Despre verdeturi... / About herbs...

M-am mutat in State fara foarte multa experienta culinara. De obicei mama gatea, lasand in seama mea sa o ajut cu maruntisurile si in special dulciurile. Intotdeauna mi-a placut sa incerc diverse retete de prajituri, si sunt experta la tocatul legumelor pentru salata beof.
Aflata singura in bucatarie am inceput sa experimentez si preparate sarate. La inceput am umblat pe forumuri romanesti, mai apoi am inceput sa privesc la tv canalul Food Network. Daca la inceput am avut ceva probleme sa gasesc ierburile si verdeturile romanesti, (cred ca multi au confundat patrunjelul cu cilantro sau coriandru verde), pe parcurs am invatat si multe ierburi care nu se folosesc asa mult in Romania, sau cel putin nu le stiam eu. Iar cand am inceput sa scriu pe blog am avut problema inversa, sa gasesc traducerea in romana a ceea ce stiam in engleza.
De cativa ani plantez ierburi pe balcon, in special cimbrisor, busuioc si menta. M-am gandit sa impartasesc cu voi ceea ce stiu si ce am aflat din experienta mea, din ce am folosit si in ce mancaruri am folosit. Lista este pe departe completa si astept sfaturi si idei noi in folosirea si cresterea ierburilor aromate.

Oregano uscat in manunchi

Prima verdeata pe care am cautat-o aici si nu am gasit-o a fost cimbrul. L-am inlocuit cu Oregano uscat, care este perfect pentru mancaruri ca Sarmale sau Ardei umpluti.
Cimbrul din Romania este mai rar aici si se numeste Summer Savory. Se gaseste vara devreme la pietele de fermieri sau se pot cumpara seminte. Eu am cumparat de pe internet si a crescut frumos pana la vreo 10 cm, apoi l-am rarit si sa vedem acum cum o sa ii mearga.

Cimbrisor (imagine preluata de la http://zestycook.com/zestys-top-10-herbs-and-spices/)

Inrudit cu cimbrul, se gaseste mai des aici Cimbrisor (Thyme). Il cumpar primavara in ghiveci si am toata vara. Are frunzulite mici si foarte aromate, miros foarte frumos si il folosesc proaspat. Este bun pentru carnea de pui si de peste. Nu este foarte pretentios, ii trebuie apa.

Menta proaspata in ghiveci

Menta (Mint), pe care o cunoastem foarte bine, si o foloseam in exclusivitate la ceai se preteaza foarte bine la ghiveci, asigurati-va ca o puneti intr-un ghiveci destul de mare pentru ca se inmulteste mult. Incercati cu menta un Mojito racoritor, sau in Inghetata cu menta si nu va sfiiti sa o adaugati in salate: Salata de vinete pe gratar sau Tabbouleh. Pentru mai multe retete cu menta vedeti si adunarea provocarii Dulce Romanie pe luna Iunie de la Dulcegarii Culinare.

Busuioc proaspat

Busuiocul (Basil) este folosit in Romania in special uscat, dar frunzele fragede de busuioc dar un gust aparte Salatei Caprese sau Pastelor Caprese. Il puteti folosi si pe el in salate, si asteptam mai multe idei in provocarea lunii Iulie pe Retete fel de fel. Nu este foarte pretentios la plantat, dar nu il lasati sa faca flori (rupeti varfurile), atunci va inceta sa mai creasca frunze. Nu stiu de ce la mine urechelnitele obraznice au inceput sa il manance, dar tot a ramas pentru un Sos pesto pentru Tarta cu pesto si rosii.

Cilantro (imagine preluata de la http://www.cookthink.com/reference/621/How_to_chop_cilantro) 

Cilantro sau Frunze de coriandru seamana cu patrunjelul, dar au frunzele mai deschise la culoare si au cu totul alta aroma si gust. Daca la inceput nu prea faceam diferenta dintre el si patrunjel, acum este preferatul meu, si il adaug de obicei in preparate mexicane. Il cumpar de la magazin, dar am si crescut in ghiveci din seminte de coriandru. Pentru retete puteti vizita pe blog retetele cu eticheta Mexican (in partea dreapta).


Leusteanul a fost unul din verdeturile pe care nu le-am gasit deloc in magazine. Abia anul trecut am aflat de la Ellie (Home cooking in Montana) ca se numeste Lovage. Este foarte pretentios, cel putin in ghiveci. Am incercat de doua ori sa plantez seminte, si creste vreo 10 cm in inaltime, apoi se usuca. Imi pare rau ca nu am putut sa folosesc din el nici macar pentru o ciorba.

Salvie

Salvia (Sage) are frunze rotund lunguiete, deschise la culoare si pufoase. Nu este pretentioasa la ghiveci, iar cand a dat inghetul toamna trecuta s-a pastrat cateva saptamani in frigider invelita in servetel de hartie si apoi in punga. Il puteti folosi la carnea de porc, curcan sau pui. Incercati Cotletele de porc cu salvie si varza.

Tarhon

Tarhonul (Tarragon) are frunzele subtiri si lungi, destul de fragil si delicat in aroma. Se potriveste cu carnea de pui: Salata de pui sau Pui cu cartofi noi si tarhon. Si pe el l-am crescut din seminte si nu ii place apa prea multa.

Rozmarin (imagine preluata de la http://aangirfan.blogspot.com/2011/04/rosemary.html)

Rozmarinul (Rosemary) are o tulpina lemnoasa, cu frunze subtiri, lungi si deschise la culoare. Are o aroma puternica, si se potriveste cu carnea mai grea, de exemplu Miel, dar l-am folosit cu succes si la peste: Cod cu praz si bacon sau Pastrav la cuptor cu vin si ierburi aromate. Iar cand am facut Ratatouille o crenguta de rozmarin i-a dat o aroma frantuzeasca.


Patrunjelul (Parsley) cred ca nu mai are nevoie de nici o prezentare. Il folosesc foarte des, in special la ciorbe si mancaruri. Incercati o salata de vara, racoritoare si consistenta, care imi place foarte mult si are mult patrunjel: Tabbouleh.


Mararul (Dill) cu aroma lui puternica si gustul aparte pe care cu siguranta il stiti, este nelipsit la o Mancare de mazare , ii da o aroma aparte Salatei de ardei copti, iar Salata de varza romaneasca este de neimaginat fara marar.


Nu am folosit niciodata Maghiran (Marjoram) desi sunt "foaie verde maghiran, m-a facut mama oltean" :)

Astept cu multa placere si sfaturile voastre!