"Untul" de fructe este un mod de conservare al fructelor, specific american, si (am aflat si eu in aceasta vara) nu contine nici un pic de unt. Are o consistenta undeva intre un sos de fructe si un gem mai subtire, foarte fin, bun de intins pe o felie de paine la micul dejun, mentinand gustul de fructe. Am mancat unt de mere (apple butter), iar cand am gasit la Smitten Kitchen aceasta reteta cu piersici am trecut imediat la treaba, iar intr-o ora si un pic aveam un gem fin si parfumat.
Am redus putin cantitatea de zahar pentru ca piersicile au fost dulci. Daca aveti mai multe piersici, puteti dubla/tripla cantitatile.
Mi-a rezultat doar un borcan, si ce mai ramane (ca tot iau cate o lingura din el) il voi folosi la cornuletele mele preferate: Rugelah, sau cine stie, poate si la cupcakes :)
Ingrediente:
800 gr (aprox 2 pounds) piersici
3/4 cup (150 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) apa
2 linguri zeama de lamaie
Piersicile se cresteaza in varf in forma de cruce si se pun cateva secunde in apa fiarta, se scot si se pun in apa cu gheata. Se curata de coaja foarte usor, se taie jumatati, se scot samburii si fiecare jumatate se taie in sferturi. Se pun la fiert piersicile si apa intr-o oala cu fundul gros.
Se fierb mestecand ocazional pentru 15-20 de minute pana cand se inmoaie putin, apoi se opreste focul si se dau prin blender (eu am folosit blenderul vertical care se baga in oala, cei mai bine $10 cheltuiti :)). Manevrati cu atentie daca folositi blender obisnuit.
Se intoarce totul in oala impreuna cu zaharul si zeama de lamaie si se fierbe pe foc mediu mestecand foarte des pentru 30-40 de minute. Pentru a testa daca este facut, trageti o linie cu lingura de lemn pe fundul oalei, ar trebui sa lase o dara vizibila si daca luati "unt" in lingura, ar trebui sa stea bine in lingura.
Se pune fierbinte in borcanele curate si sterilizate (in cuptorul bine incins, fara capac pentru vreo 10-15 minute) se sterg bine marginile si apoi se pun capacele.
Eu am avut un singur borcan, care s-a pastrat foarte bine la temperatura camerei cateva zile, apoi l-am pus in frigider. Daca faceti mai multe borcane pentru a le pastra mai mult timp, le puteti steriliza dupa ce ati inchis ermetic capacele astfel: se baga borcanele in apa fiarta complet pentru 10 minute, se scot si se lasa sa se raceasca complet pe servete. Sterilizate, borcanele ar trebui sa se pastreze foarte bine la temperatura camerei timp indelungat.
Cam de mult nu am mai postat ceva dulce, in special cupcakes. Si cum aveam cateva piersici m-am gandit sa le integrez in cupcakes, iar pentru crema m-am gandit ca dulce de leche s-ar potrivi cu piersicile. Pentru cupcakes m-am inspirat din reteta de la 52 Cupcakes, la care am schimbat doar foarte putin, iar pentru crema am adaptat pas cu pas. A rezultat o combinatie delicioasa, care poate fi facuta chiar si iarna cu piersici congelate, sau puteti inlocui piersicile cu alte fructe pe care le aveti la indemana. Am redus cantitatea de zahar in cupcakes pentru a balansa putin dulceata cremei. Daca preferati mai dulce, mariti cantitatea de zahar cu 1/4 cana.
Ingrediente (15-16 bucati):
1 3/4 cups (175 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita nucsoara macinata
un praf de sare
1 cup (200 gr) zahar
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
3 oua
1 lingurita extract de vanilie
3/4 cup (180 ml) lapte
2 piersici
Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.
Se amesteca faina cu praful de copt, nucsoara si sarea.
Se bate bine untul cu zaharul pana cand devine o crema. Se adauga pe rand ouale, batand bine dupa fiecare, apoi se adauga vanilia. Se adauga alternativ faina si laptele, incepand cu 1/3 faina, 1/2 lapte, a doua treime de faina, restul de lapte si terminand cu faina.
Se curata persicile de coaja si se taie pe jumatate, scotand samburele. Se feliaza subtire fiecare jumatate, apoi se taie in bucatele mici. Se incorporeaza piersicile in aluat.
Se umplu formele de muffins aproape complet, lasand gol numai 1/2 cm. Se coc in cuptorul incins pentru 23-25 minute, pana cand o scobitoare bagata in mijlocului uneia din cupcakes iasa afara curata, iar daca le apesi usor cu degetul, cupcakes-urile se ridica la loc.
Se lasa sa se raceasca complet.
Pentru crema:
220 gr de unt la temperatura camerei
1 cup dulce de leche
100 gr (1/2 pachet) crema de branza Philadelphia
Se bat toate ingredientele foarte bine cu mixerul. Crema rezultata va fi moale, lasati-o sa se raceasca foarte bine in frigider inainte de a decora cupcakes-urile (eu m-am grabit putin pentru ca se intuneca afara si nu mai aveam lumina pentru poze :)) Daca vreti o crema mai tare, reduceti din cantitatea de dulce de leche (1/2 cup) si adaugati zahar pudra, zaharul va ajuta crema sa stea tare.
Se decoreaza cupcakes-urile cu un pos sau cu o punga taiata la un capat.
Puteti vedea bucatelele de piersica inauntru cupcakes-ului.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Seria "Bauturi delicioase si sanatoase" continua. Azi : Smoothie cu piersici si afine.
Ingrediente pentru un pahar mare (250 ml):
1 piersica (zemoasa si dulce :))
1/2 cana afine
1/2 cana iaurt (kefir)
cateva cuburi gheata
Se pun toate ingredientele in blender si se fac piure.
The series: "Delicious and healthy drinks" continues. Today: Peach and Blueberry Smoothie.
Ingredients for 1 large glass (16 oz):
1 peach (juicy and sweet)
1/2 cup blueberrys
1/2 cup plain yogurt
few ice cubes
Place everything in the blender and puree until smooth. Enjoy!
