Orez cu lapte in stil indian cu cardamom si fistic/ Indian Rice Pudding, with Cardamom and Pistachios

Am fost placut surprinsa sa gasesc mesaje la ultimul meu post, Tortul de morcovi, si sa vad ca inca mai pot, chiar mai rar, sa ispir cu retetele mele. Asa ca, iata inca o reteta.

Imi amintesc acum multi ani cand a trebuit sa mananc fara sare cam o luna din cauza unor medicamente pe care a trebuit sa le iau, si orezul cu lapte a fost parte din meniul principal: faceam cate o oala mare si o mancam singura :) Se pare ca orezul cu lapte face parte din cultura multor popoare, este destul de popular in State, este foarte popular la greci, condimentat cu scortisoara, si va impartasesc un secret pe care mi l-a spus un grec batran, care facea orez cu lapte destul de bun: a zis ca atunci cand orezul este gata, pune niste albus de ou crud si il amesteca bine, ceea ce face orezul cremos si il pastreaza cremos. Gata, am divulgat secretul, este neincercat de mine, dar daca il incercati, spuneti-mi va rog cum a iesit.

Reteta de azi este destul de simpla, dar plina de arome! Este adaptata dupa reteta lui Aarti Sequeira, cardamomul ii da orezului un gust aparte, iar fisticul este complimentul perfect pentru o reteta de zile mari. Daca vi se pare ca este prea mult lapte, nu este! Am facut greseala sa il fac cu mai putin lapte si s-a intarit. Folositi cat lapte specifica reteta si se va pastra cremos si dupa ce sta in frigider.

Ingrediente:

 

1/2 cup (1/2 cana) orez basmati

6 cups (6 cani, 1.4 litri) lapte integral

1 lingurita cardamom macinat

1/2 cup (1/2 cana) zahar

1 lingura apa de trandafiri (daca nu aveti, puteti substitui 1/2 lingurita vanilie)

aprox 3 linguri fistic tocat

Intr-o oala, preferabil cu fundul gros, puneti la fiert orezul, laptele si cardamomul. Mestecati des si lasati sa fiarba aprox 45 de minute pe foc mic, pana cand laptele se reduce la jumatate. Adaugati zaharul, apa de trandafiri si mestecati bine sa se topeasca. Opriti focul si adaugati fisticul. Impartiti in cupe sau boluri pentru servit si decorati cu fistic, dupa preferinta. Serviti cald sau rece.

Pofta buna!

Rugelach cu zmeura si ciocolata/ Raspberry and Chocolate Rugelach

M-am indragostit iremediabil de aceste prajiturele de prima data cand le-am facut. Si apoi din nou, de fiecare data cand le-am refacut. Am privit fotografia lui Megi cu rugelach crude gata pentru cuptor asa de multe ori... cum stau dragutele asa aliniate... Si cum sa nu iti placa rugelach: un cornulet rulat dintr-o coca frageda cu crema de branza si umpluturi care difera si iti excita papilele gustative. Sincer, nu stiu care este umplutura clasica, dar mi-a placut foarte mult cea cu nuci si scortisoara a Inei Garten, iar acum am incercat o varianta proprie: cu jeleu de zmeura si ciocolata.

Si in ajun de Craciun va multumesc tuturor celor care ma vizitati si va urez sa aveti un Craciun fericit si binecuvantat, cu liniste in suflete si in casa!


Ingrediente:

2 stick-uri  (226 gr) unt la temperatura camerei
1 pachet (226 gr) crema de branza Philadelphia la temperatura camerei
1/4 cup (50 gr) zahar
1/4 lingurita sare
1 lingurita extract de vanilie
2 cups (200 gr) faina

Pentru umplut:

aprox 8 linguri jeleu de zmeura*
ciocolata tocata foarte marunt

Mai aveti nevoie de:

faina pentru intins
1 ou pentru uns
putin zahar brun pentru presarat deasupra

* Pentru jeleul de zmeura, folositi cantitati egale de zmeura piure strecurata de seminte si zahar. Fierbeti zmeura si zaharul, impreuna cu putina zeama de lamaie pe foc mic, cam 10-15 minute, mestecand des pana cand incepe sa se ingroase, fara sa ajunga la consistenta dulcetei. Alternativ, puteti folosi gem/dulceata de zmeura de buna calitate.

Bateti untul si crema de branza pana cand sunt combinate. Adaugati zaharul, sarea si extractul de vanilie, bateti sa se incorporeze. Adaugati faina si mestecati la viteza mica doar pana este incorporata, fara sa bateti prea mult. Rasturnati aluatul pe o plansa bine fainata si impartiti-l in 4 bucati egale. Inveliti fiecare bucata in folie de plastic si tineti cel putin o ora in frigider. Aluatul poate fi pastrat o saptamana in frigider sau poate fi congelat pentru mai mult timp.

Cand sunteti gata de intins, incalziti usor aluatul, cat sa poata fi intins, dar sa ramana inca rece. Intindeti o foaie rotunda de aprox 23 cm in diametru. Ungeti cu un strat subtire si uniform de jeleu si presarati cu ciocolata. Apasati usor cu palma sa se lipeasca. Taiati aluatul in 12 bucati egale, ca la pizza: odata in sferturi, apoi fiecare sfert in trei. Incepand de la partea lata incepeti si rulati cornuletele si asezati-le intr-o tava tapetata cu hartie de pergament. Dati la frigider 30 de minute cornuletele rulate.

Intre timp, preincalziti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 F). Dupa ce au stat de ajuns la frigider, ungeti cornuletele cu ou batut si presarati putin zahar brun. Coaceti in cuptorul incins pentru 20-22 minute, cand sunt usor rumenite.

Lasati sa se raceasca si pastrati intr-un container acoperit la temperatura camerei.

Pofta buna!

Pizza pe gratar/ Grilled flat bread

Una din emisiune mele preferate in timpul verii este "The Next Food Network Star", unde vreo 12 concurenti isi arata specialitatile culinare pentru a avea propriul show la tv. Acest an, una din concurente, originara din Estul Mijlociu, la o provocare despre pizza care ii reprezinta, a facut o pizza cu vinete, ceapa, feta si menta. Concurenta a fost eliminata pe la jumatatea concursului, dar am retinut ideea si mi-a placut foarte mult. Reteta a fost publicata in revista Food Network, dar eu am dezvoltat putin o varianta proprie.

Am numit-o pizza, desi impropriu numita, pentru ca varianta mea nu are sos. Am numit-o mai bine in engleza "flat bread" dar nu am gasit o traducere fidela in romana.
Am copt aluatul de pizza pe gratar, dandu-i un gust nemaipomenit de foc deschis, dar poate fi facuta si in cuptor la foc mare sau pe plita. Mi-a placut mult gustul subtil de chimen, combinatia de branza sarata si rosii proaspete, cu un stop de prospetime adus de menta. Lipsa sosului face putin instabile legumele, daca vreti puteti adauga un strat subtire de sos de rosii, sau un strat de mozzarella pentru a "lega" lucrurile.

Reteta merge la provocarea Dulce Romanie din Septembrie, unde Betty de la Betty's Kitchen ne invita sa gatim cu vinete si/sau pere. Deocamdata numai vinete, perele raman in plan. 

Aluatul de pizza (adaptat dupa David Rocco):

1 1/2 - 2 cups (375-500 ml) apa calduta
1 lingura de drojdie uscata (sau 2 linguri drojdie proaspata)
4 cups (400 gr) faina
2 linguri ulei de masline extra virgin
1 lingura de sare
1 lingura miere

Amestecati 1 cup (250 ml) apa cu drojdia si mierea, mestecati cu o furculita ca totul sa fie bine dizolvat si se lasa 5-10 minute sa se umfle.
Se pune faina si sarea intr-un bol (eu am folosit mixerul Kitchen Aid cu atasamentul carlig). Se toarna apa cu drojdia in mijloc si se framanta usor, mai adaugand apa, pana cand aluatul se desprinde de pe maini (sau de pe marginile bolului).
Eu am inceput cu 4 cups de faina si 2 cups de apa, si a trebuit sa mai adaug faina pe parcurs.
Framantati 5-10 minute, apoi rasturnati aluatul pe un tocator mare cu faina si impartiti aluatul in 4. Eu am pus jumatate din aluat invelit in folie de plastic in congelator, pentru a-l folosi alta data, cand am mai facut pizza cu ciuperci, aluatul s-a comportat foarte bine la dezghetat.

Cele doua sferturi de aluat ramase le-am dat forma rotunda si le-am lasat la temperatura camerei acoperite cu un servet de bucatarie pentru o ora, cand s-au dublat in volum.

Ingrediente (pentru 2 pizza):

1 ceapa mare taiata in felii subtiri
3 linguri + 3 linguri ulei de masline extravirgin, plus ulei pentru uns aluatul
2 vinete potrivite, taiate in cuburi
1 lingurita chimen
1/2 lingurita de sare (Kosher sau sare de mare) si piper dupa gust
2 catei de usturoi tocati
3 rosii taiate felii rotunde
aprox 10 masline fara samburi taiate jumatati
aprox 200 gr feta sfaramata
frunze de menta pentru presarat deasupra

Intr-o tigaie incingeti 3 linguri de ulei pe foc mic-mediu si caliti ceapa 5-10 minute, mestecand des, pana cand ceapa este usor rumenita. Dati deoparte.

Presarati vinetele cu sare, piper si chimen, apoi cu 3 linguri ulei de masline. Mestecati bine. Faceti o tava mare din folie de aluminiu (cu margini) si puneti-o pe gratar pe foc mediu, apoi puneti vinetele intr-un singur strat. Coaceti 10-15 minute, mestecand odata. Adaugati usturoiul, mestecati, si mai coaceti aprox 5 minute, pana cand vinetele sunt moi si usor rumenite. Dati deoparte. (Puteti coace vinetele in cuptorul incins la 220 grade Celsius (425 Fahrenheit)).
Cand aveti toate ingredientele pregatite, intindeti cele doua aluaturi rotund sau in ce forma doriti (e posibil isi strice forma atunci cand il puneti pe gratar), cu mainile usor unse cu ulei. Pe gratarul mediu puneti unul din aluaturi intins si lasati 2-3 minute pana cand se rumeneste usor. Intoarceti aluatul (un cleste de bucatarie va fi de mare ajutor) si aranjati deasupra felii de rosii, masline, jumatate din ceapa, jumatate din vinete si presarati branza feta. Mai lasati 1-2 minute pana cand aluatul este rumenit si pe partea cealalta, apoi dati-l deoparte si presarati deasupra frunze de menta rupte in maini.

Procedati la fel cu cel de-al doilea aluat.

Pentru a face pizza in cuptor, intindeti aluatul, puneti ingredientele deasupra, stropiti cu putin ulei de masline si coaceti 15 minute la 200 de grade Celsius (400 Fahrenheit).

Pofta buna!

Hummus cu ardei copti/ Roasted peppers hummus

Saptamana trecuta a confirmat (daca mai era nevoie) ca mancarea facuta acasa este mult mai buna decat cea cumparata, si poate mai buna si decat cea de la restaurant. Am refacut supa de pui tortilla, cu arome de boia afumata si chimen, putin iute si foooarte buna. Si am mai facut pentru prima data hummus cu ardei copti.


Am incercat hummus cumparat de vreo 2 ori si nu am fost foarte incantata de gust, dar cel facut acasa a fost extraordinar pentru toti cei care l-au incercat. Am folosit naut uscat, dar se poate folosi foarte bine si cel conservat. Mie imi place usturoiat, dar puteti reduce din usturoi dupa preferinta.


Un foarte bun aperitiv, gustare sau chiar pentru micul dejun (pregatiti-va o frunza de patrunjel daca va temeti ca veti mirosi :))


Ingrediente:


aprox 200 gr naut uscat
2 ardei copti rosii (din borcan, dar puteti folosi si proaspeti) taiati bucati mari
4 catei de usturoi feliati
1/2 cana ulei de masline extra virgin
zeama de la o lamaie
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita chimen macinat
2-3 linguri tahini


Tahini este o pasta din seminte de susan zdrobite. Se gaseste la magazinele etnice, sau o puteti face acasa, dupa cum am aflat de aici. Daca nu gasiti si nu aveti posibilitatea sa o preparati singuri, o puteti omite.


Se pun boabele de naut intr-o craticioara cu apa sa le acopere vreo 3 cm, 1/2 lingurita sare si o foaie de dafin. Se lasa sa fiarba aproximativ 2 ore, adaugandu-se apa cand este nevoie (pot fi inmuiate cateva ore inainte).


Cand nautul este fiert, se scurge si se lasa sa se raceasca putin. Se scoate foaia de dafin.
Se pune in robotul de bucatarie nautul, ardeii, usturoiul, zeama de lamaie, chimenul, tahini si putina sare si piper. Se mixeaza adaugandu-se uleiul pana cand totul este transformat intr-o pasta. Se potriveste cu sare si piper.


Se serveste rece, cu branza feta, cu pita, castraveti, morcovi sau broccoli.


Pofta buna!

Tabbouleh

(Please scroll down for English version)

Am fost inspirata pentru aceasta salata de postul lui Ellie, de pe "Homecooking in Montana". Am ales sa o fac cu couscous, si a fost prima data cand am gatit couscous. Este foarte usor de gatit, nu necesita prea multa fierbere, perfecta pentru perioada de vara.

Tabbouleh este o salata originara din Liban, si raspandita in tot Estul Mijlociu. Este facuta cu bulgur (data viitoare o sa incerc si cu bulgur), si are mai mult patrunjel decat bulgur. Salata mea este tocmai invers, dar nu cred ca mai conteaza. Este foarte satioasa, si proaspata in acelasi timp si o sa fie un super pranz pentru maine. Se poate servi ca atare, sau ca garnitura la fripturi.

Ingrediente:

1 cana de couscous
2 rosii medii, tocate si stoarse de seminte
1 castravete mediu, tocat, si fara seminte, in cazul in care are seminte mari
3 fire de ceapa verde (sau ceapa obisnuita)
1 mana buna de patrunjel, tocat
1 mana de menta, tocata
1 lamaie, coaja + zeama
3-4 linguri ulei de masline
1 lingurita chimion macinat
sare si piper dupa gust

Se fierbe o cana de apa, cand s-a fiert se toarna intr-un vas peste couscous, cu 1 lingura ulei de masline, si fara sa se amestece, se acopera vasul cu folie de plastic, si se lasa aprox 5 minute. Se da folia deoparte si cu o furculita (daca se foloseste lingura, se vor lipi grauntele intre ele) se mesteca usor, sa se umfle.



Se amesteca cu rosiile, castravetele, ceapa si verdeata.



Intr-un bol se amesteca sarea, piperul, chimenul, coaja de lamaie si zeama de lamaie, cu uleiul de masline, si se agita putin cu telul pana cand sarea se topeste, apoi se toarna peste salata. Se amesteca bine si se serveste.



I was inspired for this salad by Ellie's post, from "Home cooking in Montana". I chose to make it with couscous, and it was the first time when I cooked couscous. Is very easy to make, it doesn't require much boiling, just perfect for summer cooking.

Tabbouleh is traditionally a Lebanon dish, and it has becoming one of the most popular salads in the Middle East. Usually made with bulgur wheat (next time I'll try bulgur too), it has more parsley than bulgur. In my salad, couscous is predominant, but it was delicious. It is very filling and in the same time fresh, a super lunch for tomorrow. It can be served as it is, or as a side dish for chicken and steaks.

Ingredients:

1 cup couscous
2 medium tomatoes, seeded and chopped
1 medium cucumber, seeded if necessary
3 scallions, or 1/2 cup white or red onion
1/2 cup chopped parsley
1/3 cup chopped mint
1 lemon, zest and juice
3-4 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp ground cumin
salt and pepper after taste.



Put the couscous in a bowl, and boil 1 cup with water. When the water is boiling, pour it over the couscous, with 1 tbsp olive oil. Without stirring, cover with plastic foil and let it soak for about 5 minutes. Remove the plastic foil, and using a fork fluff the couscous.
Add the tomatoes, onions, cucumbers and herbs.
In a different bowl mix well the lemon zest, lemon juice, salt, pepper, cumin and olive oil. Pour over the salad, and mix. Enjoy!