S-ar parea ca am uitat de Dulce Romanie, dar nuuuu, cum sa uit! In noiembrie, Alexandrina de la Xandrinne si ale ei ispravi culinare ne-a provocat sa gatim cu mere si hrean, si am vrut sa fac aceasta tarta/placinta cu mere si bezea, si a trebuit sa astept Ziua Recunostintei, ca sa inchei festinul cu curcan, cu ceva dulce.
Reteta o am de mult timp de la o cunostinta, pe care am modificat-o putin, avand in vedere ca si unele cantitati nu erau scrise in reteta. Imi place mult combinatia de mere si bezea, si cand am mai facut-o (cu ceva timp in urma), bezeaua am bagat-o in cuptor si s-a lasat dupa coacere, asa ca m-am gandit ca de data asta sa fac o bezea elvetiana, adica sa bat albusurile si zaharul de bain-marie, si sa il pun pe tarta deja coapta. Ideea a fost buna, poate data viitoare voi pune mai putin zahar in bezea :)
Ingrediente:
Pentru crusta:
3 galbenusuri
1 lingura de zahar
1 stick (113 gr) unt rece taiat bucatele
1/4 lingurita sare
1 cup (100 gr) faina
Pentru umplutura:
6 mere potrivite
1 lingura zeama de lamaie
1/2 cup (100 gr) zahar
1/2 cup (cana) nuca macinata
1/4 lingurita scortisoara (sau 1/2 lingurita daca va place)
Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).
Se curata merele de coaja si cotor si se taie felii subtiri sau se dau pe razatoare. Se stropesc cu zeama de lamaie si cu zaharul, se mesteca si se lasa sa se scurga intr-o sita.
Se pun in robot toate ingredientele pentru crusta si se proceseaza pana cand untul este bucatele mici. Cu robotul mergand se adauga 1-2 linguri apa rece pana cand se aduna intr-o coca. Se intinde pe masa presarata cu faina intr-o foaie rotunda si se transfera intr-o tava de tarta de 20 cm. Incercati sa nu lucrati coca cu mana prea mult, pentru ca se incalzeste untul si va fi greu de intins. Se aranjeaza, mai mult se indeasa decat se trage. Daca aveti margini inestetice, taiati-le.
Alternativ, se poate face coca cu untul la temperatura camerei, se amesteca toate ingredientele si se face o coca moale care se intinde cu mana in tava.
Se baga tava in cuptorul incins pentru 10 minute. Dupa 10 minute se scoate, iar daca este umflata se inteapa cu o furculita.
Merele scurse se amesteca cu nucile si scortisoara si se adauga peste crusta, nivelandu-se. Se reduce cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se baga tarta inapoi in cuptor pentru 40 de minute.
Pentru bezea:
3 albusuri
un praf de sare
3 linguri de zahar
Pe bain-marie se mesteca albusurile cu sarea si zaharul cu telul, in continuu, pana cand albusurile sunt fierbinti la atingere si zaharul nu se mai simte intre degete. Se ia de pe foc, si se bat albusurile cu mixerul 8-10 minute pana cand se racesc. Se intind peste tarta coapta si se ard cu o torta.
Alternativ, se bat albusurile cu sarea si zaharul crude, pana cand sunt tari si se adauga peste tarta in ultimele 10 minute de coacere.
Nota: eu am folosit pentru bezea 1/2 cana zahar si a fost prea mult zahar.
Stiti cum este primavara cand adie primul vant caldut si simti ca miroase a primavara?... Asa am simtit eu azi, cand ma gandeam sa fac muffins cu mere si numai la gandul de scortisoara am simtit cum miroase a toamna...
Am gustat acum cateva saptamani la piata de fermieri o paine cu mere. A fost asa buna, putin dulce, moale si putin umeda, dar in acelasi timp cu gust de paine dospita. Mi-am adus aminte de paine din nou acasa cand am vazut o paine postul Roxanei de la A little bit of everything si am intrebat-o daca are o reteta de paine cu mere. Roxana a fost foarte draguta si a facut paine cu mere si nuci, printre alte bunatati pe care le are pe site-ul ei. Multumesc mult Roxana!
Intre timp, am incercat si eu sa fac painea cu mere dupa varianta proprie si a iesit destul de buna, desi mi-ar fi placut putin mai dulce si cu un gust mai proeminent de mere.
Azi insa am facut muffins, mai usor de facut, nu necesita framantare si dospite, si au iesit foarte foarte buni, perfecti pentru un mic dejun rapid, ca acompaniament la o cafea sau ca desert la mesele de sarbatori.
Ingrediente pt aprox 20 buc (reteta de la Smitten Kitchen):
1 cup (120 gr) faina integrala
1 cup (100 gr) faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
1 lingurita scortisoara
1/2 lingurita nucsoara (proaspat macinata daca se poate)
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1/2 cup (100 gr) zahar
1/2 cup (115 gr) zahar brun inchis
1 ou
1 cup (235 ml) kefir sau iaurt simplu
3 mere medii, curatate de coaja si cotor si taiate bucatele de aprox 1 cm
Se incinge cuptorul la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins si se tapeteaza cu hartii.
Se cerne impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul, sarea, scortisoara si nucsoara.
Se bate untul cu zaharul si jumatate din cantitatea de zahar brun, pana cand se fac crema. Se adauga oul si se bate bine sa se incorporeze. Se adauga kefirul sau iaurtul si se amesteca usor. Se adauga amestecul de faina si se mesteca pana cand totul este bine incorporat fara sa se bata prea mult. Se incorporeaza merele, apoi se pune aluatul in formele pregatite, umplandu-le aproape pana sus. Se presara deasupra zaharul brun ramas. Se coc in cuptorul incins pentru 10 minute, apoi se reduce focul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit) si se mai coc 5-10 minute, pana cand se rumenesc si o scobitoare bagata in mijlocul uneia din muffins iasa afara curata.
Se lasa sa se raceasca in tava 3-4 minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet.
Eu am copt in 2 ture, am lasat tava 5 minute sa se raceasca intre ture.
Pofta buna!
O reteta diferita de cea precedenta, dar folosind aceeasi tehnica si aceeasi tigaie de tuci :) Am facut-o la inceputul iernii cand mai aveam salvie proaspata din ghiveci, iar reteta este adaptata dupa o reteta a lui Ellie Krieger.
Ingrediente (2 portii):
2 cotlete de porc
2 linguri de ulei de masline
3 catei de usturoi tocat marunt
2 linguri de salvie proaspata tocata (poate fi inlocuita cu salvie uscata)
1/4 lingurita sare si piper proaspat macinat
Pentru salata calda:
2 linguri ulei de masline
1 ceapa mica tocata
1/2 mar feliat subtire
1 morcov tocat felii subtiri
1 lingura de salvie
1/2 varza tocata
1/2 cana supa de pui sau apa
sare si piper dupa gust
Se amesteca usturoiul, salvia, sarea si piperul si se freaca cu acest amestec cotletele de porc. Se lasa sa stea 10 minute.
Se incinge cuptorul la mediu: 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).
Se incing 2 linguri de ulei in tigaie si se prajesc cotletele 2-3 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. Se sterge tigaia cu un servetel (nu este nevoie sa se spele). Se incinge tigaia din nou cu 2 linguri de ulei si se caleste ceapa, pana cand se inmoaie putin. Se adauga morcovul, marul, varza, salvia si supa de pui, pana cand varza este patrunsa putin. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se aseaza cotletele peste varza si se baga in cuptorul incins pentru 25-30 minute.
Pofta buna!
Multe bunataturi mai facea mama cand se taia porcul de Craciun. Pe langa caltabosi si toba, facea si muschi tiganesc afumat, si pate (pateu) cu ficat si carne, ca sa aiba ce sa manance copiii cei plecati la studii.
Dar azi nu o sa va spun de acel pate facut de mama, ci de altul, putin mai dulce, cu ceva mar prin el si unt. Bun pentru mic dejun sau ca aperitiv la o petrecere, adaptat dupa o reteta a Osmandei de la 121.ro. Pentru ca prima data cand l-am facut mi s-a parut putin cam dulce, am adaugat putin otet de mere cu ceapa si merele, ca sa ii dea un gust putin mai acrisor. Otetul se evapora prin gatire, si ii ramane numai aroma putin acrisoara.
Ingrediente:
100 gr unt taiat bucatele si tinut la rece + 3 linguri de unt
1 ceapa mare tocata
1 mar curatat de coaja si cotor, tocat bucati
2-3 linguri otet de mere
aprox 400 gr ficatei de pui
4 linguri de brandy (cognac) - optional
2 linguri smantana
sare si piper dupa gust
cepsoara pentru decor
Se topesc cele 3 linguri de unt intr-o tigaie, si se adauga ceapa. Se caleste pana cand incepe sa se inmoaie, apoi se adauga bucatile de mar. Cand este si marul putin calit (aprox 5 minute), se asezoneaza cu putina sare si piper si se adauga otetul. Se lasa pana cand otetul este evaporat. Se scoate ceapa si marul si se da deoparte.
Intre timp se spala si se usuca prin tamponare ficateii. In aceeasi tigaie se adauga ficateii, se dau cu putina sare si piper si se calesc pe ambele parti pana cand se rumenesc, fiind inca roz inauntru (pana cand nu se mai vede sange).
Acum urmeaza partea total optionala, flambatul. Ca sa va fie mai usor, folositi o bricheta lunga, NU STATI APLECATI PESTE TIGAIE SI TRIMITETI COPIII DEPARTE DE BUCATARIE (desi mie mi-a iesit o flacara foarte mica). Opriti focul, si luati in mana stanga brandy-ul si in dreapta bricheta. Aprindeti si tineti aprinsa bricheta, turnati brandy-ul, si imediat duceti flacara peste tigaie. Lasati sa se duca focul, si mai prajiti putin, apoi scoatei ficateii peste ceapa si mar.
Intr-un blender sau robot de bucatarie puneti amestecul cu ceapa si ficatei, si smantana. Mixati pana cand devine o pasta, apoi adaugati untul rece, cate o bucata odata, pana cand este tot incorporat.
Se imparte in boluri si se lasa la rece inainte de servire. Se poate decora cu cepsoara tocata.
Pofta buna!
In ultima vizita la ferma anul asta am vazut acesti dovleci mici, de un verde inchis cu putin portocaliu si cu coaja ondulata. Erau foarte draguti, a trebuit sa ii incerc. Pot fi copti simpli, sau facuti supa, insa mie mi-a placut aceasta reteta, pe care am adaptat-o putin.
Daca nu aveti acest fel de dovleac, puteti folosi orice fel de dovleac si folositi-va imaginatia sa taiati bucati care pot fi umplute.
Ingrediente:
1 dovleac ghinda
1 mar, curatat de coaja si cotor si taiat bucatele
1 lingura de zahar
1/4 cana merisoare uscate (sau stafide)
1/4 cana nuci taiate bucati mari
1 lingura de unt taiat bucatele mici
1/2 lingurita scortisoara
Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).
Se taie dovleacul pe jumatate, se scot semintele (care sunt foarte bune coapte, mai ales daca nu le parlesti cum am facut eu), si se taie putin din capete, cat sa poata sta drept.
Se pun cu partea taiata mare in jos intr-o tava, si se pune apa fiarta in tava de 1/2 centimetru. Se coc 30 minute.
Intre timp, se amesteca merele, zaharul, untul, merisoarele, nucile si scortisoara.
Dupa 30 minute se scoate dovleacul, se intoarce si se umplu jumatatile cu amestecul de nuci (daca mai este apa ramasa in tava se lasa). Se baga iar la cuptor pentru inca 40 minute, pana cand totul se rumeneste si in casa miroase demential.
Pofta buna!
In our last trip at the farm this year, I found these acorn squash, dark green in color with orange spots. They looked so pretty, so I had to try it. The acorn squash can be roasted with sugar, or made in soup, but I liked this recipe, which I adapted a little.
If you can’t find acorn squash, you can use pumpkin or butternut squash and use your imagination to cut it in shapes that can hold the filling.
Ingredients:
1 acorn squash
1 apple, peeled and seeded, cut in small pieces
1 tbsp sugar
¼ cup dried cranberries (or raisins)
¼ cup walnuts, roughly chopped
1 tbsp butter cut in small pieces
½ tsp cinnamon
Preheat the oven at 350 degrees Fahrenheit.
Cut the acorn squash in half and remove the seeds (which are delicious roasted, especially if you don’t burn it, like I did). Cut the ends off, just a little, so the squash can stand by itself.
Place the squash with the larger part down in a roasting pan and pour hot water for ¼ inch. Roast in the preheated oven for 30 minutes.
Meanwhile, mix the apple, sugar, butter, cranberries, walnuts and cinnamon. After 30 minutes, remove the squash from the oven, and turn upside down. Fill the cups with the filling.
Roast for another 40 minutes until everything is golden brown and the house is smelling sooo good.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Alunele Macadamia sunt originare din Australia, sunt rotunde si delicioase. Sunt destul de scumpe, dar, la fel ca semintele de pin, merita incercate macar odata. Asa am incercat eu prima punga, pe care am mancat-o singura (am folosit numai jumatate de cana la aceasta salata) pentru ca luam 2 si nu puteam sa ma mai opresc, trebuia sa mai iau inca 8. Daca le gasiti la magazin, nu ezitati.
Cautand pe internet retete cu alune macadamia, am gasit aceasta salata cu couscous. Este o alegere perfecta pentru pranz, mai ales daca vreti sa luati pachetel la servici. Si este si o foarte satioasa mancare de post. Am folosit couscous marocan (diferit de cel israelian), care necesita timp de fierbere mic. Cea mai buna metoda de fiert este cea din instructiunile de pe pachet (este posibil sa fie diferit de cel pe care l-am folosit eu).
Daca nu gasiti alune macadamia, migdalele sunt foarte bun substituent.
Ingrediente:
1 cana (250 ml) couscous
1 cana (250 ml) de apa fiarta
1/2 cana merisoare uscate (sau stafide)
1/2 cana alune macadamia taiate bucati mari (au fost deja coapte cand le-am cumparat)2 linguri ulei de masline
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri de patrunjel tocat
2 linguri de menta tocata
sare si piper dupa gust
cateva bucatele de mar tocate (optional)
Se pune couscous-ul intr-un vas si se toarna apa fiarta peste el. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa sa se abureasca 5 minute. Se desface si se infoaie cu o furculita.
Se amesteca cu alunele si merisoarele. Intr-un vas separat se amesteca uleiul, zeama de lamaie, sare si piper pana cand sunt incorporate. Se toarna peste couscous, se adauga si verdeturile si se amesteca toate usor.
Daca se foloseste mar, se stropeste cu putina zeama de lamaie pentru a preveni oxidarea.
Pofta buna!
The Macadamia nuts are originated from Australia, they’re round and delicious. They can be pretty expensive, but, like the pine nuts, should be tried at least once.
That’s how I tried my first bag of Macadamia nuts, which I ate it pretty much by myself (except for a half a cup that I used for this salad) because I was taking 2 and it was hard to stop, so I had to have another 8. If you find it in the store, don’t hesitate.
Looking online for Macadamia nuts recipes, I found this salad. It’s the perfect choice for lunch, especially if you make your own lunch bag. And it’s a vegan recipe also. I used Moroccan couscous (which is different than Israeli couscous), and needs a very short cooking time. The best is to use the package directions (you may have a different couscous than mine).
If you can’t find Macadamia nuts, almonds are a good substitution.
Ingredients:
1 cup couscous
1 cup boiling water
½ cup dried cranberries (or raisins)
½ cup roasted and chopped macadamia nuts (mine were already roasted)
2 tbsp olive oil
2 tbsp lemon juice
Salt and pepper after taste
2 tbsp chopped parsley
2 tbsp chopped mint
½ chopped apple (optional)
Place the couscous in a bowl and pour the boiling water over it. Cover with plastic wrap and let steam for 5 minutes. Remove the foil and fluff with a fork.
Mix in the nuts and cranberries. In a separate bowl mix the salt, pepper, lemon juice and olive oil. Stir until well incorporated and pour over couscous. Add the herbs and toss gently to combine.
If using apple, sprinkle little lemon juice over the chopped apple to prevent browning.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Saptamana asta la mica piata la care ma duc eu, nu mai aveau piersici. Probabil ca s-au trecut, este deja jumatatea lui august. In schimb, chiar in mijlocul tarabei, era un cosulet cu mere. Un singur cosulet. Parca ma astepta pe mine :) Erau din cele galben delicios, putin crude, atat cat sa fie de un dulce acrisor divin. Nu am mai mancat de mult mere asa bune. Poate de cand eram copii si mergeam la practica la cules de mere... si apoi incepeam sa aruncam unii in altii cu cele stricate...
Si parca a fost un facut, saptamana asta am auzit vorbindu-se la tv de 2 ori despre salata Waldorf. M-am gandit cum de nu am auzit pana acum de salata asta, asa ca a trebuit sa o caut. Am gasit cateva retete, din care am ales ce mi-a placut mie.
Salata Waldorf a fost servita prima data in anul 1893 la Hotelul Waldorf din New York. Continea mere, telina si maioneza. De-a lungul timpului i s-au adaugat si alte ingrediente, precul nucile, si alte variante au dressing de iaurt. Eu am adaugat niste merisoare uscate. Mi-a placut si ideea sa adaug struguri, dar cum am gasit destul de rar struguri foarte buni, am renuntat. Si pentru dressing am amestecat maioneza si iaurt facut in casa.
Ingrediente:
2 mere medii, cu coaja, fara seminte si cotor, taiata cubulete de 1-2 cm
3 tulpini de telina, taiate in cubulete de aproximativ aceleasi dimensiuni (2/3 cana)
1-2 linguri de zeama de lamaie
1/3 cana merisoare uscate (se pot substitui cu stafide)
1/2 cana nuci coapte si tocate bucati mari*
cateva frunze de salata verde pentru servit (eu am folosit-o mai mult pentru decor)
Merele tocate se stropesc cu zeama de lamaie pentru a preveni oxidarea. Se amesteca cu telina, merisoarele si nucile. Se toarna dressingul, se mesteca si se serveste pe salata verde.
Pentru dressing avem nevoie de:
1 lingura plina maioneza cumparata
2 linguri iaurt simplu
sare si putin piper, dupa gust
Se amesteca si se bat putin cu telul.
Rezultat fenomenal!
* Pentru a coace nucile, se pun intr-un singur strat intr-o tava in cuptorul incalzit la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit) pentru cel mult 15 minute, pana cand se rumenesc putin. Atentie: se ard foarte repede!
This week at the farmers market, they had no peaches. Maybe they're out of season, is already August. But, in the middle of the counter was a small basket with apples. Just one basket. Like it was waiting for me :) It was Golden Delicious apples, just a little raw, to get that sweet and sour divine taste. I haven't had such great apples in a while. Maybe since I was in school and we had to go picking apples... and after a while we start throwing the bad ones at each other...
And like it was meant to be, this week I heard twice at TV about Waldorf salad. I thought "how come I never heard about this salad?" and I had to check it out. I found several recipes, and I chose what I liked most.
The Waldorf salad was served for the first time in 1893 at Waldorf Hotel in New York. It contained only apples, celery and mayo. In time, other ingredients were added to it, like walnuts, and some recipes substituted the mayo with yogurt. I added dried cranberries. I liked the idea of adding grapes, but I didn't find very good grapes, so I saved it for some other time. And for dressing I mixed jarred mayo and homemade yogurt.
Ingredients:
2 medium apples, with skin, seeded and cut in 1/2 inch cubes
3 sticks of celery cut in cubes, the same size (2/3 cup)
1-2 tbsp lemon juice
1/3 cup dried cranberries (it can be substituted with raisins)
1/2 cup toasted walnuts* coarsely chopped
Lettuce leaves for serving
Sprinkle the chopped apples with the lemon juice to prevent browning. Mix with celery, cranberries and walnuts. Toss with the dressing and serve on top of lettuce leaves.
For the dressing we will need:
1 tbsp mayo
2 tbsp homemade plain yogurt
Salt and little pepper, after taste
Whip all the ingredients until well combined.
Phenomenal result!
* To toast the walnuts, place them on a single layer in a baking sheet and place them in a preheated oven (350 degrees) for about 15 minutes. Be careful: they burn very quickly.
Waldorf Salad
