"Ulcele" cu crema de caramel sarat/ Salted caramel pots de creme

Chiar de inainte de a incepe vara am salvat reteta de inghetata cu caramel sarat a lui David Lebovitz. Vara a trecut, inghetate am facut multe, dar pe cea cu caramel sarat am tot uitat-o. Mi-am adus aminte de ea cand am gasit aceasta reteta de crema de caramel, si i-am adaugat putina sare, si ce bine am facut.
Sarea nu o "sareaza" propriu zis, ci ii imbogateste aroma, crema ramanand dulce, cu aroma puternica de caramel si foarte putine intepaturi sarate. Folositi sare de mare, sare Kosher sau, daca aveti :), fleur de sel, in nici un caz nu folositi sare de masa, fiind foarte puternica. Daca va temeti de atata sare, adaugati mai putina si experimentati :)

Daca celelalte retete de "ulcele" cu crema (cu cafea si cu zmeura) au trebuit bagate la cuptor, crema aceasta nu necesita cuptor, ci doar cateva cescute mici si dragute de cafea. Mici, pentru ca nu aveti nevoie decat de putin de a va satisface pofta de desert.
Iar daca v-am povestit de inghetata de caramel... se mananca si iarna inghetata, nu? :)

Ingrediente:

1/2 cup + 1/8 cups (125 gr) zahar
1 cup (240 ml) frisca (smantana) lichida neindulcita
3 galbenusuri
1 lingurita rasa de sare Kosher

Puneti zaharul sa se caramelizeze intr-o craticioara mica. Mestecati usor cratita, sau cu o spatula sa se uniformizeze. Fiti atenti pentru ca se arde foarte usor. Cand tot zaharul s-a topit si caramelul are o culoare auriu-maronie, opriti focul si adaugati frisca. Va bolborosi suparat, dar se va calma :) Dati drumul din nou la foc mic, pana cand tot caramelul este topit si lichid.

Separat bateti galbenusurile cu telul, si treptat, batand in continuu, adaugati sosul de caramel. Intoarceti totul in cratita, adaugati sarea si mestecati cu o lingura de lemn in continuu pana cand se ingroasa usor. Dati deoparte de pe foc, strecurati crema si impartiti-o in 3-4 cescute curate. Lasati sa se raceasca si pastrati la frigider cateva ore sa se aseze.

Serviti rece, decorata cu putina sare sau frisca, dupa cum va place.

Pofta buna!

Salata cu doua feluri de fasole/ Two beans salad

Daca ati mai vizitat blogul meu, probabil ca ati vazut ca, dupa deserturi ;), cele mai multe retete sunt retete de salate. Imi plac salatele variate si fara limite de ingrediente. Cum vad o salata interesanta, imediat o execut. Mi-a placut mult salata de azi cand am vazut-o intr-o carte de bucate, cu fasole verde si fasole uscata fiarta, avand si prospetime si consistenta.

Pentru mai multe salate cu fasole verde, vedeti si Salata cu fasole verde si branza Feta si Fasole verde si usturoi in doua feluri.


Ingrediente:

aprox 400 gr (1 cutie) fasole fiarta, scursa si clatita (eu am folosit amestecata rosie si alba)*
apeox 250-300 gr fasole verde, curatata de codite
1/4 ceapa rosie taiata felii foarte subtiri
10-12 masline negre, fara samburi
1 lingura patrunjel tocat

Pentru dressing:

zeama de la 1 lamaie
1/2 lingurita mustar Dijon
6 linguri ulei de masline extra virgin
sare si piper dupa gust

*Nota: puteti fierbe propria fasole, aprox 1/2 cana fasole uscata, inmuiata peste noapte, fiarta fara sare pana cand este patrunsa.

Aduceti o oala cu apa la fiert. Cand apa fierbe, adaugati o lingura plina de sare, apoi puneti fasolea verde. Fierbeti 4-5 minute, cat sa fie patrunsa putin, dar sa nu isi piarda culoarea verde, scoateti-o cu o paleta si puneti-o intr-un castron cu apa cu gheata. Scurgeti bine fasolea verde si amestecati cu fasolea uscata fiarta, ceapa si maslinele.

Pentru dressing, amestecati zeama de lamaie cu mustarul, sare (aprox 1/2 lingurita)  si piper, si batand cu un tel, incorporati uleiul. Gustati pentru sare, ar trebui sa fie putin mai sarata decat normal.
Turnati dressingul peste salata si mestecati ca totul sa fie acoperit cu dressing.

Presarati patrunjel deasupra si serviti ca garnitura, sau simpla, cu paine si branza feta.

Pofta buna!

"Palmieri" cu aluat foietaj si rosii uscate/ Puff pastry and sundried tomatoes palmiers

Inainte sa scriu reteta, as vrea sa scriu ceva despre sarbatoarea de maine, pe care am vazut ca unele fete o sarbatoresc prin preparatele lor. Nu vreau sa invinovatesc pe nimeni, pentru ca si eu am sarbatorit in trecut sub diferite forme din cauza necunostintei.
Nu sarbatoresc Halloween-ul pentru ca aleg  sa nu sarbatoresc o celebrare a intunericului si raului, nu vreau sa adaug in nici un fel la fortele raului, ci aleg sa primesc in viata mea lumina si bucuria lui Dumnezeu.
Puteti citi articolul Inei Todoran legat de aceasta tema, in care veti gasi si pasajele din Biblie explicative.

Ca sa trec la reteta mea, am facut niste "palmieri", foarte usor de facut si foarte gustosi. Reteta lui Lorraine Pascale nu continea masline, dar eu am adaugat cateva pentru a taia dulceata rosiilor. Sunt cei mai buni calzi si proaspeti, dar nu aruncati resturile, sunt delicioase si a doua zi.
Pentru un aperitiv foarte rapid si de efect, impresionati musafirii cu niste palmieri :)

Ingrediente:

1 foaie aluat foietaj cumparat
aprox 1/2 cana rosii uscate la soare, tocate
5-6 masline fara samburi, tocate (eu am folosit kalamata)
1-2 linguri rozmarin proaspat, tocat
1 ou batut pentru uns

Dezghetati aluatul foietaj in frigider cateva ore sau peste noapte. Lucrati cu aluatul rece, nu il aduceti la temperatura camerei.

Intindeti foaia de aluat rece pe o plansa. Ar trebui sa aveti un patrat sau un dreptunghi. Daca aluatul este sub alta forma, intindeti-l si taiati-l patrat sau dreptunghi.

Presarati in mod uniform, inclusiv pe margini, rosiile uscate, maslinele si rozmarinul. Incepeti de-a latul, de la un capat si rulati usor aluatul pana la jumatate. Rulati la fel din partea opusa si imbinati la jumatate. Puneti aluatul rulat in frigider pentru 25-30 de minute.

Intre timp, incingeti cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Taiati aluatul in felii de 1 cm -1,5 cm si asezati-le culcate la distanta intre ele intr-o tava tapetata cu hartie de pergament. Ungeti usor cu ou batut deasupra.

Coaceti in cuptorul incins pentru 12-15 minute pana se rumenesc usor deasupra (eu am copt 15 minute). Serviti calde sau reci.

Pofta buna!

Latte cu aroma condimentata de dovleac/ Pumpkin spice latte

Latte, sau cafea cu lapte, este originata in Italia si foarte popular comercializata acum in State. Si care este cea mai populara cafea decat Starbucks? Imi place Starbucks, si desi nu beau foarte des, imi place sa incerc arome sezoniere. Pentru toamna, am incercat de cateva ori Pumpkin Spice Latte, iar cand am gasit la Confections of a Foodie Bride reteta de facut acasa, am trecut imediat la treaba. Are gustul la fel ca cea de la Starbucks, mai putin pretul si drumul pana la magazin.

Un rasfat de sezon, pe care il trimit provocarii Dulce Romanie in luna octombrie, in care My Fancy Cake ne-a provocat, pe langa cupcakes, si la sarbatoarea recoltei. Recolta mea de dovleac a fost bogata anul asta, asa ca va povestesc reteta:

Sosul condimentat de dovleac:

1 1/2 cups (360 ml) apa
1 1/2 cups (300 gr) zahar
1 lingura de scortisoara macinata sau 4 bete de scortisoara
1/2 lingurita cuisoare macinate
1/2 lingurita pudra de ghimbir
1 lingurita nucsoara macinata
3/4 cana pulpa de dovleac copt zdrobita

Se pune pe foc mic-mediu apa si zaharul pana cand zaharul este complet dizolvat. Adaugati restul ingredientelor si mestecati aprox 4-5 minute, fara sa lasati sa fiarba. Dati amestecul prin blender si apoi strecurati. Se pastreaza acoperit la frigider timp indelungat.

Pentru latte, amestecati:

1 ceasca mica espresso sau cafea tare
lapte fierbinte (aprox 3 parti la 1 parte cafea)
2 linguri sirop condimentat de dovleac
frisca (optional)
sirop caramel (optional)

Daca aveti masina de espresso, puteti spuma laptele si eliminati frisca.

Enjoy!

Pui cu praz si parmesan/ Chicken with leeks and parmesan

Sunt multe feluri de mancaruri cu pui pe care le-am facut si nu le-am postat, majoritatea din cauza ca le-am facut seara si nu am avut lumina buna pentru poze. Se pare ca partea cu lumina era gata sa nu mearga nici azi, cand am gatit in timpul zilei si era foarte noros afara. Dar se pare ca un cer innorat "merge" mult mai bine decat un bec si/sau blitz :)
Reteta de pui cu praz am gasit-o la Eillen de la Let's cook! si mi-a placut de cum am citit cuvantul "praz". Imi place mult prazul si imi place sa incerc retete mai deosebite. Puiul acesta a iesit foarte bun si fraged, prazul fiind putin dulce si foarte bine combinat cu crusta de parmesan.

Ingrediente:

6 pulpe de pui
1/3 - 1/2 cana ulei pentru prajit
1 lingura de unt
3-4 fire de praz tocate, depinde cat de mari sunt
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita nucsoara macinata
1 lingura mustar (eu am folosit Dijon)
1/2 cup (120 ml) frisca (smantana) lichida neindulcita + (optional) 1/4 cup (60 ml)
coaja rasa de la 1/2 lamaie
zeama de la 1/2 lamaie (3-4 linguri)
2 linguri pesmet
1/2 cup parmesan ras

Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Se incinge uleiul intr-o cratita (cam cat sa acopere fundul, nu este nevoie sa folositi ulei de masline extra virgin, pastrati-l pentru salate :)). Pulpele de pui se tamponeaza cu un servetel sa se zvante si se dau cu sare si piper. Se pun in uleiul incins cu pielea in jos si se lasa pana cand se rumenesc, fara sa se miste, altfel se vor lipi. Se intorc si se rumenesc si pe partea fara piele. Se scot si se dau deoparte, chiar daca nu sunt patrunse bine. Daca aveti o cratita mai mica, prajiti in ture, nu aglomerati puiul.

Se scurge partial uleiul din cratita, adaugati untul si apoi prazul. Caliti prazul cateva minute, pana cand se inmoaie. Intre timp adaugati sare, piper si nucsoara. Amestecati mustarul cu frisca si adaugati peste praz. Intoarceti puiul in cratita si ingropati-l in sos. Daca vi se pare ca nu este deajuns lichid, mai adaugati putina smantana sau putina supa de pui (numai 1/4 cup). Presarati coaja de lamaie si zeama de lamaie peste, apoi pesmetul amestecat cu parmesan deasupra.

Bagati in cuptorul incins pentru 20-25 de minute pana cand se rumeneste deasupra. Puteti da focul la foarte mare (260 grade C/ 500 F) in ultimele 5 minute.

Pofta buna!

Macarons cu cardamom si crema de piersici/ Cardamom spiced macarons with peach filling

Prajiturelele astea mici, de care m-am indragostit iremediabil :) le-am vazut de multe ori pe internet, dar de mancat am mancat numai facute de mine. Asa ca m-am "jucat" si am "testat" atat prajiturelele, cat si crema, dupa sfaturi citite pe internet, experienta proprie si dupa cartea "I love macarons" pe care fetele s-au gandit sa mi-o daruiasca de ziua mea.
Ideea mea de a combina cardamom cu piersici a fost foarte buna la gust, mai putin buna la consistenta, crema fiind prea moale si a inmuiat prea mult macarons-ii. Nu voi mai folosi acest fel de crema la macarons, ci mai degraba o crema de unt.
In schimb, aroma de cardamom este superba, si poate fi folosita si in alte combinatii: mango, ciocolata sau cafea, posibilitatile sunt nelimitate!
Puteti citi mai multe detalii despre macarons in postarile mele precedente.

Ingrediente:

3 albusuri lasate la temperatura camerei 24 de ore
100 gr migdale macinate
210 gr zahar pudra
35 gr zahar tos
un praf de sare
1 lingurita cardamom macinat

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra si cardamomul. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.

Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de mascarpone si piersici

1 cup mascarpone (aprox 225 gr)
1 cup zahar pudra
2 piersici curatate de coaja si facute piure
1 lingurita zeama de lamaie

Se amesteca mascarpone cu zaharul, apoi cu piersicile si zeama de lamaie pana cand totul este bine incorporat.

Cand macarons-ii sunt reci, se potrivesc dupa marime 2 cate 2 si se umplu cu crema. De obicei, macarons-ii se pastreaza la frigider pana a doua zi, si scosi la temperatura camerei aprox 30 de minute inainte de servire. Cu acest fel de crema, macarons-ii au trebuit mancati pana a doua zi :)

ups... se pare ca astia nu l-au interesat pe pisu, asa ca doarme ca un bandit :)

Macarons condimentate cu crema de dovleac/ Spiced macarons with pumpkin buttercream

Ia niste arome "rustice" de dovleac, scortisoara si cuisoare si pune-le in delicatele macarons. Rezultatul este cat de departe rustic, ci mai degraba fin si demn de o boulangerie din Paris. Mici minunatii rotunde, care plac tuturor de la prima bucatica.
Daca ma urmariti de obicei, inseamna ca ati mai citit aventurile mele cu macarons, cele cu fistic si crema mov si apoi cele mai pretentioase cu ciocolata si crema de zmeura, unde am scris mai multe detalii despre aceste prajiturele. De aceasta data am vrut sa le dau o aroma tomnatica de scortisoara si cuisoare, fara ca nici una din ele sa preia controlul.
I-au placut si lui Pisu :) numai sa le miroase, pentru ca pisicii mici nu au voie sa manance prajituri :)

Pentru ca sunt asa dragute, le trimit si pe ele la sarbatoarea de 1 an a Dulcei Romanii, organizata luna aceasta de My Fancy Cake :)

I send this recipe at YBR - Your Best Recipe round-up in October 2011, hosted graciously as always by Spicie Foodie :)

Ingrediente:

3 albusuri, lasate la temperatura camerei 24 de ore
un praf de sare
100 gr migdale macinate
210 gr zahar pudra
35 gr zahar tos
1 lingurita scortisoara
1/8 lingurita cuisoare macinate
1/8 lingurita ghimbir pudra

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra si condimentele. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.

Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de dovleac

220 gr (2 stick-uri) unt la temperatura camerei
1 cana pulpa de dovleac copt
3/4 cup zahar pudra (sau mai mult, dupa preferinta)
1/2 lingurita extract de vanilie

Se bate untul cu zaharul, apoi se incorporeaza dovleacul si vanilia. Mi-a ramas destul de multa crema, puteti injumatati cantitatile.

Cand macarons-ii sunt reci, potriviti dupa marime 2 cate 2 si umpleti cu crema. Pastrati la frigider pana a doua zi, si scoateti la temperatura camerei aprox 30 de minute inainte de servire.

Yum!