Ingredientele unei fotografii reusite cu o mancare sunt timp si rabdare. Cam de astea am dus eu lipsa in ultima vreme. Azi insa mi-a reusit o fotografie facuta in graba, cu o mana pe lingura si una pe camera, cand abia asteptam sa incep sa mananc, la bunatatea asta de supa care mi-a facut cu ochiul mai de asta vara. Este perfecta pentru vremea mai rece, cu arome de costita afumata si rozmarin si servita langa o paine calda. Nu am fost niciodata in Toscana, dar ce mai conteaza la cat de buna este :) Am folosit fasole din cutie pentru a o face mai repede, dar puteti folosi fasole uscata si fiarta acasa.
2 linguri ulei de masline aprox 6 oz (170 gr) costita afumata, tocata bucatele (sau pancetta) 1 ceapa mare, tocata sare si piper proaspat macinat 5 catei de usturoi, tocati 1 litru supa de pui + 1 cana apa 2 foi de dafin 2 crengute de rozmarin 3 crengute cimbrisor 2 conserve de cate 15 oz (425 gr) fiecare, scurse si clatite in apa rece 1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita 1/4 cup (aprox 50 gr) parmesan ras
Intr-o oala incingeti uleiul si adaugati costita afumata. Prajiti, mestecand ocazional, pana cand costita este rumenita. Scoateti costita si dati deoparte.
Adaugati in oala ceapa tocata. Presarati putina sare (1/2 lingurita sare de mare) si piper. Caliti ceapa pana cand incepe sa se inmoaie, apoi adaugati usturoiul si caliti inca 2-3 minute. Adaugati putina supa de pui in oala si curatati cu lingura de lemn tot ce este lipit pe fundul oalei. Adaugati restul de supa, apa, fasolea, foile de dafin, rozmarinul si cimbrisorul. Aduceti la fierbere si fierbeti pe foc mediu 15-20 de minute. Dati focul incet si scoateti crengutele de rozmarin si cimbrisor. Adaugati frisca lichida neindulcita si parmesanul ras, gustati de sare si piper si mai tineti pe foc aprox 4-5 minute. Serviti supa calda, cu bucatele de costita afumata presarate deasupra, ideal langa paine proaspata si crocanta.
O alta reteta cu banalul pui, care mai are nevoie de variatii din cand in cand. A fost a doua oara cand am facut Pui paprika, in prima varianta (acum vreo 2 ani) era prea multa boia si nu erau rosii, si chiar daca mancarea a iesit de culoare rosie, se simtea nevoia aciditatii tomatelor. Reteta aceasta este a Laurei Calder si este atat de buna incat nu vreti sa schimbati nimic, poate numai sa dublati cantitatile. Am fost putin sceptica in privinta feniculului, care mi se pare prea parfumat si nu imi place in mod deosebit, dar a aromat mancarea si nu a avut un gust puternic de fenicul. Va avertizez, creeaza dependenta! :)
Ingrediente:
4-6 bucati de pui (eu am folosit pulpe) 1 lingura untura (topita de la bacon sau simpla) sau ulei 2 ardei rosii potriviti, tocati feliute de aprox 5 cm 1 ceapa taiata felii subtiri 1/2 bulb de fenicul, taiat felii subtiri 1 lingura paprika (boia) dulce 1 catel de usturoi tocat 1/2 cup (120 ml) vin alb 2 rosii potrivite, tocate mare 1 foaie de dafin 2 linguri smantana sau creme fraiche (eu am folosi "mexican crema" care este mai apropiata de creme fraiche) sare si piper dupa gust putina zeama de lamaie dupa gust patrunjel pentru servit
Uscati bucatile de pui cu un servetel si asezonati-le cu sare si piper. Intr-o cratita mai mare incingeti untura sau uleiul pe foc mediu. Cand este incins bine, puneti bucatile de pui cu pielea in jos. Nu le miscati pana cand sunt rumenite, cand sunt gata se vor desprinde mai usor. Prajiti-le pe ambele parti pana cand se rumenesc. Nu aglomerati puiul, prajiti in ture daca aveti mai multe bucati. Scoateti si dati deoparte.
Scurgeti grasimea, lasand numai o lingura. Pe foc mic-mediu, adaugati ceapa, apoi ardeiul si feniculul, si cand sunt inmuiate (aprox 10 minute) si incep sa se rumeneasca adaugati boiaua si usturoiul, mai caliti 1-2 minute. Stingeti tigaia cu vinul si curatati tot ce este prins pe fundul cratitei. Adaugati rosiile si foaia de dafin. Asezonati cu sare si piper. Intoarceti bucatile de pui inapoi in cratita, ingropandu-le in sos. Acoperiti cratita partial si lasati sa fiarba 20-30 de minute. Mestecati din cand in cand, sa nu se prinda.
Cand puiul este patruns, scoateti si asezati-l pe un platou. Daca este prea mult lichid ramas, mai fierbeti pana cand se reduce. Opriti focul, adaugati smantana sau creme fraiche, si verificati de sare si piper. Turnati sosul peste pui si serviti, presarat cu patrunjel tocat sau zeama de lamaie daca va place.
Sa va spun cum sta treaba cu puiul asta: l-am vazut acum o luna la Eileen (Let's cook!), l-am adaptat putin, sotul i-a dat super ok, si acum il fac a doua oara. Este foarte asemanator cu puiul Marsala (Chicken Marsala), dar am folosit vin alb in loc de vin Marsala.
Rezultatul: super moale si fraged, plin de aroma, de mananci pana la ultima ciupercuta. Si rapid, cina este gata in 30 de minute. "Beat that, Rachel Ray!" :)
Prima data am folosit ciuperci amestecate baby bella si shiitake, de aceasta data am folosit ciuperci champignon si shiitake. Se pot folosi un singur fel de ciuperci, dar amestecul este intotdeauna mai gustos si imi plac ciupercile shiitake pentru ca au o textura "carnoasa".
Ciupercile nu au nevoie sa fie spalate, in special cele shiitake, putin sterse cu un servet umed este de ajuns. Daca au mult pamant pe ele, clatiti-le foarte rapid in apa rece, scurgeti si tamponati cu un servet. Si nu este nevoie nici sa le curatati de coaja sau codite (cum faceam demult in Romania), ci doar feliati-le cu un cutit ascutit.
Ingrediente:
1 piept de pui, fara piele si oase, taiat in felii groase de aprox 1/2 cm sare si piper, dupa gust 1 cana faina putin ulei pentru prajit 2 linguri de unt o ceapa mica sau un shallot, tocata aprox 150 gr ciuperci shiitake feliate aprox 200 gr ciuperci champignon feliate (vedeti introducerea pentru curatatul ciupercilor) 1 cana vin alb 1 lingurita cimbrisor proaspat (thyme) 3/4 cana frisca lichida neindulcita (heavy cream) patrunjel tocat
Se incinge ulei intr-o tigaie mai mare, cat sa acopere fundul tigaii, pe foc mediu. Feliile de pui se dau cu sare si cu piper, apoi se dau prin faina, scuturand excesul. Se prajesc in uleiul incins, 3-4 minute pe fiecare parte, pana cand se rumenesc (daca feliile sunt taiate de ajuns de subtire, nu au nevoie sa fie batute, se vor patrunde destul de repede). Nu aglomerati tigaia, prajiti in 2 ture daca este nevoie. Scoateti puiul si dati-l deoparte.
Scurgeti uleiul din tigaie, pastrand foarte putin, impreuna cu resturile de la prajit (daca folositi o tigaie antiaderenta, nu vor fi asa multe resturi, mie imi place sa folosesc o tigaie de inox). Se adauga untul si se topeste, apoi ceapa sau shallot-ul si se caleste 1-2 minute pana cand se inmoaie. Se adauga ciupercile si se mesteca usor, cateva minute pana cand incep sa se inmoaie. Se stinge tigaia cu vin, curatand cu o lingura de lemn tot ce este lipit pe fundul tigaii. Se presara sare si piper si se lasa sa se reduca vinul vreo 7-10 minute. In timpul asta se adauga si cimbrisorul, apoi frisca lichida. Se gusta pentru sare si piper, se reduce focul la mic, si se pun bucatile de pui inapoi in sos, ingropandu-le putin. Se mai lasa 2-3 minute, se opreste focul si se presara cu patrunjel proaspat tocat.
Se serveste simplu, sau cu garnitura de cartofi sau paste. Pofta buna!
PS: Rachel Ray are un show "30 minute meals", in care vorbeste prea mult si se grabeste prea tare, nu este unul din favoritele mele :)
Sunt multe feluri de mancaruri cu pui pe care le-am facut si nu le-am postat, majoritatea din cauza ca le-am facut seara si nu am avut lumina buna pentru poze. Se pare ca partea cu lumina era gata sa nu mearga nici azi, cand am gatit in timpul zilei si era foarte noros afara. Dar se pare ca un cer innorat "merge" mult mai bine decat un bec si/sau blitz :) Reteta de pui cu praz am gasit-o la Eillen de la Let's cook! si mi-a placut de cum am citit cuvantul "praz". Imi place mult prazul si imi place sa incerc retete mai deosebite. Puiul acesta a iesit foarte bun si fraged, prazul fiind putin dulce si foarte bine combinat cu crusta de parmesan.
Ingrediente:
6 pulpe de pui 1/3 - 1/2 cana ulei pentru prajit 1 lingura de unt 3-4 fire de praz tocate, depinde cat de mari sunt sare si piper dupa gust 1/2 lingurita nucsoara macinata 1 lingura mustar (eu am folosit Dijon) 1/2 cup (120 ml) frisca (smantana) lichida neindulcita + (optional) 1/4 cup (60 ml) coaja rasa de la 1/2 lamaie zeama de la 1/2 lamaie (3-4 linguri) 2 linguri pesmet 1/2 cup parmesan ras
Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).
Se incinge uleiul intr-o cratita (cam cat sa acopere fundul, nu este nevoie sa folositi ulei de masline extra virgin, pastrati-l pentru salate :)). Pulpele de pui se tamponeaza cu un servetel sa se zvante si se dau cu sare si piper. Se pun in uleiul incins cu pielea in jos si se lasa pana cand se rumenesc, fara sa se miste, altfel se vor lipi. Se intorc si se rumenesc si pe partea fara piele. Se scot si se dau deoparte, chiar daca nu sunt patrunse bine. Daca aveti o cratita mai mica, prajiti in ture, nu aglomerati puiul.
Se scurge partial uleiul din cratita, adaugati untul si apoi prazul. Caliti prazul cateva minute, pana cand se inmoaie. Intre timp adaugati sare, piper si nucsoara. Amestecati mustarul cu frisca si adaugati peste praz. Intoarceti puiul in cratita si ingropati-l in sos. Daca vi se pare ca nu este deajuns lichid, mai adaugati putina smantana sau putina supa de pui (numai 1/4 cup). Presarati coaja de lamaie si zeama de lamaie peste, apoi pesmetul amestecat cu parmesan deasupra.
Bagati in cuptorul incins pentru 20-25 de minute pana cand se rumeneste deasupra. Puteti da focul la foarte mare (260 grade C/ 500 F) in ultimele 5 minute.
Ce faci cand vii de la servici si esti in pana de idei pentru cina? Si mai ales cand vrei o cina usoara si fara carne. In cazul meu, am renuntat sa ma gandesc si am vrut sa ma relaxez putin la televizor, unde am gasit-o pe Giada de Laurentiis gatind aceste paste cu midii. Nu mai gatisem niciodata midii, dar m-am gandit de multe ori sa gatesc, chiar am retinut toate sfaturile pe care le mai auzisem. Midiile deja deschise nu sunt bune, daca nu se deschid in timpul fierberii, iara nu sunt bune si trebuie aruncate, si midiile puse intr-un vas cu apa rece si putina faina elimina retinerile din interior. Nu uitati ca midiile sunt vii, si trebuie tinute in frigider sau pe gheata pana cand sunt gatite. Am dat o fuga la magazin si am luat midii si a rezultat o cina rapida, delicioasa dupa care te lingi pe degete. Aveti nevoie numai de pofta si niste vase mari :) Din cauza ca a fost seara, pozele au iesit cum au iesit :)
Ingrediente:
aprox 500 gr (1 pound) midii aprox 500 gr (1 pound) paste scurte, optional in forma de scoica 1 capatana de broccoli, taiata buchetele mici 60 ml (1/4 cup) ulei de masline 3 catei de usturoi tocati 1 praf de ardei iute uscat 1/2 lingurita sare (Kosher sau de mare) + 1 lingura sare + sare dupa gust piper proaspat macinat 1 cana de vin 1 mana buna de patrunjel tocat
Se pune o oala mare cu apa la fiert.
Midiile se pun in apa rece cu 1 lingura de faina si se lasa 5-10 minute sa isi lase reziduurile, apoi se spala si freaca bine exteriorul (cu un burete de sarma daca aveti). Daca aveti midii desfacute, aruncati-le (cele desfacute 1-2 mm sunt ok).
Cand apa clocoteste, se adauga 1 lingura de sare, apoi pastele, si se fierb 8 minute. Cand mai sunt 2 minute de fiert se adauga peste paste si broccoli.
Intre timp se incinge intr-o tigaie mare uleiul, apoi se adauga usturoiul si ardeiul uscat si se calesc 1-2 minute, fara sa se arda. Se adauga 1/2 lingurita de sare, piper si midiile, si se stinge cu vinul. Se acopera cu capacul si se lasa aprox 5 minute sa se desfaca midiile. Cele care nu s-au desfacut, se arunca. Se scurg pastele, retinand o cescuta din apa in care au fiert. Se adauga pastele si broccoli peste midii si se mesteca, adaugand din apa retinuta in cazul in care sunt prea uscate. Se presara cu putina sare (dupa gust) si cu patrunjelul tocat.
Am mai spus si alta data cat de mult imi plac vinetele, in special cele coapte. Mi-a placut mult ideea de vinete coapte si branza atunci cand am vazut aceasta salata la Giada de Laurentiis. Ea a folosit branza de capra, care este cremoasa, dar cum eu nu pot sa trec peste gustul de capra, imediat m-am gandit la branza feta, care poate fi si cremoasa, si mai uscata. Feta sarata se potriveste de minune cu vinetele coapte, semintele de pin ii dau salatei si mai multa consistenta, iar daca puteti sa va imaginati ce gust are, atunci o sa aveti o surpriza placuta de la menta si busuioc, taiat feliute si presarate deasupra, care ii schimba gustul intr-o prospetime delicioasa. O salata perfecta pentru vara, cu vinete pe gratar, dar poate fi la fel de bine facuta cu vinete pe o tigaie sau in cuptor (15-20 minute la 220 grade C sau 425 F). Cu siguranta o voi face iar si iar!
Pentru reteta nu prea aveti nevoie de cantitati: 1 vanata mai mare, mai lunguiata decat groasa se taie felii groase de aprox 1 cm, si se unge cu putin ulei de masline. Se dau cu putina sare si piper si se coc pe gratarul incins aprox 5 minute pe fiecare parte pana cand se rumenesc si se inmoaie. Se aseaza pe farfurile, se presara cu branza feta faramata, seminte de pin (ale mele au fost putin prajite) si se stropeste cu 1 - 2 linguri otet balsamic, 2 linguri ulei de masline. Deasupra se presara cateva frunze de busuioc si menta taiate feliute*.
*pentru a taia mai usor frunzele, se aranjeaza frunzele una peste alta si se ruleaza intr-un sul, care se taie rondele cu un cutit ascutit. Eu am folosit cate 4 frunze din fiecare.
Prazul: o leguma asa de comuna si neexploatata la capacitatea ei maxima. Aroma slaba de ceapa poate fi combinata foarte bine cu peste. Iar combinatia de praz cu bacon (costita afumata) este o nebunie. Codul nu are gust pronuntat de peste, si este potrivit pentru aceasta mancare. Un alt peste care ma gandesc ca ar fi bun este Tilapia, avand o aroma de peste mai slaba, dar Tilapia nu se tine foarte bine ca bucata la fel cum se tine Codul. Cand am vazut aceasta reteta a lui Jamie Oliver pe blogul Poppy Planet, am stiut imediat ca trebuie sa o fac. Am asteptat numai sa cumpar Cod :) Probabil ca nu trebuie sa va mai spun ca mancarurile lui Jamie sunt intotdeauna un succes! Am folosit cimbrisor si rozmarin proaspat, pe care le-am mixat in robot, care insa nu le-a tocat foarte bine. In reteta originala (spune Poppy) ierburile sunt pisate bine in mojar cu putina sare, asa ca puteti incerca varianta asta. Iar in lipsa de ierburi proaspete, cele uscate sunt la fel de bune. Cum baconul nu s-a rumenit foarte repede, am tinut totul in cuptor vreo 20-25 de minute. Am folosit oala groasa de pamant, iar pestele nu a fost copt prea mult. Probabil data viitoare (pentru ca sigur o sa fie o data viitoare) o sa rumenesc baconul in cuptor 5-7 minute inainte sa asamblez mancarea.
Ingrediente:
3-4 fileuri de cod (groase de aprox 2 cm) 3 fire de praz taiate diagonal in bucati de 3 cm 6-8 felii de bacon (am pus 2 felii pentru fiecare bucata de peste) 3 crengute de rozmarin proaspat 6 fire de cimbrisor (thyme) proaspat 1 lingurita de sare (eu am folosit Kosher, sau sare de mare) 1 lamaie, jumatate zeama, jumatate feliata piper dupa gust 3 linguri ulei de masline
Se incinge cuptorul la 230 de grade Celsius (450 Fahrenheit).
Se pune la fiert o oala mare cu apa. Cand apa fierbe, se adauga o lingura de sare si adaugati bucatile de praz. Se lasa in apa 3-4 minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca putin.
Se piseaza bine ierburile, apoi se amesteca cu lingurita de sare, zeama de la 1/2 de lamaie, uleiul si piper dupa gust. Se aseaza in tava bucatile de peste, bucatile de praz si se toarna amestecul de ierburi peste toata tava. Se pun deasupra felii de lamaie si feliile de bacon rulate. Se baga in cuptorul incins 15-20 minute pana cand baconul este rumenit.
Se poate servi simplu, sau cu garnitura de orez sau cartofi. Pofta buna!
Cand am vazut aceasta reteta pe blogul Once upon a plate am stiut imediat ca trebuie sa o fac, si am stiut ca o sa imi placa. Ce e sa nu iti placa: feta, masline, capere... cartofi? :) Este acel fel de reteta asa de simplu, care te face sa te intrebi: "cum de nu m-am gandit la asta mai inainte?" Este o salata perfecta pentru vara, cand iasa cartofii noi, si nu e nevoie de cuptor. Satioasa pentru a forma singura o masa, sau ca acompaniament la o iesire la iarba verde. Eu am folosit cartofi albi si rosii amestecati pentru ca asa i-am gasit, dar daca ar fi sa aleg, as alege numai cartofi rosii pentru ca au mai putin amidon si isi pastreaza mai bine forma. Am modificat putin reteta lui Mari, si am pus dressingul peste cartofii fierbinti pentru a absorbi mai bine aromele. Deasemenea, fotografiile lui Mari arata mai bine... :) dar salata a fost la fel de buna, sunt sigura!
Ingrediente:
800 gr - 1 kg cartofi noi (2 pounds) 1/2 ceapa rosie tocata 7-8 bucati de anghinare marinata (in borcan) 2 linguri capere aprox 10 masline fara samburi feliate (eu am folosit kalamata) 100-150 gr branza feta taiata cuburi (aprox 1 cup) patrunjel pentru decor
Pentru dressing:
3-4 linguri zeama de lamaie 2 linguri otet rosu 1 lingurita oregano uscat 1/2 lingurita sare (eu am folosit sare Kosher care nu este asa de sarata, puteti folosi sare de mare sau sare obisnuita, dar reduceti putin, caperele si maslinele sunt si ele sarate) 1 catel de usturoi dat pe razatoarea mica 1/2 cana (aprox 100 ml) ulei de masline
Se spala bine cartofii si se taie in sferturi sau mai mici, bucati deajuns de mici de bagat o data in gura :) Se pun intr-o oala cu capac, cu apa cat sa acopere fundul oalei de aprox 1 cm. Se pun pe foc mediu si se lasa aprox 10 minute din momentul in care incepe apa sa fiarba, scuturand din cand in cand oala.
Intre timp se face dressingul, se amesteca toate ingredientele in afara de ulei intr-un bol, iar mestecand cu telul se incorporeaza uleiul.
Cand cartofii sunt gata (cand o furculita intra usor in ei), se scurg, si se toarna deasupra dressingul. Se mesteca si se lasa sa se raceasca.
Se amesteca cu ceapa, caperele, anghinarea si maslinele si se mesteca. Se adauga si branza feta si se decoreaza cu patrunjel.
Este buna stategia de marketing de a pune maruntisuri si reviste langa casier in magazine si supermarketuri, cel putin in cazul meu, intotdeauna ma uit pe cate o revista si de multe ori o si cumpar. Asa cum am vazut acest somon pe coperta revistei Yum food and fun, si a trebuit sa o cumpar si sa fac reteta. Fotografia mea nu cred ca a iesit la fel de reusita ca cea de pe coperta, dar este destul de apetisanta cred. Iar somonul a fost delicios pe langa caperele sarate si dressingul aromat cu lamaie si usturoi.
Ingrediente:
4 fileuri de somon 2 linguri de unt topit sau ulei de masline
50 ml (1/4 cup) ulei de masline extra virgin 50 ml (1/4 cup) zeama de lamaie (1 lamaie) coaja rasa de la o 1/2 lamaie 1 lingurita miere 1/4 lingurita sare, piper proaspat macinat 2 catei de usturoi dati pe razatoare 1 praf de cayenne pepper (boia iute) 2-3 linguri de capere
rucola, ardei rosii feliati subtire, rosii felii pentru 4 portii de salata patrunjel si/sau marar pentru garnitura
Se incinge cuptorul la 260 grade Celsius (500 Fahrenheit) sau cea mai mare setare posibila.
Se amesteca bine zeama de lamaie, 1/4 cup ulei de masline, mierea, coaja de lamaie, sarea (1/4 lingurita), piperul, cayenne si usturoiul. Se imparte egal in 2 castronele, iar in unul din castronele se adauga caperele.
Se pun fileurile de somon pe o tava unsa cu ulei sau unt (eu imbrac tava in folie de aluminiu sa fie mai usor de curatat), se ung cu 2 linguri de ulei si se presara cu putina sare si piper. Se baga in cuptorul incins pentru 5 minute. Se scoate si se adauga amestecul de lamaie cu capere si se baga la cuptor inca 5-7 minute (depinde cat de gros este fileul) pana cand somonul este rumenit. Nu coaceti somonul prea mult, se va usca prea tare.
Se aseaza salata de farfurii, se drege cu o parte din dressingul ramas, se aseaza somonul deasupra, se decoreaza cu marar sau patrunjel si se drege cu restul de dressing.
Savurati-l cu placere dupa ce ati facut cateva minute de exercitii :) Credeati ca am uitat? Azi vreau sa va reamintesc despre cat de buna este yoga pentru corpul nostru: ajuta la reglarea metabolismului si controlul asupra senzatiei de foame, ajuta la o mai buna concentrare si imbunatatirea memoriei. Concentrandu-ne atentia asupra respiratiei si asupra a ceea ce corpul nostru face in timpul unei sesiuni de yoga, ne putem calma mai repede. Ajuta la prevenirea bolilor de inima, bolii Alzheimer, osteoporozei si diabetului. Si daca v-am convins, puteti incepe cu o rutina denumita Salutarea soarelui, intalnita in multe clase de yoga. Puteti repeta de cate ori doriti si va simtiti bine. Scopul exercitiului nu este sa ne atingem genunchii cu nasul, ci sa ne relaxam trepta in pozitia in care ne aflam. Recomand sa sugeti burta in pozitia de aplecat si in pozitia de "Down dog (caine cu fata in jos, cea in care corpul face un triunghi)".
O mancare foarte simpla si foarte savuroasa, in ciuda putinelor ingrediente. Foarte rapida pentru zilele in care venim obositi de la servici si vrem totusi sa mancam ceva bun si sanatos. M-am ghidat pentru aceasta dupa reteta Inei Garten.
Cateva cuvinte despre creveti: nu trebuie sa aiba miros, decat foarte slab miros de peste sau de mare. Daca mirosul este foarte pronuntat, nu sunt buni. Mi s-a intamplat de 2 ori sa iau creveti dezghetati care statusera prea mult timp in galantar, si a trebuit sa ii returnez (ceea ce nu a fost o problema in afara de drumul inapoi la magazin). Ceea ce am invatat insa este sa ii cumpar numai congelati, pentru ca pentru creveti proaspeti nu avem oceanul deajuns de aproape.
Crevetii cruzi au culoare alba, foarte putin gri pe crusta. Daca sunt deja roz inseamna ca sunt prefierti, si nu va sfatuiesc sa ii mai gatiti odata. Gatiti crevetii cruzi pana cand devin roz. Daca ii gatiti prea mult, textura va deveni cauciucata, si deci nu foarte buna. Si acum sa trecem la treaba:
Ingrediente:
1/2 pachet de spaghete (aprox 200 gr) aprox 400 gr creveti cruzi fara crusta 3 linguri de unt 2 linguri ulei de masline extra virgin 5 catei de usturoi tocati marunt 1/4 lingurita ardei uscat pisat iute (optional, dar nu va iuti mancarea, ci ii va da un mic "kick") 1/4 cana zeama de lamaie coaja rasa de la 1/2 lamaie 3-4 linguri marar si/sau patrunjel tocat sare si piper dupa gust + 1 lingura plina de sare pentru spaghete
Se pune o oala cu apa la fiert (2-3 litri). Cand apa clocoteste, adaugati sarea, apoi spaghetele. Se lasa sa fiarba dupa timpul specificat pe pachet.
Cand adaugati spaghetele, puteti incepe si cu restul retetei: incingeti untul si uleiul de masline intr-o tigaie mai incapatoare, pe foc mediu. Cand untul este topit adaugati usturoiul si ardeiul iute pisat si caliti 1 minut, apoi adaugati crevetii. Se prajesc 2-3 minute pe fiecare parte, pana cand devin roz, condimentandu-se intre timp cu putina sare si piper. Se opreste focul, se adauga coaja de lamaie, zeama de lamaie si spaghetele scurse, apoi patrunjelul si mararul si se mesteca bine. Se poate decora cu felii subtiri de lamaie.
O reteta diferita de cea precedenta, dar folosind aceeasi tehnica si aceeasi tigaie de tuci :) Am facut-o la inceputul iernii cand mai aveam salvie proaspata din ghiveci, iar reteta este adaptata dupa o reteta a lui Ellie Krieger.
Ingrediente (2 portii):
2 cotlete de porc 2 linguri de ulei de masline 3 catei de usturoi tocat marunt 2 linguri de salvie proaspata tocata (poate fi inlocuita cu salvie uscata) 1/4 lingurita sare si piper proaspat macinat
Pentru salata calda:
2 linguri ulei de masline 1 ceapa mica tocata 1/2 mar feliat subtire 1 morcov tocat felii subtiri 1 lingura de salvie 1/2 varza tocata 1/2 cana supa de pui sau apa sare si piper dupa gust
Se amesteca usturoiul, salvia, sarea si piperul si se freaca cu acest amestec cotletele de porc. Se lasa sa stea 10 minute.
Se incinge cuptorul la mediu: 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).
Se incing 2 linguri de ulei in tigaie si se prajesc cotletele 2-3 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. Se sterge tigaia cu un servetel (nu este nevoie sa se spele). Se incinge tigaia din nou cu 2 linguri de ulei si se caleste ceapa, pana cand se inmoaie putin. Se adauga morcovul, marul, varza, salvia si supa de pui, pana cand varza este patrunsa putin. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se aseaza cotletele peste varza si se baga in cuptorul incins pentru 25-30 minute.
Sunt cateva ustensile pe care le am in bucatarie care si-au meritat toti banii dati. Una din ele este tigaia de tuci. Nu pot eu sa fac mamaliga in ea (chiar daca sunt olteanca :)) dar este buna pe aragaz, in cuptor, si da un gust bun mancarii.
Pentru o cina de duminica am facut pulpe de pui cu cartofi, inspirata dintr-o reteta din revista FoodNetwork. Eu am folosit oregano uscat, dar sunt foarte bune si cu rozmarin proaspat. Daca nu aveti tigaie de tuci, puteti folosi ceaunul de tuci sau o tigaie care se poate baga in cuptor.
Ingrediente (2 portii):
2 pulpe de pui 3 cartofi medii 4 ciuperci taiate in sferturi 2 catei de usturoi dati pe razatoare 1 lingurita de sare 1 lingurita oregano uscat piper dupa gust 5 linguri ulei de masline extra virgin zeama de la 2 lamai
Se taie cartofii in bucati mari, se pun intr-o cratita cu apa la fiert. Se lasa 8 minute din momentul in care apa incepe sa fiarba.
Se incinge cuptorul la mare 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).
Se amesteca usturoiul cu sarea, oregano si 1 lingura de ulei si se freaca, apoi se adauga zeama de lamaie. Se incing 2 linguri de ulei in tigaie, iar cand este bine incins, se dau picioarele prin amestecul de lamaie si se pun in tigaie cu pielea in jos. Se lasa sa se rumeneasca 5 minute. Se intorc, se adauga ciupercile si cartofii scursi, se presara un praf de sare si piper, amestecul de lamaie ramas si se stropeste cu restul de 2 linguri ulei. Se baga in cuptorul incins pentru 20-25 minute pana cand totul este bine rumenit.
Piccata este un cuvant italian care defineste un mod de a gati carnea (sau cel putin asta zice wikipedia). Cel mai cunoscut este puiul piccata, mod de mancare comun in special in America de Nord. Este o mancare rapida, numai buna de facut pentru o cina in cursul saptamanii. Ingredientul special al piccatei sunt caperele, niste bobite mici si verzi, fructele unei plante mediteraneene, gasite marinate in borcane. Sunt foarte sarate si nu sunt foarte bune mancate singure, dar dau un gust foarte bun adaugate mancarurilor.
Pentru reteta m-am ghidat dupa reteta Giadei de Laurentiis, cu modificari dupa gustul meu, ca de exemplu putin usturoi ;)
Ingrediente:
2 bucati de piept de pui fileiate pe jumatate sare si piper dupa gust 1 cana faina 6 linguri de unt 5 linguri de ulei de masline extra virgin 1/2 cana (100 ml) zeama de lamaie 1/4 cana (50 ml) vin alb 1/4 cana (50 ml) supa de pui sau apa 2 catei de usturoi tocati marunt 2-3 linguri de capere scurse de zeama 2 linguri patrunjel tocat
Bucatile de pui se pun intre 2 folii de plastic si se bat cu ciocanul sau cu ce obiect dur aveti la indemana (numai sa nu speriati vecinii). Puiul se sareaza si se pipereaza si se da prin faina, scuturandu-se excesul.
Intr-o tigaie mai mare se incing 2 linguri de unt si 3 linguri de ulei. Se prajesc bucatile de pui pe ambele parti, cam 3 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. Daca intre prajeli scade uleiul, mai adaugati 2 linguri de unt si 2 de ulei.
In aceeasi tigaie, la foc mediu se adauga usturoiul si se caleste 1 minut, apoi se stinge cu zeama de lamaie, vinul si supa de pui. Se curata cu lingura de lemn fundul tigaii, se adauga caperele si putina sare si piper (atentie cu sarea, caperele sunt si ele sarate). Se pune puiul inapoi in tigaie si se lasa sa fiarba aprox 5 minute pana cand este bine patruns si sosul scade. Se scoate din nou puiul pe platou, se adauga restul de 2 linguri de unt in tigaie si se amesteca bine sa se topeasca. Se toarna sosul peste pui (eu am servit si cu niste spaghete fierte) si se presara patrunjel.
Iata ca "Dulce Romanie" creste incet-incet. Luna a 3-a a ajuns la Iasi, de unde Alison ne provoaca sa gatim cu peste si fructe de mare. Imi plac toate, dar pentru aceasta provocare am ales sa postez aceasta salata cu calamari, adaptata dupa o reteta a Giadei de Laurentiis, adaugandu-i paste. Este mai satioasa, sanatoasa si usoara.
Imi place sa folosesc rosii cireasa pentru ca au mai mult gust, in special ca nu sunt in sezon. Ardeiul iute uscat ii da doar foarte putin gust iute, daca nu va place, puteti sa il omiteti. Pentru cine nu stie ce sunt caperele, sunt fructele unei plante din zona mediteraneana, cel mai des intalnite conservate. Sunt foarte sarate, asa ca aveti grija cu sarea.
Iar daca stiti ca regula ca orice carne cu cat este gatita mai mult devine mai frageda, nu este valabil in cazul crevetilor si calamari-ului. Trebuie gatiti numai cateva minute, altfel devin tari si cauciucati :)
Ingrediente:
3 linguri ulei de masline extra virgin 3 catei de usturoi tocati 1 1/2 cani de rosii cireasa taiate pe jumatate 1/4 lingurita ardei iute rosu uscat sare si piper dupa gust aproximativ 400 grame calamari aproximativ 2 cani de paste uscate, orice forma doriti (eu am folosit paste integrale)
Pentru dressing:
2 linguri zeama de lamaie 2 linguri ulei de masline extra virgin coaja rasa de la 1 lamaie 2 linguri de capere, clatite in apa si scurse sare si piper 2 linguri patrunjel tocat
Tuburile de calamari se taie in rondele de 1 cm, si se curata de eventualul os transparent ramas inauntrul tubului. Tentaculele se lasa intregi.
Se pune o oala cu apa la fiert. Cand fierbe, se pune o lingura de sare si se adauga pastele. Se fierb dupa timpul specificat pe pachet (daca puneti pastele in acelasi timp cand incepeti sa incingeti uleiul, vor fi gata in acelasi timp).
Se incing cele 3 linguri de ulei intr-o tigaie mare, si se adauga usturoiul si ardeiul uscat. Se calesc un minut, apoi se adauga rosiile. Se mesteca si se lasa 3-4 minute, apoi se adauga calamarii. Se dau cu putina sare si piper, si se calesc mestecandu-se 2-3 minute. Opreste focul, se scurg pastele si se adauga fierbinti in tigaie sa absoarba sosul lasat de rosii.
Separat se amesteca zeama de lamaie, coaja de lamaie, 2 lnguri de ulei de masline, putina sare si piper si caperele.
Se toarna peste paste si se mesteca. Se presara patrunjel tocat si se serveste calda.
Pofta buna!
“Sweet Romania” challenge is growing little by little. The third edition arrived in Iasi, Romania, where Alison is challenging us to cook with fish and seafood. I like it all, but I choose to post this warm calamari salad, adapted after Giada de Laurentiis, to which I added some pasta. It’s filling, healthy and easy to make.
I like to use cherry tomatoes because I find it tastier, especially because the tomatoes are not in season right now. The red pepper flakes bring a little heat, but if you don’t like it spicy, just skip it.
For whoever doesn’t know what capers are, they are the fruit of a plant that grows in the Mediterranean region, and they are found preserved in juice. They’re very salty, so be careful adding salt to the dish.
Ingredients:
3 tbsp extra virgin olive oil 3 tbsp chopped garlic 1 ½ cups cherry tomatoes halved ¼ tsp red pepper flakes Salt and pepper after taste About 1 pound calamari About 2 cups dry pasta any shape you like (I used whole wheat)
For the dressing:
2 tbsp lemon juice 2 tbsp extra virgin olive oil The zest from 1 lemon 2 tbsp capers, rinsed and drained Salt and pepper 2 tbsp fresh chopped parsley
Slice the calamari tubes ½ inch rounds, and check for the transparent bone on the inside of the tube. Leave the tentacles whole.
Bring a pot with water to a boil. Add 1 tbsp of salt, add the pasta and cook after the time specified on the package (if you add the pasta at the same time you start sautéing the garlic, they’ll be ready in the same time).
Heat 3 tbsp oil in a large pan, and add the garlic and pepper flakes. Sautee for 1 minute, and add the tomatoes. Sauté for 3-4 minutes and add the calamari. Sprinkle little salt and pepper and cook for 2-3 minutes, stirring. Turn off the heat, drain the pasta and add the hot pasta to the pan and toss to absorb the juices from the pan.
In a bowl mix the lemon zest, lemon juice, 2 tbsp olive oil, capers and little salt and pepper. Pour over the salad and toss. Sprinkle with parsley and serve warm.
Tochitura... o mancare romaneasca (sper ca de asta nu mai are nimeni nici un dubiu) care se face diferit in diferite zone ale tarii, si la noi in Oltenia nu se face deloc :) De obicei are carne, ficat si/sau alte ingrediente. A mea nu are carne, ci numai ciuperci.
Probabil ca se vor gasi voci care vor spune ca nu asa se face tochitura, dar romaneasca este, aroma de tochitura are si servita cu mamaliga este. Nu este facuta nici ca in Ardeal, nici ca in Moldova, nici ca in Dobrogea. Este facuta ca la mine acasa. Asa ca, ramane stabilit, este tochitura :)
Urmarind o alta provocare (de data asta este vorba de recompense materiale) din revista Food Network, am pregatit tochitura de fata cu ciuperci. Ramane de vazut daca o sa castig ceva, si daca nu, am facut o mancare buna, si cu ocazia asta o sa fac mancarea romaneasca putin mai cunoscuta.
Ingrediente:
1/2 ceapa mica taiata solzisori aprox 1/2 cana ardei gras rosu sau galben taiat felii aprox 100 gr ciuperci Shiitake aprox 80 gr ciuperci stridie 1 lingurita pasta de rosii 1/2 cana (100 ml) vin alb 2 catei de usturoi dat pe razatoare cimbru proaspat 2-3 linguri de ulei sare si piper proaspat macinat 1 lingura patrunjel tocat
Pentru servit:
mamaliga calda* 1 ou ochi branza feta data pe razatoare
Ciupercile nu le-am spalat, numai le-am sters putin cu un servet umed. Pe cele stridie le-am rupt fasii, cu codite cu tot, iar pe cele Shiitake le-am taiat felii, fara codite.
Se incinge intr-o tigaie uleiul, se adauga ceapa si ardeiul si se calesc pana se rumenesc. Se adauga ciupercile si calesc si ele pana se rumenesc, mestecandu-se din cand in cand (tigaia nu trebuie sa fie aglomerata). Intre timp se adauga un praf de sare si piper. Cand ciupercile s-au rumenit, se adauga vinul si se stinge tigaia, apoi se pune pasta de rosii si se gateste pana cand vinul este evaporat si se formeaza un sos (daca vi se pare prea gros, adaugati 2-3 linguri de apa). Se adauga usturoiul si cimbrul si se gusta pentru sare si piper.
Pentru servit, se pune mamaliga pe o farfurie, tochitura deasupra si un ou ochi peste tot. Se presara patrunjel si branza.
Pofta buna!
* Mamaliga am facut-o din 3 cani de apa, 1 lingurita de sare si 1 cana malai. Se pune apa la fiert, si cand incepe sa fiarba se pune sarea si malaiul mestecand cu telul in continuu. Se lasa pana se ingroasa. Va fi moale si se serveste cu lingura.
Tochitura is a Romanian dish, and it’s prepared different in different parts of Romania. In my part of the country Oltenia is not very popular. It usually made with pork and chicken livers, but mine has only mushrooms.
Following a contest from Food Network Magazine, I made this tochitura with mushrooms. It is a prize, and maybe I’m not going to win, but I made a nice and tasty dish, and I hope I made Romanian food known a little.
Ingredients:
½ small onion cut julienne ½ cup red or yellow peppers cut julienne 4 oz Shiitake mushrooms 3 oz Oyster mushrooms 1 tsp tomato paste ½ cup white wine 2 garlic cloves grated 1 tsp fresh thyme 2-3 tbsp oil Salt and fresh cracked pepper 1 tbsp fresh chopped parsley
It’s served with warm polenta (cornmeal mush)*, 1 over easy egg and shredded feta cheese.
Clean the mushrooms with a damp towel. Tear the oyster mushrooms (including the stems) and slice the Shiitake mushrooms (stems removed).
Heat the oil in a pan (I used my cast iron pan), add the onions and the peppers and sauté until golden brown. Add the mushrooms and sauté until the mushrooms are golden brown too, stirring from time to time (the pan shouldn’t be crowded). Meanwhile add little salt and pepper.
Add the wine and deglaze the pan. Add the tomato paste and cook until the wine evaporates and the mixture forms a sauce (if you think it’s too thick, add 2-3 tbsp water). Add the garlic and thyme and check last time for salt and pepper.
To serve, place warm polenta on a plate, tochitura on top, and an over easy egg on top. Sprinkle parsley and feta cheese over everything.
Enjoy!
*To make the polenta I used 3 cups of water, 1 cup cornmeal and 1 tsp salt. Bring the water to a boil, add the salt and the cornmeal little by little, whisking continuously. Cook until thickens.
"Peste dealuri zgribulite, Peste tarini zdrentuite, A venit asa, deodata, Toamna cea intunecata. ..................... Cri-cri-cri, Toamna gri, Nu credeam c-o sa mai vii Inainte de Craciun, Ca puteam si eu s-adun... " (Balada unui greier mic de George Toparceanu)
Imi place toamna, cu toate recoltele ei, dar adevarul este ca toata vara mi se parea ca toamna nu o sa mai vina, sau cel putin nu asa curand. Cu un singur drum ramas la ferma anul asta, iar piata o sa se inchida in cateva saptamani, iarna isi anunta aparitia cat de curand. Eh, cumva o sa trecem noi si de iarna asta :)
Vreau sa profit din plin de belsugul toamnei, si saptamana trecuta la piata am gasit niste ciuperci stridie, de care nu am mai mancat pana acum. Erau asa frumoase, incat am cautat o reteta care s-a dovedit delicioasa. Cand nu o sa mai gasesc ciuperci proaspete o sa incerc sa le inlocuiesc cu ciuperci de padure uscate si rehidratate.
Multi spun ca ciupercile nu se spala, pentru ca absorb multa apa, si se sterg cu un prosop umed. Eu le spal sub un jet rapid de apa, si apoi le sterg prin tamponare.
Ingrediente:
1/2 ceapa mica taiata solzisori 1/2 cana ardei gras rosu taiat felii subtiri 2 cani ciuperci stridii (palarii si picioare) rupte fasii 1 catel de usturoi cimbru proaspat sare si piper dupa gust 2-3 linguri ulei de masline 4 linguri de vin alb
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si ardeiul. Se calesc pana se rumenesc, 2-3 minute. Se adauga ciupercile si se calesc si ele cateva minute, pana se fac rumene (tigaia nu trebuie aglomerata, folositi cea mai mare tigaie pe care o aveti). Se stropeste cu cele 4 linguri de vin si se lasa pana scade vinul. Se adauga usturoiul dat pe razatoarea mica si cimbrul si se potriveste cu sare si piper. Simplu si bun. Daca omitem vinul, o delicioasa gustarica de post.
Pofta buna!
There is a beautiful Romanian poetry about fall coming so sudden over a little cricket. He never thought that the fall will come before Christmas, so he never stocked any food for the winter. Poor cricket :)
Now, I like fall with all her harvest, but all summer seemed that the fall is so far away. With one trip left to the farm for this year, and the farmers market is going to close in few weeks, the winter is almost here. Eh, in a way or another will pass this winter :)
I want to take full advantage of this fall harvest, and I found at the farmers market last week these beautiful oyster mushrooms, which I never had before. I looked up a recipe which turned up delicious. When I’m not going to be able to find fresh mushrooms, I’ll try to replace it with dried and rehydrated mushrooms.
A lot of people don’t wash the mushrooms, because they absorb a lot of water, and they just wipe it with a damp cloth. I like to wash the mushrooms very fast in running water and pat them dry with paper towel.
Ingredients:
1 small onion julienned ½ cup red bell pepper julienned 2 cups oyster mushrooms shredded in large pieces 1 garlic clove grated 1 tbsp fresh thyme Salt and pepper 2-3 tbsp olive oil ¼ cup white wine
Preheat the oil in a large pan (the vegetables shouldn’t be crowded) and add the onions and peppers. Sautee 2-3 minutes until golden brown. Add the mushrooms and sauté until they get golden brown too. Add the wine and cook until evaporates. Add the garlic clove and the thyme and check for salt and pepper.
Calirea rapida este o metoda de gatit chinezeasca. De obicei se face intr-un wok, o tigaie in forma sferica, care permite o suprafata incinsa mai mare. Gatirea in wok se face la temperatura foarte mare, care trebuie pastrata pe toata durata coacerii. Daca nu aveti wok, puteti folosi o tigaie obisnuita, dar aveti in vedere ca trebuie sa fie deajuns de mare sa incapa in ea toate legumele, si trebuie sa si amestecati.
Aceasta reteta este foarte rapida, mi-a trebuit mai mult timp cu pregatirea ingredientelor, totul trebuie sa fie taiat si tocat, gata de pus in tigaie inainte de a incepe.
Nu as putea spune ca este o reteta autentica chinezeasca dar se apropie foarte mult. Eu am folosit ce legume am avut prin frigider, si se pot substitui cu ce va place: ciuperci, broccoli, fasole verde.
De asemenea, eu am servit cu orez jasmine (iasomie), dar un orez alb obisnuit este bun, sau daca sunteti la dieta, sariti orezul.
Sa va spun ce fac eu cu ghimbirul cand cumpar si nu il folosesc pe tot in decurs de 1-2 saptamani: il curat de coaja si il tai bucati mai mici. Il pun intr-o punga cu fermoar in congelator, si il folosesc in ceaiul de dimineata, rad putin ghimbir congelat, ii da o aroma foarte buna.
Sa trecem la treaba:
Ingrediente:
1 lingura de usturoi tocat marunt 1 lingura ghimbir proaspat tocat marunt sau dat pe razatoare 3-4 linguri ulei (eu am amestecat ulei de susan si ulei de floarea soarelui, nu e bun uleiul de masline pentru ca se va arde) 1 piept de pui fara os si fara piele, taiat in cubulete de 2 cm 1 cana varza tocata 1 ardei gras rosu taiat in bucati de 2 cm 1/2 cana teci de mazare (congelate sau proaspete) 3-4 fire ceapa verde, taiate bucati de aprox 2 cm 3-4 linguri sos de soia seminte de susan pentru decor (optional) 1 cana orez fiert (optional) sare si piper, dupa gust (sosul de soia este deja sarat)
Se presara bucatile de pui cu putina sare si piper.
Se incinge uleiul in wok, la foc mare, pana cand incepe sa fumege putin (nu sa se arda). Se adauga ghimbirul si usturoiul, si se lasa 30 de secunde, mestecandu-se mereu.
Se adauga puiul si se mesteca in continuu, fie cu lingura, fie scuturand tigaia, pana cand puiul este alb pe toate partile.
Se adauga legumele si se mesteca in continuu, pentru 10-15 minute, depinde cat este focul de mare (focul meu nu a avut putere sa tina wok-ul foarte incins pe toata durata gatirii).
Se presara sosul de soia si se opreste focul. Se verifica de sare si piper.
Pentru servit, se aseaza puiul si legumele pe pat de orez, se presara o lingura de sos de soia si seminte de susan daca folositi.
Pofta buna!
Stir-frying is a Chinese cooking method, which is usually made in a wok. A wok is a hemisphere shape pan, which allows a bigger cooking surface. Stir-frying is made at a high temperature, kept at all cooking time. If you don’t have a wok, you can use a regular pan, big enough to keep all the ingredients and to have room for stirring.
This recipe is very fast, it needs more preparation than cooking time. Everything has to be ready to go in the pan before start cooking.
I couldn’t say is an authentic Chinese recipe, but its close enough. I used whatever vegetables I had in the fridge, and you can substitute with whatever you like: broccoli, mushrooms, and green beans.
I also served it with jasmine rice, but you can use any kind of rice you like. Or, if you’re on a diet, skip the rice.
Let me tell you what I do with the fresh ginger, when I don’t use it in a week or two: I clean it, cut in smaller pieces and place it in a zipper bag in the freezer. I grate some frozen ginger in my morning tea; it gives it a special flavor.
Ingredients:
1 tbsp chopped garlic 1 tbsp chopped or grated fresh ginger 3-4 tbsp oil (I mixed sunflower oil with sesame oil, I wouldn’t use olive oil for stir-frying, it has a low smoking point) 1 chicken boneless skinless chicken breast cut in 1 inch cubes 1 cup chopped cabbage 1 red bell pepper cut in 1 inch squares ½ cup peapods, frozen or fresh 3-4 green onions cut in 1 inch pieces 3-4 tbsp soy sauce Sesame seeds for decoration (optional) 1 cup boiled rice (optional) Salt and pepper after taste (the soy sauce is salty)
Sprinkle little salt and pepper on the chicken pieces.
Heat the oil in the wok, on high heat, until it starts smoking a little. Add the ginger and the garlic, and stir for 30 seconds. Add the chicken, and stir continuously, either with a spoon or shaking the wok, until is getting white on all sides.
Add the vegetables and keep stirring, for 10-15 minutes, depends on how high is the heat (my stove didn’t have enough strength to keep it very hot all the time).
Drizzle some soy sauce and remove from heat. Check for salt and pepper.
For serving, place the stir fry on top of rice, drizzle one tablespoon of soy sauce on top, and sprinkle sesame seeds, if using.
Daca eu nu am putut sa ajung la Wolfgang Puck, il aduc pe Wolfgang Puck la mine, prin aceasta reteta de somon pe gratar. Somonul este un peste destul de gras, eu de obicei il mananc cu multa lamaie. Dar garnisit cu salata de rosii din aceasta reteta, gusturile se balanseaza foarte bine, rezultand o combinatie potrivita.
Ingrediente:
2 felii de somon (sau mai multe, pentru cate portii gatiti) 2 rosii potrivite 2 catei de usturoi tocati 1 ceapa mica, tocata 1 praf de cayenne pepper (boia iute) ierburi tocate: patrunjel, busuioc, tarhon, coriandru 2 linguri otet balsamic sare si piper proaspat macinat, dupa gust 1/2 cana ulei de masline
Pentru salata: Se pune o oala cu apa la fiert, si se pregateste un bol cu apa si gheata. Rosiilor li se scoate cotorul, si la capatul opus se cresteaza in cruce. Se scufunda in apa fiarta pentru 5 secunde (numeri: 1, 2..5!) , se scot si se pun in apa cu gheata sa se opreasca fierberea. Aceasta operatiune ajuta sa se cojeasca mai usor. Se cojesc rosiile, se taie jumatati si se scot semintele, apoi se toaca. Se amesteca cu usturoiul, ceapa, ierburile, cayenne pepper, se adauga sare si piper, otetul si se incorporeaza uleiul. Salata poate fi facuta in avans si lasata cateva ore sa se imbine aromele.
Somonul se sareaza si se pipereaza, apoi se unge cu ulei de masline. Se pune pe gratarul incins in prealabil si uns cu putin ulei. Se coace cam 5-10 minute pe fiecare parte.
Se serveste cu salata. Pofta buna!
If I couldn't get to Wolfgang Puck (his restaurant), I'll bring Wolfgang Puck to my house, with this salmon recipe. The salmon is a pretty fatty fish, and I usually serve it with a lot a lemon. But, with this salsa recipe, the fattiness is balanced by the acidity from the tomatoes and vinegar. The result: a good combination.
Ingredients:
2 pieces of salmon 2 medium tomatoes 2 cloves of garlic, minced 1 medium onion, chopped 1 pinch cayenne pepper herbs: parsley, basil, tarragon, cilantro 2 tbsp balsamic vinegar salt and fresh cracked pepper 1/2 cup extra virgin olive oil
Bring a medium pot of water to a boil, and get a ice bath ready, with ice and water in a bowl. Core the tomatoes, and at the other end, make a little cut, crosswise. Drop the tomatoes in boiling water for 5 minutes (no need more than that), and after that move them in the ice bath to stop cooking. This procedure will make peeling easier. Peel the tomatoes, cut them in half and remove the seeds. Chop the tomatoes, and mix them with the garlic, onion, cayenne pepper, herbs and vinegar. Salt and pepper after taste, and drizzle the olive oil, while still mixing. The salsa can be prepared in advance, so the flavors combine better.
Sprinkle the salmon with salt and pepper, and drizzle with olive oil. Place on a preheated and oiled grill, 5-10 minutes on each side. Serve with salsa. Enjoy!
Dupa o plimbare de duminica dupa amiaza intr-un parc superb, am venit acasa infometata, si cum voiam sa mananc ceva usor, am incercat aceste paste mediteraneene, dupa o reteta luata dintr-o revista Food&Wine.
Cateva precizari: Am folosit anchovies, si nu stiu cum se traduc exact in romaneste, sunt niste pesti mici sarati si conservati in ulei, asemanatori cu sardinele. Am vazut poze cu anchovies uscati pe internet si aratau ca hamsiii pe care ii prajeam pe plita demult cand eram copil. Asa ca daca cineva are o traducere mai exacta, va rog sa imi spuneti.
Reteta cere sunca prosciutto, eu nu am avut si am folosit feliute de costita afumata, si s-a simtit putin gustul de afumat. Sunt sigura ca pastele au gust mai bun cu prosciutto.
Ingrediente: 2-3 linguri ulei de masline 2 catei de usturoi 4 fileuri de anchovies 5-6 felii foarte subtiri de sunca prosciutto, taiate fasii lungi 2 rosii tocate nu foarte marunt un praf de ardei uscati iuti (boia iute) 2 linguri capere busuioc tocat fasii 1/2 pachet paste fettuccini sare si piper
Uleiul se incinge intr-o tigaie, si se adauga usturoiul tocat si anchovies tocate. Se lasa 2-3 minute pana cand usturoiul se rumeneste si anchovies se topesc. Da, se topesc in ulei :)
Se adauga sunca si se lasa pana se rumeneste si ea, inca 1 minut - 2.
Se adauga rosiile si ardeiul iute, se potriveste de sare si piper (nu puneti multa sare, anchovies, prosciutto si caperele sunt sarate deja).
Se lasa pana cand rosiile se inmoaie si se formeaza un sos. Se adauga caperele.
Intre timp se fierb pastele dupa instructiunile de pe pachet. Se scurg, oprindu-se o ceasca din apa in care au fiert, se pun peste sos, se adauga apa si se amesteca pe foc pana cand a scazut apa, cam 2 minute. Se servesc cu decorate cu busuioc si parmesan ras.
Tot de la Giada (ce sa fac, imi place cum gateste, simplu si bun), paste inspirate de salata Caprese.
Ingrediente: 1/2 pachet de paste (depinde cat de mare este pachetul, si cate rosii folositi) 400 gr rosii mici 2 catei de usturoi 3 linguri de ulei de masline sare si piper 2 mingiute de mozzarella proaspata 5-6 frunze de busuioc
Pastele se fierb in apa cu sare, cand sunt al dente (adica atunci cand musti sunt aproape fierte, au putina rezistenta) se scurg si se opreste o ceasca din apa in care au fiert.
Intr-o tigaie se incinge usturoiul tocat si se caleste putin, cand incepe sa se rumeneasca se adauga rosiile taiate jumatati,
se pune un praf de sare si piper si se lasa sa se caleasca 2-3 minute pana cand rosiile incep sa se inmoaie, apoi se zdrobesc cu furculita, pana cand se formeaza un sos si se lasa sa dea intr-un clocot. Se adauga pastele si apa oprita si se mai fierb putin, 1-2 minute. Se opreste focul si se adauga mozzarella taiata cuburi. Se amesteca si in pastele fierbinti, mozzarella se va topi. Se presara deasupra busuiocul taiat fasii subtiri. Simplu, rapid si delicios!
