Madeleines cu ciocolata si unt maroniu/ Chocolate Brown Butter Madeleines

Please scroll down for recipe in English

Nu ma intelegeti gresit, dar ador pijamalele. Cu buline, cu flori, sau in carouri. Imi place si mai mult sa stau in pijamale dimineata si sa vad noutatile cu o ceasca de cafea, fie vara cu fereastra deschisa, fie iarna, cu un halat gros deasupra.

Era o astfel de dimineata in pijamale cand am vazut ca Gabriela (What Liberty Ate) pune "la bataie" una din cartile ei de bucate pentru cine face prima Madeleines cu ciocolata. Am incins imediat cuptorul, m-am apucat de cantarit, am schimbat putin tehnica retetei si au rezultat niste pufosenii de ciocolata perfecte pentru cafeaua de dimineata.

Apoi am inceput sa ma joc: le-am facut si le-am refacut de atunci, am "ars" untul pentru o aroma mai profunda, am transformat gramele in cups (este mai usor pentru mine de masurat), am eliminat timpul la frigider si am schimbat temperatura cuptorului. Si va prezint: "Les Madeleines".

Si e tot o astfel de dimineata in pijamale cand scriu acest post :)

Daca ati ratat postul cu numarul 2 al revistei What Liberty Ate, in care am avut onoarea sa apar, puteti vedea aici varianta in limba romana sau cea in engleza.


Ingrediente (adaptata dupa What Liberty Ate)
~aproximativ 16 bucati~

100 gr unt
80 gr (1/3 cup plus 1 lingura) zahar
40 gr (2 linguri) miere
2 oua
un praf de sare
1 lingurita extract de vanilie
80 gr (1/2 cup plus 1 lingura) faina
20 gr (3 linguri) cacao
5 gr (1 lingurita) praf de copt

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti tava de madeleines: ungeti-o cu unt topit si tapetati-o cu faina (pentru mine, cel mai bun mod de uns am gasit ca este sa o ung cu pensula si sa sterg excesul cu un servetel).

Cerneti impreuna faina, cacaoa si praful de copt. Dati deoparte.

Topiti untul si continuati sa il tineti pe foc pana cand incep sa se arda reziduurile de lapte, untul ia o culoare usor aramie si incepe sa miroase a nuci coapte. Stingeti focul si dati deoparte.

Intre timp, bateti ouale cu zaharul, mierea si un praf de sare la viteza mare, 2-3 minute, pana cand se dubleaza in volum si se deschid la culoare. Cu mixerul la viteza medie, adaugati usor untul ars fierbinte, turnand in fir subtire pe marginea bolului. Adaugati vanilia si mixati sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si cacao si mestecati sa incorporati, fara sa bateti, pana cand totul este o crema fina.
Umpleti formele de madeleines pe 3/4. Coaceti in cuptorul incins pentru 12 minute, cand atinse deasupra sunt ferme.

Scoateti-le imediat din tava, prima tura pe care le-am lasat sa stea putin in tava s-au "prins".
Savurati cu o ceasca de cafea sau de ceai.

Ingredients (adapted after What Liberty Ate)
~about 16 pieces~

100 grams (1 stick minus 1 tbsp) butter
1/3 cup plus 1 tbsp sugar
2 tbsp honey
2 eggs
pinch of salt
1 tsp vanilla extract
1/2 cup plus 1 tbsp flour
3 tbsp cocoa
1 tsp baking powder

Preheat the oven at 350 F. Butter and flour a madeleine tray (I found that the best way to butter the tray is using a brush and wiping off the excess with a napkin).

Sift together the flour, cocoa and baking powder. Set aside.

Melt the butter and continue to boil it until the milk residues start to burn, the butter turns into a amber color and start to smell nutty. Turn off the heat and set aside.

Meanwhile, beat the eggs with the sugar, honey and pinch of salt at high speed for 2-3 minutes until doubles in volume and get a lighter color. With the mixer at medium speed, start adding the brown butter little at a time, on the side of the bowl, until all the butter is added. Add the vanilla and mix to combine. Add the flour and cocoa mixture and stir to combine until smooth.

Fill the madeleine tray 3/4 high. Bake in the preheated oven for 12 minutes, until are firm when touched lightly on top.

Remove immediately from the tray. Enjoy it with a cup of tea or coffee.