Pesto de leustean/ Lovage Pesto

 

A trecut multa vreme de când nu am mai trecut pe aici sa mai scriu vreo reteta, dar ma bucur ca nu numai eu vin sa citesc rețete pe care le-am postat mai demult,  ci inspir și pe alții, mai ajunge chiar și cate un comentariu din când în când de la cei care încearcă rețetele mele. Iar pesto -ul acesta a avut "raving reviews" ca sa zic asa, sau aprecieri excelente, și m-am gândit sa șterg puțin praful pe tastatura și sa scriu reteta aici.

Daca ați mai fost în vizita pe blogul meu probabil știți ca dintr-un hobby de făcut prăjituri am ajuns la a face torturi artistice, lucru care îmi da o deosebita satisfacție, dar îmi ia cea mai mare parte a timpului.  Câteodată în zile pline mănânc o salata pe un colt de masa, ca restul mesei e ocupat cu tot ce îmi trebuie sa lucrez. Și în toată aglomerația asta, sunt foarte recunoscătoare pentru curtea pe care o am, iar micul colt în care am făcut o mini-gradina a fost "cucerit" de leușteanul pe care l-am pus acum 2 ani din câteva seminte. Soluția imediata a fost sa îl tai bineînțeles, dar cum nu îl puteam folosi în torturi, am fost în putina pana de idei, și am postat maldărul de leustean pe Facebook.

Gabi de la Papa Bun mi-a dat o idee de pasta de leustean, și ea zice ca este excelenta pe cartofi natur, vizitati-o va rog pentru reteta de pasta. Dar mie au început sa mi se învârtă rotitele, și am zis: ce-ar fi dacă adaug niște semințe de pin pe care le am în frigider.... și niște parmesan... ce ar fi?

Va spun ca este o minune culinara! Dacă ați mâncat vreodată pesto cu busuioc, sau chiar dacă nu, pregatiti-va papilele gustative pentru o experienta noua: gust proaspăt de leustean, puțin untos de la semințele de pin și o complementare perfecta de la aroma de parmesan. Cand cautam alte idei pe internet, cineva pusese și usturoi verde în amestec, și cum usturoi verde nu se gaseste aici in comert, încep sa mi se învârtă iar rotitele sa plantez câteva fire de usturoi...

Ingrediente:

aprox 6 căni pline îndesate de frunze de leustean fără tulpini

1 grăunte de usturoi

1 cana (240 ml) ulei de măsline extra virgin

1/2 cana semințe de pin

1 cana parmesan (sau Asiago, încercați sa găsiți cea mai buna calitate)

sare și piper după gust

Tocați în robotul de bucătărie frunzele, dacă sunt prea multe, tocați jumătate apoi mai adăugați când se face loc. Adăugați grăunte de usturoi si semintele de pinși tocati-le și pe ele, apoi cu robotul mergând începeți sa turnați cate puțin uleiul, pana când se formează o pasta. Adăugați și parmezanul, tocați tot în robot, apoi adăugați sare și piper, gustați, pentru ca parmezanul este deja sărat.

Se pune în borcan și se acoperă cu un strat subțire de ulei, se pastreaza in frigider.

Ca o substituție pentru semințele de pin,  migdalele ar merge foarte bine.

Se servește pe paine, sau pe biscuiți sărați, un mic dejun sau aperitiv excelent!
Pofta buna!

Tiramisu II

Ce poate fi mai bun decat o cafea calda, tare si neagra, ciocolatoasa si aromata sa incepi dimineata bine? Si o cafea din asta poate sa vina numai din Italia, iar de cand am "descoperit" de curand o cafea buna de la Lavazza, diminetile mele sunt cu siguranta mai ciocolatoase.
Tot din Italia si tot cu cafea vine si Tiramisu. Unul din preferatele mele, unul din deserturile pe care le fac fara sa ma uit la masuratori la ingrediente pentru ca le stiu pe dinafara. L-am facut tot timpul in varianta cu albusuri batute (reteta postata mai demult), iar cand vedeam variante cu frisca imi era mereu teama ca frisca va fi mai "grea" decat albusurile batute. Am incercat totusi si varianta aceasta, care are siguranta oualor gatite vs. oua crude, si am fost foarte incantata de rezultat, nu am simtit mare diferenta la gust intre cele doua variante.
Deci, sa trecem la reteta:

Ingrediente:

~pentru o tava de aprox 7"x7" (18x18 cm)~

 

~25 piscoturi

2 cups (480 ml) cafea buna, rece

2 linguri cognac/lichior Frangelico

4 galbenusuri

1/4 cup (50 gr) zahar

praf de sare

1 cup (240 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit), rece

8 oz (226 gr) mascarpone, rece

cacao pentru pudrat

Amestecati cafeaua cu lichiorul si dati deoparte.

Intr-un bol de metal amestecati galbenusurile cu zaharul si 2 linguri din cafea. Puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul bolului. Bateti in continuu cu telul pana cand tot zaharul este dizolvat, si amestecul este gros si deschis la culoare (aprox 6 min, temperature ar trebui sa fie 155F/68 Celsius).
Dati bolul deoparte si continuati sa bateti pana cand amestecul este rece, ca sa se raceasca mai repede puteti pune bolul in gheata si apa.
Separat bateti frisca si mascarpone pana cand sunt tari. Adaugati amestecul de galbenusuri racit si cu o spatula amestecati usor pana cand totul este incorporat.

Pentru a asambla tiramisu, inmuiati piscoturile in cafea si asezati-le intr-un strat care sa acopere tot fundul tavii. Puneti aprox 1/3 din crema, nivelati, apoi un alt strat de piscoturi inmuiate in cafea. Puneti restul de crema si nivelati (eu am pus restul de crema cu un varf rotund mare). Pudrati cu cacao si lasati la frigider cel putin 8 ore sau peste noapte inainte de servire.

Pofta buna!

Sos Pesto clasic/ Pesto Sauce

Intre torturi si servici, nu imi ramane foarte mult timp liber, dar in fiecare primavara imi fac timp pentru putin gradinarit. In curte intre flori este locul meu preferat sa beau cafeaua dimineata sau sa iau o pauza cu fetele. Majoritatea sunt ghivece si cosuri de flori, dar am printre ele si cateva ierburi aromatice. Menta este in siguranta intr-un colt de gradina in pamant, fiind mai rezistenta peste iarna, iar in ghivece am cimbrisor, rozmarin si busuioc.

Busuiocul, la a doua "recolta" pe anul acesta, este ingredientul principal in sosul pesto. Mai putin obisnuita cu cativa ani in urma cu mancarea de culoare verde, am ajuns sa ma "indragostesc" de ea, dupa ce am mancat salsa verde si sosul pesto.
De o aroma si gust deosebit, pesto este foarte bun cu paste, peste o salata caprese cu rosii si mozzarella proaspata, sau chiar numai intins pe paine pentru un mic dejun rapid.

Un mic sfat pe care l-am aflat despre cresterea busuiocului si mi-a folosit: cand incepe sa faca flori, frunzele busuiocului incep sa fie amare, asadar rupeti varfurile cu flori de cum incep sa apara, asta va stimula cresterea de ramuri noi de la baza plantei.

Ingrediente:

 

2 cups (cani*) frunze de busuioc proaspete ~ aprox 70 gr

2 catei de usturoi

1/4 cup (cana) seminte de pin ~ aprox 30 gr

1/2 cup (cana) ulei de masline extra virgin ~ 120 ml, plus ulei pentru a acoperi sosul pentru pastrare

sare si piper proaspat macinat, dupa gust

1/2 cup (cana) parmesan, proaspat ras preferabil

*cana - folositi o cana de ceai, cantitatile nu trebuie sa fie exacte

Intr-un robot de bucatarie, tocati frunzele de busuioc, usturoiul si semintele de pin. Cu robotul mergand, adaugati treptat uleiul, pana cand tot este adaugat. Adaugati sare, piper si parmesan si procesati din nou in robot. Gustati pentru sare si piper, aveti in vedere ca parmesanul este si el sarat.
Daca nu il folositi imediat, transferati sosul intr-un borcan care se inchide ermetic si adaugati ulei de masline sa acopere bine sosul, asta va impiedica oxidarea. Se pastreaza in frigider pana la o saptamana.

Pentru paste cu sos pesto, fierbeti pastele in multa apa sarata, conform instructiunilor de pe pachet. Scurgeti pastele si adaugati sosul peste pastele fierbinti. Adaugati dupa preferinta rosii cireasa jumatati, mozzarella si/sau parmesan.

Pofta buna!

Supa toscana de fasole cu rozmarin/ Tuscan White Bean Soup with Rosemary

Ingredientele unei fotografii reusite cu o mancare sunt timp si rabdare. Cam de astea am dus eu lipsa in ultima vreme. Azi insa mi-a reusit o fotografie facuta in graba, cu o mana pe lingura si una pe camera, cand abia asteptam sa incep sa mananc, la bunatatea asta de supa care mi-a facut cu ochiul mai de asta vara. Este perfecta pentru vremea mai rece, cu arome de costita afumata si rozmarin si servita langa o paine calda. Nu am fost niciodata in Toscana, dar ce mai conteaza la cat de buna este :)
Am folosit fasole din cutie pentru a o face mai repede, dar puteti folosi fasole uscata si fiarta acasa.


Ingrediente (adaptata dupa Picture Perfect Meals):

2 linguri ulei de masline
aprox 6 oz (170 gr) costita afumata, tocata bucatele (sau pancetta)
1 ceapa mare, tocata
sare si piper proaspat macinat
5 catei de usturoi, tocati
1 litru supa de pui + 1 cana apa
2 foi de dafin
2 crengute de rozmarin
3 crengute cimbrisor
2 conserve de cate 15 oz (425 gr) fiecare, scurse si clatite in apa rece
1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1/4 cup (aprox 50 gr) parmesan ras

Intr-o oala incingeti uleiul si adaugati costita afumata. Prajiti, mestecand ocazional, pana cand costita este rumenita. Scoateti costita si dati deoparte.

Adaugati in oala ceapa tocata. Presarati putina sare (1/2 lingurita sare de mare) si piper. Caliti ceapa pana cand incepe sa se inmoaie, apoi adaugati usturoiul si caliti inca 2-3 minute. Adaugati putina supa de pui in oala si curatati cu lingura de lemn tot ce este lipit pe fundul oalei.
Adaugati restul de supa, apa, fasolea, foile de dafin, rozmarinul si cimbrisorul. Aduceti la fierbere si fierbeti pe foc mediu 15-20 de minute. Dati focul incet si scoateti crengutele de rozmarin si cimbrisor. Adaugati frisca lichida neindulcita si parmesanul ras, gustati de sare si piper si mai tineti pe foc aprox 4-5 minute.
Serviti supa calda, cu bucatele de costita afumata presarate deasupra, ideal langa paine proaspata si crocanta.

Pofta buna!

Chiftele din vinete cu sos de rosii/ Eggplant Meatballs with Tomato sauce

Mi se pare extraordinar unde a ajuns tehnologia, si vorbesc de lucruri pe care le folosim in fiecare zi: telefon mobil, internet. Deja am ajuns sa nici nu le mai observam. Cum putem vorbi din varf de munte la telefon sau putem afla imediat ce se intampla la celalalt capat de lume.

Cand, cu multi ani in urma, seful meu din Craiova vorbea despre televiziune in care poti sa inregistrezi ceea ce vezi la televizor si "pay per view", mi se pareau cumva de neatins, si iata ca acum le am. Si chiar imi place mult DVR-ul. Pot sa inregistrez ceea ce imi place chiar daca nu sunt acasa, sa vad cand vreau, sa sar peste reclame sau sa dau inapoi si sa revad ceva ce mi-a placut. Asa am inregistrat o emisiune a lui David Rocco, in care facea tot felul de chiftele si mi s-a parut interesant. Am pastrat emisiunea cateva luni, si mi-am adus aminte de chiftelele cu vinete cand Andreea de la Andie's Veggies a provocat vegetarianul din noi pentru Dulce Romanie. M-am dus sa revad emisiunea, si se pare ca inregistrasem numai ultimele 5 minute. Nici o problema, toate retelele sunt pe internet! Nu v-am spus eu ca este extraordinara tehnica asta? :)

Chiftelutele astea sunt tare bune, mai ales in sezonul de vara, nu necesita cuptor si sunt o varianta buna cand vrem sa mancam mai putina carne. Data viitoare voi incerca cu vinete coapte ca pentru salata de vinete, cred ca vor avea o aroma si mai buna de la gratar.


Ingrediente:

1 vanata potrivita
2 felii de paine veche
1 cup (cana de 250 ml) lapte
2 oua
1 cup (cana de 250 ml) parmesan ras
1 cup (cana de 250 ml) pecorino romano rasa
sare si piper dupa gust
1/2 cup (1/2 cana, 125 ml) pesmet
1/2 cup (1/2 cana, 125 ml) faina, plus faina pentru tavalit chiftelele

Pentru sosul de rosii:

aprox 1/3 cup (80 ml) ulei de masline extra virgin
o ceapa potrivita, tocata
1/2 lingurita boia (paprika)
1 conserva (24 oz, 700 gr) rosii sau 700 gr rosii proaspete
sare si piper dupa gust
cateva frunze de busuioc
parmesan ras pentru servit

Curatati si taiati in cubulete vinata, apoi fierbeti-o in apa clocotita pentru 5-10 minute, pana cand este patrunsa. Scurgeti apa si lasati sa se raceasca.
Taiati coaja de la paine, rupeti-o in bucati si inmuiati-o in lapte.
Cand vinetele s-au racit, stoarceti-le bine de lichid si puneti-le intr-un bol mare. Stoarceti painea de lapte si adaugati-o peste vinete. Adaugati ouale, branza rasa, pesmetul, faina, putina sare si piper (nu prea multa sare, branza este deja sarata). Amestecati bine totul. Daca amestecul este prea moale, mai adaugati pesmet, pana cand puteti sa formati chiftele de marimea unei mingi de golf. Dati chiftelele prin faina.

Pentru sos, tocati rosiile si faceti-le piure in blender. Intr-o cratita mai mare, incingeti uleiul si caliti ceapa pana cand este translucenta si patrunsa. Adaugati boiaua si rosiile, si fierbeti pe foc mic pana cand rosiile sunt scazute (in cazul in care aveti rosii proaspete). Gustati si adaugati sare si piper.
Puneti chiftelele in sos si lasati sa fiarba pe foc mic 15-20 de minute. Adaugati busuioc si serviti presarat cu parmesan.

Pofta buna!

Affogato cu inghetata de vanilie si cardamom/ Vanilla and Cardamom Ice Cream Affogato

Please scroll down for recipe in English

Affogato: in traducere libera, o "innecata" in cafea. Partea cu innecatul este simpla, doar turnati cafeaua peste inghetata, dar inghetata este deliciul. Cremoasa si sofisticata, cu arome orientale de cardamom si vanilie. Iar daca nu ati incercat pana acum cardamomul, este timpul perfect de a o face.

Inghetata este adaptata dupa reteta de inghetata de vanilie din cartea "The Perfect Scoop" a lui David Lebovitz, ideea de affogato a fost personala. Cel mai greu a fost sa fac fotografiile, cand cafeaua, desi rece, a topit aproape instantaneu inghetata.


Inghetata de vanilie si cardamom

1 cup (240 ml) lapte integral
3/4 cup (150 gr) zahar
2 cups (480 ml) frisca lichida neindulcita
un praf de sare
1 pastaie de vanilie
1/8 cup (10 gr) pastai de cardamom
6 galbenusuri

Incingeti laptele, zaharul, sarea si jumatate din frisca lichida, fara sa inceapa sa fiarba. Taiati pastaia de vanilie pe lungime, scoateti semintele cu spatele lamei cutitului si adaugati semintele si pastaia in amestec. Zdrobiti putin cu un pistil pastaile de cardamom si adaugati-le si pe ele. Acoperiti partial cu capacul si lasati 30 de minute sa se infuzeze.
Incingeti din nou usor amestecul. Separat bateti bine galbenusurile cu telul si adaugati amestecul cald treptat, mestecand continuu. Intoarceti totul in cratita si, pe foc mic, mestecati continuu pana cand amestecul incepe sa se ingroase usor. Ca sa testati, pe lingura de lemn scoasa din amestec ar trebui sa fie o dara clara cand trageti o linie cu degetul.
Intr-un bol adaugati cealalta jumatate de frisca lichida si turnati amestecul peste. Lasati sa se raceasca la temperatura camerei (puteti pune pe baie de gheata), apoi lasati sa se raceasca complet in frigider 2-3 ore.
Strecurati amestecul rece si treceti-l prin masina de inghetata, 25-30 de minute, conform instructiunilor masinii. Inghetata se pastreaza in congelator.

Pentru a servi affogato, puneti inghetata in ceasca si turnati espresso sau cafea tare peste. Fierbinte sau rece, dupa preferinta.

Savurati!

Vanilla and Cardamom Ice Cream

1 cup whole milk
3/4 cup sugar
2 cups heavy cream
pinch of salt
1 vanilla bean
1/8 cup cardamom beans
6 egg yolks

In a sauce pan, heat the milk, sugar, salt and 1 cup of heavy cream. Don't let it boil. Split the vanilla bean lengthwise and scrape de seeds. Add the seeds and the bean to the mix. Roughly crush the cardamom beans and add them to the mix too. Cover partially and let infuse for 30 minutes.
Reheat the mixture slightly. In a separate bowl, whisk the egg yolks and start adding the warm mix, stirring continuously, until all the mix is added. Return everything in the pan and, over low heat, continue stirring until the mixture start thickens. You can test it by tracing a line on the back of the spoon, should leave a clear mark.
In a large bowl add the rest of 1 cup heavy cream and add the mixture over. Let cool at room temperature (you can use an ice bath to speed the process), then let cool completely in the fridge for 2-3 hours.
Strain the mixture and run it in the ice cream machine, 25-30 minute, accordingly to the manual instructions. Keep the ice cream in the freezer.

To serve the affogato, scoop the ice cream in a cup and pour a shot of espresso or strong coffee over it. Hot or cold, as you prefer.

Enjoy!

Tiramisu cu visine/ Sour cherry Tiramisu

Please scroll down for recipe in English

Tiramisu este unul dintre cele mai bune deserturi pe care le-am facut si refacut de foarte multe ori. O reteta simpla, dar atat de racoroasa, usoara, nu foarte dulce, care "te ridica", asa cum este si scopul :)

Sezonul visinelor a durat anul trecut doar doua saptamani, iar cum nu ma saturasem de visine, am cumparat un bidonas mic cu visine fara samburi, menite pentru umplutura de placinta. Fara sa aiba zahar sau nimic adaugat, visinele si-au lasat mult lichid, si au ramas putin uitate in congelator, sezonul placintelor trecand pe langa mine cu alte planuri. Sau poate ca isi asteptau o soarta mai buna.
Soarta le-a venit cand am auzit-o pe o colega de servici spunand cuvintele magice "cherry pie filling (umplutura de cirese pentru placinta)" in timp ce manca o amestecatura cremoasa. Umplutura de cirese pentru placinta se gaseste in conserve si este foarte populara, dar mie nu imi "vorbeste" deloc. Insa visinele din congelator mi-au "vorbit" si mi-au soptit "Tiramisuuuuu... I miss uuuu" :)) Mi-a fost putina teama ca nu se vor impaca aromele de cafea si visine, dar s-au impacat de minune si merita incercata combinatia. Eu le-am asezat in borcane pentru prezentare, dar se pot asambla in portii individuale sau intr-o tava de 9x13' (23x33 cm).


Ingrediente:

aprox 40 piscoturi
1 1/2 cups (360 ml) cafea tare, rece
umplutura visine, reteta urmeaza
5 oua, separate
16 oz (450 gr) mascarpone
1/2 cup (60 gr) + 1/4 cup (30 gr) zahar pudra
1 lingura cognac
ciocolata rasa pentru decor


Umplutura de visine:

Nota: umplutura se poate face si cu visine proaspete. Scoateti-le samburii, amestecati-le cu zaharul si lasati-le in frigider peste noapte sa isi lase lichid, ca la dulceata.

500 ml visine cu lichid lasat, de la congelator, fara samburi (masurate la volum)
2 cups (400 gr) zahar

Se amesteca visinele si zaharul se pun pe foc mic, mestecandu-se ocazional, pentru 35-40 de minute, cand lichidul incepe sa se ingroase usor si fructele sunt usor confiate, fara sa se faca dulceata.
Se scurge lichidul si se lasa sa se raceasca.


Metoda:

Amestecati cafeaua cu 1/2 cup (120 ml) de sirop de visine si 1 lingura cognac. Dati deoparte.

Bateti galbenusurile cu 1/2 cup (60 gr) zahar pudra pana cand incep sa se deschida la culoare si sa se ingroase usor. Adaugati mascarpone si bateti pana cand totul este cremos si fin. Adaugati 2 linguri din amestecul de cafea si incorporati.

Separat, bateti albusurile, cand incep sa faca spuma, adaugati restul de zahar pudra. Bateti in continuare la viteza mare pana cand sunt foarte tari. Incorporati putin din albusuri in crema de galbenusuri, apoi incorporati totul, mestecand usor de sus in jos.

Incepeti sa asamblati tiramisu: inmuiati pe rand piscoturile in amestecul de cafea si asezati-le intr-un strat, apoi adaugati un strat de visine si un strat de crema. Repetati, apoi decorati cu ciocolata rasa. Lasati la frigider cel putin 8 ore pentru ca piscoturile sa se insiropeze complet.

Ingredients (for one 9x13’’ tray or 6-8 individual cups)

About 40 ladyfingers
1 ½ cups cold, strong coffee
Sour cherry filling (recipe follows)
5 eggs, separated
16 oz mascarpone
½ cup + ¼ cup powder sugar
1 tbsp cognac
Shaved chocolate for décor

Sour Cherry filling:

Note: the filling can be made with fresh sour cherries: pitted cherries, mixed with sugar and placed in the fridge over night to release the juice.

4 cups frozen defrosted sour cherries, pitted, with juice
2 cups sugar

Mix the sour cherries and sugar in a medium sauce pan over medium heat, stirring occasionally, for 35-40 minutes, until the juice reduces and start thickening and the fruits are candied. Strain, reserve the juice and let cool.

Method:

Mix the coffee with ½ cup of the juice and brandy. Set aside.

Beat the egg yolks with ½ cup powder sugar until pale yellow and fluffy. Add the mascarpone and beat until smooth. Add 2 tbsp of the coffee mix and incorporate.

In a separate bowl, beat the egg whites, when they start to foam, add the rest of the powder sugar. Continue beating on high speed until stiff peaks form. Add little of the egg whites in the egg yolks mixture and fold, and then fold in the rest of the egg whites.

Start ensemble the tiramisu: dip each ladyfinger in the coffee mix and arrange it in a layer on the bottom. Continue with a layer of sour cherries, and a layer of cream. Repeat with another layer of each: ladyfingers, sour cherries and cream, and decorate with chocolate shavings. Refrigerate for at least 8 hours before serving.

Enjoy!

Midii cu paste si broccoli/ Mussels with pasta and broccoli

Ce faci cand vii de la servici si esti in pana de idei pentru cina? Si mai ales cand vrei o cina usoara si fara carne. In cazul meu, am renuntat sa ma gandesc si am vrut sa ma relaxez putin la televizor, unde am gasit-o pe Giada de Laurentiis gatind aceste paste cu midii. Nu mai gatisem niciodata midii, dar m-am gandit de multe ori sa gatesc, chiar am retinut toate sfaturile pe care le mai auzisem. Midiile deja deschise nu sunt bune, daca nu se deschid in timpul fierberii, iara nu sunt bune si trebuie aruncate, si midiile puse intr-un vas cu apa rece si putina faina elimina retinerile din interior. Nu uitati ca midiile sunt vii, si trebuie tinute in frigider sau pe gheata pana cand sunt gatite.
Am dat o fuga la magazin si am luat midii si a rezultat o cina rapida, delicioasa dupa care te lingi pe degete. Aveti nevoie numai de pofta si niste vase mari :) Din cauza ca a fost seara, pozele au iesit cum au iesit :)

Ingrediente:

aprox 500 gr (1 pound) midii
aprox 500 gr (1 pound) paste scurte, optional in forma de scoica
1 capatana de broccoli, taiata buchetele mici
60 ml (1/4 cup) ulei de masline
3 catei de usturoi tocati
1 praf de ardei iute uscat
1/2 lingurita sare (Kosher sau de mare) + 1 lingura sare + sare dupa gust
piper proaspat macinat
1 cana de vin
1 mana buna de patrunjel tocat

Se pune o oala mare cu apa la fiert.

Midiile se pun in apa rece cu 1 lingura de faina si se lasa 5-10 minute sa isi lase reziduurile, apoi se spala si freaca bine exteriorul (cu un burete de sarma daca aveti). Daca aveti midii desfacute, aruncati-le (cele desfacute 1-2 mm sunt ok).

Cand apa clocoteste, se adauga 1 lingura de sare, apoi pastele, si se fierb 8 minute. Cand mai sunt 2 minute de fiert se adauga peste paste si broccoli.

Intre timp se incinge intr-o tigaie mare uleiul, apoi se adauga usturoiul si ardeiul uscat si se calesc 1-2 minute, fara sa se arda. Se adauga 1/2 lingurita de sare, piper si midiile, si se stinge cu vinul. Se acopera cu capacul si se lasa aprox 5 minute sa se desfaca midiile. Cele care nu s-au desfacut, se arunca. Se scurg pastele, retinand o cescuta din apa in care au fiert. Se adauga pastele si broccoli peste midii si se mesteca, adaugand din apa retinuta in cazul in care sunt prea uscate. Se presara cu putina sare (dupa gust) si cu patrunjelul tocat.

Se servesc cu multa pofta :)

Tiramisu cupcakes

Tiramisu.... I miss youuuu :))
Daca nu ati mancat niciodata Tiramisu, este timpul sa o faceti. Iar daca ati facut-o, si stiti cat de bun, pufos, usor si excelent este, puteti incerca o variatie a tortului, cupcakes-urile. Daca Tiramisu original are la baza piscoturi, oua, mascarpone si cafea, si cupcakes-urile au cam acelasi lucru, dar in loc de piscoturi este un blat pufos de vanilie, insiropat cu cafea si brandy. Crema de mascarpone, usoara si pufoasa intregeste un mini-tortulet delicios de bun.
Am vazut initial reteta pe site-ul Marthei Stewart, iar apoi, cand le-am vazut la Ellie de la Home Cooking in Montana, m-am hotarat sa le fac si eu. Acum le-a ajuns randul. Daca vizitati blogul lui Ellie puteti vedea cum cupcakes-urile ei sunt rotunde, si pentru a pune mai multa crema le-a scobit putin inauntru. Ale mele au iesit mai degraba plate, mai usor de insiropat si au tinut bine crema.
Mi-au placut mult cupcakes-urile Tiramisu, asa dragute si delicate, si chiar daca tortul Tiramisu ramane pe primul loc, cupcakes-urile se tin bine in urma lui :)

Ingrediente:

Pentru cupcakes de vanilie (14 bucati):

100 gr (1 cup) faina plus 2 linguri
2 linguri amidon
1 lingurita praf de copt
un praf de sare
60 ml (1/4 cup) lapte
1 lingurita extract de vanilie
55 gr (1/2 stick) unt taiat in bucatele, la temperatura camerei
3 oua
3 galbenusuri
175 gr (3/4 cup) zahar

Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius (325 Fahrenheit). Se pregateste o tava pentru muffins cu hartii.

Se cerne impreuna faina cu amidonul, praful de copt si sarea. Intr-o craticioara se incinge laptele pana cand incepe sa faca bule pe margine. Se opreste focul, se adauga vanilia si untul si se mesteca pana cand untul este topit. Se da deoparte sa se racoreasca.

Se bat bine ouale, galbenusurile si zaharul intr-un bol de metal sau o craticioara care poate fi pusa pe bain-marie (deasupra unei alte cratite in care fierbe apa). Se pune vasul cu ouale pe bain-marie, fara ca fundul vasului sa atinga apa, si se bate in continuu pana cand amestecul este caldut (reteta originala spune 6 minute). Se da deoparte si cu mixerul se bat in continuare ouale pana cand amestecul se ingroasa, se deschide la culoare, iar daca se ridica mixerul din el, aluatul lasa o "pamblica" cateva secunde.

Se adauga amestecul de faina in 2-3 parti, mestecand usor pana cand este toata incorporata. Se iau 2-3 linguri din amestec si se pun in laptele racit si se mesteca bine. Se toarna laptele in aluat si se amesteca numai pana cand este incorporat. Nu mestecati prea mult.

Se umplu formele de muffins cam 3/4. Se baga in cuptorul incins pentru 20 de minute pana cand se rumenesc usor pe margini, iar o scobitoare introdusa in una din cupcakes iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca, apoi se inteapa cu o scobitoare deasupra si se insiropeaza usor cu sirop de cafea(cu lingura sau cu o pensula, in 2-3 ture pana cand este aproape tot siropul folosit). Se lasa la frigider 2-3 ore sa se patrunda bine.

Pentru siropul de cafea:

aprox 120 ml (1/2 cup) cafea tare rece
2 linguri brandy (cognac)
2 linguri de zahar

Se amesteca bine pana cand se topeste zaharul. Daca ramane sirop de la insiropat, dati-l deoparte.

Pentru crema:

235 ml (1 cup) frisca lichida neindulcita
170 gr (6 oz) mascarpone
1/2 cup (cana) zahar pudra, sau dupa gust
siropul de cafea ramas de la insiropat, plus 1 lingura brandy

Se pun toate ingredientele in mixer, se amesteca la viteza mica sa se incorporeze, apoi la viteza mare pana cand se intareste

Cu un pos sau cu o punga taiata la un colt se decoreaza cupcakes-urile cu crema si se pudreaza cu cacao. Se pastreaza la frigider.

Se savureaza cu prietenii :)

Paste cu ciocolata si ansoa/ Chocolate and anchovies pasta

Dulce Romanie a poposit la Iasi in ultimele trei luni, ceea ce demonstreaza un singur lucru: moldovencele sunt saritoare la nevoie si bune bucatarese. In februarie, tiza mea, Miha, de la Dulciuri fel de fel, ne provoaca sa gatim ceva cu Ciocolata.

Fie ca sarbatoriti sau nu Ziua Indragostitilor, sau alegeti varianta mai neaosa a Dragobetelui, de necontestat este faptul ca in februarie natura incepe sa se dezmorteasca si sa revina la viata. Asa ca de ce sa nu intampinam primavara mult asteptata cu ciocolata?

Ma gandeam ca pentru aceasta provocare sa fac Vulcani cu lava de ciocolata (pe care sigur o sa ii pregatesc curand!), dar mai apoi ma batea gandul sa incerc ceva mai deosebit, ca de exemplu ciocolata intr-o mancare sarata. Ca si cand ar fi fost pe gandul meu, chiar ieri am vazut pe David Rocco gatind aceste paste cu ciocolata, si cum sunt foarte curioasa de felul meu, le-am si executat azi.

Asa ca daca vreti cat mai multa ciocolata de Valentine's sau pur si simplu vreti sa incercati arome noi ce nu le aveti in fiecare zi, aceste paste sunt alegerea perfecta. Nu vor fi dulci, pentru ca se foloseste ciocolata amaruie, iar daca va ganditi cum o sa fie in combinatie cu ansoa, va spun ca se complimenteaza, as fi vrut chiar sa pun si mai mult ansoa.

Ingrediente (2 portii):

aprox 250 gr paste scurte (penne, eu am avut unele ondulate pe margini)
3 linguri de ulei de masline extra virgin
2 catei de usturoi tocat marunt
1/2 lingurita de ardei uscat iute
8 fileuri de ansoa, tocate
100 gr ciocolata neagra (cel putin 70% cacao) tocata bucatele
2 linguri de pesmet
patrunjel pentru decor

Se pune o oala cu apa la fiert. Cand incepe sa clocoteasca, se pune o lingura de sare si pastele, si se fierb cat timp scrie pe pachet.

Intre timp, se incinge uleiul intr-o tigaie pe foc mediu, se adauga usturoiul si se caleste 1 minut. Se adauga ardeiul iute pisat si ansoa, si se caleste putin pana cand usturoiul este rumenit si ansoa aproape topita. Se adauga ciocolata si se mesteca sa se topeasca si sa se formeze un sos. Cand s-a topit complet, se adauga pesmetul.

Se scurg pastele si se adauga in tigaie, mestecandu-se usor pana cand pastele sunt acoperite de sos pe toate partile. Se presara patrunjel si se serveste imediat.

Pofta buna!

Si nu uitati sa o vizitati pe Miha pe 15 februarie si dupa sa vedeti cele mai interesante si delicioase retete cu ciocolata!

Pui Piccata/ Chicken Piccata

Piccata este un cuvant italian care defineste un mod de a gati carnea (sau cel putin asta zice wikipedia). Cel mai cunoscut este puiul piccata, mod de mancare comun in special in America de Nord. Este o mancare rapida, numai buna de facut pentru o cina in cursul saptamanii. Ingredientul special al piccatei sunt caperele, niste bobite mici si verzi, fructele unei plante mediteraneene, gasite marinate in borcane. Sunt foarte sarate si nu sunt foarte bune mancate singure, dar dau un gust foarte bun adaugate mancarurilor.

Pentru reteta m-am ghidat dupa reteta Giadei de Laurentiis, cu modificari dupa gustul meu, ca de exemplu putin usturoi ;)

Ingrediente:

2 bucati de piept de pui fileiate pe jumatate
sare si piper dupa gust
1 cana faina
6 linguri de unt
5 linguri de ulei de masline extra virgin
1/2 cana (100 ml) zeama de lamaie
1/4 cana (50 ml) vin alb
1/4 cana (50 ml) supa de pui sau apa
2 catei de usturoi tocati marunt
2-3 linguri de capere scurse de zeama
2 linguri patrunjel tocat

Bucatile de pui se pun intre 2 folii de plastic si se bat cu ciocanul sau cu ce obiect dur aveti la indemana (numai sa nu speriati vecinii). Puiul se sareaza si se pipereaza si se da prin faina, scuturandu-se excesul.

Intr-o tigaie mai mare se incing 2 linguri de unt si 3 linguri de ulei. Se prajesc bucatile de pui pe ambele parti, cam 3 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. Daca intre prajeli scade uleiul, mai adaugati 2 linguri de unt si 2 de ulei.

In aceeasi tigaie, la foc mediu se adauga usturoiul si se caleste 1 minut, apoi se stinge cu zeama de lamaie, vinul si supa de pui. Se curata cu lingura de lemn fundul tigaii, se adauga caperele si putina sare si piper (atentie cu sarea, caperele sunt si ele sarate). Se pune puiul inapoi in tigaie si se lasa sa fiarba aprox 5 minute pana cand este bine patruns si sosul scade. Se scoate din nou puiul pe platou, se adauga restul de 2 linguri de unt in tigaie si se amesteca bine sa se topeasca. Se toarna sosul peste pui (eu am servit si cu niste spaghete fierte) si se presara patrunjel.

Aromat, lamaiat si delicios! Pofta buna!

Pizza cu ciuperci/ Mushroom pizza

 (Please scroll down for English version)

Nu as putea spune ca sunt experta in aluaturi de nici un fel, dar cand experimentezi si inveti din greseli, nu ai cum sa nu evoluezi. Am experimentat de cateva ori cu pizza in toamna si iarna asta, si mi-a iesit in general buna, dar nu perfecta, si de cele mai multe ori am copt-o prea mult intr-un cuptor prea incins, dupa reteta originala. In reteta originala foloseau si un cuptor adaptat pentru pizza, si am incercat sa gasesc o piatra sa o pun in cuptor, fara prea mult succes. Asa ca azi am incercat din nou, in tava mea subtire, la o temperatura mai mica, si a iesit super. Daca ar fi avut si niste carne prin ea, sotul i-ar fi dat nota 10. Asa a fost numai de 8 :)

Pizza de azi am facut-o cu ciuperci, masline si voinicica (rucola), si are ingredientele Dulcii Romanii
din Ianuarie, gazduita de Alinutza la Pasiunile ei culinare. Acum am aflat ca rucola are si un nume romanesc(voinicica) si Alinutza ne spune cate ceva despre ea si beneficiile ei.

Aluatul de pizza este facut dupa o reteta a lui Roger Mooking, si s-a comportat foarte bine la congelare si decongelare. Putin vin in aluat ii da un gust foarte bun, iar deasupra puteti pune orice ingredient doriti (ceapa, salam, carnati, ardei), sau o puteti face o pizza Margherita cu culorile Italiei: sos de rosii, mozzarella si frunze de busuioc.

Nota: 1 cana are 235 ml in volum

Aluat de pizza:

3 cani si 1/4 de faina alba
2 lingurite drojdie uscata instant
1 lingura sare
1 lingura zahar
1 cana apa calduta
1/4 cana vin alb la temperatura camerei
3 linguri de ulei de masline

Se amesteca toate ingredientele si se framanta aluatul (eu l-am framantat in mixer). Jumatate l-am invelit in folie de plastic si l-am bagat in congelator.
Pentru decongelat, se lasa 6-7 ore sau peste noapte la temperatura camerei, apoi se procedeaza cum urmeaza.

Jumatate se pune intr-un bol uns cu putin ulei de masline, se acopera cu o folie de plastic pentru a preveni formarea unei cruste, se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa la dospit aprox 2 ore intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer pana cand isi dubleaza volumul.

Se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius (400 grade Fahrenheit) cam o jumatate de ora inainte de a se introduce pizza.

Cand aluatul este umflat, se loveste bine cu pumnul odata sa iasa aerul, apoi se formeaza o bila, si se incepe sa se intinda din mijloc spre exterior, pana cand ajungeti la o crusta subtire de aprox 1/2 cm. Daca nu va iasa perfect rotund, nu-i nimic, gustul conteaza.

Pentru pizza veti mai avea nevoie de:

1 lingura de malai pentru presarat in tava
o mana de faina la intins aluatul
4-5 linguri de sos de rosii (facut in casa sau cumparat)
ciuperci feliate
masline fara samburi feliate
1/2 lingurita oregano uscat
1 cana mozzarella data pe razatoare
1 cana rucola
putin ulei de masline

Dupa ce ati intins aluatul, puneti-l cu grija in tava peste putin malai presarat. Deasupra se intinde sosul de rosii, se aranjeaza ciupercile si maslinele, se presara oregano si apoi mozzarella. Se baga in cuptorul bine incins pentru 10-15 minute, cand branza este topita si aluatul copt.

Se scoate, se presara cu rucola si se stropeste cu putin ulei de masline.

Pofta buna!

I couldn’t say I’m an expert in dough, but when one’s working on it and learning from mistakes, one has to evolve. I experimented with pizza few times last fall and winter, and it turned out good, but not excellent, and many times I overcooked it in a too hot oven, after the original recipe. They were also using and adapted for pizza oven, and I tried to find a stone, without much success. So today I tried again, in my thin baking sheet, with a lower temperature, and it turned out perfect. If it had some meat, my husband would give it a perfect 10, but with veggies only it took only an 8 :)

I made the pizza today with mushrooms, olives and arugula, and it follows the Sweet Romania challenge ingredients, challenge hosted by Alinutza and her culinary passions.

The pizza dough is made after Roger Mooking recipe and it hold really well in the freezer. A little white wine gives it a really nice flavor, and as for toppings you can put whatever you like (sausage, pepperoni, onions, peppers) or you can make a classic pizza Margherita with Italy’s colors: tomato sauce, mozzarella and basil leaves.

Pizza dough:

3 ¼ cups all purpose flour
2 tsp instant yeast
1 tbsp salt
1 tbsp sugar
1 cup warm water
¼ cup white wine at room temperature
3 tbsp olive oil


Mix all the ingredients and knead dough (I used my mixer). I wrapped half of the dough in plastic wrap and I placed it in the freezer.

For defrosting, leave the dough for 6-7 hours or overnight at room temperature, and after that follow the next instructions:

Place half of the dough in a large bowl greased with 1 tbsp olive oil, cover with plastic wrap to prevent crust forming, cover with a kitchen towel and let rise in a warm place for 2 hours until it doubles in volume.

Preheat the oven at 400 degrees Fahrenheit for about a half hour before you place the pizza in.

When the dough has rise, punch it hard to release the air. Form a ball and start rolling the dough from the center out until ¼ inch thick. If it doesn’t turn out perfectly round, don’t bother, the taste matters.

For the pizza you will also need:


1 tbsp corn flour for the baking sheet
Some flour for rolling the dough
4-5 tbsp tomato sauce (homemade or store bought)
Sliced mushrooms
Sliced and pitted olives
½ tsp dried oregano
1 cup shredded mozzarella
1 cup arugula
Little olive oil


Place the rolled dough on the baking sheet over some corn flour. Spread the tomato sauce over the dough, and arrange the mushrooms and olives. Sprinkle with oregano and mozzarella. Place in the preheated oven for 10-15 minutes until the cheese is melted.

Remove, decorate with arugula and sprinkle some olive oil.

Enjoy!

Spaghete cu chiftele/ Spaghetti with meatballs

(Please scroll down for English version)

Postul cu numarul 100!

In urma cu cateva luni, dupa ce am vizitat multe bloguri, m-am gandit: "si eu pot sa fac asta". Si am inceput sa postez primele retete, cu poze nereusite. Am observat ce nu e bine si stiam ca totusi am ceva de spus, si chiar cu o poza nu prea buna, mancarea este excelenta, si in timp am perseverat. Am ajuns in 7 luni la 100 retete, am inceput sa fac poze mai bune (datorita si unei camere noi), am invatat mai mult despre unghiuri si lumina, si stiu ca mai am inca multe de invatat.

Blogul meu nu este o carte de bucate, este mai mult jurnalul meu de gatit. Imi place sa gatesc si am facut-o din necesitate si din placere: mancarurile romanesti pentru ca nu e mama aproape sa le faca, iar cele mai exotice pentru ca imi place sa incerc tot timpul lucruri noi. Am participat la provocari, mi-am testat limitele si am inventat retete proprii.

Spaghetele de azi sunt reteta proprie, inspirata din chiftelele Inei Garten si dint-o carte de bucate cu retete italiene. Sosul folosit este facut de mine din rosii proaspete, cu o reteta pe care o puteti gasi aici. Daca aveti prea multe chiftele si sos ramase, faceti un sandvis pentru a doua zi cu o bucata de bagheta. Deci, sa trecem la treaba!

Ingrediente (pentru aprox 30 chiftele):

700 gr carne tocata (porc si vita amestecata)
1 1/2 cani de paine rupta bucati (paine veche de o zi-doua)
1 cana lapte
2-3 linguri patrunjel proaspat tocat
1 ou batut
2 catei de usturoi dat pe razatoare
1/2 cana parmesan ras, plus parmesan pentru servit
1/3 lingurita nucsoara macinata
1 lingurita de sare
piper proaspat macinat
1/2 cana ulei pentru prajit
2 cani sos de rosii
cateva frunze de busuioc rupte
1/2 pachet spaghete integrale

Painea se inmoaie in lapte 10 minute. Se stoarce bine in maini si se sfarama bine. Se amesteca painea cu carnea, patrunjelul, oul, usturoiul, parmesanul, nucsoara, sarea si piperul. Se amesteca bine. Cand credeti ca ati mestecati bine, mai mestecati 1 minut. Se formeaza chiftele de marimea unei nuci.



Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc pe rand chiftelele, pana cand se rumenesc pe toate partile. Se scot pe un servetel sa se absoarba excesul de ulei.

Se scurge uleiul din tigaie, dar nu se spala tigaia. Se toarna sosul de rosii in tigaie, si se incalzeste, mestecandu-se bine fundul tigaii pentru a se lua toate resturile de la chiftele. Se arunca frunzele de busuioc in tigaie si se pun chiftelele, acoperindu-se cu sos. Se lasa sa fiarba in sos la foc mic cam 15 minute.



Intre timp, intr-o oala mare se pune apa la foc. Cand apa fierbe se pun 2 linguri de sare si spaghetele. Se lasa sa fiarba dupa timpul de pe pachet. Se scurg si se aseaza pe un platou. Se pune deasupra sosul cu chiftelele si se presara parmesan ras.

Pofta buna!



The post number 100!

Several months ago, after I’ve visited many blogs, I thought: “I can do that!”
And I started posting, shy and with not so good pictures. I’ve seen what’s wrong and still I knew I have something to say, and even with a bad picture, the food is excellent, and I persuaded. I have 100 recipes in 7 months, I started taking better pictures (with a better camera), I learned about angles and light, and I know that I still have a lot to learn.

My blog is not a recipe book, is more like my culinary journal. I like to cook and I’m doing it from necessity and from pleasure: Romanian dishes because my mom is not close to cook for me and the exotic recipes because I love to try new things. I challenged myself, I tested my limits and I invented my own recipes.

Today’s spaghetti is made after my own recipe, inspired by Ina Garten’s meatballs and an Italian cooking book. I used homemade marinara sauce, and you can find the recipe here. If you have some leftover meatballs and sauce, make a meatball sandwich for the next day with some French bread. So, let’s get to work!

Ingredients:

1 ½ pounds ground beef and pork
1 ½ cups day old bread chopped
1 cup milk
2-3 tbsp chopped fresh parsley
1 beaten egg
2 grated garlic cloves
½ cup grated parmesan cheese, plus more for serving
1/3 tsp grated nutmeg
1 tsp salt
Fresh cracked pepper
½ cup oil for frying
2 cups marinara sauce
Few fresh basil leaves
½ pack whole wheat spaghetti

Soak the bread in milk for 10 minutes. Squeeze very well and break the bread with your fingers.

Mix the bread with the ground meat, parsley, egg, garlic, parmesan, nutmeg, salt and pepper. Mix very well with your hands. When you think is well mixed, mix for another minute. Form meatballs of a size of walnut.

Heat the oil in a frying pan and fry the meatballs in batches, turning on all sides until golden brown. Remove on paper towel to absorb excess oil.

Drain the oil from the pan, but don’t wash the pan. Pour the marinara sauce in the pan and deglaze the bottom of the pan. Add the basil leaves and the meatballs in the pan, covering them with sauce. Let simmer on low heat for about 15 minutes.

Meanwhile, bring a pot with water to a boil. Add 2 tbsp salt and add the spaghetti. Let boil for as long is said on the package. Drain and place in a large bowl. Pour over the sauce and the meatballs. Sprinkle some parmesan cheese and serve.

Enjoy!

Supa Minestrone/ Minestrone Soup

(Please scroll down for English version)

Toamna asta a fost frumoasa cat a fost, pana cand s-a facut urata, cu zile reci, innorate si vant urat. Mai e putin si incepe sa ploua... E timpul sa ne bagam sub paturi cu o cana de ciocolata calda sau de vin fiert cu scortisoara.

Supa asta Minestrone este tocmai buna pentru zile din astea. Cu origini in Italia, nu are o reteta bine stabilita (am aflat de pe wikipedia). Este o supa de legume in sezon, cu fasole si ceva paste. Poate sa aiba carne sau nu, si poate fi facuta cu supa de pui sau cu apa.

Am luat de la piata vara asta un pachetel cu fasole, paste si legume uscate, si atasat reteta pentru supa. Si binenteles ca eu nu am putut sa nu imi las "amprentele" personale in reteta. Am folosit morcov, telina si ardei uscat, dar postez varianta cu legume proaspete, folositi de care aveti.

Ingrediente:

6 felii de costita afumata
1 cana - 1 1/2 fasole uscata rosie
1 ceapa mare tocata
1 morcov tocat
1 tulpina de telina tocata
1 ardei tocat
1/2 cana vin alb
aprox 2 litri apa sau supa de pui sau de vita
1 cutie de 400 gr rosii tocate
1/2 cana paste mici, de orice forma
2 cani de varza tocata (sau varza de Bruxelles, taiata in sferturi)
1 foaie de dafin
sare si piper dupa gust
patrunjel proaspat si parmesan pentru servit

Fasolea se inmoaie in apa cu o zi inainte. Se scurge si si se pune la fiert in apa proaspata vreo doua ore pana cand fasolea este bine patrunsa.

Se taie costita in bucati mai mari si se pune intr-o oala fara ulei. Se prajeste pana cand grasimea s-a topit si costita devine crocanta. Se adauga ceapa, se caleste 2-3 minute, apoi se pun morcovul, ardeiul si telina. Se calesc cateva minute, cat sa se patrunda legumele. Se sting cu jumatate de cana de vin, apoi se pune fasolea scursa si apa sau supa de pui. Se condimenteaza cu putina sare si piper, si se adauga foaia de dafin. Cand incepe sa fiarba se pun rosiile si se fierb 10-15 minute. Se adauga varza si se lasa pana cand varza este fiarta.

Se adauga pastele si se lasa sa fiarba inca 8-10 minute, si se potriveste ultima data cu sare si piper. Se opreste focul, se pune in castroane si se presara deasupra patrunjel proaspat si parmesan.

Pofta buna!



It was a nice fall until the weather turned around, and the days became cold, cloudy and very windy. Very soon it’s going to start raining… It’s that time of year when we’re cuddling under a blanket with some hot chocolate or some boiled wine with cinnamon.

This soup, Minestrone, it’s perfect for this kind of days. Originated in Italy, it doesn’t have a set recipe (I found out on Wikipedia). It’s a one pot soup made with vegetables that are in season, some beans and some pasta. It can have meat or not, and it can be made with chicken stock or with water.

I got from the farmer’s market this summer a little bag with beans, pasta and dried vegetables, and attached was the recipe. Of course, I couldn’t help myself not to put my personal touch to the soup. I used dried carrots, celery and pepper, but I’m posting the fresh vegetable version. You can use whatever you have.

Ingredients:

6 slices of bacon
1 – 1 ½ cups dried cranberry beans
1 large onion chopped
1 carrot chopped
1 celery stick chopped
1 red bell pepper, seeded and chopped
½ cup white wine
About 10 cups water or chicken or beef stock
1 can diced tomatoes (14 oz)
½ cup small pasta, any shape
2 cups shredded cabbage (or Brussels sprouts, quartered)
1 bay leaf
Salt and pepper after taste
Fresh chopped parsley and parmesan cheese for serving

Place the beans in water to cover them by 1 inch and let soak overnight at room temperature. Drain, and place the beans in a pot with fresh water (about 8 cups). Bring to a boil, reduce heat and simmer covered for 2 hours.

Cut the bacon in ½ inch pieces and sauté over medium heat until all fat dissolves and bacon is nearly crisp. Add the onions and sauté for 2-3 minutes. Then add the carrots, celery and bell pepper and sauté until the vegetables are soft. Add the wine and deglaze the pot. Add the drained beans, water or chicken stock. Season with salt and pepper and add the bay leaf to the party. When it starts boiling, add the tomatoes and boil for 10-15 minutes. Add the cabbage and simmer until all the vegetables are cooked.

Add the pasta and simmer for another 8-10 minutes and check for salt and pepper for the last time. Turn off the heat, pour soup in bowls and serve with parsley and parmesan cheese on top.

Enjoy!

Sos de rosii/ Tomato sauce

(Please scroll down for English version)

Dupa o reteta a Giadei de Laurentiis, acest sos se poate prepara in avans si poate fi folosit pentru o cina rapida cu spaghete, sau pentru aceste rulouri de vinete.



Ingrediente:

aprox 2 kg rosii (8 rosii medii, lungi si rotunde), taiate bucati
1 ceapa mica tocata
4-5 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi tocati marunt
1 tulpina de telina, tocata
1 morcov, tocat
sare si piper proaspat macinat, dupa gust
2 foi de dafin
2 linguri de unt (optional)

Se incinge uleiul de masline, si se adauga ceapa. Se caleste pana cand se inmoaie. Se adauga usturoiul, si se mai caleste 2-3 minute. Se adauga morcovul si telinasi si se presara sare si piper. Se calesc pana cand se inmoaie, cam 5 minute.

Se adauga rosiile si foile de dafin. Se lasa pe foc mic, neacoperite, o ora sau mai mult, pana cand rosiile sunt bine fierte, amestecandu-se din cand in cand.

Se gusta si se mai adauga sare si piper daca este nevoie. Daca sosul este prea acru, se adauga cate o bucatica de unt, si se gusta dupa fiecare adaugare. Untul o sa taie din aciditatea sosului. Se scot foile de dafin, si se da prin blender pana cand este piure (daca este prea mult, se pune pe rand in blender).
Se poate pastra in frigider in borcane ermetice, sau in pungi in congelator.



Using Giada’s de Laurentiis recipe, this is a tomato sauce that can be made in advance. It can be used for a fast dinner with pasta, or for Eggplant rollatini.



Ingredients:

About 8 medium tomatoes (plum and regular), cut in pieces
1 small onion
4-5 tbsp olive oil
2 cloves of garlic, chopped
1 celery stick, chopped
1 carrot, chopped
Salt and fresh ground pepper, after taste
2 bay leaves
2 tbsp butter (optional)

Heat the oil in a pot; add the onion and sauté until soft. Add the garlic and sauté for 2-3 more minutes. Add the carrot and celery and season with salt and pepper. Sauté until all the vegetables are soft, about 5 minutes.

Add the tomatoes and bay leaves. Boil on low heat, uncovered, for an hour or more, until the sauce thickens. Stir once in a while.

Taste the sauce and season with some more salt and pepper if necessary. If the sauce is too sour, add a tbsp of butter at a time, tasting after each addition. The butter will cut some of the sauce acidity. Remove the bay leaves and puree in blender in batches until smooth.

It can be kept in jars in the fridge, or in bags in the freezer.

Semifreddo cu nutella si Baileys/ Baileys and Nutella Semifreddo

(Please scroll down for English version)

Semifreddo este un desert italian inghetat, si o traducere a numelui ar fi "semi-inghetat": partial crema, partial inghetata. Inspirata fiind de caldura de afara si de reteta Giadei de Laurentiis, am trecut la treaba:

Ingrediente:

aprox 20 biscuiti macinati (1 cana) - eu am folosit biscuiti cu ghimbir, dar se pot folosi de oricare aveti
1/4 cana alune de padure coapte si macinate
3 linguri de unt
6 galbenusuri
1/3 cana zahar + 1/4 cana zahar
1 praf de sare
1 cana frisca lichida, neindulcita
4 linguri mari de Nutella
2 linguri lichior Baileys (optional, sau se poate substitui cu lichior de ciocolata)

Avem nevoie de o tava de chec stropita cu putina apa si o folie de plastic mare, sa tapeteze tava pe dinauntru, si sa ramana si margini afara.

Se amesteca biscuitii macinati cu alunele si untul topit, pana cand se incorporeaza bine. Se pun pe fundul tavii si se apasa cu fundul unui pahar sa se uniformizeze.



Pe bain-marie se amesteca galbenusurile cu 1/3 cana zahar si praful de sare, aprox 10 minute, pana cand crema se ingroasa. Se scoate din abur si se pune in gheata si se lasa sa se raceasca complet. Se incorporeaza lichiorul.

Separat se bate frisca cu 1/4 cana zahar pana cand se intareste. Se amesteca usor frisca cu crema de galbenusuri, amestecandu-se cu o spatula de sus in jos.
Se pun cele 4 linguri de Nutella, si se fac spirale cu un cutit de unt, asa incat este amestecat, dar cu parti de Nutella inca intregi. Se toarna peste crusta, se mai poate decora cu mai multe spirale, se acopera cu marginile de folie de plastic si se baga la congelator pentru cel putin 8 ore.



Acum ma duc sa ma delectez cu o felie si sa ma gandesc ce sa fac cu cele 6 albusuri ramase :)



Semifreddo is an italian frozen dessert, and a translation will be: "half cold": part custard, part ice-cream. Inspired by the summer heat and Giada's recipe, I got to work:

Ingredients:

about 20 crushed crackers -1 cup (I used ginger cookies, but can be substituted with any sweet crackers)
1/4 cup toasted and crushed hazelnuts
3 tbsp melted butter
6 egg yolks
1/3 cup sugar + 1/4 cup sugar
1 pinch salt
2 tbsp Baileys
1 cup heavy cream
4 tbsp Nutella

We're going to need a loaf pan (9x5 inch), sprayed with water or non-stick spray and a large piece of plastic wrap. Line the pan with the plastic wrap, allowing the excess to hang over the margins.

Mix the crushed cookies with the almonds and butter, pour the mix on the bottom of the pan and push with a glass bottom to firm.

On a double boiler, mix the egg yolks with 1/3 cup sugar and salt, about 10 minutes, until thickens. Remove and place on ice bath to cool completely. Add the Baileys and mix to combine.

In a separate bowl whip the heavy cream with 1/4 cup sugar, until thick. Mix gently with the custard, little at a time, until incorporated. Drop spoonfuls of Nutella and mix with a butter knife, until incorporated, but still chunky. Pour over the crust, cover with the edges of plastic wrap and freeze for at least 8 hours.

Now I'm going to enjoy a piece and think what to do with the 6 egg whites that I have left :)