Tort de morcovi cu crema de bezea elvetiana cu ciocolata alba/ Carrot Cake with White Chocolate Swiss Meringue Buttercream

E timpul sa sterg putin praful pe blog, a fost sarmanul abandonat mult timp. Dupa o vara nu chiar "dreamy", dupa avalansa de circumstante si emotii, am luat o hotarare: "de ajuns!" Nu trebuie sa ma uit pe mine, ceea ce sunt si ceea ce imi place sa fac, sa nu exploatez la maxim talentul pe care il am de la Dumnezeu. Pentru ca El a fost cel care m-a tinut in palmele Lui in timpul asta si a pus oameni minunati langa mine care m-au sustinut. Dar sa trecem la reteta...

Zilele trecute am dar drumul la televizor, si am dat exact peste Ron Ben-Israel care manca un tort in emisiunea "The Best Thing I Ever Made" (adica "Cel mai bun lucru pe care l-am facut"). Cand dai peste Ron Ben-Israel gatind ceva, trebuie sa profiti, de la maestri ai numai de invatat. Asa ca dl google m-a ajutat sa gasesc reteta, care trebuia neaparat incercata, iar colega care ma bate la cap de cateva luni sa fac tort de morcovi, si-a vazut "fericirea" cu ochii.

Am mai facut tort de morcov, si in forma de cupcakes pe blog, dar reteta asta este trecuta putin la nivelul urmator. Cu un mic ingredient secret, cayenne pepper, nu este iute, ci ii da doar acel "ceva" in plus. Crema traditionala cu cream cheese (crema de branza) este inlocuita cu crema fina de unt si ciocolata alba. Cu nuci coapte, stafide, o urma de scortisoara, rezultatul este o sarbatoare pentru papilele gustative!

Nota: Ron Ben-Israel este un designer de torturi de nunta in New York si un maestru patiser, si gazda emisiunii "Sweet Genius" pe canalul Food Network.

Ingrediente:

 

6 oua

3 cups (600 gr) zahar

1 lingurita extract de vanilie

1 3/4 cups (420 ml) ulei

3 cups (300 gr) faina

1 lingura praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

2 lingurite sare

1 lingura scortisoara

1 lingurita nucsoara

1/2 lingurita ghimbir pudra

1/2 lingurita cayenne pepper (boia iute)

1 cup (1 cana) stafide

2 1/4 cups (2 1/4 cani) nuci coapte si tocate*

6 cups (6 cani) morcovi dati pe razatoarea mare

* Pentru a coace nucile, puneti-le pe un singur strat intr-o tava si coaceti-le 13-15 minute in cuptorul incins la 350F (180 grade Celsius).

Amestecul este de ajuns pentru doua tavi rotunde cu diametrul de 10" (25 cm), sau pentru: 2 tavi de 6" (15 cm), plus 2 tavi de 8" (20 cm).

Incingeti cuptorul la 350F (180 grade Celsius). Pregatiti tavile: tapetati fundul cu hartie de copt si ungeti-le cu un strat subtire de ulei.

Amestecati intr-un bol mare cu telul: faina, praful de copt, bicarbonatul, sarea si condimentele, apoi stafidele si nucile. Dati deoparte.

Bateti ouale cu zaharul pana cand incep sa se deschida la culoare, apoi adaugati treptat uleiul, pana cand este tot incorporat. Adaugati si vanilia, apoi cu mixerul la viteza mica, adaugati treptat, cate o lingura mare odata, amestecul uscat de faina, stafide si nuci. Adaugati si morcovii, si amestecati pana cand totul este bine incorporat. Impartiti amestecul intre tavile pregatite si coaceti in cuptorul incins pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul tavii iasa afara curate. Pentru tavile mici de 6" verificati la 40 de minute, pentru cele mai mari la 50 de minute.

Lasati sa se raceasca in tava, apoi scoateti-le din tava si lasati-le sa se raceasca complet inainte de umplere.

Crema de bezea elvetiana cu ciocolata alba

 

8 albusuri

un praf de sare

1 1/2 cups (300 gr) zahar

6 stick-uri (aprox 700 gr) unt

200 gr ciocolata alba

Taiati untul in cuburi si lasati-l la temperatura camerei. Daca e cald, taiati-l cel mult o jumatate de ora inainte de a face crema, daca e frig, lasati-l aprox 2 ore. Trebuie sa fie moale, dar nu foarte moale.

Tocati ciocolata alba si topiti-o pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Lasati-o deoparte sa se racoreasca.

Bateti albusurile cu sarea si zaharul pe baie de aburi, mestecand in continuu, pana cand albusurile sunt aproape fierbinti la atingere si zaharul este dizolvat. Ar trebui sa aiba 145F (63 grade Celsius).
Nota: nu va opriti din mestecat, altfel veti avea oua amestecate in loc de bezea.

Luati albusurile de pe abur si bateti-le in mixer la viteza mare pana cand exteriorul bolului se simte neutru, foarte putin cald. Va dura cel putin 10 minute. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta, si la viteza mica, adaugati untul cub cu cub, pana cand tot untul este adaugat si nu raman bucati de unt. Daca sunt bucati de unt sau arata taiata, continuati sa bateti la o viteza mai mare, crema isi va reveni. Adaugati ciocolata alba topita si bateti sa se incorporeze.

Crema necesita ceva efort si timp, dar garantat este una din cele mai fine crème posibile.

Pentru a asambla tortul, nivelati fiecare blat daca are "cocoasa", apoi taiati fiecare blat in jumatate. Umpleti cu crema si decorati dupa preferinta.

Enjoy!

Legume marinate in stil mexican/ Mexican Style Marinated Vegetables

Daca te duci la un restaurant Mexican, una din garniturile de la tacos sunt legume marinate. Dar nu restaurant fancy, ci din cele micute, in care lucreaza mexicani originali din Mexic, care daca te vad "gringo" (alb) iti dau tacos cu tortillas din faina cu salata verde si branza. Asta daca nu stii sa ceri cum mananca mexicanii, cu tortillas de porumb si garnisite cu ceapa si cilantro.

Si daca sunt mexicane, binenteles ca sunt si iuti. Nu mult, depinde de cati ardei jalapenos puneti. "Orale!"


Ingrediente (adaptat dupa Feral Kitchen):

aprox 1 lb (1/2 kg) morcovi curatati si taiati felii groase pe diagonal
1 conopida mica taiata florete mici
3 ardei jalapenos, taiati felii rotunde*
1 ceapa alba taiata bucati mari
5-6 catei de usturoi intregi
3 cups (750 ml) otet
2 cups (500 ml) apa
1 lingura sare de mare
1 lingurita boabe de piper
5 foi de dafin
1/2 cup (100 gr) zahar
1 lingurita oregano

*Daca nu va plac foarte iuti, scoateti venele si semintele de la ardei.

Se curata toate legumele si se dau deoparte.

Intr-o oala se pun otetul, apa, sarea, piperul, foile de dafin, zaharul si oregano si se dau in clocot. Cand incep sa fiarba, se adauga toate legumele si se lasa sa fiarba 5 minute. Nu vreti sa fie patrunse, ci mai degraba oparite.

Dupa cele 5 minute, opriti focul si lasati sa se raceasca. Pastrati in frigider in borcane sau cutii acoperite. Lasati-le cel putin 24 de ore dupa pregatire ca sa isi imbine aromele. Se pastreaza in frigider aproximativ 2 saptamani.

Nota explicativa: "Orale!" (cu accent pe prima litera) este un salut Mexican, un fel de "Noroc!" Romanesc. Deci, "Orale!"

Salata de morcov si mar/ Carrot and apple salad

(Please scroll down for English version)

Bradul e facut si asteptam cu nerabdare Craciunul. Planuim meniuri, impachetam cadouri si ascultam colinde. Dar prinsi in febra cadourilor, sa nu uitam ce sarbatorim de Craciun, nasterea pruncului Iisus.

Azi pe blog i-a venit randul unei salate de morcov, adaptata de mine dupa o reteta a lui Ellie Krieger, buna pentru cei care tin post, iar pentru cei care deja au trecut la fripturile de Craciun, e numai buna ca aperitiv sau ca garnitura. Ca sa nu pice greu la stomac :)

Dulce, acrisoara si condimentata in acelasi timp, e o explozie de gusturi si arome. Pentru prezentare eu am ales feliute de castravete taiate foarte subtire.

Ingrediente:

4 morcovi medii
1 mar curatat de coaja si seminte
1 catel de usturoi dat pe razatoarea mica
1 lingura de patrunjel tocat
sare, piper proaspat macinat
1/2 lingurita ardei uscat iute
zeama de la 1/2 lamaie
1 lingurita de miere
1/2 lingurita chimen macinat
1/4 lingurita boia
2 fire ceapa verde taiate felii subtiri pe diagonala(optional)
1 lingura de ulei de susan
1 lingura de ulei de masline extra virgin (daca nu aveti ulei de susan, folositi 2 linguri ulei de masline)
2 linguri seminte de susan prajite pentru decor*
felii de castravete pentru servit (optional)


Morcovii si marul se dau pe razatoare si marul se stropeste imediat cu zeama de lamaie sa previna oxidarea.

Se amesteca cu restul ingredientelor (cu exceptia semintelor de susan si a castravetelui) pana sunt bine combinate. Se pot servi pe felii de castravete si se presara seminte de susan deasupra.

*Pentru a praji semintele de susan se pun intr-o tigaie in strat subtire la foc mediu si se scutura tigaia din cand in cand pana cand se rumenesc putin.

Pofta buna!



The Christmas tree is glistening and we are waiting for Christmas. We’re planning menus, wrapping gifts and listening carols. But caught in the gifts vertigo, let’s not forget the real meaning of Christmas: the birth of baby Jesus.

Today on my blog it’s a salad turn, adapted by me after Ellie Krieger’s recipe. It’s a vegan dish, but it can also be served as a side dish or as an appetizer.

Sweet, sour and spicy, it’s an explosion of flavors. For presentation I choose thinly sliced cucumber.

Ingredients:

4 medium carrots
1 apple, skinned and cored
1 grated garlic clove
1 tbsp fresh chopped parsley
Salt and fresh ground pepper
½ tsp red pepper flakes
The juice from ½ lemon
1 tsp honey
½ tsp ground cumin
¼ tsp paprika
2 green onions thinly sliced diagonally (optional)
1 tbsp sesame oil
1 tbsp extra virgin olive oil (if you don’t have sesame oil, use 2 tbsp olive oil)
2 tbsp toasted sesame seeds for décor*
Cucumber slices for serving

Grate the carrots and apple and sprinkle right away with lemon juice to prevent browning.

Add the rest of ingredients (except sesame seeds and cucumber) and mix until well combined. Serve on cucumber slices or from a bowl decorated with sesame seeds.

*To toast the sesame seeds, place them in a pan in a thin layer on medium heat for about 10 minutes, shaking the pan often until golden brown.

Enjoy!

Legume la cuptor/ Roasted vegetables

(Please scroll down for English version)

Legumele coapte raspandesc in casa o aroma si caldura placuta si te imbie sa te apuci sa impodobesti casa de Craciun. Le pui in cuptor, si tocmai bine, pana se termina de copt ai terminat si tu de decorat. Mai lipseste o ciocolata calda sa incheie cina, sau niste castane coapte...

Mi-a placut aceasta reteta luata de la Giada de Laurentiis, pe care eu am modificat-o putin dupa gusturile mele. I-am adaugat ceapa, care imi place foarte mult coapta, si putin otet balsamic, pentru ca imi place putin mai acrisor. Varzutele de Bruxelles sunt rumenite si delicioase, cartofii dulci si pastarnacul dulcegi, o nebunie de gusturi. O mancare foarte colorata, cred ca impaca toate gusturile, pentru copii, pentru cei care tin post, sau ca garnitura la friptura de duminica in familie.

Ingrediente:

1 ceapa rosie medie taiata bucati mari
2 morcovi medii taiati in bucati de vreo 4 cm
aproximativ 15 varzute de Bruxelles, curatate de foile de afara si taiate jumatati
4 cartofi rosii cu coaja, taiati felii rotunde de 2-3 cm
1 pastarnac taiat felii rotunde de 2-3 cm
1 cartof dulce curatat de coaja si taiat felii rotunde de 2-3 cm
1 lingurita de sare
piper proaspat macinat
100 ml ulei de masline
1 lingurita de ierburi uscate amestecate (oregano, cimbru, rozmarin, cimbrisor, busuioc, salvie)
otet balsamic pentru stropit deasupra (optional)

Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Intr-o tava mai mare se pun toate legumele, se dau cu sare, piper, ierburi si ulei si se amesteca totul bine. Ar trebui sa aveti un singur strat cu legume.
Se baga in cuptorul incins pentru 35-40 minute pana cand legumele sunt rumenite.

Se scot si se servesc cu putin otet balsamic stropit deasupra.

Pofta buna!



The roasted vegetables spread a nice aroma in the house and they lure you in to put up the Christmas tree. Place them in the oven, and when you finish decorating, the dinner is ready too. A nice hot chocolate or some roasted chestnuts can finish up a nice evening…

I loved this recipe from Giada de Laurentiis, which I adapted after my likings. I added some onion, because I like roasted onions and little balsamic vinegar for a little acidity. The Brussels sprouts are golden brown delicious, sweet potatoes and parsnip adds a little sweetness; it’s a taste feast in one pan. Very colorful, can be appealing to everybody, from kids, vegetarians and vegans, or as a side dish for the Thanksgiving turkey or a Sunday roast.

Ingredients:

1 medium red onion cut in large pieces
2 medium carrots cut in 1 ½ inch pieces
About 1 pound Brussels sprouts (15 pieces) trimmed and cut in halves
4 red potatoes skin on sliced 1 inch thick
1 parsnip slice 1 inch thick
1 sweet potato cleaned and sliced 1 inch thick
1 tsp salt
Fresh ground pepper
1/3 cup olive oil
1 tsp mixed dried herbs (oregano, thyme, rosemary, basil, sage)
Balsamic vinegar for drizzle on top (optional)

Preheat the oven at 400 degrees Fahrenheit.

In a roasting pan place the vegetables, add the salt, pepper, dried herbs and oil, and toss to even coating. You should have one layer of vegetables.
Place in the preheated oven for 35-40 minutes until golden brown.

Remove and serve with little balsamic vinegar drizzle on top.

Enjoy!

Cupcakes cu morcov/ Carrot Cupcakes

(Please scroll down for English recipe)

Am mancat prima data tort de morcov acum cativa ani, cand am venit in America. In Romania nici nu cred ca auzisem de asa ceva. Mi-a placut foarte mult cel de atunci, avea nuci si stafide, si crema de branza. Cred ca atunci am si inceput sa iau cateva kilograme :))
Am cautat si eu o reteta pe internet, am facut, si a iesit bun. Theresa, o fosta colega de servici, chiar a zis ca a fost cel mai bun tort de morcov pe care l-a avut vreodata.
Saptamanile trecute, am incercat din nou, cu dedicatie pentru Nora, care la 1 an si 8 luni nu ar trebui sa manance prajituri cu ciocolata sau cafea, asa ca putin morcov in "tortit" ar fi nimerit. De aceasta data am facut in forme de muffins cu varf de crema de branza.
Ar trebui sa precizez ca un cupcake este un muffin cu crema si decoratii deasupra. Este pur american.

Ingrediente (pentru 12 bucati):

2 oua
1 cana de zahar (230 ml)
1/2 cana ulei , aprox 100 ml (eu am folosit de floarea soarelui, dar este bun si cel vegetal)
1 cana si jumatate morcov dat pe razatoare (4 morcovi medii)
2 linguri suc de portocala
1/2 cana nuci macinate
1 cana si un sfert faina (125 gr)
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita scortisoara
1/2 lingurita nucsoara macinata

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).

Se bat ouale cu zaharul pana cand se topeste, si se adauga uleiul treptat pana cand este incorporat. Se adauga morcovul, zeama de portocala si nucile si se amesteca bine. Se adauga faina, praful de copt, sarea, scortisoara si nucsoara si se amesteca numai pana cand este incorporat.
Forma de muffins se unge cu unt, sau se pun cupe de hartie, si se umple cu compozitie, putin mai mult de 3 sferturi. Se baga la cuptor 25 minute, si se testeaza cu scobitoarea.

Se lasa sa se raceasca si se decoreaza cu crema. Se poate folosi posul sau se poate intinde cu cutitul de unt. Se decoreaza cu morcov dat pe razatoare sau cu nuca de cocos prajita*.

Pentru crema:

225 gr branza topita Philadelphia la temperatura camerei
100 gr unt la temperatura camerei
4 linguri cu varf zahar pudra
1/2 lingurita esenta vanilie

Se bate untul si branza topita foarte bine cu mixerul, se adauga zaharul si vanilia si se bate pana cand este incorporat bine.

* Pentru a praji nuca de cocos, se pun intr-o tigaie fara ulei 2-3 linguri de nuca de cocos in strat subtire, si se pun pe foc mic, scuturand mereu tigaia, pana cand se coloreaza putin, cel mult 5 minute.



I had Carrot cake for the first time few years ago, when I came to America. I don't think I ever heard about carrot cake in Romania. I liked it a lot; it had nuts and raisins, and cream cheese frosting. I think that was the time when I started gaining few pounds :)) just joking.
I looked online for a good carrot cake recipe, I made it and it turned out good. My ex coworker Theresa even said it was the best carrot cake she ever had.
Last week, I made it again, with little Nora in mind. Chocolate and coffee cakes are not a good idea for 1 year and 8 months old, but a little carrot "tortit" will be good. This time I made it in muffins shapes and cream cheese frosting on top.

Ingredients (for 12 pieces):

2 eggs
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil (I used sunflower oil)
1 1/2 cups grated carrots (4 medium)
2 tbsp orange juice
1/2 cup chopped walnuts
1 1/4 cups flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg

Preheat the oven at 350 degrees F.

Beat together the eggs and the sugar until creamy. Add the oil little at a time, until incorporated. Add the grated carrots, orange juice and walnuts and mix well. Add the flour, baking powder, salt, cinnamon and nutmeg and stir until just combined.
Grease a muffin tin with butter, or line with paper cups.
Fill the cups with the mixture, a little more than 3/4 of the paper cup. Bake in preheated oven for 25 minutes. Test with a toothpick (inserted in the center of one muffin should come out clean).
Let cool and decorate with frosting, either using pastry bag or just spread with a spatula. On top sprinkle grated carrot or toasted coconut flakes*.

For frosting:

1 package Philadelphia cream cheese (14 oz) at room temperature
1 sticks of butter at room temperature
1/2 cup confectioners’ sugar
1/2 tsp vanilla extract

Beat the cream cheese and butter until creamy, then add the sugar and vanilla extract and continue beating until well combined.

* For toasting the coconut flakes, place 2-3 tbsp coconut flakes in an ungreased pan on low heat until golden brown (about 5 minutes). Shake the pan often to turn.

Enjoy!