Salata de castraveti cu dressing de mac/ Cucumber Salad with Poppy seed dressing

(Please scroll down for recipe in English)

In afara de deserturi, cele mai multe din retetele mele sunt salate. Mai consistente, mai usoare, mai condimentate, le-am mancat pe toate cu placere si multe dintre ele sunt pe lista de facut din nou. Cand am aflat ingredientele pentru Dulce Romanie, gazduita in aprilie de Alina (Blog de sotie fericita), prima data m-am gandit sa fac ceva dulce. Dar Dulce Romanie e o provocare... asa ca mi-am indreptat atentia catre o salata. Dressingul de mac (cremos si cu multe calorii) este destul de popular in State. Inspirata de o salata pe care am gasit-o pe Pinterest, cu dressing cu mac cu mult mai putine calorii decat cel cumparat, este o salata racoroasa care trebuie incercata.

Ingrediente (adaptata dupa Clementine cuisine)

1 castravete mare englezesc (sau 3 castraveti mici)
1-2 avocado (dupa preferinta)
1 mana buna de frunze de coriandru, tocate mare
1 ardei mic rosu (iute), fara seminte, tocat

Pentru dressing:

1 shallot (sau 1/4 ceapa rosie) tocata marunt
1 lingura de seminte de mac
zeama de la 1/2 lamaie verde
1 lingurita otet rosu
1/2 lingurita sare
piper proaspat macinat dupa gust
aprox 3 linguri ulei de masline extra virgin

Amestecati toate ingredientele pentru dressing intr-un bol si bateti cu un tel de cateva ori pana cand se emulsioneaza.

Tocati castravetii in bucati mari si puneti-i intr-un bol mare impreuna cu frunzele de coriandru si ardeiul rosu. Turnati dressingul peste salata si mestecati bine. Adaugati avocado taiat bucati mari si mestecati usor. Serviti imediat, simplu sau ca garnitura.

Ingredients (adapted after Clementine cuisine)

1 large English cucumber
1-2 avocados
1 handful cilantro, roughly chopped
1 fresh chili, seedless, chopped

For the dressing:

1 shallot (or 1/4 red onion) chopped
1 tbsp poppy seed
the juice from 1/2 lime
1 tsp red wine vinegar
1/2 tsp salt
fresh ground pepper, after taste
about 3 tbsp extra virgin olive oil

Mix all the ingredients for the dressing in a small bowl and whisk to make and emulsion.

Cut the cucumber in large pieces and place them in a large bowl with the cilantro and red chili. Pour the dressing over and toss well. Add the pieces of avocado and toss just to mix.
Serve immediately.

Enjoy!

S'mores Cupcakes si o aniversare intarziata

(Please scroll down for recipe in English)

Sunt doi ani de cand, intr-o seara, imi postam primul meu gand pe blog: "Sa vedem ce-o sa iasa". Si ce a iesit a fost mult mai mult decat ma asteptam. Un hobby s-a transformat intr-o pasiune, care la randul ei incerc sa o transform intr-un mod de viata. Prinsa insa intre multe pregatiri, am uitat data exacta si aniversarea blogului a trecut acum cateva zile. Insa ce am pregatit a fost o placuta incununare a celor doi ani de experimente, retete si ore petrecute in bucatarie. Masa (mancarea si decorurile) a fost facuta pentru o strangere de fonduri pentru gasirea unui tratament pentru cancerul la piept, eveniment organizat de Melissa, supravietuitoare a cancerului. A fost mult de munca, dar mi-a facut placere si mi-a placut mult rezultatul. Pentru printabilele din decor trebuie sa ii multumesc lui Chickabug. Multumesc inca odata tuturor care ma viziteaza, se inspira din retetele mele si imi lasa mesaje.

 Acum sa va povestesc si despre S'mores. Printre deserturile traditionale americane, cheesecake, brownies si pies (placinte), s'mores s-ar regasi cu siguranta printre ele, fara sa fie un desert gatit propriu zis, ci un sandvis facut dintr-un marshmallow perpelit la foc de tabara, prins cu o bucata de ciocolata intre doi biscuiti graham. Marshmallow-ul topit, ciocolata si biscuiti crocanti... suna bine, nu? Ok, ok, recunosc, nu am mancant niciodata un s'mores propriu zis, dar mi-a placut mult ideea de s'mores transformat in cupcakes: crema cu marshmallow, prajita putin cu arzatorul, cat sa miroase dulceag in casa, imbinata cu cupcakes de ciocolata, este noua mea reteta favorita.


Ingrediente:

Crusta de biscuiti graham:


1 1/2 cups (cani de ceai) biscuiti graham macinati
55 gr unt topit

Se topeste untul si se toarna peste biscuitii macinati. Se amesteca bine cu furculita si se da deoparte.


Cupcakes de ciocolata:


1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
1/2 lingurita vanilie
1 cup (240 ml) cafea tare
1/2 cup (50 gr) cacao
1 2/3 cup (175 gr) faina
2 lingurite praf de copt


Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava de muffins cu hartii. In fiecare hartie puneti o lingura de amestec pentru crusta si apasati sa se aseze cu fundul unui pahar mic.


Amestecati cafeaua si cacaua cu o furculita pana cand se dizolva. Dati deoparte.
Bateti bine untul cu zaharul pana cand se face crema. Adaugati pe rand ouale, batand bine dupa fiecare. Adaugati vanilia si incorporati. Adaugati pe rand crema de cacao, apoi faina si praful de copt, mestecand pana cand este incorporat, fara sa bateti prea mult. Umpleti 3/4 formele de muffins cu amestec si coaceti in cuptorul incins pentru 20 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul uneia din cupcakes iasa afara curata. Daca aveti compozitie ramasa, scoateti cupcakes-urile coapte, rasturnati-le pe o tava si reluati procedeul.


Crema de marshmallows (adaptata dupa Glorious Treats):


2 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
6 linguri de apa
1 lingura de sirop de porumb
1/4 lingurita sare
2 cups (cani de ceai) mini-marshmallows
1 lingurita extract de vanilie


Intr-un bol de metal (vasul de la mixerul Kitchen Aid) pus deasupra unei cratite mici in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul vasului, amestecati albusurile, zaharul, apa, siropul de porumb si sarea. Mestecati in continuu cu telul pana cand amestecul este fierbinte la atingere (70 grade Celsius, 160 F) si zaharul este dizolvat. Va dura intre 5-10 minute, nu va opriti din mestecat, altfel veti avea omleta in loc de crema.
Luati bolul de pe foc si bateti cu mixerul la viteza mare 5-10 minute, pana cand crema este tare si lucioasa. Puneti marshmallows-urile intr-un bol nemetalic si bagati-le in cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde, pana cand incep sa se umfle si sa se topeasca. Turnati-le imediat in amestecul de albusuri si bateti bine sa se incorporeze. Adaugati vanilia si bateti ca totul sa fie bine incorporat. Folositi crema imediat.


Pentru decor, puteti praji putin crema cu arzatorul si decorati cupcakes-urile cu bucatele de biscuiti si ciocolata.

Ingredients:

Graham cracker crust:

1 1/2 cups crushed graham crackers
1/2 stick melted butter

Mix well using a fork and set aside.

Chocolate cupcakes:

1 stick butter at room temperature
1 cup sugar
2 eggs
½ tsp vanilla extract
1 cup strong coffee
½ cup cocoa
1 2/3 cup all purpose flour
2 tsp baking powder

Preheat the oven at 350F. Prepare a muffin tin with cupcakes wrappers. Put about a tbsp of graham cracker crust in each muffin. Press down with the bottom of a small glass.

Stir the cocoa and coffee together using a fork until smooth. Set aside.

Cream the butter and sugar together, add the eggs one at a time, mixing after each addition. Add the vanilla, then the cocoa mixture, the flour and baking powder, mixing after each addition. Do not over mix. Pour the mixture in the prepared pan about 3/4 high and bake in the preheated oven for 20 minutes, when a toothpick inserted in the middle of one of the cupcakes comes out clean.

If you have remaining cupcake mix, remove the first batch and repeat the process.

Marshmallow cream (adapted after Glorious Treats):
2 egg whites
1 cup sugar
6 tbsp water
1 tbsp light corn syrup
1/4 tsp salt
2 cups mini marshmallows
1 tsp vanilla extract

In the bowl from the Kitchen Aid mixer, mix the egg whites, sugar, water, corn syrup and sugar. Place the bowl over a small sauce pan with boiling water, the bottom of the bowl shouldn't touch the water. Mix continuously until the mixture is hot to the touch and the sugar has dissolved (160 F). Remove the bowl and place it in the mixer. Mix on high speed for 5 minutes, until the mixture cooled down and the egg whites are fluffy and shiny. Place the mini marshmallows in the microwave oven for 30 seconds until fluff up and start to melt. Add it to the egg whites and beat to incorporate. Add the vanilla and beat until smooth. Use cream immediatelly.

To decorate de cupcakes, toast the cream with a torch and add pieces of chocolate and graham crackers on top.

Enjoy!

Tort Fotbal/ Soccer Cake

Un tort facut pentru un baiat caruia ii place fotbalul, iar fotbalistul preferat este Messi. Inauntru este tort "cookies and cream": blat de vanilie cu biscuiti de ciocolata si crema de bezea elvetiana alba.
"Iarba" nu a iesit perfecta, pentru ca, asa cum spunea cineva, crema cu unt nu este asa de stabila ca cea cu shortening, dar prefer intotdeauna gustul inaintea aspectului perfect :)

Cupcakes cu biscuiti Oreo/ Oreo Cupcakes

(Please scroll down for recipe in English)

Am primit saptamana trecuta cateva pachete de Oreos, si imediat mi-am amintit de apetisantele cupcakes cu Oreo pe care le-am vazut la Ana Maria cu catva timp in urma. M-am apucat de masurat, cantarit si transformat din grame in cups, iar cum din cand in cand mai fac si greseli, am dublat cantitatile de lapte si ulei. Ups! Dar nici o problema, au iesit 24 de cupcakes mai mult decat delicioase. Branza ricotta, sau mai bine zis urda, le face mai usoare decat niste cupcakes cu unt, si se potrivesc cu crema pufoasa de frisca si mascarpone. Neaparat de incercat cand aveti niste oreos prin bucatarie.

Ingrediente (adaptata dupa Just Love Cookin')

1 1/4 cups (190 gr) faina
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 cup (40 gr) cacao
1/4 lingurita sare
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
10 oz (300 gr) ricotta
1/2 cup (120 ml) ulei
1 cup (240 ml) lapte
1 lingurita extract de vanilie
24 de biscuiti Oreo plus cativa pentru decor

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti o tava de muffins cu hartii. Puneti in fiecare hartie un biscuite Oreo.
Cerneti impreuna faina, cacaoa, praful de copt, sarea si zaharul. Dati deoparte.
Bateti ouale impreuna cu ricotta, apoi adaugati uleiul, laptele si extractul de vanilie, batand dupa fiecare cu telul. Adaugati amestecul de faina si mestecati pana cand totul este incorporat, fara sa bateti prea tare. Umpleti formele pregatite cu aluat aproape complet (Probabil din cauza ca am dublat cantitatile de ulei si lapte, cupcakes-urile mele nu s-au ridicat prea mult).
Coaceti in cuptorul incins pentru 20 de minute, cand atinse deasupra se simt tari.
Lasati sa se raceasca in tava cateva minute, apoi scoateti-le din tava si lasati-le sa se raceasca complet.


Crema:

6 biscuiti Oreo
1 1/4 cups (300 ml) frisca lichida neindulcita rece
1 cup (8 oz, 250 gr) mascarpone
3/4 cup (90 gr) zahar pudra, sau mai mult dupa gust

Separati biscuitii si curatati crema intr-un bol. Puneti biscuitii fara crema intr-o punga cu fermoar si bateti cu ce aveti la indemana sa ii faramati bine.
Bateti frisca impreuna cu mascarpone si zaharul, la inceput la viteza mica, apoi la viteza mare pana cand se intareste. Adaugati crema ramasa de la biscuiti si mai bateti putin sa se incorporeze. Adaugati biscuitii zdrobiti si mestecati sa se incorporeze (nu bateti prea mult frisca si mascarpone, se poate transforma in unt).

Decorati cupcakes-urile cu un varf mare prin care au loc bucatile de biscuiti. Pentru cupcakes-urile decorate cu verde am omis biscuitii in crema, am adaugat colorant si am folosit varful Wilton 233.

Ingredients (for 24 pieces):

1 1/4 cups flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 cup cocoa
1/4 tsp salt
1 cup sugar
2 eggs
10 oz ricotta
1/2 cup vegetable oil
1 cup milk
1 tsp vanilla extract
24 oreos plus more for decor

Preheat the oven at 350F. Prepare a muffin tin with paper cups and place an oreo in each cup.
Sift together the flour, cocoa, baking powder, salt and sugar. Set aside.
Beat the eggs and ricotta using a whisk, then add the oil, milk and vanilla, whisking after each addition. Add the flour mixture and stir to incorporate. Do not over mix. Fill the prepared pan almost completely. Bake in the preheated oven for 20 minutes, when the cupcakes touched lightly are firm.
Let cool few minutes in the pan, remove and let cool completely.

Cream:

6 Oreos
1 1/4 cups heavy cream
1 cup (8 oz) mascarpone
3/4 cup or more powder sugar, after taste

Separate the Oreos, scrape and reserve the cream. Place the Oreos in a zipper bag and smash it with whatever heavy object you have in the kitchen.

Beat the heavy cream, mascarpone and powder sugar at low speed in the beginning, increasing the speed until firm. Add the reserved Oreo cream and beat to incorporate. Stir in the crushed Oreos.
Decorate the cooled cupcakes with a large tip so the Oreo pieces don't get stuck.
For the green topping I skipped the Oreos, added green food coloring and used Wilton tip no. 233.

Enjoy!

Mousse de ciocolata alba si mascarpone cu sos de mure/ White chocolate mascarpone mousse with blackberry sauce

(Please scroll down for recipe in English)

In martie nu am fost prea activa pe blog, dar am avut motive intemeiate :) Nu puteam sa lipsesc insa de la provocarea mea preferata, Dulce Romanie. In martie, ajunsa pe blogul Cristinei - arome si culori, putem alege dintre cele doua ingrediente: pastele si frisca. Eu am ales sa fac ceva cu frisca, si va promit ca este si dulce, si aromata si colorata :)


Imi amintesc inceputurile mele in ale prajiturilor, cand foloseam frisca praf la pachet amestecata cu lapte, care de multe ori nici nu se intarea de ajuns. Dupa ce m-am mutat in State si am folosit prima data "heavy cream" pe care eu am tradus-o in retetele mele "frisca lichida neindulcita", nu m-am mai intors niciodata la frisca la pachet si nici nu i-am dus niciodata dorul. Nici nu inteleg de ce este nevoie de inlocuitori, cand din ceva natural si simplu poti face o frisca delicioasa.


In Romania am cautat-o in magazin destul de mult, si am descoperit-o dupa vreo doua saptamani intr-un raft ne-refrigerat sub numele "smantana pentru gatit", alaturi de Hulala (careia va rog numai sa ii cititi eticheta). Numele romanesc ar fi "smantana" dar se confunda cu smantana groasa si putin acrisoara. De asta cand am folosit la ciorba de burta smantana groasa, ma miram de ce nu arata cremoasa.
Smantana pentru gatit trebuie sa aiba continut de grasime mare (30%), face supele cremoase fara sa se "taie" si daca vreti sa o faceti frisca, trebuie sa fie foarte rece, cateva ore bune la frigider sau chiar o zi inainte. Mie mi s-a batut intotdeauna, a stat tare, iar ca sa o folosesc ca umplutura pentru tort am amestecat-o cu mascarpone, care este intr-un fel "jumatatea" care-i lipseste :)


Ideea de mousse alb mi-a venit dupa ce am vazut niste deserturi in meniul unui cunoscut restaurant. Am avut "dintele dulce" cu mine, dar m-am abtinut eroic, mai ales ca Tiramisu pe care il fac eu este cu siguranta mai bun decat al lor (si fara sa ma laud). Am cautat cateva retete de mousse care nu m-au satisfacut nici ele complet, asa ca am ales sa iau calea proprie, sa folosesc niste mure uitate in congelator de vara trecuta si iata ce a iesit:


Ingrediente:


Pentru sos:


10 oz (300 gr) mure*
1/2 cup (100 gr) zahar
1 lingurita zeama de lamaie
optional: 1 lingura lichior de portocale


*Puteti folosi mure proaspete sau congelate. Daca folositi congelate, nu este nevoie sa le decongelati inainte. Ca variatie, puteti substitui murele cu orice fel de fructe de padure.


Opriti cateva mure pentru decor. Puneti intr-o cratita la foc mic murele, zaharul si zeama de lamaie. Mestecati ocazional pana cand zaharul se topeste si se formeaza un sos. Lasati sa fiarba incet 10-15 minute, mestecand des, pana cand murele sunt patrunse si sosul se ingroasa usor. Se adauga lichiorul daca folositi si se lasa sa se raceasca.


Pentru mousse:


3 oz (90 gr) ciocolata alba
1 1/4 cups (320 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (8 oz, 230 gr) mascarpone
3/4 cup (90 gr) zahar pudra
1 lingura lichior de portocale (Cointreau)


Tocati ciocolata bucatele si topiti-o pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand dupa fiecare tura, pana cand este omogena. Dati deoparte sa se racoreasca.


Puneti intr-un bol frisca lichida, mascarpone si zaharul pudra. Mestecati putin la viteza mica, apoi bateti la viteza mare pana cand incepe sa se intareasca. Luati 2 linguri din frisca batuta si amestecati-o cu ciocolata, apoi puneti totul inapoi peste frisca, batand la viteza mare pana cand este totul incorporat si mousse-ul sta tare. Adaugati lichiorul si bateti putin sa se incorporeze. Nu bateti prea mult, riscati sa aveti unt cu ciocolata :)


Puteti servi mousse-ul in castronele cu sos deasupra sau il puteti aranja in straturi in pahare transparente.

Ingredients:


For the sauce:

10 oz blackberries*
1/2 cup sugar
1 tsp lemon juice
optional: 1 tbsp orange liqueur

*Frozen or fresh fruit can be used. If using frozen, it is not necessary to defrost it. As a variation, you can use any berry you like.

Keep few berries for decor. Place the berries, sugar and lemon juice in a sauce pan over low heat. Stir occasionally until the sugar melts and a sauce forms. Let simmer for 10-15 minutes, stirring frequently until the berries are soft and the sauce thicken lightly. Add the orange liqueur if using and set aside to cool.


For the mousse:

3 oz white chocolate
1 1/4 cups heavy cream
1 cup (8 oz) mascarpone
3/4 cup powder sugar
1 tbsp orange liqueur (Cointreau)

Chop the white chocolate and melt it over a double boiler or in the microwave oven, 20 second at a time, stirring after each time, until smooth. Set aside to cool.

In the bowl of a standing mixer place the heavy cream, mascarpone and powdered sugar. Mix at low speed in the beginning, increase the speed to high and beat until soft peaks form. Take 2 tbsp of the mousse and mix it with the cooled chocolate, then add everything back in the bowl. Beat on high speed until incorporated. Add the liqueur and beat just a little to incorporate. Do not overbeat.

The mousse can be served in bowls with sauce on top or layered in glasses.

Enjoy!

"Nu îmi pierd speranţa"

 Pierduti in rapiditatea vietii de zi cu zi, cateodata uitam sa fim recunoscatori pentru ceea ce avem. Vrem o casa mai mare, dar uitam sa ii multumim Domnului pentru familia pe care o avem. Ravnim la haine frumoase, dar uitam sa fim recunoscatori pentru intregimea trupului pe care putem sa le purtam si binecuvantarile fizice care ne ajuta sa muncim sa putem sa le avem. Pentru ca a merge, a lucra, a vedea sunt binecuvantari.
Am primit un mesaj si o cerere de ajutor. Gabriela Tudorache este mama si sotie, iar boala pe care o are o impiedica sa vada. Pentru a face operatia necesara vindecarii are nevoie de ajutor.
Probabil ca va ganditi: "alta care cere bani..." Ce va rog eu este sa spuneti o rugaciune pentru Gabriela. Fie ca Domnul sa fie cu ea, sa ii dea putere si sa ii alunge boala, prin orice fel.
Daca vreti sa aflati mai multe detalii si considerati ca o puteti ajuta si financiar, va rog vizitati blogul Gabrielei la adresa: http://gabrielatudorache.blogspot.com/

"Stati linistiti, Domnul Se va lupta pentru voi" (Exodul 14:14)

Salata cu orez si dovlecei/ Rice and zucchini salad

(Please scroll down for recipe in English)

Provocarea secreta a Amei in luna martie m-a dus pe blogul doamnei Elena (Bucataria Elenei). Un blog plin de retete de salate, dar si de dulciuri, foarte greu de ales numai o reteta. Am gasit vreo doua feluri de hummus care mi-au atras atentia si vreau sa le fac atunci cand voi avea timp, dar daca luna trecuta am facut un pui intreg, de data aceasta am ales ceva vegetarian, vegan, de post, si foarte delicios. O salata adaptata dupa o reteta a lui Jamie Oliver, potrivita pentru primavara, in care dovleceii raman crocanti si gustosi, busuiocul se infuzeaza in orezul fierbinte, iar ardeii copti sunt acompaniamentul perfect colorat sa intregeasca tabloul.

Ingrediente:

1 cup (180 gr) orez basmati
2 cups (480 ml) apa
2 dovlecei mici si fragezi
1-2 ardei copti si taiati feliute
2 fire de ceapa verde
2-3 linguri de ulei de masline
2 linguri otet balsamic
sare si piper dupa gust
cateva frunze de busuioc

Spalati orezul, scurgeti-l si puneti-l in apa cu putina sare la fiert. Din momentul in care incepe sa fiarba nu este nevoie sa il mestecati, lasati-l sa fiarba la foc mic-mediu, partial acoperit, pentru 10-12 minute.

Intre timp, taiati dovleceii cubulete, cu coaja cu tot. Puneti intr-un bol dovleceii, ardeii, uleiul, otetul balsamic, putina sare si piper si busuiocul taiat fasii. Cand orezul este fiert, puneti-l fierbinte peste legumele pregatite si mestecati bine. Adaugati si ceapa verde tocata mic si gustati daca mai este nevoie de sare si piper. Daca mancarea nu este sezonata bine, tot ce e posibil sa nu va placa :)

Pofta buna!

Ingredients (adapted from Jamie Oliver via Bucataria Elenei):

1 cup basmati rice
2 cups water
2 small zucchini
1-2 red bell peppers, roasted, peeled and cleaned
2 green onions
2-3 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp balsamic vinegar
salt and pepper after taste
few basil leaves

Wash and drain the rice, and place it in a saucepan with the water and little salt. Bring to a boil, cover partially and let boil for 10-12 minutes on low-medium heat. It is not necessary to stir it.

Meanwhile, prepare the vegetables: cut the zucchini in cubes, slice the roasted peppers. Place it in a large bowl, with the oil, balsamic vinegar, salt, pepper and chiffon basil. When the rice is ready, add it over the vegetables and mix well. Add the chopped green onions and taste for salt and pepper. If it's not well seasoned, it may taste bland.

Enjoy!