Tort de banane cu ganache de ciocolata si crema de bezea elvetiana cu nutella/ Banana cake with chocolate ganache and nutella swiss meringue buttercream

 

Lista lunga de gazde a Dulcei Romanii si listele si mai mari de participanti la aceasta provocare m-au facut cumva cunoscuta in lumea bloggerilor romani, si chiar daca Dulce Romanie nu mai este activa, "ecoul" provocarii inca se mai "aude". M-am auzit la radio, cei de la Radio Romania Cultural au fost foarte amabili si m-au contactat pentru un interviu radiofonic. A fost o experienta unica pana acum, frumoasa si vreau sa le multumesc pentru aceasta oportunitate. Si a fost o experienta deosebita sa imi ascult vocea, si binenteles sa imi fac autocritica, ce as fi putut spune mai mult sau mai bine, daca am folosit vreun cuvant gresit si daca am zis bine "sa celebram Ziua Romaniei" sau era mai bine "sa sarbatorim Ziua Romaniei":-)

Dar sa trecem si la reteta, pentru ca pentru asta suntem aici. Daca cea mai populara combinatie solicitata pentru torturi este tortul de ciocolata cu crema de ciocolata alba si zmeura proaspata, incerc sa aduc si combinatii noi, iar combinatia de banana cu ciocolata si nutella mi-a facut cu ochiul cum am vazut-o pe Pinterest. In general romanii au o parere nu prea buna despre torturile ne-insiropate si cremele cu unt, dar tin sa contrazic asta: nu toate torturile ne-insiropate sunt uscate si fara gust. Tortul de ciocolata postat de mine pe blog este foarte moale si gustos, nu are nevoie de insiropare. Iar tortul de azi cu banana la fel. Blatul este ceva mai tare dar foarte umed si gustos. Iar despre crema de bezea elvetiana cu unt cred ca am mai vorbit: NU este unt sau shortening (ulei de palmier procesat) amestecat cu o "tona" de zahar pudra, nicicum! "Buttercream"-ul acela nu pot sa il mananc eu, cum as putea da la altii... In schimb, crema asta din albusuri batute spuma cu unt adaugat este asa de fina incat de cate ori o gust inainte sa ii adaug vreo aroma ma uimeste cat de buna este, atunci cand ii mai adaugi si nutella te duce pe taramuri ale cremelor de vis :-)

In concluzie, este o combinatie reusita in care aromele de banana, ciocolata si nutella se imbina armonios, fara ca una din ele sa ia "fata", mai degraba se complimenteaza una pe cealalta.

Ingrediente:

 

Blatul

~pentru un tort cu diametrul de 6" (15 cm)~

 

2 banana coapte

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei

1 cup (200 gr) zahar

2 oua

1/2 lingurita extract de vanilie

1/2 cup (120 ml) iaurt

1 1/2 cups (150 gr) faina

1 1/2 lingurite praf de copt

1/4 lingurita bicarbonat de sodiu

1/2 lingurita sare

Incingeti cuptorul la 350F (180 Celsius). Pregatiti doua tavi cu diametrul de 6" (15 cm) unse cu un strat subtire de ulei si fundul tapetat cu hartie de copt.

Cerneti impreuna faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea. Dati deoparte.
Pisati bananele cu o furculita si dati deoparte.

Bateti bine untul si zaharul pana cand se fac cremoase. Adaugati ouale, cate unul odata si bateti dupa fiecare sa se incorporeze. Mestecand cu spatula, adaugati vanilia si incorporati, apoi adaugati amestecul de faina si iaurtul alternativ: jumatate din faina, iaurtul, apoi cealalta jumatate de faina. Mestecati cu spatula pana cand este incorporat, adaugati bananele pisate si amestecati pana cand totul este omogen, fara sa amestecati prea mult.

Impartiti amestecul in mod egal intre cele doua tavi pregatite si coaceti in cuptorul incins 25-30 minute, pana cand o scobitoare introdusa in centrul blatului iasa afara curata.

Lasati sa se raceasca in tava 5-10 minute, scoateti blaturile din tavi si lasati sa se raceasca complet.

Ganache de ciocolata

~pregatiti inainte de asamblare sau inainte de a pregati crema~

 

6 oz (170 gr) ciocolata semi-dulce, chipsuri sau toccata

4.5 oz (127 gr) smantana pentru gatit (frisca lichida neindulcita)

Puneti ciocolata si smantana dulce intr-un bol de metal sau sticla groasa si puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul vasului. Mestecati usor pana cand ciocolata este topita si omogena. Dati deoparte la temperatura camerei pana cand sunteti gata sa asamblati tortul.

Crema de bezea elvetiana cu nutella

 

4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
4 sticks (400-450 gr) unt
1/2 cup(cana) nutella, sau mai mult daca preferati
un praf de sare

Se taie untul in cuburi de 2-3 cm si se pune pe o farfurie la temperatura camerei.

Pe bain marie (intr-un bol (eu am folosit bolul de la mixerul Kitchen Aid) care se pune pe un vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) se pun albusurile, zaharul si un praf de sare si se bat usor cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti la atingere si cand iei albus intre doua degete nu se mai simte zaharul (ar trebui sa aiba temperatura 145 F sau 63 grade Celsius). Se ia bolul de pe foc si se bat albusurile cu mixerul la viteza mare (10 minute cu Kitchen Aid, 15 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile se racesc si bolul se simte neutru la atingere. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta.
Cu mixerul mergand la viteza mica incepeti si adaugati untul bucata cu bucata (daca adaugati untul cand albusurile sunt calde, vor topi untul si se va strica crema).  In cazul in care crema curge, puneti-o in frigider pentru 15 minute, apoi bateti din nou la viteza medie. Se adauga nutella, apoi se bate pana cand este totul incorporat.

Pentru a asambla tortul:

Nivelati cu cutitul blaturile si taiati-le pe jumatati orizontale, veti avea 4 straturi. Puneti aprox 2 linguri de ganache de ciocolata pe fiecare strat si intindeti-l usor pe toata suprafata. Pentru a fi mai usor de intins crema, puneti straturile in frigider 10 minute ca sa se intareasca ciocolata.
Construiti tortul pe platou cu crema intre straturi si imbracati-l in crema. Optional il puteti presara cu alune de padure coapte si tocate.

Pofta buna!

Eu va arat cum arata si unul imbracat in fondant si decorat pentru o mica domnisoara :-)

Prajiturele de ciocolata taiate in forme/ Chocolate Cut-out Cookies

A venit noiembrie, s-a schimbat ora, este destul de frig, si e cam greu de acomodat cu intunericul de la ora 5... dar ce ma motiveaza este sarbatoarea Craciunului, care este numai la 6 saptamani departare. Si nu pentru cadouri, ci pentru decoratii, luminite, muzica, ciocolata calda, prajiturele, cozonac si, cel mai nou in plan, un salam de biscuiti. Am decis ce culoare si stil va fi bradul (shabby chic, mai mult chic decat shabby) si am facut lista dulciurilor. Probabil ca prajiturelele astea nu vor fi pe lista de facut, dar le-am facut deja de doua ori anul asta si pot sa va spun ca sunt perfecte. Perfecte ca gust, isi pastreaza foarte bine forma la copt si, daca aveti copii, sunt sigura ca le va placea sa va ajute la decorat.
In fotografie sunt prajiturelele pe care le-am facut in forme pentru petrecerea Baby Shower a prietenei mele. Reteta prajiturelelor simple cu zahar o puteti gasi aici, si in acelasi post este si reteta de glazura regala pentru decorat.

Ingrediente:

~aprox 25 bucati~

~adaptata dupa Sweetapolita~

 

 

2 cups (250 gr) faina

45 gr cacao

1/4 lingurita sare

1 1/3 sticks (150 gr) unt la temperatura camerei

3/4 cup (133 gr) zahar

1/3 cup (75 gr) zahar brun

1 ou rece

1/2 lingurita extract de vanilie

Echipament special: hartie de pergament, taietoare dupa preferinta.
Pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.

Cerneti impreuna faina, cacaua si sarea. Dati deoparte.
Bateti untul impreuna cu cele doua feluri de zahar cateva minute, pana cand devin cremoase. Adaugati oul si bateti bine sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si amestecati cu spatula pana cand se incorporeaza, apoi vanilia, si incorporati-o, fara sa bateti prea mult.

Formati aluatul intr-un disc, inveliti-l in folie de plastic si dati-l la frigider pentru cel putin 45 de minute. Cand aluatul este rece, puneti-l intre doua foi de hartie de pergament si intindeti-l pana cand are grosimea de 1/2 cm, avand grija ca grosimea aluatului sa fie uniforma.

Nota: este important sa taiati aluatul rece, si veti avea nevoie de ceva "muschi" sa il intindeti. Ganditi-va ca va faceti brate frumoase in tot timpul ;) Daca in timpul intinderii aluatul s-a incalzit, puneti-l in frigider 15 minute, intre hartiile de pergament.

Taiati forme de aluat si asezati-le in tava, avand grija sa aranjati taietorul astfel incat sa scoateti cat mai multe prajiturele, sa nu fie nevoie sa re-intindeti aluatul de multe ori. Formati aluatul ramas din nou in disc si raciti-l putin inainte sa il intindeti si sa taiati restul de prajiturele.

Puneti tava cu prajiturele in congelator 15 minute inainte de coacere. Incingeti cuptorul la 165 grade Celsius (325F). Coaceti prajiturelele in cuptorul incins pentru 16 minute. Lasati sa se raceasca usor inainte sa le scoateti din tava.

Decorati dupa preferinta. Prajiturelele se pot pastra la temperatura camerei pana la 2 saptamani.

Pofta buna!

PS. Imi pare rau ca nu am avut timp sa decorez si fotografiez prajiturelele cand le-am facut in forme de Turnul Eiffel... Oh-la-la!

 

 

 

 Asa a aratat masa cu deserturi pentru petrecerea de care va povesteam. More oh-la-la baby girl! :)

Tort de morcovi cu crema de bezea elvetiana cu ciocolata alba/ Carrot Cake with White Chocolate Swiss Meringue Buttercream

E timpul sa sterg putin praful pe blog, a fost sarmanul abandonat mult timp. Dupa o vara nu chiar "dreamy", dupa avalansa de circumstante si emotii, am luat o hotarare: "de ajuns!" Nu trebuie sa ma uit pe mine, ceea ce sunt si ceea ce imi place sa fac, sa nu exploatez la maxim talentul pe care il am de la Dumnezeu. Pentru ca El a fost cel care m-a tinut in palmele Lui in timpul asta si a pus oameni minunati langa mine care m-au sustinut. Dar sa trecem la reteta...

Zilele trecute am dar drumul la televizor, si am dat exact peste Ron Ben-Israel care manca un tort in emisiunea "The Best Thing I Ever Made" (adica "Cel mai bun lucru pe care l-am facut"). Cand dai peste Ron Ben-Israel gatind ceva, trebuie sa profiti, de la maestri ai numai de invatat. Asa ca dl google m-a ajutat sa gasesc reteta, care trebuia neaparat incercata, iar colega care ma bate la cap de cateva luni sa fac tort de morcovi, si-a vazut "fericirea" cu ochii.

Am mai facut tort de morcov, si in forma de cupcakes pe blog, dar reteta asta este trecuta putin la nivelul urmator. Cu un mic ingredient secret, cayenne pepper, nu este iute, ci ii da doar acel "ceva" in plus. Crema traditionala cu cream cheese (crema de branza) este inlocuita cu crema fina de unt si ciocolata alba. Cu nuci coapte, stafide, o urma de scortisoara, rezultatul este o sarbatoare pentru papilele gustative!

Nota: Ron Ben-Israel este un designer de torturi de nunta in New York si un maestru patiser, si gazda emisiunii "Sweet Genius" pe canalul Food Network.

Ingrediente:

 

6 oua

3 cups (600 gr) zahar

1 lingurita extract de vanilie

1 3/4 cups (420 ml) ulei

3 cups (300 gr) faina

1 lingura praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

2 lingurite sare

1 lingura scortisoara

1 lingurita nucsoara

1/2 lingurita ghimbir pudra

1/2 lingurita cayenne pepper (boia iute)

1 cup (1 cana) stafide

2 1/4 cups (2 1/4 cani) nuci coapte si tocate*

6 cups (6 cani) morcovi dati pe razatoarea mare

* Pentru a coace nucile, puneti-le pe un singur strat intr-o tava si coaceti-le 13-15 minute in cuptorul incins la 350F (180 grade Celsius).

Amestecul este de ajuns pentru doua tavi rotunde cu diametrul de 10" (25 cm), sau pentru: 2 tavi de 6" (15 cm), plus 2 tavi de 8" (20 cm).

Incingeti cuptorul la 350F (180 grade Celsius). Pregatiti tavile: tapetati fundul cu hartie de copt si ungeti-le cu un strat subtire de ulei.

Amestecati intr-un bol mare cu telul: faina, praful de copt, bicarbonatul, sarea si condimentele, apoi stafidele si nucile. Dati deoparte.

Bateti ouale cu zaharul pana cand incep sa se deschida la culoare, apoi adaugati treptat uleiul, pana cand este tot incorporat. Adaugati si vanilia, apoi cu mixerul la viteza mica, adaugati treptat, cate o lingura mare odata, amestecul uscat de faina, stafide si nuci. Adaugati si morcovii, si amestecati pana cand totul este bine incorporat. Impartiti amestecul intre tavile pregatite si coaceti in cuptorul incins pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul tavii iasa afara curate. Pentru tavile mici de 6" verificati la 40 de minute, pentru cele mai mari la 50 de minute.

Lasati sa se raceasca in tava, apoi scoateti-le din tava si lasati-le sa se raceasca complet inainte de umplere.

Crema de bezea elvetiana cu ciocolata alba

 

8 albusuri

un praf de sare

1 1/2 cups (300 gr) zahar

6 stick-uri (aprox 700 gr) unt

200 gr ciocolata alba

Taiati untul in cuburi si lasati-l la temperatura camerei. Daca e cald, taiati-l cel mult o jumatate de ora inainte de a face crema, daca e frig, lasati-l aprox 2 ore. Trebuie sa fie moale, dar nu foarte moale.

Tocati ciocolata alba si topiti-o pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Lasati-o deoparte sa se racoreasca.

Bateti albusurile cu sarea si zaharul pe baie de aburi, mestecand in continuu, pana cand albusurile sunt aproape fierbinti la atingere si zaharul este dizolvat. Ar trebui sa aiba 145F (63 grade Celsius).
Nota: nu va opriti din mestecat, altfel veti avea oua amestecate in loc de bezea.

Luati albusurile de pe abur si bateti-le in mixer la viteza mare pana cand exteriorul bolului se simte neutru, foarte putin cald. Va dura cel putin 10 minute. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta, si la viteza mica, adaugati untul cub cu cub, pana cand tot untul este adaugat si nu raman bucati de unt. Daca sunt bucati de unt sau arata taiata, continuati sa bateti la o viteza mai mare, crema isi va reveni. Adaugati ciocolata alba topita si bateti sa se incorporeze.

Crema necesita ceva efort si timp, dar garantat este una din cele mai fine crème posibile.

Pentru a asambla tortul, nivelati fiecare blat daca are "cocoasa", apoi taiati fiecare blat in jumatate. Umpleti cu crema si decorati dupa preferinta.

Enjoy!

O invitatie la "Sunday Lunch" si un cheesecake. The Ultimate!

Pe Diana (Disturbingly Delicious) am cunoscut-o prin intermediul Dulcei Romanii, cum am cunoscut multi pasionati de-ale mancarii. Mi-au placut fotografiile ei si modul ei de abordare al mancarii. Simplu si elaborat, in acelasi timp. Pretentios, dar fara sa incerce sa fie. Azi sunt invitata ei la Sunday Lunch. Am scris despre cum vad eu pranzul de duminica si am pregatit ceva delicios. Vizitati-o pe Diana sa imi cititi istorioara si sa aruncati un ochi peste retetele ei.

 

The Ultimate Chocolate Cheesecake

 

2 cups (2 cani) biscuiti oreo, fara crema, macinati (aprox 30 biscuiti)

1 stick (113 gr) unt
1 lingurita cardamom macinat
3 pachete (8 oz, 240 gr fiecare) crema de branza Philadelphia, la temperatur camerei
1 cutie (14 oz, 400 gr) lapte condensate
3 oua
½ cup cacao
100 gr ciocolata cu 50-60% cacao
¼ cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1 lingurita ness
¼ cup (50 gr) zahar
½ lingurita extract de vanilie

Nota: Reteta am facut-o mai demult pentru un concurs organizat de Scarffen Berger Chocolate, si am folosit cacao si ciocolata Scarffen Berger, iar cand am refacut-o cu cacao Hersheys, am observat diferenta la gust. Folositi pe cat posibil cacao de cea mai buna calitate pe care o puteti gasi.

Incingeti cuptorul la 300 F (150 grade Celsius). Pregatiti o tava dreptunghiulara de 9x13’’(23x33 cm). Eu folosesc o tava de sticla gen yena si nu este nevoie de uns sau tapetat.

Pregatiti crusta: topiti untul si amestecati-l cu biscuitii pisati si cardamom-ul. Mestecati cu o furculita pana cand toti biscuitii sunt umezi. Imprastiati uniform amestecul in tava si cu fundul unui pahar apasati sa se uniformizeze. Dati la frigider pana cand este gata amestecul de cheesecake.

Tocati ciocolata si topiti-o pe bain marie, sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Dati deoparte.

In robotul de bucatarie, procesati crema de branza, laptele condensat si zaharul. Cu robotul mergand, adaugati ouale, pe rand. Adaugati cacaua, ciocolata topita, frisca lichida, nessul si extractul de vanilie si procesati pana cand totul este omogen. Curatati marginile robotului si procesati din nou daca este nevoie. Turnati amestecul peste crusta, uniformizati, si cu varful unui cutit trageti usor dare prin cheesecake sa iasa eventualele bule de aer.

Coaceti in cuptorul incins pentru 45 de minute. Scoateti si lasati sa se raceasca bine, apoi tineti in frigider cateva ore pana cand este stabilizat. Taiati felii cu un cutit cald si sters dupa fiecare taietura. Decorati cu frisca, ciocolata rasa, dupa preferinta.

Pofta buna!

Amandine

Poate ca in timp s-a dezvoltat o noua papilla gustative la romani, dar cert este ca mult ne mai place noua romanilor esenta de rom. Esenta pe care am incercat sa o substitui cu rom adevarat, dar fara success. Esenta de rom care este reflectata cel mai bine in amandine. Spuneam mai demult ca nu stiu istoria savarinelor, nici pe cea a amandinelor, dar am aflat lucruri intre timp. Savarinele sunt o adaptare dupa Baba-au-rhum, iar dupa ce am facut glazura amandinelor, mi-am dat seama ca amandinele sunt niste Petit-four romanesti.

Blatul este acelasi ca la tortul Amandina pe care l-am facut mai demult. Crema insa am dezvoltat-o dupa o crema pe care am folosit-o mai demult la macarons, iar rezultatul este excelent.
In general, am observant ca romanii au "alergie" la cuvintele "unt" sau "buttercream". "Buttercream" este intradevar si impropriu denumit amestecul de shortening (ulei de palmier) si mult zahar pudra, dar un buttercream adevarat este o crema fina cu bezea elvetiana (swiss meringue buttercream), sau crema mocha pe care am facut-o pentru amandine. Foarte gustoasa, delicata, se intareste putin in frigider, dar ajunge foarte repede la temperatura camerei, si se imbina perfect cu blatul insiropat cu caramel.

Glazura amandinelor este o alta poveste. Cu indicatii ambigue de pe internet si combinate cu o reteta de "pouring fondant", prima data a iesit foarte groasa, a doua oara foarte subtire, iar la treia incercare, cu sfaturile Cristinei si Paulei, i-am dat si glazurii de cap. Daca vi se pare complicata, acoperiti amandinele cu ciocolata topita cu putin ulei in ea pentru fluiditate si stralucire (1 lingura de ulei la 100 gr de ciocolata).

Ingrediente

Atentie: retetele de sirop, crema si glazura folosesc lichide foarte fierbinti. Lucrati cu atentie si tineti copiii departe de bucatarie.

Blatul:

6 oua
1 cup (200 gr) zahar
40 ml ulei
40 ml apa calduta
1/4 cup (4 linguri) cacao
200 gr faina
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita extract de vanilie
praf de sare

Incingeti cuptorul la 325F (160 grade Celsius). Pregatiti o tava de 9x13'' (23x33 cm), unsa cu ulei si tapetata cu hartie de pergament.

Cerneti impreuna faina, cacaoa, praful de copt si un praf de sare. Dati deoparte.

Separati ouale. Bateti galbenusurile impreuna cu uleiul, apoi adaugati zaharul si bateti pana cand galbenusurile incep sa se deschida la culoare. Adaugati apa si vanilia si amestecati. Adaugati amestecul de faina si amestecati usor sa se incorporeze.

Separat bateti albusurile cu un praf de sare pana cand sunt tari. Luati putin din albusuri si incorporati in amestecul cu faina, apoi adaugati tot albusul batut si amestecati usor de sus in jos pana cand totul este bine incorporat. Turnati amestecul in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins pentru 35 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata. Lasati blatul sa se raceasca.

Siropul de caramel:

500 ml apa
1 cup (200 gr) zahar
1 lingurita esenta de rom (dupa gust)

Intr-o craticioara se pune zaharul si 3-4 linguri de apa, se lasa sa fiarba fara sa se mestece pana cand zaharul incepe sa se caramelizeze si capata o culoare aurie. Se opreste focul si se toarna apa (caramelul se va intari initial), se da drumul la foc si se tine pe foc mic pana cand caramelul este complet topit. Se da deoparte si se adauga romul. Se lasa sa se raceasca complet inainte de folosire.

Crema:

6 galbenusuri
1 cup (200 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) apa
3 stick-uri (340 gr) unt taiat bucatele, lasat sa ajunga la temperatura camerei
1/2 lingura ness
100 gr ciocolata amaruie (60+ procentaj de cacao)
1/2 lingurita esenta de rom (dupa gust)

Se taie ciocolata bucatele si se topeste, pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Vor fi nevoie de 3-4 ture, depinde cat de mare este taiata ciocolata. Dati deoparte.

Intr-o craticioara puneti la fiert apa si zaharul. Lasati sa fiarba pana cand ajunge la temperatura 238 F (114 grade Celsius). Daca nu aveti termometru, lasati 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba.

Cand siropul ajunge la temperatura, adaugati nessul peste galbenusuri si incepeti sa bateti galbenusurile cu mixerul. Batand in continuu, turnati in fir subtire siropul peste galbenusuri, mai mult pe marginea vasului decat in paletele mixerului. Nota: asigurati-va ca bolul este stabil pe masa de lucru, puneti un servet rulat sub el, sau rugati pe cineva sa tina de bol. Atentie, siropul este foarte fierbinte!

Continuati sa bateti amestecul dupa ce s-a terminat siropul, cateva minute (3-5 minute), pana cand amestecul incepe sa se raceasca. Il puteti testa pe exterior, cand bolul se simte neutru, nu fierbinte.

Cu mixerul la viteza mica, adaugati untul bucata cu bucata, pana cand tot este adaugat. Dupa ce ati adaugat tot untul, si crema nu arata deajuns de vascoasa, bateti cu mixerul la viteza mare pana cand va avea consistenta unei maioneze tari. Adaugati ciocolata topita si esenta de rom si  bateti sa se incorporeze.

Asamblatul prajiturii:

Daca blatul este mai ridicat in mijloc, taiati-l si nivelati-l. Taiati blatul in doua pe lat. Puneti o jumatate pe o tava, in cazul in care va curge siropul. Insiropati peste tot cu jumatate din siropul de caramel. Intindeti crema intr-un strat uniform (opriti putina crema daca doriti sa decorati moturi). Puneti al doilea blat si insiropati cu restul de sirop de caramel. Dati prajitura la frigider pentru cateva ore, sau chiar pentru a doua zi. Taiati prajitura in cuburi si asezati-le distantate pentru a decora cu glazura.

Glazura (chocolate pouring fondant):

300 gr zahar
150 ml apa
2 linguri de miere (sau sirop de porumb, am incercat ambele variante si nu este diferenta la gust)
2 linguri cacao
2 linguri apa

Pregatiti bolul in care veti bate glazura: puneti-l intr-un alt vas mai mare in care este gheata si apa.

Se pune apa intr-o craticioara si se toarna zaharul in mijloc, astfel incat sa nu fie zahar pe marginea vasului. Se lasa sa fiarba pe foc mediu pana ajunge la temperatura 238 F (114 grade Celsius).

Nota: Eu folosesc termometrul de bomboane pentru mai multa siguranta. Daca nu aveti termometru puteti testa siropul astfel: intr-un pahar cu apa rece, picurati sirop, ar trebui sa stea bobita pe fundul paharului, nu sa se topeasca. Sau puteti cronometra: 12 minute din momentul in care incepe sa fiarba.

Cand siropul ajunge la temperatura, se adauga mierea si se mesteca putin. Se toarna siropul in vasul rece pregatit. Tineti bolul in baia cu gheata si mestecati usor sa se raceasca (3-5 minute), eu am luat si aici temperatura, care a scazut la 200 F (90 grade Celsius). Cand s-a racit putin, bateti cu mixerul la viteza medie pana cand amestecul se face opac si alb. Se adauga cacaua si apa si se amesteca din nou.

In momentul acesta, glazura este destul de tare si este posibil sa fie si lipita de peretii bolului. Puneti bolul peste o craticioara in care fierbe apa si mestecati pana cand este uniform topita. Turnati cate o lingura de glazura peste fiecare amandina si intindeti-o sa acopere toata prajitura.

Daca glazura se raceste si se intareste, topiti-o din nou cu bolul pe baie de abur. Pentru toata portia de amandine, am avut nevoie de doua portii de glazura.
Cand glazura s-a intarit, decorati cu putina crema, dupa preferinta.

Pofta buna la amandine!

Creme Brulee cu ciocolata alba/ White Chocolate Creme Brulee

Ziua de 14 februarie, ziua Sfantului Valentin, cunoscuta mai mult ca ziua indragostitilor... o sarbatoare importata si foarte blamata de unii romani, dintr-un nationalism ieftin. Cea mai des intalnita scuza este "de ce sarbatorim ceva importat si nu sarbatorim Dragobetele romanesc", scuza folosita din pacate si de biserica. Dar cine a fost Dragobetele? Un zeu al padurii. Si care este una dintre cele 10 porunci? Sa nu ai alti dumnezei in afara de mine. Si atunci noi ce facem, din inversunarea de a pastra ce e romanesc? Sarbatorim ceva necrestin, de care sincer eu nici nu am auzit inainte de 1989. Sunt convinsa ca daca iubiti ce este romanesc si vreti sa il pastrati, puteti gasi 100 de alte moduri in care sa o faceti. "Acum, dar, raman acestea trei: credinta, nadejdea si dragostea; dar cea mai mare dintre ele este dragostea. (1 Corinteni 13:13)"

Importul zilei de Sfantul Valentin s-a facut insa fara semnificatia a ceea ce inseamna ziua aceasta in America, unde este o zi in care se vand cei mai multi trandafiri, multa ciocolata si aduce ideea de cuplu, ca de exemplu o cina impreuna sau ceva special facut impreuna. Iar daca unii cred ca relatia lor nu are nevoie de o zi sa fie sarbatorita, hei, nu trebuie sa o sarbatoriti. Dar daca va hotarati ca da, puteti face un desert si sa il savurati impreuna. Iar creme brulee-ul cu ciocolata alba este perfect pentru o seara in doi. Garantat mai inventati o zi a indragostitilor numai sa mai faceti inca odata creme brulee. Fin, cremos si crocant in acelasi timp, un rasfat al papilelor :)

Ingrediente (adaptat dupa All recipes):

100 gr (3.5 oz) ciocolata alba tocata
2 cups (480 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit cu grasime 30%)
4 galbenusuri
1/3 cup (70 gr) zahar, plus 2-3 linguri de zahar pentru caramelizat
1/2 lingurita extract de vanilie

Echipament special: 4-6 ramekine si torta de bucatarie (sau broilerul de la aragaz).

Incingeti cuptorul la 150 grade Celsius (300 F). Pregatiti o tava care poate sa tina apa si asezati in ea ramekinele. Aveti pregatita niste apa fiarta.

Intr-o cratita mica, puneti la incins frisca lichida. Cand incepe sa fiarba, opriti focul si adaugati ciocolata tocata. Mestecati pana cand ciocolata este topita.
Separat, bateti galbenusurile cu zaharul, si mestecand in continuu, adaugati frisca lichida incinsa, cate putin odata, pana cand este toata adaugata. Mestecati si extractul de vanilie, apoi strecurati amestecul. Impartiti amestecul intre ramekinele pregatite. Adaugati apa fierbinte in tava, fara sa turnati in ramekine, cat sa ajunga pana la jumatatea lor pe exterior.

Bagati cu grija tava in cuptorul incins si coaceti 45 de minute. Scoateti si lasati sa se raceasca in tava, chiar daca se mai misca putin continutul, se va intari cand se raceste. Raciti bine in frigider.
Inainte de servire, presarati un strat uniform de zahar deasupra si ardeti cu torta sau in broilerul de la aragaz. Serviti simplu sau cu fructe de padure.

Puteti vedea aici reteta de Creme Brulee clasic.

Pofta buna si iubiti-va in fiecare zi ca si cand ar fi Valentine!

Tort "Angel food" cu jeleu de zmeura si crema de ciocolata alba/ Angel food cake with raspberry jelee and white chocolate filling

Retetele pe care le scriu pe blog sunt de cele mai multe ori, nu numai pentru cei care ma viziteaza, dar si punct de referinta pentru mine. De multe ori ma intorc sa vad cum am facut cate o crema sau cate o salata. Sarbatorile au trecut de ceva vreme, dar tortul acesta, facut de sarbatori, merita notat.

Am vrut de Craciun un tort alb pufos cu crema alba, decorat cu ciocolata alba ca fulgii de zapada si numai putin rosu ca accent. Rosul putea sa vina numai de la zmeura, daca m-ati mai vizitat stiti probabil ca zmeura este preferata mea, iar albul tortului a venit de la tortul "angel food" sau "mancarea ingerilor". Pentru fetele din Romania, la care blatul de tort de baza este pandispanul, acest fel de tort este asemanator cu pandispanul, dar nu contine galbenusuri. Este foarte pufos, dar mai uscat si ceva mai elastic decat pandispanul. Necesita insiropare, dar aveti ceva rabdare, pentru ca nu va absorbi siropul foarte usor.


Ingrediente

Blatul (adaptat dupa Joy of Baking):


1 1/4 cups (125 gr) faina tort*
1 1/2 cups (300 gr) zahar
12 albusuri de ou la temperatura camerei
1/2 lingurita sare
1/2 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa
1 lingurita extract de vanilie

*Nota: din cantitatea masurata de faina, scoateti 2 linguri de faina si inlocuiti-le cu 2 linguri de amidon.

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti doua tavi de tort cu diametrul de 20 cm (8"). Eu am tapetat fundul tavilor cu hartie de pergament, fara sa ung tavile.

Intr-un bol, cerneti impreuna jumatate din zahar (150 gr) impreuna cu faina si dati deoparte.

Bateti albusuri cu mixerul (aveti nevoie de un bol mare) pana cand incep sa faca spuma. Adaugati sarea si zeama de lamaie si continuati sa bateti pana cand sunt albusurile sunt o spuma moale. Cu mixerul batand, incepeti sa adaugati cealalta jumatate de zahar (150 gr), cate o lingura odata, pana cand tot zaharul este adaugat si albusurile sunt lucioase. Adaugati vanilia si bateti cat sa se incorporeze.

Cerneti amestecul de faina si zahar peste albusuri (o puteti face in 2-3 ture) si amestecati foarte usor, de sus in jos cu spatula, avand grija sa nu desumflati albusurile, pana cand toata faina este incorporata. Impartiti aluatul in mod egal intre cele doua tavi si nivelati deasupra. Treceti varful unui cutit mic prin aluat ca sa spargeti eventualele bule de aer ramase.

Coaceti in cuptorul incins pentru 40-45 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata, si daca atingeti suprafata tortului, isi revine singura.

Scoateti blaturile din cuptor si intoarceti-le cu fundul in sus pe gratiile de la aragaz, astfel incat marginile tavii sa se sprijine pe gratii iar blatul sa poata sa respire pe dedesupt. Nu astupati blatul in tava, se va crea mult abur! Lasati sa se raceasca blaturile rasturnate 1 ora si jumatate.

Cand s-au racit, desprindeti marginile blatului cu un cutit subtire si scoateti-le din tava. Taiati blaturile in jumatate cu un cutit cu zimti.


Jeleul de zmeura:

Puteti folosi un gem/dulceata de zmeura, dar jeleul facut proaspat are mult mai multa aroma.

Pentru jeleu, aveti nevoie de piure de zmeura, din zmeura proaspata sau congelata, zdrobita si strecurata de seminte, aproximativ 1 cana, zahar in aproximativ aceeasi cantitate ca zmeura si putina zeama de lamaie. Fierbeti pe foc mediu, mestecand des, pana cand incepe sa se ingroase, si testati-l ca pe dulceata: lasati o picatura sa cada pe o farfurie curata, la inceput picatura va fi lichida, incercati din nou dupa 10 minute, vreti ca picatura sa stea impreuna, fara sa ajunga la stadiul de dulceata, cand sta ca o bobita rotunda. Lasati jeleul sa se raceasca.


Crema de ciocolata alba:

200 gr ciocolata alba, tocata
3 cups (750 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)
1 1/2 cups (aprox 200 gr) mascarpone
3 linguri zahar pudra

Topiti ciocolata alba impreuna cu frisca lichida intr-un bol pus deasupra unei vas in care fierbe apa. Mestecati des, pana cand ciocolata alba este topita. Lasati sa se raceasca in frigider de la 4 ore in sus, sau peste noapte. Daca nu este deajuns de rece, crema nu se va bate!
Bateti amestecul de ciocolata alba impreuna cu mascarpone si zaharul pudra, la inceput la viteza mica, apoi la viteza mare, pana cand se intareste.

Pentru a asambla tortul, insiropati* usor fiecare blat, ungeti cu jeleu de zmeura si umpleti cu crema. Imbracati tortul in crema si decorati cu zmeura proaspata si ciocolata alba.

*Tortul din fotografie nu a fost insiropat, dar puteti face un sirop din 1 cana de apa si 1/2 cana zahar, fierte pana cand se dizolva zaharul, adaugand 1-2 linguri lichior de zmeura.

Incercati in acelasi mod, un blat de ciocolata, neinsiropat, cu jeleu de zmeura si crema de ciocolata alba, este o combinatie superba, care a facut ravagii :)

Pofta buna!

 

Si in varianta cu ciocolata:

 

"Imbucaturi" de brownie cu crema de cafea si Baileys/ Brownie bites with Coffee and Baileys cream

Trebuie sa recunosc, ideea nu a fost a mea, dar mi-a placut foarte mult cand am vazut micile imbucaturi de brownie cu "caciulite" de crema pe Pinterest. Erau perfecte pentru petrecerea cu ceai a lui Emily din aceasta luna, asa ca am trecut la treaba. Mi s-a parut mie cam putina ciocolata cand am amestecat ingredientele, dar am continuat reteta, si binenteles ca am avut dreptate, nu era deajuns de multa ciocolata. Am repetat si de aceasta data am adaptat reteta de brownie de la Cheesecake Brownie, iar crema este din nou creatie proprie.

Bucatelele astea cicolatoare sunt foarte dragute de servit la Tea Party sau la orice "party" de altfel. Bailey-ul din crema le face mai mult pentru adulti, dar il puteti omite pentru o petrecere pentru copii. Oaspetii le vor tine minte cu siguranta.

Ingrediente
~aprox 40 de bucati~


Brownie:

1 stick (113 gr) unt
1/2 cup (80-85 gr) chipsuri de ciocolata semidulce
100 gr ciocolata cu 60% sau mai mult cacao
1 lingurita ness
1 cup (200 gr) zahar
3 oua
1 lingurita vanilie
3/4 cup (75 gr) faina
1/4 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare

Incingeti cuptorul la 165 grade Celsius (325 F). Pregatiti o tava de 9x13" (23x33 cm) si tapetati-o cu hartie de copt, asa incat hartia sa iasa din marginile tavii pe laterale, pentru a putea scoate brownie-ul copt. Intr-un bol amestecati cu telul faina cu sarea si praful de copt.

Pe bain marie (intr-un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) se topeste ciocolata tocata, untul bucatele, ness-ul si chipsurile de ciocolata. Mestecati din cand in cand, pana cand este topita uniform. Dati la o parte de pe foc si adaugati zaharul, apoi ouale, pe rand, mestecand bine dupa fiecare adaugare. Adaugati vanilia, apoi amestecul de faina si mestecati pana cand totul este bine incorporat.

Turnati amestecul in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins pentru 25 de minute. Lasati sa se raceasca, apoi scoateti cu hartia de copt brownie-ul din tava. Va fi probabil necesar sa desprindeti cele doua margini fara hartie de copt cu varful unui cutit.

Taiati cu un taietor rotund de prajituri (aprox 4 cm in diametru) bucatele mici, si impingeti-le usor cu degetul sa iasa din forma.

Crema de cafea si Baileys

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (100 gr) zahar pudra
1 lingura frisca lichida neindulcita, rece
2 linguri Baileys, rece
1 lingurita ness

Dizolvati bine ness-ul in frisca lichida neindulcita si amestecati cu Baileys.
Bateti crema untul si zaharul, pana cand sunt bine amestecate. Adaugati amestecul de ness, frisca si Baileys si bateti la viteza mare 2-3 minute.

Cu un varf rotund cu deschizatura mare, faceti caciulite de crema pe fiecare bucatica de brownie. Optional, puteti pudra cu cacao sau scortisoara.

Daca nu aveti un taietor potrivit, puteti intinde crema peste prajitura netaiata si taiati-o patratele.

Pofta buna!

 

 

Rugelach cu zmeura si ciocolata/ Raspberry and Chocolate Rugelach

M-am indragostit iremediabil de aceste prajiturele de prima data cand le-am facut. Si apoi din nou, de fiecare data cand le-am refacut. Am privit fotografia lui Megi cu rugelach crude gata pentru cuptor asa de multe ori... cum stau dragutele asa aliniate... Si cum sa nu iti placa rugelach: un cornulet rulat dintr-o coca frageda cu crema de branza si umpluturi care difera si iti excita papilele gustative. Sincer, nu stiu care este umplutura clasica, dar mi-a placut foarte mult cea cu nuci si scortisoara a Inei Garten, iar acum am incercat o varianta proprie: cu jeleu de zmeura si ciocolata.

Si in ajun de Craciun va multumesc tuturor celor care ma vizitati si va urez sa aveti un Craciun fericit si binecuvantat, cu liniste in suflete si in casa!


Ingrediente:

2 stick-uri  (226 gr) unt la temperatura camerei
1 pachet (226 gr) crema de branza Philadelphia la temperatura camerei
1/4 cup (50 gr) zahar
1/4 lingurita sare
1 lingurita extract de vanilie
2 cups (200 gr) faina

Pentru umplut:

aprox 8 linguri jeleu de zmeura*
ciocolata tocata foarte marunt

Mai aveti nevoie de:

faina pentru intins
1 ou pentru uns
putin zahar brun pentru presarat deasupra

* Pentru jeleul de zmeura, folositi cantitati egale de zmeura piure strecurata de seminte si zahar. Fierbeti zmeura si zaharul, impreuna cu putina zeama de lamaie pe foc mic, cam 10-15 minute, mestecand des pana cand incepe sa se ingroase, fara sa ajunga la consistenta dulcetei. Alternativ, puteti folosi gem/dulceata de zmeura de buna calitate.

Bateti untul si crema de branza pana cand sunt combinate. Adaugati zaharul, sarea si extractul de vanilie, bateti sa se incorporeze. Adaugati faina si mestecati la viteza mica doar pana este incorporata, fara sa bateti prea mult. Rasturnati aluatul pe o plansa bine fainata si impartiti-l in 4 bucati egale. Inveliti fiecare bucata in folie de plastic si tineti cel putin o ora in frigider. Aluatul poate fi pastrat o saptamana in frigider sau poate fi congelat pentru mai mult timp.

Cand sunteti gata de intins, incalziti usor aluatul, cat sa poata fi intins, dar sa ramana inca rece. Intindeti o foaie rotunda de aprox 23 cm in diametru. Ungeti cu un strat subtire si uniform de jeleu si presarati cu ciocolata. Apasati usor cu palma sa se lipeasca. Taiati aluatul in 12 bucati egale, ca la pizza: odata in sferturi, apoi fiecare sfert in trei. Incepand de la partea lata incepeti si rulati cornuletele si asezati-le intr-o tava tapetata cu hartie de pergament. Dati la frigider 30 de minute cornuletele rulate.

Intre timp, preincalziti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 F). Dupa ce au stat de ajuns la frigider, ungeti cornuletele cu ou batut si presarati putin zahar brun. Coaceti in cuptorul incins pentru 20-22 minute, cand sunt usor rumenite.

Lasati sa se raceasca si pastrati intr-un container acoperit la temperatura camerei.

Pofta buna!

Omuleti de turta dulce cu ciocolata/ Chocolate Gingerbread Men

Dupa ce in anii trecuti de Craciun am facut fursecuri simple decorate cu diverse glazuri, voiam ca in anul acesta sa incerc si prajiturele din ciocolata si din cele de turta dulce. Dar ca de obicei, inainte de Sarbatori zilele cam intra in sac si am gasit aceasta reteta care le imbina pe amandoua. Am taiat cele mai multe prajiturelele in forme de omuleti si le-am decorat cu putina glazura regala.

Reteta poate parea mai elaborata sau cu multe ingrediente, dar rezultatul este excelent, neaparat de retinut, mai ales daca aveti copii si vreti sa va "ajute" la decorat.

Ingrediente (adaptata dupa Good Life Eats):

3 1/3 cups (330 gr) faina
1/2 cup (50 gr) cacao
3/4 cup (100 gr) zahar brun
3/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingura scortisoara
1 lingura ghimbir pudra
3/4 lingurita cuisoare macinate
1/2 lingurita sare
1 lingurita coaja de portocala data pe razatoare
1 1/2 sticks (12 linguri, 170 gr) unt la temperatura camerei, nu foarte moale, taiat cubulete
1 ou la temperatura camerei
3/4 cup (180 ml) melasa
2 oz (aprox 50 gr) ciocolata semidulce, de buna calitate, taiata bucatele foarte mici

In bolul mixerului adaugati faina, cacaoa, zaharul brun, bicarbonatul de sodiu, scortisoara, ghimbirul, cuisoarele, sarea si coaja de portocala. Amestecati la viteza mica sau cu telul ca totul sa fie bine combinat. Adaugati untul si mestecati la viteza mica cam 1 minut - 1 minut si jumatate, pana cand amestecul are consistenta nisipului ud. Adaugati ciocolata tocata si amestecati. Daca folositi mixerul mare, schimbati telul cu paleta. Daca ati folosit mixerul de mana, folositi pentru etapa urmatoare numai o lingura sau o spatula.

Separat, bateti oul si melasa impreuna. Adaugati-o peste amestecul de mai sus si mestecati pana cand totul este bine combinat. Transferati tot amestecul pe o plansa usor fainata. Impartiti aluatul in doua bucati egale. Inveliti fiecare bucata in folie de plastic si tineti la frigider cel putin o ora.

Cand aluatul este rece, pregatiti tavile in care veti coace turta dulce cu hartie de pergament.

Lucrati cu cate o bucata de aluat odata. Modelati-o putin in maini sa se incalzeasca atat cat sa poata sa fi intinsa, dar sa ramana inca rece. Formati un disc si puneti-l intre doua foi de hartie de pergament. Intindeti aluatul intre hartiile de pergament pana cand are grosimea de aprox 1/2 cm. Transferati totul cu hartia de pergament in congelator pentru 15 minute. Cand aluatul este bine racit, dati deoparte hartia de deasupra si taiati prajiturelele in orice forme doriti. Folositi-va de o spatula subtire sa transferati prajiturelele decupate in tavile pregatite, lasand putin loc intre ele. Adunati restul de aluat si refolositi-l.

Intre timp, incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Coaceti prajiturelele de turta dulce in cuptorul incins pentru 10-12 minute. Lasati-le sa se raceasca usor in tava 2-3 minute. Scoateti-le din tava si transferati-le pe gratare sa se raceasca complet.

Decorati dupa preferinta, cu glazura regala. Reteta pentru glazura o puteti gasi aici.

Pofta buna!

"Ulcele"cu crema de ciocolata/ Chocolate Pots de Creme

Desi nu ai zice dupa cum este vremea afara, vine Craciunul! Se canta cantece de Craciun, totul este impodobit, iar la casa vecinilor este un spectacol intreg, cu muzica si lumini, iar pisu se uita de pe fereastra ca la "Dancing with the stars" in varianta pisiceasca.

Printre cateva cutii ramase de pus la loc si ceva decoratii de Craciun, trebuie sa mai fac si cate ceva sa ne indulcim. Am mai facut si alta data "ulcele" cu crema, de cafea, de caramel si de zmeura, dar acum am incercat si cu ciocolata. Cu putin ness sa imbogateasca gustul, un desert perfect pentru iubitorii de ciocolata, si mai ales o idee buna pentru a folosi eventualele galbenusuri ramase in frigider.

Ingrediente (adaptata dupa Epicurious.com)

6 oz (170 gr) ciocolata semidulce, tocata (eu am folosit Ghirardeli)
1 1/3 cups (320 ml) frisca lichida neindulcita
2/3 cup (160 ml) lapte integral
2 lingurite ness
1/2 cup (100 gr) plus 1 lingura zahar (daca va place mai dulce, folositi 150 gr)
6 galbenusuri


Pregatiti 5-6 cescute de cafea sau ramekins si o tava inalta mare care sa le poata cuprinde pe toate. Aveti pregatita deoparte apa fierbinte pentru baia de apa.

Intr-un bain marie (un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa) puneti ciocolata si frisca lichida la topit. Mestecati ocazional. Cand este aproape topita, adaugati nessul, laptele si zaharul. Mestecati des pana cand amestecul este fierbinte si totul este omogen.
Separat intr-un bol mestecati galbenusurile cu un praf de sare de mare. Mestecati in continuu si adaugati treptat amestecul de ciocolata, pana cand totul este adaugat. Strecurati si dati deoparte.

Intre timp, incingeti cuptorul la 150 grade Celsius (300 F). Aranjati tava: puneti un servet sau servetel pe fundul tavii si asezati inauntru cestile. Impartiti amestecul intre cesti, apoi adaugati apa fierbinte in tava, fara sa stropiti in cesti. Apa ar trebui sa ajunga pana la jumatatea cestilor. Acoperiti tava cu folie de aluminiu si intepati-o de cateva ori cu varful unui cutit. Coaceti in cuptorul incins pentru 30-35 minute. Aveti grija cand bagati si scoateti tava din cuptor! Daca nu este foarte inchegata dupa coacere, crema se va intari cand se raceste.

Lasati sa se raceasca complet si pastrati cestile in frigider. Serviti cu ciocolata rasa sau frisca.

Pofta buna!

Tort aniversar cu nuci si crema mocha cu ciocolata alba/ Anniversary cake with walnuts and white chocolate mocha filling

Pentru aniversarea de 3 ani a nuntii noastre am vrut sa "reproduc" tortul de la nunta in viziunea mea. Si am vrut sa incerc o combinatie noua, un tort cu nuci, a carui reteta o aveam salvata mai demult. Dar cum stiti ca planul de acasa nu se nimereste cu cel din targ, blatul cu (multe) nuci a iesit foarte subtire (foarte bun la gust de altfel), dar de nefolosit la un tort cu etaj. Atunci am incercat reteta lui Miha de la Dulciuri fel de fel si am facut un tort insiropat, cum numai in Romania se face si cum nu mai facusem de mult. A fost excelent, cu siguranta o reteta de retinut (de aceea o si postez). Ce am invatat din aceasta experienta? Torturi insiropate si fondantul nu "fac casa" buna. Deloc. It's a NO No! Chiar daca am acoperit bine tortul in crema de unt, siropul tot si-a facut loc pe la baza tortului. Acoperit insa in crema, nu ar trebui sa aveti probleme (daca nu sunteti familiari cu fondantul, siropul si cremele pe baza de frisca/lapte topesc fondantul).
Pentru a acoperi tortul in exterior (sub fondant) am folosit crema de la Cupcakes mocha cu ciocolata.
 

Blatul:

9 oua
9 linguri (125 gr) zahar
6 linguri ulei
9 linguri (120 gr) faina
12 linguri (90 gr) nuci coapte si macinate
3 lingurite praf de copt

Nota: Etajele au avut  15 cm (6") cel mic si 20 cm (8") cel mare. Pentru fiecare etaj am folosit doua tavi, deci 4 tavi, 2 x 15 cm si 2 x 20 cm.

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti tavile: tapetati fundul cu hartie de pergament si ungeti-le cu un strat subtire de ulei.

Amestecati cu telul faina, nucile macinate si praful de copt. Dati deoparte.

Separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusurile spuma, iar cand incep sa spumeze, adaugati treptat zaharul. Bateti in continuare pana cand sunt tari si lucioase. Frecati putin galbenusurile cu uleiul si adaugati-le peste albusuri. Mestecati usor, de sus in jos, sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si mestecati usor pana cand totul este incorporat, fara sa dezumflati albusurile.

Impartiti amestecul in tavile pregatite si coaceti in cuptorul incins pentru 30 de minute, sau pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata. Lasati sa se racoreasca, scoateti din tavi si lasati sa se raceasca complet.


Siropul de caramel:

1 cup (200 gr) zahar
2 cups (500 ml) apa
1/2 cup (120 ml) lichior de alune Frangelico

Topiti zaharul intr-o cratita pana cand tot zaharul este topit si are o culoare aramiu inchis (nu il lasati prea mult, se va arde si va avea gust amar). Adaugati apa si lasati pe foc mic pana cand tot caramelul este topit. Lasati sa se raceasca si adaugati Frangelico.


Crema mocha cu ciocolata alba:

300 gr ciocolata alba tocata cu cutitul
2 cups (500 ml) frisca lichida neindulcita
1/2 cup (aprox 100 gr) mascarpone
1 lingurita extract de cafea (optional)*
2 lingurite de ness dizolvate in 1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita

*Daca nu folositi extract de cafea, mariti cantitatea de ness cu 1-2 lingurite.

Topiti pe bain marie ciocolata alba si frisca lichida, pana cand este complet topita. Lasati sa se raceasca bine la frigider, chiar peste noapte (daca nu va fi bine rece, nu se va bate).
Bateti amestecul la viteza mare pana cand incepe sa se intareasca. Adaugati mascarpone si extractul de cafea si bateti sa se incorporeze, apoi adaugati ness-ul topit in frisca lichida si bateti la viteza mare sa se incorporeze. Ar trebui sa aveti o crema care sta tare.

Pentru asamblat, am taiat fiecare blat in doua, deci fiecare etaj a avut 4 straturi. Insiropati cu sirop si umpleti cu crema.
Pentru a imbraca in fondant, am acoperit torturile in crema pe baza de unt. Cititi mai sus despre experienta mea cu fondantul si torturile insiropate.

In stanga este tortul de la nunta, in dreapta este tortul de la aniversare.

Mini tarte cu cardamom si crema brigadeiro cu ciocolata/ Mini Cardamom Tarts with Brigadeiro Filling

Am descoperit de curand crema brigadeiro, de origine braziliana, o crema fara oua si aproape fara unt, care mi-a atras imediat atentia. Trebuia neaparat incercata, si mi s-a parut momentul potrivit de a folosi formele de mini tarte care isi asteptau de mult randul. Am dat o aroma de cardamom crustei (cat de mult imi place cardamomul proaspat macinat) si am adaugat putin ness cremei. Sunt asa de dragute, prezentabile si bune bune bune!
Crusta de tarta poate fi folosita in orice dimensiuni sau forme.

Crusta pentru tarte (adaptata dupa Barefoot Contessa)
~16 bucati~

1 1/4 cups (180 gr) faina
3 linguri zahar
1/2 lingurita sare
3/4 stick (6 linguri, 85 gr) unt rece taiat bucati
2 linguri untura rece
1/4 cup (60 ml) apa rece

Aluatul se prepara rece.

Amestecati faina, zaharul si sarea intr-un bol si dati in congelator 5-10 minute.
In robotul de bucatarie adaugati amestecul rece de faina, untul si untura. Pulsati pana cand untul este bucatele mici ca boabele de mazare. Porniti robotul si adaugati apa, pana cand aluatul se strange intr-un loc. Rasturnati aluatul pe o plansa fainata si formati intr-un disc. Inveliti in folie de plastic si dati la frigider cel putin 30 de minute (se poate lasa si pe a doua zi).

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F). Pregatiti formele in care doriti sa coaceti tartele.

Nota: eu am avut 8 forme foarte mici, si am copt in doua ture.

Scoateti aluatul rece si, pe o plansa fainata, taiati-l in cate forme aveti disponibile. Intindeti usor si repede fiecare bucata in grosime de aprox 1/2 cm si puneti-o in forme, mai mult indesand aluatul in tarta decat tragandu-l. Rulati cu sucitorul pe marginile formelor si taiati excesul de aluat. Inveliti resturile de aluat si dati-le la frigider inainte sa se incalzeasca.
Procedati la fel cu restul formelor.

In fiecare tarta puneti o bucata de hartie de copt sau folie de aluminiu unsa si umpleti-o cu boabe de fasole/orez (puteti pastra boabele pentru a le folosi din nou la tarte, dar nu mai sunt bune de mancare). In tartele mele micute s-au potrivit exact hartiute de mini-muffins.

Coaceti in cuptorul incins pentru 10 minute. Scoateti hartiile cu boabe de fasole, intepati fundul tartelor cu furculita si mai coaceti inca 15 minute, pana cand tartele sunt usor rumenite. Lasati sa se raceasca si scoateti-le din forme, vor iesi foarte usor.

Procedati la fel cu aluatul ramas.


Crema brigadeiro (adaptata dupa Lulu's Sweet Secrets)

1 cutie (14 oz, 396 gr) lapte condensat indulcit
1/2 lingura unt
100 gr ciocolata (cel putin 50% cacao), tocata bucati
1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1/2 lingura miere
1/2 lingurita ness

Puneti toate ingredientele intr-o craticioara pe foc mic. Mestecati des, pana cand totul este omogenizat. Tineti pe foc mic, pana cand crema se ingroasa si, tragand dare cu spatula/lingura, cremei ii ia cateva secunde sa revina la loc. Transferati crema intr-un bol uns cu putin unt si lasati sa se raceasca. Umpleti tartele cu crema la temperatura camerei.

Enjoy!


Later edit: am recitit postarea si am observat ca am uitat sa scriu despre cardamom in aluatul tartei. Adaugati 1/2 lingurita cardamom, proaspat macinat daca se poate, in amestecul de faina.

Cupcakes "Capsuni si crema"/ Strawberries and Cream Cupcakes

Please scroll down for recipe in English

Am visat cupcakes-urile astea intr-o dimineata. Intr-o dimineata ca multe altele, cand, dupa ce M. pleaca la servici, mai incerc sa dorm. Dar pisu scanceste pe langa usa de la balcon ca sa i-o deschid sa vada pasareii de afara. Apoi vine in usa de la dormitor si zice "miau". Cred ca inseamna: "mai dormi mult?" Daca tot nu ma trezesc, vine si ma verifica pe la nas sa vada daca mai traiesc. In cazuri extreme, cand imi pun perina in cap, vine si patruleaza peste capul meu.
Asa am visat cupcakes-urile. Sau poate ca eram intre vis si realitate si aveam in minte problema capsunilor din frigider :)

Cupcakes-urile sunt adaptate dupa reteta de la Sprinkle Cupcakes, una din primele cupcake-arii (daca pot sa le spun asa) din California. Pentru crema am experimentat cu ganache de ciocolata alba si suc de lychee. Desi am pus destul de mult suc de lychee, aroma lui este foarte usoara in crema. Daca preferati cupcakes-uri complet de capsuni, puteti inlocui sucul de lychee cu piure de capsuni.

Lychee este un fruct originar din China, o pulpa suculenta roz intr-o crusta rosie, cu o aroma florala. Florile si fluturasii sunt facuti din fondant si pasta de zahar.

Cupcakes de capsuni cu crema de ganache de ciocolata alba si lychee


Ingrediente:
~aprox 15 bucati~

1 1/2 cups (150 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
1 ou + 2 albusuri
1/4 cup (60 ml) kefir (sau lapte)
1/3 cup (80 ml) piure de capsuni*
1 lingurita extract de vanilie
1/2 cup (1/2 cana obisnuita) capsuni taiate bucatele

*Piureul de capsuni se face din aprox 3/4 cana de capsuni proaspete sau congelate (si dezghetate) date prin blender sau robot.

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se cerne faina impreuna cu praful de copt si sarea si se da deoparte.

Se bate untul si zaharul pana cand sunt crema si bine amestecate. Se adauga ouale si albusurile, pe rand, batand bine dupa fiecare. Se adauga kefirul, apoi jumatate din amestecul de faina, mestecand dupa fiecare adaugare, apoi piureul de capsuni, restul de faina si vanilia, amestecand dupa fiecare amestec, pana cand totul este bine omogenizat, fara sa bateti prea tare. Incorporati si capsunile tocate din cateva miscari, apoi umpleti 3/4 formele pregatite. Coaceti in cuptorul incins pentru 20-22 de minute, cand o scobitoare introdusa in una din cupcakes iasa afara curata. Nu coaceti prea mult cupcakes-urile sa nu le uscati.
Lasati-le sa se raceasca in forma cateva minute, scoateti-le si lasati-le sa se raceasca complet inainte de decorare.


Crema de ganache de ciocolata alba si lychee


Nota: crema este de ajuns pentru doua ture de cupcakes

150 gr ciocolata alba tocata
2 cups (480 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (aprox 200 gr) mascarpone
15 fructe lychee proaspete sau din compot
2 linguri de zahar pudra

Faceti ganache-ul de ciocolata alba: topiti pe bain marie (intr-un bol deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) ciocolata alba si frisca lichida pana cand ciocolata este bine topita. Strecurati amestecul si lasati-l sa se raceasca in frigider 5-6 ore sau peste noapte (in cazul in care compozitia nu este foarte rece, frisca nu se va bate).
Dati prin blender sau robot fructele de lychee si strecurati. Dati deoparte sucul.
Bateti ganache-ul rece la viteza mare pana cand incepe sa se intareasca. Adaugati mascarpone si bateti sa se incorporeze, apoi zaharul si sucul de lychee, bateti pana cand totul este uniform.

Decorati cupcakes-urile reci si savurati.

Strawberry Cupcakes with Lychee White Chocolate Ganache (adapted after Sprinkle Cupcakes)

Ingredients:
~about 15 cupcakes~

1 ½ cups flour
1 tsp baking powder
¼ tsp salt
1 stick butter at room temperature
1 cup sugar
1 egg + 2 egg whites
¼ cup kefir or milk
1/3 cup strawberry puree*
1 tsp vanilla extract
½ cup diced fresh strawberries

*For the strawberry puree, process in the blender or food processor about ¾ cup fresh or frozen and defrosted strawberries.

Preheat the oven at 350F. Prepare and line a muffin tray.

Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.

Beat the butter and sugar until well blended and creamy. Add the egg and the egg whites, one at a time, beating after each addition. Add one at a time the kefir, half of the flour, strawberry puree, the other half of the flour and the vanilla, stirring after each addition. Do not over mix. Incorporate the diced strawberries. Fill the prepared pan ¾ high and bake in the preheated oven for 20-22 minutes, until a toothpick inserted in the middle of one of the cupcakes comes out clean. Let the cupcakes cool in the pan for few minutes, remove and let cool completely before frosting.

Lychee and White Chocolate Ganache Topping

Note: the topping recipe is enough for 30 cupcakes.

150 grams white chocolate
2 cups heavy cream
1 cup mascarpone
15 lychees, fresh or in juice
2 tbsp powder sugar

Make the white chocolate ganache: over a double boiler, melt the white chocolate and heavy cream. Strain and let cool in the fridge for 5-6 hours or overnight (if the composition is not cool enough, it will not beat).

Puree in the blender the lychee, strain and set aside the juice. Beat the ganache on high speed until stiff peaks form. Add the mascarpone, beat to incorporate, them the sugar and lychee juice and beat until smooth.

Decorate the cupcakes and enjoy!