November 12, 2014

Cele mai bune gogonele murate/ Romanian pickled green tomatoes

 

"Din două una, daţi-mi voie: ori să se revizuiască, primesc! Dar să nu se schimbe nimica; ori să nu se revizuiască, primesc! dar atunci să se schimbe pe ici pe colo, şi anume în punctele... esenţiale... Din această dilemă nu puteţi ieşi... Am zis!" (text din O Scrisoare Pierduta de I.L. Caragiale)

Cam la concluzia asta am ajuns eu dupa ce am incercat sa descos politica romaneasca, ca e o dilemma din care nu putem iesi, iar inainte sa inceapa sa mi se "cling cling clopoteii", am zis ca trebuie sa ma las, ca am treburi mai importante de facut, ca de exemplu gogonele. Si au iesit, cele mai bune!

Am mai facut gogonele in trecut, dupa o reteta cu otet, si au fost bune, dar nu excelente, asa ca le-am revizuit si schimbat pe ici si pe colo prin punctele esentiale, dupa o reteta si sfaturi ale Liei de la Povesti culinare. Multumesc frumos Lia!


Ingrediente
 
gogonele
catei de usturoi
marar
hrean curatat de coaja si taiat in bastonase
sare mare (40 gr/2 linguri rase pt fiecare litru de apa)
boabe de mustar/coriandru/piper

In borcane curate se aseaza gogonele, se pot taia si in jumatati daca sunt prea mari, cu 2-3 catei de usturoi printre ele, boabele de mustar, coriandru si piper, si manunchiuri mici de marar. Hreanul se imparte in borcan, cateva bete le-am folosit sa fac un mic gratar deasupra gogonelelor pentru a nu se ridica in sus.
Se face saramura fierbinte: 2-3 litri de apa (aproximati cata apa este nevoie pentru borcanele pe care le aveti) se pun la fiert cu sarea, 40 gr(2 linguri rase) pentru fiecare litru. Cand apa incepe sa fiarba si sarea este topita, turnati cu grija saramura sa acopere gogonelele.
Acum urmeaza sfaturile pe care le-am invatat de la Lia: lasati borcanele fara capac o zi in bucatarie, la temperatura camerei. A doua zi puneti capacele si lasati borcanele in bucatarie aprox 10 zile, inainte sa le mutati la rece. Acest lucru va grabi fermentarea si gogonelele vor avea un gust mai bun.
Lichidul se va tulbura cand gogonelele fermenteaza, iar cand se limpezeste sunt gata de mancat.
Se pot face gogonelele si in felii mai mici in aceeasi procedura, fermentarea va dura mai putin.

Curat gogonele!

October 20, 2014

Chec cu banane si nuci/ Banana Bread


Denumit in engleza "paine cu banane", checul acesta nu este o paine propriu zisa, ci un desert moale si foarte aromat, perfect langa o ceasca de cafea sau ceai intr-o zi rece, mai ales ca are nevoie sa stea mult timp in cuptor.
A fost pentru prima data cand l-am facut, dar este cu siguranta o reteta care merita refacuta, buna pentru casa, dar si impachetata frumos si facuta cadou.

Ingrediente:
~pentru o tava de 8"x4" (18x10 cm)~
 
2 oua
1/3 cup (80 ml) kefir*
1/2 cup (120 ml) ulei vegetal sau de floarea soarelui
2 banana bine coapte, pisate cu furculita
1/2 lingurita extract de vanilie
1 1/2 cups (300 gr) zahar
1 3/4 cups (175 gr) faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita de sare
2/3 cup (70 gr) nuci tocate

*Kefirul se poate substitui cu aceeasi cantitate de lapte amestecata cu 1 lingurita zeama de lamaie si lasata sa stea 5 minute.

Nota: pentru tava mea de 8''x4'' a fost putin prea multa compozitie, ar fi fost nevoie sa fac si vreo 2 muffins. Compozitia ar trebui sa fie 3/4 din tava.

Incingeti cuptorul la 350F (180 grade Celsius). Pregatiti o tava cu dimensiunile de mai sus, tapetati fundul cu hartie de copt si ungeti-o cu ulei.

Cerneti impreuna faina, zaharul, bicarbonatul de sodiu si sarea. Dati deoparte.

Bateti ouale bine, apoi adaugati treptat uleiul si bateti in continuare. Adaugati kefirul si vanilia si bateti sa se incorporeze, apoi incorporati si bananele pisate.
Amestecand cu o spatula, incorporati amestecul de faina si zahar, apoi nucile, fara a amesteca prea mult, doar pana cand totul este omogen.

Turnati amestecul in tava pregatita (ar trebui sa fie 3/4 din tava) si coaceti in cuptorul incins pentru o ora si 10 minute, cand o scobitoare introdusa in mijloc iasa afara curata.

Lasati sa se raceasca 30 de minute, apoi eliberati marginile checului cu un cutit si scoateti checul din tava. Pastrati intr-un container de plastic cu capac, sau pe un platou acoperit cu folie de plastic, nu este nici o problema daca se abureste, astfel nu se va usca.

Pofta buna!



October 17, 2014

Tiramisu II


Ce poate fi mai bun decat o cafea calda, tare si neagra, ciocolatoasa si aromata sa incepi dimineata bine? Si o cafea din asta poate sa vina numai din Italia, iar de cand am "descoperit" de curand o cafea buna de la Lavazza, diminetile mele sunt cu siguranta mai ciocolatoase.
Tot din Italia si tot cu cafea vine si Tiramisu. Unul din preferatele mele, unul din deserturile pe care le fac fara sa ma uit la masuratori la ingrediente pentru ca le stiu pe dinafara. L-am facut tot timpul in varianta cu albusuri batute (reteta postata mai demult), iar cand vedeam variante cu frisca imi era mereu teama ca frisca va fi mai "grea" decat albusurile batute. Am incercat totusi si varianta aceasta, care are siguranta oualor gatite vs. oua crude, si am fost foarte incantata de rezultat, nu am simtit mare diferenta la gust intre cele doua variante.
Deci, sa trecem la reteta:


Ingrediente:
~pentru o tava de aprox 7"x7" (18x18 cm)~
 
~25 piscoturi
2 cups (480 ml) cafea buna, rece
2 linguri cognac/lichior Frangelico
4 galbenusuri
1/4 cup (50 gr) zahar
praf de sare
1 cup (240 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit), rece
8 oz (226 gr) mascarpone, rece
cacao pentru pudrat

Amestecati cafeaua cu lichiorul si dati deoparte.

Intr-un bol de metal amestecati galbenusurile cu zaharul si 2 linguri din cafea. Puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul bolului. Bateti in continuu cu telul pana cand tot zaharul este dizolvat, si amestecul este gros si deschis la culoare (aprox 6 min, temperature ar trebui sa fie 155F/68 Celsius).
Dati bolul deoparte si continuati sa bateti pana cand amestecul este rece, ca sa se raceasca mai repede puteti pune bolul in gheata si apa.
Separat bateti frisca si mascarpone pana cand sunt tari. Adaugati amestecul de galbenusuri racit si cu o spatula amestecati usor pana cand totul este incorporat.

Pentru a asambla tiramisu, inmuiati piscoturile in cafea si asezati-le intr-un strat care sa acopere tot fundul tavii. Puneti aprox 1/3 din crema, nivelati, apoi un alt strat de piscoturi inmuiate in cafea. Puneti restul de crema si nivelati (eu am pus restul de crema cu un varf rotund mare). Pudrati cu cacao si lasati la frigider cel putin 8 ore sau peste noapte inainte de servire.

Pofta buna!

October 04, 2014

Tort de banane cu ganache de ciocolata si crema de bezea elvetiana cu nutella/ Banana cake with chocolate ganache and nutella swiss meringue buttercream

 

Lista lunga de gazde a Dulcei Romanii si listele si mai mari de participanti la aceasta provocare m-au facut cumva cunoscuta in lumea bloggerilor romani, si chiar daca Dulce Romanie nu mai este activa, "ecoul" provocarii inca se mai "aude". M-am auzit la radio, cei de la Radio Romania Cultural au fost foarte amabili si m-au contactat pentru un interviu radiofonic. A fost o experienta unica pana acum, frumoasa si vreau sa le multumesc pentru aceasta oportunitate. Si a fost o experienta deosebita sa imi ascult vocea, si binenteles sa imi fac autocritica, ce as fi putut spune mai mult sau mai bine, daca am folosit vreun cuvant gresit si daca am zis bine "sa celebram Ziua Romaniei" sau era mai bine "sa sarbatorim Ziua Romaniei":-)

Dar sa trecem si la reteta, pentru ca pentru asta suntem aici. Daca cea mai populara combinatie solicitata pentru torturi este tortul de ciocolata cu crema de ciocolata alba si zmeura proaspata, incerc sa aduc si combinatii noi, iar combinatia de banana cu ciocolata si nutella mi-a facut cu ochiul cum am vazut-o pe Pinterest. In general romanii au o parere nu prea buna despre torturile ne-insiropate si cremele cu unt, dar tin sa contrazic asta: nu toate torturile ne-insiropate sunt uscate si fara gust. Tortul de ciocolata postat de mine pe blog este foarte moale si gustos, nu are nevoie de insiropare. Iar tortul de azi cu banana la fel. Blatul este ceva mai tare dar foarte umed si gustos. Iar despre crema de bezea elvetiana cu unt cred ca am mai vorbit: NU este unt sau shortening (ulei de palmier procesat) amestecat cu o "tona" de zahar pudra, nicicum! "Buttercream"-ul acela nu pot sa il mananc eu, cum as putea da la altii... In schimb, crema asta din albusuri batute spuma cu unt adaugat este asa de fina incat de cate ori o gust inainte sa ii adaug vreo aroma ma uimeste cat de buna este, atunci cand ii mai adaugi si nutella te duce pe taramuri ale cremelor de vis :-)

In concluzie, este o combinatie reusita in care aromele de banana, ciocolata si nutella se imbina armonios, fara ca una din ele sa ia "fata", mai degraba se complimenteaza una pe cealalta.




Ingrediente:
 
Blatul
~pentru un tort cu diametrul de 6" (15 cm)~
 
2 banana coapte
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
1/2 lingurita extract de vanilie
1/2 cup (120 ml) iaurt
1 1/2 cups (150 gr) faina
1 1/2 lingurite praf de copt
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita sare

Incingeti cuptorul la 350F (180 Celsius). Pregatiti doua tavi cu diametrul de 6" (15 cm) unse cu un strat subtire de ulei si fundul tapetat cu hartie de copt.

Cerneti impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea. Dati deoparte.
Pisati bananele cu o furculita si dati deoparte.

Bateti bine untul si zaharul pana cand se fac cremoase. Adaugati ouale, cate unul odata si bateti dupa fiecare sa se incorporeze. Mestecand cu spatula, adaugati vanilia si incorporati, apoi adaugati amestecul de faina si iaurtul alternativ: jumatate din faina, iaurtul, apoi cealalta jumatate de faina. Mestecati cu spatula pana cand este incorporat, adaugati bananele pisate si amestecati pana cand totul este omogen, fara sa amestecati prea mult.

Impartiti amestecul in mod egal intre cele doua tavi pregatite si coaceti in cuptorul incins 25-30 minute, pana cand o scobitoare introdusa in centrul blatului iasa afara curata.

Lasati sa se raceasca in tava 5-10 minute, scoateti blaturile din tavi si lasati sa se raceasca complet.


Ganache de ciocolata
~pregatiti inainte de asamblare sau inainte de a pregati crema~
 
6 oz (170 gr) ciocolata semi-dulce, chipsuri sau toccata
4.5 oz (127 gr) smantana pentru gatit (frisca lichida neindulcita)

Puneti ciocolata si smantana dulce intr-un bol de metal sau sticla groasa si puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul vasului. Mestecati usor pana cand ciocolata este topita si omogena. Dati deoparte la temperatura camerei pana cand sunteti gata sa asamblati tortul.


Crema de bezea elvetiana cu nutella
 
4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
4 sticks (400-450 gr) unt
1/2 cup(cana) nutella, sau mai mult daca preferati
un praf de sare

Se taie untul in cuburi de 2-3 cm si se pune pe o farfurie la temperatura camerei.

Pe bain marie (intr-un bol (eu am folosit bolul de la mixerul Kitchen Aid) care se pune pe un vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) se pun albusurile, zaharul si un praf de sare si se bat usor cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti la atingere si cand iei albus intre doua degete nu se mai simte zaharul (ar trebui sa aiba temperatura 145 F sau 63 grade Celsius). Se ia bolul de pe foc si se bat albusurile cu mixerul la viteza mare (10 minute cu Kitchen Aid, 15 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile se racesc si bolul se simte neutru la atingere. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta.
Cu mixerul mergand la viteza mica incepeti si adaugati untul bucata cu bucata (daca adaugati untul cand albusurile sunt calde, vor topi untul si se va strica crema).  In cazul in care crema curge, puneti-o in frigider pentru 15 minute, apoi bateti din nou la viteza medie. Se adauga nutella, apoi se bate pana cand este totul incorporat.

Pentru a asambla tortul:

Nivelati cu cutitul blaturile si taiati-le pe jumatati orizontale, veti avea 4 straturi. Puneti aprox 2 linguri de ganache de ciocolata pe fiecare strat si intindeti-l usor pe toata suprafata. Pentru a fi mai usor de intins crema, puneti straturile in frigider 10 minute ca sa se intareasca ciocolata.
Construiti tortul pe platou cu crema intre straturi si imbracati-l in crema. Optional il puteti presara cu alune de padure coapte si tocate.

Pofta buna!


Eu va arat cum arata si unul imbracat in fondant si decorat pentru o mica domnisoara :-)


July 03, 2014

Cupcakes de nuca de cocos si "inima" de lamaie verde/ Coconut Cupcakes with Lime Curd Core



Stiu ca dulciurile si prajiturile sunt de obicei cele mai cautate, iar cum am descoperit cupcakes-urile astea facute cu ceva timp in urma si "uitate" in calculator, cred ca este o reteta care merita cu siguranta sa fie postata pe blog.

Desi prefer ciocolata, am descoperit o combinatie delicioasa fara ciocolata, pe care am folosit-o si la torturi. La exterior poate parea banala, dar cand ajungi in centru la sosul de lamaie verde, papilele gustative au o experienta noua. Sosul "curd" de lamaie verde este un deliciu, putin acrisor dar si dulce si proaspat in acelasi timp, nu poti manca prea mult din el, iar o lingurita de sos "curd" in fiecare cupcake este portia perfecta.


Ingrediente pentru cupcakes:
~aprox 18 cupcakes~
 
1 1/2 sticks (170 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua + 1 albus
1 lingurita extract de vanilie
1 1/2 cups (150 gr) faina
1/2 lingurita praf de copt
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita sare
1/2 cup (120 ml) kefir
1 1/4 cups (100 gr) fulgi de nuca de cocos marunti, plus 2-3 linguri pentru décor


Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375F). Pregatiti doua tavi de cupcakes cu hartii special.
Cerneti impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea, dati deoparte.

Bateti untul cu zaharul pana cand devin o crema. Adaugati pe rand ouale si albusul, batand dupa fiecare sa se incorporeze. Adaugati vanilia si incorporati. Cu mixerul la viteza cea mai mica (sau mestecati cu mana) adaugati amestecul de faina si kefirul in parti, incepand si terminand cu faina (3 parti de faina si 2 de kefir). Adaugati nuca de cocos si mestecati numai pana cand este incorporat, fara sa mestecati prea mult. Umpleti formele pregatite 3/4 si coaceti in cuptorul incins 20-25 minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul unei cupcake iasa afara curata. Scoateti din forme si lasati sa se raceasca.


Sos "curd" de lamaie verde
 
coaja rasa de la 2 lamai verzi
1/2 cup (120 ml) zeama de lamiae verde
1/2 cup (100 gr) zahar
1 ou plus un galbenus

Se pun pe foc mic spre mediu intr-o cratita mica zeama de lamiae verde impreuna cu coaja de lamaie si zaharul, pana cand se topeste zaharul.
Separat se bat oul plus galbenusul, turnandu-se cate putin lichid, si batand in continuu, pana cand aproape tot lichidul este adaugat. Se intoarce totul in cratita si se tine pe foc mic mestecand in continuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa usor. Se strecoara si se lasa sa se raceasca, se va mai ingrosa dupa ce se raceste. Pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiti cu folie de plastic chiar pe suprafata cremei.
 
 
Crema cu ciocolata alba
 
2 sticks (226 gr) unt la temperatura camerei
1 pachet (224 gr) crema de branza tip Philadelphia la temperatura camerei
1/2 cup (aprox 50 gr) zahar pudra
50 gr ciocolata alba, tocata
1/2 lingurita extract de vanilie
1-2 linguri lapte sau frisca(smantana) lichida neindulcita, rece
 
Topiti ciocolata pe bain marie, sau in cuptorul cu microunde, cate 20 secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura, pana cand este omogena. Dati deoparte.
 
Bateti bine untul si crema de branza, adaugati zaharul pudra si bateti pana cand este incorporat. Adaugati ciocolata alba topita si bateti din nou, apoi vanilia si laptele si bateti pana cand totul este o crema fina.
 
Pentru a asambla cupcakes-urile, cu varful unul cutit mic, scobiti centrul fiecarei cupcakes, ca un con. Umpleti golul cu curd de lamaie verde. Taiati conul ramas, asa incat sa ramaneti cu un "capacel" subtire, cu care acoperiti cupcake-ul. Decorati cu crema si presarati cu nuca de cocos.
 
Pofta buna!
 


 
 
 

July 02, 2014

Sos Pesto clasic/ Pesto Sauce



Intre torturi si servici, nu imi ramane foarte mult timp liber, dar in fiecare primavara imi fac timp pentru putin gradinarit. In curte intre flori este locul meu preferat sa beau cafeaua dimineata sau sa iau o pauza cu fetele. Majoritatea sunt ghivece si cosuri de flori, dar am printre ele si cateva ierburi aromatice. Menta este in siguranta intr-un colt de gradina in pamant, fiind mai rezistenta peste iarna, iar in ghivece am cimbrisor, rozmarin si busuioc.

Busuiocul, la a doua "recolta" pe anul acesta, este ingredientul principal in sosul pesto. Mai putin obisnuita cu cativa ani in urma cu mancarea de culoare verde, am ajuns sa ma "indragostesc" de ea, dupa ce am mancat salsa verde si sosul pesto.
De o aroma si gust deosebit, pesto este foarte bun cu paste, peste o salata caprese cu rosii si mozzarella proaspata, sau chiar numai intins pe paine pentru un mic dejun rapid.

Un mic sfat pe care l-am aflat despre cresterea busuiocului si mi-a folosit: cand incepe sa faca flori, frunzele busuiocului incep sa fie amare, asadar rupeti varfurile cu flori de cum incep sa apara, asta va stimula cresterea de ramuri noi de la baza plantei.



Ingrediente:
 
2 cups (cani*) frunze de busuioc proaspete ~ aprox 70 gr
2 catei de usturoi
1/4 cup (cana) seminte de pin ~ aprox 30 gr
1/2 cup (cana) ulei de masline extra virgin ~ 120 ml, plus ulei pentru a acoperi sosul pentru pastrare
sare si piper proaspat macinat, dupa gust
1/2 cup (cana) parmesan, proaspat ras preferabil

*cana - folositi o cana de ceai, cantitatile nu trebuie sa fie exacte

Intr-un robot de bucatarie, tocati frunzele de busuioc, usturoiul si semintele de pin. Cu robotul mergand, adaugati treptat uleiul, pana cand tot este adaugat. Adaugati sare, piper si parmesan si procesati din nou in robot. Gustati pentru sare si piper, aveti in vedere ca parmesanul este si el sarat.
Daca nu il folositi imediat, transferati sosul intr-un borcan care se inchide ermetic si adaugati ulei de masline sa acopere bine sosul, asta va impiedica oxidarea. Se pastreaza in frigider pana la o saptamana.

Pentru paste cu sos pesto, fierbeti pastele in multa apa sarata, conform instructiunilor de pe pachet. Scurgeti pastele si adaugati sosul peste pastele fierbinti. Adaugati dupa preferinta rosii cireasa jumatati, mozzarella si/sau parmesan.

Pofta buna!


February 15, 2014

Supa crema de conopida si naut/ Cauliflower and Chickpea Soup

 
Vrea, nu vrea, iarna asta este pe sfarsite... Abia astept primavara, florile, salatele si probabil si ceva prajituri pe blog. Inainte sa trecem la prajituri, iata inca o reteta de supa, de retinut pentru alte vremuri reci.
Conopida si usturoiul, coapte inainte de a fi adaugate, ii aduc supei o aroma aparte, imbogatita de cimbrisor si chimion.
 
Ingrediente
(adaptata dupa Fork&Flower)
~aprox 4 portii~
 
 
1 conopida, taiata in florete
1 conserva naut (15 oz, 425 gr) scursa, clatita si zvantata
5 catei de usturoi
2 lingurite chimion
aprox 5 linguri ulei de masline
1 ceapa mica, tocata
1 cartof, taiat cuburi
1 litru lichid (supa de pui, apa sau combinatie)
1 lingurita cimbrisor proaspat
1/2 cup (120 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)
sare si piper dupa gust
 
Se incinge cuptorul la 220 grade Celsius (425 F). Intr-o tava intinsa puneti conopida, nautul si usturoiul. Condimentati cu chimion, putina sare si piper si stropiti cu 2 linguri ulei de masline. Amestecati ca totul sa fie condimentat si coaceti in cuptorul incins pentru 20-25 minute, pana cand legumele sunt usor rumenite.
Intre timp, incingeti restul de ulei intr-o oala si caliti ceapa si cartoful pana cand se inmoaie si se rumenesc usor. Se stinge cu supa de pui sau apa. Dupa ce legumele sunt scoase din cuptor, opriti putin pentru décor, iar restul adaugati in oala. Se aduce la fiert si se lasa sa fiarba 15-20 de minute. Opriti focul si adaugati cimbrisorul, apoi faceti totul piure cu un blender vertical.
Pe foc mic, fara sa fiarba in clocote, se adauga frisca lichida si se condimenteaza cu sare si piper. Se serveste decorata cu legume coapte sau crutoane.
 
Pofta buna!
 
 

 

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails