De prin lume adunate...

Cupcakes cu banane si crema de ciocolata - fara oua/ Eggless banana cupcakes with chocolate topping

2012-03-02T00:03:00.004-06:00

(Please scroll down for recipe in English)

Poate nu v-ati pus niciodata problema care ar diferenta intre parcarea in Romania si parcarea in State. Poate nici nu ati avut motiv. Dar sa va povestesc cum sta treaba (vazuta de mine). Orasele din Romania sunt construite pentru oameni fara masini. Daca inainte sa plec din Romania treaba asta nu m-a afectat prea mult pentru ca nu aveam masina, la ultima vizita treburile stateau altfel. In Romania sunt cele mai "tari" masini, locuri de parcare foarte putine, parcheaza fiecare cum apuca. In parcarile noi construite se parcheaza tot fiecare cum apuca, chiar daca ocupa doua locuri de parcare si magazinul este aglomerat inainte de Sarbatori. Numai pe un singur rand se mai salvau vreo patru locuri daca toata lumea parca intre linii (daca ai parcat stramb, ceea ce mi se intampla si mie de multe ori, dai inapoi si parchezi drept). Cand masinile trec prin fata magazinului, nu dau prioritate nimanui, nici macar unei mame cu carucior.

In State, treburile stau diferit. Parcarile pentru magazine sunt mari si de ajuns pentru toti (mai putin pentru cei care vor sa parcheze primii langa usa). Chiar si in down-town (centrul orasului unde sunt de obicei zgarie norii) sunt parcari, cu plata, dupa caz. In fata magazinelor sunt doua sau trei stop-uri ca sa dai prioritate la pietoni. In cladirile cu apartamente, locurile de parcare sunt numerotate. Dar daca stai intr-un apartament cu un dormitor si ai doua masini pe un singur loc de parcare, te-ai cam "ars" si ai data limita cand sa te muti sau sa scapi de masina. Cum de masina nu scap pentru ca imi trebuie, trebuie sa rezolvam altfel problema. Foarte stresant, stiu.

Stresul se rezolva (partial!) cu cupcakes: cu banane si lapte condensat, iar crema de ciocolata cu unt de cocos. Am dezvoltat o reteta proprie in care am folosit lapte condensat si unt de cocos. Nu am pus oua si nu am fost foarte sigura cum vor iesi, dar au fost foarte pufoase. Cred ca se poate folosi si ulei in locul untului de cocos, dar cum nu am testat, nu pot sa fiu sigura. Pentru crema de ciocolata, untul de cacao se poate substitui cu unt normal.

Ingrediente (14-16 bucati):

1/2 cup (100 gr) unt de nuca de cocos
1 cup (240 ml) lapte condensat
1 cup (240 ml) lapte de nuca de cocos
1 2/3 cup (170 gr) faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita sare
1 lingurita extract de vanilie
2 banane bine coapte

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti o tava de muffins cu hartiute.

Bateti untul de nuca de cocos cu laptele condensat pana se omogenizeaza, apoi adaugati jumatate din laptele de nuca de cocos. Adaugati faina cernuta cu sarea si bicarbonatul de sodiu si mestecati pana cand este incorporata, apoi subtiati compozita cu restul de lapte de nuca de cocos. Adaugati vanilia si bananele curatate de coaja si zdrobite cu furculita. Puneti compozitie in tava pregatita, lasand foarte putin loc liber, nu se vor ridica foarte mult. Coaceti in cuptorul incins pentru 18-20 minute si testati cu o scobitoare introdusa in mijlocul uneia din cupcakes: ar trebui sa iasa afara curata.

Lasati sa se raceasca in tava cateva minute, apoi scoateti-le si lasati-le sa se raceasca complet.

Crema de ciocolata:

1 cup (200 gr) unt de nuca de cocos
1/2 pachet (aprox 110 gr) crema de branza Philadelphia
50 gr ciocolata (50% sau mai mult cacao)
1/4 cup (25 gr) cacao
2/3 cup - 1 cup zahar pudra
1 lingurita extract de vanilie

Topiti ciocolata bucatele pe bain-marie sau in cuptorul cu microunde, 20 de secunde odata, mestecand dupa fiecare tura, pana cand este topita si omogena. Dati deoparte sa se racoreasca.

Bateti untul cu crema de branza, apoi adaugati cacaua, incorporati, apoi zaharul pudra, dupa cat va place de dulce. Bateti sa se incorporeze. Adaugati ciocolata topita si racorita, apoi vanilia si bateti pana cand totul este omogen.

Decorati cupcakes-urile dupa ce s-au racit.

Ingredients (14-16 pieces):

½ cup coconut butter
1 cup sweetened condensed milk
1 cup coconut milk
1 2/3 cup flour
1 tsp baking soda
½ tsp salt
1 tsp vanilla extract
2 ripe bananas

Preheat the oven at 350 F. Prepare and line a muffin tin.

Beat the coconut butter and the condensed milk, and then add half of the coconut milk. Beat to combine. Sift the flour, salt and baking soda, add to the mix and incorporate. Add the rest of the coconut milk to thin the batter. Add the vanilla and the peeled and fork smashed bananas. Mix to incorporate, do not over mix. Pour the mixture in the prepared tin, ¾ of the way, they won’t rise too much. Bake in the preheated oven for 18-20 minutes and test with a toothpick: inserted in the middle of one cupcakes, should come out clean.

Let cool few minutes, remove from baking tin and let cool completely.

Chocolate topping:

1 cup coconut butter (can be substituted with regular butter)
½ pack (4 oz) Philadelphia cream cheese
50 grams (about 2 oz) chocolate (50% or more cocoa)
¼ cup cocoa
2/3 cup to 1 cup powdered sugar
1 tsp vanilla extract

Melt the chopped chocolate in a double boiler or in the microwave, 20 seconds at a time, stirring after each set, until is smooth. Set aside to cool.

Beat the coconut butter and cream cheese; add the cocoa, then the powdered sugar, after taste. Beat to incorporate. Add the melted cooled chocolate, then the vanilla extract and beat until smooth.

Decorate and enjoy!

Supa de ardei neumpluti/ Unstuffed Pepper Soup

2012-02-25T01:19:00.001-06:00

(Please scroll down for recipe in English)

Este sfarsit de februarie, dupa o iarna destul de blanda in Chicago. Chiar cea mai "cuminte" iarna din care am vazut eu aici. S-a anuntat ieri o furtuna mare de zapada, agitatie la stiri si pregatiri de ce e mai rau, dar raul se pare ca a trecut pe langa. A nins si a plouat, a fost frig, dar nu exagerat. Chiar daca nu e primavara inca, eu totusi cred ca iarna nu mai are putere asa mare si deja astept zilele insorite si ma pregatesc de sandale.

Pe vreme din asta este buna o supa consistenta, ca cea de ardei umpluti. Sau neumpluti :) A fost o noutate cand am mancat-o pentru prima data la restaurant cu ceva ani in urma, dar m-a "vrajit" ca o dragoste de lunga durata (ce poetica am devenit!). Daca va plac ardeii umpluti (si cui nu ii plac?!) cu siguranta va va placea si supa de ardei. Usor de facut, consistenta si se pastreaza bine la frigider. Mie imi place sa o dreg cu sos iute.

Ingrediente:

1 lb (450 gr) carne tocata de porc sau vita
2 linguri ulei
1 ceapa mare tocata
2 morcovi tocati
2 tulpini de telina tocate
2 ardei mari (unul rosu si unul verde) taiati feliute
1 lingurita oregano uscat (se poate substitui cu cimbru)
1/2 lingurita boia
2 cani rosii intregi conservate, cu sos
1/4 cup (50 gr) orez
sare si piper dupa gust
8 cups (2 l) apa sau supa de vita

Se incinge uleiul intr-o oala, si se caleste ceapa, adaugandu-se morcovul si telina. Cand legumele sunt patrunse, se adauga oregano si boiaua, apoi carnea, mestecandu-se cu o lingura. Se calesc cateva minute. Se adauga apa sau supa de vita, ardeiul tocat, aproximativ 1 lingurita de sare si piper dupa gust. Cand incepe sa clocoteasca, se adauga rosiile (rupte bucatele cu mana in prealabil). Se lasa sa fiarba 15 minute, apoi se adauga orezul si se mai lasa inca 15 minute, cand orezul si ardeii sunt fierti. Se potriveste de sare si piper si se opreste focul.
Se serveste dupa preferinta, cu smantana si/ sau sos iute.

Ingredients:

1 lb ground beef or pork
2 tbsp oil (sunflower, vegetable or canola)
1 large onion, chopped
2 carrots, chopped
2 celery sticks, chopped
2 large bell peppers, one red and one green, julienned
1 tsp dried oregano
½ tsp sweet paprika
2 cups canned whole or chopped tomatoes
¼ cup rice, uncooked
Salt and pepper after taste
8 cups water or beef stock

Heat the oil in a large pot and sauté the onion until translucent. Add the carrots and celery. When the vegetables are softened, add the oregano and paprika, then the meat, breaking it with a wooden spoon. Add the water or beef stock, the peppers and about a teaspoon of salt and some black pepper. Bring to a boil, and then add the tomatoes (if using whole tomatoes, break it with your hands). Let boil for about 15 minutes, add the rice and let boil for another 15 minutes, when the rice and peppers are done. Check for salt and pepper and adjust to taste.
Serve with little sour cream and/or hot sauce.

Enjoy!

Marshmallows cu zmeura/ Homemade Raspberry Marshmallows

2012-02-21T19:01:00.000-06:00

(Please scroll down for recipe in English)

Poate nu ma credeti, dar am mancat marshmallows pentru prima data cu vreo doua luni in urma. Nu stiu de ce, dar tot timpul am avut impresia ca stiu ce gust si textura au. Vestitele marshmallows pe bat coapte la foc de tabara nu spuneau prea mult pentru mine, iar sadvisurile s'mores cu marshmallows topite cu ciocolata intre doi biscuiti erau cam departe de dulciurile pe care le fac de obicei.

Am cumparat marshmallows pentru a face fondant, si cumva un click s-a produs in creierul meu. Am inceput sa dau mai multa atentie retetelor de marshmallows si iata ca a trebuit sa le si fac. Am incercat reteta lui David Lebovitz cu albusuri de ou si mi-a placut gustul, dar a fost cam prea lipicioasa si nu s-a taiat foarte bine. Pentru a doua incercare m-am "inarmat" cu un termometru de bomboane si cu reteta lui Alton Brown. Binenteles ca puteam sa le fac simple, ca in reteta, dar cum "rotitele" la mine in cap se misca in directii imprevizibile si pentru mine cateodata, am zis "ce-ar fi?" Ce-ar fi daca as inlocui o parte din apa cu piure de zmeura? Ar fi foarte bine, ideea a fost buna si am obtinut culoare si aroma naturala. Niste "pernute" pufoase care ar fi un "aperitiv" roz si dulce pentru Petrecerea cu ceai (Tea Party) din februarie organizata de Emily.

Daca vreti sa faceti marshmallows acasa, va recomand un termometru de bomboane (are gradatie mai mare decat cel de carne) si un mixer puternic care sa poata mixa vreo 14-15 minute.

Ingrediente:

3 pliculete (21 gr) gelatina pudra
1/2 cup (120 ml) apa rece
1 1/2 cups (300 gr) zahar
1 cup (240 ml) sirop de porumb (light corn syrup)
1/2 cup (120 ml) piure de zmeura*
1/4 lingurita sare de mare (sau Kosher)
1 lingurita extract de vanilie

Pentru pudrat: 1/3 cup amidon amestecat cu 2/3 cup zahar pudra (ratia de 1 parte amidon la 2 parti zahar pudra)

* Pentru a face piureul de zmeura, folositi zmeura proaspata sau congelata (si dezghetata), zdrobita foarte bine si trecuta printr-o sita pentru a strecura semintele.

Pregatiti mixerul si un bol foarte mare. In bol puneti apa si presarati gelatina peste apa. Dati deoparte.

Amestecati zaharul, siropul de porumb si piureul de zmeura pe foc mic-mediu pana cand incepe sa fiarba, 3-4 minute. Bagati termometrul in cratita si tineti pe foc mic pana cand atinge temperatura de 116 grade Celsius (240 F). Daca amestecul se umfla foarte tare, dati focul foarte mic si mestecati des.

Nota: Amestecul meu s-a "intepenit" la 225 grade F dupa vreo 10-15 minute de fiert si l-am folosit la aceasta temperatura.

Porniti mixerul la viteza mica si turnati amestecul fierbinte pe marginea bolului, pana cand totul este adaugat. Mariti treptat viteza mixerului, si amestecul va incepe sa se spumeze si sa arate ca niste albusuri. Continuati sa bateti la viteza mare pana cand amestecul se raceste, 14-15 minute in total. In ultimul minut de mixare, adaugati vanilia

Intre timp, pregatiti o tava (33x23 cm sau 13x9 inch) unsa cu putin ulei sau unt (eu am folosit shortening, un unt vegetal). Puneti 2-3 linguri din amestecul pentru pudrat si scuturati tava in toate directiile sa se tapeteze bine, turnand excesul de pudra intr-un bol pentru a-l refolosi.
Cand amestecul de marshmallows este gata, turnati-l in tava pregatita, nivelandu-l cu o spatula usor data cu grasime.
Eu am pregatit o a doua tava cu hartie de pergament si bine pudrata, si am facut "ciupercute" cu o punga cu varf rotund.
Pudrati-l foarte bine cu amestec pudra si lasati-l descoperit la temperatura camerei pentru cel putin 4 ore sau peste noapte.

Rasturnati tot marshmallow pe o plansa si taiati-l bucatele cu un taietor de pizza sau cutit dat cu amestec pudra. Pudrati marshmallows-urile taiate cu amestec pudra, scuturand excesul. Se pastreaza intr-o cutie inchisa pana la o saptamana.

Ingredients (adapted after Alton Brown):

3 packs unflavored gelatin
½ cup cold water
1 ½ cups granulated sugar
1 cup light corn syrup
½ cup raspberry puree*
¼ tsp Kosher or sea salt
1 tsp vanilla extract
For powdering mix: 1/3 cup cornstarch mixed with 2/3 cup powder sugar
Special tool: candy thermometer.
*To make the raspberry puree, smash very good fresh or defrosted raspberries and strain thru a sieve to remove the seeds.

Prepare the mixer and large bowl (or Kitchen Aid if using). Add the water into the bowl and sprinkle the gelatin. Set aside.
In a medium saucepan mix the sugar, corn syrup, raspberry puree and salt and place on medium high heat for 3-4 minutes until melted. Insert the thermometer into the pan and keep on low heat until reaches 240 F. If the mixture bubbles too much, reduce the heat on very low and mix with a silicone spatula.

Note: My mixture got “stuck” on 225F even after 10-15 minutes of boiling, so I used it like that.

Start the mixer on low speed and start pouring the hot mixture on the side of the bowl, until everything is added. Increase the speed gradually to high, the mixture will start to foam. Keep mixing until the sides of the bowl are cool to the touch, 14-15 minutes. In the last minute of mixing, add the vanilla.
Meanwhile, prepare the pan (9x13”) greased with little shortening or non stick spray. Pour 2-3 tbsp of the powdering mix in the pan and shake the pan until all the sides are covered. Remove the excess.

When the marshmallows are ready, pour the mixture in the prepared pan, and level it with a lightly greased spatula. Powder the top very well with the powdering mix and leave uncovered at room temperature for at least 4 hours to overnight.

Remove the marshmallows on a large cutting board and cut in cubes using a dusted pizza cutter. Powder the cut marshmallows with powdering mix, shaking the excess. Keep in a covered container up to a week.

Enjoy!

Macarons cu aroma de ciocolata calda mexicana/ Mexican Hot Chocolate Macarons

2012-02-19T23:32:00.000-06:00

(Please scroll down for recipe in English)

Ador sa merg la cumparaturi de chilipiruri. In special farfurii si accesorii pentru prajituri si fotografii (nici hainele nu se lasa mai prejos). Asa am gasit si farfuria din fotografie, pe care am accesorizat-o cu un picior facut dintr-un suport de lumanare, si iata un stand de care sunt foarte entuziasmata. Cred ca farfuria albastra cu spirale ma astepta pe mine!

Cat despre macaronsi, nu mai stiu de unde mi-a venit ideea sau daca am vazut-o undeva, dar am gasit-o notata in caietelul meu cu notite. Voiam de mult sa fac un desert iute si iata ca am si incercat. Nu am fost sigura cum o sa iasa si nu am amestecat ingredientul iute in tot aluatul. Nu de alta, dar incerc sa dau jos vreo 3-4 kg si nu voiam sa mananc singura toata tura de macarons. Am pudrat partial macaronsii cu pudra de ardei cayenne si nu le-a placut in mod deosebit, asadar redau reteta cu pudra cayenne in aluat, de reusita careia sunt sigura.
Amestecul de ciocolata si scortisoara nu mai are nevoie de reclama, se imbina perfect. Pudra cayenne nu este coplesitoare, ci doar ii da limbii o mica trezire dupa dulce. Neaparat de incercat macar o data!

Ingrediente:

3 albusuri invechite la temperatura camerei 24 de ore
35 gr zahar tos
un praf de sare
100 gr migdale macinate
210 gr zahar pudra
2 lingurite rase de scortisoara
1/2 lingurita cayenne (boia iute)

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra, scortisoara si pudra cayenne. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.

Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de ciocolata

2/3 cup (aprox 100 gr) ciocolata semidulce
1/3 cup (80 ml) frisca lichida neindulcita
3 linguri (40 gr) unt taiat bucatele

Se topeste ciocolata si frisca lichida pe bain-marie (un bol deasupra unei cratite in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa). Se adauga untul si se mesteca usor pana cand totul este bine incorporat. Se lasa sa se raceasca in frigider 2-3 ore pana cand nu mai curge, sau 5 minute in congelator, mestecand foarte bine sa se omogenizeze.

Se potrivesc macarons-ii dupa marime si se umplu cu crema. Se lasa intr-o cutie inchisa in frigider 24 de ore sa se matureze.

Ingredients:

3 egg whites, aged at room temperature for 24 hours
35 grams granulated sugar
Pinch of salt
100 grams ground almonds
210 grams powder sugar
2 tsp cinnamon
½ tsp cayenne pepper

Prepare 2 or 3 baking sheets lined with parchment paper. Have a tray ready for baking with double tray.

Process very well in the food processor the almonds, powder sugar, cinnamon and cayenne pepper. Sift and set aside.

Whip the egg whites with the salt until they start to foam. Keep whisking and gradually add the granulated sugar until they form soft peaks.
Add the almond and powder sugar mix and using a spatula break the egg whites about 10 times, and keep mixing until everything is homogenous and the mixture is shiny and it forms ribbons that melt in the mixture in few seconds.

Using a piping bag with a round tip, form round mounds on prepared baking sheets, leaving 1 inch in between. Let dry at room temperature between 30 minutes and 1 hour, until they are dry when touched.

Meanwhile, preheat the oven at 325F. Bake the macarons in the preheated oven in a double tray for 14-15 minute. Let cool in tray.

Chocolate filing

2/3 cup (about 4 oz) semisweet chocolate chips
1/3 cup heavy cream
3 tbsp butter, cut in pieces

Melt the chocolate and heavy cream on a double boiler. Remove from heat, add the butter and mix until smooth. Let cool in the refrigerator for 2-3 hours or in the freezer for 5 minute, mixing well to smooth it out.
Pair the macarons and fill with chocolate. Let the macarons in a covered box for 24 hours in the refrigerator to mature.

Enjoy!

Pui la cuptor pentru "Provocarea secreta"/ Roasted chicken with seasoned butter

2012-02-18T23:12:00.000-06:00

(Please scroll down for recipe in English)

A fost secreta de la 1 februarie, e timpul sa dam lucrurile pe fata :) M-am inscris in luna februarie la "provocarea secreta" a Amei. In prima zi din luna, Ama trimite prin e-mail fiecarui participant numele blogului din care sa se inspire. Dupa ce am "rasfoit" blogul destinat mie si am gasit mai multe retete pe care mi-ar fi placut sa le incerc, m-am intors la o reteta mai recenta care mi-a atras atentia de cand a fost postata: un pui la cuptor condimentat.

Ati ghicit al cui e blogul? Este blogul Panselutei, alias Pansy, o persoana draguta si sociabila, cu retete interesante si unde mai aflu si lucruri de care nu stiam pana acum. Ca de exemplu, condimentul chilian merken. A fost prima data cand am aflat de el, dar cand am vazut din ce este facut, am stiut sigur ca o sa imi placa: bobite de coriandru prajite si macinate cu boia. Ah, ce aroma si parfum!

Am facut cateva modificari la reteta originala, am omis rozmarinul (pentru ca am uitat sa cumpar) si am pastrat temperatura cuptorului constanta (si nu mai mare la inceput si redusa dupa) si am marit cantitatea de usturoi (yum!). Puiul este excelent, pielea crocanta si condimentata, carnea moale si suculenta. Garnitura o las la alegerea voastra :)

Ingrediente:

1 pui de aprox 2 kg
1/2 stick (55 gr) unt la temperatura camerei
o mana de patrunjel tocat
3 catei de usturoi dati pe razatoare + 4 catei de usturoi intregi
2 lingurite sare
1/2 lingurita piper
1 lingurita seminte coriandru
1/2 lingurita boia afumata +1/2 lingurita pudra de ardei (sau 1 lingurita boia afumata iute sau dulce)
1/2 lamaie, taiata in bucati mari
aprox 1 cup (240 ml) vin alb
aprox 1/2 cup (120 ml) apa sau supa de pui
3-4 morcovi taiati jumatati pe lungime
3 tulpini de telina taiate jumatati

Pentru condimentul merken, caruia cred ca i-am schimbat putin proportiile, prajiti intr-o tigaie uscata semintele de coriandru, scuturand des tigaia, pana cand incep sa miroase. Lasati-le sa se raceasca putin, apoi macinati-le impreuna cu amestecul de boia si pudra de ardei.

Incingeti cuptorul la 220grade Celsis (425 Fahrenheit). Intr-o tava mai mare formati un "pat" din morcovi si tulpinile de telina, un strat de-a lungul, apoi altul de-a curmezisul tavii, pat pe care va sta puiul. Asezati puiul cu pieptul in sus pe patul format. Indoiti aripile in spatele puiului, ca si cum ar sta la soare cu mainile dupa cap.

Amestecati bine untul cu usturoiul dat pe razatoare, 2 linguri din patrunjelul tocat, sarea, piperul si amestecul macinat mai sus. Ungeti bine puiul cu acest amestec, pe aripi, picioare, desfaceti de la gat spre piept pielea puiului si bagati amestec si intre piele si carne. Sarati putin puiul in interior si umpleti puiul cu restul de patrunjel tocat, bucatile de lamaie si cateii de usturoi, apoi legati cu o sforicica picioarele puiului, sau prindeti-le prin piele. Turnati in tava apa si vinul si dati tava in cuptorul incins pentru 1 ora si 40 minute. Nu este nevoie sa rotiti sau sa stropiti puiul.

Cand este gata, daca intepati puiul in partea dintre picior si piept, sucurile care iasa ar trebui sa fie limpezi.

Scoateti puiul, acoperiti-l cu o folie de aluminiu si lasati-l sa se odihneasca aprox 15 minute inainte de servire.

Ingredients:

1 whole chicken (about 4 lb)
½ stick of butter at room temperature
1 handful chopped parsley
3 cloves of garlic, grated + 4 whole cloves of garlic
2 tsp salt
½ tsp black pepper
1 tsp coriander seeds
½ tsp smoked paprika + ½ tsp chili powder (or 1 tsp smoked paprika, hot or sweet)
½ lemon, cut in large pieces
About 1 cup white wine
About ½ cup water or chicken stock
3-4 carrots cut in half lengthwise
3 sticks celery, cut in half

To make the merken seasoning: toast the coriander seeds in a small dry pan few minutes on low heat, until they start to smell. Let cool and grind together with paprika and chili powder.

Preheat the oven at 425 F. In a large roasting pan, make a bed out of carrots and celery. Place the chicken, breast side up on top of the vegetables. Bend the wings behind the neck, like the chicken is getting ready to have a sun bath.

Mix well the butter with the grated garlic, 2 tbsp of the chopped parsley, salt, pepper, and merken seasoning. Rub the chicken very well with the mixture, on the legs, wings, and between the skin and breast meat. Salt and pepper inside the chicken and stuff it with the rest of the chopped parsley, lemon pieces and whole garlic cloves, then tie the legs together with kitchen string. Pour the wine and water in the pan and bake in the preheated oven for 1 hour and 40 minutes. It is not necessary to flip or baste the chicken.

You can check if it’s ready: if you cut between a leg and thigh, the juices should run clear.
Remove the chicken from the oven, cover with a piece of aluminum foil and let rest for 15 minutes before serving.

Broccoli in stil asiatic/ Asian style broccoli

2012-02-15T00:21:00.000-06:00

(Please scroll down for recipe in English)

O calatorie care se intinde pe aproape 24 de ore, cu asteptari intre si in doua avioane, apoi alta calatorie la fel inapoi este foarte obositoare si plina de intamplari, cum este de asteptat. Cel mai urat moment a prilejuit si cel mai comic moment. Ajunsi in aeroport in Bucuresti am descoperit ca Parisul s-a decis sa imi mai pastreze hainele, sa prinda "aroma" pariziana. Foarte neplacut sa te trezesti decat cu hainele de pe tine. In timp ce asteptam sa reclamam bagajul lipsa, am imprumutat telefonul lui tata socru si a inceput sa sune in linistea ramasa printre cei vreo zece oameni din aeroport: "pam pam americanooo" :)) Printre cele mai placute insa, in cele 8 ore interminabile in avion la intoarcerea acasa as putea spune ca a fost gasirea unui show al lui Jamie Oliver. Si binenteles ca era inteles: reteta a ajuns pe blog.
De obicei pregatesc broccoli aburit cu sare, piper si putin unt topit, dar dupa ce am facut prima data broccoli in stil asiatic, l-am reluat de trei ori intr-o luna.

Ingrediente:

2 capatani medii de broccoli
1 ardei mic rosu iute tocat sau 1/4 lingurita ardei iute uscat pisat
1 catel de usturoi dat pe razatoarea mica
4 linguri ulei de masline extra virgin
1 lingurita ulei de susan
2 lingurite sos de soia
zeama de la 1/2 lamaie verde

Curatati si taiati bucati broccoli, cu cotoare cu tot (cotoarele sunt cele mai dulci). Puneti-l intr-o cratita cu capac si adaugati apa cat sa acopere fundul cratitei (1-2 cm). Puneti pe foc mic-mediu cratita acoperita si tineti 10-15 minute, pana cand furculita intra usor in broccoli. Nu lasati prea mult, nu vreti sa i se schimbe culoarea sau sa se inmoaie prea tare.
Intre timp, pregatiti dressingul: intr-un castron mare amestecati restul ingredientelor si bateti-le cu telul putin sa se incorporeze.
Cand broccoli este gata, scurgeti apa si adaugati peste dressing. Mestecati bine si serviti imediat.

Pofta buna!

Ingredients:

2 medium heads of broccoli
1 small red chili, chopped or 1/4 tsp red pepper flakes
1 clove of garlic, grated
4 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp sesame oil
2 tsp soy sauce
Juice from ½ lime

Clean and cut the broccoli in pieces, stems too. Place the broccoli in a pot with a fitting lid and add water to the pot so it reaches about 1 inch. Place on medium heat (lid on) for 10-15 minutes until a fork enters easily in the broccoli. Don’t over boil.
Meanwhile, make the dressing: in a large bowl add the rest of the ingredients and whisk to incorporate.
When the broccoli is ready, strain and add over the dressing. Toss well to coat. Serve immediately.

Enjoy!

Cake pops cu ciocolata si zmeura/ Chocolate raspberry cake pops

2012-02-12T01:03:00.002-06:00

(Please scroll down for English version)

Am mai povestit si alta data cum cred ca un blog este un spatiu personal, si nu o insiruire de retete. Fiecare dintre noi avem o viata, servici si alte activitati, probleme si bucurii. Dar ne gasim intotdeauna timp sa gatim, fotografiem si sa postam. Cateodata mai mult, cateodata mai putin, dar intotdeauna cu pasiune. In privinta asta m-a inspirat si mai mult Bakerella. Bakerella este o fata care a "inventat" si facut foarte cunoscute cake pops. Ce sunt cake pops? Niste bomboane pe bat, facute din tort. Are mii de vizitatori zilnici, sute de mesaje si a publicat o carte. Ce e mai putin cunoscut e ca anul trecut rinichiul ei transplantat a inceput sa nu mai functioneze bine si a avut nevoie de alt transplant. A scris un post chiar si de pe patul spitalului. Din fericire, totul este bine si sper ca Bakerella sa ne delecteze cu cat mai multe cake pops. Este o inspiratie pentru mine si ma rog ca Domnul sa o binecuvanteze!

Sa trecem la reteta. Voiam de ceva vreme sa incerc sa fac cake pops si iata ca am si reusit. Prima varianta a fost esuata, reteta noua de red velvet pe care am incercat-o nu s-a pretat deloc la cake pops, a fost prea moale si uleioasa si nu s-a tinut foarte bine in forme rotunde. Varianta a doua, de ciocolata cu zmeura a fost un succes, am descoperit cu aceasta ocazie si o noua reteta de blat de tort de ciocolata, foarte ciocolatos, iar cake pops-urile sunt bestiale. Nu au asa de mult gust de zmeura, poate putin extract de zmeura ar fi ajutat. Este o reteta perfecta daca vreti sa va initiati si copiii in bucatarie, vor adora sa se joace cu "aluatul" de ciocolata.

In luna februarie la Dulce Romanie, Viorica de la "Caietul cu retete" ne provoaca la retete cu dragoste, iar aceasta mi se pare potrivita pentru acest eveniment.

Pentru cake pops veti avea nevoie de:

1 blat de ciocolata (reteta mai jos)
aprox 2/3 cup (cana) gem/dulceata de zmeura
bete pentru acadele
aprox 400 gr ciocolata amaruie
hartie de copt
aprox 50 gr ciocolata alba pentru decor

Fierbeti dulceata de zmeura cu 4-5 linguri de apa (un clocot este de ajuns), cat sa se omogenizeze si sa se subtieze putin. Se strecoara de seminte si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
Se faramiteaza foarte bine blatul de ciocolata si se amesteca cu dulceata strecurata. Adaugati mai putin la inceput, vreti sa aveti o consistenta tare sa se poata tine pe bat. Mai adaugati dulceata daca este nevoie. Formati bilute de 2-3 cm in diametru si asezati-le pe un platou intins. Topiti putina ciocolata (pe bain-marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata), luati fiecate bat, inmuiati un capat putin in ciocolata si infigeti-l in bilele pregatite. Dati la frigider cel putin o ora sa se intareasca.
Topiti ciocolata amaruie (pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand dupa fiecare tura) pana cand este foarte moale si omogena. Inmuiati fiecare acadea in ciocolata, rotind-o sa se uniformizeze ciocolata. Se aseaza pe hartie de copt, sa daca aveti in ce sa le infigeti, le puteti pune in sus. Dati la frigider 30 de minute - ora sa se intareasca ciocolata. Decorati cu ciocolata alba topita.

Blat de ciocolata:

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
1/2 lingurita vanilie
1/2 cup (120 ml) cafea tare
1/2 cup (50 gr) cacao
1/2 cup (120 ml) kefir
1 2/3 cup (175 gr) faina
2 lingurite praf de copt

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava rotunda cu diametrul de 20 cm si ungeti-o bine cu ulei.

Amestecati cafeaua si cacaua cu o furculita pana cand se face o crema. Dati deoparte.
Bateti bine untul cu zaharul pana cand se face crema. Adaugati pe rand ouale, batand bine dupa fiecare. Adaugati vanilia si incorporati. Adaugati pe rand crema de cacao, kefirul, apoi faina si praful de copt, mestecand pana cand este incorporat, fara sa bateti prea mult. Turnati amestecul in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins 50 de minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijloc iasa afara curata. Lasati sa se raceasca in tava cateva minute, rasturnati si lasati sa se raceasca complet.

Blatul este perfect de folosit si pentru un tort, nu necesita insiropare.

I said in other occasions how I think a blog is a personal space and not just a list of recipes. Each of us has a life, work and other activities, problems and joys. But we always find time to cook, bake, take photos and post them. Sometimes more, sometimes less, but always with passion. I found a lot of inspiration in this from Bakerella. Bakerella is a girl who “invented” and make popular the cake pops. Little cake delights on a stick. She has thousands of visitors on her blog daily, hundreds of messages, she published a book. What is not very much known is that last year, her transplanted kidney stopped working and she needed another transplant. She wrote a post even from the hospital bed. Luckily, she’s fine now and I hope she’s going to delight us with more cake pops. Bakerella is an inspiration for me and I pray for God to bless her!

Let’s see the recipe. I wanted to make cake pops for some time and this is the second attempt. First attempt was a failed one, the new Red velvet cake recipe I tried it wasn’t good for pops, and it was too oily and soft. The second attempt was very successful and I developed a new chocolate cake recipe, very chocolaty, and the cake pops are a hit. The raspberry taste is not very strong; it would need a little help from a raspberry extract. It’s a perfect recipe to do with kids; they would love to play with the chocolaty “dough”.

For the cake pops you’ll going to need:

1 chocolate cake (recipe follows)
About 2/3 cup raspberry jam
Lollipop sticks
10-16 oz semisweet chocolate
Parchment paper
About 2 oz white chocolate

Bring the jam and 4-5 tbsp water to a boil, enough to thin out. Strain the seeds thru a sieve and set aside to cool to room temperature.

Crumble the cake in a large bowl and mix with the cooled raspberry jam. Add less in the beginning, and more if necessary, you will want a very stiff consistency. Form little balls about 1 inch diameter and place on a large plate. Melt just a little chocolate (on a double boiler or in the microwave, 20 seconds at a time). Dip one end of each stick in chocolate and insert one in each cake ball. Place in the fridge for at least an hour to harden.

Melt the semisweet chocolate (on a double boiler or in the microwave, 20 seconds at a time, stirring well after each round) until very smooth. Dip each cake pop in melted chocolate, rotating to cover all sides. Place on parchment paper, or up on a Styrofoam block. Place in the refrigerator for 30 minutes to harden. Decorate with melted white chocolate.

Chocolate cake:

1 stick butter at room temperature
1 cup sugar
2 eggs

½ tsp vanilla extract
½ cup strong coffee
½ cup cocoa
½ cup kefir
1 2/3 cup all purpose flour
2 tsp baking powder

Preheat the oven at 350F. Prepare and butter an 8’’ round pan.

Stir the cocoa and coffee together using a fork until smooth. Set aside.

Cream the butter and sugar together, add the eggs one at a time, mixing after each addition. Add the vanilla, then the cocoa mixture, the kefir, the flour and baking powder, mixing after each addition. Do not over mix. Pour the mixture in the prepared pan and bake for 50 minutes until a toothpick inserted in the center comes out dry. Let cool in the pan for few minutes, remove from pan and let cool completely.

Macarons cu aroma Tiramisu/ Tiramisu Macarons

2012-02-07T23:26:00.002-06:00

Cum sa incep postul asta... sa va mai spun cat de mult imi plac macarons-ii? Probabil ca nu mai este nevoie. As putea sa va spun de o noua "pasiune", foarte draguta si consumatoare de timp: Pinterest. As putea sa stau chiar ore intregi sa gasesc si sa salvez poze, de la retete la haine si decoratii pentru casa. Acolo am gasit inspiratia sa fac (din nou!) macarons: cateva fotografii ale lui Tartelette cu macarons cu nibs-uri de cacao. Cum aveam nibs-urile de cacao si nu prea stiam la ce sa le folosesc, si aveam si emulsie de cafea pe care am gasit-o intamplator la magazin, aroma de Tiramisu mi-a vizitat papilele. Ar fi de asteptat o crema cu mascarpone, dar cum ultima data cand am folosit crema cu mascarpone a inmuiat macarons-ii prea tare, am ales sa fac crema cu galbenusuri si unt, foarte delicata si gustoasa pentru o crema cu unt. Asemanatoare ca tehnica cu crema de bezea elvetiana, este cu siguranta de retinut si folosit si la alte retete.
Sa va mai spun cat de buni au fost? :)

Ingrediente:

3 albusuri invechite la temperatura camerei 24 de ore
35 gr zahar tos
un praf de sare
100 gr migdale macinate
215 gr zahar pudra
1 lingurita extract (emulsie) cafea
aprox 1/4 cana nibs-uri de cacao

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele si zaharul pudra. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, se adauga extractul de cafea, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se presara deasupra fiecaruia nib-suri de cacao. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.
In timp ce macarons-ii se usuca, incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de unt cu cognac (dupa Tartelette):

3 galbenusuri
1/2 cup (100 gr) zahar
1/4 cup (60 ml) apa
1 1/2 sticks (170 gr) unt la temperatura camerei
1 lingura cognac

Topiti zaharul si apa intr-un vas pe foc mic-mediu. Dupa ce zaharul s-a topit complet, lasati sa clocoteasca 2-3 minute. Ar trebui sa ajunga la temperatura de 114 grade Celsius (238 F) dar eu nu am termometru.
Bateti galbenusurile putin, apoi cu mixerul mergand, adaugati apa cu zahar fierbinte, in fir subtire, mai mult pe marginea vasului decat in telul mixerului. Dupa ce s-a terminat lichidul de adaugat, bateti la viteza mare pana cand galbenusurile sunt triplate in volum si compozitia a ajuns la temperatura camerei (va dura 4-5 minute). Daca folositi Kitcken Aid sau Kenmore, schimbati telul cu paleta (sau puteti amesteca de mana), si adaugati untul, bucata cu bucata pana cand este tot incorporat. Daca nu arata ca o crema, bateti la viteza mare cam 1 minut si va arata ca o maioneza tare. Adaugati cognacul si bateti sa se incorporeze.

Umpleti macarons-ii cu crema, potrivindu-i doi cate doi si pastrati-i la frigider intr-un vas cu capac. Vor fi mai gustosi a doua zi. Scoateti la temperatura camerei aprox 20 de minute inainte de servire.

Prajiturele pentru Super Bowl/ Super Bowl Whoopie Pies

2012-02-04T23:13:00.001-06:00

Fotbalul american... oricat am incercat sa inteleg ce se intampla pe terenul ala, a ramas tot o necunoscuta pentru mine. 1st and 10.... 2nd and... tot nu pricep de ce alearga si de ce se opresc. Am invatat insa cateva echipe si cativa jucatori, nu uitandu-ma la meci, ci mai degraba de prin reclame si din "Dancing with the stars" (adica emisiunea concurs de dans). Acum, cunoscut, necunoscut, Super Bowl-ul este un eveniment foarte foarte important, la care trebuie sa particip si eu. Asa ca am in plan aripioare picante si prajiturele sub forma de minge! Meciul sa-l vada cui ii place (sincer, nici nu stiu cine joaca (ups!))

Ideea pentru prajiturele sub forma de minge am vazut-o pe internet, o variatie a prajiturelelor whoopie pie. Whoopie pies sunt niste prajiturele moi, care nu au nici o legatura cu o placinta ("pie"), de obicei sub forma rotunda, lipite cate doua cu crema. Aluatul prajiturelelor este foarte asemanator cu aluatul de cupcakes, varianta aceasta nu este foarte dulce si se imbina cu dulceata cremei de unt si crema de branza. Sunt moi si se topesc in gura.

Acestea fiind zise, inchei cu: Go Bears! :)

Whoopie pies cu ciocolata (reteta adaptata dupa Dulce Dough)

Prajiturele:

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (220 gr) zahar brun
1 ou
1 lingurita extract de vanilie
2 cups (200 gr) faina
1/2 cup (50 gr) cacao
1 1/4 lingurite bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita sare
1 cup (240 ml) kefir si lapte (in cantitati aproximativ egale, puteti inlocui kefirul cu iaurt simplu subtire)

Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti doua sau trei tavi mari, tapetate cu hartie de copt sau unse cu unt.

Cerneti faina impreuna cu cacaua, bicarbonatul de sodiu si sarea si dati deoparte.
Bateti bine untul cu zaharul pana cand se face o crema, adaugati oul si vanilia, batand dupa fiecare, apoi adaugati alternat amestecul de faina si amestecul de kefir si lapte, cate jumatate odata, amestecand pana cand totul este incorporat, fara sa bateti prea mult.

Formati ovaluri din aluat in tavile pregatite (eu am folosit o punga cu varf rotund) sau forme rotunde (tot cu punga sau cu un scooper de inghetata). Nivelati usor cu un cutit de unt. Coaceti in cuptorul incins pentru 8-10 minute. Lasati sa se raceasca usor in tava inainte sa le scoateti. Pentru mai multe tavi, coaceti pe rand. Lasati sa se raceasca complet inainte de umplere.

Nota: daca lasati prajiturelele mai mult timp neumplute, incercati sa le pastrati pe o suprafata plana, daca sunt unele peste altele se vor ondula putin.

Crema:

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 pachet (8 oz, 225 gr) crema de branza Philadelphia la temperatura camerei
1 lingurita extract de vanilie
3 cups (aprox 350 gr) zahar pudra

Se bate bine untul si crema de branza, apoi se adauga vanilia si apoi zaharul, mestecand usor sa se incorporeze, apoi batand foarte bine pana cand amestecul este omogen.

Se potrivesc prajiturelele doua cate doua si se umplu cu crema. Pentru model, am folosit putina glazura regala, consistenta medie, intr-o punga cu varf foarte mic.

Enjoy!

Tort Dobos si un premiu/ Dobos Torte and a cute blog award

2012-01-31T22:23:00.001-06:00

Acesta este al doilea premiu pe care il primesc pentru blogul meu si ii multumesc Adelei pentru el. Si da, cred ca blogul meu este "cute" :)

Iata si regulamentul premiului:
1. Aminteste persoana care ti-a acordat premiul printr-un link catre blogul ei.
2. Raspunde intrebarilor care insotesc premiul.
3. Spune ceva despre tine ce nu ai mai spus nimanui pe blog.
4. Premiaza cate bloguri crezi tu ca merita acest premiu!!
5. Asigura-te ca anunti proprietarii blogurilor ca au primit aceste premiu!

Voi incalca putin regulamentul si voi sari peste punctul 5, invitand toate fetele dragute care ma viziteaza sa il preia si sa ne spuna ceva despre ele, pentru ca sunt multe fete noi in blogosfera si merita incurajate.
Sa va spun si cateva despre mine prin intrebarile din premiu:

1. Care este produsul de machiaj preferat?
Pudra bronzanta de la Mary Kay. Da tenului o stralucire aparte, fara sa il incarce sau intunece. Love it! (si nu, nu vand Mary Kay)
2. Care a fost trend-ul preferat in anul 2011?
Cu siguranta: Macarons :)
3. Care este desertul tau preferat?
Foarte, foarte greu de ales :)
4. Culoarea preferata?
Albastru. Apoi mai multe, depinde de ocazie si stare de spirit: galben (se poarta primavara asta, abia astept sa imi iau ceva galben), portocaliu, rosu.
5. Care este prenumele tau?
Mihaela
6. Care este ultima melodie pe care ai ascultat-o?
Albumul lui Jake Hamilton pe care il am acum in masina.
7. Pisici sau caini?
Intotdeauna mi-au placut cainii si inca imi mai plac, dar dupa ce am salvat si am adaugat in familia noastra un pisicel care ne iubeste asa de mult, amandoua la fel.

Ceva ce nu am spus nimanui pe blog este ca am inceput un nou servici dupa doua luni fara, si promite bine, Slava Domnului!

Dar sa trecem la "dulcegarii" si sa va povestesc despre Dobos. Sunt cateva deserturi pe care nu ma gandesc sa le fac pana cand cineva "arunca" intr-un fel momeala, mentionandu-l, moment in care devine o provocare pentru mine. Asa a fost si cu tortul Dobos, pe care stiam ca il vazusem mai demult la Smitten Kitchen, dar nu ma gandisem sa il fac. Dar dupa am trecut la treaba a fost chiar rapid si usor. Am copt tot blatul intr-o tava mare, si l-am taiat in sase bucati. Binenteles ca puteti imparti blatul in tavi mai mici, rotunde sau nu, dupa cum va face placere.

Reteta de la Smitten Kitchen avea 3 cups si jumatate de zahar pudra, iar cand m-am apucat sa il fac am realizat ca nu mai aveam zahar pudra si 3 cups si jumatate mi s-a parut exagerat pentru 10 oua, asa ca am pus numai 1 cup de zahar tos si a fost de ajuns de dulce. Am adaugat esenta de rom la crema de ciocolata ca sa variez putin de la vanilie. Rezultatul mi-a placut mult si cu siguranta il voi mai repeta, poate cand voi avea mai mult timp sa spal 2-3 randuri de tavi.

Ingrediente (adaptat dupa Smitten Kitchen):

7 oua, separate albusurile de galbenusuri
3 galbenusuri
1 cup (200 gr) zahar
3/4 cup (75 gr) faina
1 lingura zeama de lamaie
1/8 lingurita (un praf) de sare

Se incinge cuptorul la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit). Pregatiti o tava de 12x17'' (30x43 cm) tapetata cu hartie de copt sau unsa cu unt si tapetata cu faina, scuturati excesul de faina.

Aluatul ajunge pentru:

6 straturi dreptunghiulare in tava de 12x17'' (30x43 cm) - varianta mea
7 straturi rotunde in tavi de 9'' (23 cm)
14 straturi rotunde in tavi de 6'' (15 cm)

Pentru alte dimensiuni de tavi, aveti de calculat :)

Bateti galbenusurile (10) cu zaharul cateva minute la viteza mare pana cand incep sa isi dubleze volumul si sa se deschida la culoare. La viteza mica, incorporati faina si zeama de lamaie. Intr-un bol curat, bateti albusurile (7) cu sarea pana cand stau tari atunci cand scoateti mixerul. Amestecati o parte din albusuri in amestecul de galbenusuri, de sus in jos, apoi restul de albusuri pana cand totul este omogen. Coaceti in tava (tavile) pregatite 5-7 minute, pana cand se rumenesc usor deasupra. Scoateti si lasati sa se raceasca, si coaceti restul in cazul in care folositi mai multe tavi rotunde.
In varianta mea, am lasat sa se raceasca putin, apoi am taiat pe jumatate, si fiecare jumatate in 3. Daca pastrati foile unele peste altele, intercalati-le cu hartie de copt pentru a nu se lipi intre ele.

Crema:

2 stick-uri (226 gr) unt la temperatura camerei
226 gr ciocolata amaruie
3 galbenusuri
5 linguri cu varf zahar pudra (sau dupa gust)
1 lingura esenta de rom

Topiti ciocolata bucati pe bain-marie (un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) sau in cuptorul cu microunde (20 de secunde odata, mestecand dupa fiecare 20 de secunde, pana cand este omogena, veti avea nevoie de 2-3 ture a 20 de secunde). Lasati sa se racoreasca.

Bateti untul pana cand devine omogen, apoi adaugati zaharul si bateti pana se incorporeaza, apoi galbenusurile, cate unul odata, batand dupa fiecare, apoi ciocolata racorita si esenta de rom, batand bine pana cand totul este omogen.

Asamblati tortul, cu crema intre straturi si acoperiti totul cu crema. Decorati dupa cum va place, apoi savurati!

Supa de pui cu taitei de casa pentru "Lunea - gateste romaneste"/ Romanian chicken soup with homemade noodles

2012-01-29T21:33:00.002-06:00

In vacanta din Romania, printre atatea fripturi si sarmale, matusa sotului ne-a pregatit o supa de pui cu taitei de casa, care a fost binevenita, usoara si gustoasa. Supa de pui am mai facut, dar taitei de casa niciodata, asa ca, inarmata cu facalet din Romania m-am apucat de treaba. Taiteii i-am facut, dar de taiat a fost mai greu, si cum am uitat sa intreb cat sa ii fierb, au iesit cam ca guma de mestecat. Tot mama cu salvarea la greu, desi ea nu face taitei. Si am trecut la treaba a doua oara. M-am inarmat de data asta cu o gaina intreaga... ce bine ar fi fost sa fie gaina din asta:

dar a fost buna de care am gasit. Am mai pus in oala o multime de morcovi, telina si alte legume, am taiat mai subtiri taiteii si i-am fiert mai mult, si a iesit o minunatie de supa. Am folosit cu taieteii numai jumatate din supa, restul am pus-o in containere acoperite (sau sticle de plastic) si am pastrat-o in frigider pentru alte supe in care folosesc supa de pui, sau se pot pune in congelator.

M-am gandit ca e potrivita sa particip cu ea la proiectul lui Alice Albinuta, Lunea - gateste romaneste, asa ca azi va invit sa incercati o supa de pui. Mi-a placut mult ideea lui Alice sa readucem si, de ce nu, sa reinventam mancarurile romanesti, si voi mai participa cu placere si alta data la proiectul ei. Multumesc pentru gazduire, Alice!

Si uite asa, pe lista cu lucruri dorite s-a mai adaugat si o masina de facut paste, desi exercitiul de framantat si intins coca este o foarte buna terapie.

Supa de pui:

1 pui intreg (preferabil de casa)
4-5 morcovi
3-4 tulpini de telina
2 cepe
2 radacini de patrunjel
1 bucata de praz (optional)
3-4 catei de usturoi
o mana de marar proaspat (optional)
2 foi de dafin
8-10 boabe de piper
1 lingura de sare mare

Se pune puiul intr-o oala mare de 8-10 litri si se acopera bine cu apa. Se pune pe foc mic-mediu si se lasa fara capac pana cand incepe sa se adune spuma la suprafata, care se inlatura usor. Se adauga restul ingredientelor, curatate, se umple cu apa si se pune partial capacul. Se tine pe foc mic sa fiarba 2 ore si jumatate - 3 ore. Se lasa sa se raceasca bine, se strecoara (dupa racire se poate strange grasimea de la suprafata daca este prea multa) si se pastreaza pentru taietei. Eu am folosit jumatate pentru taietei, restul l-am pus in containere de plastic si l-am pastrat in frigider pentru supa de dovleac. Puiul il puteti folosi la salata beof sau il puteti praji pentru cina.

Taietei de casa:

2 oua
1 lingurita sare
faina cat cuprinde (aprox 2 cani)

Sa nu va sperie ingredientul "faina cat cuprinde", desi odata eram si eu speriata de asta :)
Bateti usor ouale si sarea cu furculita, apoi incepeti sa adaugati faina, cate o lingura odata, pana cand se ingroasa, apoi mestecati cu mana sa obtineti o coca tare. Framantati cateva minute coca pe o plansa cu faina pana cand este omogena. Impartiti-o in doua, apoi intindeti fiecare parte cat de subtire puteti, presarati-o bine cu faina pe ambele parti (ar trebui sa fie asa de subtire aproape sa vedeti prin ea). Incepeti sa taiati taieteii cat mai subtiri, mie mi-a fost mai usor sa tai coca intinsa in 2 pe lung, apoi sa indoi aluatul si sa tai taieteii. Dupa ce ii taiati, presaratii bine cu faina si rasfiratii pe plansa sa se usuce. Ii puteti folosi in aceeasi zi, sau puteti sa ii lasati sa se usuce foarte bine si sa ii pastrati in pungi.

Cand sunteti gata sa faceti supa, incingeti supa intr-o oala, iar in alta oala puneti apa la fiert. Cand apa clocoteste, adaugati o lingura de sare, apoi puneti la fiert taieteii. Timpul de fierbere depinde de cat de subtiri sunt, de la 5 la 20 de minute. Ai mei au fost mai grosi si a durat 20 de minute. Scurgeti taieteii si mutati-i in oala cu supa, mai dati intr-un clocot si potriviti de sare, opriti focul si adaugati patrunjel tocat.

Pofta buna!

Despre food blogging

2012-01-27T00:07:00.000-06:00

Azi nu am o reteta, dar am gasit un articol foarte interesant despre ceea ce fac eu si multi dintre cei ce ma urmaresc, si am vrut sa il impartasesc. Este scris de David Lebovitz, geniul in inghetate si ciocolata, de la care am multe de invatat despre mancare, am acum cate ceva de invatat si despre cum si ce sa scrii intr-un blog.
Cred ca un blog este mai mult decat o colectie de retete, este ceva personal, in care iti pui timp, energie, si chiar o parte din tine. Retete fac multi, iar unele retete clasice nu mai putem sa le inventam. Ceea ce putem face este sa le dam unicitate prin povestea si felul in care am facut reteta. Si daca am ajuns aici, sa explic si de ce nu este ok sa furi retete si poze. Ca toata lumea face sarmale este adevarat, dar faptul ca am descris cum le fac eu si am facut o fotografie, le face ale mele. Ca sunt publice si oricine are acces la ele, este pentru ca oricine poate sa gateasca reteta, dar nu sa o copieze si sa o posteze ca a lui.
Puteti citi mult mai multe in articolul lui David Lebovitz.
O zi frumoasa va doresc si spor la bloguit!

Ardei copti cu nuca si condimente/ Roasted peppers relish with walnuts and seasonings

2012-01-21T21:18:00.000-06:00

Hello, my dear toasted seasonings! Nu v-am dus lipsa prea mult. Cand l-am vazut pe Bill Granger facand aceasta salata, am trecut-o imediat pe lista de facut. V-am mai povestit cat de mult imi place chimionul si coriandrul prajite si proaspat macinate, la Supa de dovleac copt si la Salata cu rosii,
iar ardeilor le-au dat un gust placut, complimentat de consistenta nucilor si prospetimea frunzelor de coriandru. Este o salata usor de facut, proaspata si consistenta, potrivita si vara si in perioada de dupa sarbatori si in post, servita singura sau ca garnitura alaturi de carne, orez sau cartofi.

Si nu, nu am uitat de provocarea Dulce Romanie nici in ianuarie, cand Adina de la Mitinita ne invita sa ne detoxifiem. Nu stiu daca este exact in definitia detoxifierii, dar cu siguranta usoara dupa fripturile de la Sarbatori.

Ingrediente:

3-4 ardei rosii mari
aprox 1/2 cana nuci
2 catei de usturoi dati pe razatoare
1 lingurita chimion seminte
1 lingurita coriandru seminte
2 linguri ulei de masline
1-2 linguri zeama de lamaie, dupa gust
2 linguri de coriandru verde tocat
sare si piper dupa gust

Coaceti ardeii pe gratar, plita sau in broilerul aragazului, intorcandu-i pe toate partile pana cand sunt rumeniti. Lasati-i sa se raceasca putin, curatati-i de seminte si coaja si tocati-i in bucati cat va place de mari.
Intre timp, intr-o tigaie uscata caliti chimionul si coriandrul cateva minute, scuturand tigaia, pana cand incep sa miroase. Lasati-le sa se raceasca usor si macinati-le. In aceeasi tigaie puneti nucile si prajiti-le si pe ele 5-7 minute, scuturand des tigaia, apoi tocati-le mare.

Amestecati ardeii cu nucile, condimentele, usturoiul, coriandrul verde, uleiul, zeama de lamaie, sare si piper si ajustati dupa preferita.

Pofta buna!

Cateva ore in Paris/ Few hours in Paris

2012-01-21T10:50:00.002-06:00

Cand am cumparat biletele pentru Romania si am gasit cu legatura in Paris, am fost asa de bucuroasa! Foarte bucuroasa ca aveam sansa sa vizitez un oras care nu era in plan asa curand, si mai ales, sa mananc din bunatatile care se anuntau si la care visam. Care sa fie, decat macarons, dragutii macarons, pe care i-am mancat, facuti de mine, dar voiam sa ii incerc si pe cei originali. Trebuia sa compar, nu? :)

Ce nu am luat eu in calcul in toata treaba asta a fost oboseala dupa o noapte nedormita in avion si un oras nou, cu o limba in care puteam sa spun doar cateva vorbe. M-am documentat pe internet (traiasca!) cum si ce, unde este trenul, unde sa lasam bagajul, dar cum planul de acasa nu se potriveste cu cel din targ, ne-a luat vreo ora prin aeroport sa ne dumirim cu toate cele, am gasit si trenul, si am ajuns in centrul Parisului, de unde trebuia sa luam alta linie sa ajungem la Place de la Concorde, linie care deja mi se parea confuza dupa ce eram trezi de aproape 24 de ore, asa ca ne-am hotarat sa ramanem si sa cercetam imprejurimile.

Parisul nu si-a lasat prejos asteptarile, macarons-ii si prajiturile fiind la tot pasul, chiar si la McCafe. Am iesit de la tren in Parisul parizienilor si am nimerit (paradisul un blogger culinar :)) intr-o piata de duminica. Singura mea problema era ca nu puteam sa fac cumparaturile :) Am vazut vreo 3 mese intinse cu cel mai diferit si mai mare sortiment de peste pe care l-am vazut vreodata, pui, gatiti sau nu, paella care astepta gata pentru infometati, legume, fructe, ciuperci, o nebunie! Parizienii mi s-au parut destul de amabili, avand in vedere ca tot ce spuneam incepea cu: "Bonjour, monsieur. Parle vous anglaise?" sau si mai si: "Bonjour, madame. Do you speak english?" :)) Toti vorbeau putina engleza sau cel putin intelegeau ce vreau. In afara de un nene care s-a suparat tare ca ii faceam poze la ciuperci. Nu am inteles ce zicea, dar m-am prins si am plecat mai departe :)

El nu s-a suparat ca fac poze, chiar a vrut sa fie in poza :)

My cupcakes are better! :))

Afara era o zi frumoasa, cu soare rece, parizienii stateau la terasa, sau mergeau la piata, copiii jucau fotbal. In statia de tren, se anunta in 3 limbi "atentie la hotii de buzunare" (nu si in romaneste :)) iar masinile de bilete ne-au facut figura de vreo doua ori. Avand, si eu si sotul, bilete pe toata ziua pe toate liniile, masina ne lasa pe unul din noi sa trecem, si il bloca pe celalalt. In aeroport era greva, iar Parisul s-a decis sa imi pastreze unul din bagaje, cel cu hainele mele, vreo 5 zile, pana sa mi-l trimita in Romania (foarte frustrant!). Bilete cu legatura in Paris cu siguranta nu vom mai lua, dar Parisul il vom mai vizita poate cu alta ocazie, cu mai mult timp si mai odihniti. Posibil sa fim singurii turisti care au vizitat Parisul si au vazut Turnul Eiffel din avion hi hi :))

Le Kitchen Aid :))

Wilton e vedeta chiar si in Paris

Am mancat tarte de ciocolata, croissants, am luat foie-gras, care a fost bun, dar nu m-a impresionat in mod deosebit. In concluzie, macaronsii mei le pot face fata celor din Paris :)

A bientot si pe curand!

Supa de dovleac copt/ Roasted pumpkin soup

2012-01-20T19:11:00.000-06:00

Mi-au mai ramas doi dovleci din cei cumparati asta toamna, se pastreaza foarte bine la temperatura camerei, si mi-am zis sa "arunc" unul in cuptor, asa cum am facut si cu ceilalti in toamna, cand i-am mancat simpli doar copti. Dar in timp ce era in cuptor, mi-a venit ideea sa il fac supa, mai ales ca aveam tot ce imi trebuia in casa. Ghidata dupa retetele lui Emeril Lagasse si Michael Chiarello, am trecut la treaba. Coriandrul si chimionul prajite mi-au "imbatat" iara narile, cat de mult imi place mirosul lor proaspat prajit si macinat. Mi-au adus aminte de salata superba de rosii de asta vara (parca ii simt si acum gustul si mirosul) si m-au facut sa imi promit sa le folosesc din nou in curand. Am aruncat in oala si putin vin alb, original din productia proprie a tatei (printre putinele pe care le-am putut aduce). A iesit o supa deosebita, gustoasa, careia i-a dat aprobarea chiar si sotul (care nu vrea nici sa guste supele crema). Serviti-o cu niste seminte prajite de dovleac, ii vor da si mai multa savoare. Ale mele au fost asa mici si coaja atat de subtire ca le-am mancat cu totul.
O supa care trebuie incercata cel putin odata!

Ingrediente:

1 dovleac turcesc de aprox 1.5 kg
3 linguri ulei de masline
1 ceapa potrivita, tocata
1 tulpina mare de telina, tocata
1 morcov potrivit, tocat
2 catei de usturoi tocati marunt
1/4 lingurita scortisoara
1/2 lingurita seminte de coriandru
1/2 lingurita seminte chimion
1/4 lingurita pudra de ardei sau boia
1/4 cup (60 ml) vin alb
4 cups (aprox 1 litru) supa de pui
1/2 cup (120 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit) 30% grasime
sare si piper dupa gust

Se incinge cuptorul la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit). Dovleacul se taie bucati mari, 2 rotunde, iar partea cu semintele in 4. Se curata de seminte, se pune pe o tava si se coace in cuptorul incins pentru aprox 1 ora, cand este bine rumenit si moale. Se scoate si se da deoparte. Se poate coace cu cateva ore sau chiar cu o zi inainte. Pastrati semintele, curatati-le si prajiti-le usor.

Inainte de a va apuca de supa, puneti coriandrul si chimionul intr-o tigaie mica uscata si prajiti-le pe foc mediu cateva minute, pana cand incep sa isi degaje aromele. Se lasa sa se raceasca usor si se macina cu rasnita sau intr-un mojar.

Se incinge uleiul intr-o oala, se adauga ceapa, telina si morcovul si se calesc pe foc mediu pana cand incep sa se inmoaie si sa devina translucente. Se adauga usturoiul, se caleste putin, apoi se adauga condimentele: scortisoara, pudra de ardei si coriandrul si chimionul pisate. Se infierbanta putin, apoi se stinge cu vinul si se lasa sa fiarba 2-3 minute sa se evapore alcoolul. Se adauga dovleacul curatat de coaja, apoi supa de pui. Se presara putina sare si piper si se aduce la fierbere. Se lasa sa fiarba 10 minute, se stinge focul si se face piure cu blenderul. Se readuce pe foc mic, se gusta de sare si piper (supa este usor dulce, adaugati sare deajuns) si apoi incorporati si frisca lichida neindulcita. Nu este nevoie sa lasati sa clocoteasca.

Serviti fierbinte, decorata cu seminte de dovleac prajite.

Pofta buna!

Tort cu Barney dinozaurul si reteta de fondant cu marshmallows/ Barney cake and marshmallows fondant

2012-01-20T09:39:00.000-06:00

Dupa ce mi-am revenit dupa drum, fus orar si o raceala capatata in ultimele zile in Romania, am intrat in mica mea bucatarie (care mi-a cam lipsit cat am fost plecata) sa fac torturi si cupcakes pentru petrecerea pentru ziua de nastere a doi copii blonzi si draguti: Nora si Luke.
Mari fani ai dinozaurului mov Barney, tema tortului a fost binenteles, dinozaurul, prima mea figurina din pasta de zahar. Reusita, zic eu, atata timp cat copiii l-au recunoscut :) A avut el si imperfectiuni, in unele poze se vad si cateva cute, dar a rezitat "eroic" si unui drum de o ora cu masina.

Cu ocazia asta am incercat si reteta de fondant cu marshmallows, care mi-a placut foarte mult, ca usurinta de facere, gust, cost si usurinta de lucrat cu el.

Tot pentru petrecere am mai facut un tort roz cu volane, si cupcakes pentru toata lumea.

Fodant cu mashmallows (reteta adaptata de pe Allrecipes)

Ingrediente:

1 punga (16 oz, 450 gr) marshmallows mici
4 linguri de apa
1 lingurita extract de vanilie (optional)
1 punga (2 lb, 900 gr) zahar pudra
aproximativ 1/4 cup (cana) shortening (unt) la temperatura camerei*

*Shorteningul este un unt vegetal, diferit de margarina, care se foloseste la prajituri si creme. Mie nu imi place gustul si il folosesc numai la framantatul si intinsul fondantului si pastei de zahar. In reteta originala se specifica unt, sunt substituibile.

Puneti marshmallows-urile intr-un bol mare (eu am lucrat in 2 ture) si puneti-l in cuptorul cu microunde pentru 30 secunde pana la 1 minut, pana cand marshmallows-urile incep sa se topeasca. Adaugati apa si vanilia (daca folositi) si mestecati bine pana cand este omogenizat. Eu am mutat totul in vasul de la Kitchen Aid, fiind si cel mai mare vas pe care il aveam, si la viteza mica se adauga treptat zaharul, cateva linguri odata, pana cand tot zaharul este incorporat.

Vreau sa specific ca viteza mica la Kitchen Aid este ca si cum ai mesteca cu mana, nu bagati mixerul de mana in amestec.

Ungeti-va mainile si suprafata pe care veti framanta cu shortening sau unt si transferati amestecul lipicios pe suprafata. Framantati 5-10 minute, adaugand shortening sau unt daca este nevoie, pana cand fondantul devine elastic, lucrabil si nelipicios. Inveliti-l bine in folie de plastic si bagati-l la frigider peste noapte (sau chiar 2 nopti). Inainte de folosire, lasati-l sa revina la temperatura camerei si intindeti-l folosind shortening (unt) sau zahar pudra.

Daca aveti nevoie sa il colorati, suporta bine putina culoare (pastel). Cand am adaugat multa culoare (pentru mov) a devenit neelastic si mai greu de lucrat, dar am putut sa tai si asa cercurile pentru decor.

Copiilor le-au placut mult torturile, si mai ales cupcakes-urile! :)

Pudra romaneasca de ardei/ Romanian chili powder

2012-01-12T18:26:00.001-06:00

Bine v-am gasit in 2012, va urez un an plin de tot ce va doriti. Revin pe blog dupa o pauza cam lunga. Chiar mi-a lipsit gatitul si postatul retetelor, dar am citit cu mult drag mesajele pe care mi le-ati lasat. A fost o vacanta frumoasa pentru ca ne-am petrecut-o cu cei dragi. Nu am gatit prea mult, am mancat multe fripturi si sarmale, cum era de asteptat, si am vazut cat de mult mi-am schimbat obiceiurile culinare si cat de diferit si condimentat mananc. Condimentat nu neaparat iute, ci cu multe condimente si ierburi aromate.

Impresiile din Romania, revazuta dupa mult timp, nu au fost chiar roze din pacate. In prima saptamana am privit la televizor mai mult pentru ca adaptarea la fusul orar a durat si ne trezeam in miezul noptii. Nu vreau sa comentez aici despre televiziunea in general, ci despre emisiunile despre mancare, care m-au lasat foarte dezamagita si putin socata. De lipsa de profesionalism, de la discutiile intre prezentatori pana la modul de tocare al legumelor si la explicatiile modului de gatire. Cred ca atunci cand apari la televizor sa te vada o tara intreaga trebuie sa stii ce faci, pentru ca daca ne invartim intre aceeasi mediocritate, cam greu evoluam.

Faptul ca detii un wok nu te face expert in bucataria chinezeasca. Nici eu nu sunt experta, dar un lucru stiu: wok-ul trebuie sa fie atat de bine incins, incat atunci cand adaugi carnea si legumele trebuie sa iasa "fum". Si modul de calire este rapid, nu fiert in suc propriu.

As vrea sa scriu cateva lucruri despre avocado: am mancat prima data avocado cand am vizitat prima data Statele Unite si in decursul timpului am vazut diferenta intre un avocado copt si unul crud, si apoi unul petrecut. Stiti ce a facut la restaurantul unde lucram unul din baietii din bucatarie (mexican fiind) cand a taiat un avocado crud? L-a aruncat la gunoi. Pentru ca nu e bun, nu are gust, si odata taiat nu mai poate fi lasat sa se coaca. Un avocado copt trebuie sa fie ferm la atingere (nu e nevoie sa apasati in coaja), fara sa fie tare. Miezul trebuie sa fie de consistenta untului scos din frigider jumatate de ora: sa se poata tine in felii dar sa poata fi zdrobit usor cu furculita. Daca trebuie sa il puneti in blender sau sa il racaiti cu furculita, nu este copt, si nu va avea gust bun. Am vazut ca toti avocado din supermarketuri (si cei de la televizor) erau cruzi, si mai ales, nu aveau inca atasata acea codita micuta. Avocado crud poate fi lasat sa se coaca la temperatura camerei, intr-o punga de hartie sau inveliti in ziar. Ideal ar fi sa aiba atasata codita, altfel miezul se poate innegri si strica in jurul coditei.

Impresiile au continuat cand, in vizita la Olanesti, in vitrina unui magazin, am gasit afisata poza mea cu savarine, furata de pe blog. Nu erau deschisi, chiar as fi vrut sa vad cum arata savarinele lor si sa ii intreb de unde au poza. Poate cu alta ocazie.

Dar ca sa trec la partea placuta a postului de azi, sa va povestesc despre pudra de ardei. Ardeii romanesti uscati, pe care i-am vazut din masina insirati pe ata si atarnati la multe din casele pe langa care am trecut (in zona Olteniei), i-am mai mentionat si in postul despre sarmale si la saramura de pui. Imi plac foarte mult, nu sunt iuti (cu cateva exceptii), dau o aroma buna mancarii si cred ca trebuie promovati mai mult. Mi-am improspatat provizia cu cativa ardei adusi din Romania si nu am avut probleme la vama cu ei, avand in vedere ca erau uscati si fara seminte.

Ideea pudrei de ardei mi-a venit cand l-am vazut pe Rick Bayless facand chili powder dintr-o varietate de ardei uscati mexicani, si m-am gandit ca o pudra romaneasca suna foarte bine.

Aveti nevoie de vreo 15 ardei uscati, fara seminte si cotor, si optional 1/4 lingurita chimion.

Incingeti cuptorul la foc mic-mediu, 160 grade Celsius (325 Fahrenheit). Aranjati ardeii pe o tava si bagati-i in cuptorul incins pentru 10-15 minute pana cand se inchid putin la culoare si devin casanti. Daca folositi chimion, prajiti-l si pe el intr-o tigaie uscata sau impreuna cu ardeii (adaugati chimionul mai tarziu, este posibil sa se prajeasca mai repede decat ardeii). Cand se racesc, rupeti-i in bucati si pulverizati totul in blender sau masina de macinat. Cu un gust usor afumat si foarte putin iute (care nu va iuti mancarea), aveti acum un inlocuitor perfect pentru boiaua afumata sau pentru pudra de chili.
Adaugati cate jumatate sau o lingurita in mancaruri, pe salata de varza acra, in amestecul de sarmale, in tocanite sau chiar pudrati putin pe ouale ochiuri.

Incet incet, imi intru in ritmul normal si va mai astept pe la mine sa va inspir cu idei noi.

Un Craciun binecuvantat/ A blessed Christmas

2011-12-17T11:10:00.001-06:00

Cand cititi aceste randuri, eu voi fi pe drum, sau poate am ajuns deja in Romania, intr-o vacanta mult mult mult dorita si asteptata si voi petrece sarbatorile impreuna cu familia de care mi-a fost atat de dor. Inainte sa plec, am pregatit niste cupcakes pentru o vizita virtuala la Brandusa (Cooking with my soul) la o Duminica alaturi de prieteni. Si nu am facut orice fel de cupcakes (ca doar nu m-au numit degeaba fetele "The cupcakes Queen"), ci unele speciale de sarbatorea Craciunului si cu un ingredient tare indragit de Brandusa: ghimbir. Ati ghicit? Cupcakes de turta dulce cu crema de portocale, rodii si mascarpone. Nu uitati sa o vizitati pe Brandusa dupa 18 decembrie si sa vedeti reteta.

Eu va multumesc tuturor celor care m-ati urmarit in 2011, mi-ati lasat mesaje si m-ati incurajat, si va doresc tuturor Sarbatori minunate, un Craciun frumos si linistit, cu caldura in casa si in suflete, si un An 2012 mai bun decat toti anii de pana acum. Domnul sa va binecuvanteze! La multi ani!

Ce-am mai "mesterit" in ultima vreme

2011-12-16T11:36:00.002-06:00

Mi-am gasit multe ocupatii in ultima vreme, saptamana trecuta am facut multe prajiturele din care am facut pachetele pentru copiii de la biserica, iar saptamana asta am facut un tort cadou pentru prietena mea Ligia, care a absolvit colegiul. Observati va rog si palaria de absolvent :)

Inauntru a fost blatul de la tortul de ciocolata si crema de bezea elvetiana cu dulce de leche.

Pe langa Fursecuri romanesti cu untura, Prajiturele de ciocolata "ninse" si Prajiturele cu fistic si cardamom, am decorat si prajiturele simple cu glazura regala:

Si inca ceva, o surpriza de care veti afla maine :)

Pui paprika/ Paprika Chicken

2011-12-14T22:46:00.000-06:00

O alta reteta cu banalul pui, care mai are nevoie de variatii din cand in cand. A fost a doua oara cand am facut Pui paprika, in prima varianta (acum vreo 2 ani) era prea multa boia si nu erau rosii, si chiar daca mancarea a iesit de culoare rosie, se simtea nevoia aciditatii tomatelor. Reteta aceasta este a Laurei Calder si este atat de buna incat nu vreti sa schimbati nimic, poate numai sa dublati cantitatile.
Am fost putin sceptica in privinta feniculului, care mi se pare prea parfumat si nu imi place in mod deosebit, dar a aromat mancarea si nu a avut un gust puternic de fenicul. Va avertizez, creeaza dependenta! :)

Ingrediente:

4-6 bucati de pui (eu am folosit pulpe)
1 lingura untura (topita de la bacon sau simpla) sau ulei
2 ardei rosii potriviti, tocati feliute de aprox 5 cm
1 ceapa taiata felii subtiri
1/2 bulb de fenicul, taiat felii subtiri
1 lingura paprika (boia) dulce
1 catel de usturoi tocat
1/2 cup (120 ml) vin alb
2 rosii potrivite, tocate mare
1 foaie de dafin
2 linguri smantana sau creme fraiche (eu am folosi "mexican crema" care este mai apropiata de creme fraiche)
sare si piper dupa gust
putina zeama de lamaie dupa gust
patrunjel pentru servit

Uscati bucatile de pui cu un servetel si asezonati-le cu sare si piper. Intr-o cratita mai mare incingeti untura sau uleiul pe foc mediu. Cand este incins bine, puneti bucatile de pui cu pielea in jos. Nu le miscati pana cand sunt rumenite, cand sunt gata se vor desprinde mai usor. Prajiti-le pe ambele parti pana cand se rumenesc. Nu aglomerati puiul, prajiti in ture daca aveti mai multe bucati. Scoateti si dati deoparte.

Scurgeti grasimea, lasand numai o lingura. Pe foc mic-mediu, adaugati ceapa, apoi ardeiul si feniculul, si cand sunt inmuiate (aprox 10 minute) si incep sa se rumeneasca adaugati boiaua si usturoiul, mai caliti 1-2 minute. Stingeti tigaia cu vinul si curatati tot ce este prins pe fundul cratitei. Adaugati rosiile si foaia de dafin. Asezonati cu sare si piper. Intoarceti bucatile de pui inapoi in cratita, ingropandu-le in sos. Acoperiti cratita partial si lasati sa fiarba 20-30 de minute. Mestecati din cand in cand, sa nu se prinda.

Cand puiul este patruns, scoateti si asezati-l pe un platou. Daca este prea mult lichid ramas, mai fierbeti pana cand se reduce. Opriti focul, adaugati smantana sau creme fraiche, si verificati de sare si piper. Turnati sosul peste pui si serviti, presarat cu patrunjel tocat sau zeama de lamaie daca va place.

Bon apetit!

Prajiturele "ninse" de ciocolata si cafea/ Chocolate and coffee crinkle cookies

2011-12-11T00:40:00.001-06:00

Aceste prajiturele ciocolatoase si delicioase, pe care probabil le-ati mai vazut pe internet, daca nu le-ati si incercat, sunt perfecte de Craciun. Arata asa ninse dragele de ele, nimerite in plin sezon.
Le-am facut si anul trecut, dupa reteta lui David Rocco, si au fost foarte bune, dar s-au facut putin cam plate dupa copt. Anul asta le-am mai adaugat faina si au iesit perfecte. Sunt moi si delicate, iar cafeaua si zaharul brun le imbogateste aroma de ciocolata.

Ingrediente (aprox 30 de bucati):

1/2 stick (55 gr) unt la temperatura camerei
2/3 cup (140 gr) zahar brun
1 ou
1/2 lingurita extract de vanilie
4 oz (113 gr) ciocolata semi-dulce (nu folositi ciocolata cu lapte)
1 1/4 cups (125 gr) faina
1/4 cup (25 gr) cacao
2 lingurite ness (cafea instant)
1 lingurita praf de copt
praf de sare
1 lingura de lapte
aprox 1 cana zahar pudra pentru pudrat

Topiti ciocolata bucatele pe bain-marie (intr-un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) sau in cuptorul cu microunde: 20 de secunde, mestecati, inca 20 de secunde, si mestecati bine pana cand toata ciocolata este omogenizata. Dati deoparte sa se racoreasca.
Cerneti impreuna faina, cacaoa, praful de copt, sarea si adaugati ness-ul.

Bateti untul cu zaharul brun pana cand sunt crema, apoi adaugati oul, bateti pana este incorporat, apoi ciocolata topita si racorita, bateti pana cand este omogenizata. Cu mixerul la viteza mica, sau cu spatula, incorporati si amestecul de faina. Adaugati si laptele si incorporati. Va rezulta un aluat lipicios si gros. Puneti aluatul pe o folie de plastic, inveliti si formati-l intr-un disc. Puneti in frigider pentru o ora sau mai mult.

Preincalziti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.
Puneti zaharul pudra intr-un bol. Formati din aluat bilute de aprox 2 cm si rulati-le prin zaharul pudra de doua ori, astfel ca bilutele sa fie foarte bine acoperite cu zahar. Puneti bilutele in tava pregatita, cu putina distanta intre ele, si coaceti in cuptorul incins pentru 12 - 15 minute (nu coaceti prea mult, depinde de cuptor, dar 12-13 minute sunt de ajuns).

Lasati sa se raceasca putin in tava, apoi transferati-le pe un gratar si lasati sa se raceasca complet.

Sunt delicioase!

Creme brulee cu dovleac/ Pumpkin creme brulee

2011-12-10T22:44:00.002-06:00

Cred ca vi s-a intamplat sa gasiti o reteta care suna foarte interesant si parca ii si simtiti gustul, iar cand ati incercat-o ceva a fost in neregula, sau cine a scris reteta nu a dat toate indicatiile necesare. Mi s-a intamplat de cateva ori, si chiar cu retete ale bucatarilor celebri. Am auzit de creme brulee cu dovleac cu ceva timp in urma pe un blog (nu-i dau numele, este un blog american) si am incercat-o. Adevarul este ca am redus proportional cantitatile, dar instinctul meu mi-a cam spus de la inceput ca ceva nu merge. Dupa ce am scos creme brulee din cuptor, nu se inchegase deloc. Am incercat sa il dreg, dar a ajuns aproape tot la gunoi. Asa ca l-am facut din nou, reteta proprie, si a iesit foarte bun. Nu este foarte dulce, dar se compenseaza cu dulceata caramelului de deasupra.

Eu am folosit piure de dovleac cumparat, dar puteti folosi dovleac copt sau fiert si scurs de apa, si pisat foarte bine.
Creme brulee cu dovleac a fost al doilea desert pentru Ziua Recunostintei. Dupa cum va spuneam, pana cand am terminat pregatirile, se intunecase si de aceea fotografiile nu sunt foarte clare.

Cu ocazia asta, m-am echipat si cu o torta. Am cumparat un set, cu ramekins, si cand l-am desfacut acasa, in ramekine avea loc o lingura de compozitie si arzatorul arata cam firav, asa ca l-am returnat. Am mers la magazinul de unelte, de unde am luat o butelie mica (care este oricum necesara pentru a incarca o torta special) impreuna cu un arzator, si este perfecta. Daca va ganditi sa cumparati o torta fancy, ganditi-va de doua ori, puteti avea una mai buna si mai ieftina. Si va simtiti "super chef" cand o folositi :))

Ingrediente:

6 galbenusuri
1 ou
2 1/2 cups (500 ml) frisca lichida neindulcita
3/4 cup (cana) piure de dovleac
1/2 cup (100 gr) zahar, plus zahar pentru caramelizat
1/4 lingurita scortisoara
1/8 lingurita cuisoare pudra
1/8 lingurita ghimbir pudra
1/8 lingurita nucsoara macinata

Se incinge cuptorul la 150 grade Celsius (300 Fahrenheit). Pregatiti 6-7 vase de ceramica (ramekins), depinde cat de mari sunt, intr-o tava mai mare care poate tine apa.

Puneti frisca lichida pe foc mediu pana cand este incinsa si face bule pe margine, nu o lasati sa fiarba.

Bateti oul, galbenusurile si zaharul pana cand devin o crema. Adaugati dovleacul si condimentele si mestecati bine. Mestecand in continuu, adaugati frisca lichida fierbinte, cate putin odata, pana cand este toata incorporata. Strecurati compozitia si impartiti-o intre ramekinele pregatite. Turnati apa fierbinte in tava mare, cat sa ajunga la jumatatea ramekinelor. Acoperiti tava cu folie de aluminiu si intepati-o in cateva locuri cu varful unui cutit. Coaceti in cuptorul incins pentru 45-50 de minute. Va fi putin moale in mijloc, este ok, se va aseza dupa ce se raceste. Dupa racire, se poate pastra in frigider.

Inainte de servire, presarati un strat uniform de zahar deasupra si caramelizati zaharul cu o torta sau in broilerul de la aragaz (partea de jos, unde focul vine de sus).

Pofta buna!

Prajiturele cu fistic, caise uscate si cardamom/ Pistachios, dried apricots and cardamom cookies

2011-12-10T22:06:00.004-06:00

In "febra" prajiturelelor de Craciun, mi-au atras atentia pe site-ul Cooking Channel niste prajiturele ale Giadei de Laurentiis, cu caise uscate, migdale si glazura de amaretto. Mi-a placut mult ideea de fructe uscate si alune, mi-a zburat mintea la arome orientale, si am schimbat toata prajitura, lasand numai baza de unt si faina. Ador aroma de cardamom, si se imbina perfect cu caisele uscate si fisticul, lasand loc pentru putina aroma in plus de la vanilie si apa de flori de portocal. O prajiturica diferita de ce aveti de obicei, dar cu arome care va vor cuceri cu siguranta.
Trimit reteta la concursul organizat pe blogul Andreei (Pasiune pentru bucatarie): "Prajiturele pentru Mos Craciun", in care trebuia sa folosim pentru prajiturelele noastre condimente aflate la magazinul on-line Pastai de vanilie.

Prajiturelele participa si la provocarea lunii Decembrie la Dulce Romanie, unde Brandusa (Cooking with my soul) ne-a imbiat sa facem prajiturele de Craciun.

Ingrediente (aprox 20 bucati):

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1/2 cup (100 gr) plus 1 lingura zahar
1/2 pastaie de vanilie
1/4 lingurita cardamom verde macinat
1/4 lingurita sare
1 ou
1 1/4 cups (125 gr) faina
1/2 cup (cana) caise uscate tocate
1/4 cup (cana) fistic nesarat*
2 linguri seminte de pin*

*Daca aveti numai fistic sarat, incercati sa frecati coaja si reduceti sarea din ingrediente.
*Puteti inlocui semintele de pin cu fistic.

Tocati fisticul in bucati mari. Taiati pastaia de vanilie cu varful cutitului cat sa o deschideti, fara sa patrundeti in partea opusa. Cu dosul lamei cutitului, curatati semintele de vanilie si dati-le deoparte.

Frecati untul cu zaharul pana cand se face crema, adaugati vanilia, cardamomul si sarea, apoi oul, batand pana cand totul este omogenizat. Adaugati faina si mestecati doar pana cand este incorporata. Adaugati si caisele uscate si nucile si mestecati cu o spatula.

Intindeti o folie de plastic si turnati amestecul. Rulati folia si formati un sul lung de aprox 30 de cm si gros de 4 cm (ca la salamul de biscuiti). Nu faceti sulul prea gros pentru ca vor iesi prea mari prajiturile. Bagati sulul in frigider pentru 2 ore.

Intre timp, incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit) si pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.

Cand aluatul este complet rece, desfaceti folia si taiati felii groase de aprox 1 cm si aranjati-le in tava, lasand loc intre ele. Coaceti in cuptorul incins pentru 15 minute, cand se rumenesc foarte usor pe margini. Lasati sa se raceasca complet pe un gratar.

Glazura cu apa de flori de portocal:

aprox 2 cups (220 gr) zahar pudra
3-5 linguri apa
2 linguri apa de flori de portocal

Amestecati zaharul cu apa si apa de flori de portocal cu o furculita pana cand se omogenizeaza. Am scris aproximativ pentru ca mai puteti adauga zahar daca e prea subtire, sau putina apa (1 lingurita) daca este prea groasa. Vreti sa aveti o consistenta groasa, dar care curge. Daca este prea subtire, nu va ramane nimic pe prajiturele.

Cand prajiturelele sunt reci, lasati-le pe gratar sa se poata scurge excesul de glazura, si cu o lingurita presarati dare subtiri de glazura, in orice directie va place si lasati-le cateva ore intinse sa se usuce bine.

Enjoy!

Primele mele torturi cu fondant/ My first fondant cakes

2011-12-03T19:12:00.000-06:00

Am terminat micul curs cu fondant si am invatat cate ceva, stiu macar unde sa incep in partea fondant si pasta de zahar. Primul tort, cel cu garoafe roz, l-am facut pentru incheierea cursului, iar volanele de jos sunt facute la curs. Ca inspiratie am avut blogul Call me cupcake! Dupa ce am pus primul volan mi-am dat seama ca nu este ceea ce vreau eu, iar instructoarea, vazand ca ma gandesc si tortul meu e gol, s-a apucat sa il faca pe al doilea. Acasa l-am terminat cu volanele de sus, acum stiu cum trebuia sa fac de la inceput: sa incep de sus, cu volane mici si apropiate unele de altele. Inauntru este tort de vanilie cu crema de unt, ciocolata alba si nuca de cocos.

Cel de-al doilea, cu negru, l-am facut pentru ziua prietenei mele Mariya, iar ca inspiratie am avut o carte despre decorat torturi pe care o am. Fondantul l-am facut singura, cu gelatina, miere si zahar pudra, a iesit ok dupa ce l-am framantat destul de mult, dar a fost cam subtire si nu foarte elastic, de aceea au ramas cute in doua parti. Stiu ca trebuie sa lucrez mai mult, dar daca aveti vreun sfat sa nu mai ramana cute cand aranjez fondantul pe tort, va multumesc anticipat. Inauntru este tort de ciocolata cu crema de bezea elvetiana cu zmeura.

Prajiturele simple cu zahar/ Sugar cookies

2011-12-02T21:07:00.007-06:00

Nici nu stie Brandusa cata dreptate are: cand am pornit Dulce Romanie, nu ma gandeam ca o sa aiba o asa de mare amploare. Cateva statistici: dupa 15 luni, Dulce Romanie s-a plimbat pe 3 continente, 5 tari si a trecut de doua ori oceanul. De cele mai multe ori a poposit in Moldova (5 ori) si apoi in Bucuresti (de 4 ori). Felicitari moldovencelor, le astept si pe oltencele mele, mai cu curaj :)) Cate retete au participat, nu am numarat, dar sunt de numarul sutelor. Destul de impresionant, nu?

In luna decembrie, Brandusa de la Cooking with my soul ne-a lansat o noua provocare: cu ghimbir si prajiturele de Craciun. Cred ca este prima data cand raspund asa de repede la provocare, chiar in luna in care ma temeam ca nu o sa am timp sa pregatesc ceva, dar prajiturelele astea le-am pregatit de anul trecut si si-au asteptat cam mult randul.

Cum le spune si numele, sunt simple, se preteaza foarte bine la taiat in forme si decorat cu diferite glazuri, si le puteti face chiar si decoratii de brad. Le-am facut de doua ori, dupa reteta lui Alton Brown si sunt foarte gustoase pentru niste prajiturele simple. Unele le-am glazurat cu glazura de cafea (dupa reteta Giadei de Laurentiis), altele le-am decorat cu glazura de portocala si nuca de cocos.

La fel ca la Fursecurile cu ciocolata, aluatul trebuie lucrat rece, atunci cand se incalzeste nu il veti putea desprinde de pe masa.

Ingrediente:

3 cups (300 gr) faina
3/4 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
1 cup (2 sticks, 226 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
1 ou batut
1 lingura lapte
zahar pudra pentru pudrat plansa si sucitorul

Se cern impreuna faina, praful de copt si sarea. Separat se bate untul si zaharul pana cand sunt crema. Se adauga oul si laptele si se bat sa se incorporeze. La viteza mica, se adauga amestecul de faina si se amesteca numai pana cand totul este incorporat. Se imparte coca in doua, se inveleste fiecare in folie de plastic si se da la frigider 2 ore. Pentru ca iasa multe prajiturele, puteti congela o parte si o decongelati in frigider.

Intre timp se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit). Pregatiti 1-2 tavi, unse cu unt sau tapetate cu hartie de pergament.

Scoateti o parte din coca din frigider, presarati zahar pudra pe plansa si pe facalet, si intindeti coca intr-o foaie groasa de 1/2 cm. Daca este prea rece, lucrati-o putin in maini, dar nu o lasati sa se incalzeasca prea tare. Dupa fiecare intindere, mutati coca, pentru a nu se lipi. Taiati formele dorite si puneti-le pe tava pregatita, lasand spatiu intre prajiturele. Daca dupa taiere coca s-a incalzit prea tare, bagati-o iar in frigider 20-30 de minute.

Coaceti in cuptorul incins 7-9 minute, cand se rumenesc foarte putin pe margini. Rotiti tava la jumatatea timpului. Lasati prajiturelele in tava 2-3 minute, apoi mutati-le pe un gratar sa se raceasca complet. Daca aveti o spatula sa mutati prajiturelele, va fi de ajutor, sunt destul de fragile cand sunt calde. Dupa ce s-au racit, se decoreaza dupa preferinta cu glazura. Se pastreaza intr-un recipient inchis pana la 1 saptamana.

Glazura de cafea:

1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1 lingura lichior de cafea (optional)
2 lingurite ness
2 cups (400 gr) zahar pudra

Se mesteca bine ingredientele lichide folosind o furculita, apoi se adauga zaharul, cate putin odata, pana cand este totul incorporat. Trebuie sa aiba o consistenta groasa, dar sa curga. Daca este prea gros, se adauga putina apa, cate 1/4 lingurita odata.

Se baga usor una din fetele prajiturelelor in glazura, lasand sa curga excesul. Sau se poate pune glazura intr-o punga cu varf foarte mic si se deseneaza pe prajiturele. Se lasa sa se usuce bine, pana a doua zi. Se pot decora cu bombonele sau zahar colorat.

Glazura de portocala si nuca de cocos:

1/2 cup (cana) nuca de cocos
2 linguri zahar pudra
coaja rasa de la o portocala
2 linguri zeama de portocala

Puneti nuca de cocos intr-un bol. Separat, amestecati zaharul, coaja si zeama de portocala pana cand sunt omogene. Se inmoaie o parte a prajiturelelor in glazura si apoi se da prin nuca de cocos. Se lasa sa se usuce.

Postez si o reteta de Glazura Regala, de la Joy of Baking, unde puteti vedea si un video. Glazura Regala se usuca foarte repede, acoperiti-o cand nu lucrati cu ea. Trebuie sa aveti o consistenta destul de groasa daca faceti desene, si putin mai "curgatoare" ca sa umpleti suprafata unei prajiturele. Ca sa nu curga, intai desenati marginea prajiturelei cu o consistenta mai groasa, lasati sa se usuce, apoi umpleti cu o consistenta mai moale.

Glazura Regala:

2 albusuri
2 lingurite zeama de lamaie proaspata
3 cups (330 gr) zahar pudra, cernut

Se bat putin albusurile cu zeama de lamaie, pana cand incep sa faca putina spuma, apoi se adauga zaharul, cate putin, la viteza mica, pana cand ajungeti la consistenta dorita. Daca este prea groasa, mai adaugati putina apa, daca este prea subtire, adaugati zahar pudra. Puteti colora glazura dupa preferinta. Decorati si lasati sa se usuce, chiar si pana a doua zi.

Nota: Glazura Regala nu este incercata de mine, dar Joy of Baking este un site de incredere si sunt sigura de reusita retetei.

Later edit: Am incercat Glazura regala si consistenta dupa 3 cups de zahar este moale, si buna pentru umplut suprafata prajiturelelor. Pentru margini si desene trebuie o consistenta mai groasa, adaugati inca 1 cup de zahar sau chiar mai mult.

Ziua Romaniei/ Romanian National Day

2011-12-01T10:37:00.000-06:00

Azi e ziua Romaniei, si nu am gatit nimic special, cel putin nu pana acum :) Dar va invit sa va luati cateva minute sa vedeti si sa ascultati ceva exceptional. De ziua noastra, trimiteti dragoste catre sarmana Romania!

Today is Romanian National Day. I haven't cook anything special, at least not yet :) But I invite you to take few minutes to watch and listen something exceptional. I love you, Romania!

Sos de merisoare in doua feluri/ Cranberry sauce two ways

2011-11-28T19:21:00.000-06:00

Pentru ca meniul de Ziua Recunostintei a fost luuuung, am intarziat cu postarea si participarea la Dulce Romanie. In noiembrie, Alexandrina de la Xandrinne si ale ei ispravi culinare ne-a provocat sa gatim si cu hrean. A fost prima data cand am facut sos de merisoare, iar din varianta "clasica" am mai facut una, dupa o idee de pe site-ul Food Network. Rezultatul a fost un sos chiar interesant, un sos rece, foarte putin dulce, cu un mic kick de la hrean, sotul l-a asemanat cu sosul Ranch. A fost bun cu curcanul cald, dar si cu el rece, mai ales a doua zi pe un sandvis, cu resturile de la curcan.

Nu folosesc foarte mult hrean la gatit, dar il am tot timpul in frigider: hreanul proaspat il rad, il pun intr-un borcan si il acopar cu otet. Se pastreaza acoperit in frigider foarte mult timp.

Sos de merisoare:

12 oz (350 gr) merisoare proaspete
1/2 cup (100 gr) zahar
1/4 cup (60 ml) vin alb
zeama si coaja rasa de la 1/2 portocala

Se pun toate ingredientele intr-o craticioara pe foc mediu si se fierb, mestecand des, pana cand merisoarele incep sa plezneasca. Se continua fierberea, adaugand apa cand incepe sa se ingroase, eu am adaugat 3/4 cana, cate 1/4 odata, sa ajungeti la consistenta unui sos gros. Toata operatia va dura 10-15 minute, cand toate merisoarele sunt sparte. Gustati si potriviti de sare, piper si zahar (merisoarele sunt foarte acre). Serviti cald sau rece, cu curcan, pui sau alta carne.

Sos de merisoare cu hrean:

Aproximativ o cana din sosul de merisoare clasic (rece) se amesteca cu aproximativ o cana de smantana si 1 lingurita hrean ras (proaspat sau preparat ca mai sus).

Curcan la cuptor/ Roasted turkey

2011-11-25T23:06:00.000-06:00

Cu cateva zile in urma, Diana de la Can't boil an egg ne provoca sa gatim un preparat specific de Craciun in zona sau in tara in care traim. De obicei, de Craciun sunt traditionala in preparate, cu sarmale si salata beof, in schimb, de Ziua Recunostintei gatesc mancare specific americana. Curcanul si jambonul (ham) sunt traditionale si de Ziua Recunostintei, si de Craciun, dar Ziua Recunostintei avand o amploare mai mare in adunarea familiei in jurul mesei. S-a nimerit chiar bine provocarea Dianei, Ziua Recunostintei a fost chiar ieri. Va povesteam anul trecut ce inseamna pentru mine Ziua Recunostintei, si anul acesta multumesc Domnului pentru tot ce am, pentru mica noastra familie si mai ales ca sarbatorile de Craciun putem sa le petrecem impreuna cu familia din Romania.

Si acum, cu burta din nou plina, sa va povestesc ce a fost in meniu: curcan la cuptor, sos gravy, sos de merisoare, piure de cartofi cu usturoi copt, legume la cuptor (varzutele alea de Bruxelles sunt nemaipomenite!) si fasole verde cu bacon si nuci. Pentru desert, tarta de mere de care va povesteam ieri si creme brulee de dovleac. Pana am terminat toate pregatirile si am asezat masa, a inceput sa se intunece, si pozele nu au iesit asa cu mi-as fi dorit. Dar cine mai avea rabdare sa faca poze! :)

Curcan la cuptor (dupa reteta Inei Garten)

Ingrediente:

1 curcan de 13 pounds (aprox 6 kg)
2 lamai
1 stick (113 gr) unt
1 lingura cimbrisor proaspat tocat (thyme)
1 ceapa alba sau rosie, necuratata, taiata bucati mari
1 capatana de usturoi, necuratata, taiata pe jumatate
sare si piper
1 legatura de cimbrisor proaspat

Pentru saramura:

1 cup (cana) sare de mare
1 lamaie, zeama si bucatile
1 portocala, zeama si bucatile
2 linguri zahar brun (puteti pune si mai mult, pana la 1/4 cana)
1 cup (cana) vin alb
aprox 3 litri de apa

Daca aveti curcanul inghetat, incepeti sa il dezghetati cu 2-3 zile inainte in frigider.

In ziua precedenta gatirii, amestecati toate ingredientele pentru saramura si mestecati bine sa se topeasca sarea, intr-o oala mare in care sa aiba loc curcanul. Bagati curcanul in saramura, cu pieptul in jos, acoperiti si tineti la rece (in frigider) peste noapte, pana la o zi.

Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Scoateti curcanul din saramura, si uscati-l prin tamponare cu un servetel.

Topiti untul intr-o craticioara si amestecati cu zeama si coaja rasa de la o lamaie, si cu cimbrisorul tocat.

Puneti curcanul cu pieptul in sus intr-o tava mare. Sarati si piperati curcanul inauntru, si umpleti-l cu ceapa, usturoiul, manunchiul de cimbrisor si o lamaie taiata bucati mari. Legati picioarele sau bagati-le printre pielea de la spate sa stea impreuna. Indoiti aripile in sus si bagati varful aripilor sub spate, ca si cand curcanul se pregateste de plaja :) Ungeti bine curcanul cu amestecul de unt, apoi presarati cu sare si piper (nu este nevoie de prea multa sare, si-a luat deja din saramura). Bagati curcanul in cuptorul incins pentru 3 ore - 3 ore si jumatate, cand este rumenit, iar cand il intepati intre picior si piept, sucul iasa afara clar, fara sange. Daca aveti termometru, ii puteti lua si temperatura, pe laterala piciorului, temperatura ar trebui sa fie cel putin 165 - 170 grade Fahrenheit (74 - 77 grade Celsius). Scoateti curcanul si lasati sa se odihneasca 20 de minute.

Pentru sosul gravy, din tava in care a fost curcanul, scurgeti tot lichidul intr-o tigaie. Daca tava este uscata, stingeti cu putin vin alb si cu o lingura de lemn curatati tot ce este lipit. Daca este prea multa grasime deasupra, incercati sa o luati cu o lingura. Puneti tigaia pe foc, adaugati 1-2 linguri faina si mestecati cu telul cateva minute pana cand faina este fiarta. Daca este prea gros, mai adaugati putin vin alb sau supa de pui, pana cand ajunge la consistenta unui sos. Gustati pentru sare si piper, strecurati si serviti cu curcanul.

Happy Thanksgiving!

Tarta cu mere si bezea/ Apple and meringue tart

2011-11-24T23:21:00.000-06:00

S-ar parea ca am uitat de Dulce Romanie, dar nuuuu, cum sa uit! In noiembrie, Alexandrina de la Xandrinne si ale ei ispravi culinare ne-a provocat sa gatim cu mere si hrean, si am vrut sa fac aceasta tarta/placinta cu mere si bezea, si a trebuit sa astept Ziua Recunostintei, ca sa inchei festinul cu curcan, cu ceva dulce.
Reteta o am de mult timp de la o cunostinta, pe care am modificat-o putin, avand in vedere ca si unele cantitati nu erau scrise in reteta. Imi place mult combinatia de mere si bezea, si cand am mai facut-o (cu ceva timp in urma), bezeaua am bagat-o in cuptor si s-a lasat dupa coacere, asa ca m-am gandit ca de data asta sa fac o bezea elvetiana, adica sa bat albusurile si zaharul de bain-marie, si sa il pun pe tarta deja coapta. Ideea a fost buna, poate data viitoare voi pune mai putin zahar in bezea :)

Ingrediente:

Pentru crusta:

3 galbenusuri
1 lingura de zahar
1 stick (113 gr) unt rece taiat bucatele
1/4 lingurita sare
1 cup (100 gr) faina

Pentru umplutura:

6 mere potrivite
1 lingura zeama de lamaie
1/2 cup (100 gr) zahar
1/2 cup (cana) nuca macinata
1/4 lingurita scortisoara (sau 1/2 lingurita daca va place)

Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Se curata merele de coaja si cotor si se taie felii subtiri sau se dau pe razatoare. Se stropesc cu zeama de lamaie si cu zaharul, se mesteca si se lasa sa se scurga intr-o sita.

Se pun in robot toate ingredientele pentru crusta si se proceseaza pana cand untul este bucatele mici. Cu robotul mergand se adauga 1-2 linguri apa rece pana cand se aduna intr-o coca. Se intinde pe masa presarata cu faina intr-o foaie rotunda si se transfera intr-o tava de tarta de 20 cm. Incercati sa nu lucrati coca cu mana prea mult, pentru ca se incalzeste untul si va fi greu de intins. Se aranjeaza, mai mult se indeasa decat se trage. Daca aveti margini inestetice, taiati-le.

Alternativ, se poate face coca cu untul la temperatura camerei, se amesteca toate ingredientele si se face o coca moale care se intinde cu mana in tava.

Se baga tava in cuptorul incins pentru 10 minute. Dupa 10 minute se scoate, iar daca este umflata se inteapa cu o furculita.

Merele scurse se amesteca cu nucile si scortisoara si se adauga peste crusta, nivelandu-se. Se reduce cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se baga tarta inapoi in cuptor pentru 40 de minute.

Pentru bezea:

3 albusuri
un praf de sare
3 linguri de zahar

Pe bain-marie se mesteca albusurile cu sarea si zaharul cu telul, in continuu, pana cand albusurile sunt fierbinti la atingere si zaharul nu se mai simte intre degete. Se ia de pe foc, si se bat albusurile cu mixerul 8-10 minute pana cand se racesc. Se intind peste tarta coapta si se ard cu o torta.

Alternativ, se bat albusurile cu sarea si zaharul crude, pana cand sunt tari si se adauga peste tarta in ultimele 10 minute de coacere.

Nota: eu am folosit pentru bezea 1/2 cana zahar si a fost prea mult zahar.

Pui cu 40 de catei de usturoi/ Chicken with 40 cloves of garlic

2011-11-24T00:52:00.000-06:00

Sper ca va place usturoiul la fel de mult cat imi place mie! Pentru ca e vorba de o gramada de usturoi! Am vazut de cateva ori aceasta reteta, si duminica seara a fost momentul sa o incerc. Este destul de usor de facut, nu foarte rapida, dar nu necesita multa preparare, ci mai degraba timp.

Am ales sa fac varianta Inei Garten, cu retetele ei nu dai niciodata gres. Desi este mult usturoi, el se va coace incet si se transforma intr-o pasta delicioasa. I-am adaugat si cativa cartofi pentru a-i da mai multa consistenta, dar poate fi servit si cu alt fel de cartofi sau garnitura.

Puteti viziona filmuletul de aici pentru a invata si cum sa curatati mai usor usturoiul :) Daca vi se pare prea mult alcool, il puteti injumatati si folositi jumatate supa de pui.

Ingrediente:

6-8 bucati de pui, cu piele si os (eu am folosit numai pulpe)
40 de catei de usturoi curatati (vreo 3 capatani)
sare si piper dupa gust
4-5 linguri ulei de masline
4 cartofi, cu coaja, spalati si taiati bucatele
2 linguri cognac
1 1/2 cups (360 ml) vin alb
1 lingura cimbrisor proaspat (thyme)
2 linguri rase de faina

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit).

Intr-o cratita incingeti uleiul. Uscati bucatile de pui cu un servetel, apoi presarati-le cu sare si piper. Puneti puiul in uleiul incins, cu pielea in jos. Nu incercati sa il mutati pentru ca va fi lipit, va fi mai usor de intors cand e facut. Lasati sa se rumeneasca pe fiecare parte 4-5 minute. Nu aglomerati tigaia, lucrati in 2 ture. Scoateti puiul si dati deoparte.

Intre timp ce puiul se prajeste, curatati usturoiul si taiati cartofii. Cand puiul e gata, scurgeti uleiul, lasand doar 2 linguri, dati focul mic si adaugati usturoiul. Mestecati des, 5-7 minute pana cand usturoiul este usor rumenit. Nu lasati sa se arda, va fi amar.

Stingeti cratita cu vinul si cognacul, aduceti la fierbere si curatati cu o lingura de lemn tot ce este prins pe fund. Presarati cu sare si piper, intoarceti puiul in cratita si aranjati cartofii printre el, presarati cimbrisorul. Puteti sa lasati sa fiarba acoperit pe aragaz 30 de minute, sau il puteti baga in cuptorul incins pentru 45 de minute. In ambele cazuri, verificati daca sunt facuti cartofii cu o furculita, daca sunt gata, furculita intra usor in ei. Scoateti bucatile de pui si asezati-le pe platou, acoperiti cu folie de aluminiu. In cazul in care cartofii nu sunt facuti, mai lasati sa fiarba cateva minute. Gustati pentru sare si piper. Amestecati faina cu o parte din sosul din cratita, sa fie un sos omogen, apoi adaugati totul in cratita si mestecati usor sa se ingroase.

Aranjati cartofii pe langa pui si turnati sosul deasupra.

Pofta buna!

Buturuga de Craciun/ Buche de Noel

2011-11-21T22:03:00.000-06:00

M-am gandit sa fac o rulada in forma de buturuga, sa folosesc ciupercutele dragute din bezea. Iar daca pentru crema stiam ca o sa fie ciocolata, pentru blatul de rulada am vrut sa incerc o rulada cu alune de padure dupa reteta Laurei Calder. Bine spus "sa incerc", pentru ca dupa ce am batut ouale cu zaharul pe bain-marie 10 minute, de am crezut ca se topeste mixerul, rulada a fost prea subtire, s-a rupt cand am desfacut-o si avea o textura cam ciudata. Asa ca a ajuns in gunoi cu servetul in care a fost rulata cu tot (bine ca era unul mai vechi, si nu imi place sa spal partea de blat lipita de servet :)

Crema era facuta, ciupercutele asteptau cuminti in cutie, si mi-am adus aminte ca am vazut o rulada de curand la Flory, de la Retete fel de fel. Imi place sa risc in bucatarie, si cum eram "pornita" pe alune de padure, am inlocuit o parte din faina cu alune macinate si am modificat putin cantitatile sa ajung la masuratorile mele in cups. Riscul meu a dat rezultate bune, rulada a fost delicioasa, chiar am facut a doua tura cu crema ramasa, si de data asta am insiropat rulada cu un sirop simplu "imbatat" cu vreo 4 linguri de Frangelico, lichior de alune de padure (hac!)

Pentru crema, am folosit crema de la Tortul de ciocolata. Crema este de ajuns sa umpleti si sa imbracati 2 rulade.

Rulada cu alune de padure:

4 oua, separate albusurile de galbenusuri
un praf de sare
1/2 cup (100 gr) zahar tos
1/3 cup (30 gr) alune de padure macinate (hazelnuts)
1/2 cup (50 gr) faina
1/4 cup (60 ml) ulei
1/4 lingurita extract de vanilie

Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava de 10x14 inch (25x35 cm) tapetata cu hartie de copt (eu am tapetat si marginile, pentru ca tava mea s-a degradat putin :)).

Intr-un bol bateti galbenusurile cu jumatate din zahar pana cand zaharul se topeste iar compozitia se deschide la culoare. Adaugati alunele macinate si mestecati bine.
Separat se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma, apoi se adauga treptat restul de zahar, batand pana cand albusurile stau tari cand scoti telul, dar nu foarte tari. Se adauga amestecul de galbenusuri si se mesteca usor cu spatula pana cand este incorporat. Cerneti faina si mestecati din nou, usor, de sus in jos pana cand faina este incorporata, apoi adaugati uleiul, putin cate putin, mestecand usor pana cand incorporati tot uleiul.

Intindeti compozitia intr-un strat uniform in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins 25 de minute pana cand este usor rumenita. Scoateti si rasturnati tava pe un servet de bucatarie curat. Eu am pus un servet de bucatarie si un servet de bucatarie de hartie, v-am spus ca nu imi place sa curat :) Rulati servetul cu rulada cu tot, din care parte doriti. De-a latul iasa o rulada mai scurta si mai groasa, de-a lungul iasa mai lunga si mai subtire. Lasati sa se raceasca in servet aprox 30 de minute. Desfaceti usor, optional puteti insiropa usor cu o pensula, apoi intindeti crema intr-un strat subtire si rulati la loc, fara servet. Asezati ruloul pe o farfurie sau platou si acoperiti cu crema, facand dare cu spatula sau furculita, sa arate ca o coaja de copac. Puteti presara deasupra ciocolata rasa si decorati cu ciupercute sau cu alte decoratii de Craciun.

Siropul:

1/4 cup (60 ml) apa
1/4 cup (60 ml) zahar
4 linguri de Frangelico (sau cognac, sau orice alta aroma doriti)

Daca serviti si copii, puteti reduce cantitatea de alcool.

Puneti pe foc apa si zaharul pana cand se topesc. Se adauga lichiorul, si se lasa sa se raceasca complet.

Enjoy!

Cele mai dulci ciupercute/ The sweetest mushrooms ever

2011-11-20T23:34:00.000-06:00

Ador bezeaua. Mi se pare uimitor cum niste albusuri crude, total neapetisante se pot transforma in atatea bunatati: in pricomigdale, intr-o crema foarte usoara si pufoasa, desi contine unt: crema de bezea elvetiana, si sa nu mai vorbim de delicatele macarons. Probabil ca bezele am macat cu totii, dar nu stiu daca ati mancat ciupercute din bezele. Le-am vazut in cartea de Deserturi de la William-Sonoma, si la o prima vedere mi s-au parut complicate, dar sunt chiar usor de facut. Trebuie numai putina rabdare si atentie.
Cand am facut pricomigdale, sfatuiam sa aduceti albusurile la temperatura camerei. Nu este un sfat rau, si este un pas crucial la pregatirea macarons-ilor. Puteti aduce albusurile la temperatura camerei, dar se pot bate si albusurile reci din frigider. Este insa foarte important un bol si un tel curate, fara urme de grasimi si fara urme de galbenus in albusuri. Si mai este important cat timp bateti albusurile.

Reteta originala prevedea "cream of tartar" (bitartrat de potasiu) care are rolul de a stabiliza albusurile, eu am omis-o si dupa cum vedeti, puteti face ciupercute si fara.

Ingrediente:

3 albusuri (la temperatura camerei)
un praf de sare
1/2 cup (105 gr) zahar tos
1/3 cup (40 gr) zahar pudra
aprox 1 lingurita cacao pentru pudrat

Incingeti cuptorul la 110 grade Celsius (225 Fahrenheit). Cuptorul meu nu este gradat mai jos de 260 de grade, asa ca l-am dat la cea mai mica setare. Pregatiti 2 tavi mari tapetate cu hartie de pergament. Pregatiti o punga cu varf mic rotund (aprox 1/2 cm).

Bateti albusurile cu un praf de sare la viteza medie pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuare, adaugati treptat zaharul tos. Mariti viteza mixerului si bateti pana cand albusurile sunt tari cand scoateti mixerul si zaharul este topit (a durat vreo 5 minute cu mixerul Kitchen Aid, cu mixer de mana va dura poate mai mult). Cerneti deasupra zaharul pudra si mestecati usor de sus in jos cu o spatula pana cand este incorporat.

Transferati amestecul in punga pregatita si formati conuri ascutite pentru baza (trageti de punga in sus), si pentru palariutele ciupercilor, tineti varful aproape de tava pana cand se formeaza rotund. Cu degetul putin umed, sau cu un cutit mic, luati varful si formati-le rotund deasupra. Puneti cacaua intr-o sita fina si presarati deasupra palariilor. Mi-au iesit 25 de palarii si mai multe picioruse, depinde si cat de mari le faceti. Pastrati putina bezea in punga.

Bagati tavile in cuptorul incins pentru 50-55 de minute, pana cand sunt uscate si se desprind de pe hartie. Pentru ca am avut un gratar mai sus si unul mai jos, dupa 30 de minute, am rotit tavile.

Scoateti tavile, intoarceti palariutele si cu varful unui cutit scobiti o gaura in spatele fiecareia. Potriviti piciorus pentru fiecare palarie, si rupeti usor varfurile. Puneti cu punga putina bezea in gaura din palarie si infigeti piciorusul. Bagati in cuptor pentru 15 minute sa se usuce.

Ciupercutele sunt gata! In postul urmator va povestesc la ce le-am folosit :)

Pui cu sos de ciuperci/ Chicken with mushroom sauce

2011-11-19T01:07:00.000-06:00

Sa va spun cum sta treaba cu puiul asta: l-am vazut acum o luna la Eileen (Let's cook!), l-am adaptat putin, sotul i-a dat super ok, si acum il fac a doua oara. Este foarte asemanator cu puiul Marsala (Chicken Marsala), dar am folosit vin alb in loc de vin Marsala.

Rezultatul: super moale si fraged, plin de aroma, de mananci pana la ultima ciupercuta. Si rapid, cina este gata in 30 de minute. "Beat that, Rachel Ray!" :)

Prima data am folosit ciuperci amestecate baby bella si shiitake, de aceasta data am folosit ciuperci champignon si shiitake. Se pot folosi un singur fel de ciuperci, dar amestecul este intotdeauna mai gustos si imi plac ciupercile shiitake pentru ca au o textura "carnoasa".

Ciupercile nu au nevoie sa fie spalate, in special cele shiitake, putin sterse cu un servet umed este de ajuns. Daca au mult pamant pe ele, clatiti-le foarte rapid in apa rece, scurgeti si tamponati cu un servet. Si nu este nevoie nici sa le curatati de coaja sau codite (cum faceam demult in Romania), ci doar feliati-le cu un cutit ascutit.

Ingrediente:

1 piept de pui, fara piele si oase, taiat in felii groase de aprox 1/2 cm
sare si piper, dupa gust
1 cana faina
putin ulei pentru prajit
2 linguri de unt
o ceapa mica sau un shallot, tocata
aprox 150 gr ciuperci shiitake feliate
aprox 200 gr ciuperci champignon feliate (vedeti introducerea pentru curatatul ciupercilor)
1 cana vin alb
1 lingurita cimbrisor proaspat (thyme)
3/4 cana frisca lichida neindulcita (heavy cream)
patrunjel tocat

Se incinge ulei intr-o tigaie mai mare, cat sa acopere fundul tigaii, pe foc mediu. Feliile de pui se dau cu sare si cu piper, apoi se dau prin faina, scuturand excesul. Se prajesc in uleiul incins, 3-4 minute pe fiecare parte, pana cand se rumenesc (daca feliile sunt taiate de ajuns de subtire, nu au nevoie sa fie batute, se vor patrunde destul de repede). Nu aglomerati tigaia, prajiti in 2 ture daca este nevoie. Scoateti puiul si dati-l deoparte.

Scurgeti uleiul din tigaie, pastrand foarte putin, impreuna cu resturile de la prajit (daca folositi o tigaie antiaderenta, nu vor fi asa multe resturi, mie imi place sa folosesc o tigaie de inox). Se adauga untul si se topeste, apoi ceapa sau shallot-ul si se caleste 1-2 minute pana cand se inmoaie. Se adauga ciupercile si se mesteca usor, cateva minute pana cand incep sa se inmoaie. Se stinge tigaia cu vin, curatand cu o lingura de lemn tot ce este lipit pe fundul tigaii. Se presara sare si piper si se lasa sa se reduca vinul vreo 7-10 minute. In timpul asta se adauga si cimbrisorul, apoi frisca lichida. Se gusta pentru sare si piper, se reduce focul la mic, si se pun bucatile de pui inapoi in sos, ingropandu-le putin. Se mai lasa 2-3 minute, se opreste focul si se presara cu patrunjel proaspat tocat.

Se serveste simplu, sau cu garnitura de cartofi sau paste.
Pofta buna!

PS: Rachel Ray are un show "30 minute meals", in care vorbeste prea mult si se grabeste prea tare, nu este unul din favoritele mele :)

Inghetata de cafea si caramel sarat/ Coffee and salted caramel ice cream

2011-11-14T22:47:00.001-06:00

In drum spre servici am observat pomii toamna asta cum s-au transformat din verde in rosu ruginiu, apoi intr-o dimineata m-au surprins cu un peisaj frumos de galben. A fost nevoie de o singura zi cu vant nebun sa le scuture podoaba si sa ii lase goi si despuiati. Iarna cu zilele ei scurte este aici... dar inghetata mancam si iarna, nu? :) Poate nu chiar asa de des, dar una in care bagi lingura si curge caramelul din ea suna chiar bine.
Reteta de inghetata cu caramel sarat o aveam salvata inca de asta primavara de la David Lebovitz, dar si-a asteptat randul pana toamna. I-am adaugat si niste cafea, si o "bate" bine pe inghetata "caramel frappucino" de la Starbucks.
Daca nu ati inghetat inca, apucati-va de inghetata. Si nu trebuie sa o mancati pe toata acum, poate sa astepte cuminte in congelator mult timp.

Ingrediente:

Pentru inghetata:

2 cups (500 ml) lapte integral
1 1/2 cups (300 gr) zahar
4 linguri (60 gr) unt
1/2 lingurita sare de mare
1 cup (250 ml) frisca lichida neindulcita
6 galbenusuri
3/4 lingurita extract de vanilie
1/2 cup (120 ml) cafea foarte tare

Pentru pralinele de caramel (se vor incorpora in inghetata):

1/2 cup (100 gr) zahar
3/4 lingurita sare de mare (fleur de sel daca aveti)

Pregatiti o tava tapetata cu hartie de pergament. Intr-o cratita topiti zaharul (1/2 cup), aducand usor cu o spatula zaharul topit din margine spre interior. Cand zaharul este topit si are o culoare maronie aurie (aveti grija, se arde foarte usor), se presara sarea si imediat se toarna caramelul pe tava pregatita si se intinde intr-un strat subtire. Se da deoparte sa se raceasca si sa se intareasca.

Pentru a face inghetata, pregatiti un bol cu apa cu gheata, apoi un alt bol inauntru. Turnati in bolul mai mic 1 cup de lapte si pregatiti o strecuratoare deasupra.

Intr-o cratita puneti zaharul (1 1/2 cups) si topiti din nou, la fel cum am descris mai sus. Se ia de pe foc si adaugati untul si sarea, apoi frisca lichida, mestecand pana cand se topesc (vor "bolborosi" infuriate, dar se vor linisti). Se intorc pe foc mic, si se adauga restul de 1 cup de lapte.

Separat se bat albusurile si treptat se adauga caramelul fierbinte, mestecand constant. Se intoarce totul inapoi in cratita si se tine pe foc mic mestecand mereu cu o lingura de lemn pana cand incepe sa se ingroase (nu lasati sa fiarba!) Se strecoara in bolul in care este deja laptele, se mesteca si se lasa sa se raceasca. Se adauga si cafeaua rece. Se da la frigider sa se raceasca bine (reteta specifica 8 ore, eu nu am lasat asa de mult si s-a vazut cand am dat-o prin masina de inghetata).

Se da inghetata prin masina de inghetata, conform instructiunilor masinii.
In timp ce se face inghetata, se sparge caramelul praline in bucati mici, cum va este mai usor, eu am folosit un ciocan de bucatarie. Cand inghetata este gata, se adauga bucatile de praline de caramel, se mesteca putin si se pune in cutii si se baga in congelator. Bucatelele de caramel se vor topi, iar atunci cand serviti, vor curge prin inghetata.

Putina munca, dar merita :) Este cremoasa si nu se intareste "tun", cum s-ar zice. Enjoy!

Tort de ciocolata/ Chocolate cake

2011-11-13T23:07:00.003-06:00

M-am gandit daca sa postez sau nu reteta pentru tortul de ciocolata pentru ca nu aveam o poza mai buna. Am facut-o in graba, in cutie, chiar inainte sa il dau. Dar l-am gustat si noi, binenteles, pentru ca am facut si unul mic mititel, trebuia sa fim siguri ca este bun, nu?

Si este BUN. Excelent. Cel mai bun tort de ciocolata. Blatul este umed, nu are nevoie de insiropare, crema este delicioasa si ciocolatoasa. Multumesc pentru inspiratie Call me cupcake! Iar daca descrierea mea nu v-a convins, pozele ei cu siguranta va vor convinge.

Ingrediente:

Blatul:

1 3/4 cups (175 gr) faina
2 cups (400 gr) zahar
3/4 cup (75 gr) cacao
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
1 lingurita sare
2 oua
1 cup (240 ml) cafea tare
1 cup (240 ml) kefir
1/2 cup (120 ml) ulei (de floarea soarelui, vegetal sau de rapita, nu folositi ulei de masline)
1 lingurita extract de vanilie

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregatesc doua tavi rotunde cu diametrul de 20 cm (8''): se tapeteaza fundul cu hartie de pergament si se ung cu ulei, inclusiv hartia de pergament. Nu se tapeteaza cu faina.

Nota: Mi-a ajuns aluatul pentru 2 tavi de 20 cm, plus 2 blaturi mici in ramekins de 250 ml. Pentru ca tavile nu au fost la fel, un blat a fost mai scurt decat celalalt, asa ca pe cel mai mare l-am taiat in doua, si pe cel mai mic l-am potrivit pentru al doilea strat.
Data precedenta am facut o tava de 20 cm cu aluat mai mult in ea, plus 11-12 cupcakes. Varianta cu o singura tava este putin mai greu de taiat in 3 pentru ca blatul este faramicios. Nu puneti prea mult aluat intr-o tava pentru ca riscati sa se reverse.

Intr-un bol mare (de la Kitchen Aid) se cern faina, cacaua, sarea, praful de copt si bicarbonatul de sodiu. Se adauga zaharul si restul ingredientelor si se bat la viteza mica pentru 2-3 minute pana cand totul este omogen. Aluat va fi aproape lichid. Se imparte aluatul in tavi si se coace 35 de minute in cuptorul incins, rotind tavile dupa 20 de minute. Faceti testul cu scobitoarea. Lasati sa se raceasca in tavi 20 de minute, apoi scoateti si lasati sa se raceasca complet. Pentru a se taia mai usor, tineti blatul in frigider sau in congelator 15-20 de minute.
Daca faceti cupcakes sa torturi mai mici, faceti testul cu scobitoarea dupa 20 de minute.

Crema de ciocolata:

300 gr (3 stick-uri au avut aprox 339 gr) unt la temperatura camerei
2 cups (220 gr) zahar pudra
1/3 cup (aprox 30 gr) cacao
200 gr ciocolata amaruie
1/2 lingurita extract vanilie
1/3 cup (80 ml-100 ml) frisca lichida neindulcita

Se topeste ciocolata bucati pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand dupa fiecare tura, pana cand este omogena. Se da deoparte sa se racoreasca.
Se bate untul cu zaharul pudra pana cand este bine incorporat, se adauga cacaua si se bate sa se omogenizeze. Se adauga ciocolata racita (la temperatura camerei, nu in frigider) si se bate din nou. Se adauga si vanilia si frisca lichida si se bate la viteza medie pana cand crema este omogena.

Se umplu straturile tortului si se imbraca tortul in ciocolata. Pentru modelul pe care l-am facut eu, am inceput de la baza tortului tinand varful spatulei in unghi de 45 de grade si am rotit usor tortul, mergand in sus. Daca nu va iasa din prima, finisati din nou tortul si incercati din nou :) Se pastreaza la frigider, se scoate la temperatura camerei cu aprox 20-30 de minute inainte de servire.

Enjoy!

Fursecuri de ciocolata cu crema de mascarpone/ Chocolate and mascarpone cookies

2011-11-12T11:18:00.000-06:00

Inainte de Craciun, voiam sa va mai arat cateva retete de fursecuri. Am incercat Stareos, un fel de Oreos facute in casa, din cartea lui Emily Luchetti. Sunt fursecuri de ciocolata, putin crocante, care se topesc in gura, umplute pereche cu crema de mascarpone. Sunt delicioase si mult mai bune decat suratele lor din magazin.

Aluatul cu unt trebuie lucrat rece, altfel nu veti reusi sa desprindeti prajiturelele taiate de pe masa. Cea mai buna solutie pe care am gasit-o (si cea mai rapida) este sa faceti bilute rotunde din aluat, pe care sa le aplatizati in fursecuri. Sunt crocante, cremoase, ciocolatoase si foarte potrivite pentru Sarbatoarea Craciunului.

Ingrediente:

Aluatul:

1 1/2 cups (150 gr) faina
un praf de sare
1/2 cup (50 gr) cacao
2 sticks (226 gr) unt rece, taiat bucatele de 1 cm
1/2 cup (100 gr) zahar
faina pentru pudrat

Veti avea nevoie de o tava mare tapetata cu hartie de pergament si optional, forme stea pentru taiat.

Cerneti faina, cacaoa si sarea. Bateti untul rece cu zaharul la viteza mica pana cand incep sa se incorporeze. Adaugati faina si cacaoa si bateti in continuare la viteza mica, vreo 3 minute pana cand se formeaza aluatul. Compozitia va arata uscata chiar inainte sa se formeze. Intindeti aluatul pe o plansa fainata, cam 1/2 cm grosime si taiati cate fursecuri puteti si transferati-le pe tava. Intindeti din nou si taiati din nou pana cand folositi tot aluatul.

Cum spuneam in introducere, daca aluatul se incalzeste, va fi foarte greu de lucrat cu el. Formati un mic disc, inveliti-l in folie de plastic si puneti-l in frigider pentru 20-30 de minute si intindeti-l din nou. Sau puteti face bilute rotunde si le formati in fursecuri rotunde.

Puneti tava cu fursecurile in frigider pentru 30 de minute pana la 1 ora. Intre timp, incingeti cuptorul la 150 de grade Celsius (300 Fahrenheit).

Coaceti fursecurile in cuptorul incins pentru 35 de minute. Daca aveti un cuptor cu probleme, rotiti tava dupa 20 de minute. Se scot si se lasa sa se raceasca in tava.

Crema:

1 cup (aprox 225 gr) mascarpone
2 linguri zahar pudra
extract de vanilie sau alta aroma dupa preferinta (eu am adaugat 2 linguri de apa de flori de portocal)
cateva linguri de frisca lichida neindulcita

Bateti mascarpone cu zaharul, apoi adaugati aroma si incorporati. Daca mascarpone se ingroasa prea tare la batere, adaugati cateva linguri de frisca lichida si incorporati.

Dupa ce s-au racit, umpleti fursecurile cu crema, de preferat in ziua in care le serviti. Daca nu le serviti imediat, pastrati crema in frigider pana cand le umpleti.

Pofta buna!

Supa crema de linte rosie/ Cream of red lentil soup

2011-11-11T23:27:00.000-06:00

Asa de tare m-a incantat Antonina (Dulcegarii Culinare) cu supa de linte rosie, ca atunci cand am vazut linte rosie in magazin am si executat-o. Am uitat sa iau insa patrunjel (ups!) dar a fost foarte buna si fara :)
Foarte putin acrisoara de la lamaie, cu putin kick de la ardeiul iute, supa asta este excelenta in special acum cand baba iarna incepe sa isi arate coltii si tot ce vrei e sa stai in casa la caldurica cu o supa plina de vitamine :) Si e gata in mai putin de o ora!
Adaugati sarea la sfarsit, si lintea va fi fiarta in 15 minute. Voi incerca sa fierb si fasolea fara sare si sa o sarez la sfarsit, cred ca se va fierbe mai repede.

Ingrediente:

1 ceapa tocata
1 morcov tocat
3 tulpini de telina tocate
3-4 linguri ulei (de masline sau de care aveti)
4 catei de usturoi + 3 catei de usturoi (tocati)
1 lingurita chimion
1/4 lingurita ardeiu iute rosu uscat pisat
250 gr (1 3/4 cups) linte rosie
500 ml (2 cups) supa de pui
750 ml (3 cups) apa
1 lamaie
sare si piper dupa gust
patrunjel proaspat tocat si boia iute (cayenne pepper) pentru servit

Intr-o oala se incinge uleiul si se adauga ceapa, morcovul si telina. Se calesc pe foc mic pana se inmoaie fara sa se rumeneasca. Se adauga 4 catei de usturoi si se mai lasa un minut, apoi se adauga chimionul si ardeiul iute pisat si se "infloresc" in ulei un minut. Lintea se pune intr-o sita si se trece bine prin jet de apa, se scurge si se adauga in oala. Se adauga supa de pui si 500 ml apa, se da focul mai mare pana cand incepe sa fiarba, apoi se da focul mic, se acopera si se lasa sa fiarba 15-20 de minute. In ultimele minute se adauga jumatate de lamaie curatata de coaja si seminte si tocata, 3 catei de usturoi, sare, piper si ultima cana de apa. Nu adaugati prea multa apa pentru ca se va subtia prea mult. Se da supa prin blender, apoi se incinge pana la fierbere, se adauga zeama de la jumatatea de lamaie ramasa si se gusta pentru sare. Se serveste cu patrunjel proaspat si cu boia iute, dupa gust.

Pofta buna!

Macarons cu ceai verde matcha/ Matcha green tea macarons

2011-11-08T21:40:00.000-06:00

Imi place ceaiul verde, dar imi place mai mult imbinat cu alte arome. Si ce arome mai bune decat ciocolata sunt? Am vrut sa fac si macarons verzi, si cum evit pe cat de mult pot culorile artificiale, am colorat macarons-ii cu ceai verde matcha (pudra) si am facut o crema de ciocolata.

Ceaiul verde matcha este pudra de calitate de ceai verde, foarte populara in Japonia. Cel pe care l-am cumparat eu este special pentru copt, cumparat de la Arbor Tea. Si-a pastrat foarte bine aroma si culoarea la copt. Macarons-ii fara crema au o aroma puternica de ceai, putin amara, dar combinati cu ciocolata sunt deliciosi, dulci, foarte putin amarui, cu gust de ciocolata si "aftertaste" adica un gust de dupa de ceai verde.

De obicei macin fulgi de migdale in blender, mestecand des, pana sunt bine macinati, de aceasta data am folosit faina de migdale cumparata, in care migdalele au fost macinate cu coaja cu tot.

Ingrediente:

3 albusuri invechite la temperatura camerei 24 de ore
35 gr zahar tos
un praf de sare
100 gr migdale macinate
200 gr zahar pudra
10 gr ceai verde matcha pudra

Puteti vedea in postul precedent mai multe despre macarons.

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra si ceaiul verde. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.

Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de ciocolata

2/3 cup (aprox 100 gr) ciocolata semidulce
1/3 cup (80 ml) frisca lichida neindulcita
3 linguri (40 gr) unt taiat bucatele

Se topeste ciocolata si frisca lichida pe bain-marie (un bol deasupra unei cratite in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa). Se adauga untul si se mesteca usor pana cand totul este bine incorporat. Se lasa sa se raceasca in frigider 2-3 ore pana cand nu mai curge.

Se potrivesc macarons-ii dupa marime si se umplu cu crema.

In fotografii sunt si macarons-ii cu pudra de capsuni, despre care spuneam in postul precedent ca au fost foarte pretentiosi. Scriu ingredientele folosite in ultima varianta, in care au reusit "partial". Macarons-ii de pe marginea tavii s-au crapat probabil din cauza focului mai puternic pe margini. Daca aveti cuptorul mai "iute", incercati sa coaceti macarons-ii cu usa cuptorului foarte putin deschisa.

Macarons cu pudra de capsuni

3 albusuri invechite la temperatura camerei 24 de ore
35 gr zahar
un praf de sare
100 gr migdale macinate
200 gr zahar pudra
10 gr capsuni uscate si macinate pudra

Pentru procedeu vedeti video-ul din postul precedent.

Atentie, se filmeaza!

2011-11-07T23:44:00.000-06:00

Pentru ca mai multe fete si-au exprimat "teama" de a face macarons, m-am gandit sa filmez procesul de executie :) Cu sotul pe post de cameraman, iata ce a iesit:

Din pacate, pudra de capsuni este destul de "fussy" (pretentioasa) si nu prea vrea sa se coaca, asa ca nu totul a mers chiar bine. Am incercat 3 ture cu combinatii diferite intre zaharul pudra si pudra de capsuni, cu o reusita (dar prea cleioasa, groasa), un esec, si o reusita partiala :)
Sper ca va place video-ul si revin maine cu poze si retete.

"Ulcele" cu crema de caramel sarat/ Salted caramel pots de creme

2011-11-02T00:46:00.000-05:00

Chiar de inainte de a incepe vara am salvat reteta de inghetata cu caramel sarat a lui David Lebovitz. Vara a trecut, inghetate am facut multe, dar pe cea cu caramel sarat am tot uitat-o. Mi-am adus aminte de ea cand am gasit aceasta reteta de crema de caramel, si i-am adaugat putina sare, si ce bine am facut.
Sarea nu o "sareaza" propriu zis, ci ii imbogateste aroma, crema ramanand dulce, cu aroma puternica de caramel si foarte putine intepaturi sarate. Folositi sare de mare, sare Kosher sau, daca aveti :), fleur de sel, in nici un caz nu folositi sare de masa, fiind foarte puternica. Daca va temeti de atata sare, adaugati mai putina si experimentati :)

Daca celelalte retete de "ulcele" cu crema (cu cafea si cu zmeura) au trebuit bagate la cuptor, crema aceasta nu necesita cuptor, ci doar cateva cescute mici si dragute de cafea. Mici, pentru ca nu aveti nevoie decat de putin de a va satisface pofta de desert.
Iar daca v-am povestit de inghetata de caramel... se mananca si iarna inghetata, nu? :)

Ingrediente:

1/2 cup + 1/8 cups (125 gr) zahar
1 cup (240 ml) frisca (smantana) lichida neindulcita
3 galbenusuri
1 lingurita rasa de sare Kosher

Puneti zaharul sa se caramelizeze intr-o craticioara mica. Mestecati usor cratita, sau cu o spatula sa se uniformizeze. Fiti atenti pentru ca se arde foarte usor. Cand tot zaharul s-a topit si caramelul are o culoare auriu-maronie, opriti focul si adaugati frisca. Va bolborosi suparat, dar se va calma :) Dati drumul din nou la foc mic, pana cand tot caramelul este topit si lichid.

Separat bateti galbenusurile cu telul, si treptat, batand in continuu, adaugati sosul de caramel. Intoarceti totul in cratita, adaugati sarea si mestecati cu o lingura de lemn in continuu pana cand se ingroasa usor. Dati deoparte de pe foc, strecurati crema si impartiti-o in 3-4 cescute curate. Lasati sa se raceasca si pastrati la frigider cateva ore sa se aseze.

Serviti rece, decorata cu putina sare sau frisca, dupa cum va place.

Pofta buna!

Salata cu doua feluri de fasole/ Two beans salad

2011-10-31T21:34:00.001-05:00

Daca ati mai vizitat blogul meu, probabil ca ati vazut ca, dupa deserturi ;), cele mai multe retete sunt retete de salate. Imi plac salatele variate si fara limite de ingrediente. Cum vad o salata interesanta, imediat o execut. Mi-a placut mult salata de azi cand am vazut-o intr-o carte de bucate, cu fasole verde si fasole uscata fiarta, avand si prospetime si consistenta.

Pentru mai multe salate cu fasole verde, vedeti si Salata cu fasole verde si branza Feta si Fasole verde si usturoi in doua feluri.

Ingrediente:

aprox 400 gr (1 cutie) fasole fiarta, scursa si clatita (eu am folosit amestecata rosie si alba)*
apeox 250-300 gr fasole verde, curatata de codite
1/4 ceapa rosie taiata felii foarte subtiri
10-12 masline negre, fara samburi
1 lingura patrunjel tocat

Pentru dressing:

zeama de la 1 lamaie
1/2 lingurita mustar Dijon
6 linguri ulei de masline extra virgin
sare si piper dupa gust

*Nota: puteti fierbe propria fasole, aprox 1/2 cana fasole uscata, inmuiata peste noapte, fiarta fara sare pana cand este patrunsa.

Aduceti o oala cu apa la fiert. Cand apa fierbe, adaugati o lingura plina de sare, apoi puneti fasolea verde. Fierbeti 4-5 minute, cat sa fie patrunsa putin, dar sa nu isi piarda culoarea verde, scoateti-o cu o paleta si puneti-o intr-un castron cu apa cu gheata. Scurgeti bine fasolea verde si amestecati cu fasolea uscata fiarta, ceapa si maslinele.

Pentru dressing, amestecati zeama de lamaie cu mustarul, sare (aprox 1/2 lingurita) si piper, si batand cu un tel, incorporati uleiul. Gustati pentru sare, ar trebui sa fie putin mai sarata decat normal.
Turnati dressingul peste salata si mestecati ca totul sa fie acoperit cu dressing.

Presarati patrunjel deasupra si serviti ca garnitura, sau simpla, cu paine si branza feta.

Pofta buna!

"Palmieri" cu aluat foietaj si rosii uscate/ Puff pastry and sundried tomatoes palmiers

2011-10-30T15:42:00.001-05:00

Inainte sa scriu reteta, as vrea sa scriu ceva despre sarbatoarea de maine, pe care am vazut ca unele fete o sarbatoresc prin preparatele lor. Nu vreau sa invinovatesc pe nimeni, pentru ca si eu am sarbatorit in trecut sub diferite forme din cauza necunostintei.
Nu sarbatoresc Halloween-ul pentru ca aleg sa nu sarbatoresc o celebrare a intunericului si raului, nu vreau sa adaug in nici un fel la fortele raului, ci aleg sa primesc in viata mea lumina si bucuria lui Dumnezeu.
Puteti citi articolul Inei Todoran legat de aceasta tema, in care veti gasi si pasajele din Biblie explicative.

Ca sa trec la reteta mea, am facut niste "palmieri", foarte usor de facut si foarte gustosi. Reteta lui Lorraine Pascale nu continea masline, dar eu am adaugat cateva pentru a taia dulceata rosiilor. Sunt cei mai buni calzi si proaspeti, dar nu aruncati resturile, sunt delicioase si a doua zi.
Pentru un aperitiv foarte rapid si de efect, impresionati musafirii cu niste palmieri :)

Ingrediente:

1 foaie aluat foietaj cumparat
aprox 1/2 cana rosii uscate la soare, tocate
5-6 masline fara samburi, tocate (eu am folosit kalamata)
1-2 linguri rozmarin proaspat, tocat
1 ou batut pentru uns

Dezghetati aluatul foietaj in frigider cateva ore sau peste noapte. Lucrati cu aluatul rece, nu il aduceti la temperatura camerei.

Intindeti foaia de aluat rece pe o plansa. Ar trebui sa aveti un patrat sau un dreptunghi. Daca aluatul este sub alta forma, intindeti-l si taiati-l patrat sau dreptunghi.

Presarati in mod uniform, inclusiv pe margini, rosiile uscate, maslinele si rozmarinul. Incepeti de-a latul, de la un capat si rulati usor aluatul pana la jumatate. Rulati la fel din partea opusa si imbinati la jumatate. Puneti aluatul rulat in frigider pentru 25-30 de minute.

Intre timp, incingeti cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Taiati aluatul in felii de 1 cm -1,5 cm si asezati-le culcate la distanta intre ele intr-o tava tapetata cu hartie de pergament. Ungeti usor cu ou batut deasupra.

Coaceti in cuptorul incins pentru 12-15 minute pana se rumenesc usor deasupra (eu am copt 15 minute). Serviti calde sau reci.

Pofta buna!

Latte cu aroma condimentata de dovleac/ Pumpkin spice latte

2011-10-21T23:43:00.000-05:00

Latte, sau cafea cu lapte, este originata in Italia si foarte popular comercializata acum in State. Si care este cea mai populara cafea decat Starbucks? Imi place Starbucks, si desi nu beau foarte des, imi place sa incerc arome sezoniere. Pentru toamna, am incercat de cateva ori Pumpkin Spice Latte, iar cand am gasit la Confections of a Foodie Bride reteta de facut acasa, am trecut imediat la treaba. Are gustul la fel ca cea de la Starbucks, mai putin pretul si drumul pana la magazin.

Un rasfat de sezon, pe care il trimit provocarii Dulce Romanie in luna octombrie, in care My Fancy Cake ne-a provocat, pe langa cupcakes, si la sarbatoarea recoltei. Recolta mea de dovleac a fost bogata anul asta, asa ca va povestesc reteta:

Sosul condimentat de dovleac:

1 1/2 cups (360 ml) apa
1 1/2 cups (300 gr) zahar
1 lingura de scortisoara macinata sau 4 bete de scortisoara
1/2 lingurita cuisoare macinate
1/2 lingurita pudra de ghimbir
1 lingurita nucsoara macinata
3/4 cana pulpa de dovleac copt zdrobita

Se pune pe foc mic-mediu apa si zaharul pana cand zaharul este complet dizolvat. Adaugati restul ingredientelor si mestecati aprox 4-5 minute, fara sa lasati sa fiarba. Dati amestecul prin blender si apoi strecurati. Se pastreaza acoperit la frigider timp indelungat.

Pentru latte, amestecati:

1 ceasca mica espresso sau cafea tare
lapte fierbinte (aprox 3 parti la 1 parte cafea)
2 linguri sirop condimentat de dovleac
frisca (optional)
sirop caramel (optional)

Daca aveti masina de espresso, puteti spuma laptele si eliminati frisca.

Enjoy!

Pui cu praz si parmesan/ Chicken with leeks and parmesan

2011-10-20T23:40:00.000-05:00

Sunt multe feluri de mancaruri cu pui pe care le-am facut si nu le-am postat, majoritatea din cauza ca le-am facut seara si nu am avut lumina buna pentru poze. Se pare ca partea cu lumina era gata sa nu mearga nici azi, cand am gatit in timpul zilei si era foarte noros afara. Dar se pare ca un cer innorat "merge" mult mai bine decat un bec si/sau blitz :)
Reteta de pui cu praz am gasit-o la Eillen de la Let's cook! si mi-a placut de cum am citit cuvantul "praz". Imi place mult prazul si imi place sa incerc retete mai deosebite. Puiul acesta a iesit foarte bun si fraged, prazul fiind putin dulce si foarte bine combinat cu crusta de parmesan.

Ingrediente:

6 pulpe de pui
1/3 - 1/2 cana ulei pentru prajit
1 lingura de unt
3-4 fire de praz tocate, depinde cat de mari sunt
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita nucsoara macinata
1 lingura mustar (eu am folosit Dijon)
1/2 cup (120 ml) frisca (smantana) lichida neindulcita + (optional) 1/4 cup (60 ml)
coaja rasa de la 1/2 lamaie
zeama de la 1/2 lamaie (3-4 linguri)
2 linguri pesmet
1/2 cup parmesan ras

Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Se incinge uleiul intr-o cratita (cam cat sa acopere fundul, nu este nevoie sa folositi ulei de masline extra virgin, pastrati-l pentru salate :)). Pulpele de pui se tamponeaza cu un servetel sa se zvante si se dau cu sare si piper. Se pun in uleiul incins cu pielea in jos si se lasa pana cand se rumenesc, fara sa se miste, altfel se vor lipi. Se intorc si se rumenesc si pe partea fara piele. Se scot si se dau deoparte, chiar daca nu sunt patrunse bine. Daca aveti o cratita mai mica, prajiti in ture, nu aglomerati puiul.

Se scurge partial uleiul din cratita, adaugati untul si apoi prazul. Caliti prazul cateva minute, pana cand se inmoaie. Intre timp adaugati sare, piper si nucsoara. Amestecati mustarul cu frisca si adaugati peste praz. Intoarceti puiul in cratita si ingropati-l in sos. Daca vi se pare ca nu este deajuns lichid, mai adaugati putina smantana sau putina supa de pui (numai 1/4 cup). Presarati coaja de lamaie si zeama de lamaie peste, apoi pesmetul amestecat cu parmesan deasupra.

Bagati in cuptorul incins pentru 20-25 de minute pana cand se rumeneste deasupra. Puteti da focul la foarte mare (260 grade C/ 500 F) in ultimele 5 minute.

Pofta buna!

Macarons cu cardamom si crema de piersici/ Cardamom spiced macarons with peach filling

2011-10-19T01:34:00.001-05:00

Prajiturelele astea mici, de care m-am indragostit iremediabil :) le-am vazut de multe ori pe internet, dar de mancat am mancat numai facute de mine. Asa ca m-am "jucat" si am "testat" atat prajiturelele, cat si crema, dupa sfaturi citite pe internet, experienta proprie si dupa cartea "I love macarons" pe care fetele s-au gandit sa mi-o daruiasca de ziua mea.
Ideea mea de a combina cardamom cu piersici a fost foarte buna la gust, mai putin buna la consistenta, crema fiind prea moale si a inmuiat prea mult macarons-ii. Nu voi mai folosi acest fel de crema la macarons, ci mai degraba o crema de unt.
In schimb, aroma de cardamom este superba, si poate fi folosita si in alte combinatii: mango, ciocolata sau cafea, posibilitatile sunt nelimitate!
Puteti citi mai multe detalii despre macarons in postarile mele precedente.

Ingrediente:

3 albusuri lasate la temperatura camerei 24 de ore
100 gr migdale macinate
210 gr zahar pudra
35 gr zahar tos
un praf de sare
1 lingurita cardamom macinat

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra si cardamomul. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.

Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de mascarpone si piersici

1 cup mascarpone (aprox 225 gr)
1 cup zahar pudra
2 piersici curatate de coaja si facute piure
1 lingurita zeama de lamaie

Se amesteca mascarpone cu zaharul, apoi cu piersicile si zeama de lamaie pana cand totul este bine incorporat.

Cand macarons-ii sunt reci, se potrivesc dupa marime 2 cate 2 si se umplu cu crema. De obicei, macarons-ii se pastreaza la frigider pana a doua zi, si scosi la temperatura camerei aprox 30 de minute inainte de servire. Cu acest fel de crema, macarons-ii au trebuit mancati pana a doua zi :)

ups... se pare ca astia nu l-au interesat pe pisu, asa ca doarme ca un bandit :)

Macarons condimentate cu crema de dovleac/ Spiced macarons with pumpkin buttercream

2011-10-17T00:55:00.005-05:00

Ia niste arome "rustice" de dovleac, scortisoara si cuisoare si pune-le in delicatele macarons. Rezultatul este cat de departe rustic, ci mai degraba fin si demn de o boulangerie din Paris. Mici minunatii rotunde, care plac tuturor de la prima bucatica.
Daca ma urmariti de obicei, inseamna ca ati mai citit aventurile mele cu macarons, cele cu fistic si crema mov si apoi cele mai pretentioase cu ciocolata si crema de zmeura, unde am scris mai multe detalii despre aceste prajiturele. De aceasta data am vrut sa le dau o aroma tomnatica de scortisoara si cuisoare, fara ca nici una din ele sa preia controlul.
I-au placut si lui Pisu :) numai sa le miroase, pentru ca pisicii mici nu au voie sa manance prajituri :)

Pentru ca sunt asa dragute, le trimit si pe ele la sarbatoarea de 1 an a Dulcei Romanii, organizata luna aceasta de My Fancy Cake :)

I send this recipe at YBR - Your Best Recipe round-up in October 2011, hosted graciously as always by Spicie Foodie :)

Ingrediente:

3 albusuri, lasate la temperatura camerei 24 de ore
un praf de sare
100 gr migdale macinate
210 gr zahar pudra
35 gr zahar tos
1 lingurita scortisoara
1/8 lingurita cuisoare macinate
1/8 lingurita ghimbir pudra

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra si condimentele. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.

Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de dovleac

220 gr (2 stick-uri) unt la temperatura camerei
1 cana pulpa de dovleac copt
3/4 cup zahar pudra (sau mai mult, dupa preferinta)
1/2 lingurita extract de vanilie

Se bate untul cu zaharul, apoi se incorporeaza dovleacul si vanilia. Mi-a ramas destul de multa crema, puteti injumatati cantitatile.

Cand macarons-ii sunt reci, potriviti dupa marime 2 cate 2 si umpleti cu crema. Pastrati la frigider pana a doua zi, si scoateti la temperatura camerei aprox 30 de minute inainte de servire.

Yum!

Despre condimente... / About seasonings...

2011-10-14T23:08:00.001-05:00

Daca acum cateva saptamani va povesteam cate ceva despre ierburile aromatice pe care le folosesc la mancare, m-am gandit sa va povestesc cate ceva si despre condimente.
M-am hotarat sa scriu acest post si din cauza ca am facut o greseala, pentru care imi cer scuze. In multe retete am folosit "cumin"(in engleza) pe care l-am tradus gresit "chimen". Stiam ca este o diferenta intre chimen (carraway seeds) si chimion (cumin), dar eram convinsa ca este chiar invers. Uite ca invatam cat traim, si o sa incerc sa merg inapoi la toate posturile si sa modific. Imi place foarte mult chimionul, si probabil o sa gasiti multe retete care il folosesc pe blogul meu.

Poate ca nu sunteti obisnuiti cu gustul lor puternic, sau multe le folositi numai la muraturi sau carnati, condimentele sunt foarte bune pentru organism. Incercati sa le adaugati cate putin, sa va obisnuiti cu aroma. Daca puneti prea mult dintr-un condiment cu care nu sunteti obisnuit este foarte probabil sa nu va placa si sa nu mai vreti sa il folositi niciodata.
Condimentele uscate intregi au termen de folosire foarte mare, cativa ani. Macinate, condimentele isi pierd incet aroma, incercati sa le folositi in cel mult 6 luni. Iar proaspat macinate au o aroma si un gust mai intens.
Poate ca va ganditi "oh, chimionul meu macinat inca miroase bine". Oh, well, asa m-am gandit si eu :) Dar cand am simtit aroma chimionului proaspat macinat mi-am dat seama cat de mult m-am inselat.
Macinati cate putin odata. Eu folosesc pentru asta rasnita de cafea, care este mai mult rasnita de condimente. Este detasabila si o pot spala imediat dupa folosire, pentru a nu retine mirosurile. Daca folositi aceeasi rasnita pentru cafea si pentru condimente, aveti grija pentru ca mancarea sa nu miroase a cafea si cafeaua a condimente.

Este posibil sa gasiti in magazine amestecuri macinate pentru mancaruri specifice, care mie mi se pare ca sunt mai scumpe decat in cazul in care va faceti propriile amestecuri. Cele gata amestecate, pe langa faptul ca nu se stie cand au fost macinate, le folositi odata sau de doua ori. Pe cand cele intregi, chiar daca la prima vedere vor costa mai mult, vor dura mult mai mult timp si le puteti folosi in combinatii la diverse mancaruri. Si nu trebuie sa folositi mult. "A little goes a long way" (un pic este de ajuns pentru un drum lung)

Ca un disclaimer, cum am specificat si la postul despre ierburile aromatice, informatiile din acest post sunt din experienta mea si lista este departe de a fi completa, asa ca astept idei si informatii noi de la voi.

Chimionul, la fel ca cilantro (frunze de coriandru), a inceput sa imi placa treptat, iar acum este unul din condimentele mele preferate. Are o aroma lamaioasa putin ascutita. Il folosesc foarte mult, in salata Tabbouleh (varianta mea), am folosit la marinata de pui pentru Tacos cu pui, la Varza calita, si se potriveste si cu vinetele coapte. In amestec cu semintele de coriandru, prajite putin, a dat un gust senzational unei salate simple: Salata de vara cu arome mexicane.

Foile de dafin le folosesc in varianta uscata sau proaspata cateodata. Nu au o aroma pe care ai putea numi-o, dar daca nu le pui isi simt lipsa. Nu folositi prea multe, doar una-doua, la supe, fiertul fasolei, la sosul de rosii, si la muraturi sau ardei marinati.

Nucsoara este samburele unui fruct, si o am nemacinata de vreo 2-3 ani. Cand am nevoie, decat dau pe razatoare din ea. O folosesc in general la spanac (Supa de cartofi si spanac, Pui Florentin ) sau la alte frunze verzi, la praz (Supa Vichyssoise) sau la aromat prajiturile: Cupcakes cu morcov, Cupcakes cu piersici. Este foarte potrivita in combinatie cu scortisoara pentru preparatele din dovleac.

Scortisoara nu cred ca trebuie sa o prezint foarte mult, este foarte cunoscuta. O folosesc cu masura pentru ca nu imi place sa domine restul aromelor. Am folosit-o la aromat crusta pentru Cheesecake, la prajiturelele Rugelah, sau la dovleacul copt umplut cu mere.

Boiaua imbogateste aroma mancarurilor si ciorbelor, in special celor bazate pe sos de rosii. O jumatate de lingurita de boia duce gustul mancarii la un alt nivel. Puteti alege din boia dulce, boia iute, sau boia afumata, una din preferatele mele, dand un gust de usor afumat delicios.

Ardeiul rosu iute pisat (Red pepper flakes) este ardei iute uscat, aici este vandut in varianta pisata. Imi place gustul foarte putin picant pe care il da Crevetilor Scampi sau Midiilor cu broccoli.

Cayenne pepper este boiaua iute a unui ardei iute cu o aroma putin diferita de boiaua obisnuita. O folosesc pentru a aroma anumite sosuri sau mancaruri fara a le face prea iuti: sosul de avocado sau in Jambalaya.

Coriandrul seminte il folosesc destul de putin, dar trebuie sa reamintesc din nou de salata de vara unde l-am folosit in combinatie cu chimionul. L-am folosit mult la muraturi, castraveti acri si varza murata. Se potriveste cu varza si mi-a placut in sosul de rosii.

Feniculul seminte, la fel ca si bulbul de fenicul, are o aroma care nu imi place foarte mult, dar cred ca este un gust personal. Este folosit mult in bucataria italiana, si in carnatii italieni. Eu l-am adaugat cu mult succes in sosul de rosii, pentru pizza sau pentru chiftele cu sos de rosii. In timp ce scriam postul de fata, am gasit un articol in revista Good Food despre semintele de fenicul, in care am aflat ca semintele de fenicul pisate si presarate pe peste ii dau un gust deosebit. Ramane sa incercam :)

Cuisoarele au o aroma foarte puternica si in varianta nemacinata se pastreaza foarte mult timp. Imi place aroma pe care o dau prajiturelelor grecesti Kurabiedes. Se poate alatura scortisoarei pentru preparatele de dovleac, si mi-a placut cum a aromat Cupcakes-urile cu smochine. Folositi cu grija.

Cardamom-ul are o aroma parfumata, si se combina foarte bine cu cafeaua. Poate fi verde (pe care l-am folosit eu) sau negru. Macinat isi pierde foarte repede aroma, incercati sa in cumparati seminte. Puteti adauga putin in cafea pentru a-i da un gust exotic sau poate fi adaugat in prajituri. L-am folosit in Crema de cafea si in Macarons cu cardamom, care s-au potrivit cu aroma de piersici proaspete sau de mango.

Vanilia este pastaia unei flori de orhidee, foarte cunoscuta ca aromator al dulciurilor. Imi amintesc cand foloseam demult in Romania esenta de vanilie, artificiala, si nu stiam ce este adevarata vanilie. Mi-am cumparat primele pastai de vanilie de curand, dar folosesc de foarte mult timp extract pur de vanilie, care isi merita toti banii dati. As recomanda folosirea pastailor (din cauza pretului) numai la dulciurile "de vanilie": inghetata, tort de vanilie, sau am folosit-o la Creme Brulee, in aceste dulciuri se vor vedea bobitele din pastaie, altfel, extractul de vanilie este excelent. Pentru a folosi o pastaie, taiati-o cu varful cutitului de-a lungul, fara a patrunde toata pastaia. Desfaceti usor si curatati din mijloc cu lama cutitului mijlocul cremos.

Sumacul este un condiment din tarile arabe, pe care l-am descoperit de curand. Are o culoare visinie si un gust acrisor de lamaie. Nu l-am folosit foarte mult deocamdata, dar mi-a placut presarat pe cartofii "prajiti" la cuptor si serviti cu mujdei de usturoi cu iaurt.

Curcuma (Turmeric) este condimentul "vinovat" de culoarea galbena a mustarului, si este folosit des in mancarea indiana, bucatarie pe care am vizitat-o foarte rar. Dar am folosit turmeric-ul pentru a colora intr-un galben naturan ouale de Paste.

Ienibaharul (all spice) si ghimbirul pudra le-am folosit foarte putin si nu am prea multe de spus despre ele. Nu am folosit niciodata anason (anise), asa ca astept sfaturi la ce ar fi mai bine de folosit.

Era gata sa inchei fara a spune nimic despre cele mai comune condimente: sarea si piperul.

Folosesc sare de masa iodata si sare Kosher, cateodata sare de mare. Desi Alton Brown spunea intr-o emisiune ca toate sarile sunt "din mare", as vrea sa il contrazic, pentru ca stim ca exista si sare din mina. Sarea iodata de masa este mai sarata si o folosesc la salate. Cand gatesc folosesc sare Kosher, care la fel ca sarea de mare sareaza mai putin si trebuie folosita o cantitate mai mare. De obicei sarez cate putin pe tot parcursul gatitului, iar la sfarsit gust si adaug dupa gust, de aceea nu specific aproape niciodata cantitatea de sare.

Piperul il cumpar numai boabe si il rasnesc atunci cand imi trebuie, cred cu tarie ca rasnita de piper nu trebuie sa lipseasca din nici o bucatarie. Imi place piperul macinat mare pe salatele cu dressing, in special cand mananc la restaurant.

Nu sunt sigura daca intra in categoria condimentelor, dar as vrea sa spun cateva despre zeama de lamaie. Folositi pe cat posibil zeama de lamaie proaspat stoarsa, are o aroma mult mai buna si evitati "sarea de lamaie" care este un chimical.

Astept sfaturile si opiniile voastre, cu si mai multe idei de folosit condimentele.

Prajiturele cu ciocolata alba si alune macadamia/ White chocolate and macadamia nuts cookies

2011-10-11T15:02:00.000-05:00

Dulciurile traditionale de Craciun in Statele Unite sunt prajiturelele/ fursecurile (cookies), mai putin prajituri cu crema. Fara sa vreau am adoptat traditia prajiturelelor, facand de obicei Kurabiedes si Rugelah. Anul trecut a venit randul Fursecurilor romanesti cu untura, care si-au castigat locul printre alte prajiturele ale unor bucatari celebri pe site-ul cookingchanneltv.com. Stiu ca incep devreme, dar vreau sa postez cateva retete de prajiturele, ca de Sarbatori sa aveti de unde alege.

Azi va povestesc despre prajiturele cu ciocolata alba si alune macadamia, o variatie de la clasicele "Chocolate chip cookies". Despre alunele macadamia v-am mai povestit aici, iar daca vreti sa incercati varianta clasica, inlocuiti ciocolata alba cu ciocolata normala si alunele cu nuci. Reteta am luat-o si adaptat-o de la prietena mea Mariya.

Ingrediente:

1 cup (2 sticks, 220 gr) unt la temperatura camerei
3/4 cup (150 gr) zahar
3/4 cup (100 gr) zahar brun
2 lingurite extract de vanilie
1/2 lingurita sare
2 oua
2 1/2 cups (250 gr) faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 cup (7 oz, 200 gr) chipsuri de ciocolata alba (sau ciocolata alba tocata in bucati nu foarte mici)
1 cup (100 gr) alune macadamia, tocate mare

Se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit).

Se bate untul cu zaharul, zaharul brun, vanilia si sarea pana cand se face crema. Se adauga ouale, batand dupa fiecare pana cand sunt incorporate. Se amesteca folosind telul, faina si bicarbonatul de sodiu, adaugand-o la amestecul de unt si zahar, batand pana cand totul este amestecat. Se adauga ciocolata si alunele, mestecand sa fie omogen. Se pun gramajoare de amestec (folosind o lingurita sau un scooper de inghetata) pe o tava neunsa, lasand loc mult intre ele. Se coc in cuptorul incins pentru 8-10 minute sau pana se rumenesc usor pe margini. Sunt moi calde dar se intaresc usor dupa ce se racesc.
Vor iesi destul de multe prajiturele, asa ca pregatiti-va cu multe tavi, sau puteti injumatati cantitatile.

Pofta buna!

Cartofi noi "pocniti" cu usturoi si cimbrisor/ Garlic and thyme "smacked" potatoes

2011-10-10T17:20:00.000-05:00

Am scris "pocniti" intre ghilimele, dar cartofii astia sunt pocniti de-adevaratelea. Nu tare, ci cat sa crape putin pentru a se coace mai usor mijlocul.
Pentru ca televizorul meu este de cele mai multe ori pe canalele Food Network sau Cooking Channel (asta cand nu e sotul acasa, in cazul ala este pe fotbal sau History Channel :)) am vazut o emisiune in care gazda show-ului s-a apucat sa pocneasca la propriu cartofii cu un facalet zdravan. Binenteles ca mi-a atras atentia si am stat pana la sfarsit sa vad rezultatul. Mi s-au parut usor de facut si i-am incercat si eu. Sunt foarte aromati si gustosi, iar cand musti din ei, coaja subtire plezneste usor in gura, dezvelind miezul moale. Buni de incercat ca garnitura pentru pranzul sau cina de duminica, si vreti sa variati de la clasicul piure.

Ingrediente (din emisiunea Gourmet Next Door):

10-12 cartofi noi (medii) cu coaja, spalati si stersi
1/2 cup (120 ml) ulei de masline
4-5 crengute de cimbrisor proaspat (thyme) plus 1 lingura de cimbrisor proaspat tocat
sare (de mare sau Kosher) si piper dupa gust
2 catei de usturoi feliati

Cartofii se pocnesc pe rand cu un facalet sau cu ciocanul de carne, cat sa se crape putin, fara sa se sfarme sau sa se rupa in doua. Pe foc mic se pune o tigaie cu uleiul, se pun cartofii, crengutele de cimbrisor si se presara cu sare si piper. Se acopera cu capacul si se lasa pe foc mic 10-12 minute, scuturand tigaia de cateva ori, verificand sa nu se rumeneasca prea tare. Se intorc si se mai lasa pe cealalta parte 5-8 minute, cu capacul pus.
Se da deoparte capacul, se mai lasa 2-3 minute, timp in care se scot crengutele de cimbrisor. Se pune usturoiul si cimbrisorul tocat si se mai lasa 2 minute cat sa se rumeneasca usturoiul, fara sa se arda.
Se scot si se servesc calzi.

Bon appetit!

Cupcakes cu smochine si crema de mascarpone si miere/ Fig cupcakes with mascarpone and honey topping

2011-10-09T22:54:00.001-05:00

Imi amintesc, copil fiind, cum mergeam in curte la muma, bunica mamei, si cautam in smochinul din marginea curtii cateva fructe. Nu am mai fost de multi multi ani in curtea cu smochinul si nu mai stiu daca smochinul este inca acolo, dar imi amintesc de el in fiecare toamna cand vine sezonul lor. Le-am mancat proaspete, anul trecut le-am incercat si intr-o salata, iar anul asta am facut un delicios gem de smochine cu vin si otet balsamic. Si nu puteam sa las sezonul sa treaca inainte sa folosesc fructele delicioase in niste cupcakes, binenteles :)

Ca condimente pentru cupcakes am folosit scortisoara si cuisoare, dar scortisoara a acoperit putin gustul smochinelor, probabil data viitoare voi folosi numai cuisoare. Cupcakes-urile au iesit foarte pufoase si umede, si s-au potrivit foarte bine cu crema de mascarpone si miere. Am vrut sa le decorez cu reducere de otet balsamic, dar a fost o esuare de poveste, asa ca m-am lasat pagubasa, reducere alta data :)

Si pentru ca Raluca de la My Fancy Cake ne-a provocat in Octombrie la cupcakes, cupcakes sa fie! Pentru Dulce Romanie, La multi ani! :)

Ingrediente (adaptata dupa Love and Olive oil):

1 3/4 cups (175 gr) faina
1/4 cup (35 gr) migdale macinate
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita scortisoara
1/8 lingurita cuisoare macinate
un praf de sare
2 oua
1 cana lapte de nuca de cocos
3/4 cup (150 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) ulei (de floarea soarelui, rapita sau ulei vegetal, nu folositi ulei de masline)
3/4 cup smochine taiate bucatele (vreo 5-6 smochine)

Se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca cu telul: faina, migdalele, sarea, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scortisoara si cuisoarele si se dau deoparte.

Se bat ouale cu zaharul pana cand se deschid la culoare si devin crema, se adauga treptat uleiul, compozitia ar trebui sa arate ca o maioneza. La viteza mica se adauga laptele de nuca de cocos, apoi amestecul de faina si se mesteca pana cand totul este incorporat, fara a se mesteca prea mult. Se incorporeaza smochinele, apoi se umplu formele pregatite aproape complet, nu se vor umfla prea mult.

Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 de minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca in forme 2-3 minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet inainte de decorare.

Crema:

1 cup (8 oz, 225 gr) mascarpone
1 cup (235 ml) frisca lichida neindulcita
5-6 linguri de miere, sau mai mult, dupa gust

Se pun intr-un bol frisca si mascarpone (reci) si se bat la viteza mica pana cand se omogenizeaza, apoi la viteza mare pana cand se intareste, adaugand mierea si mestecand sa fie incorporata.

Se decoreaza cupcakes-urile cu o punga taiata la un colt sau cu un pos si se pudreaza cu scortisoara. Se pastreaza la frigider.

Enjoy!

Creme brulee

2011-10-07T22:38:00.000-05:00

Liste si liste (ca sa nu uit cumva ceva). Liste cu lucruri de facut. Liste cu cumparaturi. Liste cu retete, retete de facut si retete de postat. Evenimente mult asteptate si placute. Si cam putin timp si concentrare pentru blog.
Dar miercuri am savurat cu prietena mea Mariya o pizza cu smochine, prosciutto si rucola si ca desert creme brulee. Atat de bun!

Creme brulee este o ruda apropiata a cremei de zahar ars, dar la creme brulee zaharul ars este sub forma unei cruste delicioase deasupra, pe care trebuie sa o spargi usor cu lingurita sa ajungi la crema fina si bogata de dedesubt. Simplu de facut, aveti nevoie de putina atentie si ca echipamente speciale 4 ramekin-uri (vase mici care pot merge in cuptor si apoi in ele se va servi creme brulee) si arzator sau broiler (broilerul este partea de sub cuptorul aragazului unde focul vine de sus).

Ingrediente (din cartea de deserturi de la Williams-Sonoma):

2 1/4 cups (540 ml) frisca lichida neindulcita
1/2 pastaie de vanilie
6 galbenusuri
1/3 cup (65 gr) zahar, plus 3-4 linguri de zahar pentru ars

Se pune intr-o cratita mica frisca lichida si se lasa pe foc mediu pana cand incepe usor sa fiarba. Se opreste focul si se adauga pastaia de vanilie, taiata pe jumatate pe lungime si curatata de seminte (cu seminte cu tot). Se acopera cu capacul si se lasa 20-30 de minute sa se infuzeze.

Intre timp, se incinge cuptorul la 150 grade Celsius (300 Fahrenheit). Se pregatesc 4 ramekin-uri puse intr-o tava mai mare care poate tine apa.

Se scoate pastaia de vanilie si se incinge din nou frisca lichida. Separat se bat galbenusurile cu 1/3 cup de zahar, si se adauga treptat frisca lichida batand in continuu pana cand toata frisca este adaugata. Se intoarce totul pe foc mic si se mesteca in continuu cu o lingura de lemn pana cand incepe sa se ingroase (2-3 minute, nu lasati sa fiarba).

Se strecoara compozitia si se imparte egal in cele 4 ramekins. Se pune apa fierbinte in tava, se acopera totul cu folie de aluminiu si se baga in cuptorul incins pentru 40 de minute. Se scoate si se lasa sa se raceasca in apa (chiar daca in mijloc crema este inca moale).

Cand crema s-a racit si sunteti gata de servit, presarati zahar uniform deasupra si ardeti-l cu arzatorul sau sub broiler pentru 1-2 minute (verificati des) pana cand zaharul este topit. Lasati sa se raceasca putin si serviti imediat.

Crema fara zahar ars se poate pastra in frigider.
Nu aruncati pastaia de vanilie ramasa. Lasati-o sa se usuce si puneti-o intr-un borcan cu zahar :)

Enjoy!

Tapenade cu masline si naut/ Chickpea and olive tapenade

2011-09-24T15:39:00.000-05:00

Pentru iubitorii de masline!
Tapenade este o pasta din masline si capere, servita ca aperitiv. Varianta cu naut, un fel de hummus cu masline am vazut-o la Giada de Laurentiis, si mi-a placut imediat, maslinele fiind nelipsite din frigiderul nostru. Giada a adaugat miere, cred ca pentru a balansa gustul sarat al maslinelor. Eu am adaugat insa mai putine masline, si un catel de usturoi, pentru ca mi s-a parut perfect pentru "petrecerea" asta :)

Rezultatul: o pasta delicioasa, cu aroma de rozmarin, perfecta de servit ca un aperitiv alaturi de biscuiti sau bucatele de paine prajita, sau chiar langa felii de castravete sau pe frunze de andive. Buna si pentru un mic dejun rapid, gustul subtil de usturoi eliminandu-se cu o frunza de patrunjel sau cu o ceasca de cafea.

Ideea pentru decor am "furat-o" din vacanta culinara in Grecia a Delicioasei.com :)

Ingrediente:

1 cutie (15 oz, 425 gr) naut* scurs si clatit
aprox 15 masline calamata (sau 1/2 cana alt fel de masline negre) fara samburi, taiate bucati
1 crenguta rozmarin tocat mare
1 mana de patrunjel (1/4 cup tocat mare)
coaja rasa de la 1/2 lamaie
zeama de la 1/2 lamaie
1 catel de usturoi taiat felii
1/4 cup (60 ml) ulei de masline, plus cateva linguri, cat este nevoie sa se faca pasta
sare si piper dupa gust

*Puteti folosi naut uscat si fiert, detalii aici.
Pentru a scoate usor samburii maslinelor, apasati cu latul lamei cutitului, samburii vor iesi mai usor.

Se pun in robotul de bucatarie nautul, maslinele, rozmarinul, patrunjelul, coaja de lamaie, zeama de lamaie, usturoiul si uleiul. Se pulseaza pana cand totul este tocat si se transforma intr-o pasta. Mai puteti adauga ulei, cate o lingura odata pentru a ajuta la emulsifiere. Se gusta pentru sare (maslinele sunt sarate), adaugati sare daca este nevoie si piper proaspat macinat. Mai pulsati de 2-3 ori pana cand totul este incorporat.

Pofta buna!

"Unt" de piersici/ Peach butter

2011-09-21T23:15:00.000-05:00

"Untul" de fructe este un mod de conservare al fructelor, specific american, si (am aflat si eu in aceasta vara) nu contine nici un pic de unt. Are o consistenta undeva intre un sos de fructe si un gem mai subtire, foarte fin, bun de intins pe o felie de paine la micul dejun, mentinand gustul de fructe. Am mancat unt de mere (apple butter), iar cand am gasit la Smitten Kitchen aceasta reteta cu piersici am trecut imediat la treaba, iar intr-o ora si un pic aveam un gem fin si parfumat.
Am redus putin cantitatea de zahar pentru ca piersicile au fost dulci. Daca aveti mai multe piersici, puteti dubla/tripla cantitatile.
Mi-a rezultat doar un borcan, si ce mai ramane (ca tot iau cate o lingura din el) il voi folosi la cornuletele mele preferate: Rugelah, sau cine stie, poate si la cupcakes :)

Ingrediente:

800 gr (aprox 2 pounds) piersici
3/4 cup (150 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) apa
2 linguri zeama de lamaie

Piersicile se cresteaza in varf in forma de cruce si se pun cateva secunde in apa fiarta, se scot si se pun in apa cu gheata. Se curata de coaja foarte usor, se taie jumatati, se scot samburii si fiecare jumatate se taie in sferturi. Se pun la fiert piersicile si apa intr-o oala cu fundul gros.
Se fierb mestecand ocazional pentru 15-20 de minute pana cand se inmoaie putin, apoi se opreste focul si se dau prin blender (eu am folosit blenderul vertical care se baga in oala, cei mai bine $10 cheltuiti :)). Manevrati cu atentie daca folositi blender obisnuit.

Se intoarce totul in oala impreuna cu zaharul si zeama de lamaie si se fierbe pe foc mediu mestecand foarte des pentru 30-40 de minute. Pentru a testa daca este facut, trageti o linie cu lingura de lemn pe fundul oalei, ar trebui sa lase o dara vizibila si daca luati "unt" in lingura, ar trebui sa stea bine in lingura.

Se pune fierbinte in borcanele curate si sterilizate (in cuptorul bine incins, fara capac pentru vreo 10-15 minute) se sterg bine marginile si apoi se pun capacele.
Eu am avut un singur borcan, care s-a pastrat foarte bine la temperatura camerei cateva zile, apoi l-am pus in frigider. Daca faceti mai multe borcane pentru a le pastra mai mult timp, le puteti steriliza dupa ce ati inchis ermetic capacele astfel: se baga borcanele in apa fiarta complet pentru 10 minute, se scot si se lasa sa se raceasca complet pe servete. Sterilizate, borcanele ar trebui sa se pastreze foarte bine la temperatura camerei timp indelungat.

Cupcakes de lamaie cu bezea/ Lemon meringue cupcakes

2011-09-20T22:49:00.001-05:00

Nota: nu am putut traduce anumite cuvinte in romana foarte exact, asa ca am considerat ca mai bine sa le las denumirile originale.

Am vazut de multe ori cupcakes, muffins si briose, denumiri diferite la tot ce e copt in formele acelea mici si rotunde. Am vazut si cupcakes fara crema, si, desi pentru mine nu arata a cupcake, am vrut sa ma informez inainte sa spun ceva, chiar daca am fost numita "Regina Cupcakes-urilor" (multumesc, Cristina, ai fost asa draguta ca m-ai numit asa).
Si iata ce am aflat:

Biosele, sau aluatul de briose este un aluat dospit, dulce, continand oua si unt. Nu am facut niciodata, desi m-a batut gandul :)

Muffins-urile si cupcakes-urile, desi sunt coapte in aceleasi forme, au caracteristici diferite, in principal raportul dintre cantitatile de faina, ou si grasime.

Muffins-urile au fost facute sa fie mancate la micul dejun, continand de obicei fructe, de dimensiuni care sa incapa in palma unui om. Aluatul are consistenta aluatului de paine, dar fara drojdie, ci ridicat cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

Cupcakes-urile sunt un aluat de tort copt initial intr-o ceasca ("cup" in engleza), avand un continut mai mare de ou si grasime la cantitatea de faina. Orice aluat de tort poate fi copt in cupcakes si orice aluat de cupcakes poate fi copt in tava de tort si taiat in straturi. De obicei, cupcakes-urile sunt decorate cu crema si alte decoratii.

Diferenta care mi-a placut cel mai mult dintre muffins si cupcakes am citit-o aici: daca arunci un muffin intr-un perete auzi un "poc", iar daca arunci un cupcake intr-un perete auzi "puf" :)

Mai exista si cup cakes, denumire care vine de la faptul ca initial cantitatile erau masurate de primii imigranti in America in cani (cups), din lipsa de alte forme de masurare, iar canile au fost cele la indemana gospodinelor. De aici s-au standardizat si masuratorile care sunt si azi.

In concluzie, fetele care au facut cupcakes fara crema nu au gresit deloc, dar parerea mea este: fetelor, crema este partea cea mai buna! :)

Cu acestea fiind spuse, sa trecem la reteta de azi. Am avut ca inspiratie placinta de lamaie cu bezea (Lemon Meringue Pie), si am facut cupcakes-urile infuzate cu lamaie, umplute cu lemon curd (o crema de lamaie) si deasupra am decorat cu bezea elvetiala pe care am ars-o putin in broiler (partea de jos a cuptorului aragazului) in lipsa de torta.

Rezultatul a fost foarte bun, aroma de lamaie a fost foarte pronuntata, si balansata de albusul de deasupra. Poate data viitoare o sa inlocuiesc zeama de lamaie din blat cu lapte sau kefir, pentru ca mi s-a parut de ajuns de aromata crema de lamaie. Si sper ca pana data viitoare sa exersez mai mult si sa fac niste trandafiri mai frumosi :)

Ingrediente (adaptata de la Brown Eyed Baker) - 12 bucati

Cupcakes:

1 1/2 cups (150 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1/2 stick (55 gr) unt la temperatura camerei
2 oz (55 gr) crema de branza Philadelphia
1 cup (200 gr) zahar
3 oua
1/2 cup (120 ml) kefir
1/4 cup (60 ml) zeama de lamaie
coaja rasa de la o lamaie

Se incinge cuptorul la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca si se cerne faina impreuna cu praful de copt si sarea. Se dau deoparte.

Se bat bine untul si crema de branza pana cand sunt omogenizate, apoi se adauga zaharul si se bat pana cand sunt crema. Se adauga ouale unul cate unul, batand dupa fiecare adaugare. Se adauga kefirul, zeama de lamaie si coaja de lamaie, batand usor, apoi se adauga amestecul de faina, mestecand pana cand totul este bine incorporat, fara sa bateti prea mult. Se umplu formele pregatite pe 3/4. Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia iasa afara curata. Se lasa sa se raceasca in forme cateva minute, se scot si se lasa sa se raceasca complet.

Lemon curd (crema de lamaie):

coaja rasa de la 2 lamai
1/2 cup (120 ml) zeama de lamaie
1/2 cup (100 gr) zahar
1 ou plus un galbenus

Se pun pe foc mic spre mediu intr-o cratita mica zeama de lamaie impreuna cu coaja de lamaie si zaharul, pana cand se topeste zaharul.
Separat se bat oul plus galbenusul, turnandu-se cate putin lichid, si batand in continuu, pana cand aproape tot lichidul este adaugat. Se intoarce totul in cratita si se tine pe foc mic mestecand in continuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa. Se strecoara si se lasa sa se raceasca, se va mai ingrosa dupa ce se raceste. Pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiti cu folie de plastic chiar pe suprafata cremei.

Cand cupcakes-urile s-au racit, faceti cu varful unui cutit sau cu o lingurita o gaura in mijlocul fiecarei cupcake si umpleti cu crema.

Bezeaua elvetiana:

4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
un praf de sare

Puneti pe bain marie (un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) albusurile cu sarea si zaharul. Mestecati in continuu cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti si cand luati albus intre 2 degete nu se mai simte zaharul.
Se dau deoparte si se bat cu mixerul la viteza mare pentru 8-10 minute (pana la 10-12 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile s-au racit.

Se decoreaza cupcakes-urile si se ard putin cu torta sau la broilerul de aragaz numai pentru cateva secunde (incercati cate una odata, este posibil sa se arda numai pe o parte, sau sa se arda prea repede).
Se pastreaza foarte bine in frigider pana la 5 zile in cutie cu capac. Scoateti la temperatura camerei 20-30 de minute inainte de servire.

Pofta buna!

Gem de smochine cu vin si otet balsamic/ Fig jam with wine and balsamic vinegar

2011-09-19T02:01:00.000-05:00

Daca vara este anotimpul meu preferat, as putea spune totusi ca imi plac toate anotimpurile. Fiecare are farmecul sau, iar toamna este cam greu sa nu o placi. Piata plina de de toate, fructe si legume, porumb si dovleci, zile calde care ne aduc aminte de vara, intretaiate cu zile ploioase si mohorate, cand nu vrei decat sa te bagi in patura cu o ciocolata calda. Toamna este si perioada cand apar smochinele, intr-un fel "sora mai urata" a fructelor, dar atat de dulci si aromate. Iar daca au fost din plin, si au fost si ieftine, am facut si putin gem. Ca de obicei cand vreau sa pregatesc ceva ce nu am mai facut, am cautat retete si am ales ce mi s-a parut mie mai interesant. Iar cand am gasit pe blogul Danielei "Daniela in cucina" reteta aceasta de gem cu vin si otet balsamic, mi-a atras imediat atentia si am trecut la treaba.

Reteta Danielei este cu vin Marsala, dar eu am folosit vin alb sec Chardonnay de Murfatlar. Vinul si otetul balsamic se reduc la fierbere si nu ramane alcool in gem, ci doar aroma, iar otetul adaugat la sfarsit ii imbogateste dulceata, fara sa aduca aciditate.
Am folosit jumatate smochine negre si jumatate galbene/verzi, cele negre s-au zdrobit la fierbere, iar cele verzi au ramas intregi, as fi putut sa il numesc dulceata, dar puteti folosi orice fel de smochine aveti si puteti dubla cantitatile.

Ingrediente:

1.5 kg smochine (aprox 3.5 lb)
600 gr (2 cups) zahar
180 ml (3/4 cup) vin alb
8 linguri otet balsamic plus 2 linguri otet balsamic

Se pregatesc borcane curate (3-4 borcane) si se sterilizeaza in apa fierbinte sau in cuptorul bine incins pentru 10-15 minute. Sterilizati borcanele fara capac si atentie, vor fi foarte fierbinti cand le scoateti.

Smochinelor li se taie coditele si se taie jumatati. Se pun fructele impreuna cu vinul si cele 8 linguri de otet balsamic intr-o oala cu fundul gros, apoi se adauga zaharul si se aduce la fierbere. Se fierbe pe foc mediu aprox 1 ora, mestecand din cand in cand, in a doua jumatate de ora mestecand mai des.
Se testeaza daca este gata cu o picatura de sirop pe o farfurie rece, picatura trebuie sa stea rotunda, fara sa curga. Se adauga restul de 2 linguri de otet balsamic si se mesteca, apoi se opreste focul. Se pune gemul fierbinte in borcane, se pun capacele si se intorc borcanele cu susul in jos pentru 5-10 min, apoi se intorc invers si se lasa sa se raceasca. Astfel, se creeaza un vid si borcanele ar trebui sa se pastreze pe o perioada mai lunga. Pastrati borcanele la loc intunecat si racoros.

Pofta buna!

Salata de castraveti cu dressing de iaurt/ Cucumber salad with yogurt dressing

2011-09-16T01:09:00.002-05:00

Daca la capitolul dulciuri nu duc niciodata lipsa de inspiratie, partea cu "ce mancam deseara?" devine o mica problema cateodata. Cum nu putem sa mancam "ce-o fi" (chiar, ati mancat vreodata "ce-o fi"? :)) trebuie sa gasesc cateodata idei rapide. De multe ori vara asta am scapat cu o friptura pe gratar (carne sau carnati) si o salata: de rosii, de varza sau de ardei copti. Era o astfel de seara cand am vrut sa fac o salata de castraveti si am trecut la treaba inspirata de tzatziki grecesc si mujdeiul romanesc.

Este o salata perfecta de vara, castravetii se impaca bine cu iaurtul, mararul le da un gust romanesc, iar branza feta este adaosul perfect sa o faca mai consistenta. Si alaturi de o paine proaspata poate constitui un pranz pe cinste!

Ingrediente:

3-4 castraveti potriviti (sau un castravete lung englezesc)
3 fire de ceapa verde tocate
o mana buna de marar tocat
1/2 cana branza feta sfaramata

Pentru dressing:

3-4 catei de usturoi dati pe razatoarea mica sau pisati foarte bine
2-3 linguri ulei (preferabil de masline)
1/4 lingurita chimion macinat
2 linguri otet
1/2 - 1 cup iaurt (eu am folosit iaurt grecesc)
sare dupa gust

Usturoiul se freaca bine cu lingura de lemn cu putina sare si cu uleiul, adaugat cate o lingura odata pana cand se face crema. Se adauga chimionul, otetul si iaurtul, amestecati bine si gustati de sare.

Castravetii se taie felii subtiri (eu am lasat coaja pentru ca nu era amara), se amesteca impreuna cu ceapa si mararul si se toarna deasupra dressingul. Se mesteca bine ca totul sa fie acoperit de dressing, apoi se presara deasupra branza feta. Se poate lasa o jumatate de ora in frigider sa se infuzeze toate aromele.

Pofta buna!

Cupcakes cu nuca de cocos si crema de bezea elvetiana cu dulce de leche/ Coconut cupcakes with dulce de leche swiss meringue buttercream

2011-09-07T23:57:00.000-05:00

Acum cateva saptamani, cumnata mea, proaspata posesoare de bebe nou (a doua nepotica a mea, Mara), m-a provocat sa particip la un concurs lansat de culinar.ro. Cumnatei i-a facut cu ochiul premiul cel mare, o masina de spalat vase, dar cui nu i-ar face :) Desi nu am participat la concursuri in Romania, m-am gandit si am "rasfoit" printre retetele de pe culinar, si am ales sa fac muffins cu nuca de cocos, pe care eu le-am insiropat si le-am transformat in cupcakes cu o crema de bezea elvetiana cu dulce de leche. De participat la concurs nu am participat, si am ramas in urma si cu postarea retetei. Concursul s-a incheiat, bye bye masina de spalat vase, dar serviti-va cu un cupcake :)

Ingrediente:

1 1/2 cups faina
1 cup nuca de cocos neindulcita prajita*
1/2 cup zahar
1/3 cup migdale prajite si macinate
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
un praf de sare
2/3 cup lapte de nuca de cocos
2 oua
1/2 stick (55 gr) unt topit
1/2 lingurita vanilie

*Pentru a praji nuca de cocos, puneti-o intr-o tigaie uscata si prajiti pe foc mediu mestecand in continuu pana cand incepe sa se coloreze usor. Opriti o lingura de nuca de cocos prajita pentru ornat.

Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava de muffins si tapetati cu hartii.

Amestecati faina cu nuca de cocos, migdalele prajite, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Bateti bine ouale cu zaharul, pana cand incep sa se deschida la culoare, apoi cu mixerul mergand adaugati untul. Adaugati vanilia, apoi alternand laptele de nuca de cocos si amestecul de faina, mestecand pana cand este incorporat, fara a bate prea mult. Se umplu pe 3/4 formele de muffins si se coc in cuptorul incins 15-20 de minute pana cand o scobitoare bagata in mijlocul uneia din muffins iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca in tava cateva minute, apoi se scot. Cand sunt complet reci, se scobeste cu varful unei lingurite un rotund de aprox 2-3 cm in fiecare. Se toarna cu lingura sirop in golurile create si se pastreaza in frigider cateva ore sau peste noapte sa se insiropeze bine (sau le puteti lasa neinsiropate).

Siropul:

1/2 cup (120 ml) lapte de nuca de cocos
1/2 cup (120 ml) lapte condensat

Se amesteca bine pana cand laptele condensat este complet topit.

Crema de bezea elvetiana cu dulce de leche:

4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
3-4 sticks (350-400 gr) unt
1/2 cup dulce de leche la temperatura camerei
un praf de sare
1/2 lingurita vanilie

Se taie untul in cuburi de 3-4 cm si se pune pe o farfurie la temperatura camerei.

Pe bain marie (intr-un bol (eu am folosit bolul de la mixerul Kitchen Aid) care se pune pe un vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) se pun albusurile si zaharul si se bat usor cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti la atingere si cand iei albus intre doua degete nu se mai simte zaharul. Se ia bolul de pe foc si se bat albusurile cu mixerul la viteza mare (10 minute cu Kitchen Aid, 15 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile se racesc si bolul se simte neutru la atingere. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta.
Cu mixerul mergand la viteza mica incepeti si adaugati untul bucata cu bucata (daca adaugati untul cand albusurile sunt calde, vor topi untul si se va strica crema). Incepeti cu 350 de gr. In cazul in care crema curge, puneti-o in frigider pentru 15 minute, apoi bateti din nou la viteza medie si mai adaugati 50 de gr de unt, pana cand se intareste. Se adauga sarea, vanilia si dulce de leche, apoi se bate pana cand este totul incorporat.

Se decoreaza cupcakes-urile cu crema si se presara cu nuca de cocos prajita. Crema de bezea elvetiana poate fi tinuta la temperatura camerei si cateva ore.

Pofta buna!

Cupcakes cu ciocolata alba si crema in doua culori/ White chocolate cupcakes with two colors topping

2011-09-06T20:43:00.000-05:00

Din cand in cand, destul de des, imi mai vine cate o idee de cupcakes, inspirata de vreun show, de vreun blog, iar saptamana trecuta am fost inspirata de "Cupcakes wars" (nice, he? :)) pentru cupcakes cu ciocolata alba. Am gasit pe internet cateva retete, una din ele spunea cat de buna este combinatia de ciocolata alba si lapte de nuca de cocos, si pornind de la reteta mea adaptata de Cupcakes de ciocolata am facut noua mea reteta de cupcakes cu ciocolata alba. Au iesit foooarte pufoase, iar combinatia cu crema jumatate cu ciocolata alba si jumatate cu zmeura a fost divina.
Crema cu zmeura este putin moale, iar reteta din care m-am inspirat specifica vreo 3-4 cani de zahar pudra pentru a o face tare. Cum atata zahar este extrem de mult pentru gustul meu, am lasat-o sa se intareasca putin in frigider, sau puteti pregati putin unt la temperatura camerei pe care sa il adaugati la sfarsit pentru a o face putin mai tare.

Nu-i asa ca arata elegante si "girlie" in acelasi timp? Very girlie pink, like my toenails! (Roz pentru fete, la fel ca unghiile de la picioare) :)

Ingrediente (aprox 15 cupcakes):

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
3/4 cup (150 gr) zahar
2 oua
1/2 lingurita extract de vanilie
un praf de sare
1 lingurita praf de copt
1 3/4 cups (175 gr) faina
3/4 cup (4 oz, 116 gr) cipsuri de ciocolata alba
1/2 cup (120 ml) lapte de nuca de cocos
1/4 cup (60 ml) kefir

*In cazul in care aveti ciocolata intreaga, taiati-o in bucati mici. Laptele de nuca de cocos se poate inlocui cu frisca lichida neindulcita.

Se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins si se tapeteaza cu hartii.

Se pune ciocolata impreuna cu laptele de nuca de cocos pe bain marie (un bol pus deasupra unui vas cu apa fierband, fara ca fundul bolului sa atinga apa). Se mesteca usor pana cand toata ciocolata este topita. Se da deoparte sa se racoreasca.

Se cern impreuna faina cu praful de copt si sarea. Se dau deoparte.

Se bate untul impreuna cu zaharul pana cand sunt crema. Se adauga pe rand ouale, batand bine dupa fiecare adaugare. Se adauga vanilia, si cu mixerul mergand, se adauga ciocolata alba. Se adauga jumatate din amestecul de faina, kefirul, apoi restul de faina, mestecand pana cand totul este incorporat, fara a se bate prea tare.

Umpleti formele pregatite 3/4 cu aluat. Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 minute, pana cand se rumenesc usor, iar o scobitoare bagata in mijlocul uneia iasa afara curata.

Se scot si se lasa sa se raceasca cateva minute in forme, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet.

Crema:

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 pachet (8 oz, 225 gr) crema de branza Philadelphia (de data aceasta eu am folosit branza Neufchatel, americana)
1/2 lingurita vanilie

Se bat impreuna pana cand sunt o crema omogena. Se imparte crema in 2 boluri in cantitati egale.

Crema alba:

1/4 cup (1 oz, 28 gr) cipsuri de ciocolata alba
2 linguri de frisca lichida neindulcita
1/2 cup (aprox 60 gr) zahar pudra, sau dupa gust

Se topeste ciocolata alba pe bain marie impreuna cu frisca lichida. Se lasa sa se raceasca complet la temperatura camerei (aprox 20 min) pana cand se ingroasa. Cu mixerul mergand se adauga ciocolata topita peste jumatate din amestecul de crema. Se adauga zaharul pudra si se mixeaza pana cand este o crema omogena.

Crema roz:

3/4 cup (180 ml) piure de zmeura (proaspata sau decongelata si strecurata de seminte)
1 1/2 cups (aprox 190 gr) zahar pudra

Se adauga piureul de zmeura peste cealalta jumatate de crema, apoi se adauga zaharul si se bate pana cand se omogenizeaza.

Crema, in special cea roz, va fi moale si va trebui tinuta in frigider inainte de folosire ( aprox 30 de minute). Reteta din care m-am inspirat specifica 3-4 cups de zahar pentru fiecare jumatate, ceea ce imi provoaca rau de zahar numai cand ma gandesc :) Optional, puteti adauga 100 de grame de unt la temperatura camerei in crema roz si bateti bine pana cand este incorporat.

Pentru a decora, puneti fiecare crema in pungi separate, si legati-le la capat. Taiati varfurile de dimensiuni egale si aranjati amandoua pungile intr-o punga mai mare, cu varf de ornat. Testati cum iasa crema intai pe o farfurie.

Se orneaza si se pastreaza acoperite in frigider (daca mai ramane ceva:)). Scoateti la temperatura camerei cu 20-30 de minute inainte de servire.

Ce v-am zis ca e la fel? :)

Pizza pe gratar/ Grilled flat bread

2011-09-04T00:40:00.000-05:00

Una din emisiune mele preferate in timpul verii este "The Next Food Network Star", unde vreo 12 concurenti isi arata specialitatile culinare pentru a avea propriul show la tv. Acest an, una din concurente, originara din Estul Mijlociu, la o provocare despre pizza care ii reprezinta, a facut o pizza cu vinete, ceapa, feta si menta. Concurenta a fost eliminata pe la jumatatea concursului, dar am retinut ideea si mi-a placut foarte mult. Reteta a fost publicata in revista Food Network, dar eu am dezvoltat putin o varianta proprie.

Am numit-o pizza, desi impropriu numita, pentru ca varianta mea nu are sos. Am numit-o mai bine in engleza "flat bread" dar nu am gasit o traducere fidela in romana.
Am copt aluatul de pizza pe gratar, dandu-i un gust nemaipomenit de foc deschis, dar poate fi facuta si in cuptor la foc mare sau pe plita. Mi-a placut mult gustul subtil de chimen, combinatia de branza sarata si rosii proaspete, cu un stop de prospetime adus de menta. Lipsa sosului face putin instabile legumele, daca vreti puteti adauga un strat subtire de sos de rosii, sau un strat de mozzarella pentru a "lega" lucrurile.

Reteta merge la provocarea Dulce Romanie din Septembrie, unde Betty de la Betty's Kitchen ne invita sa gatim cu vinete si/sau pere. Deocamdata numai vinete, perele raman in plan.

Aluatul de pizza (adaptat dupa David Rocco):

1 1/2 - 2 cups (375-500 ml) apa calduta
1 lingura de drojdie uscata (sau 2 linguri drojdie proaspata)
4 cups (400 gr) faina
2 linguri ulei de masline extra virgin
1 lingura de sare
1 lingura miere

Amestecati 1 cup (250 ml) apa cu drojdia si mierea, mestecati cu o furculita ca totul sa fie bine dizolvat si se lasa 5-10 minute sa se umfle.
Se pune faina si sarea intr-un bol (eu am folosit mixerul Kitchen Aid cu atasamentul carlig). Se toarna apa cu drojdia in mijloc si se framanta usor, mai adaugand apa, pana cand aluatul se desprinde de pe maini (sau de pe marginile bolului).
Eu am inceput cu 4 cups de faina si 2 cups de apa, si a trebuit sa mai adaug faina pe parcurs.
Framantati 5-10 minute, apoi rasturnati aluatul pe un tocator mare cu faina si impartiti aluatul in 4. Eu am pus jumatate din aluat invelit in folie de plastic in congelator, pentru a-l folosi alta data, cand am mai facut pizza cu ciuperci, aluatul s-a comportat foarte bine la dezghetat.

Cele doua sferturi de aluat ramase le-am dat forma rotunda si le-am lasat la temperatura camerei acoperite cu un servet de bucatarie pentru o ora, cand s-au dublat in volum.

Ingrediente (pentru 2 pizza):

1 ceapa mare taiata in felii subtiri
3 linguri + 3 linguri ulei de masline extravirgin, plus ulei pentru uns aluatul
2 vinete potrivite, taiate in cuburi
1 lingurita chimen
1/2 lingurita de sare (Kosher sau sare de mare) si piper dupa gust
2 catei de usturoi tocati
3 rosii taiate felii rotunde
aprox 10 masline fara samburi taiate jumatati
aprox 200 gr feta sfaramata
frunze de menta pentru presarat deasupra

Intr-o tigaie incingeti 3 linguri de ulei pe foc mic-mediu si caliti ceapa 5-10 minute, mestecand des, pana cand ceapa este usor rumenita. Dati deoparte.

Presarati vinetele cu sare, piper si chimen, apoi cu 3 linguri ulei de masline. Mestecati bine. Faceti o tava mare din folie de aluminiu (cu margini) si puneti-o pe gratar pe foc mediu, apoi puneti vinetele intr-un singur strat. Coaceti 10-15 minute, mestecand odata. Adaugati usturoiul, mestecati, si mai coaceti aprox 5 minute, pana cand vinetele sunt moi si usor rumenite. Dati deoparte. (Puteti coace vinetele in cuptorul incins la 220 grade Celsius (425 Fahrenheit)).
Cand aveti toate ingredientele pregatite, intindeti cele doua aluaturi rotund sau in ce forma doriti (e posibil isi strice forma atunci cand il puneti pe gratar), cu mainile usor unse cu ulei. Pe gratarul mediu puneti unul din aluaturi intins si lasati 2-3 minute pana cand se rumeneste usor. Intoarceti aluatul (un cleste de bucatarie va fi de mare ajutor) si aranjati deasupra felii de rosii, masline, jumatate din ceapa, jumatate din vinete si presarati branza feta. Mai lasati 1-2 minute pana cand aluatul este rumenit si pe partea cealalta, apoi dati-l deoparte si presarati deasupra frunze de menta rupte in maini.

Procedati la fel cu cel de-al doilea aluat.

Pentru a face pizza in cuptor, intindeti aluatul, puneti ingredientele deasupra, stropiti cu putin ulei de masline si coaceti 15 minute la 200 de grade Celsius (400 Fahrenheit).

Pofta buna!

Muffins cu mere/ Apple muffins

2011-09-03T00:59:00.001-05:00

Stiti cum este primavara cand adie primul vant caldut si simti ca miroase a primavara?... Asa am simtit eu azi, cand ma gandeam sa fac muffins cu mere si numai la gandul de scortisoara am simtit cum miroase a toamna...

Am gustat acum cateva saptamani la piata de fermieri o paine cu mere. A fost asa buna, putin dulce, moale si putin umeda, dar in acelasi timp cu gust de paine dospita. Mi-am adus aminte de paine din nou acasa cand am vazut o paine postul Roxanei de la A little bit of everything si am intrebat-o daca are o reteta de paine cu mere. Roxana a fost foarte draguta si a facut paine cu mere si nuci, printre alte bunatati pe care le are pe site-ul ei. Multumesc mult Roxana!

Intre timp, am incercat si eu sa fac painea cu mere dupa varianta proprie si a iesit destul de buna, desi mi-ar fi placut putin mai dulce si cu un gust mai proeminent de mere.
Azi insa am facut muffins, mai usor de facut, nu necesita framantare si dospite, si au iesit foarte foarte buni, perfecti pentru un mic dejun rapid, ca acompaniament la o cafea sau ca desert la mesele de sarbatori.

Ingrediente pt aprox 20 buc (reteta de la Smitten Kitchen):

1 cup (120 gr) faina integrala
1 cup (100 gr) faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
1 lingurita scortisoara
1/2 lingurita nucsoara (proaspat macinata daca se poate)
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1/2 cup (100 gr) zahar
1/2 cup (115 gr) zahar brun inchis
1 ou
1 cup (235 ml) kefir sau iaurt simplu
3 mere medii, curatate de coaja si cotor si taiate bucatele de aprox 1 cm

Se incinge cuptorul la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins si se tapeteaza cu hartii.

Se cerne impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul, sarea, scortisoara si nucsoara.

Se bate untul cu zaharul si jumatate din cantitatea de zahar brun, pana cand se fac crema. Se adauga oul si se bate bine sa se incorporeze. Se adauga kefirul sau iaurtul si se amesteca usor. Se adauga amestecul de faina si se mesteca pana cand totul este bine incorporat fara sa se bata prea mult. Se incorporeaza merele, apoi se pune aluatul in formele pregatite, umplandu-le aproape pana sus. Se presara deasupra zaharul brun ramas. Se coc in cuptorul incins pentru 10 minute, apoi se reduce focul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit) si se mai coc 5-10 minute, pana cand se rumenesc si o scobitoare bagata in mijlocul uneia din muffins iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca in tava 3-4 minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet.
Eu am copt in 2 ture, am lasat tava 5 minute sa se raceasca intre ture.

Pofta buna!

Ciorba romaneasca de rosii/ Romanian tomato soup

2011-09-01T23:51:00.001-05:00

Copil fiind, nu eram foarte incantata cand mama spunea ce urmeaza in meniu: ciorba de rosii... Dar intre timp am mai crescut, gusturile s-au schimbat si cand am vazut Supa de rosii ca la bunica (a Craitei bunica :)) mi s-a facut asa pofta! Ce mare diferenta intre cum vedeam lumea cand eram copii si cum o vedem cand suntem adulti. Si nu numai din punct de vedere culinar.
Am adaptat putin supa, nu am avut de ajuns rosii proaspete si am folosit o conserva mica de rosii piure. Am adaugat si cartofi si paste, dar data viitoare o sa adaug probabil numai cartofi pentru ca a fost putin prea groasa sau am pus eu cam multe paste pentru lichid. In concluzie, o supa numai buna pentru vara sau pentru sfarsitul verii, de servit neaparat cu un ardei iute langa :)
Daca vreti sa folositi numai rosii proaspete, dublati cantitatea de rosii proaspete si omiteti conserva.

O alta supa delicioasa de rosii, ce o faceam acum un an: Supa crema de rosii coapte .

Ingrediente:

1 ceapa medie tocata
2 morcovi tocati
1 radacina de patrunjel tocata
1/2 cana ardei gras rosu tocat cubulete
3-4 linguri ulei
3 cartofi medii
aprox 400 gr rosii proaspete
1 conserva (200 gr) piure de rosii
3 cartofi taiati cubulete de aprox 2-3 cm
2 oua
fidea (o cana, optional)
o mana de patrunjel sau leustean tocat
sare si piper dupa gust
putina zeama de lamaie proaspata dupa gust

Pregatiti rosiile:
varianta 1: taiati rosiile pe jumatate apoi dati-le pe razatoarea mica, pana cand ramaneti numai cu coaja, pe care o aruncati
varianta 2: crestati rosiile sub forma de cruce la capatul opus coditei si puneti-le cateva secunde in apa fiarta. scotetile, curatati coaja si dati-le pe razatoarea mica
varianta 3 (nu se lasa cu dureri de mana): taiati rosiile bucati si dati-le prin blender sau robotul de bucatarie :))
In toate variantele, treceti piureul rezultat prin sita si aruncati semintele si cojile ramase.

Se incinge intr-o oala uleiul si se adauga ceapa, se caleste cateva minute, apoi se adauga morcovii, radacina de patrunjel si ardeiul. Se calesc bine pana cand incep sa se rumeneasca, apoi se pune piureul de rosii si conserva, daca folositi. Adaugati aprox 2-3 litri de apa, si sarati si piperati bine. Adaugati cartofii, aduceti la fierbere apoi dati focul mai mic si lasati sa fiarba pana cand cartofii sunt fierti, aprox 30 de minute. In cazul in care ciorba a scazut mult, mai adaugati putina apa. Adaugati fideaua daca folositi, lasati-o sa fiarba cateva minute, si gustati din nou pentru sare si piper. Potriviti cu putina zeama de lamaie daca va place mai acrisoara.
Bateti bine cu furculita cele 2 oua, puneti 2 linguri de ciorba peste oua, si bateti din nou. Cu cat puneti mai multa ciorba peste oua, cu atat zdrentele de ou vor fi mai marunte. Turnati ouale in ciorba fierbinte, mestecand putin cu furculita. Opriti focul si adaugati verdeata. Serviti fierbinte.

Sa va fie de bine!

Inghetata de cheesecake cu afine/ Blueberry Cheesecake Ice Cream

2011-08-31T21:47:00.000-05:00

Vremea inghetatelor pleaca usor usor si ne lasa cu amintirea verii... din fericire mai e pana cand vine zapada, urmeaza toamna frumoasa si plina de de toate. Iar eu va mai povestesc despre o inghetata.
O alta reteta de la acelasi geniu in inghetate David Lebovitz. Daca va place cheesecake-ul, cu siguranta va va placea si inghetata de cheesecake. Am folosit sosul de afine sa fac "urme" prin inghetata, dar puteti servi inghetata cu sos deasupra sau puteti amesteca totul pentru o culoare puternica.

Pentru varianta mai putin inghetata puteti vizita Cheesecake cu sos de afine.

Ingrediente:

230 gr (un pachet de 8 oz) crema de branza Philadelphia
1 lamaie (coaja rasa)
1 cup (240 gr) smantana
1/4 cup (60 ml) lapte
1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
2/3 cup (130 gr) zahar
un praf de sare

Se taie branza in bucatele mai mici. In blender sau robot se pun crema de branza, coaja rasa de lamaie, smantana, laptele, frisca lichida, zaharul si sarea si se mixeaza pana cand totul este o crema. Se raceste bine in frigider apoi se da prin masina de inghetata conform instructiunilor masinii (20 - 25 min).

Pentru sosul de afine:

2 cups (225 gr) afine, proaspete sau congelate
1/4 cup (50 gr) zahar
1 1/2 lingurite amidon
1 lingura de apa rece
1 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa
2 linguri lichior (optional, lichior de fructe: protocale, zmeura)

Se pun intr-o craticioara pe foc afinele si zaharul pana cand incep sa se inmoaie si sa isi lase lichid. Se amesteca amidonul cu apa si zeama de lamaie asa incat sa fie un amestec uniform, apoi se pune mestecand in continuu peste afine. Se aduce la fierbere, se reduce focul si se fierbe 1 minut. Se opreste focul si se adauga lichiorul in cazul in care folositi. Se lasa sa se raceasca.

Dupa ce inghetata a fost inghetata in masina, eu am pus in vasul care a mers in congelator un strat de inghetata, unul de sos, apoi iar inghetata, si iar sos, pentru a avea urmele de fruct in poza. Puteti servi inghetata cu sosul deasupra, si pastrati sosul in frigider. Scoateti inghetata din congelator cam 5 minute inainte de servire.

Pofta buna!

Nota: cand se amesteca amidonul cu apa, am vrut sa spun ca se amesteca sa nu ramana cocoloase, apoi m-am gandit ca nu suna prea literar. Si nu mi-a venit in minte nici un cuvant mai literar pentru cocoloase... :))

Tort de ciocolata dubla cu crema de bezea elvetiana cu zmeura/ Double chocolate cake with raspberry swiss meringue buttercream

2011-08-30T00:18:00.002-05:00

Wow! Dupa ce am scris titlul am vazut cat de pompos suna :) La fel ca aspectul si la fel ca gustul tortului. Daca anul trecut am facut Matase frantuzeasca, anul asta am vrut sa fac din nou ciocolata de ziua mea. Ciocolata dubla, mascata in volane de crema roz de bezea elvetiana cu unt.

A fost o intreaga aventura cu executia tortului, intr-o saptamana in care mi se parea ca nu mi se indemana nimic in bucatarie. Am copt blatul intr-o singura tava, ignorand indicatiile din reteta, si aluatul s-a revarsat pe jumatate. A fost probabil cel mai mare dezastru al meu in bucatarie, dar am fost inspirata sa pun tava rotunda intr-o tava mai mare si tapetata cu hartie de copt, asa ca nu am petrecut ziua mea curatand cuptorul :) Am facut alt blat, incununat cu succes, dar aventurile nu s-au oprit aici. Planul a fost crema de ciocolata intre stratul de jos si ultimul de sus si numai la mijloc crema roz. Dar frisca a refuzat cu incapatanare sa se bata, asa ca am pus bolul mixerului in frigider, unde statea putin cam pe-o parte, parte care am uitat-o cand am mers sa iau ceva din frigider, asa ca jumatate din crema a ajuns pe covor, pe care a trebuit sa il si spal.

Dar intr-un final a iesit un tort foarte bun si foarte aspectuos. Imi plac mult volanele de crema, si au iesit destul de bine avand in vedere ca le-am facut prima data. Blatul este foarte ciocolatos, moale si putin umed, nu necesita insiropare. Crema de ciocolata este destul de usoara in consistenta, iar cea de bezea elvetiana are usor aroma de zmeura. Un tort mare, cu multe ingrediente, dar pe masura de gustos.

Mai vreau sa le multumesc pentru urari tuturor fetelor care mi-au lasat mesaje, le multumesc frumos si le invit la o felie virtuala de tort :)

Ingrediente:

Blat de ciocolata dubla (reteta de la Epicurious):

85 gr (3 oz) chipsuri de ciocolata semi-dulce (eu am folosit Hershey's, daca aveti ciocolata intr-o bucata, tocati-o in bucati mici)
1 1/2 cups (360 ml) cafea tare fierbinte
3 cups (600 gr) de zahar
2 1/2 cups (250 gr) faina
1 1/2 cups (150 gr) cacao (eu am folosit Hershey's)
2 lingurite de bicarbonat de sodiu (baking soda)
3/4 lingurita praf de copt (baking powder)
1 lingurita sare
3 oua
3/4 cup (180 ml) ulei (floarea soarelui sau vegetal, nu folositi ulei de masline)
1 1/2 cups (360 ml) kefir
3/4 lingurita extract de vanilie

Preincalziti cuptorul la 150 grade Celsius (300 Fahrenheit). Pregatiti tavile: eu am folosit o tava de 10" (25.4 cm), una de 8" (20.3 cm) plus doua ramekins cam de 1 cana fiecare. Puteti face un tort inalt in 2 tavi de cate 9" (22.8 cm), sau puteti coace excesul de aluat in forme de muffins.
Ungeti tavile cu ulei, tapetati fundul cu hartie de copt si ungeti si hartia de copt cu ulei.

Turnati cafeaua fierbinte peste ciocolata si mestecati usor sa se topeasca ciocolata. Se da deoparte.
Amestecati zaharul cu faina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea (eu am cernut faina si cacaua impreuna). In alt bol mare bateti ouale cu mixerul (3 minute cu mixerul mare si 5 minute cu mixerul de mana) pana cand ouale se deschid la culoare si si se ingroasa putin. Adaugati treptat uleiul, kefirul, vanilia si ciocolata topita cu cafea si bateti sa se incorporeze bine. Se adauga amestecul de ingrediente uscate si se bate la viteza mica (sau se amesteca cu lingura) pana cand totul este bine incorporat, fara sa bateti prea mult. Se imparte aluatul in tavile pregatite si se baga in cuptorul incins pentru 1 ora si 10 minute pana la 1 ora si 20 de minute, cand o scobitoare bagata in mijlocul uneia din tavi iasa afara curata. Daca folositi forme de muffins, testati dupa 25-30 de minute, ramekins-urile mele s-au copt in 45 de minute.

Se lasa sa se raceasca blaturile complet in tava. Se separa usor cu un cutit subtire marginile, apoi se rastoarna si se indeparteaza hartia de copt. Blaturile se pot pastra invelite in folie de plastic la frigider cateva zile, cand sunt reci sunt mai usor de taiat in jumatati.

Crema de ciocolata:

2 cups (500 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (150 gr) chipsuri de ciocolata semi-dulce
1-2 linguri de zahar pudra (optional, daca va place mai dulce)
1/2 lingurita esenta de rom

Se topesc pe bain-marie (intr-un bol pus deasupra unui alt vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) ciocolata si frisca lichida. Se mesteca usor pana cand ciocolata este topita si totul este omogen. Se lasa sa se raceasca complet, apoi se lasa in frigider cateva ore sau chiar peste noapte. Se bate la viteza mare cu mixerul pana cand incepe sa se ingroase. Se adauga zaharul si esenta si se mai bate pana cand crema sta tare.

Crema de bezea elvetiana cu zmeura si unt:

8 albusuri
2 cups (400 gr) de zahar
800 gr unt (7 sticks)
1 lingurita extract de vanilie
aprox 3/4 cup (180 ml) piure de zmeura
optional, colorant alimentar rosu, pentru o culoare mai puternica

Pentru piureul de zmeura, zdrobiti bine aprox 1 cana de zmeura proaspata sau congelata (si dezghetata) si strecurati printr-o sita. Aruncati semintele si pastrati piureul.

Taiati untul cuburi de aprox 1-2 cm si dati deoparte la temperatura camerei.

Intr-un bol mare de metal sau sticla (sau bolul de la mixerul Kitchen Aid daca aveti) puneti albusurile si zaharul. Puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa pe foc mic, fara ca fundul bolului sa atinga apa si mestecati in continuu cu telul pana cand compozitia ajunge la 120 -140 grade Fahrenheit. Eu nu am avut termometru, asa ca am lasat pana cand compozitia a fost incinsa bine cand am testat-o cu degetul, iar luand albusuri intre doua degete, nu se mai simte zaharul.

Se ia de pe foc si se pune bolul la mixer (sau se bate cu mixerul de mana) si se bate la viteza mare 10 minute sau pana cand vasul se simte la temperatura normala. Lasati compozitia sa se raceasca inainte sa adaugati untul, altfel untul se va topi si crema va fi lichida.

Cand compozitia este deajuns de rece, schimbati telul cu paleta in cazul in care folositi Kitchen Aid. Cu mixerul mergand, adaugati untul bucata cu bucata pana cand este incorporat. Incercati cu 550 gr - 600 gr unt, si mai adaugati daca este necesar. In cazul in compozitia curge, lasati in frigider 10-15 minute si bateti din nou la viteza mica, pana cand incepe sa se ingroase si sa arate ca o crema. Adaugati vanilia si zmeura si bateti sa se incorporeze.

Pentru mai multe imagini cu prepararea cremei, puteti vizita blogul Sweetapolita.

Acum sunteti gata sa asamblati tortul. Taiati blaturile in doua, si umpleti cu crema intre blaturi. Imbracati tortul in crema roz intr-un strat subtire. Pentru a forma volanele, am folosit un varf Wilton numarul 104. Incepeti de jos, cu varful indreptat in jos si deschizatura mai larga a varfului spre tort, si faceti onduleuri de crema. Incercati pe o farfurie inainte de a incerca pe tort. Pentru tehnica puteti vedea acest video.

Daca nu aveti acces la acest varf de decorat, puteti incerca o varianta cu varful stea (cred ca este mai usor de gasit) pe care am vazut-o la Gaby de la Papa Bun.

Blatul si crema de bezea elvetiana sunt bine de servit la temperatura camerei, puteti scoate tortul afara din frigider cu 30 de minute inainte de servit. Crema de ciocolata trebuie sa stea in frigider, asa ca nu lasati tortul prea mult afara din frigider. Taiati cu cutitul tinut in apa fierbinte, spalat si sters dupa fiecare taietura.

Sper sa va placa la fel de mult cum mi-a placut mie :)

De ziua mea.../ For my birthday...

2011-08-27T11:01:00.000-05:00

In viata sunt suisuri si coborasuri, sunt hopuri peste care trebuie sa treci pentru a avansa, si de un mic hop a trebuit sa trec si eu in ultima saptamana, cu ajutorul Cuiva acolo sus care ma iubeste. Dar azi e ziua mea, si trebuia sa am ciocolata. Si nu orice ciocolata, ci dubla, pe care am mascat-o intr-o "fusta de balerina" plina cu volane de crema de zmeura. Pozele sunt facute la repezeala, urmeaza reteta si alte poze mai bune :)

Ceviche mexican cu mango/ Mexican mango ceviche

2011-08-17T00:22:00.000-05:00

Ceviche (se pronunta "sevice" cu accent pe ultimul e) este o mancare (aperitiv) intalnita in America Centrala si America de Sud, in care este folosit peste sau fructe de mare (creveti) gatiti fara foc, in suc de citrice: lamaie sau lamaie verde. Am mancat prima data ceviche anul trecut pe malul Pacificului, in San Diego, si ne-a placut mult, sotului meu si mie. Varianta pe care am facut-o eu este varianta mexicana, dupa reteta Marcellei Valladolid, reteta traditionala in Baja California, Mexic. Eu i-am adaugat putina "dulceata", netraditionala, sub forma unui fruct de mango. Se serveste pe tostada (tortilla de porumb prajita) sau chipsuri de tortilla (care sunt tostadas taiate triunghiuri), unse cu putina maioneza si stropite din belsug cu sos iute, ca un adevarat mexican :)) Este asa de autentic, incat sa nu va mirati daca va vine sa iesiti afara din casa imbracat cu poncho si sombrero (ok, faza asta am luat-o de pe punga mea cu chipsuri de tortilla :))

Nota: aveti grija ca pestele sa fie proaspat sau proaspat decongelat (este de preferat sa il cumparati congelat si sa il decongelati acasa), si sa nu aiba miros. Ceviche se mananca proaspat sau cel tarziu a doua zi, pastrat la frigider.

Ingrediente:

2 file-uri de tilapia
1 cana de suc proaspat de lamaie verde (aprox 8 lamai verzi)
1/2 cana rosie tocata (scursa se seminte)
1/2 castravete, curatat de coaja si seminte, tocat
1/2 cana ceapa rosie tocata
1/2 cana mango tocat
o mana buna de cilantro (frunze de coriandru) tocat
sare si piper proaspat macinat
1 ardei jalapeno, fara seminte si vine, tocat

pentru servit:

sos iute
avocado
tostadas sau chipsuri de tortilla
maioneza

Se taie pestele in cuburi mici, de cel mult 1 cm si se pune intr-un vas cu fundul plat. Pestele se taie mai usor daca este partial inghetat, il puteti tine la congelator 30 minute inainte de a-l pregati. Se toarna peste peste sucul de lamaie verde, astfel ca tot pestele sa fie acoperit de lichid, se acopera cu folie de plastic si se da la frigider pentru 20-25 minute. Veti observa cum pestele se va face alb si opac. Bucatile de peste trebuie sa fie mici pentru ca sa fie mai usor de patruns de acidul din suc si sa nu ramana crude la mijloc.

Se scurge foarte bine pestele de zeama de lamaie verde. Nu se spala. Se amesteca cu restul ingredientelor si se potriveste cu sare si piper. Scurgeti bine tot lichidul care se va lasa, trebuie sa fie un amestec uscat, iar daca ramane suc de lamaie verde, va fi amar.

Pentru servit se unge tostada sau chipsurile de tortilla cu maioneza, se pune ceviche si se stropeste cu sos iute.

Nu am iesit afara cu poncho si sombrero dupa ce am mancat, dar cu siguranta am folosit mai mult "muchachos, como estas?" :))

Muy bueno ceviche!

Cupcakes cu ricotta si crema de capsuni/ Ricotta cupcakes with strawberry topping

2011-08-16T00:28:00.000-05:00

De mult timp am vrut sa fac cupcakes cu ricotta si sa le decorez cu crema de afine. Cum socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ, am gasit din nou capsuni la piata de fermieri si am vrut sa le folosesc, asa ca a rezultat crema de capsuni in loc de afine. Pentru cupcakes am incercat sa adaptez o reteta pe care am gasit-o pe internet, dar a fost cu siguranta mult prea multa faina, iar cand le-am incercat a doua oara am facut propria mea reteta. Au iesit foarte gustoase, singurul defect ar fi ca s-au lasat putin dupa ce le-am scos din cuptor. Am cautat pe internet la altii mai priceputi ca mine si cred ca cel mai probabil s-au lasat din cauza ca am pus prea mult praf de copt (1 1/2 lingurite), iar o lingurita cred ca este de ajuns. Deasemenea am adaugat 1 2/3 cups de faina (165 gr), dar cred ca ar fi mai bine 1 3/4 cups (175 gr). Cert este ca au fost foarte savuroase, ricotta le-a dat o textura umeda si o aroma buna careia i s-a potrivit putin adaos de lamaie.

Pentru cine nu stie, ricotta este o branza crema italiana, echivalentul urdei romanesti. Numele ricotta vine de la "re-copt" sau "re-fiert", si chiar am vazut la tv mai demult cum faceau ricotta prin fierberea zerului ramas de la branza, la fel cum facea si mamaie cand eram copil.

Ingrediente (12 cupcakes):

2 oua
3/4 cup (175 gr) zahar
1 cup (cana) ricotta
coaja rasa de la 1/2 lamaie
2 linguri zeama de lamaie
1 lingurita extract de vanilie
1 stick (113 gr) unt topit
1 cup (230 ml) kefir
1 2/3 cups (165 gr) faina
1 lingurita praf de copt

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca faina cu praful de copt si se cern.
Se bat ouale cu zaharul pana cand devin o crema, se adauga ricotta si se incorporeaza, apoi cu mixerul batand se adauga in fir untul topit si racorit, pana cand este tot incorporat. Se adauga coaja de lamaie, zeama de lamaie, vanilia si kefirul si se incorporeaza. Se adauga amestecul de faina si se mesteca usor cu o spatula pana cand faina este incorporata, fara a se mesteca prea mult. Se imparte aluatul in formele pregatite si se coc in cuptorul incins pentru 25 de minute.

Se lasa sa se raceasca 2-3 minute in forma, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet.

Pentru crema:

1 cup (230 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (230 ml) mascarpone
1 cup capsuni (eu am avut capsunele mititele :))
1/2 cup (cana) zahar pudra, sau dupa gust

Se curata capsunele de codite si se zdrobesc in blender pana rezulta un piure.

In bolul de la mixer se pune frisca lichida si mascarpone si se bat la viteza mare pana cand incep sa se intareasca, apoi se adauga zaharul pana cand este incorporat si crema este tare. Se adauga capsunile si se mai bate putin pana cand totul este omogen.

Se decoreaza cupcakes-urile folosind un pos cu forma sau o punga taiata la un colt. In cazul in care folositi forma, alegeti una cu deschidere mare pentru ca mai raman bucatele de capsuni in crema.

Pofta buna!

PS. Cata chimie intr-o tava de cupcakes! :)

Cupcakes cu piersici si crema de dulce de leche/ Peach cupcakes with dulce de leche buttercream

2011-08-14T23:57:00.000-05:00

Cam de mult nu am mai postat ceva dulce, in special cupcakes. Si cum aveam cateva piersici m-am gandit sa le integrez in cupcakes, iar pentru crema m-am gandit ca dulce de leche s-ar potrivi cu piersicile. Pentru cupcakes m-am inspirat din reteta de la 52 Cupcakes, la care am schimbat doar foarte putin, iar pentru crema am adaptat pas cu pas. A rezultat o combinatie delicioasa, care poate fi facuta chiar si iarna cu piersici congelate, sau puteti inlocui piersicile cu alte fructe pe care le aveti la indemana. Am redus cantitatea de zahar in cupcakes pentru a balansa putin dulceata cremei. Daca preferati mai dulce, mariti cantitatea de zahar cu 1/4 cana.

Ingrediente (15-16 bucati):

1 3/4 cups (175 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita nucsoara macinata
un praf de sare
1 cup (200 gr) zahar
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
3 oua
1 lingurita extract de vanilie
3/4 cup (180 ml) lapte
2 piersici

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca faina cu praful de copt, nucsoara si sarea.
Se bate bine untul cu zaharul pana cand devine o crema. Se adauga pe rand ouale, batand bine dupa fiecare, apoi se adauga vanilia. Se adauga alternativ faina si laptele, incepand cu 1/3 faina, 1/2 lapte, a doua treime de faina, restul de lapte si terminand cu faina.

Se curata persicile de coaja si se taie pe jumatate, scotand samburele. Se feliaza subtire fiecare jumatate, apoi se taie in bucatele mici. Se incorporeaza piersicile in aluat.

Se umplu formele de muffins aproape complet, lasand gol numai 1/2 cm. Se coc in cuptorul incins pentru 23-25 minute, pana cand o scobitoare bagata in mijlocului uneia din cupcakes iasa afara curata, iar daca le apesi usor cu degetul, cupcakes-urile se ridica la loc.

Se lasa sa se raceasca complet.

Pentru crema:

220 gr de unt la temperatura camerei
1 cup dulce de leche
100 gr (1/2 pachet) crema de branza Philadelphia

Se bat toate ingredientele foarte bine cu mixerul. Crema rezultata va fi moale, lasati-o sa se raceasca foarte bine in frigider inainte de a decora cupcakes-urile (eu m-am grabit putin pentru ca se intuneca afara si nu mai aveam lumina pentru poze :)) Daca vreti o crema mai tare, reduceti din cantitatea de dulce de leche (1/2 cup) si adaugati zahar pudra, zaharul va ajuta crema sa stea tare.

Se decoreaza cupcakes-urile cu un pos sau cu o punga taiata la un capat.
Puteti vedea bucatelele de piersica inauntru cupcakes-ului.

Enjoy!