Imi amintesc, copil fiind, cum mergeam in curte la muma, bunica mamei, si cautam in smochinul din marginea curtii cateva fructe. Nu am mai fost de multi multi ani in curtea cu smochinul si nu mai stiu daca smochinul este inca acolo, dar imi amintesc de el in fiecare toamna cand vine sezonul lor. Le-am mancat proaspete, anul trecut le-am incercat si intr-o salata, iar anul asta am facut un delicios gem de smochine cu vin si otet balsamic. Si nu puteam sa las sezonul sa treaca inainte sa folosesc fructele delicioase in niste cupcakes, binenteles :)
Ca condimente pentru cupcakes am folosit scortisoara si cuisoare, dar scortisoara a acoperit putin gustul smochinelor, probabil data viitoare voi folosi numai cuisoare. Cupcakes-urile au iesit foarte pufoase si umede, si s-au potrivit foarte bine cu crema de mascarpone si miere. Am vrut sa le decorez cu reducere de otet balsamic, dar a fost o esuare de poveste, asa ca m-am lasat pagubasa, reducere alta data :)
Si pentru ca Raluca de la My Fancy Cake ne-a provocat in Octombrie la cupcakes, cupcakes sa fie! Pentru Dulce Romanie, La multi ani! :)
Ingrediente (adaptata dupa Love and Olive oil):
1 3/4 cups (175 gr) faina
1/4 cup (35 gr) migdale macinate
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita scortisoara
1/8 lingurita cuisoare macinate
un praf de sare
2 oua
1 cana lapte de nuca de cocos
3/4 cup (150 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) ulei (de floarea soarelui, rapita sau ulei vegetal, nu folositi ulei de masline)
3/4 cup smochine taiate bucatele (vreo 5-6 smochine)
Se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.
Se amesteca cu telul: faina, migdalele, sarea, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scortisoara si cuisoarele si se dau deoparte.
Se bat ouale cu zaharul pana cand se deschid la culoare si devin crema, se adauga treptat uleiul, compozitia ar trebui sa arate ca o maioneza. La viteza mica se adauga laptele de nuca de cocos, apoi amestecul de faina si se mesteca pana cand totul este incorporat, fara a se mesteca prea mult. Se incorporeaza smochinele, apoi se umplu formele pregatite aproape complet, nu se vor umfla prea mult.
Se coc in cuptorul incins pentru 18-20 de minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia iasa afara curata.
Se lasa sa se raceasca in forme 2-3 minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca complet inainte de decorare.
Crema:
1 cup (8 oz, 225 gr) mascarpone
1 cup (235 ml) frisca lichida neindulcita
5-6 linguri de miere, sau mai mult, dupa gust
Se pun intr-un bol frisca si mascarpone (reci) si se bat la viteza mica pana cand se omogenizeaza, apoi la viteza mare pana cand se intareste, adaugand mierea si mestecand sa fie incorporata.
Se decoreaza cupcakes-urile cu o punga taiata la un colt sau cu un pos si se pudreaza cu scortisoara. Se pastreaza la frigider.
Enjoy!
Daca vara este anotimpul meu preferat, as putea spune totusi ca imi plac toate anotimpurile. Fiecare are farmecul sau, iar toamna este cam greu sa nu o placi. Piata plina de de toate, fructe si legume, porumb si dovleci, zile calde care ne aduc aminte de vara, intretaiate cu zile ploioase si mohorate, cand nu vrei decat sa te bagi in patura cu o ciocolata calda. Toamna este si perioada cand apar smochinele, intr-un fel "sora mai urata" a fructelor, dar atat de dulci si aromate. Iar daca au fost din plin, si au fost si ieftine, am facut si putin gem. Ca de obicei cand vreau sa pregatesc ceva ce nu am mai facut, am cautat retete si am ales ce mi s-a parut mie mai interesant. Iar cand am gasit pe blogul Danielei "Daniela in cucina" reteta aceasta de gem cu vin si otet balsamic, mi-a atras imediat atentia si am trecut la treaba.
Reteta Danielei este cu vin Marsala, dar eu am folosit vin alb sec Chardonnay de Murfatlar. Vinul si otetul balsamic se reduc la fierbere si nu ramane alcool in gem, ci doar aroma, iar otetul adaugat la sfarsit ii imbogateste dulceata, fara sa aduca aciditate.
Am folosit jumatate smochine negre si jumatate galbene/verzi, cele negre s-au zdrobit la fierbere, iar cele verzi au ramas intregi, as fi putut sa il numesc dulceata, dar puteti folosi orice fel de smochine aveti si puteti dubla cantitatile.
Ingrediente:
1.5 kg smochine (aprox 3.5 lb)
600 gr (2 cups) zahar
180 ml (3/4 cup) vin alb
8 linguri otet balsamic plus 2 linguri otet balsamic
Se pregatesc borcane curate (3-4 borcane) si se sterilizeaza in apa fierbinte sau in cuptorul bine incins pentru 10-15 minute. Sterilizati borcanele fara capac si atentie, vor fi foarte fierbinti cand le scoateti.
Smochinelor li se taie coditele si se taie jumatati. Se pun fructele impreuna cu vinul si cele 8 linguri de otet balsamic intr-o oala cu fundul gros, apoi se adauga zaharul si se aduce la fierbere. Se fierbe pe foc mediu aprox 1 ora, mestecand din cand in cand, in a doua jumatate de ora mestecand mai des.
Se testeaza daca este gata cu o picatura de sirop pe o farfurie rece, picatura trebuie sa stea rotunda, fara sa curga. Se adauga restul de 2 linguri de otet balsamic si se mesteca, apoi se opreste focul. Se pune gemul fierbinte in borcane, se pun capacele si se intorc borcanele cu susul in jos pentru 5-10 min, apoi se intorc invers si se lasa sa se raceasca. Astfel, se creeaza un vid si borcanele ar trebui sa se pastreze pe o perioada mai lunga. Pastrati borcanele la loc intunecat si racoros.
Pofta buna!
Pentru ca imi place fasolea verde, mi-am facut provizii de la o ferma din apropiere (pe langa alte multe legume). Am spalat pastaile, le-am curatat numai de codita, le-am lasat sa se zvante putin si le-am pus in pungi cu fermoar si apoi in congelator. Cand o sa vreau sa gatesc, le pun din congelator direct in apa fiarta, si sunt gata de salata.
Reteta de azi am gasit-o cand cautam altceva pe site-ul Food Network, si mi-a placut foarte mult ideea de fasole verde si branza. Eu i-am adaugat cateva smochine, care au fost in sezon. Foarte dulci si moi, s-au potrivit bine cu branza sarata.
Ingrediente:
aprox 500 gr fasole verde proaspata (se poate folosi congelata)
1/2 ceapa verde taiata rondele (eu am avut o ceapa foarte mare)
1 cana nuci (250 ml)
1 cana branza Feta (250 ml)
4-5 smochine proaspete, taiate in sferturi
Pentru dressing:
1/2 lingurita sare
piper proaspat macinat
otet (4 linguri)
ulei de masline extra virgin (aprox 8 linguri)
Cantitatile sunt aproximative, pentru ca nu le masor. Uleiul ar trebui sa fie dublul otetului.
Se amesteca sarea, piperul si otetul intr-un castronel si se bat cu telul, se adauga uleiul in fir subtire, batandu-se in continuu, pana cand tot uleiul este incorporat.
Pentru a testa dressingul, se intinge cu o bucatica de fasole in dressing, si se gusta.
Se opareste fasolea: se pune o oala cu apa la fiert. Cand incepe sa fiarba, se pune fasolea si se lasa 5 minute, pana cand este patrunsa putin, dar nu prea moale. Se scoate si se pune in apa cu gheata, sa se opreasca fierberea, si apoi se scurge.
Pentru a coace nucile, se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pun nucile intr-o tava intr-un singur strat si se tin la cuptor 10-15 minute, pana cand se rumenesc.
Se asambleaza salata: intr-un bol se pune fasolea, ceapa, nucile si smochinele. Se presara deasupra dressingul, si se amesteca. Se serveste cu branza faramata deasupra.
Sper ca o sa va placa la fel de mult ca si mie!
Because I like green beans, I made a little stock for the winter from a neighborhood farm (along with other nice vegetables). I washed the beans, I cut only the stem, let them dry a little and place the beans in plastic zipper bags and after that in the freezer. When I’m going to be in a mood for some green beans, I’ll just place them in boiling water, and they’re ready for salad.
I found today’s recipe when I was looking for something else on The Food Network website, and I liked the idea of pairing the green beans with Feta cheese. I also added some figs, it’s their season. Being sweet and soft, they were great with the saltiness of the cheese.
Ingredients:
About one pound of fresh green beans (frozen can be also used)
½ red onion sliced (I had a large onion)
1 cup walnuts
1 cup Feta cheese
4-5 fresh figs cut in quarters
For the dressing:
½ tsp salt
Fresh ground pepper
White wine vinegar (or cider vinegar) about 4 tbsp
Extra virgin olive oil (about 8 tbsp)
The quantities are approximate, I didn’t measure. The oil should be the double of the vinegar.
Whisk the salt, pepper and vinegar. Add the oil, little at a time, whisking continuously.
To test it, dip a piece of green bean in the dressing and taste it.
To blanch the green beans, place a pot with water on medium heat. When the water is boiling, add the green beans and boil for 5 minutes. Remove the beans and place them in an ice water bath, to stop boiling. Drain and set aside.
To roast the walnuts, preheat the oven at 350 degrees. Place the walnuts on a sheet pan and place them in the oven for 10-15 minutes until golden brown.
To make the salad, place the green beans, onion, walnuts and figs. Drizzle the dressing and toss. Serve with crumble Feta cheese.
I hope you enjoy it as much as I did!
