa fiarba 15-20 de minute.
Opriti focul, adaugati cilantro si faceti totul piure cu un mixer cu coada. Potriviti de sare si piper. Serviti in boluri cu bucatele de avocado si ceapa verde.

Pofta buna!

November 19, 2013

Prajiturele de ciocolata taiate in forme/ Chocolate Cut-out Cookies





A venit noiembrie, s-a schimbat ora, este destul de frig, si e cam greu de acomodat cu intunericul de la ora 5... dar ce ma motiveaza este sarbatoarea Craciunului, care este numai la 6 saptamani departare. Si nu pentru cadouri, ci pentru decoratii, luminite, muzica, ciocolata calda, prajiturele, cozonac si, cel mai nou in plan, un salam de biscuiti. Am decis ce culoare si stil va fi bradul (shabby chic, mai mult chic decat shabby) si am facut lista dulciurilor. Probabil ca prajiturelele astea nu vor fi pe lista de facut, dar le-am facut deja de doua ori anul asta si pot sa va spun ca sunt perfecte. Perfecte ca gust, isi pastreaza foarte bine forma la copt si, daca aveti copii, sunt sigura ca le va placea sa va ajute la decorat.
In fotografie sunt prajiturelele pe care le-am facut in forme pentru petrecerea Baby Shower a prietenei mele. Reteta prajiturelelor simple cu zahar o puteti gasi aici, si in acelasi post este si reteta de glazura regala pentru decorat.


Ingrediente:
~aprox 25 bucati~
~adaptata dupa Sweetapolita~
 
 
2 cups (250 gr) faina
45 gr cacao
1/4 lingurita sare
1 1/3 sticks (150 gr) unt la temperatura camerei
3/4 cup (133 gr) zahar
1/3 cup (75 gr) zahar brun
1 ou rece
1/2 lingurita extract de vanilie

Echipament special: hartie de pergament, taietoare dupa preferinta.
Pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.

Cerneti impreuna faina, cacaua si sarea. Dati deoparte.
Bateti untul impreuna cu cele doua feluri de zahar cateva minute, pana cand devin cremoase. Adaugati oul si bateti bine sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si amestecati cu spatula pana cand se incorporeaza, apoi vanilia, si incorporati-o, fara sa bateti prea mult.

Formati aluatul intr-un disc, inveliti-l in folie de plastic si dati-l la frigider pentru cel putin 45 de minute. Cand aluatul este rece, puneti-l intre doua foi de hartie de pergament si intindeti-l pana cand are grosimea de 1/2 cm, avand grija ca grosimea aluatului sa fie uniforma.

Nota: este important sa taiati aluatul rece, si veti avea nevoie de ceva "muschi" sa il intindeti. Ganditi-va ca va faceti brate frumoase in tot timpul ;) Daca in timpul intinderii aluatul s-a incalzit, puneti-l in frigider 15 minute, intre hartiile de pergament.

Taiati forme de aluat si asezati-le in tava, avand grija sa aranjati taietorul astfel incat sa scoateti cat mai multe prajiturele, sa nu fie nevoie sa re-intindeti aluatul de multe ori. Formati aluatul ramas din nou in disc si raciti-l putin inainte sa il intindeti si sa taiati restul de prajiturele.

Puneti tava cu prajiturele in congelator 15 minute inainte de coacere. Incingeti cuptorul la 165 grade Celsius (325F). Coaceti prajiturelele in cuptorul incins pentru 16 minute. Lasati sa se raceasca usor inainte sa le scoateti din tava.

Decorati dupa preferinta. Prajiturelele se pot pastra la temperatura camerei pana la 2 saptamani.

Pofta buna!

PS. Imi pare rau ca nu am avut timp sa decorez si fotografiez prajiturelele cand le-am facut in forme de Turnul Eiffel... Oh-la-la!

 
 
 
 Asa a aratat masa cu deserturi pentru petrecerea de care va povesteam. More oh-la-la baby girl! :)

November 18, 2013

Orez cu lapte in stil indian cu cardamom si fistic/ Indian Rice Pudding, with Cardamom and Pistachios


Am fost placut surprinsa sa gasesc mesaje la ultimul meu post, Tortul de morcovi, si sa vad ca inca mai pot, chiar mai rar, sa ispir cu retetele mele. Asa ca, iata inca o reteta.

Imi amintesc acum multi ani cand a trebuit sa mananc fara sare cam o luna din cauza unor medicamente pe care a trebuit sa le iau, si orezul cu lapte a fost parte din meniul principal: faceam cate o oala mare si o mancam singura :) Se pare ca orezul cu lapte face parte din cultura multor popoare, este destul de popular in State, este foarte popular la greci, condimentat cu scortisoara, si va impartasesc un secret pe care mi l-a spus un grec batran, care facea orez cu lapte destul de bun: a zis ca atunci cand orezul este gata, pune niste albus de ou crud si il amesteca bine, ceea ce face orezul cremos si il pastreaza cremos. Gata, am divulgat secretul, este neincercat de mine, dar daca il incercati, spuneti-mi va rog cum a iesit.

Reteta de azi este destul de simpla, dar plina de arome! Este adaptata dupa reteta lui Aarti Sequeira, cardamomul ii da orezului un gust aparte, iar fisticul este complimentul perfect pentru o reteta de zile mari. Daca vi se pare ca este prea mult lapte, nu este! Am facut greseala sa il fac cu mai putin lapte si s-a intarit. Folositi cat lapte specifica reteta si se va pastra cremos si dupa ce sta in frigider.



Ingrediente:
 
1/2 cup (1/2 cana) orez basmati
6 cups (6 cani, 1.4 litri) lapte integral
1 lingurita cardamom macinat
1/2 cup (1/2 cana) zahar
1 lingura apa de trandafiri (daca nu aveti, puteti substitui 1/2 lingurita vanilie)
aprox 3 linguri fistic tocat

Intr-o oala, preferabil cu fundul gros, puneti la fiert orezul, laptele si cardamomul. Mestecati des si lasati sa fiarba aprox 45 de minute pe foc mic, pana cand laptele se reduce la jumatate. Adaugati zaharul, apa de trandafiri si mestecati bine sa se topeasca. Opriti focul si adaugati fisticul. Impartiti in cupe sau boluri pentru servit si decorati cu fistic, dupa preferinta. Serviti cald sau rece.

Pofta buna!



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails