Cele mai bune gogonele murate/ Romanian pickled green tomatoes

 

"Din două una, daţi-mi voie: ori să se revizuiască, primesc! Dar să nu se schimbe nimica; ori să nu se revizuiască, primesc! dar atunci să se schimbe pe ici pe colo, şi anume în punctele... esenţiale... Din această dilemă nu puteţi ieşi... Am zis!" (text din O Scrisoare Pierduta de I.L. Caragiale)

Cam la concluzia asta am ajuns eu dupa ce am incercat sa descos politica romaneasca, ca e o dilemma din care nu putem iesi, iar inainte sa inceapa sa mi se "cling cling clopoteii", am zis ca trebuie sa ma las, ca am treburi mai importante de facut, ca de exemplu gogonele. Si au iesit, cele mai bune!

Am mai facut gogonele in trecut, dupa o reteta cu otet, si au fost bune, dar nu excelente, asa ca le-am revizuit si schimbat pe ici si pe colo prin punctele esentiale, dupa o reteta si sfaturi ale Liei de la Povesti culinare. Multumesc frumos Lia!

Ingrediente

 

gogonele

catei de usturoi

marar

hrean curatat de coaja si taiat in bastonase

sare mare (40 gr/2 linguri rase pt fiecare litru de apa)

boabe de mustar/coriandru/piper

In borcane curate se aseaza gogonele, se pot taia si in jumatati daca sunt prea mari, cu 2-3 catei de usturoi printre ele, boabele de mustar, coriandru si piper, si manunchiuri mici de marar. Hreanul se imparte in borcan, cateva bete le-am folosit sa fac un mic gratar deasupra gogonelelor pentru a nu se ridica in sus.
Se face saramura fierbinte: 2-3 litri de apa (aproximati cata apa este nevoie pentru borcanele pe care le aveti) se pun la fiert cu sarea, 40 gr(2 linguri rase) pentru fiecare litru. Cand apa incepe sa fiarba si sarea este topita, turnati cu grija saramura sa acopere gogonelele.
Acum urmeaza sfaturile pe care le-am invatat de la Lia: lasati borcanele fara capac o zi in bucatarie, la temperatura camerei. A doua zi puneti capacele si lasati borcanele in bucatarie aprox 10 zile, inainte sa le mutati la rece. Acest lucru va grabi fermentarea si gogonelele vor avea un gust mai bun.
Lichidul se va tulbura cand gogonelele fermenteaza, iar cand se limpezeste sunt gata de mancat.
Se pot face gogonelele si in felii mai mici in aceeasi procedura, fermentarea va dura mai putin.

Curat gogonele!

Gem de smochine cu vin si otet balsamic/ Fig jam with wine and balsamic vinegar

Daca vara este anotimpul meu preferat, as putea spune totusi ca imi plac toate anotimpurile. Fiecare are farmecul sau, iar toamna este cam greu sa nu o placi. Piata plina de de toate, fructe si legume, porumb si dovleci, zile calde care ne aduc aminte de vara, intretaiate cu zile ploioase si mohorate, cand nu vrei decat sa te bagi in patura cu o ciocolata calda. Toamna este si perioada cand apar smochinele, intr-un fel "sora mai urata" a fructelor, dar atat de dulci si aromate. Iar daca au fost din plin, si au fost si ieftine, am facut si putin gem. Ca de obicei cand vreau sa pregatesc ceva ce nu am mai facut, am cautat retete si am ales ce mi s-a parut mie mai interesant. Iar cand am gasit pe blogul Danielei "Daniela in cucina" reteta aceasta de gem cu vin si otet balsamic, mi-a atras imediat atentia si am trecut la treaba.

Reteta Danielei este cu vin Marsala, dar eu am folosit vin alb sec Chardonnay de Murfatlar. Vinul si otetul balsamic se reduc la fierbere si nu ramane alcool in gem, ci doar aroma, iar otetul adaugat la sfarsit ii imbogateste dulceata, fara sa aduca aciditate.
Am folosit jumatate smochine negre si jumatate galbene/verzi, cele negre s-au zdrobit la fierbere, iar cele verzi au ramas intregi, as fi putut sa il numesc dulceata, dar puteti folosi orice fel de smochine aveti si puteti dubla cantitatile.

Ingrediente:

1.5 kg smochine (aprox 3.5 lb)
600 gr (2 cups) zahar
180 ml (3/4 cup) vin alb
8 linguri otet balsamic plus 2 linguri otet balsamic

Se pregatesc borcane curate (3-4 borcane) si se sterilizeaza in apa fierbinte sau in cuptorul bine incins pentru 10-15 minute. Sterilizati borcanele fara capac si atentie, vor fi foarte fierbinti cand le scoateti.

Smochinelor li se taie coditele si se taie jumatati. Se pun fructele impreuna cu vinul si cele 8 linguri de otet balsamic intr-o oala cu fundul gros, apoi se adauga zaharul si se aduce la fierbere. Se fierbe pe foc mediu aprox 1 ora, mestecand din cand in cand, in a doua jumatate de ora mestecand mai des.
Se testeaza daca este gata cu o picatura de sirop pe o farfurie rece, picatura trebuie sa stea rotunda, fara sa curga. Se adauga restul de 2 linguri de otet balsamic si se mesteca, apoi se opreste focul. Se pune gemul fierbinte in borcane, se pun capacele si se intorc borcanele cu susul in jos pentru 5-10 min, apoi se intorc invers si se lasa sa se raceasca. Astfel, se creeaza un vid si borcanele ar trebui sa se pastreze pe o perioada mai lunga. Pastrati borcanele la loc intunecat si racoros.

Pofta buna!

Dulceata de capsuni/ Strawberry preserve

Please scroll down for recipe in English



Experienta mea culinara din copilarie si apoi adolescenta este destul de mica. De obicei mama imi dadea sarcini: sa culeg patrunjel pentru ciorba, sa curat vinetele coapte sau sa toc legumele pentru salata beof. Pe langa inghetata care s-a inghetat bocna, am reusit sa fac singura maioneza de casa pentru salata de vinete si am mai facut o dulceata de piersici, dupa o carte de bucate. A fost reusita, nu mai stiu exact in ce am pus pentru ca bucatile de piersica sa ramana intregi, dar imi amintesc cum am testat dulceata sa vad daca e gata: am scos lingura din dulceata si am lasat o picatura pe o farfurie curata, picatura nu trebuie sa curga, ci trebuie sa ramana rotunda ca o bobita :) Mi-a fost de ajutor acest mic secret in dulceata pe care am facut-o din capsunile luate in prima vizita la piata de fermieri pe anul acesta, dar se pare ca ultima saptamana pentru capsuni. Ma bucur ca am putut sa pastrez parfumul si aroma capsunilor in borcan, chiar daca au fost ele doua borcanele.

Pentru reteta m-am inspirat de la Bucatarul Maniac, si a iesit o dulceata superba si parfumata. Mirosul pe care capsunile il raspandesc in casa este fenomenal. Eu am facut o cantitate mica si timpul pe care il precizez este pentru acea cantitate, daca aveti mai multe capsuni mariti cantitatile si fiti atenti la "semnele" pe care le da dulceata.

Si este dulceata, si nu gem, pentru ca in dulceata vrem ca fructele sa ramana intregi in sirop gros, iar gemul este gros cu fructele sunt zdrobite.

Ingrediente:

550 gr capsuni (aprox 1/2 kg)
1 cana de zahar (1 cup, 200 gr)

Pregatiti borcanele (cu capac) in care veti pune dulceata: spalate bine si sterilizate. Eu le-am sterilizat 10-15 minute in cuptorul bine incins si cu focul oprit. Se dau deoparte cat facem dulceata.

Capsunile se clatesc in apa rece si se curata de codite. Se scurg de apa ramasa si se pun intr-o oala cu fundul gros pe foc mic. Se mesteca usor cu o lingura de lemn (nu vrem sa le spargem) din cand in cand pana cand incep sa isi lase lichid si incep sa fiarba. Se lasa sa fiarba mestecand ocazional, pana cand lichidul scade si ramane cantitatea pe care o doriti de sirop (la mine a durat 20-25 minute). Se adauga zaharul si se mesteca usor si in continuu pana cand siropul se ingroasa (vreo 15 minute) si faceti testul de care am vorbit mai sus: se scoate lingura in dulceata si se lasa sa cada o picatura pe o farfurie curata. Picatura nu trebuie sa curga, si trebuie sa ramana rotunda ca o bobita.

Se opreste focul si se pune dulceata fierbinte in borcane. Se pune capacul si se intorc borcanele cu capacul in jos pentru 1-2 minute. Astfel se va forma un vid in borcane si va ajuta dulceata sa se pastreze mai mult timp. Se lasa sa se raceasca. Se pastreaza intr-un loc racoros si intunecat.

Eu am facut putina dulceata si nu cred ca o sa dureze mai mult de o luna, dar cand am desfacut borcanele (a doua zi) am vazut ca se formase vid, si cred ca astfel se vor pastra cateva luni.

Servita cu clatite, pe paine, sau chiar simpla, urmata de un pahar de apa rece, este delicioasa. Va puteti simti ca "La Medeleni" cand au gasit borcanele cu dulceata ascunse in soba. Si chiar puteti sa puneti pe cei din jur sa "jure" ca nu spun secretul :))

For my non-Romanian readers: in Romanian, jam is when the fruits are smashed, and "sweet preserve" is when the fruits remain whole in thick syrup.

Ingredients:

1.2 pounds fresh strawberry (small ones are best, preferably from farmer's market, not supermarket)
1 cup sugar

Prepare the jars for the preserve: well washed and sterilized. I baked the dry washed jars in the very hot oven for 10-15 minutes. Handle with care and set aside.

Rinse and hull the strawberries. Drain well. Place the strawberries in a thick bottom pot over low heat. Stir gently with a wooden spoon, occasionally, until they start releasing the juice and start boiling. Let it boil, stirring occasionally, until the liquid start reducing (20-25 minutes). Add the sugar and stir gently until the syrup thickens (another 15 minutes). Test the preserve: let fall just a drop of juice on a clean cold plate, the drop should gather like a tiny ball, and not run.

Turn off the heat and put the hot preserve in the prepared jars. Put the lids and flip the jars for 1-2 minutes. Carefully, they’re very hot! A vacuum will form and help it preserve for a long time. Let the jars cool and keep them in a cool and dark place.

Serve with crepes, donuts, or just by the spoonful.

Enjoy!

Ardei (gogosari) marinati la borcan/ Marinated bell peppers

Probabil ca va intrebati ce cauta reteta asta de toamna acum in plina primavara... nu, nu m-am "sarit", dar atunci cand am facut-o nu am avut poze, apoi am facut poze cand am desfacut primul borcan, dar am amanat sa o postez, si a ramas uitata. Pana la toamna viitoare cel putin. M-am hotarat sa o postez acum pentru ca am gasit o reteta in care m-am gandit sa ii folosesc, asa ca va rog sa ma suportati putin :) Ardeii marinati sunt o garnitura perfecta la orice friptura, chiar si pentru aperitiv, iar pentru mine nu exista salata beof fara ardei marinati. Dupa ce termin ardeii, pastrez zeama si o folosesc la supa de pui, ii da un gust foarte bun.

Gogosarii marinati sunt reteta mamei, asa ca sa nu va mirati de explicatiile si cantitatile care urmeaza, dar este probata de mine, care nu sunt experta in muraturi, asa ca este sigura. Cum in America nu am gasit gogosari, am folosit ardei grasi rosii, care sunt foarte mari si carnosi, foarte asemanatori cu gogosarii. De multe ori am gasit gata marinati la borcan, facuti in Polonia, dar cateodata nu erau exact pe gustul meu, asa ca m-am apucat sa ii fac singura.

Veti avea nevoie de borcane cu filet bun, asa ca daca nu va apucati acum, aveti timp sa salvati borcane pana la toamna. Eu le tot strang, borcane de tot felul, pana cand nu mai am loc unde sa le pun, si foarte multe isi gasesc folosinta pentru tot felul de condimente, orez, paste, zahar.

Ingrediente (pentru un borcan mare):

ardei
otet de vin alb
sare
zahar
foi de dafin
seminte de mustar
boabe de piper

Se spala ardeii, se curata de cotor si seminte si se taie felii. Se aranjeaza in borcan. Se pun in borcan 2 foi de dafin, 1/2 lingurita de seminte de mustar si cateva boabe de piper. Se pune otet in borcane peste ardei, cat sa fie inalt de 1,5 cm (de obicei borcanele au o dunga, cam pana acolo ar trebui sa fie otetul).

Se face saramura: 1 litru de apa, 1 lingura de sare si 1 lingura de zahar (daca borcanul permite mai mult lichid, faceti al doilea litru de saramura). Se amesteca bine saramura sa se topeasca sarea si zaharul si se toarna peste ardei, fara sa se umple foarte bine (lasati gol cam un deget).

Se infileteaza borcanele, si se verifica sa nu curga: cu mainile uscate, se sterge bine borcanul cu un servetel. Se tine borcanul aplecat putin, si se roteste tinand degetul pe langa capac. Daca nu este lichid pe deget, este bine.

Intr-o oala mai mare se pun pe fund ziare sau servete de bucatarie (nu le folositi pe cele bune, vor arata destul de rau dupa), apoi se pune borcanul in oala si se umple oala cu apa. Ar trebui sa ajunga la jumatea borcanului sau la 3/4 din borcan. Se tine pe foc mic spre mediu pana cand incepe sa fiarba (clocoteasca), apoi inca vreo 10 minute.
Se opreste focul si se lasa sa se raceasca in apa. Este ok daca se va umfla capacul, se va trage inapoi cand se raceste.

Dupa ce borcanul s-a racit, se sterge de apa si se verifica din nou sa nu curga (in cazul in care curge, se poate pastra in frigider). Borcanele se pastreaza in loc intunecat si rece, cateva luni.

Enjoy!