Cupcakes cu piersici si crema de dulce de leche/ Peach cupcakes with dulce de leche buttercream

Cam de mult nu am mai postat ceva dulce, in special cupcakes. Si cum aveam cateva piersici m-am gandit sa le integrez in cupcakes, iar pentru crema m-am gandit ca dulce de leche s-ar potrivi cu piersicile. Pentru cupcakes m-am inspirat din reteta de la 52 Cupcakes, la care am schimbat doar foarte putin, iar pentru crema am adaptat pas cu pas. A rezultat o combinatie delicioasa, care poate fi facuta chiar si iarna cu piersici congelate, sau puteti inlocui piersicile cu alte fructe pe care le aveti la indemana. Am redus cantitatea de zahar in cupcakes pentru a balansa putin dulceata cremei. Daca preferati mai dulce, mariti cantitatea de zahar cu 1/4 cana.

Ingrediente (15-16 bucati):

1 3/4 cups (175 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita nucsoara macinata
un praf de sare
1 cup (200 gr) zahar
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
3 oua
1 lingurita extract de vanilie
3/4 cup (180 ml) lapte
2 piersici

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca faina cu praful de copt, nucsoara si sarea.
Se bate bine untul cu zaharul pana cand devine o crema. Se adauga pe rand ouale, batand bine dupa fiecare, apoi se adauga vanilia. Se adauga alternativ faina si laptele, incepand cu  1/3 faina, 1/2 lapte, a doua treime de faina, restul de lapte si terminand cu faina.

Se curata persicile de coaja si se taie pe jumatate, scotand samburele. Se feliaza subtire fiecare jumatate, apoi se taie in bucatele mici. Se incorporeaza piersicile in aluat.

Se umplu formele de muffins aproape complet, lasand gol numai 1/2 cm. Se coc in cuptorul incins pentru 23-25 minute, pana cand o scobitoare bagata in mijlocului uneia din cupcakes iasa afara curata, iar daca le apesi usor cu degetul, cupcakes-urile se ridica la loc.

Se lasa sa se raceasca complet.

Pentru crema:

220 gr de unt la temperatura camerei
1 cup dulce de leche
100 gr (1/2 pachet) crema de branza Philadelphia

Se bat toate ingredientele foarte bine cu mixerul. Crema rezultata va fi moale, lasati-o sa se raceasca foarte bine in frigider inainte de a decora cupcakes-urile (eu m-am grabit putin pentru ca se intuneca afara si nu mai aveam lumina pentru poze :)) Daca vreti o crema mai tare, reduceti din cantitatea de dulce de leche (1/2 cup) si adaugati zahar pudra, zaharul va ajuta crema sa stea tare.

Se decoreaza cupcakes-urile cu un pos sau cu o punga taiata la un capat.
Puteti vedea bucatelele de piersica inauntru cupcakes-ului.

Enjoy!