Nu realizezi niciodata cate lucruri ai, pana in momentul cand incepi sa le impachetezi si sa le muti in alta casa. Acum chiar nu imi imaginez cum au incaput atatea lucruri in micul apartament in care am stat pana de curand. Si lucrurile din care am de ajuns (pana acum :)) sunt cartile de bucate si platourile de torturi. Mici, mari, rosii, albe, negre, ondulate si neondulate, trebuie sa ma opresc din cumparat.
Intr-o carte mica de bucate pe care o am, printre multe altele, am gasit cu ceva timp in urma aceasta reteta de puicute cu sos de merisoare, si am stiut imediat ce o sa gatesc de Ziua Recunostintei. Curcanul de anul trecut ar fi fost prea mare, iar puicutele astea s-au gatit repede, au fost foarte fragede, iar cu sosul dulce acrisor langa cartofi piure au fost chiar un deliciu. Neaparat merita incercate!
Puicutele (in engleza "cornish game hens", in franceza "coquelets") sunt un tip de pui, obtinuti prin incrucisarea a doua feluri de pui, neajunsi la maturitate, foarte fragezi si se gatesc repede pentru ca sunt foarte mici. Puteti face reteta cu pui obisnuit, mariti timpul de coacere proportional.
Ingrediente:
3-4 puicuite
aprox 100 gr unt
2 lingurite zahar brun (sau brut)
3 linguri cimbrisor proaspat, tocat
1/2 lingura faina
1/2 cup (120 ml) supa de pui
1/2 cup (120 ml) suc de struguri (alb sau roz)
1 cup (240 ml) concentrat de merisoare, reteta urmeaza*
1/2 cup (o mana mica) merisoare uscate
sare si piper dupa gust
* Pentru a face concentratul de merisoare, puneti la fiert o cana si jumatate (360 ml) de suc de merisoare si o cana si jumatate de merisoare proaspete. Puteti masura totul cu o cana obisnuita de ceai. Fierbeti pe foc mic pana cand merisoarele sunt moi si lichidul s-a redus. Strecurati totul si apasati fructele pentru a extrage pulpa. Ar trebui sa va ramana 1/2 cana pana la 1 cana de concentrat.
Pregatiti puicutele: taiati cu o foarfeca de bucatarie de o parte si de alta a coloanei vertebrale, si aruncati coloana. Intindeti puicuta cu pieptul in sus si apasati cu cutitul pe mijlocul pieptului, astfel incat sa va ramana doua jumatati. Tamponati puicutele cu un servetel sa le uscati de apa. Presarati cu sare si piper.
Incingeti cuptorul la 230 grade Celsius (450 F). Pregatiti o tava mare care sa poata cuprinde toate puicutele intr-un singur strat.
Topiti untul cu zaharul brun si amestecati in el 2 linguri de cimbrisor. Incingeti o tigaie, de preferinta neaderenta, pe foc mediu. Ungeti pe rand puicutele cu amestecul de unt si puneti-le cu pielea in jos in tigaia incinsa. Lasati pentru 4-5 minute, pana cand se rumenesc. Intoarceti-le, si mai lasati 1 minut pe cealalta parte. Scoateti puicutele si puneti-le cu pielea in sus in tava pregatita. Procedati la fel cu toate bucatile pe care le aveti. Presarati resturile de amestec de unt peste puicute.
Dati tigaia deoparte, fara sa aruncati arsurile ramase.
Bagati tava cu puicute in cuptorul incins pentru aproximativ 20 de minute, sa se termine de copt. Daca sunt coapte, ar trebui ca atunci cand sunt intepate cu o furculita, sucul care iasa sa fie limpede.
Intre timp, terminati sosul in tigaia ramasa. Adaugati, peste resturile ramase de la puicute, supa de pui, sucul de struguri, concentratul de merisoare si restul de 1 lingura de cimbrisor. Fierbeti pe foc mare 7-8 minute, pana cand lichidul este redus, mestecand des. Dati focul mic, adaugati faina si merisoarele uscate si mai fierbeti 2-3 minute pana cand sosul este ingrosat. Gustati pentru sare si piper. Sosul va avea un gust dulce acrisor, nu va temeti sa il condimentati cu sare.
Serviti puicutele cu sos deasupra.
Pofta buna!
In vacanta din Romania, printre atatea fripturi si sarmale, matusa sotului ne-a pregatit o supa de pui cu taitei de casa, care a fost binevenita, usoara si gustoasa. Supa de pui am mai facut, dar taitei de casa niciodata, asa ca, inarmata cu facalet din Romania m-am apucat de treaba. Taiteii i-am facut, dar de taiat a fost mai greu, si cum am uitat sa intreb cat sa ii fierb, au iesit cam ca guma de mestecat. Tot mama cu salvarea la greu, desi ea nu face taitei. Si am trecut la treaba a doua oara. M-am inarmat de data asta cu o gaina intreaga... ce bine ar fi fost sa fie gaina din asta:
dar a fost buna de care am gasit. Am mai pus in oala o multime de morcovi, telina si alte legume, am taiat mai subtiri taiteii si i-am fiert mai mult, si a iesit o minunatie de supa. Am folosit cu taieteii numai jumatate din supa, restul am pus-o in containere acoperite (sau sticle de plastic) si am pastrat-o in frigider pentru alte supe in care folosesc supa de pui, sau se pot pune in congelator.
M-am gandit ca e potrivita sa particip cu ea la proiectul lui Alice Albinuta, Lunea - gateste romaneste, asa ca azi va invit sa incercati o supa de pui. Mi-a placut mult ideea lui Alice sa readucem si, de ce nu, sa reinventam mancarurile romanesti, si voi mai participa cu placere si alta data la proiectul ei. Multumesc pentru gazduire, Alice!
Si uite asa, pe lista cu lucruri dorite s-a mai adaugat si o masina de facut paste, desi exercitiul de framantat si intins coca este o foarte buna terapie.
Supa de pui:
1 pui intreg (preferabil de casa)
4-5 morcovi
3-4 tulpini de telina
2 cepe
2 radacini de patrunjel
1 bucata de praz (optional)
3-4 catei de usturoi
o mana de marar proaspat (optional)
2 foi de dafin
8-10 boabe de piper
1 lingura de sare mare
Se pune puiul intr-o oala mare de 8-10 litri si se acopera bine cu apa. Se pune pe foc mic-mediu si se lasa fara capac pana cand incepe sa se adune spuma la suprafata, care se inlatura usor. Se adauga restul ingredientelor, curatate, se umple cu apa si se pune partial capacul. Se tine pe foc mic sa fiarba 2 ore si jumatate - 3 ore. Se lasa sa se raceasca bine, se strecoara (dupa racire se poate strange grasimea de la suprafata daca este prea multa) si se pastreaza pentru taietei. Eu am folosit jumatate pentru taietei, restul l-am pus in containere de plastic si l-am pastrat in frigider pentru supa de dovleac. Puiul il puteti folosi la salata beof sau il puteti praji pentru cina.
Taietei de casa:
2 oua
1 lingurita sare
faina cat cuprinde (aprox 2 cani)
Sa nu va sperie ingredientul "faina cat cuprinde", desi odata eram si eu speriata de asta :)
Bateti usor ouale si sarea cu furculita, apoi incepeti sa adaugati faina, cate o lingura odata, pana cand se ingroasa, apoi mestecati cu mana sa obtineti o coca tare. Framantati cateva minute coca pe o plansa cu faina pana cand este omogena. Impartiti-o in doua, apoi intindeti fiecare parte cat de subtire puteti, presarati-o bine cu faina pe ambele parti (ar trebui sa fie asa de subtire aproape sa vedeti prin ea). Incepeti sa taiati taieteii cat mai subtiri, mie mi-a fost mai usor sa tai coca intinsa in 2 pe lung, apoi sa indoi aluatul si sa tai taieteii. Dupa ce ii taiati, presaratii bine cu faina si rasfiratii pe plansa sa se usuce. Ii puteti folosi in aceeasi zi, sau puteti sa ii lasati sa se usuce foarte bine si sa ii pastrati in pungi.
O alta reteta cu banalul pui, care mai are nevoie de variatii din cand in cand. A fost a doua oara cand am facut Pui paprika, in prima varianta (acum vreo 2 ani) era prea multa boia si nu erau rosii, si chiar daca mancarea a iesit de culoare rosie, se simtea nevoia aciditatii tomatelor. Reteta aceasta este a Laurei Calder si este atat de buna incat nu vreti sa schimbati nimic, poate numai sa dublati cantitatile.
Am fost putin sceptica in privinta feniculului, care mi se pare prea parfumat si nu imi place in mod deosebit, dar a aromat mancarea si nu a avut un gust puternic de fenicul. Va avertizez, creeaza dependenta! :)
Ingrediente:
4-6 bucati de pui (eu am folosit pulpe)
1 lingura untura (topita de la bacon sau simpla) sau ulei
2 ardei rosii potriviti, tocati feliute de aprox 5 cm
1 ceapa taiata felii subtiri
1/2 bulb de fenicul, taiat felii subtiri
1 lingura paprika (boia) dulce
1 catel de usturoi tocat
1/2 cup (120 ml) vin alb
2 rosii potrivite, tocate mare
1 foaie de dafin
2 linguri smantana sau creme fraiche (eu am folosi "mexican crema" care este mai apropiata de creme fraiche)
sare si piper dupa gust
putina zeama de lamaie dupa gust
patrunjel pentru servit
Uscati bucatile de pui cu un servetel si asezonati-le cu sare si piper. Intr-o cratita mai mare incingeti untura sau uleiul pe foc mediu. Cand este incins bine, puneti bucatile de pui cu pielea in jos. Nu le miscati pana cand sunt rumenite, cand sunt gata se vor desprinde mai usor. Prajiti-le pe ambele parti pana cand se rumenesc. Nu aglomerati puiul, prajiti in ture daca aveti mai multe bucati. Scoateti si dati deoparte.
Scurgeti grasimea, lasand numai o lingura. Pe foc mic-mediu, adaugati ceapa, apoi ardeiul si feniculul, si cand sunt inmuiate (aprox 10 minute) si incep sa se rumeneasca adaugati boiaua si usturoiul, mai caliti 1-2 minute. Stingeti tigaia cu vinul si curatati tot ce este prins pe fundul cratitei. Adaugati rosiile si foaia de dafin. Asezonati cu sare si piper. Intoarceti bucatile de pui inapoi in cratita, ingropandu-le in sos. Acoperiti cratita partial si lasati sa fiarba 20-30 de minute. Mestecati din cand in cand, sa nu se prinda.
Cand puiul este patruns, scoateti si asezati-l pe un platou. Daca este prea mult lichid ramas, mai fierbeti pana cand se reduce. Opriti focul, adaugati smantana sau creme fraiche, si verificati de sare si piper. Turnati sosul peste pui si serviti, presarat cu patrunjel tocat sau zeama de lamaie daca va place.
Bon apetit!
Sper ca va place usturoiul la fel de mult cat imi place mie! Pentru ca e vorba de o gramada de usturoi! Am vazut de cateva ori aceasta reteta, si duminica seara a fost momentul sa o incerc. Este destul de usor de facut, nu foarte rapida, dar nu necesita multa preparare, ci mai degraba timp.
Am ales sa fac varianta Inei Garten, cu retetele ei nu dai niciodata gres. Desi este mult usturoi, el se va coace incet si se transforma intr-o pasta delicioasa. I-am adaugat si cativa cartofi pentru a-i da mai multa consistenta, dar poate fi servit si cu alt fel de cartofi sau garnitura.
Puteti viziona filmuletul de aici pentru a invata si cum sa curatati mai usor usturoiul :) Daca vi se pare prea mult alcool, il puteti injumatati si folositi jumatate supa de pui.
Ingrediente:
6-8 bucati de pui, cu piele si os (eu am folosit numai pulpe)
40 de catei de usturoi curatati (vreo 3 capatani)
sare si piper dupa gust
4-5 linguri ulei de masline
4 cartofi, cu coaja, spalati si taiati bucatele
2 linguri cognac
1 1/2 cups (360 ml) vin alb
1 lingura cimbrisor proaspat (thyme)
2 linguri rase de faina
Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit).
Intr-o cratita incingeti uleiul. Uscati bucatile de pui cu un servetel, apoi presarati-le cu sare si piper. Puneti puiul in uleiul incins, cu pielea in jos. Nu incercati sa il mutati pentru ca va fi lipit, va fi mai usor de intors cand e facut. Lasati sa se rumeneasca pe fiecare parte 4-5 minute. Nu aglomerati tigaia, lucrati in 2 ture. Scoateti puiul si dati deoparte.
Intre timp ce puiul se prajeste, curatati usturoiul si taiati cartofii. Cand puiul e gata, scurgeti uleiul, lasand doar 2 linguri, dati focul mic si adaugati usturoiul. Mestecati des, 5-7 minute pana cand usturoiul este usor rumenit. Nu lasati sa se arda, va fi amar.
Stingeti cratita cu vinul si cognacul, aduceti la fierbere si curatati cu o lingura de lemn tot ce este prins pe fund. Presarati cu sare si piper, intoarceti puiul in cratita si aranjati cartofii printre el, presarati cimbrisorul. Puteti sa lasati sa fiarba acoperit pe aragaz 30 de minute, sau il puteti baga in cuptorul incins pentru 45 de minute. In ambele cazuri, verificati daca sunt facuti cartofii cu o furculita, daca sunt gata, furculita intra usor in ei. Scoateti bucatile de pui si asezati-le pe platou, acoperiti cu folie de aluminiu. In cazul in care cartofii nu sunt facuti, mai lasati sa fiarba cateva minute. Gustati pentru sare si piper. Amestecati faina cu o parte din sosul din cratita, sa fie un sos omogen, apoi adaugati totul in cratita si mestecati usor sa se ingroase.
Aranjati cartofii pe langa pui si turnati sosul deasupra.
Pofta buna!
Sa va spun cum sta treaba cu puiul asta: l-am vazut acum o luna la Eileen (Let's cook!), l-am adaptat putin, sotul i-a dat super ok, si acum il fac a doua oara. Este foarte asemanator cu puiul Marsala (Chicken Marsala), dar am folosit vin alb in loc de vin Marsala.
Rezultatul: super moale si fraged, plin de aroma, de mananci pana la ultima ciupercuta. Si rapid, cina este gata in 30 de minute. "Beat that, Rachel Ray!" :)
Prima data am folosit ciuperci amestecate baby bella si shiitake, de aceasta data am folosit ciuperci champignon si shiitake. Se pot folosi un singur fel de ciuperci, dar amestecul este intotdeauna mai gustos si imi plac ciupercile shiitake pentru ca au o textura "carnoasa".
Ciupercile nu au nevoie sa fie spalate, in special cele shiitake, putin sterse cu un servet umed este de ajuns. Daca au mult pamant pe ele, clatiti-le foarte rapid in apa rece, scurgeti si tamponati cu un servet. Si nu este nevoie nici sa le curatati de coaja sau codite (cum faceam demult in Romania), ci doar feliati-le cu un cutit ascutit.
Ingrediente:
1 piept de pui, fara piele si oase, taiat in felii groase de aprox 1/2 cm
sare si piper, dupa gust
1 cana faina
putin ulei pentru prajit
2 linguri de unt
o ceapa mica sau un shallot, tocata
aprox 150 gr ciuperci shiitake feliate
aprox 200 gr ciuperci champignon feliate (vedeti introducerea pentru curatatul ciupercilor)
1 cana vin alb
1 lingurita cimbrisor proaspat (thyme)
3/4 cana frisca lichida neindulcita (heavy cream)
patrunjel tocat
Se incinge ulei intr-o tigaie mai mare, cat sa acopere fundul tigaii, pe foc mediu. Feliile de pui se dau cu sare si cu piper, apoi se dau prin faina, scuturand excesul. Se prajesc in uleiul incins, 3-4 minute pe fiecare parte, pana cand se rumenesc (daca feliile sunt taiate de ajuns de subtire, nu au nevoie sa fie batute, se vor patrunde destul de repede). Nu aglomerati tigaia, prajiti in 2 ture daca este nevoie. Scoateti puiul si dati-l deoparte.
Scurgeti uleiul din tigaie, pastrand foarte putin, impreuna cu resturile de la prajit (daca folositi o tigaie antiaderenta, nu vor fi asa multe resturi, mie imi place sa folosesc o tigaie de inox). Se adauga untul si se topeste, apoi ceapa sau shallot-ul si se caleste 1-2 minute pana cand se inmoaie. Se adauga ciupercile si se mesteca usor, cateva minute pana cand incep sa se inmoaie. Se stinge tigaia cu vin, curatand cu o lingura de lemn tot ce este lipit pe fundul tigaii. Se presara sare si piper si se lasa sa se reduca vinul vreo 7-10 minute. In timpul asta se adauga si cimbrisorul, apoi frisca lichida. Se gusta pentru sare si piper, se reduce focul la mic, si se pun bucatile de pui inapoi in sos, ingropandu-le putin. Se mai lasa 2-3 minute, se opreste focul si se presara cu patrunjel proaspat tocat.
Se serveste simplu, sau cu garnitura de cartofi sau paste.
Pofta buna!
PS: Rachel Ray are un show "30 minute meals", in care vorbeste prea mult si se grabeste prea tare, nu este unul din favoritele mele :)
Sunt multe feluri de mancaruri cu pui pe care le-am facut si nu le-am postat, majoritatea din cauza ca le-am facut seara si nu am avut lumina buna pentru poze. Se pare ca partea cu lumina era gata sa nu mearga nici azi, cand am gatit in timpul zilei si era foarte noros afara. Dar se pare ca un cer innorat "merge" mult mai bine decat un bec si/sau blitz :)
Reteta de pui cu praz am gasit-o la Eillen de la Let's cook! si mi-a placut de cum am citit cuvantul "praz". Imi place mult prazul si imi place sa incerc retete mai deosebite. Puiul acesta a iesit foarte bun si fraged, prazul fiind putin dulce si foarte bine combinat cu crusta de parmesan.
Ingrediente:
6 pulpe de pui
1/3 - 1/2 cana ulei pentru prajit
1 lingura de unt
3-4 fire de praz tocate, depinde cat de mari sunt
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita nucsoara macinata
1 lingura mustar (eu am folosit Dijon)
1/2 cup (120 ml) frisca (smantana) lichida neindulcita + (optional) 1/4 cup (60 ml)
coaja rasa de la 1/2 lamaie
zeama de la 1/2 lamaie (3-4 linguri)
2 linguri pesmet
1/2 cup parmesan ras
Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).
Se incinge uleiul intr-o cratita (cam cat sa acopere fundul, nu este nevoie sa folositi ulei de masline extra virgin, pastrati-l pentru salate :)). Pulpele de pui se tamponeaza cu un servetel sa se zvante si se dau cu sare si piper. Se pun in uleiul incins cu pielea in jos si se lasa pana cand se rumenesc, fara sa se miste, altfel se vor lipi. Se intorc si se rumenesc si pe partea fara piele. Se scot si se dau deoparte, chiar daca nu sunt patrunse bine. Daca aveti o cratita mai mica, prajiti in ture, nu aglomerati puiul.
Se scurge partial uleiul din cratita, adaugati untul si apoi prazul. Caliti prazul cateva minute, pana cand se inmoaie. Intre timp adaugati sare, piper si nucsoara. Amestecati mustarul cu frisca si adaugati peste praz. Intoarceti puiul in cratita si ingropati-l in sos. Daca vi se pare ca nu este deajuns lichid, mai adaugati putina smantana sau putina supa de pui (numai 1/4 cup). Presarati coaja de lamaie si zeama de lamaie peste, apoi pesmetul amestecat cu parmesan deasupra.
Bagati in cuptorul incins pentru 20-25 de minute pana cand se rumeneste deasupra. Puteti da focul la foarte mare (260 grade C/ 500 F) in ultimele 5 minute.
Pofta buna!
Daca atunci cand vrei sa faci mancare greceasca intrebi grecii (sau pe Jamie), cu siguranta atunci cand vrei sa faci mancare mexicana intrebi mexicanii. Asta am facut si eu cand m-am hotarat sa fac Tacos cu pui pentru provocarea lunii august la Dulce Romanie, unde Gaby ne provoaca sa gatim cu pui si/sau cu prune. M-am gandit sa fac ceva inedit cu puiul, si l-am facut tacos. Unul din colegii de la servici mi-a dat idei cum sa marinez puiul, altul mi-a spus cum sa fac Salsa verde. Puiul a iesit foarte suculent si fraged, salsa verde este buna de mancat si simpla cu chipsuri de tortilla, iar cea cu porumb si fasole neagra este excelenta!
Taco este compus din carne (pui), salsa (care poate fi orice sos, inclusiv Pico de gallo), smantana, si optional avocado sau salata verde tocata.
Eu am facut o Salsa cu porumb si fasole neagra inspirata de reteta lui Anne Burell. Daca vreti sa folositi Pico de gallo puteti gasi reteta aici, sau puteti incerca o Salsa cu mango, reteta pe care am folosit-o la Tacos cu peste (yum!)
In ambele salsa am folosit tomatillo, care este inrudita cu rosia si creste invelita intr-o foita. Este foarte asemanatoare cu o gogonea, dar nu sunt sigura ca ar putea fi inlocuita cu gogonele (este posibil insa nu am incercat). Despre ardeiul poblano pe care l-am folosit in salsa verde puteti afla mai multe aici, si il puteti inlocui cu doi ardei jalapeno, carora le puteti scoate vinele si semintele daca nu va place mult iute.
Pentru tacos aveti nevoie:
tortillas (incalzite putin inainte de servire)
1 piept de pui marinat si copt ca mai jos
salsa (de oricare doriti)
smantana
avocado
salata verde tocata
Marinata pentru pui:
1 piept de pui taiat felii lungi groase de aprox 1 cm
3-4 linguri ulei de masline
coaja rasa de la 1/2 lamaie verde (lime)
zeama de la 1/2 lamaie verde (lime)
1 lingurita sare (Kosher sau sare de mare)
piper dupa gust
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 ceapa mica feliata
2 catei de usturoi feliati
1 mana de cilantro (frunze de coriandru) tocat
Se amesteca totul astfel incat bucatile de pui sa fie bine acoperite. Se acopera si se dau la frigider o ora pana la 3 ore. Se prajesc pe gratarul incins la foc mediu cam 4-5 minute pe fiecare parte. Nu le lasati prea mult pentru ca se vor usca.
Salsa cu porumb si fasole neagra
3 bucati de porumb proaspete
1 conserva de 14 oz (400 gr) porumb negru, scursa si clatita
3 tomatillo fara foita, spalate
3-4 fire de ceapa verde, tocate
1 ardei jalapeno, tocat, fara vine si seminte
2 catei de usturoi tocati foarte marunt sau dati pe razatoare (eu am uitat sa pun si tot a fost foarte buna)
o mana buna de cilantro (frunze de coriandru) tocat
2-3 linguri ulei (eu am folosit canola, dar ulei de floarea soarelui este bun)
zeama de la 1/2 lamaie verde (lime)
sare dupa gust, putin piper
Porumbul se curata si se coace impreuna cu tomatillo pe gratar la foc mediu pana cand se rumenesc pe toate partile. Tomatillo se toaca bucati de aprox 1 cm. Porumbul se rupe jumatati, se pune cu partea rupta vertical pe tocator, si cu un cutit se curata bine boabele. Se amesteca cu restul ingredientelor si se potriveste de sare si piper.
Salsa verde (care inseamna exact asta: sos verde:))
5 tomatillos
1 ardei poblano
2 catei de usturoi
1/2 ceapa mica (am vrut sa o coc putin pe gratar dar am uitat, uh!)
zeama de la 1/2 lamaie verde (lime)
o mana buna de cilantro (frunze de coriandru)
3-4 linguri ulei de masline
sare si piper dupa gust
Tomatillo si ardeiul poblano se coc pe gratar la foc mediu pana cand sunt rumenite pe toate partile. Se lasa sa se raceasca putin, tomatillo se taie bucati mari, iar ardeiul se curata de coaja si seminte si se rupe bucati. Se pun toate ingredientele in blender si se fac piure. Se potrivesc de sare si piper.
Pentru a asambla tacos, se pune pui de-a lungul unei tortilla, apoi salsa si restul de condimente. Se ruleaza si se savureaza :)
Pofta buna!
Azi am fost intr-o mica dilema: "ce sa gatesc?" Voiam sa fac ceva cu pui, si am cateva retete pe care vreau sa le incerc, dar pentru una nu aveam lamai, pentru alta nu aveam rozmarin, si cum nu am mai plecat la cumparaturi, mi-a venit ideea sa fac Saramura de pui, cum facea mama acasa.
Probabil ca multi dintre voi stiu ca "saramura" este un amestec de apa cu sare. Eu cand am fost copil am stiut ca "saramura" este acest fel de mancare, apoi am aflat ca si apa cu sare (pentru muraturi) este tot saramura (iar scriind de atatea ori cuvantul "saramura" a inceput sa se descompuna si sa isi piarda sensul :))
Saramura de pui este o mancare de vara, cand puii mici au crescut deajuns sa poata fi taiati, cu mult usturoi, si mancata cu mamaliga. Si nu se mananca cu lingura, nuuuu, ci se soarbe cu ardei romanesti folositi pe post de lingura. Stiu, nu este frumos, dar acum nu vorbesc de mancare de restaurant, ci de mancare de la tara. Despre ardeii romanesti "raci", cum li se spune in sudul Olteniei, v-am mai povestit in postul cu Sarmalele. Sunt niste ardei mici, fara prea multa carne, care se insira pe ata si se usuca. Perpeliti putin pe foc si adaugati in saramura ii dau un deosebit. Cateodata mai este si cate unul iute, dar deh, "riscul meseriei" :)) Daca nu aveti ardei uscati, puteti folosi ardei grasi feliati si prajiti odata cu rosia.
Se pot folosi orice bucati de pui, mie mi-au placut mai mult picioarele, care au ramas putin fara piele in procesul de prajire/fierbere, ca sa fiu sigura ca sunt bine patrunse. Nu a fost la fel ca puii "atleti", antrenati prin curte ai mamei, dar a fost destul de bun.
Saramura se poate face si cu pui pe gratar, iar rosia se poate coace tot pe gratar, restul procedeului fiind la fel. O reteta asemanatoare de Saramura de pui am gasit in cartea "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti", adunata din Valcea de Radu Anton Roman.
Iar daca va temeti ca veti mirosi prea tare a usturoi, mancati un mar, rontaiti cateva fire de patrunjel si/sau beti o cafea :)
Ingrediente:
5-6 bucati de pui
ulei pentru prajit (cat sa acopere bine fundul tigaii)
1/3 cana vin alb (optional)
8-9 catei de usturoi
1-2 rosii feliate rotund
4-5 ardei romanesti uscati
sare si piper dupa gust
Se dau bucatile de pui cu sare si piper. Se incinge bine uleiul in tigaie pe foc mediu si se pune puiul in uleiul incins. Se acopera cu capacul pe o parte, sa nu "sara". Se lasa pana se rumeneste apoi se intoarce (daca lasati puiul sa se rumeneasca bine inainte sa il intoarceti, nu se va lipi). Pentru a se patrunde bine, eu am adaugat putin vin alb si putina apa, apoi am lasat sa se evapore lichidul si sa se rumeneasca din nou puiul (aici a fost partea in care am "pierdut" pielea puiului :)). Cand puiul este rumenit, se scoate si se pune intr-o cratita mai adanca.
Intre timp, se piseaza bine usturoiul cu putina sare si putina apa (se poate da pe razatoarea mica).
Se scurge uleiul din tigaie, lasand numai putin, si se pun feliile de rosii in tigaie, prajindu-se pe ambele parti, pisandu-se usor cu lingura de lemn, si scotand cojile. Se pune si usturoiul cu apa, si se stinge bine tigaia, curatandu-se toate "arsurile" de pe fundul tigaii. Se toarna totul peste pui. Se perpelesc putin pe flacara aragazului ardeii si se adauga si ei peste pui, si se toarna apa cat sa acopere bine puiul. Se pune pe foc sa se incinga, fara sa fiarba, si se potriveste cu sare si piper.
Se serveste cu mamaliga. Pofta buna!
Later edit: Reteta de Saramura de pui a fost inclusa in parada Dulce Romanie in luna noiembrie 2012.
Ca sa raman in spiritul grecesc, postez si o reteta de pui cu cartofi, pe care am invatat-o de la prietena mea, Giota. Este o mancare buna de facut pentru o familie numeroasa, sau o reuniune, pregatirea nu dureaza mult, iar odata bagata in cuptor trebuie sa va aduceti numai aminte sa il intoarceti odata. Ca garnitura, sosul tzatziki este combinatia perfecta, si/ sau salata greceasca sau salata de rosii cu ceapa.
In cazul in care aveti mai mult pui si cartofi, puteti gati puiul intai, apoi in acelasi sos de ulei si zeama de lamaie puteti pune cartofii si ii bagati din nou la cuptor.
Este foarte suculent, cu aroma de lamaie si oregano. Am folosit cartofi rosii cu coaja cu tot pentru prezentare.
Ingrediente:
7-8 bucati de pui (copane, pulpe, jumatati de piept, aripi)
4-5 cartofi rosii taiati sferturi (depinde cati va incap in tava)
1 cana de ulei de masline (235 ml)
1 cana zeama de lamaie (235 ml) - de la 4 lamai
sare si piper dupa gust
1 lingura oregano uscat
Se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius (400 Fahrenheit).
Se aranjeaza puiul si cartofii printre pui (puiul cu pielea in jos). Se dau cu sare si piper, oregano, si se toarna si uleiul si zeama de lamaie. Se ung bine bucatile de pui si cartofii. Se baga in cuptorul incins pentru aprox 50 de minute, intorcand bucatile de pui cu pielea in sus dupa 20 de minute.
Se serveste cald sau la temperatura camerei.
Pofta buna!
Cu ceva timp in urma, am fost inspirata de Megi sa folosesc niste piept de pui la cuptor ramas, si a rezultat o salata foarte gustoasa. Poate fi servita rece, si este minunata pentru pachetelul de pranz. Poate fi servita simpla, pe pat de salata verde, sau facuta sandvis intre 2 felii de paine.
Pentru salata se poate folosi piept de pui fiert sau la cuptor, dar eu il prefer pe cel la cuptor, cred ca este mai gustos. Daca nu aveti carne ramasa, puteti coace pieptul de pui (cu piele si os) la cuptor, dat cu sare, piper si ulei de masline la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit) pentru 35 de minute (reteta este netestata de mine, ci este luata de la Ina Garten, pe care o cred pe cuvant :)).
Ingrediente:
2 cani de piept de pui (fiert sau copt) fara piele si os, taiat cubulete
3 tulpini de telina feliate
1 mar taiat cubulete
1/2 cana struguri taiati jumatati
nuci coapte pentru presarat deasupra
ierburi proaspete tocate: tarhon sau salvie*
Pentru dressing:
1 lingura de maioneza
3 linguri iaurt gros
cateva linguri zeama de lamaie
sare si piper dupa gust
Se amesteca toate ingredientele pentru dressing, apoi cu cele pentru salata.
Pofta buna!
*Eu nu am avut ierburi proaspete cand am facut salata, dar promit sa o refac cu tarhon atunci cand vor rasari semintele :) Nici lumina buna nu am avut, dar a fost mai gustoasa decat arata.
Sunt cateva ustensile pe care le am in bucatarie care si-au meritat toti banii dati. Una din ele este tigaia de tuci. Nu pot eu sa fac mamaliga in ea (chiar daca sunt olteanca :)) dar este buna pe aragaz, in cuptor, si da un gust bun mancarii.
Pentru o cina de duminica am facut pulpe de pui cu cartofi, inspirata dintr-o reteta din revista FoodNetwork. Eu am folosit oregano uscat, dar sunt foarte bune si cu rozmarin proaspat. Daca nu aveti tigaie de tuci, puteti folosi ceaunul de tuci sau o tigaie care se poate baga in cuptor.
Ingrediente (2 portii):
2 pulpe de pui
3 cartofi medii
4 ciuperci taiate in sferturi
2 catei de usturoi dati pe razatoare
1 lingurita de sare
1 lingurita oregano uscat
piper dupa gust
5 linguri ulei de masline extra virgin
zeama de la 2 lamai
Se taie cartofii in bucati mari, se pun intr-o cratita cu apa la fiert. Se lasa 8 minute din momentul in care apa incepe sa fiarba.
Se incinge cuptorul la mare 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).
Se amesteca usturoiul cu sarea, oregano si 1 lingura de ulei si se freaca, apoi se adauga zeama de lamaie. Se incing 2 linguri de ulei in tigaie, iar cand este bine incins, se dau picioarele prin amestecul de lamaie si se pun in tigaie cu pielea in jos. Se lasa sa se rumeneasca 5 minute. Se intorc, se adauga ciupercile si cartofii scursi, se presara un praf de sare si piper, amestecul de lamaie ramas si se stropeste cu restul de 2 linguri ulei. Se baga in cuptorul incins pentru 20-25 minute pana cand totul este bine rumenit.
Pofta buna!
Piccata este un cuvant italian care defineste un mod de a gati carnea (sau cel putin asta zice wikipedia). Cel mai cunoscut este puiul piccata, mod de mancare comun in special in America de Nord. Este o mancare rapida, numai buna de facut pentru o cina in cursul saptamanii. Ingredientul special al piccatei sunt caperele, niste bobite mici si verzi, fructele unei plante mediteraneene, gasite marinate in borcane. Sunt foarte sarate si nu sunt foarte bune mancate singure, dar dau un gust foarte bun adaugate mancarurilor.
Pentru reteta m-am ghidat dupa reteta Giadei de Laurentiis, cu modificari dupa gustul meu, ca de exemplu putin usturoi ;)
Ingrediente:
2 bucati de piept de pui fileiate pe jumatate
sare si piper dupa gust
1 cana faina
6 linguri de unt
5 linguri de ulei de masline extra virgin
1/2 cana (100 ml) zeama de lamaie
1/4 cana (50 ml) vin alb
1/4 cana (50 ml) supa de pui sau apa
2 catei de usturoi tocati marunt
2-3 linguri de capere scurse de zeama
2 linguri patrunjel tocat
Bucatile de pui se pun intre 2 folii de plastic si se bat cu ciocanul sau cu ce obiect dur aveti la indemana (numai sa nu speriati vecinii). Puiul se sareaza si se pipereaza si se da prin faina, scuturandu-se excesul.
Intr-o tigaie mai mare se incing 2 linguri de unt si 3 linguri de ulei. Se prajesc bucatile de pui pe ambele parti, cam 3 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. Daca intre prajeli scade uleiul, mai adaugati 2 linguri de unt si 2 de ulei.
In aceeasi tigaie, la foc mediu se adauga usturoiul si se caleste 1 minut, apoi se stinge cu zeama de lamaie, vinul si supa de pui. Se curata cu lingura de lemn fundul tigaii, se adauga caperele si putina sare si piper (atentie cu sarea, caperele sunt si ele sarate). Se pune puiul inapoi in tigaie si se lasa sa fiarba aprox 5 minute pana cand este bine patruns si sosul scade. Se scoate din nou puiul pe platou, se adauga restul de 2 linguri de unt in tigaie si se amesteca bine sa se topeasca. Se toarna sosul peste pui (eu am servit si cu niste spaghete fierte) si se presara patrunjel.
Aromat, lamaiat si delicios! Pofta buna!
(Please scroll down for English version)
Calirea rapida este o metoda de gatit chinezeasca. De obicei se face intr-un wok, o tigaie in forma sferica, care permite o suprafata incinsa mai mare. Gatirea in wok se face la temperatura foarte mare, care trebuie pastrata pe toata durata coacerii. Daca nu aveti wok, puteti folosi o tigaie obisnuita, dar aveti in vedere ca trebuie sa fie deajuns de mare sa incapa in ea toate legumele, si trebuie sa si amestecati.
Aceasta reteta este foarte rapida, mi-a trebuit mai mult timp cu pregatirea ingredientelor, totul trebuie sa fie taiat si tocat, gata de pus in tigaie inainte de a incepe.
Nu as putea spune ca este o reteta autentica chinezeasca dar se apropie foarte mult. Eu am folosit ce legume am avut prin frigider, si se pot substitui cu ce va place: ciuperci, broccoli, fasole verde.
De asemenea, eu am servit cu orez jasmine (iasomie), dar un orez alb obisnuit este bun, sau daca sunteti la dieta, sariti orezul.
Sa va spun ce fac eu cu ghimbirul cand cumpar si nu il folosesc pe tot in decurs de 1-2 saptamani: il curat de coaja si il tai bucati mai mici. Il pun intr-o punga cu fermoar in congelator, si il folosesc in ceaiul de dimineata, rad putin ghimbir congelat, ii da o aroma foarte buna.
Sa trecem la treaba:
Ingrediente:
1 lingura de usturoi tocat marunt
1 lingura ghimbir proaspat tocat marunt sau dat pe razatoare
3-4 linguri ulei (eu am amestecat ulei de susan si ulei de floarea soarelui, nu e bun uleiul de masline pentru ca se va arde)
1 piept de pui fara os si fara piele, taiat in cubulete de 2 cm
1 cana varza tocata
1 ardei gras rosu taiat in bucati de 2 cm
1/2 cana teci de mazare (congelate sau proaspete)
3-4 fire ceapa verde, taiate bucati de aprox 2 cm
3-4 linguri sos de soia
seminte de susan pentru decor (optional)
1 cana orez fiert (optional)
sare si piper, dupa gust (sosul de soia este deja sarat)
Se presara bucatile de pui cu putina sare si piper.
Se incinge uleiul in wok, la foc mare, pana cand incepe sa fumege putin (nu sa se arda). Se adauga ghimbirul si usturoiul, si se lasa 30 de secunde, mestecandu-se mereu.
Se adauga puiul si se mesteca in continuu, fie cu lingura, fie scuturand tigaia, pana cand puiul este alb pe toate partile.
Se adauga legumele si se mesteca in continuu, pentru 10-15 minute, depinde cat este focul de mare (focul meu nu a avut putere sa tina wok-ul foarte incins pe toata durata gatirii).
Se presara sosul de soia si se opreste focul. Se verifica de sare si piper.
Pentru servit, se aseaza puiul si legumele pe pat de orez, se presara o lingura de sos de soia si seminte de susan daca folositi.
Pofta buna!
Stir-frying is a Chinese cooking method, which is usually made in a wok. A wok is a hemisphere shape pan, which allows a bigger cooking surface. Stir-frying is made at a high temperature, kept at all cooking time. If you don’t have a wok, you can use a regular pan, big enough to keep all the ingredients and to have room for stirring.
This recipe is very fast, it needs more preparation than cooking time. Everything has to be ready to go in the pan before start cooking.
I couldn’t say is an authentic Chinese recipe, but its close enough. I used whatever vegetables I had in the fridge, and you can substitute with whatever you like: broccoli, mushrooms, and green beans.
I also served it with jasmine rice, but you can use any kind of rice you like. Or, if you’re on a diet, skip the rice.
Let me tell you what I do with the fresh ginger, when I don’t use it in a week or two: I clean it, cut in smaller pieces and place it in a zipper bag in the freezer. I grate some frozen ginger in my morning tea; it gives it a special flavor.
Ingredients:
1 tbsp chopped garlic
1 tbsp chopped or grated fresh ginger
3-4 tbsp oil (I mixed sunflower oil with sesame oil, I wouldn’t use olive oil for stir-frying, it has a low smoking point)
1 chicken boneless skinless chicken breast cut in 1 inch cubes
1 cup chopped cabbage
1 red bell pepper cut in 1 inch squares
½ cup peapods, frozen or fresh
3-4 green onions cut in 1 inch pieces
3-4 tbsp soy sauce
Sesame seeds for decoration (optional)
1 cup boiled rice (optional)
Salt and pepper after taste (the soy sauce is salty)
Sprinkle little salt and pepper on the chicken pieces.
Heat the oil in the wok, on high heat, until it starts smoking a little. Add the ginger and the garlic, and stir for 30 seconds. Add the chicken, and stir continuously, either with a spoon or shaking the wok, until is getting white on all sides.
Add the vegetables and keep stirring, for 10-15 minutes, depends on how high is the heat (my stove didn’t have enough strength to keep it very hot all the time).
Drizzle some soy sauce and remove from heat. Check for salt and pepper.
For serving, place the stir fry on top of rice, drizzle one tablespoon of soy sauce on top, and sprinkle sesame seeds, if using.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Se pare ca acest fel de a gati puiul vine de la Kiev. In mod traditional este un piept de pui batut, rulat cu unt si condimente, apoi prajit sau copt.
Varianta de azi are sparanghel, costita afumata sau prosciutto, si este copt, nu fiert. Se poate servi cu salata, cartofi, sau cu orice garnitura poftiti.
Ingrediente:
2 piepti de pui, taiati felii groase de 1/2 cm
8-10 felii de costita afumata, sau 4-5 felii de prosciutto, taiate jumatati
10 tulpini de sparanghel
1 cana faina
1 ou batut
1 cana pesmet
aprox 5 linguri de unt
sare si piper
Se pune o oala mica cu apa la fiert. Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit).
Sparanghelului i se rupe baza: se prinde cu o mana de baza si una de la jumatate, se indoaie usor si se va rupe singur acolo unde este fraged. La fel se fac toate tulpinile, sau se aliniaza dupa prima rupta si se taie cu cutitul.
Se taie tulpinile de sparanghel ramase in jumatati sau treimi, depinde cat sunt de lungi.
Se pun in apa care fierbe, aprox 3 minute, apoi se scot.
Feliile de pui se pun intre 2 foi de plastic (din cele cu care se acopera mancarea). Se bat cu ce aveti la indemana, ciocan de bucatarie, facalet :) pana cand sunt foarte subtiri.
Se aseaza faina, oul batut si pesmetul in 3 castronele, in ordine. Untul se taie in bucatele mici lunguiete.
Se ia o felie de pui batuta, se presara cu putina sare si piper (usor cu sarea, costita sau prosciutto sunt deja sarate), se aseaza deasupra 2 felii de costita una langa alta, sau o felie de prosciutto, apoi 2 bucatele de sparanghel de-a latul, o bucatica de unt, la un capat si se ruleaza. Se trece ruloul prin faina, apoi prin ou, apoi prin pesmet, si se aseaza cu terminatia in jos, intr-o tava unsa cu unt.
La fel se procedeaza cu restul de pui.
Se pune cate o bucatica de unt pe fiecare rulou si se baga in cuptorul incins pentru 20-25 minute, pana cand se rumeneste.
It seems like this chicken dish has the roots in Kiev. It’s traditionally a pounded chicken breast, rolled with butter and condiments, then fried or baked.
Today variation has asparagus, bacon or prosciutto, and it’s baked, not fried. It can be served along a salad, potatoes or any side dish you desire.
Ingredients:
2 boneless chicken breasts cut 1/3 inch thick slices
8-10 bacon slices, or 4-5 prosciutto slices, cut in halves
10 asparagus sticks
1 cup flour
1 egg, beaten
1 cup breadcrumbs
About 5 tbsp butter cut in small pieces
Salt and pepper
Place a small pot with water to boil, for steaming the asparagus. Preheat the oven at 350 degrees.
Remove the ends of the asparagus: place one hand at the base and the other at the half of the asparagus and bend. It’s going to snap in the right place, where is tender. Do the same with the rest of the asparagus, or align the bunch and cut after the first one.
Cut the pieces in halves or thirds, depends on how long they are.
Place in the boiling water for 3 minutes, remove and set aside.
Place one piece of chicken in between 2 pieces of plastic wrap. Beat them with a mallet until they’re very thin.
Place the flour, egg and breadcrumbs in 3 separate bowls, and place the bowls in a row.
Take one piece of chicken, season with salt and pepper (not too much salt, the bacon or prosciutto is already salted). Lay 2 strips of bacon side by side, or lay one slice of prosciutto. Place 2 asparagus tips crosswise and a small piece of butter and roll the chicken around the asparagus and the butter.
Dip the roll in flour, the in egg and then in breadcrumbs. Place in a butter baking dish, with the seam on the bottom. Do the same with the rest of the chicken slices.
Place one piece of butter on top of each roll. Place the dish in the preheated oven and bake for 20-25 minutes, until is golden brown.
Enjoy!
(Please scroll down for english version)
Daca o sa ma intrebati de unde am fost sigura ca e cocos si nu gaina, asa cum m-a intrebat prietena mea, Adriana, va raspund ca nu sunt sigura, creasta au pastrat-o ei, cei care au taiat animalul :) Dar dupa cat de tare a sarit din oala cand l-am prajit, sunt aproape sigura ca a fost cocos! Si cum puteam sa ii zic gaina, cand numele original in franceza e cocos?
"Coq au vin" este o reteta clasica franceza si o aveam salvata mai demult, si acum a fost prima data cand am incercat-o. A iesit asa de gustos si savuros, sigur o sa o gatesc mai des. Reteta este a lui Emeril Lagasse, pe care eu am modificat-o, binenteles :)
Ingrediente:
4 felii de costita afumata, bucatele
6 -8 bucati de pui (eu am folosit picioarele si aripile), sters de apa
1 ceapa tocata
10-15 cepe mici intregi (cippolini sau perle)
1/2 capatana de usturoi, curatat si tocat
10-15 ciuperci mici, taiate in sferturi, sa fie de aprox dimensiunile cepelor
1 morcov mare tocat
2 tulpini telina tocate
2 linguri pline de faina
3-4 lingurite de pasta de rosii
aprox 1 sticla de vin rosu (700 ml, eu am folosit Pinot Noir, ca asta am avut)
1 cana de apa sau supa de pui
1 frunza de dafin, cimbru, patrunjel
sare si piper proaspat macinat
Intr-o cratita cu fundul gros se incinge costita afumata, si se lasa pana cand se rumeneste.
Se scoate pe o farfurie cu un servetel sa absoarba din grasime si se da deoparte.
La grasimea ramasa in cratita, se mai adauga 2-3 lunguri de ulei. Bucatile de pui se dau cu sare si piper si se rumenesc in cratita incinsa, pe ambele parti. Se scot pe o farfurie.
In cratita se pune ceapa, morcovul si telina, se calesc pana se inmoaie putin fara sa se arda, se adauga foaia de dafin si usturoiul.
Se adauga si ciupercile si se mai lasa la calit inca 5 minute pana cand se rumenesc putin si ciupercile.
Se adauga faina si pasta de rosii, se caleste 1-2 minute , amestecandu-se in continuu si se stinge cu vinul, mestecandu-se cu lingura de lemn eventualele arsuri de pe fundul cratitei. Se adauga apa, cimbrul, puiul si costita, se da focul la foarte mic, se potriveste de sare si piper si se lasa pe foc foarte mic intre 1 ora si 1 ora jumate, pana cand puiul pica de pe os si sosul este ingrosat.
Se potriveste din nou de sare si piper, si se opreste focul. Se presara patrunjel tocat deasupra.
Se serveste cu piure de cartofi, paste sau orez. Sau chiar si numai cu paine.
The original name in french is "Rooster braised in wine". If I was sure is a rooster, as my friend Adriana asked me? I wasn't! But I'll take it for granted.
This is a classic french recipe, which I had it for a while, and now I had to try it. It turned out so good and delicious, for sure I'll make it again. The recipe is Emeril Lagasse's, and modified by me.
Ingredients:
4 slices of bacon, chopped
6-8 pieces of chicken (I used the legs and wings), patted dry
1 large onion, chopped
10-15 small onions, whole (cippolini or pearl onions)
1/2 head of garlic, cleaned and chopped
10-15 small mushrooms, cut in quarters (should match the dimensions of the small onions)
1 large carrot, chopped
2 cellery sticks, chopped
2 tbsp flour
3-4 tsp tomato paste
3 cups red wine (I used Pinot Noir)
1 cup water or chicken stock
1 bay leaf, fresh thyme and parsley
salt and fresh crushed black pepper
In a large heavy Dutch oven fry the bacon until crisp. Transfer the crisp bacon bits to paper towel to drain and set aside.
Season the chicken pieces with salt and pepper. Brown the chicken in the bacon fat (I added 3 tbsp of olive oil), turning on both sides. Transfer the chicken to a plate and set aside.
In the Dutch oven add the onions, carrot and cellery, and sautee until soft. Add the bay leaf and the garlic. Add the mushrooms and sautee another 5 minutes. Add the flour and the tomato paste, and cook another 1-2 minutes, stirring constantly, and add the wine, scraping all the bits at the bottom of the pan. Add the water or chicken stock, the thyme, chicken and the bacon. Turn down the fire on very low, add salt and pepper, and cook on very low heat for an hour up to an hour and a half, until the meat is falling of the bone and the sauce reduced and thickened.
Check for salt and pepper, turn of the fire and sprinkle the chopped parsley.
Serve on top of mashed potatoes, pasta or rice. Or only with some fresh crusty bread.
Enjoy!
Ca la mama acasa. Foarte versatila: eu am facut-o cu fidea, dar se pot pune cartofi sau galusti. Eu am acrit-o cu zeama de gogosari acri, dar se poate acri cu otet sau zeama de lamaie, corcoduse :) sau se poate lasa neacrita. Se pot folosi orice legume si radacinoase aveti la indemana. Si daca nu aveti pastarnac, nu-i problema, puneti un pic de ardei proaspat. Si totul se fierbe la foc foarte mic.
Ingrediente:
oase de pui: spatele, aripile, gatul
1 ceapa
2 tulpini de telina
1 morcov
1 pastarnac
1 radacina patrunjel
1/2 cana zeama de gogosari acri
2-3 linguri suc de rosii (se pot folosi rosii tocate)
1 foaie de dafin
1 mana de fidea
1 ou
patrunjel
Puiul l-am fiert separat, am adunat spuma.
Cand a fost fiert, am scos puiul si am separat supa.
Intr-o oala se incing 2 linguri de ulei, se adauga ceapa tocata, morcovul tocat, telina, pastarnacul si radacina de patrunjel. Se lasa sa se caleasca putin, fara sa se rumeneasca
si se stinge cu supa de la pui. Se pune sare si piper si foaia de dafin. Cand incepe sa fiarba, se adauga restul de supa si zeama de gogosari.
Se lasa sa dea in clocot, se adauga puiul si rosiile, eventual se mai adauga apa si se gusta de sare.
Cand totul a fiert, se adauga fideaua si separat se bate oul. Se tempereaza oul cu o lingura din ciorba, se bate, se mai adauga ciorba si iar se bate. Cu cat se adauga mai multa ciorba in ou, cu atat zdrentele de ou vor fi mai mici in ciorba. Se toarna oul in oala, amestecandu-se putin cu furculita. Se opreste focul si se presara patrunjel.
Se serveste fierbinte, cu ardei iute, sa te ia cu naduseli.
Aripioarele picante sunt unul din aperitivele traditionale in America. De obicei sunt prajite si date prin sos iute. In aceasta reteta , luata de pe blogul My Kitchen Snippets, aripioarele sunt coapte in cuptor. Acelasi gust delicios, cu mai putine calorii.
Ingrediente:
7-8 aripioare cu varfurile taiate si taiate de la incheietura
3 linguri de sos de soia
1/2 lingurita de praf de usturoi (se poate inlocui cu usturoi proaspat tocat marunt)
1 lingurita boia
1 lingurita ardei cayenne (boia iute)
1 lingurita de zahar
sare si piper
Aripioarele se dau cu sare si piper. Restul ingredientelor se amesteca si se pun intr-o punga cu fermoar, si se adauga aripioarele peste. Se maseaza punga, asa incat toate aripioarele sa fie acoperite cu marinata, si se pun la frigider 1-2 ore, chiar mai mult.
Cuptorul se incinge la 220 grade Celsius (425 Fahrenheit).
Se intinde folie de aluminiu pe o tava, se unge cu ulei, se aseaza aripioarele
si se baga in cuptorul incins pentru 35-40 minute, pana cand sunt rumenite, intorcandu-se aripioarele la jumatatea timpului de copt.
Se servesc cu sos Ranch si eventual o bere rece!
Pofta buna!
