Cupcakes cu afine/ Blueberry Cupcakes

Dimineti racoroase de septembrie... vara se duce, lasand locul toamnei romantice. Nu imi placea toamna in Romania, imi amintesc de multe zile ploioase. De cand m-am mutat aici, mi-am schimbat parerile: toamna vine putin mai tarziu, are mai multe zile insorite. Trecerea la frigul iernii este mai lina, cu supe crema si arome coapte.
Inainte de supe insa, cu ultimele arome de vara am facut cupcakes, pentru ca din cand in cand se necesita cupcakes.

Ingrediente (adaptata dupa revista Marthei Stuart - Living)

Amestecul cu scortisoara:
~mi-a ramas mult amestec, puteti injumatati cantitatile~

6 linguri zahar
1/4 cup (aprox 4 linguri) zahar brun
1 lingurita scortisoara

Amestecati bine toate ingredientele si dati deoparte.

Cupcakes:

1 2/3 cups (170 gr) faina
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
1 lingurita extract de vanilie
3/4 cup (180 ml) kefir
aprox 1 cup (1 cana) afine proaspete

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F). Pregatiti cu hartii o tava de muffins.

Cerneti impreuna faina, sarea, bicarbonatul de sodiu si praful de copt. Dati deoparte.
Bateti untul impreuna cu zaharul pana cand devin o crema. Adaugati pe rand ouale, batand dupa fiecare adaugare, apoi adaugati vanilia si bateti pana se incorporeaza. Adaugati amestecul de faina si kefirul alternativ, incepand si terminand cu faina, mestecand dupa fiecare adaugare. Adaugati si afinele si mestecati usor numai cat sa se amestece uniform, fara sa le spargeti.

Umpleti pe 3/4 cu aluat tava pregatita. Presarati amestec cu scortisoara peste fiecare si apasati usor cu degetele sa se lipeasca. Coaceti in cuptorul incins pentru 20-22 minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia din cupcakes iasa afara curata. Lasati sa se raceasca in tava cateva minute, scoateti si lasati sa se raceasca complet inainte de a decora cu crema.

Crema:

1 1/4 sticks (145 gr) unt la temperatura camerei
un pachet (8 oz, 225 gr) crema de branza Philadelphia
1/2 lingurita extract de vanilie
1 1/4 cups (aprox 150 gr) zahar pudra, sau dupa gust
1/8 cup (30 ml) frisca lichida neindulcita, rece
aprox 3 linguri gem de afine


Bateti impreuna untul si crema de branza, pana cand sunt crema si bine amestecate. Adaugati vanilia si zaharul pudra si bateti (usor la inceput, apoi la viteza mare) pana cand totul este bine amestecat. Adaugati frisca lichida neindulcita si bateti la viteza mare 1-2 minute, pana cand crema este pufoasa si bine omogenizata. Puneti gemul de afine, si fara sa mestecati, puneti crema in punga de decorat (cu varf sau cu un colt taiat) si decorati cupcakes-urile reci.

Pofta buna!

4 Iulie si o alta varianta de Catifea Rosie/ 4th of July and another version of Red Velvet

Please scroll down for recipe in English

Este seara de 4 iulie. Pe afara se mai aud inca ultimele pocnitori si artificii. Se simte sarbatoare. Azi am mancat hamburgeri (facuti acasa) si salata de cartofi. Am privit cerul plin de artificii si am tras si noi cateva. Daca se simte ca in filme? Daca vrei sa se simta, da. Maine totul o sa reintre in normal :)
Ama zicea ca admira fetele americane cum sarbatoresc in preparatele lor ziua nationala. Si oare de ce noi romanii nu sarbatorim. In preparate sau nu, nu se simte intotdeauna sarbatoare de 1 decembrie. Asa ca vin cu o propunere pentru toti bloggerii romani: Anul acesta sarbatorim 1 decembrie! Nu stiu exact cum, astept propuneri din partea voastra, dar trebuie sa ne mobilizam, si in nici un caz sa uitam pana atunci :) Deci, cine e cu mine?


Pana atunci insa, iata o alta varianta de cupcakes Red Velvet (Catifea Rosie), adaptate dupa tortul Catifea Rosie si coapte in forme de mini cupcakes. Sunt intradevar rosii, catifelate, iar crema este "to die for" - cea mai buna crema pe care am incercat-o pentru Red Velvet :)


Ingrediente:
~45-48 mini cupcakes~

1 1/4 cups (125 gr) faina
1/2 lingurita sare
1 cup (200 gr) zahar
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 ou
1/2 lingura cacao
1 lingurita colorant rosu (eu am folosit marca Americolor)
1/2 cup (120 ml) kefir
1/2 lingurita extract de vanilie
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita otet

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti 2 tavi de mini muffins cu hartii.

Amestecati bine colorantul cu cacaoa si kefirul si dati deoparte. Cerneti faina si sarea si dati deoparte.

Bateti untul cu zaharul pana cand se fac crema. Adaugati oul si bateti sa se incorporeze. Adaugati alternativ faina si amestecul de kefir si colorant, mestecand cu spatula sa incorporati. Adaugati vanilia si incorporati. Stingeti bicarbonatul cu otetul, mestecati si lasati sa faca spuma, apoi adaugati totul in compozitie si mestecati pana cand totul este uniform. Umpleti 3/4 formele pregatite si coaceti in cuptorul incins pentru 20 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia din cupcakes iasa afara curata. Scoateti cupcakes-urile din tava si lasati sa se raceasca complet inainte de decorare.
Daca se intaresc putin deasupra cat se racesc, este ok, se vor inmuia din nou.


Crema:

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 pachet (8 oz, 224 gr) crema de branza Philadelphia
1/2 cup (aprox 100 gr) mascarpone
1/8 cup (30 ml) frisca lichida neindulcita (rece)
1 1/4 cups (145-150 gr) zahar pudra
1/2 lingurita extract de vanilie


Bateti untul si crema de branza sa se omogenizeze. Adaugati mascarpone si incorporati. Adaugati zaharul pudra si bateti incet la inceput, apoi la viteza mare sa se omogenizeze. Adaugati frisca lichida si bateti le viteza mare pana cand totul este o crema pufoasa si omogena. Incorporati bine si vanilia.


Decorati cupcakes-urile cu crema si pastrati-le in frigider in recipiente acoperite.

 Red Velvet Mini Cupcakes

Ingredients:
~45-48 pieces~

1 ¼ cups flour
½ tsp salt
1 cup sugar
1 stick butter at room temperature
1 egg
½ tbsp cocoa powder
1 tsp red food coloring (I used Americolor brand)
½ cup kefir
½ tsp vanilla extract
¼ tsp baking soda
½ tsp vinegar

Preheat the oven at 350 F. Prepare 2 mini muffin trays with liners.

Mix very well the food coloring with cocoa and kefir and set aside. Sift together the flour and salt and set aside.

Cream the butter and sugar together, add the egg and beat to incorporate. Add alternately the flour and kefir mix, stirring with a spatula to incorporate. Add the vanilla and incorporate. In a small dish add the baking soda and the vinegar. Stir well, let foam, and then add it to the batter. Mix until batter is consistent. Fill the prepared pan ¾ high and bake in the preheated oven for 20 minutes, when a toothpick inserted in a middle of one of the cupcakes comes out clean. Remove from tray and let cool completely before frosting.

If the cupcakes harden a little during cooling is ok, they will soften up later.

Frosting:

1 stick butter at room temperature
1 pack (8 oz) Philadelphia cream cheese
½ cup mascarpone
1/8 cup cold heavy cream
1 ¼ cups powder sugar
½ tsp vanilla extract

Cream the butter and cream cheese together. Add the mascarpone and beat to cream. Add the powder sugar and beat on low speed in the beginning, then at high speed until smooth. Add the heavy cream and beat at high speed until fluffy. Add the vanilla and beat to incorporate.

Decorate the cupcakes and keep refrigerated in a covered recipient.

Enjoy!

Cupcakes "Capsuni si crema"/ Strawberries and Cream Cupcakes

Please scroll down for recipe in English

Am visat cupcakes-urile astea intr-o dimineata. Intr-o dimineata ca multe altele, cand, dupa ce M. pleaca la servici, mai incerc sa dorm. Dar pisu scanceste pe langa usa de la balcon ca sa i-o deschid sa vada pasareii de afara. Apoi vine in usa de la dormitor si zice "miau". Cred ca inseamna: "mai dormi mult?" Daca tot nu ma trezesc, vine si ma verifica pe la nas sa vada daca mai traiesc. In cazuri extreme, cand imi pun perina in cap, vine si patruleaza peste capul meu.
Asa am visat cupcakes-urile. Sau poate ca eram intre vis si realitate si aveam in minte problema capsunilor din frigider :)

Cupcakes-urile sunt adaptate dupa reteta de la Sprinkle Cupcakes, una din primele cupcake-arii (daca pot sa le spun asa) din California. Pentru crema am experimentat cu ganache de ciocolata alba si suc de lychee. Desi am pus destul de mult suc de lychee, aroma lui este foarte usoara in crema. Daca preferati cupcakes-uri complet de capsuni, puteti inlocui sucul de lychee cu piure de capsuni.

Lychee este un fruct originar din China, o pulpa suculenta roz intr-o crusta rosie, cu o aroma florala. Florile si fluturasii sunt facuti din fondant si pasta de zahar.

Cupcakes de capsuni cu crema de ganache de ciocolata alba si lychee


Ingrediente:
~aprox 15 bucati~

1 1/2 cups (150 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
1 ou + 2 albusuri
1/4 cup (60 ml) kefir (sau lapte)
1/3 cup (80 ml) piure de capsuni*
1 lingurita extract de vanilie
1/2 cup (1/2 cana obisnuita) capsuni taiate bucatele

*Piureul de capsuni se face din aprox 3/4 cana de capsuni proaspete sau congelate (si dezghetate) date prin blender sau robot.

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se cerne faina impreuna cu praful de copt si sarea si se da deoparte.

Se bate untul si zaharul pana cand sunt crema si bine amestecate. Se adauga ouale si albusurile, pe rand, batand bine dupa fiecare. Se adauga kefirul, apoi jumatate din amestecul de faina, mestecand dupa fiecare adaugare, apoi piureul de capsuni, restul de faina si vanilia, amestecand dupa fiecare amestec, pana cand totul este bine omogenizat, fara sa bateti prea tare. Incorporati si capsunile tocate din cateva miscari, apoi umpleti 3/4 formele pregatite. Coaceti in cuptorul incins pentru 20-22 de minute, cand o scobitoare introdusa in una din cupcakes iasa afara curata. Nu coaceti prea mult cupcakes-urile sa nu le uscati.
Lasati-le sa se raceasca in forma cateva minute, scoateti-le si lasati-le sa se raceasca complet inainte de decorare.


Crema de ganache de ciocolata alba si lychee


Nota: crema este de ajuns pentru doua ture de cupcakes

150 gr ciocolata alba tocata
2 cups (480 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (aprox 200 gr) mascarpone
15 fructe lychee proaspete sau din compot
2 linguri de zahar pudra

Faceti ganache-ul de ciocolata alba: topiti pe bain marie (intr-un bol deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) ciocolata alba si frisca lichida pana cand ciocolata este bine topita. Strecurati amestecul si lasati-l sa se raceasca in frigider 5-6 ore sau peste noapte (in cazul in care compozitia nu este foarte rece, frisca nu se va bate).
Dati prin blender sau robot fructele de lychee si strecurati. Dati deoparte sucul.
Bateti ganache-ul rece la viteza mare pana cand incepe sa se intareasca. Adaugati mascarpone si bateti sa se incorporeze, apoi zaharul si sucul de lychee, bateti pana cand totul este uniform.

Decorati cupcakes-urile reci si savurati.

Strawberry Cupcakes with Lychee White Chocolate Ganache (adapted after Sprinkle Cupcakes)

Ingredients:
~about 15 cupcakes~

1 ½ cups flour
1 tsp baking powder
¼ tsp salt
1 stick butter at room temperature
1 cup sugar
1 egg + 2 egg whites
¼ cup kefir or milk
1/3 cup strawberry puree*
1 tsp vanilla extract
½ cup diced fresh strawberries

*For the strawberry puree, process in the blender or food processor about ¾ cup fresh or frozen and defrosted strawberries.

Preheat the oven at 350F. Prepare and line a muffin tray.

Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.

Beat the butter and sugar until well blended and creamy. Add the egg and the egg whites, one at a time, beating after each addition. Add one at a time the kefir, half of the flour, strawberry puree, the other half of the flour and the vanilla, stirring after each addition. Do not over mix. Incorporate the diced strawberries. Fill the prepared pan ¾ high and bake in the preheated oven for 20-22 minutes, until a toothpick inserted in the middle of one of the cupcakes comes out clean. Let the cupcakes cool in the pan for few minutes, remove and let cool completely before frosting.

Lychee and White Chocolate Ganache Topping

Note: the topping recipe is enough for 30 cupcakes.

150 grams white chocolate
2 cups heavy cream
1 cup mascarpone
15 lychees, fresh or in juice
2 tbsp powder sugar

Make the white chocolate ganache: over a double boiler, melt the white chocolate and heavy cream. Strain and let cool in the fridge for 5-6 hours or overnight (if the composition is not cool enough, it will not beat).

Puree in the blender the lychee, strain and set aside the juice. Beat the ganache on high speed until stiff peaks form. Add the mascarpone, beat to incorporate, them the sugar and lychee juice and beat until smooth.

Decorate the cupcakes and enjoy!

Mini-Cupcakes "Limonada de capsuni"/ Strawberry Lemonade Mini Cupcakes

Please scroll down for recipe in English


Din nou limonada, de data aceasta sub alta forma. Aveam de mult ideea combinatiei limonada cu capsuni, iar acest inceput de vara s-a simtit timpul perfect de a pune combinatia in niste cupcakes. Au rezultat aceste mici imbucaturi racoroase, cu aroma de capsuni si usor acrisoare, asa cum o limonada ar trebui sa fie.


Ingrediente
~48 mini cupcakes~


Cupcakes (adaptata dupa Cupcakes de lamaie cu bezea):

1 1/2 cups (150 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
3 oua
1/2 cup (120 ml) kefir
1/4 cup (60 ml) zeama de lamaie
coaja rasa de la o lamaie


Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregatesc 2 tavi de mini muffins cu hartii.
Nota: Compozitia a ajuns pentru 4 tavi de mini-muffins, si a fost nevoie sa coc a doua tura. Puteti coace compozitia in forme de muffins obisnuite si mariti usor timpul de coacere.


Se amesteca si se cerne faina impreuna cu praful de copt si sarea. Se dau deoparte.


Se bate bine untul si zaharul  pana cand sunt crema. Se adauga ouale unul cate unul, batand dupa fiecare adaugare. Se adauga kefirul, zeama de lamaie si coaja de lamaie, batand usor, apoi se adauga amestecul de faina, mestecand pana cand totul este bine incorporat, fara sa bateti prea mult. Se umplu formele pregatite pe 3/4. Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia din cupcakes iasa afara curata. Se lasa sa se raceasca in forme cateva minute, se scot si se lasa sa se raceasca complet inainte de decorare.


Crema de mascarpone si capsuni:


1 cup (230 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (230 ml) mascarpone
1 cup (230 ml) piure de capsuni (capsuni curatate de codite si procesate in blender)
1 cup (cana) zahar pudra, sau dupa gust
coaja rasa de la o jumatate de lamaie
*optional puteti adauga 1 lingura de Limoncello (lichior de lamaie) sau Cointreau (lichior de portocale)


In bolul de la mixer se pune frisca lichida si mascarpone si se bat la viteza mare pana cand incep sa se intareasca, apoi se adauga zaharul pana cand este incorporat si crema este tare. Se adauga capsunile, coaja de lamaie si limoncello (daca folositi) si se mai bate putin pana cand totul este omogen.


Se decoreaza cupcakes-urile reci. Folositi un varf cu deschidere mare, bucatelele de capsuni se vor intepeni in varful stea.

Ingredients
~48 mini cupcakes~

Cupcakes (adapted after Lemon Meringue Cupcakes)

1 ½ cups flour
1 tsp baking powder
½ tsp salt
1 stick butter
1 cup sugar
3 eggs
½ cup kefir or buttermilk
¼ cup fresh squeezed lemon juice
the zest from ½ lemon

Preheat the oven at 350 Fahrenheit. Prepare and line two mini muffin trays.

Note: the mixture is enough for 4 mini-muffin trays; you may need to bake a second round.

Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
Cream the butter and sugar together. Add the eggs, one at a time, beating after each addition. Add the kefir, lemon juice and lemon zest, mixing to incorporate, and then add the flour mix. Stir until smooth, don’t over mix. Fill ¾ high the prepared pan(s). Bake in the preheated oven for 18-20 minutes, until a toothpick inserted in the middle of one of the cakes comes out clean. Let cool in the pan for few minutes, remove and let cool completely before decorating.

Mascarpone and strawberry topping:

1 cup heavy cream
1 cup mascarpone
1 cup strawberry puree (cleaned and hulled strawberries pureed in the food processor)
1 cup powder sugar (or after taste)
the zest from one lemon
*optional you can add 1 tbsp of Limoncello (lemon liqueur) or Cointreau (orange liqueur)

In the bowl of the standing mixer add the heavy cream and mascarpone. Beat on high speed until soft peaks start to form. Add the sugar and beat again until stiff peaks. Add the strawberry puree, lemon zest and liqueur (if using) and beat just until incorporated.

Decorate the cupcake using a large tip. The little pieces of strawberry will get stuck in a star tip.

Enjoy!

Cateodata si doctorii se imbolnavesc...

"Prin prisma meseriei mele stiam ca viata este pretioasa, dar, abia acum am inteles ce inseamna sa te lupti pentru fiecare zi in plus!
Va multumesc din suflet tuturor celor care ma ajutati sa fructific orice sansa si sper ca tot acest bine pe care-l faceti sa se intoarca spre voi inzecit atunci cand veti avea mai multa nevoie!"

Asta spunea Adriana acum 4 ani cand a inceput lupta cu boala. O lupta grea, care a parut invinsa, dar, ca un sarpe perfid, s-a intors si a atacat cu mai multa putere. Adriana a plecat prea devreme dintre noi. Dumnezeu are planurile lui, pe care nu le intelegem cateodata. Stiu ca Adriana este acum intr-un loc mai bun. Ma rog pentru cei ramasi, ca Domnul sa le dea putere si alinare.

Pentru mine a ramas amintirea catorva zile de vacanta petrecute impreuna copii fiind, o sticla de Cico impartita intre fete, un drum catre Universitate pentru examenul de admitere, cand Adriana mi-a aratat usa pe care trebuia sa intru si o biblioteca plina de carti...

(Please scroll down for recipe in English)

Cupcakes Mocha cu Ciocolata alba si neagra

Cupcakes-urile le-am facut pentru prietena mea (coincidenta de nume) Adriana, care a absolvit scoala de asistente medicale. Dupa cum a zis Adriana, sunt "cele mai bune cupcakes".


Ingrediente (adaptata dupa Brown Eye Baker):

1 1/3 cups (135 gr) faina
1/3 cup (35 gr) cacao
1 lingura praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita sare
1/2 cup (120 ml) lapte
1/2 cup (120 ml) cafea tare
1 1/2 lingurite ness
1 lingurita extract de vanilie
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1/2 cup (50 gr) zahar
1/2 cup (85 gr) zahar brun
1 ou


Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti o tava de muffins cu hartii.

Cerneti impreuna faina, cacaoa, sarea, praful de copt si bicarbonatul de sodiu. Dati deoparte.
Dizolvati nessul in cafea, amestecati cu laptele si vanilia si dati deoparte.

Bateti untul cu zaharul si zaharul brun pana cand devin o crema. Adaugati oul si bateti sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si cel de cafea alternativ, incepand si terminand cu faina, mestecand dupa fiecare adaugare. Mestecati pana cand totul este bine incorporat, fara sa bateti prea mult.

Umpleti 3/4 din hartii in tava pregatita (mie mi-a mai ramas aluat pentru inca 4 cupcakes). Coaceti in cuptorul incins pentru 20-22 minute, cand o scobitoare introdusa in una din cupcakes iasa afara curata. Lasati sa se raceasca in tava cateva minute, scoateti-le si lasati-le sa se raceasca complet inainte de decorare.


Crema Mocha de ciocolata alba (reteta proprie)
~ajunge pentru 12 cupcakes~


2 stick-uri de unt (226 gr) la temperatura camerei
1/2 cup (aprox 60 gr) zahar pudra
1/2 cup (90 gr) chipsuri de ciocolata alba (sau ciocolata alba tocata bucatele)
1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita rece (smantana pentru gatit, grasime 30%)
1 lingurita ness
1/2 lingurita extract de cafea (optional)

Topiti ciocolata alba pe bain-marie sau in cuptorul cu microunde, 20 de secunde odata, mestecand dupa fiecare tura, pana cand este bine topita. Dati deoparte sa se racoreasca.
Dizolvati bine nessul in frisca lichida (eu nu l-am dizolvat foarte bine si bucatelele ramase nu voiau sa iasa prin varful de decorat). Dati deoparte.

Bateti untul cu zaharul pudra pana cand devin o crema. Adaugati ciocolata alba topita si racorita, bateti sa se incorporeze. Adaugati frisca lichida cu nessul si extractul de cafea (daca folositi) si bateti la viteza mare pana cand totul devine o crema tare.

Decorati cupcakes-urile dupa preferinta.
Palariutele de absolvent sunt facute din fondant si pasta de zahar.

Mocha Cupcakes with White and Dark Chocolate

Ingredients (adapted after Brown Eye Baker):

1 1/3 cups flour
1/3 cup cocoa
1 tsp baking powder
½ tsp baking soda
¼ tsp salt
½ cup milk
½ cup strong coffee
1 ½ tsp instant coffee
1 tsp vanilla extract
1 stick (113 gr) butter at room temperature
½ cup sugar
½ cup brown sugar
1 egg

Preheat the oven at 350 Fahrenheit. Prepare and line a muffin tray.

Sift together the flour, cocoa, salt, baking powder and baking soda. Set aside.
Dissolve the instant coffee in the coffee, mix with the milk and vanilla extract and set aside.

Beat the butter and both sugars until creamy. Add the egg and beat to incorporate. Add the flour mixture and coffee mixture alternately, starting and ending with flour, stirring after each addition. Mix until everything is smooth, do not over beat. Fill the muffin tray ¾ high (I had mixture left for 4 extra cupcakes). Bake in the preheated oven for 20-22 minutes, until a toothpick inserted in the middle of one of the cupcakes comes out clean.

Let cool few minutes in the tray, remove and let cool completely before decorating.



Mocha White Chocolate Topping
~enough for 12 cupcakes~

2 sticks (226 gr) butter at room temperature
½ cup powder sugar
½ cup (90 gr) white chocolate chips
¼ cup cold heavy cream
1 tsp instant coffee
½ tsp coffee extract

Melt the white chocolate on a double boiler or in the microwave oven for 20 seconds at a time, stirring after each round, until the chocolate is completely melted and smooth. Set aside to cool.

Dissolve the instant coffee in the heavy cream. Set aside.

Beat the butter and powder sugar until creamy. Add the cooled white chocolate and beat until smooth. Add the heavy cream and coffee extract (if using) and beat at high speed until smooth and creamy.

Decorate the cupcakes as you like. The graduation hats are handmade from fondant and sugar paste.

S'mores Cupcakes si o aniversare intarziata

(Please scroll down for recipe in English)

Sunt doi ani de cand, intr-o seara, imi postam primul meu gand pe blog: "Sa vedem ce-o sa iasa". Si ce a iesit a fost mult mai mult decat ma asteptam. Un hobby s-a transformat intr-o pasiune, care la randul ei incerc sa o transform intr-un mod de viata. Prinsa insa intre multe pregatiri, am uitat data exacta si aniversarea blogului a trecut acum cateva zile. Insa ce am pregatit a fost o placuta incununare a celor doi ani de experimente, retete si ore petrecute in bucatarie. Masa (mancarea si decorurile) a fost facuta pentru o strangere de fonduri pentru gasirea unui tratament pentru cancerul la piept, eveniment organizat de Melissa, supravietuitoare a cancerului. A fost mult de munca, dar mi-a facut placere si mi-a placut mult rezultatul. Pentru printabilele din decor trebuie sa ii multumesc lui Chickabug. Multumesc inca odata tuturor care ma viziteaza, se inspira din retetele mele si imi lasa mesaje.

 Acum sa va povestesc si despre S'mores. Printre deserturile traditionale americane, cheesecake, brownies si pies (placinte), s'mores s-ar regasi cu siguranta printre ele, fara sa fie un desert gatit propriu zis, ci un sandvis facut dintr-un marshmallow perpelit la foc de tabara, prins cu o bucata de ciocolata intre doi biscuiti graham. Marshmallow-ul topit, ciocolata si biscuiti crocanti... suna bine, nu? Ok, ok, recunosc, nu am mancant niciodata un s'mores propriu zis, dar mi-a placut mult ideea de s'mores transformat in cupcakes: crema cu marshmallow, prajita putin cu arzatorul, cat sa miroase dulceag in casa, imbinata cu cupcakes de ciocolata, este noua mea reteta favorita.


Ingrediente:

Crusta de biscuiti graham:


1 1/2 cups (cani de ceai) biscuiti graham macinati
55 gr unt topit

Se topeste untul si se toarna peste biscuitii macinati. Se amesteca bine cu furculita si se da deoparte.


Cupcakes de ciocolata:


1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
1/2 lingurita vanilie
1 cup (240 ml) cafea tare
1/2 cup (50 gr) cacao
1 2/3 cup (175 gr) faina
2 lingurite praf de copt


Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava de muffins cu hartii. In fiecare hartie puneti o lingura de amestec pentru crusta si apasati sa se aseze cu fundul unui pahar mic.


Amestecati cafeaua si cacaua cu o furculita pana cand se dizolva. Dati deoparte.
Bateti bine untul cu zaharul pana cand se face crema. Adaugati pe rand ouale, batand bine dupa fiecare. Adaugati vanilia si incorporati. Adaugati pe rand crema de cacao, apoi faina si praful de copt, mestecand pana cand este incorporat, fara sa bateti prea mult. Umpleti 3/4 formele de muffins cu amestec si coaceti in cuptorul incins pentru 20 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia din cupcakes iasa afara curata. Daca aveti compozitie ramasa, scoateti cupcakes-urile coapte, rasturnati-le pe o tava si reluati procedeul.


Crema de marshmallows (adaptata dupa Glorious Treats):


2 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
6 linguri de apa
1 lingura de sirop de porumb
1/4 lingurita sare
2 cups (cani de ceai) mini-marshmallows
1 lingurita extract de vanilie


Intr-un bol de metal (vasul de la mixerul Kitchen Aid) pus deasupra unei cratite mici in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul vasului, amestecati albusurile, zaharul, apa, siropul de porumb si sarea. Mestecati in continuu cu telul pana cand amestecul este fierbinte la atingere (70 grade Celsius, 160 F) si zaharul este dizolvat. Va dura intre 5-10 minute, nu va opriti din mestecat, altfel veti avea omleta in loc de crema.
Luati bolul de pe foc si bateti cu mixerul la viteza mare 5-10 minute, pana cand crema este tare si lucioasa. Puneti marshmallows-urile intr-un bol nemetalic si bagati-le in cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde, pana cand incep sa se umfle si sa se topeasca. Turnati-le imediat in amestecul de albusuri si bateti bine sa se incorporeze. Adaugati vanilia si bateti ca totul sa fie bine incorporat. Folositi crema imediat.


Pentru decor, puteti praji putin crema cu arzatorul si decorati cupcakes-urile cu bucatele de biscuiti si ciocolata.

Ingredients:

Graham cracker crust:

1 1/2 cups crushed graham crackers
1/2 stick melted butter

Mix well using a fork and set aside.

Chocolate cupcakes:

1 stick butter at room temperature
1 cup sugar
2 eggs
½ tsp vanilla extract
1 cup strong coffee
½ cup cocoa
1 2/3 cup all purpose flour
2 tsp baking powder

Preheat the oven at 350F. Prepare a muffin tin with cupcakes wrappers. Put about a tbsp of graham cracker crust in each muffin. Press down with the bottom of a small glass.

Stir the cocoa and coffee together using a fork until smooth. Set aside.

Cream the butter and sugar together, add the eggs one at a time, mixing after each addition. Add the vanilla, then the cocoa mixture, the flour and baking powder, mixing after each addition. Do not over mix. Pour the mixture in the prepared pan about 3/4 high and bake in the preheated oven for 20 minutes, when a toothpick inserted in the middle of one of the cupcakes comes out clean.

If you have remaining cupcake mix, remove the first batch and repeat the process.

Marshmallow cream (adapted after Glorious Treats):
2 egg whites
1 cup sugar
6 tbsp water
1 tbsp light corn syrup
1/4 tsp salt
2 cups mini marshmallows
1 tsp vanilla extract

In the bowl from the Kitchen Aid mixer, mix the egg whites, sugar, water, corn syrup and sugar. Place the bowl over a small sauce pan with boiling water, the bottom of the bowl shouldn't touch the water. Mix continuously until the mixture is hot to the touch and the sugar has dissolved (160 F). Remove the bowl and place it in the mixer. Mix on high speed for 5 minutes, until the mixture cooled down and the egg whites are fluffy and shiny. Place the mini marshmallows in the microwave oven for 30 seconds until fluff up and start to melt. Add it to the egg whites and beat to incorporate. Add the vanilla and beat until smooth. Use cream immediatelly.

To decorate de cupcakes, toast the cream with a torch and add pieces of chocolate and graham crackers on top.

Enjoy!

Cupcakes cu biscuiti Oreo/ Oreo Cupcakes

(Please scroll down for recipe in English)

Am primit saptamana trecuta cateva pachete de Oreos, si imediat mi-am amintit de apetisantele cupcakes cu Oreo pe care le-am vazut la Ana Maria cu catva timp in urma. M-am apucat de masurat, cantarit si transformat din grame in cups, iar cum din cand in cand mai fac si greseli, am dublat cantitatile de lapte si ulei. Ups! Dar nici o problema, au iesit 24 de cupcakes mai mult decat delicioase. Branza ricotta, sau mai bine zis urda, le face mai usoare decat niste cupcakes cu unt, si se potrivesc cu crema pufoasa de frisca si mascarpone. Neaparat de incercat cand aveti niste oreos prin bucatarie.

Ingrediente (adaptata dupa Just Love Cookin')

1 1/4 cups (190 gr) faina
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 cup (40 gr) cacao
1/4 lingurita sare
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
10 oz (300 gr) ricotta
1/2 cup (120 ml) ulei
1 cup (240 ml) lapte
1 lingurita extract de vanilie
24 de biscuiti Oreo plus cativa pentru decor

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti o tava de muffins cu hartii. Puneti in fiecare hartie un biscuite Oreo.
Cerneti impreuna faina, cacaoa, praful de copt, sarea si zaharul. Dati deoparte.
Bateti ouale impreuna cu ricotta, apoi adaugati uleiul, laptele si extractul de vanilie, batand dupa fiecare cu telul. Adaugati amestecul de faina si mestecati pana cand totul este incorporat, fara sa bateti prea tare. Umpleti formele pregatite cu aluat aproape complet (Probabil din cauza ca am dublat cantitatile de ulei si lapte, cupcakes-urile mele nu s-au ridicat prea mult).
Coaceti in cuptorul incins pentru 20 de minute, cand atinse deasupra se simt tari.
Lasati sa se raceasca in tava cateva minute, apoi scoateti-le din tava si lasati-le sa se raceasca complet.


Crema:

6 biscuiti Oreo
1 1/4 cups (300 ml) frisca lichida neindulcita rece
1 cup (8 oz, 250 gr) mascarpone
3/4 cup (90 gr) zahar pudra, sau mai mult dupa gust

Separati biscuitii si curatati crema intr-un bol. Puneti biscuitii fara crema intr-o punga cu fermoar si bateti cu ce aveti la indemana sa ii faramati bine.
Bateti frisca impreuna cu mascarpone si zaharul, la inceput la viteza mica, apoi la viteza mare pana cand se intareste. Adaugati crema ramasa de la biscuiti si mai bateti putin sa se incorporeze. Adaugati biscuitii zdrobiti si mestecati sa se incorporeze (nu bateti prea mult frisca si mascarpone, se poate transforma in unt).

Decorati cupcakes-urile cu un varf mare prin care au loc bucatile de biscuiti. Pentru cupcakes-urile decorate cu verde am omis biscuitii in crema, am adaugat colorant si am folosit varful Wilton 233.

Ingredients (for 24 pieces):

1 1/4 cups flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 cup cocoa
1/4 tsp salt
1 cup sugar
2 eggs
10 oz ricotta
1/2 cup vegetable oil
1 cup milk
1 tsp vanilla extract
24 oreos plus more for decor

Preheat the oven at 350F. Prepare a muffin tin with paper cups and place an oreo in each cup.
Sift together the flour, cocoa, baking powder, salt and sugar. Set aside.
Beat the eggs and ricotta using a whisk, then add the oil, milk and vanilla, whisking after each addition. Add the flour mixture and stir to incorporate. Do not over mix. Fill the prepared pan almost completely. Bake in the preheated oven for 20 minutes, when the cupcakes touched lightly are firm.
Let cool few minutes in the pan, remove and let cool completely.

Cream:

6 Oreos
1 1/4 cups heavy cream
1 cup (8 oz) mascarpone
3/4 cup or more powder sugar, after taste

Separate the Oreos, scrape and reserve the cream. Place the Oreos in a zipper bag and smash it with whatever heavy object you have in the kitchen.

Beat the heavy cream, mascarpone and powder sugar at low speed in the beginning, increasing the speed until firm. Add the reserved Oreo cream and beat to incorporate. Stir in the crushed Oreos.
Decorate the cooled cupcakes with a large tip so the Oreo pieces don't get stuck.
For the green topping I skipped the Oreos, added green food coloring and used Wilton tip no. 233.

Enjoy!

Un Craciun binecuvantat/ A blessed Christmas

Cand cititi aceste randuri, eu voi fi pe drum, sau poate am ajuns deja in Romania, intr-o vacanta mult mult mult dorita si asteptata si voi petrece sarbatorile impreuna cu familia de care mi-a fost atat de dor. Inainte sa plec, am pregatit niste cupcakes pentru o vizita virtuala la Brandusa (Cooking with my soul) la o Duminica alaturi de prieteni. Si nu am facut orice fel de cupcakes (ca doar nu m-au numit degeaba fetele "The cupcakes Queen"), ci unele speciale de sarbatorea Craciunului si cu un ingredient tare indragit de Brandusa: ghimbir. Ati ghicit? Cupcakes de turta dulce cu crema de portocale, rodii si mascarpone. Nu uitati sa o vizitati pe Brandusa dupa 18 decembrie si sa vedeti reteta.

Eu va multumesc tuturor celor care m-ati urmarit in 2011, mi-ati lasat mesaje si m-ati incurajat, si va doresc tuturor Sarbatori minunate, un Craciun frumos si linistit, cu caldura in casa si in suflete, si un An 2012 mai bun decat toti anii de pana acum. Domnul sa va binecuvanteze! La multi ani!

Cupcakes cu smochine si crema de mascarpone si miere/ Fig cupcakes with mascarpone and honey topping

Imi amintesc, copil fiind, cum mergeam in curte la muma, bunica mamei, si cautam in smochinul din marginea curtii cateva fructe. Nu am mai fost de multi multi ani in curtea cu smochinul si nu mai stiu daca smochinul este inca acolo, dar imi amintesc de el in fiecare toamna cand vine sezonul lor. Le-am mancat proaspete, anul trecut le-am incercat si intr-o salata, iar anul asta am facut un delicios gem de smochine cu vin si otet balsamic. Si nu puteam sa las sezonul sa treaca inainte sa folosesc fructele delicioase in niste cupcakes, binenteles :)

Ca condimente pentru cupcakes am folosit scortisoara si cuisoare, dar scortisoara a acoperit putin gustul smochinelor, probabil data viitoare voi folosi numai cuisoare. Cupcakes-urile au iesit foarte pufoase si umede, si s-au potrivit foarte bine cu crema de mascarpone si miere. Am vrut sa le decorez cu reducere de otet balsamic, dar a fost o esuare de poveste, asa ca m-am lasat pagubasa, reducere alta data :)

Si pentru ca Raluca de la My Fancy Cake ne-a provocat in Octombrie la cupcakes, cupcakes sa fie! Pentru Dulce Romanie, La multi ani! :)

Ingrediente (adaptata dupa Love and Olive oil):

1 3/4 cups (175 gr) faina
1/4 cup (35 gr) migdale macinate
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita scortisoara
1/8 lingurita cuisoare macinate
un praf de sare
2 oua
1 cana lapte de nuca de cocos
3/4 cup (150 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) ulei (de floarea soarelui, rapita sau ulei vegetal, nu folositi ulei de masline)
3/4 cup smochine taiate bucatele (vreo 5-6 smochine)

Se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca cu telul: faina, migdalele, sarea, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scortisoara si cuisoarele si se dau deoparte.

Se bat ouale cu zaharul pana cand se deschid la culoare si devin crema, se adauga treptat uleiul, compozitia ar trebui sa arate ca o maioneza. La viteza mica se adauga laptele de nuca de cocos, apoi amestecul de faina si se mesteca pana cand totul este incorporat, fara a se mesteca prea mult. Se incorporeaza smochinele, apoi se umplu formele pregatite aproape complet, nu se vor umfla prea mult.

Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 de minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca in forme 2-3 minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet inainte de decorare.

Crema:

1 cup (8 oz, 225 gr) mascarpone
1 cup (235 ml) frisca lichida neindulcita
5-6 linguri de miere, sau mai mult, dupa gust

Se pun intr-un bol frisca si mascarpone (reci) si se bat la viteza mica pana cand se omogenizeaza, apoi la viteza mare pana cand se intareste, adaugand mierea si mestecand sa fie incorporata.

Se decoreaza cupcakes-urile cu o punga taiata la un colt sau cu un pos si se pudreaza cu scortisoara. Se pastreaza la frigider.

Enjoy!

Cupcakes de lamaie cu bezea/ Lemon meringue cupcakes

Nota: nu am putut traduce anumite cuvinte in romana foarte exact, asa ca am considerat ca mai bine sa le las denumirile originale.

Am vazut de multe ori cupcakes, muffins si briose, denumiri diferite la tot ce e copt in formele acelea mici si rotunde. Am vazut si cupcakes fara crema, si, desi pentru mine nu arata a cupcake, am vrut sa ma informez inainte sa spun ceva, chiar daca am fost numita "Regina Cupcakes-urilor" (multumesc, Cristina, ai fost asa draguta ca m-ai numit asa).
Si iata ce am aflat:

Biosele, sau aluatul de briose este un aluat dospit, dulce, continand oua si unt. Nu am facut niciodata, desi m-a batut gandul :)

Muffins-urile si cupcakes-urile, desi sunt coapte in aceleasi forme, au caracteristici diferite, in principal raportul dintre cantitatile de faina, ou si grasime.

Muffins-urile au fost facute sa fie mancate la micul dejun, continand de obicei fructe, de dimensiuni care sa incapa in palma unui om. Aluatul are consistenta aluatului de paine, dar fara drojdie, ci ridicat cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

Cupcakes-urile sunt un aluat de tort copt initial intr-o ceasca ("cup" in engleza), avand un continut mai mare de ou si grasime la cantitatea de faina. Orice aluat de tort poate fi copt in cupcakes si orice aluat de cupcakes poate fi copt in tava de tort si taiat in straturi. De obicei, cupcakes-urile sunt decorate cu crema si alte decoratii.

Diferenta care mi-a placut cel mai mult dintre muffins si cupcakes am citit-o aici: daca arunci un muffin intr-un perete auzi un "poc", iar daca arunci un cupcake intr-un perete auzi "puf" :)

Mai exista si cup cakes, denumire care vine de la faptul ca initial cantitatile erau masurate de primii imigranti in America in cani (cups), din lipsa de alte forme de masurare, iar canile au fost cele la indemana gospodinelor. De aici s-au standardizat si masuratorile care sunt si azi.

In concluzie, fetele care au facut cupcakes fara crema nu au gresit deloc, dar parerea mea este: fetelor, crema este partea cea mai buna! :)

Cu acestea fiind spuse, sa trecem la reteta de azi. Am avut ca inspiratie placinta de lamaie cu bezea (Lemon Meringue Pie), si am facut cupcakes-urile infuzate cu lamaie, umplute cu lemon curd (o crema de lamaie) si deasupra am decorat cu bezea elvetiala pe care am ars-o putin in broiler (partea de jos a cuptorului aragazului) in lipsa de torta.

Rezultatul a fost foarte bun, aroma de lamaie a fost foarte pronuntata, si balansata de albusul de deasupra. Poate data viitoare o sa inlocuiesc zeama de lamaie din blat cu lapte sau kefir, pentru ca mi s-a parut de ajuns de aromata crema de lamaie. Si sper ca pana data viitoare sa exersez mai mult si sa fac niste trandafiri mai frumosi :)

Ingrediente (adaptata de la Brown Eyed Baker) - 12 bucati

Cupcakes:

1 1/2 cups (150 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1/2 stick (55 gr) unt la temperatura camerei
2 oz (55 gr) crema de branza Philadelphia
1 cup (200 gr) zahar
3 oua
1/2 cup (120 ml) kefir
1/4 cup (60 ml) zeama de lamaie
coaja rasa de la o lamaie

Se incinge cuptorul la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca si se cerne faina impreuna cu praful de copt si sarea. Se dau deoparte.

Se bat bine untul si crema de branza pana cand sunt omogenizate, apoi se adauga zaharul si se bat pana cand sunt crema. Se adauga ouale unul cate unul, batand dupa fiecare adaugare. Se adauga kefirul, zeama de lamaie si coaja de lamaie, batand usor, apoi se adauga amestecul de faina, mestecand pana cand totul este bine incorporat, fara sa bateti prea mult. Se umplu formele pregatite pe 3/4. Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia iasa afara curata. Se lasa sa se raceasca in forme cateva minute, se scot si se lasa sa se raceasca complet.

Lemon curd (crema de lamaie):

coaja rasa de la 2 lamai
1/2 cup (120 ml) zeama de lamaie
1/2 cup (100 gr) zahar
1 ou plus un galbenus

Se pun pe foc mic spre mediu intr-o cratita mica zeama de lamaie impreuna cu coaja de lamaie si zaharul, pana cand se topeste zaharul.
Separat se bat oul plus galbenusul, turnandu-se cate putin lichid, si batand in continuu, pana cand aproape tot lichidul este adaugat. Se intoarce totul in cratita si se tine pe foc mic mestecand in continuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa. Se strecoara si se lasa sa se raceasca, se va mai ingrosa dupa ce se raceste. Pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiti cu folie de plastic chiar pe suprafata cremei.

Cand cupcakes-urile s-au racit, faceti cu varful unui cutit sau cu o lingurita o gaura in mijlocul fiecarei cupcake si umpleti cu crema.

Bezeaua elvetiana:

4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
un praf de sare

Puneti pe bain marie (un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) albusurile cu sarea si zaharul. Mestecati in continuu cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti si cand luati albus intre 2 degete nu se mai simte zaharul.
Se dau deoparte si se bat cu mixerul la viteza mare pentru 8-10 minute (pana la 10-12 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile s-au racit.

Se decoreaza cupcakes-urile si se ard putin cu torta sau la broilerul de aragaz numai pentru cateva secunde (incercati cate una odata, este posibil sa se arda numai pe o parte, sau sa se arda prea repede).
Se pastreaza foarte bine in frigider pana la 5 zile in cutie cu capac. Scoateti la temperatura camerei 20-30 de minute inainte de servire.

Pofta buna!

Cupcakes cu nuca de cocos si crema de bezea elvetiana cu dulce de leche/ Coconut cupcakes with dulce de leche swiss meringue buttercream

Acum cateva saptamani, cumnata mea, proaspata posesoare de bebe nou (a doua nepotica a mea, Mara), m-a provocat sa particip la un concurs lansat de culinar.ro. Cumnatei i-a facut cu ochiul premiul cel mare, o masina de spalat vase, dar cui nu i-ar face :) Desi nu am participat la concursuri in Romania, m-am gandit si am "rasfoit" printre retetele de pe culinar, si am ales sa fac muffins cu nuca de cocos, pe care eu le-am insiropat si le-am transformat in cupcakes cu o crema de bezea elvetiana cu dulce de leche. De participat la concurs nu am participat, si am ramas in urma si cu postarea retetei. Concursul s-a incheiat, bye bye masina de spalat vase, dar serviti-va cu un cupcake :)

Ingrediente:

1 1/2 cups faina
1 cup nuca de cocos neindulcita prajita*
1/2 cup zahar
1/3 cup migdale prajite si macinate
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
un praf de sare
2/3 cup lapte de nuca de cocos
2 oua
1/2 stick (55 gr) unt topit
1/2 lingurita vanilie

*Pentru a praji nuca de cocos, puneti-o intr-o tigaie uscata si prajiti pe foc mediu mestecand in continuu pana cand incepe sa se coloreze usor. Opriti o lingura de nuca de cocos prajita pentru ornat.

Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava de muffins si tapetati cu hartii.

Amestecati faina cu nuca de cocos, migdalele prajite, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Bateti bine ouale cu zaharul, pana cand incep sa se deschida la culoare, apoi cu mixerul mergand adaugati untul. Adaugati vanilia, apoi alternand laptele de nuca de cocos si amestecul de faina, mestecand pana cand este incorporat, fara a bate prea mult. Se umplu pe 3/4 formele de muffins si se coc in cuptorul incins 15-20 de minute pana cand o scobitoare bagata in mijlocul uneia din muffins iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca in tava cateva minute, apoi se scot. Cand sunt complet reci, se scobeste cu varful unei lingurite un rotund de aprox 2-3 cm in fiecare. Se toarna cu lingura sirop in golurile create si se pastreaza in frigider cateva ore sau peste noapte sa se insiropeze bine (sau le puteti lasa neinsiropate).

Siropul:

1/2 cup (120 ml) lapte de nuca de cocos
1/2 cup (120 ml) lapte condensat

Se amesteca bine pana cand laptele condensat este complet topit.

Crema de bezea elvetiana cu dulce de leche:

4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
3-4 sticks (350-400 gr) unt
1/2 cup dulce de leche la temperatura camerei
un praf de sare
1/2 lingurita vanilie

Se taie untul in cuburi de 3-4 cm si se pune pe o farfurie la temperatura camerei.

Pe bain marie (intr-un bol (eu am folosit bolul de la mixerul Kitchen Aid) care se pune pe un vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) se pun albusurile si zaharul si se bat usor cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti la atingere si cand iei albus intre doua degete nu se mai simte zaharul. Se ia bolul de pe foc si se bat albusurile cu mixerul la viteza mare (10 minute cu Kitchen Aid, 15 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile se racesc si bolul se simte neutru la atingere. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta.
Cu mixerul mergand la viteza mica incepeti si adaugati untul bucata cu bucata (daca adaugati untul cand albusurile sunt calde, vor topi untul si se va strica crema). Incepeti cu 350 de gr. In cazul in care crema curge, puneti-o in frigider pentru 15 minute, apoi bateti din nou la viteza medie si mai adaugati 50 de gr de unt, pana cand se intareste. Se adauga sarea, vanilia si dulce de leche, apoi se bate pana cand este totul incorporat.

Se decoreaza cupcakes-urile cu crema si se presara cu nuca de cocos prajita. Crema de bezea elvetiana poate fi tinuta la temperatura camerei si cateva ore.

Pofta buna!

Cupcakes cu ciocolata alba si crema in doua culori/ White chocolate cupcakes with two colors topping

Din cand in cand, destul de des, imi mai vine cate o idee de cupcakes, inspirata de vreun show, de vreun blog, iar saptamana trecuta am fost inspirata de "Cupcakes wars" (nice, he? :)) pentru cupcakes cu ciocolata alba. Am gasit pe internet cateva retete, una din ele spunea cat de buna este combinatia de ciocolata alba si lapte de nuca de cocos, si pornind de la reteta mea adaptata de Cupcakes de ciocolata am facut noua mea reteta de cupcakes cu ciocolata alba. Au iesit foooarte pufoase, iar combinatia cu crema jumatate cu ciocolata alba si jumatate cu zmeura a fost divina.
Crema cu zmeura este putin moale, iar reteta din care m-am inspirat specifica vreo 3-4 cani de zahar pudra pentru a o face tare. Cum atata zahar este extrem de mult pentru gustul meu, am lasat-o sa se intareasca putin in frigider, sau puteti pregati putin unt la temperatura camerei pe care sa il adaugati la sfarsit pentru a o face putin mai tare.

Nu-i asa ca arata elegante si "girlie" in acelasi timp?  Very girlie pink, like my toenails! (Roz pentru fete, la fel ca unghiile de la picioare) :)

Ingrediente (aprox 15 cupcakes):

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
3/4 cup (150 gr) zahar
2 oua
1/2 lingurita extract de vanilie
un praf de sare
1 lingurita praf de copt
1 3/4 cups (175 gr) faina
3/4 cup (4 oz, 116 gr) cipsuri de ciocolata alba
1/2 cup (120 ml) lapte de nuca de cocos
1/4 cup (60 ml) kefir

*In cazul in care aveti ciocolata intreaga, taiati-o in bucati mici. Laptele de nuca de cocos se poate inlocui cu frisca lichida neindulcita.

Se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins si se tapeteaza cu hartii.

Se pune ciocolata impreuna cu laptele de nuca de cocos pe bain marie (un bol pus deasupra unui vas cu apa fierband, fara ca fundul bolului sa atinga apa). Se mesteca usor pana cand toata ciocolata este topita. Se da deoparte sa se racoreasca.

Se cern impreuna faina cu praful de copt si sarea. Se dau deoparte.

Se bate untul impreuna cu zaharul pana cand sunt crema. Se adauga pe rand ouale, batand bine dupa fiecare adaugare. Se adauga vanilia, si cu mixerul mergand, se adauga ciocolata alba. Se adauga jumatate din amestecul de faina, kefirul, apoi restul de faina, mestecand pana cand totul este incorporat, fara a se bate prea tare.

Umpleti formele pregatite 3/4 cu aluat. Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 minute, pana cand se rumenesc usor, iar o scobitoare bagata in mijlocul uneia iasa afara curata.

Se scot si se lasa sa se raceasca cateva minute in forme, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet.

Crema:

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 pachet (8 oz, 225 gr) crema de branza Philadelphia (de data aceasta eu am folosit branza Neufchatel, americana)
1/2 lingurita vanilie

Se bat impreuna pana cand sunt o crema omogena. Se imparte crema in 2 boluri in cantitati egale.

Crema alba:

1/4 cup (1 oz, 28 gr) cipsuri de ciocolata alba
2 linguri de frisca lichida neindulcita
1/2 cup (aprox 60 gr) zahar pudra, sau dupa gust

Se topeste ciocolata alba pe bain marie impreuna cu frisca lichida. Se lasa sa se raceasca complet la temperatura camerei (aprox 20 min) pana cand se ingroasa. Cu mixerul mergand se adauga ciocolata topita peste jumatate din amestecul de crema. Se adauga zaharul pudra si se mixeaza pana cand este o crema omogena.

Crema roz:

3/4 cup (180 ml) piure de zmeura (proaspata sau decongelata si strecurata de seminte)
1 1/2 cups (aprox 190 gr) zahar pudra

Se adauga piureul de zmeura peste cealalta jumatate de crema, apoi se adauga zaharul si se bate pana cand se omogenizeaza.

Crema, in special cea roz, va fi moale si va trebui tinuta in frigider inainte de folosire ( aprox 30 de minute). Reteta din care m-am inspirat specifica 3-4 cups de zahar pentru fiecare jumatate, ceea ce imi provoaca rau de zahar numai cand ma gandesc :) Optional, puteti adauga 100 de grame de unt la temperatura camerei in crema roz si bateti bine pana cand este incorporat.

Pentru a decora, puneti fiecare crema in pungi separate, si legati-le la capat. Taiati varfurile de dimensiuni egale si aranjati amandoua pungile intr-o punga mai mare, cu varf de ornat. Testati cum iasa crema intai pe o farfurie.

Se orneaza si se pastreaza acoperite in frigider (daca mai ramane ceva:)). Scoateti la temperatura camerei cu 20-30 de minute inainte de servire.

Ce v-am zis ca e la fel? :)

Muffins cu mere/ Apple muffins

Stiti cum este primavara cand adie primul vant caldut si simti ca miroase a primavara?... Asa am simtit eu azi, cand ma gandeam sa fac muffins cu mere si numai la gandul de scortisoara am simtit cum miroase a toamna...

Am gustat acum cateva saptamani la piata de fermieri o paine cu mere. A fost asa buna, putin dulce, moale si putin umeda, dar in acelasi timp cu gust de paine dospita. Mi-am adus aminte de paine din nou acasa cand am vazut o paine postul Roxanei de la A little bit of everything si am intrebat-o daca are o reteta de paine cu mere. Roxana a fost foarte draguta si a facut paine cu mere si nuci, printre alte bunatati pe care le are pe site-ul ei. Multumesc mult Roxana!

Intre timp, am incercat si eu sa fac painea cu mere dupa varianta proprie si a iesit destul de buna, desi mi-ar fi placut putin mai dulce si cu un gust mai proeminent de mere.
Azi insa am facut muffins, mai usor de facut, nu necesita framantare si dospite, si au iesit foarte foarte buni, perfecti pentru un mic dejun rapid, ca acompaniament la o cafea sau ca desert la mesele de sarbatori.

Ingrediente pt aprox 20 buc (reteta de la Smitten Kitchen):

1 cup (120 gr) faina integrala
1 cup (100 gr) faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
1 lingurita scortisoara
1/2 lingurita nucsoara (proaspat macinata daca se poate)
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1/2 cup (100 gr) zahar
1/2 cup (115 gr) zahar brun inchis
1 ou
1 cup (235 ml) kefir sau iaurt simplu
3 mere medii, curatate de coaja si cotor si taiate bucatele de aprox 1 cm

Se incinge cuptorul la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins si se tapeteaza cu hartii.

Se cerne impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul, sarea, scortisoara si nucsoara.

Se bate untul cu zaharul si jumatate din cantitatea de zahar brun, pana cand se fac crema. Se adauga oul si se bate bine sa se incorporeze. Se adauga kefirul sau iaurtul si se amesteca usor. Se adauga amestecul de faina si se mesteca pana cand totul este bine incorporat fara sa se bata prea mult. Se incorporeaza merele, apoi se pune aluatul in formele pregatite, umplandu-le aproape pana sus. Se presara deasupra zaharul brun ramas. Se coc in cuptorul incins pentru 10 minute, apoi se reduce focul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit) si se mai coc 5-10 minute, pana cand se rumenesc si o scobitoare bagata in mijlocul uneia din muffins iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca in tava 3-4 minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet.
Eu am copt in 2 ture, am lasat tava 5 minute sa se raceasca intre ture.

Pofta buna!

Cupcakes cu ricotta si crema de capsuni/ Ricotta cupcakes with strawberry topping

De mult timp am vrut sa fac cupcakes cu ricotta si sa le decorez cu crema de afine. Cum socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ, am gasit din nou capsuni la piata de fermieri si am vrut sa le folosesc, asa ca a rezultat crema de capsuni in loc de afine. Pentru cupcakes am incercat sa adaptez o reteta pe care am gasit-o pe internet, dar a fost cu siguranta mult prea multa faina, iar cand le-am incercat a doua oara am facut propria mea reteta. Au iesit foarte gustoase, singurul defect ar fi ca s-au lasat putin dupa ce le-am scos din cuptor. Am cautat pe internet la altii mai priceputi ca mine si cred ca cel mai probabil s-au lasat din cauza ca am pus prea mult praf de copt (1 1/2 lingurite), iar o lingurita cred ca este de ajuns. Deasemenea am adaugat 1 2/3 cups de faina (165 gr), dar cred ca ar fi mai bine 1 3/4 cups (175 gr). Cert este ca au fost foarte savuroase, ricotta le-a dat o textura umeda si o aroma buna careia i s-a potrivit putin adaos de lamaie.

Pentru cine nu stie, ricotta este o branza crema italiana, echivalentul urdei romanesti. Numele ricotta vine de la "re-copt" sau "re-fiert", si chiar am vazut la tv mai demult cum faceau ricotta prin fierberea zerului ramas de la branza, la fel cum facea si mamaie cand eram copil.

Ingrediente (12 cupcakes):

2 oua
3/4 cup (175 gr) zahar
1 cup (cana) ricotta
coaja rasa de la 1/2 lamaie
2 linguri zeama de lamaie
1 lingurita extract de vanilie
1 stick (113 gr) unt topit
1 cup (230 ml) kefir
1 2/3 cups (165 gr) faina
1 lingurita praf de copt

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca faina cu praful de copt si se cern.
Se bat ouale cu zaharul pana cand devin o crema, se adauga ricotta si se incorporeaza, apoi cu mixerul batand se adauga in fir untul topit si racorit, pana cand este tot incorporat. Se adauga coaja de lamaie, zeama de lamaie, vanilia si kefirul si se incorporeaza. Se adauga amestecul de faina si se mesteca usor cu o spatula pana cand faina este incorporata, fara a se mesteca prea mult. Se imparte aluatul in formele pregatite si se coc in cuptorul incins pentru 25 de minute.

Se lasa sa se raceasca 2-3 minute in forma, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet.

Pentru crema:

1 cup (230 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (230 ml) mascarpone
1 cup capsuni (eu am avut capsunele mititele :))
1/2 cup (cana) zahar pudra, sau dupa gust

Se curata capsunele de codite si se zdrobesc in blender pana rezulta un piure.

In bolul de la mixer se pune frisca lichida si mascarpone si se bat la viteza mare pana cand incep sa se intareasca, apoi se adauga zaharul pana cand este incorporat si crema este tare. Se adauga capsunile si se mai bate putin pana cand totul este omogen.

Se decoreaza cupcakes-urile folosind un pos cu forma sau o punga taiata la un colt. In cazul in care folositi forma, alegeti una cu deschidere mare pentru ca mai raman bucatele de capsuni in crema.

Pofta buna!

PS. Cata chimie intr-o tava de cupcakes! :)