A venit din nou timpul caldurilor mari, a gratarelor si salatelor. A pietei pline de fructe. Stiu ca va sta cu noi doar putin si vreau sa profit din plin. Un gratar cu salata este chiar potrivit, rapid si gustos. Iar frigaruile sunt si bune si prezentabile. Va amintesc numai, in cazul in care folositi frigarui de metal, ca sunt foarte fierbinti cand le iei de pe foc. As fi vrut sa imi aminteasca si mie cineva, pentru ca se pare ca am uitat si am ramas cu amprenta frigaruii pe varful degetelor... Nu imi amintesc de unde stiu, poate ca stiti si voi, un albus de ou crud este foarte bun de pus pe arsuri. Am folosit de multe ori si a functionat de fiecare data, dati imediat pe arsura cu albus si tineti cat puteti de mult, pana la o jumatate de ora sau mai mult, reaplicand. De durut m-au durut degetele, dar acum am doar semne in loc de basici, si mana este complet functionabila :)
Sa revin la frigarui, ideea am luat-o de la Laura Calder, dar avand in minte o salata cu avocado m-am gandit sa dau frigaruilor o tenta mexicana, asa ca le-am marinat in putin suc de lamaie verde si cilantro (frunze de coriandru). Salata am adaptat-o dupa reteta uneia din concurentele de la show-ul Next Food Network Star. Combinatia de avocado cremos cu varza si castravetii crocanti este delicioasa, iar ceapa rasa cu curatatorul de legume isi lasa o aroma subtila, fara gust predominant de ceapa.
Ingrediente:
16 creveti cruzi, curatati de crusta
1 dovlecel feliat pe lung in felii foarte subtiri cu curatatorul de legume
1/4 cup (60 ml) ulei de masline
zeama de la 1/2 lamaie verde
sare, piper si ardei rosu iute pisat dupa gust
1-2 linguri de cilantro tocat (frunze de coriandru)
In cazul in care folositi bete de lemn, este necesar sa fie inmuiate in apa cel putin o jumatate de ora inainte, pentru a nu se arde pe gratar.
Se inveleste fiecare crevete intr-o felie de dovlecel si se aranjeaza pe bete. Se pun intr-o tava adanca. Se amesteca uleiul, zeama de lamaie verde, sarea, piperul, ardeiul iute si cilantro si se toarna peste frigarui, intorcandu-se sa fie bine acoperite. Se lasa sa se marineze cel putin 30 de minute in frigider.
Se prajesc pe gratarul incins la foc mediu 2 minute pe fiecare parte, pana cand cozile crevetilor se fac roz si dovleceii sunt usor rumeniti.
Salata de varza cu avocado
1 avocado
zeama de la 1 lamaie verde
aprox 2 cani de varza tocata
1 castravete mare curatat de coaja si taiat subtire cat betele de chibrit
1/2 ceapa rosie rasa cu curatatorul de legume
1 ardei jalapeno curatat de vine si seminte, tocat marunt
2-3 linguri cilantro tocat (frunze de coriandru)
sare si piper dupa gust
2 linguri ulei de masline
Se curata avocado si se amesteca cu zeama de lamaie verde, pana cand avocado incepe sa se zdrobeasca. Se adauga restul ingredientelor si se amesteca bine.
Pofta buna!
Una din mancarurile pe care le facea mama cel mai des duminica era ciorba de rata cu varza, cu putina varza acra, sa ii taie din greutate. Ce bune erau pe varza ratele alea care faceau asa multa galagie dimineata cand le era foame :)
Reteta este foarte asemanatoare cu Ciorba de porc cu varza. Daca nu aveti zeama de varza, folositi sauercraut cumparat, adaugati zeama si putin sauercraut, ii vor da ciorbei un gust foarte bun.
Ingrediente:
carne de rata (eu am folosit spatele si aripile, dar puteti pune si picioarele)
1 ceapa mare tocata
1 morcov tocat
2 tulpini de telina tocate
1/2 varza proaspata tocata
1/2 cana rosii tocate (din conserva)
1 cana varza acra
1 foaie de dafin
1 mana de fidea sau paste
marar si patrunjel tocat
2 linguri de ulei
sare si piper dupa gust
Se incinge uleiul intr-o oala si se caleste ceapa pana cand devine translucenta. Se adauga morcovul, telina si treptat varza, si se stinge cu o cana cu apa. Cand incepe sa fiarba se adauga carnea, foaia de dafin si se acopera bine cu apa(se adauga putina sare si piper). Se lasa sa fiarba la foc mediu cu capacul pus pe o parte 30-40 minute (se ia spuma daca este nevoie), apoi se adauga zeama de varza si se lasa sa mai fiarba vreo 10 minute, apoi se pun rosiile. Se lasa sa fiarba pana cand carnea se desprinde de pe os (daca este prea multa grasime la suprafata, o puteti scoate cu o lingura). Se pun pastele si se lasa 5-10 minute, se gusta de sare si piper, se opreste focul si se adauga verdeata.
O nebunie de ciorba de rata! :)
O reteta diferita de cea precedenta, dar folosind aceeasi tehnica si aceeasi tigaie de tuci :) Am facut-o la inceputul iernii cand mai aveam salvie proaspata din ghiveci, iar reteta este adaptata dupa o reteta a lui Ellie Krieger.
Ingrediente (2 portii):
2 cotlete de porc
2 linguri de ulei de masline
3 catei de usturoi tocat marunt
2 linguri de salvie proaspata tocata (poate fi inlocuita cu salvie uscata)
1/4 lingurita sare si piper proaspat macinat
Pentru salata calda:
2 linguri ulei de masline
1 ceapa mica tocata
1/2 mar feliat subtire
1 morcov tocat felii subtiri
1 lingura de salvie
1/2 varza tocata
1/2 cana supa de pui sau apa
sare si piper dupa gust
Se amesteca usturoiul, salvia, sarea si piperul si se freaca cu acest amestec cotletele de porc. Se lasa sa stea 10 minute.
Se incinge cuptorul la mediu: 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).
Se incing 2 linguri de ulei in tigaie si se prajesc cotletele 2-3 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. Se sterge tigaia cu un servetel (nu este nevoie sa se spele). Se incinge tigaia din nou cu 2 linguri de ulei si se caleste ceapa, pana cand se inmoaie putin. Se adauga morcovul, marul, varza, salvia si supa de pui, pana cand varza este patrunsa putin. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se aseaza cotletele peste varza si se baga in cuptorul incins pentru 25-30 minute.
Pofta buna!
O varianta de salata sanatoasa si plina de vitamine in mijlocul iarnii ar fi cea de varza acra, fiind foarte la indemana celor in Romania. Cei care nu au putina cu varza aproape au doua solutii: sa incerce sauercrautul cumparat sau sa isi puna varza acra la toamna viitoare. A fost al treilea an in care am facut varza acra, si numai o singura data mi-a iesit foarte buna. Anul acesta se pare ca nu am pus de ajuns sare si s-au inmuiat partial frunzele, dar tot am ales de o salata. Ideea de a pune ceapa mi-a dat-o prietena mea Mariya bulgaroaica, si dulceata cepei este chiar buna in combunatie cu varza acra.
Ingrediente:
2-3 cani de varza acra tocata
1/2 ceapa tocata
1/2 lingurita boia dulce
piper dupa gust
2-3 linguri de ulei de masline
Se amesteca toate ingredientele. Se serveste ca atare sau ca garnitura la cartofi sau carne.
Pofta buna!
Probabil ati mancat deja sarmalele de sarbatori, si eu m-am gasit sa va dau reteta. Cred ca va ganditi: "oricine stie sa faca sarmale", si aveti dreptate. Dar m-am gandit sa ii ajut pe cei de departe care nu au tot ce le trebuie pentru sarmale.
Sarmale fac mai toate popoarele din sud-estul Europei, dar ceea ce le face pe cele romanesti sa fie romanesti este varza murata. Secretul sta in carnea grasa (stiu, stiu, dieta, dar nu le mancam in fiecare zi), iar daca le lasi pe a doua zi sunt si mai bune.
Cand m-am gasit singura in bucatarie de sarbatori acum cativa ani, departe de mama, fara varza murata, a fost o provocare pe care cred ca am rezolvat-o in timp. Exista binenteles in magazine varza murata tocata (sauercraut). In stare proaspata nu isi aduce nici pe departe cu varza murata intreaga pe care o aducea mama din putina, ii curata frunzele exterioare si apoi o toca pentru o garnitura la carnatii prajiti. Dar sauercrautul asta s-a dovedit bun la gatit, dand sarmalelor gustul de varza acra de care aveam nevoie. Varza pentru invelit a fost proaspata si oparita, asta fiind o a alta provocare, pentru ca varza obisnuita are frunzele foarte groase si tari, si este foarte greu la invelit. Atunci am ales varianta a doua, varza creata, care s-a dovedit perfecta pentru ce aveam eu nevoie.
Si m-am apucat de treaba. Sarmalele au iesit gustoase, numai ca umplutura se strangea intr-un manunchi tare, in special cand le reincalzeam. Tot mama e salvarea: nu au de ajuns grasime. Am incercat sa calesc ceapa in unt, ulei, dar tot nu am reusit, pana cand am luat de la magazin soldul de porc cu grasime cu tot (pork butt) si l-am rugat pe macelar sa o toace mare (chili ground). Pentru mai multa grasime am adaugat printre sarmale bucatele de slanina sarata (salt pork).
Am avut de data asta si niste ardei romanesti uscati, din cei care se insira pe ata, adusi din Romania de la mama de socrul meu. Au trecut cu greu prin vama (carnatii si soriciul au ajuns la gunoi), probabil vamesii americani nu au avut nici cea mai mica idee ce sunt :) Mama obisnuieste sa umple ardeii astia uscati cu umplutura de sarmale si sa ii adauge in oala cu sarmale. Le dau sarmalelor un gust bun bun, o nebunie! Cum la mine au ajuns cam rupti, am pus cateva bucatele in oala. Daca nu aveti, e ok, iasa si fara ardei, dar daca mergeti in Romania, merita sa transpirati putin la vama pentru ei :)
Ingrediente:
1 varza creata mai mare (sau 2 mici)
700 gr - 1 kg carne tocata de porc cu grasime (pork butt)
cateva bucatele de grasime (salt pork)
1 ceapa mare
1/2 cana orez nefiert
1 ou
1 lingurita oregano uscat + cateva crengute de oregano (crengutele sunt optional)
1/2 lingurita boia
1 lingurita rasa de sare si piper proaspat macinat
1 pachet de varza acra (sauercraut)
1 lingurita + 2 linguri pasta de rosii
2 foi de dafin
sare si piper dupa gust
Intr-o oala mare se pune varza si se acopera cu apa. Se pune la fiert (daca varza pluteste, se intoarce cu cotorul in jos). Cand incepe sa se inmoaie, se tine cu o furculita si cu cutitul se taie frunzele de langa cotor, pe masura ce se inmoaie si se scot afara. Operatiunea se poate face si cu cateva zile inainte, iar varza oparita se poate pastra in frigider sau in congelator pe o perioada mai mare.
Se amesteca carnea cu oul, ceapa, orezul, lingurita rasa de sare, piper dupa gust, boiaua, lingurita de oregano si lingurita de pasta de rosii.
Intr-o cratita sau oala cu fundul gros se face un "pat" din varza acra si crengute de oregano.
Se invelesc sarmalele: intr-o foaie de varza (sau jumatate, in cazul in care este mai mare) se pune la un capat aproximativ 2 linguri de amestec de carne, se indoaie capatul, apoi marginile, si se ruleaza sarmaua strans.
Se aseaza in oala cu capatul liber in jos. La fel se procedeaza cu restul, si se aseaza una langa alta, pana cand se umple un strat.
Se pune peste primul strat de sarmale pasta de rosii (sau rosii tocate din conserva, caz in care nu vor iesi foarte colorate), foile de dafin, bucatele de grasime si un alt strat de varza acra.
Apoi se continua cu al doilea strat de sarmale, pana cand se termina umplutura. Se acopera sarmalele cu o farfurie intoarsa si se umplu cu apa sa le acopere.
Se pun la foc mediu 2-3 ore, adaugandu-se apa cand scade, si adaugandu-se sare si piper dupa gust (sau se pot baga la cuptor dupa ce au fiert vreo 2 ore). La fel se pot potrivi si de acre, mai adaugandu-se zeama din punga cu varza acra daca va plac mai acre.
Se servesc cu mamaliga si smantana. Si un ardei iute. Si sunt si mai bune a doua zi!
Sa va fie de bine!
(Please scroll down for English version)
Varza calita... de obicei se facea cu varza murata, si nu pot sa spun ca era una din favoritele mele. Cand am inceput sa o fac eu, cu varza proaspata, cu putina smantana deasupra si un ardei iute langa, nu numai ca ne place, ne place foarte mult, in special sotului.
Se poate face cu carnati, coaste afumate sau fara carne, de post. Eu am folosit de data asta niste carnati proaspeti romanesti (trandafiri).
Varza calita este o alta mancare intr-o oala (cum ar zice americanii) numai potrivita pentru vremea rece. Varza se impaca foarte bine cu mararul, dar se poate folosi si patrunjel, sau chiar amandoua.
Ingrediente:
1 carnat proaspat taiat in bucati (se poate folosi carnat proaspat polonez)
3-4 linguri de ulei
1 ceapa mai mare tocata
1 morcov tocat
2 tulpini de telina tocata
1/2 ardei gras tocat
1/2 lingurita chimen macinat (optional)
1/2 lingurita boia afumata (optional)
1 varza medie tocata
2 linguri pasta de rosii
2 foi de dafin
1 lingurita cimbru sau oregano uscat
3-4 linguri marar tocat
Sare si piper dupa gust
Se incinge uleiul intr-o cratita, si se prajesc carnatii, intorcandu-se pe toate partile, pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte.
In uleiul ramas se adauga ceapa si se caleste 2-3 minute. Se adauga chimenul si boiaua (daca folositi) si se calesc 1 minut. Se adauga morcovul, ardeiul si telina si se calesc si ele cateva minute. Se incepe sa se adauge varza, cate o mana odata, calindu-se si adaugandu-se mai multa. Se stinge cu o cana de apa, si se caleste incet, pana cand toata varza este adaugata.
Daca vi se pare ca este prea multa varza, nu va ingrijorati. Varza va scadea foarte mult si se va reduce la jumatate.
Se adauga foile de dafin si se condimenteaza cu sare si piper. Se adauga cimbrul si pasta de rosii si se caleste pe foc, mestecandu-se din cand in cand, pana cand varza este patrunsa (cam 20-25 minute), fara sa se adauge multa apa (se va folosi maxim 1 cana jumate de apa).
Intre timp se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).
Se pun carnatii inapoi in cratita si se ingroapa putin in varza (se verifica de sare si piper).
Se baga in cuptorul incins pentru aproape o ora, cand tot lichidul s-a evaporat si se rumeneste deasupra.
Se serveste cu marar si smantana. Nu uitati de niste paine proaspata. Si daca va place condimentat, serviti cu un ardei iute.
Sa aveti pofta ca varza e gata!
Slow roasted cabbage… it was usually made with sauerkraut, and I can’t tell that it was one of my favorites. But, when I start cooking it with fresh cabbage, and served it with some sour cream and a hot pepper on the side, not only we like it, we love it, specially my husband.
It can be made with sausages, smoked ribs, or vegetarian style, without meat. I used this time some fresh Romanian sausages (they are called “roses”; I don’t really know how they got this name).
Slow roasted cabbage it’s another “one pot meal”, very good for the cold season. The cabbage goes along very good with dill, but parsley can be used instead, or both, parsley and dill.
Ingredients:
1 fresh sausage cut in 3 inch pieces (polish sausage works as well)
3-4 tbsp sunflower or olive oil
1 large onion chopped
1 carrot chopped
2 celery sticks chopped
½ red bell pepper chopped
½ tsp ground cumin (optional)
½ tsp smoked paprika (optional)
1 medium cabbage shredded
2 tbsp tomato paste
2 bay leafs
1 tsp dried oregano
3-4 tbsp chopped fresh dill
Salt and pepper after taste
Heat the oil in a Dutch oven or a pot that can be placed in the oven. Fry the sausages, turning on all sides, until they’re golden brown. Remove and set aside.
In the pot add the onion and sauté for 2-3 minutes until translucent. Add the cumin and paprika (if using) and let bloom for a minute. Add the carrot, celery and bell pepper and sauté for several minutes. Start adding the cabbage, a handful at a time, sautéing after each addition. Add a cup of water and deglaze the pan and sauté until all cabbage is added.
If you feel like it’s too much cabbage, don’t worry, it will shrink down to a half.
Add the bay leafs and season with salt and pepper. Add the oregano and tomato paste and cook over medium heat, stirring once in a while, until the cabbage is soft (about 20 minutes). Don’t add more water; maximum 1 and a half cups of water should be used.
Meanwhile preheat the oven at 350 degrees Fahrenheit.
Return the sausages in the pot, burying them in the cabbage (and check for salt and pepper). Place in the preheated oven and cook for about an hour and all the liquid evaporated. The top and the sides will look caramelized, but not burnt.
Serve with dill and sour cream on top, and don’t forget some good crusty bread. If you like a little heat, have some chili on the side.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Toamna asta a fost frumoasa cat a fost, pana cand s-a facut urata, cu zile reci, innorate si vant urat. Mai e putin si incepe sa ploua... E timpul sa ne bagam sub paturi cu o cana de ciocolata calda sau de vin fiert cu scortisoara.
Supa asta Minestrone este tocmai buna pentru zile din astea. Cu origini in Italia, nu are o reteta bine stabilita (am aflat de pe wikipedia). Este o supa de legume in sezon, cu fasole si ceva paste. Poate sa aiba carne sau nu, si poate fi facuta cu supa de pui sau cu apa.
Am luat de la piata vara asta un pachetel cu fasole, paste si legume uscate, si atasat reteta pentru supa. Si binenteles ca eu nu am putut sa nu imi las "amprentele" personale in reteta. Am folosit morcov, telina si ardei uscat, dar postez varianta cu legume proaspete, folositi de care aveti.
Ingrediente:
6 felii de costita afumata
1 cana - 1 1/2 fasole uscata rosie
1 ceapa mare tocata
1 morcov tocat
1 tulpina de telina tocata
1 ardei tocat
1/2 cana vin alb
aprox 2 litri apa sau supa de pui sau de vita
1 cutie de 400 gr rosii tocate
1/2 cana paste mici, de orice forma
2 cani de varza tocata (sau varza de Bruxelles, taiata in sferturi)
1 foaie de dafin
sare si piper dupa gust
patrunjel proaspat si parmesan pentru servit
Fasolea se inmoaie in apa cu o zi inainte. Se scurge si si se pune la fiert in apa proaspata vreo doua ore pana cand fasolea este bine patrunsa.
Se taie costita in bucati mai mari si se pune intr-o oala fara ulei. Se prajeste pana cand grasimea s-a topit si costita devine crocanta. Se adauga ceapa, se caleste 2-3 minute, apoi se pun morcovul, ardeiul si telina. Se calesc cateva minute, cat sa se patrunda legumele. Se sting cu jumatate de cana de vin, apoi se pune fasolea scursa si apa sau supa de pui. Se condimenteaza cu putina sare si piper, si se adauga foaia de dafin. Cand incepe sa fiarba se pun rosiile si se fierb 10-15 minute. Se adauga varza si se lasa pana cand varza este fiarta.
Se adauga pastele si se lasa sa fiarba inca 8-10 minute, si se potriveste ultima data cu sare si piper. Se opreste focul, se pune in castroane si se presara deasupra patrunjel proaspat si parmesan.
Pofta buna!
It was a nice fall until the weather turned around, and the days became cold, cloudy and very windy. Very soon it’s going to start raining… It’s that time of year when we’re cuddling under a blanket with some hot chocolate or some boiled wine with cinnamon.
This soup, Minestrone, it’s perfect for this kind of days. Originated in Italy, it doesn’t have a set recipe (I found out on Wikipedia). It’s a one pot soup made with vegetables that are in season, some beans and some pasta. It can have meat or not, and it can be made with chicken stock or with water.
I got from the farmer’s market this summer a little bag with beans, pasta and dried vegetables, and attached was the recipe. Of course, I couldn’t help myself not to put my personal touch to the soup. I used dried carrots, celery and pepper, but I’m posting the fresh vegetable version. You can use whatever you have.
Ingredients:
6 slices of bacon
1 – 1 ½ cups dried cranberry beans
1 large onion chopped
1 carrot chopped
1 celery stick chopped
1 red bell pepper, seeded and chopped
½ cup white wine
About 10 cups water or chicken or beef stock
1 can diced tomatoes (14 oz)
½ cup small pasta, any shape
2 cups shredded cabbage (or Brussels sprouts, quartered)
1 bay leaf
Salt and pepper after taste
Fresh chopped parsley and parmesan cheese for serving
Place the beans in water to cover them by 1 inch and let soak overnight at room temperature. Drain, and place the beans in a pot with fresh water (about 8 cups). Bring to a boil, reduce heat and simmer covered for 2 hours.
Cut the bacon in ½ inch pieces and sauté over medium heat until all fat dissolves and bacon is nearly crisp. Add the onions and sauté for 2-3 minutes. Then add the carrots, celery and bell pepper and sauté until the vegetables are soft. Add the wine and deglaze the pot. Add the drained beans, water or chicken stock. Season with salt and pepper and add the bay leaf to the party. When it starts boiling, add the tomatoes and boil for 10-15 minutes. Add the cabbage and simmer until all the vegetables are cooked.
Add the pasta and simmer for another 8-10 minutes and check for salt and pepper for the last time. Turn off the heat, pour soup in bowls and serve with parsley and parmesan cheese on top.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Calirea rapida este o metoda de gatit chinezeasca. De obicei se face intr-un wok, o tigaie in forma sferica, care permite o suprafata incinsa mai mare. Gatirea in wok se face la temperatura foarte mare, care trebuie pastrata pe toata durata coacerii. Daca nu aveti wok, puteti folosi o tigaie obisnuita, dar aveti in vedere ca trebuie sa fie deajuns de mare sa incapa in ea toate legumele, si trebuie sa si amestecati.
Aceasta reteta este foarte rapida, mi-a trebuit mai mult timp cu pregatirea ingredientelor, totul trebuie sa fie taiat si tocat, gata de pus in tigaie inainte de a incepe.
Nu as putea spune ca este o reteta autentica chinezeasca dar se apropie foarte mult. Eu am folosit ce legume am avut prin frigider, si se pot substitui cu ce va place: ciuperci, broccoli, fasole verde.
De asemenea, eu am servit cu orez jasmine (iasomie), dar un orez alb obisnuit este bun, sau daca sunteti la dieta, sariti orezul.
Sa va spun ce fac eu cu ghimbirul cand cumpar si nu il folosesc pe tot in decurs de 1-2 saptamani: il curat de coaja si il tai bucati mai mici. Il pun intr-o punga cu fermoar in congelator, si il folosesc in ceaiul de dimineata, rad putin ghimbir congelat, ii da o aroma foarte buna.
Sa trecem la treaba:
Ingrediente:
1 lingura de usturoi tocat marunt
1 lingura ghimbir proaspat tocat marunt sau dat pe razatoare
3-4 linguri ulei (eu am amestecat ulei de susan si ulei de floarea soarelui, nu e bun uleiul de masline pentru ca se va arde)
1 piept de pui fara os si fara piele, taiat in cubulete de 2 cm
1 cana varza tocata
1 ardei gras rosu taiat in bucati de 2 cm
1/2 cana teci de mazare (congelate sau proaspete)
3-4 fire ceapa verde, taiate bucati de aprox 2 cm
3-4 linguri sos de soia
seminte de susan pentru decor (optional)
1 cana orez fiert (optional)
sare si piper, dupa gust (sosul de soia este deja sarat)
Se presara bucatile de pui cu putina sare si piper.
Se incinge uleiul in wok, la foc mare, pana cand incepe sa fumege putin (nu sa se arda). Se adauga ghimbirul si usturoiul, si se lasa 30 de secunde, mestecandu-se mereu.
Se adauga puiul si se mesteca in continuu, fie cu lingura, fie scuturand tigaia, pana cand puiul este alb pe toate partile.
Se adauga legumele si se mesteca in continuu, pentru 10-15 minute, depinde cat este focul de mare (focul meu nu a avut putere sa tina wok-ul foarte incins pe toata durata gatirii).
Se presara sosul de soia si se opreste focul. Se verifica de sare si piper.
Pentru servit, se aseaza puiul si legumele pe pat de orez, se presara o lingura de sos de soia si seminte de susan daca folositi.
Pofta buna!
Stir-frying is a Chinese cooking method, which is usually made in a wok. A wok is a hemisphere shape pan, which allows a bigger cooking surface. Stir-frying is made at a high temperature, kept at all cooking time. If you don’t have a wok, you can use a regular pan, big enough to keep all the ingredients and to have room for stirring.
This recipe is very fast, it needs more preparation than cooking time. Everything has to be ready to go in the pan before start cooking.
I couldn’t say is an authentic Chinese recipe, but its close enough. I used whatever vegetables I had in the fridge, and you can substitute with whatever you like: broccoli, mushrooms, and green beans.
I also served it with jasmine rice, but you can use any kind of rice you like. Or, if you’re on a diet, skip the rice.
Let me tell you what I do with the fresh ginger, when I don’t use it in a week or two: I clean it, cut in smaller pieces and place it in a zipper bag in the freezer. I grate some frozen ginger in my morning tea; it gives it a special flavor.
Ingredients:
1 tbsp chopped garlic
1 tbsp chopped or grated fresh ginger
3-4 tbsp oil (I mixed sunflower oil with sesame oil, I wouldn’t use olive oil for stir-frying, it has a low smoking point)
1 chicken boneless skinless chicken breast cut in 1 inch cubes
1 cup chopped cabbage
1 red bell pepper cut in 1 inch squares
½ cup peapods, frozen or fresh
3-4 green onions cut in 1 inch pieces
3-4 tbsp soy sauce
Sesame seeds for decoration (optional)
1 cup boiled rice (optional)
Salt and pepper after taste (the soy sauce is salty)
Sprinkle little salt and pepper on the chicken pieces.
Heat the oil in the wok, on high heat, until it starts smoking a little. Add the ginger and the garlic, and stir for 30 seconds. Add the chicken, and stir continuously, either with a spoon or shaking the wok, until is getting white on all sides.
Add the vegetables and keep stirring, for 10-15 minutes, depends on how high is the heat (my stove didn’t have enough strength to keep it very hot all the time).
Drizzle some soy sauce and remove from heat. Check for salt and pepper.
For serving, place the stir fry on top of rice, drizzle one tablespoon of soy sauce on top, and sprinkle sesame seeds, if using.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Dupa cum cei care ma urmaresc poate au observat, imi place in mod deosebit bucataria mediteraneana, dar imi place sa incerc de toate si de peste tot. Bucataria asiatica nu am incercat-o foarte mult, decat in cateva mancaruri calite rapid (stir-fry). Aceasta salata este o combinatie a cateva retete de salate gasite pe internet. Voiam sa folosesc niste teci de mazare proaspete, care imi plac foarte mult.
Desi sincer nu eram sigura ce o sa imi iesa, salata a iesit foarte buna, si este destul de versatila, adica se pot substitui ingredientele. Se poate folosi si salata verde, sau broccoli. Ingredientul cheie este susanul. Ii schimba total gustul. Gustati-o inainte sa adaugati semintele de susan si dupa, veti vedea diferenta. Si se pastreaza foarte bine la frigider, cred ca a fost chiar mai buna a doua zi, cand toate legumele s-au marinat in dressing.
Ingrediente:
Pentru salata:
2 cani varza rosie tocata
1/2 cana ardei gras feliat foarte subtire
1 morcov dat pe razatoare
2 cepe verzi, feliate subtire pe diagonala
1 cana teci de mazare proaspete
1 lingura patrunjel tocat
2 linguri seminte de susan
Se pune apa la fiert intr-o cratita mai mica, si cand fierbe se pun tecile de mazare pentru 3-4 minute. Se scot, se pun in baie de gheata sa se opreasca fierberea. Se scurg si se feliaza pe diagonala.
Semintele de susan se pun intr-un strat subtire intr-o tigaie, fara ulei, pe foc mic. Se lasa 4-5 minute, scuturandu-se din cand in cand tigaia, sa se amestece. Nu se lasa prea mult, sa nu se arda.
Se amesteca cu restul ingredientelor, si deasupra se toarna dressingul.
Pentru dressing:
1 lingurita de ghimbir proaspat dat pe razatoare
2 linguri sos de soia
2 linguri otet de orez (sau otet alb de vin)
1 lingurita miere
1 lingurita mustar Dijon
1/4 cana ulei de masline (se poate folosi ulei de susan, dar eu nu am avut)
Se amesteca toate ingredientele, cu exceptia uleiului, si se bat cu telul sa se amestece bine, apoi se toarna uleiul in fir subtire, pana cand este si uleiul incorporat.
As my followers may notice, I love Mediterranean cuisine, but I like to try recipes from around the world. I tried Asian cuisine only in some stir-fry’s. The today salad is a combination of few recipes that I found online, in which I wanted to use some fresh peapods.
Honestly, I wasn't sure about the final result, but it turned out really good. Is a versatile salad, in which you can substitute the ingredients. Some lettuce or fresh broccoli may be used. The key ingredient is sesame seeds. The sesame seeds change the taste, feel free to taste it, before and after you add it, you'll see. It keeps very well in the fridge, it was even better the next day, after the vegetables marinated in the dressing.
Ingredients:
2 cups shredded red cabbage
1/2 cup red or green pepper, sliced very thin
1 shredded carrot
2 green onions, sliced diagonally
1 cup fresh peapods
1 tbsp chopped parsley
2 tbsp sesame seeds
Put 4 cups of water to boil in a small pot. When the water is boiling, blanch the peapods only 3-4 minutes. Remove and place in water bath to stop cooking. Drain and slice diagonally.
To toast the sesame seeds, place them in a pan in a thin layer, with no oil. Toast on low heat for 4-5 minutes, shaking the pan for evenly cooking.
Mix all the ingredients, and pour the dressing on top.
For the dressing:
1 tsp grated fresh ginger
2 tbsp soy sauce
2 tbsp rice vinegar (or white wine vinegar)
1 tsp honey
1 tsp Dijon mustard
1/4 cup olive oil (sesame oil can be used, I didn't have any)
Mix all the ingredients, except the oil, until well mixed. Add the oil, little at a time. Pour the dressing over the salad.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Am mancat prima data Tacos cu peste cu putin timp in urma, la restaurantul unde lucrez, si mi-au placut foarte mult. Apoi am aflat prin "pelegrinarile" mele pe Canalul de gatit la televizor ca taco-urile cu peste sunt foarte populare in California in special. Originare din Baja California, Mexico, s-au raspandit in Statele Unite, si se compun in principal din varza tocata sau salata verde, peste, prajit sau pe gratar, si pico de gallo, din rosii, ceapa si jalapeno.
Acum, fiecare are propria reteta de tacos, si mi-a venit ideea sa le incerc si eu. Cu o reteta improvizata, au iesit excelente, sigur o sa mai fac si alta data.
Ingrediente (pentru 4 tacos):
4 tortillas (lipii mexicane)
2 fileuri de peste potrivite (eu am folosit Tilapia, dar se poate folosi si alt peste, de preferat unul care se tine intreg pe gratar)
sare, piper si ulei de masline
1 cana varza rosie tocata
Pentru salsa:
1 mango, curatat de coaja si taiat cubulete
1/3 cana ananas, taiat cubulete (proaspat daca se poate)
1 rosie, fara seminte, taiata cubulete
3 cepe verzi, tocate
1/4 cana frunze de coriandru tocate
1/2 ardei iute, jalapenos (optional, daca va place iute)
sare, piper
zeama de la 1/2 lamaie verde
2 linguri otet de orez (se poate inlocui cu mai multa zeama de lamaie verde)
Se amesteca toate ingredientele. Se poate pastra la frigider pana a doua zi.
Pentru sosul de avocado:
1 avocado
1/2 cana(100 ml) kefir
2 linguri pline cu smantana
sare, zeama de la 1/2 lamaie verde
1 varf de cutit cayenne pepper (boia iute)
1 varf de cutit chimion macinat
Eu am folosit kefir pentru ca asta am avut in frigider, se poate inlocui cu iaurt mai moale.
Avocado se taie pe jumatate pe lungime, se roteste putin si se desprinde in 2 bucati, din care una va avea samburele inauntru. Se infige putin lama cutitului in sambure si se roteste putin, ca sa iasa usor. Cu varful cutitului se cresteaza miezul avocado-ului in lung, apoi de-a latul, si cu o lingura se scoate miezul. Va iesi gata tocat. Se pune in blender sau in robotul de bucatarie impreuna cu restul ingredientelor pana cand rezulta o crema si se potriveste de sare.
Pestele se da cu sare, piper si ulei de masline, si se pune pe gratar (sau pe plita), incins in prealabil. Eu am folosit o mica tavita facuta din folie de aluminiu cu marginile indoite, pe care am pus-o pe gratar.
Se tine cateva minute pe fiecare parte, pana cand se rumeneste.
Se taie felii lungi.
Pentru asamblare, se incalzesc tortillas pe gratar (20-30 secunde), se aseaza varza tocata, pestele, salsa si apoi sosul de avocado. Se serveste cu lime si se mananca cu mana :)
Pofta buna!
I had fish tacos for the first time, few months ago, at the restaurant where I work, and I liked it a lot. I found out after that the fish tacos are very popular in California. Originated in Baja California, Mexico, they spread out in the United States, and they consist of shredded cabbage or lettuce, fried or grilled fish, pico de gallo, with tomatoes, onions and jalapeno.
Now, everybody has their own recipe for fish tacos, so I wanted to try it too. I improvised, and it turned out delicious, for sure I'll make it again.
For this recipe I used tilapia, which I like for it's mild flavor, but it can be substituted with salmon or halibut.
Ingredients (for 4 tacos):
4 tortillas
2 fish files
salt, pepper and olive oil
1 cup shredded red cabbage
For the salsa:
1 mango, peeled and chopped
1/2 cup chopped fresh pineapple
1 tomato, seeded and chopped
3 green onions, chopped
1/4 cup chopped cilantro
1/2 jalapeno, chopped (optional)
salt, pepper
juice from 1 lime
2 tbsp rice vinegar (it can be substituted with more lime juice, after taste)
Mix all the ingredients. It can be kept in the fridge for next day.
For the avocado sauce:
1 avocado, seeded and chopped
1/2 cup kefir
2 tbsp sour cream
salt and juice from 1/2 lime
pinch of cayenne pepper
pinch of ground cumin
Kefir is a yogurt relative, so it can be substituted with plain yogurt.
Place all the ingredients in the blender or food processor until smooth.
Salt and pepper the fish, and drizzle with olive oil. Place on preheated grill. I used a little tray made out of aluminum foil and place on top of the grill.
Grill for 4-5 minutes on each side, until starts browning a little. Remove and cut in strips.
To assemble the tacos, warm the tortilla on the grill for 20-30 seconds, place shredded cabbage, fish, salsa and avocado sauce. No need for utensils:) Enjoy!
Am facut rost (nu pot sa spun cum ;)) de niste leustean, si cum nu mai vazusem demult, a trebuit sa il folosesc la ceva. Tot ceva romanesc, nu? Cea mai potrivita mi s-a parut ciorba cu varza, reteta de la mama, care a devenit una din favoritele sotului meu.
Ingrediente:
1 ceapa mai mare
1/2 varza taiata mare (proaspata sau murata)
1 morcov
1 tulpina de telina (eu nu am avut, dar daca aveti e foarte buna)
5-6 linguri rosii tocate (proaspete sau din conserva)
1 cana zeama de varza acra (in cazul in care folositi varza proaspata)
5-6 bucati de porc cu os
1 foaie de dafin
1 mana de taietei (optional)
verdeata: leustean, patrunjel, marar
2 linguri ulei
Intr-o oala mai mare se incinge uleiul si se caleste ceapa tocata pana cand se inmoaie putin, se adauga morcovul tocat si telina, varza si 2 cani de apa. Se potiveste de sare si piper, cand incepe sa fiarba, se adauga foaia de dafin, carnea,
si se mai pune apa sa se acopere bine carnea. Se lasa sa fiarba la foc mic aprox 1 ora, adunandu-se spuma formata. Pe la jumatatea timpului se adauga zeama de varza. Se adauga rosiile si se mai lasa sa mai fiarba inca 15-20 minute pana cand carnea este bine fiarta si se desface de pe os. Intre timp se mai potriveste de sare si se mai adauga apa daca este nevoie. Se pun taieteii daca se folosesc, si se lasa 5-10 minute sa fiarba si taieteii, se pune verdeata si se stinge focul. 
Se serveste cu smantana sau iaurt gros si un ardei iute, ca nu strica.
Pofta buna!
Reteta romaneasca, am salvat-o mai demult de pe internet, acum am incercat-o prima data si am facut cateva mici modificari:
Ingrediente:
500 gr carne de porc tocata
1 cana mica cu orez fiert (250 ml)
1 kg varza proaspata
1/2 cana zeama de varza acra
2 cepe
50 gr costita afumata (bacon)
3 linguri sos de rosii
1 lingurita boia dulce
putina telina tulpini si putin morcov
sare, piper, marar, patrunjel, putin cimbru (oregano), 2 foi de dafin
5 linguri ulei
Ceapa tocata am pus-o la calit in ulei pana cand a devenit translucenta, am adaugat carnea, pana cand s-a patruns putin (5 minute). Am potrivit-o de sare si piper, am oprit focul, am adaugat un praf de oregano si orezul.
In alta cratita am pus costita bucatele la prajit, fara ulei, pentru ca a fost destul de grasa.
Cand s-a topit untura si a inceput sa se prajeasca costita,
am inceput sa adaug varza tocata, si sa mestec din cand in cand.
Am adaugat zeama de varza si foile de dafin, morcovul si telina. Cand a inceput sa se inmoaie am adaugat boiaua, rosiile, sare si piper, si am mai lasat-o la calit pana cand s-a inmuiat bine, si s-a evaporat lichidul, in total cam 20 minute. Am adaugat marar si patrunjel (fara untura de catel :)) proaspete, si am oprit focul.
Cum am folosit aceeasi cratita pentru cuptor, am transferat cam 2/3 varza in alt castron, am pastrat primul strat, am nivelat, am adaugat jumatate din amestecul de carne, am pus 1/3 varza, a doua jumatate de carne, si apoi restul de varza.
Am pus in cuptorul incins la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit) cam o ora, pana cand a inceput sa se caramelizeze pe margine (nu sa se arda).
Se serveste cu smantana si ardei iute. Pofta buna!
