Please scroll down for recipe in English
Tiramisu este unul dintre cele mai bune deserturi pe care le-am facut si refacut de foarte multe ori. O reteta simpla, dar atat de racoroasa, usoara, nu foarte dulce, care "te ridica", asa cum este si scopul :)
Sezonul visinelor a durat anul trecut doar doua saptamani, iar cum nu ma saturasem de visine, am cumparat un bidonas mic cu visine fara samburi, menite pentru umplutura de placinta. Fara sa aiba zahar sau nimic adaugat, visinele si-au lasat mult lichid, si au ramas putin uitate in congelator, sezonul placintelor trecand pe langa mine cu alte planuri. Sau poate ca isi asteptau o soarta mai buna.
Soarta le-a venit cand am auzit-o pe o colega de servici spunand cuvintele magice "cherry pie filling (umplutura de cirese pentru placinta)" in timp ce manca o amestecatura cremoasa. Umplutura de cirese pentru placinta se gaseste in conserve si este foarte populara, dar mie nu imi "vorbeste" deloc. Insa visinele din congelator mi-au "vorbit" si mi-au soptit "Tiramisuuuuu... I miss uuuu" :)) Mi-a fost putina teama ca nu se vor impaca aromele de cafea si visine, dar s-au impacat de minune si merita incercata combinatia. Eu le-am asezat in borcane pentru prezentare, dar se pot asambla in portii individuale sau intr-o tava de 9x13' (23x33 cm).
Ingrediente:
aprox 40 piscoturi
1 1/2 cups (360 ml) cafea tare, rece
umplutura visine, reteta urmeaza
5 oua, separate
16 oz (450 gr) mascarpone
1/2 cup (60 gr) + 1/4 cup (30 gr) zahar pudra
1 lingura cognac
ciocolata rasa pentru decor
Umplutura de visine:
Nota: umplutura se poate face si cu visine proaspete. Scoateti-le samburii, amestecati-le cu zaharul si lasati-le in frigider peste noapte sa isi lase lichid, ca la dulceata.
500 ml visine cu lichid lasat, de la congelator, fara samburi (masurate la volum)
2 cups (400 gr) zahar
Se amesteca visinele si zaharul se pun pe foc mic, mestecandu-se ocazional, pentru 35-40 de minute, cand lichidul incepe sa se ingroase usor si fructele sunt usor confiate, fara sa se faca dulceata.
Se scurge lichidul si se lasa sa se raceasca.
Metoda:
Amestecati cafeaua cu 1/2 cup (120 ml) de sirop de visine si 1 lingura cognac. Dati deoparte.
Bateti galbenusurile cu 1/2 cup (60 gr) zahar pudra pana cand incep sa se deschida la culoare si sa se ingroase usor. Adaugati mascarpone si bateti pana cand totul este cremos si fin. Adaugati 2 linguri din amestecul de cafea si incorporati.
Separat, bateti albusurile, cand incep sa faca spuma, adaugati restul de zahar pudra. Bateti in continuare la viteza mare pana cand sunt foarte tari. Incorporati putin din albusuri in crema de galbenusuri, apoi incorporati totul, mestecand usor de sus in jos.
Incepeti sa asamblati tiramisu: inmuiati pe rand piscoturile in amestecul de cafea si asezati-le intr-un strat, apoi adaugati un strat de visine si un strat de crema. Repetati, apoi decorati cu ciocolata rasa. Lasati la frigider cel putin 8 ore pentru ca piscoturile sa se insiropeze complet.
Ingredients (for one 9x13’’ tray or 6-8 individual cups)
About 40 ladyfingers
1 ½ cups cold, strong coffee
Sour cherry filling (recipe follows)
5 eggs, separated
16 oz mascarpone
½ cup + ¼ cup powder sugar
1 tbsp cognac
Shaved chocolate for décor
Sour Cherry filling:
Note: the filling can be made with fresh sour cherries: pitted cherries, mixed with sugar and placed in the fridge over night to release the juice.
4 cups frozen defrosted sour cherries, pitted, with juice
2 cups sugar
Mix the sour cherries and sugar in a medium sauce pan over medium heat, stirring occasionally, for 35-40 minutes, until the juice reduces and start thickening and the fruits are candied. Strain, reserve the juice and let cool.
Method:
Mix the coffee with ½ cup of the juice and brandy. Set aside.
Beat the egg yolks with ½ cup powder sugar until pale yellow and fluffy. Add the mascarpone and beat until smooth. Add 2 tbsp of the coffee mix and incorporate.
In a separate bowl, beat the egg whites, when they start to foam, add the rest of the powder sugar. Continue beating on high speed until stiff peaks form. Add little of the egg whites in the egg yolks mixture and fold, and then fold in the rest of the egg whites.
Start ensemble the tiramisu: dip each ladyfinger in the coffee mix and arrange it in a layer on the bottom. Continue with a layer of sour cherries, and a layer of cream. Repeat with another layer of each: ladyfingers, sour cherries and cream, and decorate with chocolate shavings.
Refrigerate for at least 8 hours before serving.
Enjoy!
Zilele astea am "mesterit" la cateva retete, care au iesit bune, dar pot fi si mai bune: Cupcakes Catifea Rosie (Red Velvet), o crema cu spanac si anghinare (Spinach and Artichoke dip) si un Ostropel de pui (ultimul a iesit super, dar nu i-am facut inca poze). Pana cand o sa perfectionez retete si o sa fac si poze, postez o reteta de prajitura cu visine pe care am facut-o mai demult.
Initial am cautat o reteta pe internet, si dupa ce am vazut vreo doua retete care nu prea m-au incantat, mi-am dat seama ca am reteta perfectionata chiar la mine pe blog, cea a Muffins-urilor cu afine. Reteta foloseste untul maroniu, unt topit si ars pana cand capata o culoare auriu-maronie si miros de nuci coapte (fara a fi lasat sa se arda). Ii da prajiturii o aroma delicioasa si o consistenta aparte, umeda si faramicioasa.
Eu am folosit visine din compot, dar se pot folosi visine sau cirese proaspete sau congelate (asigurati-va ca nu au samburi, ca e scump dentistul :)).
Ingrediente:
2 oua
1 cana de zahar (250 gr)
2 cani de faina (300 gr)
1 cana kefir (230 ml)
6 linguri unt topit pe foc mic pana cand devine maroniu (au ramas 50 ml)
2 lingurite praf de copt
un praf de sare
1 lingurita vanilie
1 lingurita coaja rasa de portocala sau lamaie
1 1/2 cana de visine din compot sau proaspete
zahar pudra pentru pudrat
Optional, visinele se pot insiropa in 3 linguri de rom si se lasa sa stea 15-20 minute.
Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit). Se unge cu unt si se tapeteaza cu faina o tava de 24x24 cm.
Se bat ouale cu zaharul pana cand se topeste zaharul, apoi se adauga cu mixerul mergand untul maroniu racorit, kefirul, vanilia si coaja de lamaie sau portocala. Separat se cerne faina cu praful de copt si sarea si se adauga in amestecul de oua. Se mesteca usor pana cand este incorporat, fara a se mesteca prea mult.
Se toarna compozitia in tava pregatita. Visinele se scurg si se apasa in aluat din loc in loc. Se baga tava in cuptorul incins si se coace aprox 30 minute, pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul prajiturii iasa afara curata.
Se lasa sa se raceasca, se taie cubulete si se pudreaza cu zahar.
Pofta buna!
Clafoutis este un desert frantuzesc, un fel de clatita coapta cu cirese sau visine. Se poate face si cu alte fructe: prune, mere, pere, afine, iar in acest caz se numeste flaugnarde (nu-i asa ca adorati denumirile astea greu de pronuntat? :))
Pentru ca nu am avut cirese sau visine proaspete si nici congelate, eu am folosit visine din compot, dar daca aveti proaspete, puteti folosi. Aveti grija sa scoateti samburii, desi varianta originala avea fructele cu samburi cu tot, dar acum, dupa preferinta fiecaruia.
Reteta este clasica, dar eu am folosit varianta din cartea de deserturi de la Williams-Sonoma.
Prajitura se poate coace intr-o tava rotunda nu foarte adanca sau o tava rotunda de placinta (cu diametrul de aprox 25 cm).
Ingrediente:
1 1/2 - 2 cani visine din compot scurse bine
2 linguri de brandy sau cognac (optional)
1/4 cana (34 gr) faina
1/2 cana (100 gr) zahar, plus 1 lingura pentru tava
un praf de sare
3 oua la temperatura camerei
1 cana (250 ml) frisca lichida neindulcita
unt pentru uns tava
Se toarna brandy-ul peste visine si se lasa 10-15 minute, dupa care se scurge bine.
Se incinge cuptorul la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit). Se unge tava cu unt si se tapeteaza cu zahar, scuturandu-se excesul. Daca aveti o tava nu foarte inalta, puneti-o pe o alta tava mai mare ca sa va fie mai usor de bagat si scos din cuptor.
Se amesteca intr-un bol faina, zaharul si sarea. Se adauga ouale si se bat pana cand se topeste zaharul. Se adauga frisca lichida si se incorporeaza mestecand continuu. Se amesteca visinele in aluat si se toarna in tava pregatita.
Se coace in cuptorul incins 30-35 minute pana cand este rumenita. Se serveste calda sau rece, este delicioasa!
Pofta buna!
(Please scroll down for English version)
Traditional pentru curcanul de Ziua Recunostintei este sosul de merisoare. Nu am facut niciodata, dar am mancat gata preparat, este foarte bun, putin acrisor.
Insa eu ador acest sos de visine, a carui reteta o am de la mama soacra (Dumnezeu sa o odihneasca in pace!)
Imi place gustul dulce acrisor, este foarte usor de facut si poate fi mancat cu curcan, pui la cuptor, foarte bun peste cartofi piure, chiar si cu porc la cuptor.
Aici nu sunt foarte populare visinele, si nu am mai mancat visine proaspete de mult. Dar se gaseste usor compot de visine adus din Europa. Pentru sos se foloseste numai zeama, si eventual cateva fructe (aveti grija sa nu aiba samburi si sa-si rupa cineva dintii). Intotdeauna imi raman fructe fara zeama pentru care trebuie sa gasesc o folosinta. Anul trecut le-am amestecat cu tuica de la tata si zahar si a iesit o visinata pe cinste.
Cred ca acum o sa le stropesc cu putin rom si o sa fac o prajitura.
Ingrediente:
2 linguri unt
2 linguri faina
zeama de la un borcan de 900 gr compot de visine
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita coaja de portocala rasa
Intr-o tigaie se incinge untul pe foc mediu si apoi se adauga faina. Se mesteca cu o lingura de lemn pana cand este totul amestecat bine si se prajeste faina, cam 1 minut. Se adauga zeama de compot putin cate putin, mestecandu-se mereu, pana cand ajungeti la consistenta dorita. Se da intr-un clocot mic, si se potriveste cu sare si piper. Se stinge focul si se adauga coaja rasa de portocala.
Un deliciu!
Traditional for the Thanksgiving turkey is the cranberry sauce. I never prepared it, but I had some, and it’s really good and little tart.
But I love this sour cherry sauce, which recipe I have from my mother-in-law (God rest her soul!)
I like the sweet and sour taste, it’s easy to make and it can be served with turkey, roast chicken, very good over mashed potatoes, even with roast pork.
In America, the sour cherries are not very popular, and I haven’t had fresh sour cherries in a long time. But the sour cherry in syrup and sour cherry preserve can be easy found in European specialty stores. For this sauce I used the syrup and few fruits (be careful that sour cherry to be pitted so nobody break their teeth). Every year I have left fruits that I can find a use. They can be mixed with vodka and sugar for some flavor liqueur. This year I think I’m going to soak them in little rum and use it in a cake.
Ingredients:
2 tbsp butter
2 tbsp all purpose flour
The syrup from 1 (32 oz) jar of sour cherry in syrup
Salt and pepper after taste
½ tsp orange zest
Heat the butter in a sauce pan over medium heat, and add the butter. Mix with a wooden spoon until forms rue, and cook for a minute. Start adding the syrup, little by little, until you have the desired thickness. Bring to a boil and add salt and pepper. Turn off the heat and add the orange zest.
Delicious!
