Cupcakes cu nuca de cocos si crema de bezea elvetiana cu dulce de leche/ Coconut cupcakes with dulce de leche swiss meringue buttercream

Acum cateva saptamani, cumnata mea, proaspata posesoare de bebe nou (a doua nepotica a mea, Mara), m-a provocat sa particip la un concurs lansat de culinar.ro. Cumnatei i-a facut cu ochiul premiul cel mare, o masina de spalat vase, dar cui nu i-ar face :) Desi nu am participat la concursuri in Romania, m-am gandit si am "rasfoit" printre retetele de pe culinar, si am ales sa fac muffins cu nuca de cocos, pe care eu le-am insiropat si le-am transformat in cupcakes cu o crema de bezea elvetiana cu dulce de leche. De participat la concurs nu am participat, si am ramas in urma si cu postarea retetei. Concursul s-a incheiat, bye bye masina de spalat vase, dar serviti-va cu un cupcake :)

Ingrediente:

1 1/2 cups faina
1 cup nuca de cocos neindulcita prajita*
1/2 cup zahar
1/3 cup migdale prajite si macinate
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
un praf de sare
2/3 cup lapte de nuca de cocos
2 oua
1/2 stick (55 gr) unt topit
1/2 lingurita vanilie

*Pentru a praji nuca de cocos, puneti-o intr-o tigaie uscata si prajiti pe foc mediu mestecand in continuu pana cand incepe sa se coloreze usor. Opriti o lingura de nuca de cocos prajita pentru ornat.

Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava de muffins si tapetati cu hartii.

Amestecati faina cu nuca de cocos, migdalele prajite, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Bateti bine ouale cu zaharul, pana cand incep sa se deschida la culoare, apoi cu mixerul mergand adaugati untul. Adaugati vanilia, apoi alternand laptele de nuca de cocos si amestecul de faina, mestecand pana cand este incorporat, fara a bate prea mult. Se umplu pe 3/4 formele de muffins si se coc in cuptorul incins 15-20 de minute pana cand o scobitoare bagata in mijlocul uneia din muffins iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca in tava cateva minute, apoi se scot. Cand sunt complet reci, se scobeste cu varful unei lingurite un rotund de aprox 2-3 cm in fiecare. Se toarna cu lingura sirop in golurile create si se pastreaza in frigider cateva ore sau peste noapte sa se insiropeze bine (sau le puteti lasa neinsiropate).

Siropul:

1/2 cup (120 ml) lapte de nuca de cocos
1/2 cup (120 ml) lapte condensat

Se amesteca bine pana cand laptele condensat este complet topit.

Crema de bezea elvetiana cu dulce de leche:

4 albusuri
1 cup (200 gr) zahar
3-4 sticks (350-400 gr) unt
1/2 cup dulce de leche la temperatura camerei
un praf de sare
1/2 lingurita vanilie

Se taie untul in cuburi de 3-4 cm si se pune pe o farfurie la temperatura camerei.

Pe bain marie (intr-un bol (eu am folosit bolul de la mixerul Kitchen Aid) care se pune pe un vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) se pun albusurile si zaharul si se bat usor cu telul pana cand albusurile sunt calde-fierbiti la atingere si cand iei albus intre doua degete nu se mai simte zaharul. Se ia bolul de pe foc si se bat albusurile cu mixerul la viteza mare (10 minute cu Kitchen Aid, 15 minute cu mixerul de mana) pana cand albusurile se racesc si bolul se simte neutru la atingere. Daca folositi Kitchen Aid, schimbati telul cu paleta.
Cu mixerul mergand la viteza mica incepeti si adaugati untul bucata cu bucata (daca adaugati untul cand albusurile sunt calde, vor topi untul si se va strica crema). Incepeti cu 350 de gr. In cazul in care crema curge, puneti-o in frigider pentru 15 minute, apoi bateti din nou la viteza medie si mai adaugati 50 de gr de unt, pana cand se intareste. Se adauga sarea, vanilia si dulce de leche, apoi se bate pana cand este totul incorporat.

Se decoreaza cupcakes-urile cu crema si se presara cu nuca de cocos prajita. Crema de bezea elvetiana poate fi tinuta la temperatura camerei si cateva ore.

Pofta buna!

Cupcakes cu piersici si crema de dulce de leche/ Peach cupcakes with dulce de leche buttercream

Cam de mult nu am mai postat ceva dulce, in special cupcakes. Si cum aveam cateva piersici m-am gandit sa le integrez in cupcakes, iar pentru crema m-am gandit ca dulce de leche s-ar potrivi cu piersicile. Pentru cupcakes m-am inspirat din reteta de la 52 Cupcakes, la care am schimbat doar foarte putin, iar pentru crema am adaptat pas cu pas. A rezultat o combinatie delicioasa, care poate fi facuta chiar si iarna cu piersici congelate, sau puteti inlocui piersicile cu alte fructe pe care le aveti la indemana. Am redus cantitatea de zahar in cupcakes pentru a balansa putin dulceata cremei. Daca preferati mai dulce, mariti cantitatea de zahar cu 1/4 cana.

Ingrediente (15-16 bucati):

1 3/4 cups (175 gr) faina
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita nucsoara macinata
un praf de sare
1 cup (200 gr) zahar
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
3 oua
1 lingurita extract de vanilie
3/4 cup (180 ml) lapte
2 piersici

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se pregateste o tava de muffins cu hartii.

Se amesteca faina cu praful de copt, nucsoara si sarea.
Se bate bine untul cu zaharul pana cand devine o crema. Se adauga pe rand ouale, batand bine dupa fiecare, apoi se adauga vanilia. Se adauga alternativ faina si laptele, incepand cu  1/3 faina, 1/2 lapte, a doua treime de faina, restul de lapte si terminand cu faina.

Se curata persicile de coaja si se taie pe jumatate, scotand samburele. Se feliaza subtire fiecare jumatate, apoi se taie in bucatele mici. Se incorporeaza piersicile in aluat.

Se umplu formele de muffins aproape complet, lasand gol numai 1/2 cm. Se coc in cuptorul incins pentru 23-25 minute, pana cand o scobitoare bagata in mijlocului uneia din cupcakes iasa afara curata, iar daca le apesi usor cu degetul, cupcakes-urile se ridica la loc.

Se lasa sa se raceasca complet.

Pentru crema:

220 gr de unt la temperatura camerei
1 cup dulce de leche
100 gr (1/2 pachet) crema de branza Philadelphia

Se bat toate ingredientele foarte bine cu mixerul. Crema rezultata va fi moale, lasati-o sa se raceasca foarte bine in frigider inainte de a decora cupcakes-urile (eu m-am grabit putin pentru ca se intuneca afara si nu mai aveam lumina pentru poze :)) Daca vreti o crema mai tare, reduceti din cantitatea de dulce de leche (1/2 cup) si adaugati zahar pudra, zaharul va ajuta crema sa stea tare.

Se decoreaza cupcakes-urile cu un pos sau cu o punga taiata la un capat.
Puteti vedea bucatelele de piersica inauntru cupcakes-ului.

Enjoy!

Patratele de cheesecake cu dulce de leche/ Dulce de leche cheesecake bars

Observ ca in ultima vreme postez (si am gatit) cam multe dulciuri... nu e de mirare cum de cantarul are tentinte de a se duce in sus mai mult decat in jos :))

Luni a fost Memorial Day (sau Ziua Eroilor), ultima luni din luna mai, zi in care incepe sezonul de vara. Padurile si locurile de picnic au fost luate cu asalt iar langa lac nu a fost loc sa arunci un ac :) Caldura mare, umezeala si mai mare (de la ploaia din ziua precedenta). Gratar, tortillas, guacamole, hot-dogi, hamburgeri, bere si suc. Si pinata! :)

Pentru picnic cel mai usor pentru mine a fost sa aduc desert. Aveam in minte ideea de patratele de cheesecake cu dulce de leche de la Smitten Kitchen, dar am urmarit reteta si modul de coacere pe care m-a invatat Loredana, o noua prietena virtuala :) Am avut rabdare sa nu il ating pana a doua zi (cu greu...) ca sa se aseze bine, s-a taiat in bucatele perfecte, si a fost delicios, foarte apreciat de toata lumea. Poate fi copt si in forma rotunda (aprox 9" sau 23 cm in diametru), dar patratelele sunt perfecte pentru servit la o petrecere.

Ingrediente (pentru o tava de 25x20 cm):

1 pachet de biscuiti simpli (200 gr)
100 gr unt topit (1 stick)

2 pachete (8 oz sau 225 gr fiecare) cream cheese Philadelphia la temperatura camerei
2 oua
1 1/2 cups dulce de leche (aprox 600 gr)
1 cup smantana (220 gr)

aprox 30 gr ciocolata
1 lingura lapte sau frisca lichida (optional)
1 lingura unt

Se incinge cuptorul la 150 grade Celsius (300 Fahrenheit).

Biscuitii se zdrobesc foarte bine si se amesteca bine folosind o furculita cu untul topit. Se imparte uniform pe fundul tavii. Folosind un pahar cu fundul plat se apasa, uniformizand stratul. Se baga in frigider.

Se bate crema de branza pana cand este uniforma, se adauga ouale pe rand, batand dupa fiecare. Se incorporeaza bine smantana, apoi dulce de leche. Se toarna uniform peste crusta si se baga in cuptorul incins pentru 45 minute.

Cand se scoate, se pregateste siropul de ciocolata: se topeste pe bain-marie ciocolata cu frisca lichida, se adauga untul si se da deoparte, mestecand pana cand untul este topit. Cu lingura se fac modele de ciocolata peste toata prajitura. Se lasa sa se raceasca bine si se da la rece pentru 8 ore sau peste noapte. Se taie bucatele cu un cutit ascutit bagat in apa fierbinte si sters dupa fiecare taietura.

Pofta buna!

Patratelele de cheesecake cu dulce de leche participa la YBR - Your Best Recipe in luna iunie gazduita de Spicie Foodie. Thanks for hosting, Nancy!

Cupcakes de ciocolata cu crema de banana si dulce de leche/ Chocolate cupcakes with banana and dulce de leche topping

Imi plac mult cupcakes-urile, sunt ca un tort, cu crema, in forma individuala, dar mult mai usor de facut si de pastrat.
Crema mov am facut... si ma gandeam cum sa fac si alte culori naturale. Iar in amalgamul de idei cu fructe mi-a venit si ideea asta: sa amestec o banana cu unt! A ramas la stadiul de idee cateva zile, apoi mi-am amintit cum am vazut o emisiune pe Food Network unde Anne Thornton a amestecat odata banana cu sos caramel pentru o crema... si unde credeti ca mi-a zburat iara gandul: Dulce de leche! Aveam deja doua cutii de lapte condensat care isi asteptau randul, asa ca am trecut la treaba. Cupcakes-urile de ciocolata le-am facut dupa reteta de pe Joy of Baking, deja o incercasem si stiam ca sunt bune si pufoase.

Combinatia de banana cu dulce de leche si ciocolata a fost superba! Crema nu a fost foarte fina, dar a fost incredibil de buna. A trebuit sa o tin la frigider cam o ora inainte sa ornez cupcakes-urile. Poate data viitoare incerc o varianta cu mai mult unt, pentru a-si tine mai bine forma.

Si asa s-a "nascut" a doua reteta cu dulce de leche pentru provocarea lunii Mai la Dulce Romanie :)

Ingrediente:

Pentru cupcakes (aproximativ 16 bucati):

1/2 cup (50 gr) cacao
1 cup (235 ml) apa fierbinte
1 2/3 cups (175 gr) faina
2 lingurite praf de copt
un praf de sare
1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
2 oua
1 lingurita extract de vanilie

Se incinge cuptorul la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit). Se pregateste cu hartii o tava de muffins.

Se amesteca apa fierbinte si cacaoa pana cand se topeste bine. Se lasa sa se racoreasca la temperatura camerei. Se amesteca si se cerne faina cu praful de copt si cu sarea.

Se bate cu mixerul untul si zaharul pana cand este bine incorporat, apoi se adauga pe rand ouale, batand bine dupa fiecare. Se adauga extractul de vanilie, apoi amestecul de faina, mestecand cu mana pana cand este incorporat. Se adauga si amestecul de cacao si se incorporeaza si el.

Se pune aluatul in forma pregatita, umplandu-se cam 3 sferturi. Se baga in cuptorul incins pentru 15-16 minute, cand o scobitoare bagata in mijlocul uneia din cupcakes iasa afara curata (nu le coaceti prea mult pentru ca se vor intari).

Tava mea are numai 12 forme, asa ca am scos prima tura si am mai bagat inca 4 cupcakes din restul de aluat.

Se lasa sa se raceasca, apoi se decoreaza cu crema.
Pentru crema:

1 banana coapta
100 gr unt la temperatura camerei
1/3 cana dulce de leche (sau chiar mai mult daca va place mai dulce)

Se zdrobeste bine banana cu furculita si se se amesteca cu untul si dulce de leche. Se bat cu telul sau cu mixerul pana cand sunt bine incorporate. Se da la frigider pentru o ora.

Se decoreaza cupcakes-urile cu crema rece. Se pastreaza la frigider 2-3 zile. Dupa o zi crema va avea putine bucatele innegrite, dar va fi la fel de buna.

Inghetata cu dulce de leche si nuci/ Dulce de leche and walnuts ice cream

Planuiam ca urmatorul post sa fie despre delicioasa supa frantuzeasca de ceapa, dar dupa ce am facut inghetata cu dulce de leche, am hotarat ca supa da intaietate inghetatei :)

Cand Alina de la "Explora Cuisine" ne-a provocat pentru Dulce Romanie sa gatim cu dulce de leche, am stiut ca trebuie sa fac inghetata. Pentru ca... vine vara! De data asta cu siguranta. Doar a inflorit chiar si liliacul :)

Asa ca intr-o duminica frumoasa de mai am comis-o: Inghetata cu dulce de leche. Si nuci, coapte. O combinatie perfecta, nucile nu au putut decat sa imbunatateasca ceva care era deja bun. Initial ma gandeam sa fac o inghetata cu oua, dar m-am gandit la un mesaj pe care l-am primit de la Renata, o cititoare de-a mea, al carui baietel este alergic la oua, asa ca am ales o varianta fara oua.

Am urmarit si adaptat foarte putin reteta din bucataria lui Mary de la "One perfect bite". Cred ca varianta cu oua ar fi fost putin mai cremoasa, dar nu cred ca ar fi putut fi mai delicioasa decat a iesit. Am folosit nuci obisnuite in loc de nuci "subtiri" (pecans), pentru ca pe cele obisnuite le am de obicei in casa. Nu am adaugat toata cantitatea de dulce de leche odata, ci am adaugat jumatate, si cealalta jumatate am pus-o "bucatele" dupa ce inghetata a fost gata, pentru ca am vrut ca atunci cand iau inghetata cu lingura sa se vada bucatele de dulce de leche.

Reteta este pentru masina de inghetata, si asigurati-va ca ati tinut bolul in congelator cel putin 15 ore sau mai mult inainte sa faceti inghetata.

Ingrediente:

1 cana frisca lichida neindulcita
2 cani de lapte integral
1/2 lingurita extract de vanilie
1 1/2 cani de dulce de leche
3/4 cana - 1 cana nuci coapte tocate mare*

* Pentru a coace nucile introduceti-le pentru 10 minute in cuptorul incins la 200 de grade Celsius (400 Fahrenheit).

Se incalzeste laptele si frisca lichida intr-o craticioara pana cand incepe sa fiarba. Se opreste focul, si se adauga aprox jumatate din cantitatea de dulce de leche (sau puteti sa o adaugati pe toata odata). Se mesteca cu telul pana se topeste, apoi se incorporeaza si vanilia. Se lasa sa se raceasca, apoi se da la frigider intre 20 de minute - o ora.

Se toarna compozitia rece in bolul pentru masina de inghetata si se mixeaza in masina dupa cate minute sunt necesare dupa instructiunile masinii (20-25 minute). Cand inghetata este gata, se poate pune restul de dulce de leche (in cazul in care nu l-ati pus pe tot de la inceput) si nucile tocate, si se mesteca putin. Se pune in containere de plastic in congelator, se lasa 1 ora - doua inainte de servire (depinde de cat de rece a fost compozitia si cat de rece a fost bolul masinii de inghetata).

Este un deliciu pentru oameni mari si oameni mici :)

Pofta buna!
Si niste flori de liliac sa va inveseleasca ziua :)

Dulce de leche sau "dulceata de lapte"

In luna mai, Dulce Romanie a fost adusa peste ocean de Alina de la Explora Cuisine, care ne-a provocat cu doua ingrediente nu foarte populare, dar care merita sa fie facute mai cunoscute: sparanghelul si dulce de leche. Sparanghelul l-am incercat prima data fiind deja in America si mi-a placut foarte mult, si puteti gasi cateva retete cu sparanghel deja postate, dar dulce de leche a fost oarecul o noutate.

Aveam idee ce este, si il vazusem deja pe Alton Brown cum fiersese laptele vreo 2 ore ca sa faca dulce de leche. Mai auzisem cum se poate fierbe in apa o cutie de lapte condensat ca sa rezulte acelasi lucru. Cum nu aveam chef sa stau 2 ore langa aragaz, iar sa fierb o cutie in apa care risca sa explodeze nu mi-a suras, am cautat putin pe internet si am gasit la David Lebovitz o varianta care mi-a parut cea mai simpla. Rezultatul a fost cum ma asteptam si mai mult: o crema cu gust de lapte si caramel in acelasi timp, mult mai cremoasa decat un sos caramel, iar gustul de caramel este mult mai subtil, chiar o dulceata de lapte (cum se si traduce numele din limba spaniola). O delicatesa care te atrage mereu spre frigider sa mai iei o lingura :)

Ingrediente: 1 cutie (sau 2) de lapte condensat (nu evaporat)

Se incinge cuptorul la 220 grade Celsius (425 Fahrenheit). Se pune laptele condensat intr-un vas (de sticla)termorezistent (o tava de placinte), nu foarte inalt si se acopera bine cu o folie de aluminiu. Se pune vasul intr-o tava mare care poate tine apa si se toarna apa calda in tava mare pana cand ajunge aproximativ la jumatatea vasului de sticla. Se baga in cuptorul incins pentru 1 ora si un sfert, verificand si adaugand apa in cazul in care scade. Se scoate si se lasa sa se racoreasca, apoi se bate cu un tel ca sa se amestece si sa devina fina.
Se pastreaza la frigider si se poate re-incalzi inainte de folosire, mie mi-a placut foarte mult rece. Am uitat sa adaug cateva graunte de sare de mare inainte de a baga la cuptor, dar sigur o sa incerc asta data viitoare.

Acum aveti o crema delicioasa care poate fi adaugata la inghetata, folosita la cupcakes sau torturi, adaugata la cafea sau pentru o mica gustare dulce dupa masa.

Retete cu dulce de leche: Inghetata cu dulce de leche si nuci, Cupcakes de ciocolata cu crema de banane si dulce de leche,  Patratele de cheesecake cu dulce de leche.