Salata de spanac si capsuni/ Strawberry and Spinach Salad

Please scroll down for recipe in English

Piata deschisa, capsune proaspete, bujori minunati, balcon plin de ghivece cu ierburi, geanta galbena, sandale in fiecare zi, simt ca vara asta o sa fie speciala!

O incep cu o salata pe care o aveam in gand de mai mult timp: capsuni si spanac. Suna nu foarte familiar, nu? Dar este o combinatie foarte reusita, cu mozzarella proaspata, feliute subtiri de ceapa si dressing dulceag cu otet balsamic. Neaparat de incercat in sezonul capsunelor si al lunii mai, in care ingredientul lunii la Dulce Romanie este spanacul.

Gazduita luna aceasta de Andreea Elena (Toata ziua in bucatarie), provocarea Dulce Romanie merge mai departe si abia astept sa vad ce minunatii "a la Popey" vor fi la adunare.

Ingrediente:

2 maini bune de spanac proaspat (rupeti frunzele in maini daca sunt prea mari)
10-15 capsune proaspete, curatate de codite si feliate
100-150 gr mozzarella proaspata (1-2 mingiute, depinde cat de mari sunt) rupta bucatele
feliute foarte subtiri de ceapa rosie
aprox 50 gr fistic (optional)

Amestecati toate ingredientele, presarati dressingul deasupra si serviti imediat.


Dressing vinegretta cu miere si otet balsamic:

1 lingura miere
2 linguri otet balsamic
4 linguri ulei de masline extra virgin
1/4 lingurita sare
piper proaspat macinat, dupa gust

Puneti toate ingredientele intr-un bol si mestecati cu telul pana cand se emulsioneaza si se topeste sarea. O alta varianta: puneti toate ingredientele intr-un borcan cu capac si agitati foarte bine (varianta asta va va face sa va simtiti ca un barman pe o plaja exotica).

Ingredients:

2 handfuls fresh spinach (rip off in hands the big leaves)
10-15 fresh strawberries, hulled and sliced (small farmer's market strawberries, please)
1-2 fresh mozzarella balls, ripped in pieces
very thin slices of red onion
about 1/4 cup whole pistachios (optional)

Toss all the ingredients, pour the dressing on top and serve immediately.

Honey and Balsamic Vinaigrette dressing:

1 tbsp honey
2 tbsp balsamic vinegar
4 tbsp extra virgin olive oil
1/4 tsp salt
fresh ground pepper, after taste

Mix all the ingredients in a bowl and whisk until an emulsion forms and salt is dissolved. Or, place all the ingredients in a small mason jar with a lid and shake it very good (this version may make you feel like a bartender on an exotic beach).

Enjoy!

Crema "dip" cu spanac si anghinare/ Spinach and artichoke dip

In limba romana nu exista traducere exacta a substantivului "dip" care vine de la "a intinge" in ceva, si mi-a fost putin greu sa ii gasesc o alternativa mai potrivita a numelui. "Dip"-urile sunt foarte populare in Statele Unite, sunt creme in care se intinge cu chipsuri de tortilla sau legume crude taiate bucatele, iar cea cu spanac si anghinare este foarte des intalnita in meniurile de aperitiv ale restaurantelor. Varianta mea este o varianta rece, dar exista si variante calde, iar altele servite proaspat scoase din cuptor cu branza topita deasupra.

Mult timp nu am incercat aceasta crema, cred ca nu m-a atras cum arata, sau maioneza... dar acum catva timp, cand eram la cumparaturi intr-un magazin era la vanzare "dip" facut in magazin si aveau si mostre. Mi-a placut mult, si binenteles ca am tras cu ochiul la lista de ingrediente. L-am reprodus acasa de cateva ori, nu cred ca este exact ca cel din magazin, dar este foarte bun. Partea care imi place cel mai mult este ca (aproape) toate ingredientele si cantitatile sunt dupa propria preferinta. Puteti folosi 2 linguri de maioneza, sau puteti folosi o cana intreaga. Puteti folosi crema de branza sau puteti sa nu folositi deloc. Se poate servi cu chipsuri de tortilla, cu chipsuri de pita, sau pe paine. Si este o mancare sanatoasa, cu multe legume.

Ardeiul iute jalapeno, dupa ce i se scot vinele si semintele este foarte putin iute. Se poate omite daca nu va place iute. Ca o varianta, se pot adauga rosii uscate la soare.

Ingrediente:

1 cutie de anghinare (artichoke) in apa (6-7 bucati)
1 legatura mare de spanac
3 cepe verzi
1 catel de usturoi
1 ardei iute (jalapeno) fara vine si seminte

3/4 cana maioneza (facuta in casa sau cumparata)
100 gr crema de branza Philadelphia
zeama de la 1/2 lamaie
2 linguri parmesan ras
2-3 linguri ulei de masline
sare si piper dupa gust

Spanacul se spala bine si cand sunt inca stropi de apa pe frunze, se pune intr-o oala goala cu capacul pus, pe foc mediu, cateva minute pana cand se ofileste si scade. Se poate mesteca de cateva ori. Se scoate, se lasa sa se raceasca si se toaca mare.

Se toaca mare anghinarea, ceapa, usturoiul si ardeiul jalapeno. Eu am pus totul in robotul de bucatarie si am pulsat pana cand totul a fost tocat mare. Se poate toca de mana cat de marunt va place, sau il puteti lasa in robot si obtineti o pasta.

Se amesteca legumele tocate cu maioneza, crema de branza, zeama de lamaie, parmesanul ras, uleiul si se potriveste de sare si piper.
Se serveste cu chipsuri de tortilla.

Pofta buna!

Salata de spanac si ardei copti/ Spinach and roasted peppers salad

Desi am luat ideea pentru aceasta salata de la o fosta colega de servici, am ridicat-o la un alt nivel de "yummyness" atunci cand am folosit ardei copti in casa cu sos de usturoi si otet balsamic. Foarte potrivita pentru primavara care se apropie, poate chiar pentru masa de Paste.

Sunt sigura ca dupa ce o veti gusta veti vrea sa deveniti vegetarieni (tot ce e posibil sa va schimbati parerea dupa ce vedeti o rata pe varza :))

Ingrediente:

ardei copti dupa reteta de aici, cu sos
spanac proaspat
anghinare marinata din borcan

Cantitatile dupa preferinte, iar pentru dressing se foloseste sosul de la ardeii copti, se mai poate adauga putin ulei de masline daca este nevoie. Se asambleaza chiar inainte de servire.

Pofta buna!

Supa de cartofi si spanac/ Spinach and potatoes soup

(Please scroll down for English version)

Cand eram mici si venea primavara, parintii si bunicii ne ziceau sa mancam spanac si urzici (adica multe frunze verzi) ca sa se schimbe sangele. Sangele nu se schimba, in schimb luam vitamine din frunzele proaspete de care ne lipsisem toata iarna. In zilele de azi putem gasi spanac proaspat la magazin si in mijlocul iernii, iar daca nu, spanacul congelat este foarte bun inlocuitor, pastrand toate calitatile spanacului proaspat.

Supa crema de cartofi si spanac este buna pentru zilele friguroase de iarna, alaturi de niste paine crocanta. Imi place sa termin supa cu frisca lichida neindulcita in loc de smantana pentru ca are o textura mai fina. Iar daca alegeti sa folositi seminte de coriandru si fenicul, vor da supei o aroma exotica indiana.

Ingrediente:

1 ceapa medie tocata
2 catei de usturoi tocati
1 lingura unt
2 linguri ulei de masline
5 cartofi mari curatati de coaja si taiati bucati
2 maini bune de spanac
1 - 1 1/2 supa de pui sau apa
1/2 lingurita chimen pudra
1 lingurita de seminte de coriandru si fenicul pisate (optional)
sare si piper dupa gust
1 cana frisca lichida neindulcita
1/2 lingurita de nucsoara proaspat macinata

Se incinge untul si uleiul intr-o oala si se adauga ceapa. Se caleste pana devine translucenta, apoi se adauga usturoiul si se caleste si el un minut-doua. Se adauga chimenul, semintele zdrobite de coriandru si fenicul si se calesc 1 minut. Se stinge cu putina supa, se adauga cartofii si restul de supa, putina sare si piper. Cand incepe sa fiarba, se adauga spanacul si se lasa sa fiarba cam 20-30 minute pana cand cartofii sunt fierti.



Se opreste focul si se face piure (fie in blender, aveti grija cu supa fierbinte, fie cu blenderul care se baga in oala). Se pune iara pe foc mic, se potriveste cu sare si piper, se adauga nucsoara si frisca lichida, fara a se da in clocot.

Se opreste focul si se serveste fierbinte.

Pofta buna!



When we were kids, our parents and grandparents use to tell us every spring to eat spinach and green leaves so our blood could change. The blood didn’t change, but from the green leaves that we missed all winter long we would take the vitamins. Nowadays we can find fresh spinach in the groceries stores all year round, and if we can’t find it, frozen spinach is very good too, having as many qualities as fresh spinach.

The spinach and potatoes soup is good for the cold winter days, served with fresh crusty bread. If you choose to use coriander and fennel seeds, you will have some Indian flavors in your soup.

Ingredients:

1 medium chopped onion
2 chopped cloves of garlic
1 tbsp butter
2 tbsp extra virgin olive oil
5 large potatoes, peeled and cubed
2 handfuls fresh spinach
4-6 cups chicken stock (or water)
½ tsp ground cumin
1 tsp crushed mixed coriander and fennel seeds (optional)
Salt and pepper after taste
1 cup heavy cream
½ tsp fresh ground nutmeg

Heat the oil and butter in a pot, and add the onion. Sauté until translucent, then add the garlic. Cook for 1-2 minutes. Add the cumin, coriander and fennel (if using) and bloom for 1 minute. Add the potatoes and chicken stock and bring to a boil. Add the spinach and turn down the heat. Simmer for 20-30 minutes until the potatoes are soft. Turn off the heat and puree the soup either with immersion blender or regular blender (be careful with hot liquids!) Return on low heat, check for salt and pepper, add the nutmeg and heavy cream, without boiling. Turn off the heat and serve hot.

Enjoy!

Salata de spanac si rucola/ Spinach and arugula salad

(Please scroll down for English version)

Cum ziceam, am descoperit rucola si mi-a placut foarte mult. Si cum probabil ati observat, imi plac foarte mult salatele (si prajiturile, probabil asa se anuleaza caloriile).

Aceasta salata am mancat-o acum cativa ani la un restaurant, ca garnitura la pui la gratar. Daca imi aduc aminte bine, era un special al lui Tyler Florence. In loc de spanac, am folosit spanac si rucola amestecate, iar dressingul cu miere si mustar l-am facut acasa.

Cred ca acum va intrebati cum e dressingul cu miere si mustar, mai ales in combinatie cu branza feta. Chiar daca nu sunteti obisnuiti cu el, tot ce e posibil sa va obisnuiti. Este combinatie de dulce si sarat, poate ca atunci cand, copiii fiind, mancati branza cu paine si beati ceai dulce.
Iar daca va place branza albastra, sau branza de capra, asta este salata potrivita.

Ingredients:

1 mana buna de frunze de spanac proaspete
1 mana de rucola
1/3 cana merisoare uscate (sau stafide)
1/2 cana branza feta sfaramata

Se amesteca verdeata cu merisoarele, se pune branza deasupra si se presara cu dressing.

Dressing de miere si mustar:

5 linguri de miere
4 linguri de mustar (Dijon daca aveti)
2 linguri de otet de orez (sau 1 lingura otet de vin)
4 linguri ulei de masline extra virgin
sare si piper dupa gust

Se amesteca mierea, mustarul si otetul, si se presara cu putina sare si piper. Amestecand cu telul, se pune uleiul putin cate putin, pana cand este tot incorporat.

Bun bun! :)



As I was saying, I discovered arugula, and I liked it a lot. And as you may be noticed, I liked salads a lot (I love cakes too; probably that’s how the calories balance).

I had this salad few years ago at this restaurant, as a side dish for grilled chicken. If I remember correctly, it was a Tyler Florence special. Instead using only spinach, I mixed spinach and arugula, and the honey mustard dressing I made it home.

If you like blue cheese or goat cheese, this is a nice salad to use it instead of feta.

Ingredients:

1 handful fresh baby spinach
1 handful arugula
1/3 cup dried cranberries (or raisins)
½ cup feta cheese crumbles

Toss the greens and the cranberries, and sprinkle crumble feta on top. Drizzle the dressing and serve.

Homemade Honey mustard dressing:



5 tbsp honey
4 tbsp mustard (preferably Dijon)
2 tbsp rice vinegar
4 tbsp extra virgin olive oil
Salt and pepper after taste

In a bowl mix the honey, mustard and vinegar, and sprinkle little salt and pepper. Whisk continuously and add the oil little by little, until is all incorporated.

Yummy!

Salata de spanac cu dressing de zmeura

O salata de vara, foarte usoara, sanatoasa, si se poate servi cu putin pui sau peste pe gratar. Ideea am luat-o dintr-o reclama de la televizor, si dressingul este compozitie proprie.

Pentru dressing:

aprox 150 grame zmeura

1/4 cupa otet

1/2 cupa ulei de masline

1 lingurita mustar (dijon daca se poate)

2 linguri de miere

sare si piper

Zmeura se face piure in blender si apoi se strecoara de seminte prin sita. Se adauga otetul si mustarul si se bate cu telul pana cand se incorporeaza. Cu telul batand in continuu se adauga uleiul in fir subtire, se adauga mierea si se pune sare si piper dupa gust. Dressingul trebuie sa fie o idee mai sarat si mai acru decat normal la gust.

Pentru salata:

o mana buna de spanac

1/2 ceapa taiata rondele

1 mana de nuci coapte

1 mana de afine

Se aranjeaza pe platou si se presara dressing deasupra. Daca nu se serveste imediat, pastrati dressingul deoparte pana in momentul servirii.

Dressingul nefolosit se poate pastra la frigider cel putin o saptamana.

Pui in stil florentin

Multe persoane se mira cand aud ca sotul meu mananca spanac. Nu se da in vant dupa orice spanac, dar acest pui cu crema de spanac este foarte bun. Reteta este inspirata dupa Giada de Laurentiis si combinata cu o reteta romaneasca de la prietena mea.

Ingrediente:
1 piept de pui taiat felii subtiri de 1/2 cm grosime
2-3 linguri ulei de masline
2 linguri de unt
1 cana mica faina, plus 2 linguri
sare si piper
nucsoara macinata
2 legaturi mari de spanac
1 ceapa mica
2-3 catei de usturoi
1/2 cana vin alb (cam 100 ml)
1 cana lapte sau crema (frisca lichida neindulcita) ,aprox 200 ml
patrunjel

Se pune o oala cu apa la fiert. Spanacul se spala si se curata de codite, se pune in apa fiarta cat sa se inmoaie. Se scurge si se lasa sa se raceasca putin.


Se incinge o tigaie cu uleiul de masline si o lingura de unt. Puiul se sareaza si se pipereaza, se da prin faina, se scutura excesul, si se pune la prajit, cate 5-6 minute pe fiecare parte, pana se rumeneste. Se scoate pe o farfurie si se da deoparte.


Ceapa si usturoiul se toaca. In aceeasi tigaie in care a fost puiul, se pune restul de o lingura de unt, cand s-a topit se caleste ceapa si usturoiul, pana cand devin traslucente.


Intre timp se toaca spanacul scurs de apa,

si se pune si el in tigaie, se amesteca si se adauga vinul. Se pune sare, piper, si nucsoara macinata, dupa gust.

Se lasa sa fiarba pana cand se evapora lichidul, vrem numai aroma de vin, cam 3-4 minute. Se presara cele 2 linguri de faina, se amesteca sa se incorporeze si se lasa sa se coaca faina 1-2 minute, si se adauga laptele sau crema. Se lasa sa fiarba si laptele putin, se opreste focul si se adauga patrunjelul tocat.


In loc de spanac proaspat, se poate folosi spanac congelat, si se sare peste partea cu fiertul spanacului de la inceput. Spanacul congelat nu trebuie sa aiba alte adaosuri in el, in afara de spanac. Se dezgheata si se scurge de apa.