Tiramisu cu visine/ Sour cherry Tiramisu

Please scroll down for recipe in English

Tiramisu este unul dintre cele mai bune deserturi pe care le-am facut si refacut de foarte multe ori. O reteta simpla, dar atat de racoroasa, usoara, nu foarte dulce, care "te ridica", asa cum este si scopul :)

Sezonul visinelor a durat anul trecut doar doua saptamani, iar cum nu ma saturasem de visine, am cumparat un bidonas mic cu visine fara samburi, menite pentru umplutura de placinta. Fara sa aiba zahar sau nimic adaugat, visinele si-au lasat mult lichid, si au ramas putin uitate in congelator, sezonul placintelor trecand pe langa mine cu alte planuri. Sau poate ca isi asteptau o soarta mai buna.
Soarta le-a venit cand am auzit-o pe o colega de servici spunand cuvintele magice "cherry pie filling (umplutura de cirese pentru placinta)" in timp ce manca o amestecatura cremoasa. Umplutura de cirese pentru placinta se gaseste in conserve si este foarte populara, dar mie nu imi "vorbeste" deloc. Insa visinele din congelator mi-au "vorbit" si mi-au soptit "Tiramisuuuuu... I miss uuuu" :)) Mi-a fost putina teama ca nu se vor impaca aromele de cafea si visine, dar s-au impacat de minune si merita incercata combinatia. Eu le-am asezat in borcane pentru prezentare, dar se pot asambla in portii individuale sau intr-o tava de 9x13' (23x33 cm).


Ingrediente:

aprox 40 piscoturi
1 1/2 cups (360 ml) cafea tare, rece
umplutura visine, reteta urmeaza
5 oua, separate
16 oz (450 gr) mascarpone
1/2 cup (60 gr) + 1/4 cup (30 gr) zahar pudra
1 lingura cognac
ciocolata rasa pentru decor


Umplutura de visine:

Nota: umplutura se poate face si cu visine proaspete. Scoateti-le samburii, amestecati-le cu zaharul si lasati-le in frigider peste noapte sa isi lase lichid, ca la dulceata.

500 ml visine cu lichid lasat, de la congelator, fara samburi (masurate la volum)
2 cups (400 gr) zahar

Se amesteca visinele si zaharul se pun pe foc mic, mestecandu-se ocazional, pentru 35-40 de minute, cand lichidul incepe sa se ingroase usor si fructele sunt usor confiate, fara sa se faca dulceata.
Se scurge lichidul si se lasa sa se raceasca.


Metoda:

Amestecati cafeaua cu 1/2 cup (120 ml) de sirop de visine si 1 lingura cognac. Dati deoparte.

Bateti galbenusurile cu 1/2 cup (60 gr) zahar pudra pana cand incep sa se deschida la culoare si sa se ingroase usor. Adaugati mascarpone si bateti pana cand totul este cremos si fin. Adaugati 2 linguri din amestecul de cafea si incorporati.

Separat, bateti albusurile, cand incep sa faca spuma, adaugati restul de zahar pudra. Bateti in continuare la viteza mare pana cand sunt foarte tari. Incorporati putin din albusuri in crema de galbenusuri, apoi incorporati totul, mestecand usor de sus in jos.

Incepeti sa asamblati tiramisu: inmuiati pe rand piscoturile in amestecul de cafea si asezati-le intr-un strat, apoi adaugati un strat de visine si un strat de crema. Repetati, apoi decorati cu ciocolata rasa. Lasati la frigider cel putin 8 ore pentru ca piscoturile sa se insiropeze complet.

Ingredients (for one 9x13’’ tray or 6-8 individual cups)

About 40 ladyfingers
1 ½ cups cold, strong coffee
Sour cherry filling (recipe follows)
5 eggs, separated
16 oz mascarpone
½ cup + ¼ cup powder sugar
1 tbsp cognac
Shaved chocolate for décor

Sour Cherry filling:

Note: the filling can be made with fresh sour cherries: pitted cherries, mixed with sugar and placed in the fridge over night to release the juice.

4 cups frozen defrosted sour cherries, pitted, with juice
2 cups sugar

Mix the sour cherries and sugar in a medium sauce pan over medium heat, stirring occasionally, for 35-40 minutes, until the juice reduces and start thickening and the fruits are candied. Strain, reserve the juice and let cool.

Method:

Mix the coffee with ½ cup of the juice and brandy. Set aside.

Beat the egg yolks with ½ cup powder sugar until pale yellow and fluffy. Add the mascarpone and beat until smooth. Add 2 tbsp of the coffee mix and incorporate.

In a separate bowl, beat the egg whites, when they start to foam, add the rest of the powder sugar. Continue beating on high speed until stiff peaks form. Add little of the egg whites in the egg yolks mixture and fold, and then fold in the rest of the egg whites.

Start ensemble the tiramisu: dip each ladyfinger in the coffee mix and arrange it in a layer on the bottom. Continue with a layer of sour cherries, and a layer of cream. Repeat with another layer of each: ladyfingers, sour cherries and cream, and decorate with chocolate shavings. Refrigerate for at least 8 hours before serving.

Enjoy!

Cupcakes Padurea Neagra/ Black Forest Cupcakes

Tortul Padurea Neagra isi are originea chiar acolo in muntii Padurea Neagra, de unde vine Dunarea. Este un tort de ciocolata, cu cirese (sau visine) si frisca, insiropat cu Kirsch, un lichior de cirese autohton. Nu stiu de ce, nu m-a atras niciodata sa il fac, nu ma inspira combinatia de cirese si ciocolata, sau poate nu am avut cirese bune si multe :) Mi-a venit ideea sa fac cupcakes cand am vazut pe un blog un Tiramisu Padurea Neagra, unde in loc de piscoturi era folosit un blat de ciocolata. Asa am vrut sa fac si eu: cupcakes de ciocolata insiropate, cu cirese in blat si ca motz sa fac o crema cu frisca.
Am fost asa entuziasmata de idee, si abia am asteptat sa ma apuc. Am adaptat cu cacao cupcakes-urile de la Tiramisu cupcakes, care nu a iesit asa bine si totul a aterizat la gunoi. M-am apucat atunci sa caut pe internet (ca doar nu sunt eu prima care a avut ideea de Cupcakes Padurea Neagra) si am gasit la Cupcake Project o reteta. Am adaptat-o putin, am pus ciresele in blat, in loc sa scobesc cupcakes-urile dupa coacere. Apoi le-am insiropat cu sirop de zahar ars si esenta de rom (de unde Kirsch, poate in partea cealalta de ocean, iar romul alcool nu are prea multa aroma). Au iesit perfecte, mult mai bune decat ma asteptam. Ciresele se inmoaie la copt, cupcakesurile sunt foarte pufoase si faramicioase, iar esenta de rom o ador (poate din cauza ca vine de la Romania? sau de la Dulce Romanie :))))

Reteta este raspuns la provocarea cu cirese a Antoninei de la Dulcegarii culinare in luna iunie. Pentru celalalt ingredient al provocarii, vedeti Inghetata de menta :)

Ingrediente (24 cupcakes):

170 gr (1 2/3 cups) faina
70 gr (2/3 cup) cacao
1 1/2 lingurite bicarbonat de sodiu (baking soda)
un praf de sare
100 gr (1 stick) unt la temperatura camerei
300 gr (1 1/2 cups) zahar
2 oua
1 lingurita extract de vanilie
1 lingurita de ness
370 ml (1 1/2 cups) kefir*
cirese fara samburi (cate 2-3 cirese pentru fiecare cupcake)

*Daca nu aveti kefir (sau buttermilk), amestecati 370 ml lapte cu 1 1/2 lingurite de otet si lasati sa stea la temperatura camerei 10-15 minute.

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahreheit). Se pregateste tava de muffins cu hartii.

Se cern impreuna faina, cacaoa, sarea si bicarbonatul de sodiu.

Se bate untul cu zaharul pana cand incepe sa se topeasca, apoi se adauga ouale pe rand, batand dupa fiecare, apoi vanilia si nessul. Se adauga faina si kefirul in 3 etape, alternand, mestecand usor cu spatula pana cand totul este incorporat, fara sa amestecati prea mult. Se umplu formele tapetate cu hartie numai pe jumatate (se vor umfla foarte mult). Se adauga in fiecare cupcake 2-3 cirese, apasand usor. Se coc in cuptorul incins 20 minute pana cand o scobitoare introdusa in una din cupcakes iasa afara curata, iar cand sunt usor apasate deasupra revin la loc.

Se lasa sa se raceasca in forma 5 minute, apoi se scot. Eu am pregatit tava pentru runda a doua.

Dupa ce sunt complet racite se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se insiropeaza usor cu sirop folosind o pensula, in mai multe ture. Se pastreaza in frigider, chiar 2-3 zile.

Pentru sirop:

1/2 cana zahar
1 cana apa
1 lingura esenta de rom

Se topeste intr-o craticioara zaharul pana cand se caramelizeaza, fara sa se arda. Cand capata o culoare auriu-maronie si tot zaharul este topit, se adauga apa si se lasa pe foc mic pana cand tot caramelul este dizovat (initial caramelul se va intari). Se adauga esenta de rom si se lasa sa se raceasca inainte de folosire.

Pentru crema:

500 ml (2 cups) frisca lichida neindulcita
1 cup (1 cana) mascarpone
1 cup (1 cana) zahar pudra
2 stropi esenta de rom

Se pune totul in mixer cu viteza mica pana cand se amesteca apoi cu viteza mare pana cand se intareste. Cu un pos sau cu o punga taiata la un colt se decoreaza cupcakes-urile insiropate.

Se decoreaza cu ciocolata rasa si cirese.

Pofta buna!