Chec cu banane si nuci/ Banana Bread

Denumit in engleza "paine cu banane", checul acesta nu este o paine propriu zisa, ci un desert moale si foarte aromat, perfect langa o ceasca de cafea sau ceai intr-o zi rece, mai ales ca are nevoie sa stea mult timp in cuptor.
A fost pentru prima data cand l-am facut, dar este cu siguranta o reteta care merita refacuta, buna pentru casa, dar si impachetata frumos si facuta cadou.

Ingrediente:

~pentru o tava de 8"x4" (18x10 cm)~

 

2 oua

1/3 cup (80 ml) kefir*

1/2 cup (120 ml) ulei vegetal sau de floarea soarelui

2 banana bine coapte, pisate cu furculita

1/2 lingurita extract de vanilie

1 1/2 cups (300 gr) zahar

1 3/4 cups (175 gr) faina

1 lingurita bicarbonat de sodiu

1/2 lingurita de sare

2/3 cup (70 gr) nuci tocate

*Kefirul se poate substitui cu aceeasi cantitate de lapte amestecata cu 1 lingurita zeama de lamaie si lasata sa stea 5 minute.

Nota: pentru tava mea de 8''x4'' a fost putin prea multa compozitie, ar fi fost nevoie sa fac si vreo 2 muffins. Compozitia ar trebui sa fie 3/4 din tava.

Incingeti cuptorul la 350F (180 grade Celsius). Pregatiti o tava cu dimensiunile de mai sus, tapetati fundul cu hartie de copt si ungeti-o cu ulei.

Cerneti impreuna faina, zaharul, bicarbonatul de sodiu si sarea. Dati deoparte.

Bateti ouale bine, apoi adaugati treptat uleiul si bateti in continuare. Adaugati kefirul si vanilia si bateti sa se incorporeze, apoi incorporati si bananele pisate.
Amestecand cu o spatula, incorporati amestecul de faina si zahar, apoi nucile, fara a amesteca prea mult, doar pana cand totul este omogen.

Turnati amestecul in tava pregatita (ar trebui sa fie 3/4 din tava) si coaceti in cuptorul incins pentru o ora si 10 minute, cand o scobitoare introdusa in mijloc iasa afara curata.

Lasati sa se raceasca 30 de minute, apoi eliberati marginile checului cu un cutit si scoateti checul din tava. Pastrati intr-un container de plastic cu capac, sau pe un platou acoperit cu folie de plastic, nu este nici o problema daca se abureste, astfel nu se va usca.

Pofta buna!

Tiramisu II

Ce poate fi mai bun decat o cafea calda, tare si neagra, ciocolatoasa si aromata sa incepi dimineata bine? Si o cafea din asta poate sa vina numai din Italia, iar de cand am "descoperit" de curand o cafea buna de la Lavazza, diminetile mele sunt cu siguranta mai ciocolatoase.
Tot din Italia si tot cu cafea vine si Tiramisu. Unul din preferatele mele, unul din deserturile pe care le fac fara sa ma uit la masuratori la ingrediente pentru ca le stiu pe dinafara. L-am facut tot timpul in varianta cu albusuri batute (reteta postata mai demult), iar cand vedeam variante cu frisca imi era mereu teama ca frisca va fi mai "grea" decat albusurile batute. Am incercat totusi si varianta aceasta, care are siguranta oualor gatite vs. oua crude, si am fost foarte incantata de rezultat, nu am simtit mare diferenta la gust intre cele doua variante.
Deci, sa trecem la reteta:

Ingrediente:

~pentru o tava de aprox 7"x7" (18x18 cm)~

 

~25 piscoturi

2 cups (480 ml) cafea buna, rece

2 linguri cognac/lichior Frangelico

4 galbenusuri

1/4 cup (50 gr) zahar

praf de sare

1 cup (240 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit), rece

8 oz (226 gr) mascarpone, rece

cacao pentru pudrat

Amestecati cafeaua cu lichiorul si dati deoparte.

Intr-un bol de metal amestecati galbenusurile cu zaharul si 2 linguri din cafea. Puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul bolului. Bateti in continuu cu telul pana cand tot zaharul este dizolvat, si amestecul este gros si deschis la culoare (aprox 6 min, temperature ar trebui sa fie 155F/68 Celsius).
Dati bolul deoparte si continuati sa bateti pana cand amestecul este rece, ca sa se raceasca mai repede puteti pune bolul in gheata si apa.
Separat bateti frisca si mascarpone pana cand sunt tari. Adaugati amestecul de galbenusuri racit si cu o spatula amestecati usor pana cand totul este incorporat.

Pentru a asambla tiramisu, inmuiati piscoturile in cafea si asezati-le intr-un strat care sa acopere tot fundul tavii. Puneti aprox 1/3 din crema, nivelati, apoi un alt strat de piscoturi inmuiate in cafea. Puneti restul de crema si nivelati (eu am pus restul de crema cu un varf rotund mare). Pudrati cu cacao si lasati la frigider cel putin 8 ore sau peste noapte inainte de servire.

Pofta buna!

Tort de banane cu ganache de ciocolata si crema de bezea elvetiana cu nutella/ Banana cake with chocolate ganache and nutella swiss meringue buttercream

 

Lista lunga de gazde a Dulcei Romanii si listele si mai mari de participanti la aceasta provocare m-au facut cumva cunoscuta in lumea bloggerilor romani, si chiar daca Dulce Romanie nu mai este activa, "ecoul" provocarii inca se mai "aude". M-am auzit la radio, cei de la Radio Romania Cultural au fost foarte amabili si m-au contactat pentru un interviu radiofonic. A fost o experienta unica pana acum, frumoasa si vreau sa le multumesc pentru aceasta oportunitate. Si a fost o experienta deosebita sa imi ascult vocea, si binenteles sa imi fac autocritica, ce as fi putut spune mai mult sau mai bine, daca am folosit vreun cuvant gresit si daca am zis bine "sa celebram Ziua Romaniei" sau era mai bine "sa sarbatorim Ziua Romaniei":-)

Dar sa trecem si la reteta, pentru ca pentru asta suntem aici. Daca cea mai populara combinatie solicitata pentru torturi este tortul de ciocolata cu crema de ciocolata alba si zmeura proaspata, incerc sa aduc si combinatii noi, iar combinatia de banana cu ciocolata si nutella mi-a facut cu ochiul cum am vazut-o pe Pinterest. In general romanii au o parere nu prea buna despre torturile ne-insiropate si cremele cu unt, dar tin sa contrazic asta: nu toate torturile ne-insiropate sunt uscate si fara gust. Tortul de ciocolata postat de mine pe blog este foarte moale si gustos, nu are nevoie de insiropare. Iar tortul de azi cu banana la fel. Blatul este ceva mai tare dar foarte umed si gustos. Iar despre crema de bezea elvetiana cu unt cred ca am mai vorbit: NU este unt sau shortening (ulei de palmier procesat) amestecat cu o "tona" de zahar pudra, nicicum! "Buttercream"-ul acela nu pot sa il mananc eu, cum as putea da la altii... In schimb, crema asta din albusuri batute spuma cu unt adaugat este asa de fina incat de cate ori o gust inainte sa ii adaug vreo aroma ma uimeste cat de buna este, atunci cand ii mai adaugi si nutella te duce pe taramuri ale cremelor de vis :-)

In concluzie, este o combinatie reusita in care aromele de banana, ciocolata si nutella se imbina armonios, fara ca una din ele sa ia "fata", mai degraba se complimenteaza una pe cealalta.

Ingrediente:

 

Blatul

~pentru un tort cu diametrul de 6" (15 cm)~

 

2 banana coapte

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei

1 cup (200 gr) zahar

2 oua

1/2 lingurita extract de vanilie

1/2 cup (120 ml) iaurt

1 1/2 cups (150 gr) faina

1 1/2 lingurite praf de copt

1/4 lingurita bicarbonat de sodiu

1/2 lingurita sare

Incingeti cuptorul la 350F (180 Celsius). Pregatiti doua tavi cu diametrul de 6" (15 cm) unse cu un strat subtire de ulei si fundul tapetat cu hartie de copt.

Cerneti impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea. Dati deoparte.
Pisati bananele cu o furculita si dati deoparte.

Bateti bine untul si zaharul pana cand se fac cremoase. Adaugati ouale, cate unul odata si bateti dupa fiecare sa se incorporeze. Mestecand cu spatula, adaugati vanilia si incorporati, apoi adaugati amestecul de faina si iaurtul alternativ: jumatate din faina, iaurtul, apoi cealalta jumatate de faina. Mestecati cu spatula pana cand este incorporat, adaugati bananele pisate si amestecati pana cand totul este omogen, fara sa amestecati prea mult.

Impartiti amestecul in mod egal intre cele doua tavi pregatite si coaceti in cuptorul incins 25-30 minute, pana cand o scobitoare introdusa in centrul blatului iasa afara curata.

Lasati sa se raceasca in tava 5-10 minute, scoateti blaturile din tavi si lasati sa se raceasca complet.

Ganache de ciocolata

~pregatiti inainte de asamblare sau inainte de a pregati crema~

 

6 oz (170 gr) ciocolata semi-dulce, chipsuri sau toccata

4.5 oz (127 gr) smantana pentru gatit (frisca lichida neindulcita)

Puneti ciocolata si smantana dulce intr-un bol de metal sau sticla groasa si puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul vasului. Mestecati usor pana cand ciocolata este topita si omogena. Dati deoparte la temperatura camerei pana cand sunteti gata sa asamblati tortul.

Crema de bezea elvetiana cu nutella

 

4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
4 sticks (400-450 gr) unt
1/2 cup(cana) nutella, sau mai mult daca preferati
un praf de sare

Se taie untul in cuburi de 2-3 cm si se pune pe o farfurie la temperatura camerei.

Pe bain marie (intr-un bol (eu am folosit bolul de la mixerul Kitchen Aid) care se pune pe un vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) se pun albusurile, zaharul si un praf de sare si se bat usor cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti la atingere si cand iei albus intre doua degete nu se mai simte zaharul (ar trebui sa aiba temperatura 145 F sau 63 grade Celsius). Se ia bolul de pe foc si se bat albusurile cu mixerul la viteza mare (10 minute cu Kitchen Aid, 15 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile se racesc si bolul se simte neutru la atingere. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta.
Cu mixerul mergand la viteza mica incepeti si adaugati untul bucata cu bucata (daca adaugati untul cand albusurile sunt calde, vor topi untul si se va strica crema).  In cazul in care crema curge, puneti-o in frigider pentru 15 minute, apoi bateti din nou la viteza medie. Se adauga nutella, apoi se bate pana cand este totul incorporat.

Pentru a asambla tortul:

Nivelati cu cutitul blaturile si taiati-le pe jumatati orizontale, veti avea 4 straturi. Puneti aprox 2 linguri de ganache de ciocolata pe fiecare strat si intindeti-l usor pe toata suprafata. Pentru a fi mai usor de intins crema, puneti straturile in frigider 10 minute ca sa se intareasca ciocolata.
Construiti tortul pe platou cu crema intre straturi si imbracati-l in crema. Optional il puteti presara cu alune de padure coapte si tocate.

Pofta buna!

Eu va arat cum arata si unul imbracat in fondant si decorat pentru o mica domnisoara :-)

Cupcakes de nuca de cocos si "inima" de lamaie verde/ Coconut Cupcakes with Lime Curd Core

Stiu ca dulciurile si prajiturile sunt de obicei cele mai cautate, iar cum am descoperit cupcakes-urile astea facute cu ceva timp in urma si "uitate" in calculator, cred ca este o reteta care merita cu siguranta sa fie postata pe blog.

Desi prefer ciocolata, am descoperit o combinatie delicioasa fara ciocolata, pe care am folosit-o si la torturi. La exterior poate parea banala, dar cand ajungi in centru la sosul de lamaie verde, papilele gustative au o experienta noua. Sosul "curd" de lamaie verde este un deliciu, putin acrisor dar si dulce si proaspat in acelasi timp, nu poti manca prea mult din el, iar o lingurita de sos "curd" in fiecare cupcake este portia perfecta.

Ingrediente pentru cupcakes:

~aprox 18 cupcakes~

 

1 1/2 sticks (170 gr) unt la temperatura camerei

1 cup (200 gr) zahar

2 oua + 1 albus

1 lingurita extract de vanilie

1 1/2 cups (150 gr) faina

1/2 lingurita praf de copt

1/4 lingurita bicarbonat de sodiu

1/4 lingurita sare

1/2 cup (120 ml) kefir

1 1/4 cups (100 gr) fulgi de nuca de cocos marunti, plus 2-3 linguri pentru décor

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375F). Pregatiti doua tavi de cupcakes cu hartii special.
Cerneti impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea, dati deoparte.

Bateti untul cu zaharul pana cand devin o crema. Adaugati pe rand ouale si albusul, batand dupa fiecare sa se incorporeze. Adaugati vanilia si incorporati. Cu mixerul la viteza cea mai mica (sau mestecati cu mana) adaugati amestecul de faina si kefirul in parti, incepand si terminand cu faina (3 parti de faina si 2 de kefir). Adaugati nuca de cocos si mestecati numai pana cand este incorporat, fara sa mestecati prea mult. Umpleti formele pregatite 3/4 si coaceti in cuptorul incins 20-25 minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul unei cupcake iasa afara curata. Scoateti din forme si lasati sa se raceasca.

Sos "curd" de lamaie verde

 

coaja rasa de la 2 lamai verzi
1/2 cup (120 ml) zeama de lamiae verde
1/2 cup (100 gr) zahar
1 ou plus un galbenus

Se pun pe foc mic spre mediu intr-o cratita mica zeama de lamiae verde impreuna cu coaja de lamaie si zaharul, pana cand se topeste zaharul.
Separat se bat oul plus galbenusul, turnandu-se cate putin lichid, si batand in continuu, pana cand aproape tot lichidul este adaugat. Se intoarce totul in cratita si se tine pe foc mic mestecand in continuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa usor. Se strecoara si se lasa sa se raceasca, se va mai ingrosa dupa ce se raceste. Pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiti cu folie de plastic chiar pe suprafata cremei.

 

 

Crema cu ciocolata alba

 

2 sticks (226 gr) unt la temperatura camerei

1 pachet (224 gr) crema de branza tip Philadelphia la temperatura camerei

1/2 cup (aprox 50 gr) zahar pudra

50 gr ciocolata alba, tocata

1/2 lingurita extract de vanilie

1-2 linguri lapte sau frisca(smantana) lichida neindulcita, rece

 

Topiti ciocolata pe bain marie, sau in cuptorul cu microunde, cate 20 secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura, pana cand este omogena. Dati deoparte.

 

Bateti bine untul si crema de branza, adaugati zaharul pudra si bateti pana cand este incorporat. Adaugati ciocolata alba topita si bateti din nou, apoi vanilia si laptele si bateti pana cand totul este o crema fina.

 

Pentru a asambla cupcakes-urile, cu varful unul cutit mic, scobiti centrul fiecarei cupcakes, ca un con. Umpleti golul cu curd de lamaie verde. Taiati conul ramas, asa incat sa ramaneti cu un "capacel" subtire, cu care acoperiti cupcake-ul. Decorati cu crema si presarati cu nuca de cocos.

 

Pofta buna!

 

 

 

 

Prajiturele de ciocolata taiate in forme/ Chocolate Cut-out Cookies

A venit noiembrie, s-a schimbat ora, este destul de frig, si e cam greu de acomodat cu intunericul de la ora 5... dar ce ma motiveaza este sarbatoarea Craciunului, care este numai la 6 saptamani departare. Si nu pentru cadouri, ci pentru decoratii, luminite, muzica, ciocolata calda, prajiturele, cozonac si, cel mai nou in plan, un salam de biscuiti. Am decis ce culoare si stil va fi bradul (shabby chic, mai mult chic decat shabby) si am facut lista dulciurilor. Probabil ca prajiturelele astea nu vor fi pe lista de facut, dar le-am facut deja de doua ori anul asta si pot sa va spun ca sunt perfecte. Perfecte ca gust, isi pastreaza foarte bine forma la copt si, daca aveti copii, sunt sigura ca le va placea sa va ajute la decorat.
In fotografie sunt prajiturelele pe care le-am facut in forme pentru petrecerea Baby Shower a prietenei mele. Reteta prajiturelelor simple cu zahar o puteti gasi aici, si in acelasi post este si reteta de glazura regala pentru decorat.

Ingrediente:

~aprox 25 bucati~

~adaptata dupa Sweetapolita~

 

 

2 cups (250 gr) faina

45 gr cacao

1/4 lingurita sare

1 1/3 sticks (150 gr) unt la temperatura camerei

3/4 cup (133 gr) zahar

1/3 cup (75 gr) zahar brun

1 ou rece

1/2 lingurita extract de vanilie

Echipament special: hartie de pergament, taietoare dupa preferinta.
Pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.

Cerneti impreuna faina, cacaua si sarea. Dati deoparte.
Bateti untul impreuna cu cele doua feluri de zahar cateva minute, pana cand devin cremoase. Adaugati oul si bateti bine sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si amestecati cu spatula pana cand se incorporeaza, apoi vanilia, si incorporati-o, fara sa bateti prea mult.

Formati aluatul intr-un disc, inveliti-l in folie de plastic si dati-l la frigider pentru cel putin 45 de minute. Cand aluatul este rece, puneti-l intre doua foi de hartie de pergament si intindeti-l pana cand are grosimea de 1/2 cm, avand grija ca grosimea aluatului sa fie uniforma.

Nota: este important sa taiati aluatul rece, si veti avea nevoie de ceva "muschi" sa il intindeti. Ganditi-va ca va faceti brate frumoase in tot timpul ;) Daca in timpul intinderii aluatul s-a incalzit, puneti-l in frigider 15 minute, intre hartiile de pergament.

Taiati forme de aluat si asezati-le in tava, avand grija sa aranjati taietorul astfel incat sa scoateti cat mai multe prajiturele, sa nu fie nevoie sa re-intindeti aluatul de multe ori. Formati aluatul ramas din nou in disc si raciti-l putin inainte sa il intindeti si sa taiati restul de prajiturele.

Puneti tava cu prajiturele in congelator 15 minute inainte de coacere. Incingeti cuptorul la 165 grade Celsius (325F). Coaceti prajiturelele in cuptorul incins pentru 16 minute. Lasati sa se raceasca usor inainte sa le scoateti din tava.

Decorati dupa preferinta. Prajiturelele se pot pastra la temperatura camerei pana la 2 saptamani.

Pofta buna!

PS. Imi pare rau ca nu am avut timp sa decorez si fotografiez prajiturelele cand le-am facut in forme de Turnul Eiffel... Oh-la-la!

 

 

 

 Asa a aratat masa cu deserturi pentru petrecerea de care va povesteam. More oh-la-la baby girl! :)

Orez cu lapte in stil indian cu cardamom si fistic/ Indian Rice Pudding, with Cardamom and Pistachios

Am fost placut surprinsa sa gasesc mesaje la ultimul meu post, Tortul de morcovi, si sa vad ca inca mai pot, chiar mai rar, sa ispir cu retetele mele. Asa ca, iata inca o reteta.

Imi amintesc acum multi ani cand a trebuit sa mananc fara sare cam o luna din cauza unor medicamente pe care a trebuit sa le iau, si orezul cu lapte a fost parte din meniul principal: faceam cate o oala mare si o mancam singura :) Se pare ca orezul cu lapte face parte din cultura multor popoare, este destul de popular in State, este foarte popular la greci, condimentat cu scortisoara, si va impartasesc un secret pe care mi l-a spus un grec batran, care facea orez cu lapte destul de bun: a zis ca atunci cand orezul este gata, pune niste albus de ou crud si il amesteca bine, ceea ce face orezul cremos si il pastreaza cremos. Gata, am divulgat secretul, este neincercat de mine, dar daca il incercati, spuneti-mi va rog cum a iesit.

Reteta de azi este destul de simpla, dar plina de arome! Este adaptata dupa reteta lui Aarti Sequeira, cardamomul ii da orezului un gust aparte, iar fisticul este complimentul perfect pentru o reteta de zile mari. Daca vi se pare ca este prea mult lapte, nu este! Am facut greseala sa il fac cu mai putin lapte si s-a intarit. Folositi cat lapte specifica reteta si se va pastra cremos si dupa ce sta in frigider.

Ingrediente:

 

1/2 cup (1/2 cana) orez basmati

6 cups (6 cani, 1.4 litri) lapte integral

1 lingurita cardamom macinat

1/2 cup (1/2 cana) zahar

1 lingura apa de trandafiri (daca nu aveti, puteti substitui 1/2 lingurita vanilie)

aprox 3 linguri fistic tocat

Intr-o oala, preferabil cu fundul gros, puneti la fiert orezul, laptele si cardamomul. Mestecati des si lasati sa fiarba aprox 45 de minute pe foc mic, pana cand laptele se reduce la jumatate. Adaugati zaharul, apa de trandafiri si mestecati bine sa se topeasca. Opriti focul si adaugati fisticul. Impartiti in cupe sau boluri pentru servit si decorati cu fistic, dupa preferinta. Serviti cald sau rece.

Pofta buna!

Tort de morcovi cu crema de bezea elvetiana cu ciocolata alba/ Carrot Cake with White Chocolate Swiss Meringue Buttercream

E timpul sa sterg putin praful pe blog, a fost sarmanul abandonat mult timp. Dupa o vara nu chiar "dreamy", dupa avalansa de circumstante si emotii, am luat o hotarare: "de ajuns!" Nu trebuie sa ma uit pe mine, ceea ce sunt si ceea ce imi place sa fac, sa nu exploatez la maxim talentul pe care il am de la Dumnezeu. Pentru ca El a fost cel care m-a tinut in palmele Lui in timpul asta si a pus oameni minunati langa mine care m-au sustinut. Dar sa trecem la reteta...

Zilele trecute am dar drumul la televizor, si am dat exact peste Ron Ben-Israel care manca un tort in emisiunea "The Best Thing I Ever Made" (adica "Cel mai bun lucru pe care l-am facut"). Cand dai peste Ron Ben-Israel gatind ceva, trebuie sa profiti, de la maestri ai numai de invatat. Asa ca dl google m-a ajutat sa gasesc reteta, care trebuia neaparat incercata, iar colega care ma bate la cap de cateva luni sa fac tort de morcovi, si-a vazut "fericirea" cu ochii.

Am mai facut tort de morcov, si in forma de cupcakes pe blog, dar reteta asta este trecuta putin la nivelul urmator. Cu un mic ingredient secret, cayenne pepper, nu este iute, ci ii da doar acel "ceva" in plus. Crema traditionala cu cream cheese (crema de branza) este inlocuita cu crema fina de unt si ciocolata alba. Cu nuci coapte, stafide, o urma de scortisoara, rezultatul este o sarbatoare pentru papilele gustative!

Nota: Ron Ben-Israel este un designer de torturi de nunta in New York si un maestru patiser, si gazda emisiunii "Sweet Genius" pe canalul Food Network.

Ingrediente:

 

6 oua

3 cups (600 gr) zahar

1 lingurita extract de vanilie

1 3/4 cups (420 ml) ulei

3 cups (300 gr) faina

1 lingura praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

2 lingurite sare

1 lingura scortisoara

1 lingurita nucsoara

1/2 lingurita ghimbir pudra

1/2 lingurita cayenne pepper (boia iute)

1 cup (1 cana) stafide

2 1/4 cups (2 1/4 cani) nuci coapte si tocate*

6 cups (6 cani) morcovi dati pe razatoarea mare

* Pentru a coace nucile, puneti-le pe un singur strat intr-o tava si coaceti-le 13-15 minute in cuptorul incins la 350F (180 grade Celsius).

Amestecul este de ajuns pentru doua tavi rotunde cu diametrul de 10" (25 cm), sau pentru: 2 tavi de 6" (15 cm), plus 2 tavi de 8" (20 cm).

Incingeti cuptorul la 350F (180 grade Celsius). Pregatiti tavile: tapetati fundul cu hartie de copt si ungeti-le cu un strat subtire de ulei.

Amestecati intr-un bol mare cu telul: faina, praful de copt, bicarbonatul, sarea si condimentele, apoi stafidele si nucile. Dati deoparte.

Bateti ouale cu zaharul pana cand incep sa se deschida la culoare, apoi adaugati treptat uleiul, pana cand este tot incorporat. Adaugati si vanilia, apoi cu mixerul la viteza mica, adaugati treptat, cate o lingura mare odata, amestecul uscat de faina, stafide si nuci. Adaugati si morcovii, si amestecati pana cand totul este bine incorporat. Impartiti amestecul intre tavile pregatite si coaceti in cuptorul incins pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul tavii iasa afara curate. Pentru tavile mici de 6" verificati la 40 de minute, pentru cele mai mari la 50 de minute.

Lasati sa se raceasca in tava, apoi scoateti-le din tava si lasati-le sa se raceasca complet inainte de umplere.

Crema de bezea elvetiana cu ciocolata alba

 

8 albusuri

un praf de sare

1 1/2 cups (300 gr) zahar

6 stick-uri (aprox 700 gr) unt

200 gr ciocolata alba

Taiati untul in cuburi si lasati-l la temperatura camerei. Daca e cald, taiati-l cel mult o jumatate de ora inainte de a face crema, daca e frig, lasati-l aprox 2 ore. Trebuie sa fie moale, dar nu foarte moale.

Tocati ciocolata alba si topiti-o pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Lasati-o deoparte sa se racoreasca.

Bateti albusurile cu sarea si zaharul pe baie de aburi, mestecand in continuu, pana cand albusurile sunt aproape fierbinti la atingere si zaharul este dizolvat. Ar trebui sa aiba 145F (63 grade Celsius).
Nota: nu va opriti din mestecat, altfel veti avea oua amestecate in loc de bezea.

Luati albusurile de pe abur si bateti-le in mixer la viteza mare pana cand exteriorul bolului se simte neutru, foarte putin cald. Va dura cel putin 10 minute. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta, si la viteza mica, adaugati untul cub cu cub, pana cand tot untul este adaugat si nu raman bucati de unt. Daca sunt bucati de unt sau arata taiata, continuati sa bateti la o viteza mai mare, crema isi va reveni. Adaugati ciocolata alba topita si bateti sa se incorporeze.

Crema necesita ceva efort si timp, dar garantat este una din cele mai fine crème posibile.

Pentru a asambla tortul, nivelati fiecare blat daca are "cocoasa", apoi taiati fiecare blat in jumatate. Umpleti cu crema si decorati dupa preferinta.

Enjoy!

O invitatie la "Sunday Lunch" si un cheesecake. The Ultimate!

Pe Diana (Disturbingly Delicious) am cunoscut-o prin intermediul Dulcei Romanii, cum am cunoscut multi pasionati de-ale mancarii. Mi-au placut fotografiile ei si modul ei de abordare al mancarii. Simplu si elaborat, in acelasi timp. Pretentios, dar fara sa incerce sa fie. Azi sunt invitata ei la Sunday Lunch. Am scris despre cum vad eu pranzul de duminica si am pregatit ceva delicios. Vizitati-o pe Diana sa imi cititi istorioara si sa aruncati un ochi peste retetele ei.

 

The Ultimate Chocolate Cheesecake

 

2 cups (2 cani) biscuiti oreo, fara crema, macinati (aprox 30 biscuiti)

1 stick (113 gr) unt
1 lingurita cardamom macinat
3 pachete (8 oz, 240 gr fiecare) crema de branza Philadelphia, la temperatur camerei
1 cutie (14 oz, 400 gr) lapte condensate
3 oua
½ cup cacao
100 gr ciocolata cu 50-60% cacao
¼ cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1 lingurita ness
¼ cup (50 gr) zahar
½ lingurita extract de vanilie

Nota: Reteta am facut-o mai demult pentru un concurs organizat de Scarffen Berger Chocolate, si am folosit cacao si ciocolata Scarffen Berger, iar cand am refacut-o cu cacao Hersheys, am observat diferenta la gust. Folositi pe cat posibil cacao de cea mai buna calitate pe care o puteti gasi.

Incingeti cuptorul la 300 F (150 grade Celsius). Pregatiti o tava dreptunghiulara de 9x13’’(23x33 cm). Eu folosesc o tava de sticla gen yena si nu este nevoie de uns sau tapetat.

Pregatiti crusta: topiti untul si amestecati-l cu biscuitii pisati si cardamom-ul. Mestecati cu o furculita pana cand toti biscuitii sunt umezi. Imprastiati uniform amestecul in tava si cu fundul unui pahar apasati sa se uniformizeze. Dati la frigider pana cand este gata amestecul de cheesecake.

Tocati ciocolata si topiti-o pe bain marie, sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Dati deoparte.

In robotul de bucatarie, procesati crema de branza, laptele condensat si zaharul. Cu robotul mergand, adaugati ouale, pe rand. Adaugati cacaua, ciocolata topita, frisca lichida, nessul si extractul de vanilie si procesati pana cand totul este omogen. Curatati marginile robotului si procesati din nou daca este nevoie. Turnati amestecul peste crusta, uniformizati, si cu varful unui cutit trageti usor dare prin cheesecake sa iasa eventualele bule de aer.

Coaceti in cuptorul incins pentru 45 de minute. Scoateti si lasati sa se raceasca bine, apoi tineti in frigider cateva ore pana cand este stabilizat. Taiati felii cu un cutit cald si sters dupa fiecare taietura. Decorati cu frisca, ciocolata rasa, dupa preferinta.

Pofta buna!

Amandine

Poate ca in timp s-a dezvoltat o noua papilla gustative la romani, dar cert este ca mult ne mai place noua romanilor esenta de rom. Esenta pe care am incercat sa o substitui cu rom adevarat, dar fara success. Esenta de rom care este reflectata cel mai bine in amandine. Spuneam mai demult ca nu stiu istoria savarinelor, nici pe cea a amandinelor, dar am aflat lucruri intre timp. Savarinele sunt o adaptare dupa Baba-au-rhum, iar dupa ce am facut glazura amandinelor, mi-am dat seama ca amandinele sunt niste Petit-four romanesti.

Blatul este acelasi ca la tortul Amandina pe care l-am facut mai demult. Crema insa am dezvoltat-o dupa o crema pe care am folosit-o mai demult la macarons, iar rezultatul este excelent.
In general, am observant ca romanii au "alergie" la cuvintele "unt" sau "buttercream". "Buttercream" este intradevar si impropriu denumit amestecul de shortening (ulei de palmier) si mult zahar pudra, dar un buttercream adevarat este o crema fina cu bezea elvetiana (swiss meringue buttercream), sau crema mocha pe care am facut-o pentru amandine. Foarte gustoasa, delicata, se intareste putin in frigider, dar ajunge foarte repede la temperatura camerei, si se imbina perfect cu blatul insiropat cu caramel.

Glazura amandinelor este o alta poveste. Cu indicatii ambigue de pe internet si combinate cu o reteta de "pouring fondant", prima data a iesit foarte groasa, a doua oara foarte subtire, iar la treia incercare, cu sfaturile Cristinei si Paulei, i-am dat si glazurii de cap. Daca vi se pare complicata, acoperiti amandinele cu ciocolata topita cu putin ulei in ea pentru fluiditate si stralucire (1 lingura de ulei la 100 gr de ciocolata).

Ingrediente

Atentie: retetele de sirop, crema si glazura folosesc lichide foarte fierbinti. Lucrati cu atentie si tineti copiii departe de bucatarie.

Blatul:

6 oua
1 cup (200 gr) zahar
40 ml ulei
40 ml apa calduta
1/4 cup (4 linguri) cacao
200 gr faina
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita extract de vanilie
praf de sare

Incingeti cuptorul la 325F (160 grade Celsius). Pregatiti o tava de 9x13'' (23x33 cm), unsa cu ulei si tapetata cu hartie de pergament.

Cerneti impreuna faina, cacaoa, praful de copt si un praf de sare. Dati deoparte.

Separati ouale. Bateti galbenusurile impreuna cu uleiul, apoi adaugati zaharul si bateti pana cand galbenusurile incep sa se deschida la culoare. Adaugati apa si vanilia si amestecati. Adaugati amestecul de faina si amestecati usor sa se incorporeze.

Separat bateti albusurile cu un praf de sare pana cand sunt tari. Luati putin din albusuri si incorporati in amestecul cu faina, apoi adaugati tot albusul batut si amestecati usor de sus in jos pana cand totul este bine incorporat. Turnati amestecul in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins pentru 35 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata. Lasati blatul sa se raceasca.

Siropul de caramel:

500 ml apa
1 cup (200 gr) zahar
1 lingurita esenta de rom (dupa gust)

Intr-o craticioara se pune zaharul si 3-4 linguri de apa, se lasa sa fiarba fara sa se mestece pana cand zaharul incepe sa se caramelizeze si capata o culoare aurie. Se opreste focul si se toarna apa (caramelul se va intari initial), se da drumul la foc si se tine pe foc mic pana cand caramelul este complet topit. Se da deoparte si se adauga romul. Se lasa sa se raceasca complet inainte de folosire.

Crema:

6 galbenusuri
1 cup (200 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) apa
3 stick-uri (340 gr) unt taiat bucatele, lasat sa ajunga la temperatura camerei
1/2 lingura ness
100 gr ciocolata amaruie (60+ procentaj de cacao)
1/2 lingurita esenta de rom (dupa gust)

Se taie ciocolata bucatele si se topeste, pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Vor fi nevoie de 3-4 ture, depinde cat de mare este taiata ciocolata. Dati deoparte.

Intr-o craticioara puneti la fiert apa si zaharul. Lasati sa fiarba pana cand ajunge la temperatura 238 F (114 grade Celsius). Daca nu aveti termometru, lasati 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba.

Cand siropul ajunge la temperatura, adaugati nessul peste galbenusuri si incepeti sa bateti galbenusurile cu mixerul. Batand in continuu, turnati in fir subtire siropul peste galbenusuri, mai mult pe marginea vasului decat in paletele mixerului. Nota: asigurati-va ca bolul este stabil pe masa de lucru, puneti un servet rulat sub el, sau rugati pe cineva sa tina de bol. Atentie, siropul este foarte fierbinte!

Continuati sa bateti amestecul dupa ce s-a terminat siropul, cateva minute (3-5 minute), pana cand amestecul incepe sa se raceasca. Il puteti testa pe exterior, cand bolul se simte neutru, nu fierbinte.

Cu mixerul la viteza mica, adaugati untul bucata cu bucata, pana cand tot este adaugat. Dupa ce ati adaugat tot untul, si crema nu arata deajuns de vascoasa, bateti cu mixerul la viteza mare pana cand va avea consistenta unei maioneze tari. Adaugati ciocolata topita si esenta de rom si  bateti sa se incorporeze.

Asamblatul prajiturii:

Daca blatul este mai ridicat in mijloc, taiati-l si nivelati-l. Taiati blatul in doua pe lat. Puneti o jumatate pe o tava, in cazul in care va curge siropul. Insiropati peste tot cu jumatate din siropul de caramel. Intindeti crema intr-un strat uniform (opriti putina crema daca doriti sa decorati moturi). Puneti al doilea blat si insiropati cu restul de sirop de caramel. Dati prajitura la frigider pentru cateva ore, sau chiar pentru a doua zi. Taiati prajitura in cuburi si asezati-le distantate pentru a decora cu glazura.

Glazura (chocolate pouring fondant):

300 gr zahar
150 ml apa
2 linguri de miere (sau sirop de porumb, am incercat ambele variante si nu este diferenta la gust)
2 linguri cacao
2 linguri apa

Pregatiti bolul in care veti bate glazura: puneti-l intr-un alt vas mai mare in care este gheata si apa.

Se pune apa intr-o craticioara si se toarna zaharul in mijloc, astfel incat sa nu fie zahar pe marginea vasului. Se lasa sa fiarba pe foc mediu pana ajunge la temperatura 238 F (114 grade Celsius).

Nota: Eu folosesc termometrul de bomboane pentru mai multa siguranta. Daca nu aveti termometru puteti testa siropul astfel: intr-un pahar cu apa rece, picurati sirop, ar trebui sa stea bobita pe fundul paharului, nu sa se topeasca. Sau puteti cronometra: 12 minute din momentul in care incepe sa fiarba.

Cand siropul ajunge la temperatura, se adauga mierea si se mesteca putin. Se toarna siropul in vasul rece pregatit. Tineti bolul in baia cu gheata si mestecati usor sa se raceasca (3-5 minute), eu am luat si aici temperatura, care a scazut la 200 F (90 grade Celsius). Cand s-a racit putin, bateti cu mixerul la viteza medie pana cand amestecul se face opac si alb. Se adauga cacaua si apa si se amesteca din nou.

In momentul acesta, glazura este destul de tare si este posibil sa fie si lipita de peretii bolului. Puneti bolul peste o craticioara in care fierbe apa si mestecati pana cand este uniform topita. Turnati cate o lingura de glazura peste fiecare amandina si intindeti-o sa acopere toata prajitura.

Daca glazura se raceste si se intareste, topiti-o din nou cu bolul pe baie de abur. Pentru toata portia de amandine, am avut nevoie de doua portii de glazura.
Cand glazura s-a intarit, decorati cu putina crema, dupa preferinta.

Pofta buna la amandine!

Coaja confiata de portocala/ Candied Orange Peel

Cam de multicel nu v-am mai "povestit" o reteta, dar coaja asta de portocala merita mentionata. Am facut-o initial sa imbogatesc gustul de portocala al unor cupcakes, si am refacut-o inca de doua ori de atunci, i-am aflat si un mic secret si acum vreau sa vi-l spun si voua. Este incredibil cata aroma se poate pastra in aceste "bomboane", mai naturale si, as putea spune, mai sanatoase decat cele cumparate. Sunt convinsa ca se vor topi dupa ele copiii. Si mai sunt si usor de facut.


Ingrediente (adaptata dupa David Lebovitz):

coaja de la 4 portocale
2 cups (500 ml) apa
1 cup (200 gr) zahar
1 lingura sirop de porumb light*
un praf de sare
zahar pentru garnisit

Echipament special: termometru de bomboane (optional)

*Siropul de porumb (light corn syrup) este optional, in prima varianta am confiat coaja de portocala fara el. Siropul de porumb, care contine glucoza, impiedica zaharisirea, si, desi nu am incercat, il puteti substitui cu miere in aceeasi cantitate.

Taiati coaja de portocala in felii subtiri, cat de lungi sau scurte doriti. Curatati cu cutitul partea alba, astfel incat sa va ramana numai partea portocalie.
Puneti coaja de portocala intr-o craticioara si adaugati apa cat sa o acopere bine. Dati la fiert si lasati sa fiarba pe foc mic 15-20 minute din momentul in care incepe sa fiarba. Scurgeti coaja intr-o sita si clatiti-o putin in apa rece.

Intr-o cratita mai mult inalta decat larga, combinati cele 2 cups de apa cu zaharul, siropul de porumb (daca folositi) si sarea. Puneti cratita pe foc pana cand se topeste zaharul, iar cand incepe sa fiarba, adaugati coaja de portocala. Lasati sa fiarba pe foc mic-mediu cel putin 25 de minute, pana cand siropul este foarte redus, iar daca aveti termometru, temperatura ar trebui sa ajunga la 110 grade Celsius (230 F). Opriti focul si lasati sa se raceasca in sirop.

Acum aveti doua optiuni: le puteti servi ca atare, din sirop, cu inghetata sau peste prajituri, sau le scurgeti de sirop, le intindeti pe o bucata de hartie de pergament si le lasati sa se usuce cel putin o ora, sau chiar peste noapte.
Puneti zahar intr-un bol si dati cojile de portocala prin zahar, desprinzandu-le cu degetele unele de altele. Scuturati-le usor de zahar si transferati-le intr-un vas cu capac. Se pastreaza la temperature camerei cel putin 2 saptamani.

Enjoy!

Iata si cupcakes-urile cu portocala si afine

Iar ca sa imi motivez cumva lipsa, iata si cu ce m-am mai ocupat in ultima vreme. Puteti vedea toate torturile mele aici, sau ma puteti urma pe facebook pe pagina mea Dulcerella.

Bomboane Brigadeiros cu nuca de cocos si mango/ Coconut and mango Brigadeiros

Pentru ca luna trecuta nu am pregatit nimic pentru Dulce Romanie, dar vreau sa ma revansez acum, si am pregatit si a doua reteta: bomboane Brigadeiro. In februarie, Ioana de la Pasiune si culoare, pe langa nuca de cocos si mango, ne mai spune si sa ne inspiram din bucataria internationala. Bomboanele astea, braziliene de natia lor, sunt nelipsite de la petrecerile de zile de nastere in Brazilia, asa cum la noi se face un tort. Am auzit ca atunci cand ajungi la o zi de nastere in Brazilia, verifici intai masa cu Brigadeiros, si iti dai seama cat de "fancy" este petrecerea. Iar daca nu sunt Brigadeiros, inseamna ca e ceva in neregula :)

Am mai pregatit crema Brigaideiro cu ciocolata pentru mini tartele acestea, de data aceasta am incercat cu nuca de cocos. Desi am pus si ceva mango in ele, nu se simte foarte pronuntata aroma fructata, si il puteti omite. Bomboanele nu sunt greu de facut, necesita doar putina rabdare, au ca ingredient principal laptele condensat si se pot face in foarte multe variatii.


Ingrediente (adaptata dupa Food for 7 stages of life):

1 cutie (14 oz, 396 gr) lapte condensat
1/2 cup (120 ml) lapte de nuca de cocos
1/2 cup (45 gr) nuca de cocos macinata fin, plus nuca de cocos pentru tavalit bomboanele
2 linguri de unt
3 linguri de piure de mango*

*Pentru piureul de mango, se da prin blender mango curatat de coaja si sambure.

Se pun intr-o craticioara laptele condensat, laptele de nuca de cocos, nuca de cocos, untul si piureul de mango. Se tin pe foc mediu, mestecand mereu (aici este partea cu rabdarea), pana cand amestecul se ingroasa, iar daca trageti o linie cu spatula, amestecului ii vor trebui cateva secunde sa acopere dara lasata. Procesul va dura 20-25 de minute.

Transferati amestecul intr-ul bol si lasati sa se raceasca. Acoperiti cu folie alimentara si lasati sa se raceasca bine in frigider.
Ca sa faceti bomboanele, luati compozitie si formati bilute, pe care le tavaliti prin nuca de cocos.

Pofta buna!

Mini tarte cu nuca de cocos si curd de mango/ Mini coconut tarts with mango curd

Iarna tarzie la sfarsit de februarie... in unele zile este soare si se sfadesc pasareii, iar in alta mai da o ninsoare, zapada uda si grea, tocmai buna de facut oameni de zapada... Dar eu ma gandesc deja ce flori sa plantez, nu la oameni de zapada....
Cu gandul la primavara, in luna februarie la Dulce Romanie, Ioana de la Pasiune si culoare ne provoaca sa folosim nuca de cocos si mango. V-am mai spus vreodata de ce imi place Dulce Romanie? Pentru ca luna de luna sunt provocata sa fac ceva nou, ce nu am mai facut, si poate nici nu as fi avut in plan sa fac. Iar luna asta m-am gandit la tartele astea micute, pe care probabil nu le-as fi facut acum. Data viitoare voi incerca sa prajesc usor nuca de cocos inainte, pentru o aroma mai pronuntata de cocos. Oricum, sunt un deliciu, o combinatie de crusta crocanta cu nuca de cocos si crema fructata de mango, o reteta de facut cand vreti sa impresionati pe oricine ati vrea voi sa impresionati :)
Iar promisiunea mea este sa incerc o tarta noua la fiecare... 2 luni. Am zis!

Ingrediente:

Crusta pentru tarte (adaptare proprie)
~16 bucati~

1 cup (100 gr) faina
1/2 cup nuca de cocos, fin macinata si neindulcita
3 linguri zahar
1/2 lingurita sare
1 stick (8 linguri, 113 gr) unt rece taiat bucati
1/4 cup (60 ml) apa rece

Aluatul se prepara rece.

Amestecati faina, nuca de cocos, zaharul si sarea intr-un bol si dati in congelator 5-10 minute.
In robotul de bucatarie adaugati amestecul rece de faina si untul. Pulsati pana cand untul este bucatele mici ca boabele de mazare. Porniti robotul si adaugati apa, pana cand aluatul se strange intr-un loc. Rasturnati aluatul pe o plansa fainata si formati intr-un disc. Inveliti in folie de plastic si dati la frigider cel putin 30 de minute (se poate lasa si pe a doua zi).

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F). Pregatiti formele in care doriti sa coaceti tartele. Nu este nevoie sa le ungeti.

Scoateti aluatul rece si, pe o plansa fainata, taiati-l in cate forme aveti disponibile. Intindeti usor si repede fiecare bucata in grosime de aprox 1/2 cm si puneti-o in forme, mai mult indesand aluatul in tarta decat tragandu-l. Rulati cu sucitorul pe marginile formelor si taiati excesul de aluat. Inveliti resturile de aluat si dati-le la frigider inainte sa se incalzeasca.
Procedati la fel cu restul formelor.

In fiecare tarta puneti o bucata de hartie de copt sau folie de aluminiu unsa si umpleti-o cu boabe de fasole/orez (puteti pastra boabele pentru a le folosi din nou la tarte, dar nu mai sunt bune de mancare). In tartele mele micute s-au potrivit exact hartiute de mini-muffins.

Coaceti in cuptorul incins pentru 10 minute. Scoateti hartiile cu boabe de fasole, intepati fundul tartelor cu furculita si mai coaceti inca 15 minute, pana cand tartele sunt usor rumenite. Depinde de cat de mari sunt formele si de cat de gros este aluatul, este posibil sa fie nevoie de mai mult timp pana se rumenesc usor. Verificati la fiecare 2-3 minute dupa cele 15.
Lasati sa se raceasca si scoateti-le din forme, vor iesi foarte usor.

Procedati la fel cu aluatul ramas.

Curd de mango (adaptat dupa These Peas are Hollow)

aprox 1 1/2 cups piure de mango*
1/2 cup (100 gr) zahar
zeama de la 1/2 lamaie verde
4 galbenusuri
un praf de sare
4 linguri (55 gr) de unt rece, taiate bucati

*Pentru piure-ul de mango, aveti nevoie de 1 mango si jumatate, bine copt, curatat de coaja si sambure si taiat bucati. Faceti-l piure in robotul de bucatarie sau un blender. Nu este nevoie sa il mutati, lucrati mai departe in acelasi vas.

In robotul de bucatarie sau in blender, procesati impreuna piure-ul de mango, galbenusurile, zaharul, zeama de lime si praful de sare.
Turnati amestecul intr-un bol de metal sau de sticla, si puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul vasului sa atinga apa. Mestecati in continuu, pana cand amestecul incepe sa se ingroase, ar trebui sa ajunga la temperatura de 63 grade Celsius (145 F).

Dati deoparte de pe foc, si adaugati bucatelele de unt, mestecati viguros pana cand untul este topit. Strecurati amestecul si acoperiti-l cu folie alimentara chiar pe suprafata. Lasati sa se raceasca bine si umpleti tartele. Decorati cu orice fel de fructe va place, sau cu frisca. Se pastreaza la frigider.

Enjoy!

Creme Brulee cu ciocolata alba/ White Chocolate Creme Brulee

Ziua de 14 februarie, ziua Sfantului Valentin, cunoscuta mai mult ca ziua indragostitilor... o sarbatoare importata si foarte blamata de unii romani, dintr-un nationalism ieftin. Cea mai des intalnita scuza este "de ce sarbatorim ceva importat si nu sarbatorim Dragobetele romanesc", scuza folosita din pacate si de biserica. Dar cine a fost Dragobetele? Un zeu al padurii. Si care este una dintre cele 10 porunci? Sa nu ai alti dumnezei in afara de mine. Si atunci noi ce facem, din inversunarea de a pastra ce e romanesc? Sarbatorim ceva necrestin, de care sincer eu nici nu am auzit inainte de 1989. Sunt convinsa ca daca iubiti ce este romanesc si vreti sa il pastrati, puteti gasi 100 de alte moduri in care sa o faceti. "Acum, dar, raman acestea trei: credinta, nadejdea si dragostea; dar cea mai mare dintre ele este dragostea. (1 Corinteni 13:13)"

Importul zilei de Sfantul Valentin s-a facut insa fara semnificatia a ceea ce inseamna ziua aceasta in America, unde este o zi in care se vand cei mai multi trandafiri, multa ciocolata si aduce ideea de cuplu, ca de exemplu o cina impreuna sau ceva special facut impreuna. Iar daca unii cred ca relatia lor nu are nevoie de o zi sa fie sarbatorita, hei, nu trebuie sa o sarbatoriti. Dar daca va hotarati ca da, puteti face un desert si sa il savurati impreuna. Iar creme brulee-ul cu ciocolata alba este perfect pentru o seara in doi. Garantat mai inventati o zi a indragostitilor numai sa mai faceti inca odata creme brulee. Fin, cremos si crocant in acelasi timp, un rasfat al papilelor :)

Ingrediente (adaptat dupa All recipes):

100 gr (3.5 oz) ciocolata alba tocata
2 cups (480 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit cu grasime 30%)
4 galbenusuri
1/3 cup (70 gr) zahar, plus 2-3 linguri de zahar pentru caramelizat
1/2 lingurita extract de vanilie

Echipament special: 4-6 ramekine si torta de bucatarie (sau broilerul de la aragaz).

Incingeti cuptorul la 150 grade Celsius (300 F). Pregatiti o tava care poate sa tina apa si asezati in ea ramekinele. Aveti pregatita niste apa fiarta.

Intr-o cratita mica, puneti la incins frisca lichida. Cand incepe sa fiarba, opriti focul si adaugati ciocolata tocata. Mestecati pana cand ciocolata este topita.
Separat, bateti galbenusurile cu zaharul, si mestecand in continuu, adaugati frisca lichida incinsa, cate putin odata, pana cand este toata adaugata. Mestecati si extractul de vanilie, apoi strecurati amestecul. Impartiti amestecul intre ramekinele pregatite. Adaugati apa fierbinte in tava, fara sa turnati in ramekine, cat sa ajunga pana la jumatatea lor pe exterior.

Bagati cu grija tava in cuptorul incins si coaceti 45 de minute. Scoateti si lasati sa se raceasca in tava, chiar daca se mai misca putin continutul, se va intari cand se raceste. Raciti bine in frigider.
Inainte de servire, presarati un strat uniform de zahar deasupra si ardeti cu torta sau in broilerul de la aragaz. Serviti simplu sau cu fructe de padure.

Puteti vedea aici reteta de Creme Brulee clasic.

Pofta buna si iubiti-va in fiecare zi ca si cand ar fi Valentine!

Madeleines cu lamaie/ Lemon Madeleines

Poate unii dintre voi stiti, ne-am mutat de curand in casa noastra, iar tranzitia de la mentalitatea locuitul la apartament la locuitul la casa este inca in curs. Cum iarna asta ne-a facut sa asteptam zapada pana in februarie, numai de curand am folosit lopetile de zapada, pe care le-am cumparat din intamplare la un garage sale. Am curatat zapada numai in fata casei, nici nu m-am gandit la trotuarul de pe proprietatea noastra, dar la putin timp dupa ce am intrat in casa, trotuarul era curatat. Nu sunt fenomene paranormale, ci vecinul cu masina de curatat zapada, a fost dragut sa mearga cativa metri in plus. M-am gandit sa le multumesc cu ceva facut de mine si madeleines-urile cu lamaie au parut potrivite. Sper ca le-au placut!

Delicate, pufoase si perfecte pentru timpul acesta al anului...

Ingrediente (adaptat dupa Martha Stewart):
~aprox 24 bucati~

1 1/2 cups (150 gr) faina de tort*
1/2 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
3 oua
2 galbenusuri
3/4 cup (150 gr) zahar
1/2 lingurita extract de vanilie
2 linguri de coaja de lamaie rasa fin (de la aprox 2 lamai)
2 linguri zeama de lamaie proaspat stoarsa
1 1/2 sticks (170 gr) unt topit si racorit

*Pentru a face faina de tort, inlocuiti 2 linguri din faina obisnuita masurata cu 2 linguri amidon.

Incingeti cuptorul la 160 grade Celsius (325 F). Pregatiti o tava de madeleines, unsa usor cu unt cu un servetel.

Cerneti faina impreuna cu praful de copt si sarea, dati deoparte.

Bateti impreuna ouale, galbenusurile si zaharul pana cand se albesc si se ingroasa putin, cateva minute. Adaugati vanilia, coaja de lamaie si zeama de lamaie si bateti sa se incorporeze, apoi, cu mixerul mergand, adaugati untul topit cate putin, pana cand este tot incorporat.

Adaugati faina si mestecati cu spatula usor pana cand totul este omogen. Puneti aproximativ o lingura de amestec in fiecare forma, nu o umpleti complet. Coaceti in cuptorul incins pentru 12 minute, cand sunt usor rumenite pe margini. Pentru compozitia data, am copt doua ture de madeleines. Daca nu aveti forma de madeleines, puteti coace in tava de muffins sau in alt fel de forme, mariti timpul de coacere in functie de cat de mari sunt formele.

Sunt cele mai bune servite in aceeasi zi, pudrate cu zahar, langa o ceasca de ceai.
Enjoy!

Tort "Angel food" cu jeleu de zmeura si crema de ciocolata alba/ Angel food cake with raspberry jelee and white chocolate filling

Retetele pe care le scriu pe blog sunt de cele mai multe ori, nu numai pentru cei care ma viziteaza, dar si punct de referinta pentru mine. De multe ori ma intorc sa vad cum am facut cate o crema sau cate o salata. Sarbatorile au trecut de ceva vreme, dar tortul acesta, facut de sarbatori, merita notat.

Am vrut de Craciun un tort alb pufos cu crema alba, decorat cu ciocolata alba ca fulgii de zapada si numai putin rosu ca accent. Rosul putea sa vina numai de la zmeura, daca m-ati mai vizitat stiti probabil ca zmeura este preferata mea, iar albul tortului a venit de la tortul "angel food" sau "mancarea ingerilor". Pentru fetele din Romania, la care blatul de tort de baza este pandispanul, acest fel de tort este asemanator cu pandispanul, dar nu contine galbenusuri. Este foarte pufos, dar mai uscat si ceva mai elastic decat pandispanul. Necesita insiropare, dar aveti ceva rabdare, pentru ca nu va absorbi siropul foarte usor.


Ingrediente

Blatul (adaptat dupa Joy of Baking):


1 1/4 cups (125 gr) faina tort*
1 1/2 cups (300 gr) zahar
12 albusuri de ou la temperatura camerei
1/2 lingurita sare
1/2 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa
1 lingurita extract de vanilie

*Nota: din cantitatea masurata de faina, scoateti 2 linguri de faina si inlocuiti-le cu 2 linguri de amidon.

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti doua tavi de tort cu diametrul de 20 cm (8"). Eu am tapetat fundul tavilor cu hartie de pergament, fara sa ung tavile.

Intr-un bol, cerneti impreuna jumatate din zahar (150 gr) impreuna cu faina si dati deoparte.

Bateti albusuri cu mixerul (aveti nevoie de un bol mare) pana cand incep sa faca spuma. Adaugati sarea si zeama de lamaie si continuati sa bateti pana cand sunt albusurile sunt o spuma moale. Cu mixerul batand, incepeti sa adaugati cealalta jumatate de zahar (150 gr), cate o lingura odata, pana cand tot zaharul este adaugat si albusurile sunt lucioase. Adaugati vanilia si bateti cat sa se incorporeze.

Cerneti amestecul de faina si zahar peste albusuri (o puteti face in 2-3 ture) si amestecati foarte usor, de sus in jos cu spatula, avand grija sa nu desumflati albusurile, pana cand toata faina este incorporata. Impartiti aluatul in mod egal intre cele doua tavi si nivelati deasupra. Treceti varful unui cutit mic prin aluat ca sa spargeti eventualele bule de aer ramase.

Coaceti in cuptorul incins pentru 40-45 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata, si daca atingeti suprafata tortului, isi revine singura.

Scoateti blaturile din cuptor si intoarceti-le cu fundul in sus pe gratiile de la aragaz, astfel incat marginile tavii sa se sprijine pe gratii iar blatul sa poata sa respire pe dedesupt. Nu astupati blatul in tava, se va crea mult abur! Lasati sa se raceasca blaturile rasturnate 1 ora si jumatate.

Cand s-au racit, desprindeti marginile blatului cu un cutit subtire si scoateti-le din tava. Taiati blaturile in jumatate cu un cutit cu zimti.


Jeleul de zmeura:

Puteti folosi un gem/dulceata de zmeura, dar jeleul facut proaspat are mult mai multa aroma.

Pentru jeleu, aveti nevoie de piure de zmeura, din zmeura proaspata sau congelata, zdrobita si strecurata de seminte, aproximativ 1 cana, zahar in aproximativ aceeasi cantitate ca zmeura si putina zeama de lamaie. Fierbeti pe foc mediu, mestecand des, pana cand incepe sa se ingroase, si testati-l ca pe dulceata: lasati o picatura sa cada pe o farfurie curata, la inceput picatura va fi lichida, incercati din nou dupa 10 minute, vreti ca picatura sa stea impreuna, fara sa ajunga la stadiul de dulceata, cand sta ca o bobita rotunda. Lasati jeleul sa se raceasca.


Crema de ciocolata alba:

200 gr ciocolata alba, tocata
3 cups (750 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)
1 1/2 cups (aprox 200 gr) mascarpone
3 linguri zahar pudra

Topiti ciocolata alba impreuna cu frisca lichida intr-un bol pus deasupra unei vas in care fierbe apa. Mestecati des, pana cand ciocolata alba este topita. Lasati sa se raceasca in frigider de la 4 ore in sus, sau peste noapte. Daca nu este deajuns de rece, crema nu se va bate!
Bateti amestecul de ciocolata alba impreuna cu mascarpone si zaharul pudra, la inceput la viteza mica, apoi la viteza mare, pana cand se intareste.

Pentru a asambla tortul, insiropati* usor fiecare blat, ungeti cu jeleu de zmeura si umpleti cu crema. Imbracati tortul in crema si decorati cu zmeura proaspata si ciocolata alba.

*Tortul din fotografie nu a fost insiropat, dar puteti face un sirop din 1 cana de apa si 1/2 cana zahar, fierte pana cand se dizolva zaharul, adaugand 1-2 linguri lichior de zmeura.

Incercati in acelasi mod, un blat de ciocolata, neinsiropat, cu jeleu de zmeura si crema de ciocolata alba, este o combinatie superba, care a facut ravagii :)

Pofta buna!

 

Si in varianta cu ciocolata: