"Palmieri" cu aluat foietaj si rosii uscate/ Puff pastry and sundried tomatoes palmiers

Inainte sa scriu reteta, as vrea sa scriu ceva despre sarbatoarea de maine, pe care am vazut ca unele fete o sarbatoresc prin preparatele lor. Nu vreau sa invinovatesc pe nimeni, pentru ca si eu am sarbatorit in trecut sub diferite forme din cauza necunostintei.
Nu sarbatoresc Halloween-ul pentru ca aleg  sa nu sarbatoresc o celebrare a intunericului si raului, nu vreau sa adaug in nici un fel la fortele raului, ci aleg sa primesc in viata mea lumina si bucuria lui Dumnezeu.
Puteti citi articolul Inei Todoran legat de aceasta tema, in care veti gasi si pasajele din Biblie explicative.

Ca sa trec la reteta mea, am facut niste "palmieri", foarte usor de facut si foarte gustosi. Reteta lui Lorraine Pascale nu continea masline, dar eu am adaugat cateva pentru a taia dulceata rosiilor. Sunt cei mai buni calzi si proaspeti, dar nu aruncati resturile, sunt delicioase si a doua zi.
Pentru un aperitiv foarte rapid si de efect, impresionati musafirii cu niste palmieri :)

Ingrediente:

1 foaie aluat foietaj cumparat
aprox 1/2 cana rosii uscate la soare, tocate
5-6 masline fara samburi, tocate (eu am folosit kalamata)
1-2 linguri rozmarin proaspat, tocat
1 ou batut pentru uns

Dezghetati aluatul foietaj in frigider cateva ore sau peste noapte. Lucrati cu aluatul rece, nu il aduceti la temperatura camerei.

Intindeti foaia de aluat rece pe o plansa. Ar trebui sa aveti un patrat sau un dreptunghi. Daca aluatul este sub alta forma, intindeti-l si taiati-l patrat sau dreptunghi.

Presarati in mod uniform, inclusiv pe margini, rosiile uscate, maslinele si rozmarinul. Incepeti de-a latul, de la un capat si rulati usor aluatul pana la jumatate. Rulati la fel din partea opusa si imbinati la jumatate. Puneti aluatul rulat in frigider pentru 25-30 de minute.

Intre timp, incingeti cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Taiati aluatul in felii de 1 cm -1,5 cm si asezati-le culcate la distanta intre ele intr-o tava tapetata cu hartie de pergament. Ungeti usor cu ou batut deasupra.

Coaceti in cuptorul incins pentru 12-15 minute pana se rumenesc usor deasupra (eu am copt 15 minute). Serviti calde sau reci.

Pofta buna!

Ciorba romaneasca de rosii/ Romanian tomato soup

Copil fiind, nu eram foarte incantata cand mama spunea ce urmeaza in meniu: ciorba de rosii... Dar intre timp am mai crescut, gusturile s-au schimbat si cand am vazut Supa de rosii ca la bunica (a Craitei bunica :)) mi s-a facut asa pofta! Ce mare diferenta intre cum vedeam lumea cand eram copii si cum o vedem cand suntem adulti. Si nu numai din punct de vedere culinar.
Am adaptat putin supa, nu am avut de ajuns rosii proaspete si am folosit o conserva mica de rosii piure. Am adaugat si cartofi si paste, dar data viitoare o sa adaug probabil numai cartofi pentru ca a fost putin prea groasa sau am pus eu cam multe paste pentru lichid. In concluzie, o supa numai buna pentru vara sau pentru sfarsitul verii, de servit neaparat cu un ardei iute langa :)
Daca vreti sa folositi numai rosii proaspete, dublati cantitatea de rosii proaspete si omiteti conserva.

O alta supa delicioasa de rosii, ce o faceam acum un an: Supa crema de rosii coapte .

Ingrediente:

1 ceapa medie tocata
2 morcovi tocati
1 radacina de patrunjel tocata
1/2 cana ardei gras rosu tocat cubulete
3-4 linguri ulei
3 cartofi medii
aprox 400 gr rosii proaspete
1 conserva (200 gr) piure de rosii
3 cartofi taiati cubulete de aprox 2-3 cm
2 oua
fidea (o cana, optional)
o mana de patrunjel sau leustean tocat
sare si piper dupa gust
putina zeama de lamaie proaspata dupa gust

Pregatiti rosiile:
varianta 1: taiati rosiile pe jumatate apoi dati-le pe razatoarea mica, pana cand ramaneti numai cu coaja, pe care o aruncati
varianta 2: crestati rosiile sub forma de cruce la capatul opus coditei si puneti-le cateva secunde in apa fiarta. scotetile, curatati coaja si dati-le pe razatoarea mica
varianta 3 (nu se lasa cu dureri de mana): taiati rosiile bucati si dati-le prin blender sau robotul de bucatarie :))
In toate variantele, treceti piureul rezultat prin sita si aruncati semintele si cojile ramase.

Se incinge intr-o oala uleiul si se adauga ceapa, se caleste cateva minute, apoi se adauga morcovii, radacina de patrunjel si ardeiul. Se calesc bine pana cand incep sa se rumeneasca, apoi se pune piureul de rosii si conserva, daca folositi. Adaugati aprox 2-3 litri de apa, si sarati si piperati bine. Adaugati cartofii, aduceti la fierbere apoi dati focul mai mic si lasati sa fiarba pana cand cartofii sunt fierti, aprox 30 de minute. In cazul in care ciorba a scazut mult, mai adaugati putina apa. Adaugati fideaua daca folositi, lasati-o sa fiarba cateva minute, si gustati din nou pentru sare si piper. Potriviti cu putina zeama de lamaie daca va place mai acrisoara.
Bateti bine cu furculita cele 2 oua, puneti 2 linguri de ciorba peste oua, si bateti din nou. Cu cat puneti mai multa ciorba peste oua, cu atat zdrentele de ou vor fi mai marunte. Turnati ouale in ciorba fierbinte, mestecand putin cu furculita. Opriti focul si adaugati verdeata. Serviti fierbinte.

Sa va fie de bine!

Salata de vara cu arome mexicane/ Summer salad with mexican flavors

Sunt doua feluri de retete: unele care imi plac, dar asteapta cateodata foarte mult sa fie postate (din cauza timpului), si altele care imi plac asa de mult si sunt asa entuziasmata incat abia astept sa le postez, si de obicei se intampla in aceeasi zi. Asa s-a intamplat azi: am vazut la piata de fermieri rosii cireasa galbene si le-am luat, iar acasa am vazut-o pe Marcela Valladolid facand salata in stil mexican cu rosii. Poate ca o sa vi se para mai mult greceasca combinatia de rosii, masline si branza, eu am folosit feta ca substitutie pentru branza mexicana Cotija, dar combinatia de rosii, cilantro si chimen este cu siguranta mexicana :)
Mirosul condimentelor proaspat prajite este imbatator, iar gustul intrece orice asteptari. Am fost putin sceptica la inceput de cum va fi salata astfel condimentata, dar a fost sublima si parca simt si acum gustul acela "nutty" (un gust asemanator nucilor coapte).


Ingrediente (adaptata dupa reteta Marcelei Valladolid)

1 lingurita de seminte de coriandru
1 lingurita de seminte de chimen
1 varf de cutit ardei rosu iute pisat (daca va place iute puteti adauga mai mult)
1/4 cup (cana) seminte de pin prajite putin
1/4 cup (60 ml) ulei de masline
sare si piper dupa gust


1/3 cup masline fara samburi, feliate (eu am folosit 10 masline Kalamata, puteti folosi verzi sau amestecate)
1 1/2 cups (cani) rosii cireasa taiate jumatati (rosii si galbene amestecate)
o mana buna de cilantro tocat (frunze de coriandru)
1/2 cup (cana) branza feta bucati mai mari

Se pun intr-o tigaie uscata semintele de chimen si coriandru pe foc mic, scuturand des tigaia, pana cand se rumenesc putin (va dura numai 2-3 minute). Se adauga si ardeiul rosu pisat si se stinge focul. Mirosul va fi foarte puternic, nu inhalati deasupra tigaii :)
Condimentele pot fi folosite intregi sau zdrobite intr-un mojar sau in rasnita de cafea. Daca folositi rasnita de cafea, aveti in vedere sa nu miroasa a cafea, iar apoi va avea miros puternic de chimen si trebuie spalata imediat.

Se pun intr-un bol rosiile, maslinele, cilantro, semintele de pin, condimentele prajite, sare si piper dupa gust si se toarna deasupra uleiul de masline. Se mesteca bine ca totul sa fie acoperit in dressing, apoi se adauga branza feta si se mai mesteca putin, astfel ca feta sa ramana aproximativ intreaga.

Cu siguranta o veti savura cu placere!

PS: Mai este o a treia categorie de retete care nu imi plac indeajuns sa ajunga pe blog :)

Salata greceasca a la Jamie/ Greek salad a la Jamie

Acum cateva luni... show-ul lui Jamie Oliver in Atena... salata greceasca si souvlaki... nu va puteti imagina cum imi ploua in gura :) Souvlaki am facut deja, si am asteptat sa vina sezonul rosiilor pentru o salata greceasca pe cinste. Am vrut sa o fac "ca la carte" sau "ca la Atena" si saptamana trecuta nu am avut marar, apoi am luat marar si ardei si am terminat castravetele, asa, ca Pacala :) Dar azi a fost ziua ei, a salatei grecesti!
In America salatele grecesti au salata verde(!) cateva rosii fara gust, castravete, feta si dressing gata facut. Nu zic ca nu e buna, pentru ca o mananc cel putin odata pe saptamana, dar cea pe care am facut-o azi o simt originala, asemanatoare cu Salata romaneasca de rosii, cu adaosul sarat de masline si aromat de menta si oregano. Imi pare rau ca degustatorul meu de mancaruri grecesti (Ligia) nu a fost aici sa imi spuna "Miha, this tastes like in Greece!" :)

Deci: tocati 1-2 rosii mari, in diverse marimi, bucati si/sau rotund, o mana de rosii cireasa, feliati subtire un castravete, jumatate de ceapa si jumatate de ardei verde. Se toaca deasupra o mana de marar si cateva frunze de menta, se drege cu sare, piper si cativa stropi de otet rosu. Se "drege" cu masline si o bucata zdravana de feta, se presara cu oregano uscat si se toarna usor ulei de masline peste tot.

Pofta buna!

Rosii umplute in stil grecesc/ Greek stuffed tomatoes

Va povestesc azi o alta reteta cu rosii, pentru ca sunt in plin sezon, buna pentru o zi ploioasa de vara, cand puteti sa tineti cuptorul aprins. Este o reteta traditionala greceasca, pe care am mai incercat-o mai demult fara carne, dupa cum mi-a spus prietena mea Yiota. De aceasta data indicatii mi-a dat soacra unei bune prietene: cu menta si patrunjel, fara oregano. Ce nu mi-au spus ele a fost sa acopar tava cand o bag la cuptor, ceea ce mi-am dat seama pe parcurs.
Reteta este cu rosii, dar am folosit si un ardei si un dovlecel pe care i-am gasit prin frigider. Diferenta intre reteta greceasca si cea romaneasca de Ardei umpluti ar fi ca ardeii romanesti fierb in sos, iar cei grecesti fierb cu putina apa, avand foarte putin sos.
Sa va mai spun cat de bun a fost? :)

Ingrediente:

aprox 5-6 rosii potrivite
1 ardei gras
1 dovlecel (atat a avut loc in cratita mea, si mi-a ramas putina umplutura)
3 linguri ulei de masline + 3 linguri ulei de masline pentru stropit deasupra
1 ceapa mare tocata
2 catei de usturoi tocati
250-300 gr carne tocata (porc sau vita)
1/2 cana (cup) orez (eu am folosit basmati)
1 mana de frunze de menta proaspete
1 mana de patrunjel proaspat
sare si piper dupa gust
1-2 cartofi

Se taie capacul rosiilor si se scobesc usor cu o lingurita, rezervand miezul. Dovlecelul se taie pe jumatate, scobindu-se si el inauntru, rezervand miezul impreuna cu rosiile. Ardeiului i se taie capacul si se curata de seminte.
Miezul rosiilor si al dovlecelului se toaca marunt sau se dau prin blender pana cand se face piure.

Se incinge cuptorul la mare: 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).

Se incing 3 linguri ulei de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa pana cand devine translucida, apoi se adauga usturoiul si se caleste si el 1 minut. Se adauga carnea tocata, apoi orezul si sosul de rosii de mai sus. Se potriveste cu sare si piper si se da intr-un mic clocot, cat sa scada lichidul foarte putin. Se adauga menta tocata si patrunjelul tocat. Se gusta si se asezoneaza bine cu sare si piper proaspat macinat. Se poate toca putin cartof si adaugat in amestec.

Se umplu legumele cu amestecul de carne si se aseaza in tava, aranjand bucati de cartof printre locurile goale. Se adauga putina apa in tava (1/2 cana). Mie mi-a ramas putina umplutura pe care am amestecat-o cu apa si am pus-o peste legume. Se acopera tava cu capac sau cu folie de aluminiu si se baga in cuptorul incins pentru 45-50 de minute. La jumatatea timpului, descoperiti tava si stropiti cu 3 linguri ulei de masline.

Se serveste calda, langa o bucata de feta si masline.

Kali Orexi! :)

Tarta cu pesto si rosii/ Pesto and tomato tart

In luna iulie, Flory de la Retete fel de fel ne provoaca pentru Dulce Romanie sa folosim busuioc intr-un preparat. De obicei folosesc busuiocul sa dreg o Salata Caprese sau Salata cu vinete pe gratar, dar de data asta m-am gandit sa ii folosesc mai mult aroma. La restaurant, unul din sandvisurile mele preferate este un sandvis cu pesto si legume pe gratar, asa ca m-am gandit sa incorporez acele arome in tarta cu rosii care mi-a facut cu ochiul in revista Food Network. Malaiul din aluatul de tarta ii da un gust usor crocant, iar legumele coapte se potrivesc cu sezonul calduros. Cred ca niste ciuperci ar fi fost binevenite si ele.


Sosul pesto este un sos italian facut traditional din busuioc, seminte de pin si parmesan, si tot traditional era tocat marunt cu un cutit sub forma de semiluna bine ascutit. Eu am ales calea mai usoara a robotului de bucatarie. Sosul pesto si aluatul de tarta pot fi facute in avans, chiar si cu o zi inainte.

Pesto:

2 cani frunze proaspete de busuioc
2 catei de usturoi
¼ cana (cup) seminte de pin
½ cana (120 ml) ulei de masline
½ cana parmesan proaspat dat pe razatoare
Sare si piper dupa gust

Se pun in robotul de bucatarie frunzele de busuioc, usturoiul si semintele de pin si se pulseaza pana cand sunt tocate. Se adauga uleiul treptat, cu robotul mergand. Se potriveste de sare si piper, nu adaugati prea multa sare pentru ca parmesanul este si el sarat. Se incorporeaza si parmesanul si cateva seminte de pin intregi.

Tarta cu pesto si rosii

Ingrediente :

100 gr unt rece taiat bucatele
1 cana (cup) faina
¾ cana malai
3 linguri parmesan ras
½ lingurita de sare (in cazul in care untul nu este deja sarat)
4 linguri apa rece

In robotul de bucatarie se adauga faina, malaiul, parmesanul, untul si sarea. Se pulseaza pana cand untul ajunge de dimensiunea boabelor de mazare. Se adauga apa rece pana cand se formeaza coca. Se inveleste coca in folie de plastic si se da la frigider 30-45 minute. Cand a fost rece, coca a fost destul de greu de rulat, cred ca e mai usor sa se ruleze in tava imediat si sa se dea tava la frigider pentru a se ingheta.

Intre timp se face umplutura :

1 rosie mare taiata felii plus 3-4 rosii micute feliate rotund

2-3 linguri ulei de masline

1 ceapa mare taiata felii subtiri

1 ardei gras rosu taiat felii subtiri
2 linguri cimbrisor proaspat tocat
¼ cup (aprox 3 linguri) pesmet
1 cana (cup) branza chihuahua (poate fi inlocuita cu mozzarella sau provolone) rasa
Sare si piper dupa gust

Feliile de rosii se sareaza usor si se pun intr-o sita deasupra unui bol pentru a se scurge excesul de apa.

Se incinge uleiul intr-o tigaie si pe foc mediu se caleste ceapa, apoi se adauga ardeiul. Se calesc pana cand incep sa se inmoaie si sa se rumeneasca usor. Se potrivesc cu sare si piper si se lasa sa se raceasca.

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit).
Pe o plansa data cu faina, se intinde coca intr-o foaie subtire, putin mai mare decat forma. Se pune in forma si se indeasa bine marginile, taind excesul cu cutitul. Se aranjeaza marginile usor ondulate cu degetele. Se pune o folie de aluminiu inantrul tartei si se umple cu boabe de fasole sau linte (boabele nu mai pot fi gatite, dar pot fi refolosite la tarte). Se pune tarta in cuptorul incins pentru 20 minute. Se scoate, se inlatura folia cu boabe , se inteapa cu furculita din loc in loc si se mai baga in cuptor 5 minute.

Se mareste focul la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit). Se amesteca ceapa si ardeiul cu cimbrisorul, pesmetul si branza si se intinde in strat uniform in tarta. Deasupra se pune un strat de pesto (cam jumatate din cantitatea rezultata mai sus), apoi se aranjeaza feliile de rosii si se presara cu piper. Se baga in cuptor pentru 40 minute pana cand este usor rumenita. Se serveste la temperatura camerei.

Pofta buna!

Alte retete cu busuioc: Spaghete cu chiftele, Sos de rosii, Ratatouille, Supa crema de rosii coapte, Paste a la Caprese, Rulouri de vinete si branza.

Salata a la Ceasars Palace/ Ceasars Palace inspired salad

Las Vegas... orasul pacatelor si al luminilor. Nu am sa uit niciodata cum conducand noaptea prin desert spre Las Vegas, eu atipisem putin si sotul m-a trezit sa vad din negura desertului un ocean de lumini: fantastica priveliste. Si Vegasul nu este numai orasul cluburilor, show-urilor si cazinourilor, este si orasul minunatelor restaurante si a bucatarilor celebri. Am "gustat" foarte putin din el, numai doua jumatati de zi, dar a fost de ajuns sa vreau sa ma intorc din nou. Pana atunci insa, prietena mea Mariya mi-a adus din Vegas o idee de salata pe care a mancat-o la bufetul hotelului Ceasars Palace si un pachetel cu alune trase in ciocolata de la Jean Philippe Patisserie. In poza este fantana de ciocolata care vine din tavan pana in podea :)

(fotografie preluata de la adresa http://www.bridgeandtunnelclub.com/bigmap/outoftown/nevada/lasvegas/strip/bellagio/jeanphilippepatisserie/index.htm)

Ca o mentiune, in majoritatea salatelor de pe blog, rucola se poate inlocui cu verdeturi amestecate, spanac, salata verde. Salata de la Ceasars Palace nu am vazut-o, ci am facut-o din povestiri, iar eu i-am adaugat migdale prajite, care s-au potrivit de minune. Pentru un pranz usor, incercati aceasta salata dulce acrisoara si delicioasa :)

Ingrediente:

2 maini bune de rucola
8-10 rosii cireasa taiate jumatati
1/4 ceapa rosie feliata foarte subtire
2 linguri merisoare uscate
4 caise uscate feliate subtire
2-3 linguri fulgi de migdale prajite*

* Pentru a praji migdalele, se pun intr-o tigaie uscata pe foc mic, scuturandu-se des pana cand se rumenesc.

Se amesteca toate ingredientele si se drege cu vinegreta cu miere si otet balsamic.

Vinegreta cu miere si otet balsamic:

4 linguri de miere
3 linguri mustar
3 linguri otet balsamic
4 linguri ulei de masline extra virgin
sare si piper proaspat macinat

Se amesteca mierea cu mustarul, otetul balsamic, putina sare si piper. Se bat cu telul si se incorporeaza uleiul putin cate putin batand in continuu. Dressingul ramas poate fi pastrat si cateva saptamani in frigider (nu prea are ce sa se strice).

Si in loc de incheiere: VEGAS BABY!!!

Salata cu rosii cireasa, rucola si seminte de pin/ Cherry tomatoes, arugula and pinenuts salad

Pot sa spun ca sunt o "recipe junkie" (adica un fel de drogat cu retete :)). Pe unde le vad le salvez, imi iau notite, le printez sau cumpar revista. Am ajuns la o colectie impresionanta, iar cele notate pe tot felul de hartiute colorate si cu floricele s-au inmultit si era deja foarte greu sa caut ceva intre ele. Asa ca ieri m-am apucat sa le sortez si sa le aranjez intr-un dosar, si am dat peste aceasta reteta notata de pe site-ul allrecipes.com.

O salata usoara si rapida, iar intotdeauna nucile sau semintele adaugate unei salate o vor face mai satioasa si binenteles sunt foarte bune pentru organism.

Pentru cantitati las la aprecierea voastra. Asa ca aveti nevoie de:


rucola
rosii cireasa taiate jumatati
felii de avocado
ceapa rosie feliata foarte subtire
seminte de pin
parmesan ras


Pentru dressing: amestecati intr-un borcan cu capac 2 linguri otet (alb sau rosu), 4 linguri ulei de masline, 1/3 lingurita sare si piper proaspat macinat dupa gust. Infiletati capacul si agitati foarte bine.

Azi nu va mai propun un exercitiu, dar sper ca am inspirat cu exercitiile anterioare pe cineva sa faca putina miscare. Stiu ca cel putin m-am inspirat pe mine, si de cate ori sunt obosita sau nu am chef, ma gandesc la ce am scris acum o luna si imi da putina energie sa ma apuc din nou.

Salata calda cu calamari/ Warm calamari salad

(Please scroll down for English version)

Iata ca "Dulce Romanie" creste incet-incet. Luna a 3-a a ajuns la Iasi, de unde Alison ne provoaca sa gatim cu peste si fructe de mare. Imi plac toate, dar pentru aceasta provocare am ales sa postez aceasta salata cu calamari, adaptata dupa o reteta a Giadei de Laurentiis, adaugandu-i paste. Este mai satioasa, sanatoasa si usoara.

Imi place sa folosesc rosii cireasa pentru ca au mai mult gust, in special ca nu sunt in sezon. Ardeiul iute uscat ii da doar foarte putin gust iute, daca nu va place, puteti sa il omiteti.
Pentru cine nu stie ce sunt caperele, sunt fructele unei plante din zona mediteraneana, cel mai des intalnite conservate. Sunt foarte sarate, asa ca aveti grija cu sarea.

Iar daca stiti ca regula ca orice carne cu cat este gatita mai mult devine mai frageda, nu este valabil in cazul crevetilor si calamari-ului. Trebuie gatiti numai cateva minute, altfel devin tari si cauciucati :)

Ingrediente:

3 linguri ulei de masline extra virgin
3 catei de usturoi tocati
1 1/2 cani de rosii cireasa taiate pe jumatate
1/4 lingurita ardei iute rosu uscat
sare si piper dupa gust
aproximativ 400 grame calamari
aproximativ 2 cani de paste uscate, orice forma doriti (eu am folosit paste integrale)

Pentru dressing:

2 linguri zeama de lamaie
2 linguri ulei de masline extra virgin
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri de capere, clatite in apa si scurse
sare si piper
2 linguri patrunjel tocat

Tuburile de calamari se taie in rondele de 1 cm, si se curata de eventualul os transparent ramas inauntrul tubului. Tentaculele se lasa intregi.



Se pune o oala cu apa la fiert. Cand fierbe, se pune o lingura de sare si se adauga pastele. Se fierb dupa timpul specificat pe pachet (daca puneti pastele in acelasi timp cand incepeti sa incingeti uleiul, vor fi gata in acelasi timp).

Se incing cele 3 linguri de ulei intr-o tigaie mare, si se adauga usturoiul si ardeiul uscat. Se calesc un minut, apoi se adauga rosiile. Se mesteca si se lasa 3-4 minute, apoi se adauga calamarii. Se dau cu putina sare si piper, si se calesc mestecandu-se 2-3 minute. Opreste focul, se scurg pastele si se adauga fierbinti in tigaie sa absoarba sosul lasat de rosii.

Separat se amesteca zeama de lamaie, coaja de lamaie, 2 lnguri de ulei de masline, putina sare si piper si caperele.



Se toarna peste paste si se mesteca. Se presara patrunjel tocat si se serveste calda.

Pofta buna!



“Sweet Romania” challenge is growing little by little. The third edition arrived in Iasi, Romania, where Alison is challenging us to cook with fish and seafood. I like it all, but I choose to post this warm calamari salad, adapted after Giada de Laurentiis, to which I added some pasta. It’s filling, healthy and easy to make.

I like to use cherry tomatoes because I find it tastier, especially because the tomatoes are not in season right now. The red pepper flakes bring a little heat, but if you don’t like it spicy, just skip it.

For whoever doesn’t know what capers are, they are the fruit of a plant that grows in the Mediterranean region, and they are found preserved in juice. They’re very salty, so be careful adding salt to the dish.

Ingredients:

3 tbsp extra virgin olive oil
3 tbsp chopped garlic
1 ½ cups cherry tomatoes halved
¼ tsp red pepper flakes
Salt and pepper after taste
About 1 pound calamari
About 2 cups dry pasta any shape you like (I used whole wheat)

For the dressing:

2 tbsp lemon juice
2 tbsp extra virgin olive oil
The zest from 1 lemon
2 tbsp capers, rinsed and drained
Salt and pepper
2 tbsp fresh chopped parsley

Slice the calamari tubes ½ inch rounds, and check for the transparent bone on the inside of the tube. Leave the tentacles whole.

Bring a pot with water to a boil. Add 1 tbsp of salt, add the pasta and cook after the time specified on the package (if you add the pasta at the same time you start sautéing the garlic, they’ll be ready in the same time).

Heat 3 tbsp oil in a large pan, and add the garlic and pepper flakes. Sautee for 1 minute, and add the tomatoes. Sauté for 3-4 minutes and add the calamari. Sprinkle little salt and pepper and cook for 2-3 minutes, stirring. Turn off the heat, drain the pasta and add the hot pasta to the pan and toss to absorb the juices from the pan.

In a bowl mix the lemon zest, lemon juice, 2 tbsp olive oil, capers and little salt and pepper. Pour over the salad and toss. Sprinkle with parsley and serve warm.

Enjoy!

Sos de rosii II / Marinara sauce

(Please scroll down for English version)

S-a dus vara si sezonul rosiilor cu ea odata. Dar inainte sa plece de tot eu am facut sos de rosii din ultima "recolta". Le-am savurat toata vara proaspete, si am reusit sa pastrez acea savoare intr-un sos.

Un mic secret: nu pastrez NICIODATA rosiile in frigider pentru ca devin malaioase si isi pierd din gust. Rosiile sanatoase se tin foarte bine pana la o saptamana in camera. Cum aducandu-le de la ferma am lovit cateva, am curatat partea lovita si am folosit partea buna.

Am facut cateva borcane cu sos si le-am pastrat in frigider. Este foarte bun pentru intins pe pizza sau incalzit si amestecat cu paste pentru o cina rapida.

Nu am incercat inca sa fac sosul cu rosii din conserva (din cele conservate intregi), dar cred ca ar iesi bun. Va tin la curent :)

Ingrediente:

Aprox 2 kg rosii
1 ceapa mica tocata
4 catei de usturoi tocati
4 linguri ulei de masline extra virgin
Sare si piper dupa gust
1 foaie de dafin
1/2 lingurita seminte de fenicul
1/2 lingurita seminte de coriandru (pisate in mana sau in mojar)
5-6 frunze de busuioc proaspat
2-3 lingurite de zahar
2-3 linguri de unt

Rosiile se curata de cotor si vatamaturi, se taie bucati mari si se dau prin blender.

Intr-o cratita se incinge uleiul, se caleste ceapa cateva minute, apoi se adauga usturoiul. Dupa 1 minut - doua se adauga rosiile, foaia de dafin si putina sare si piper. Se lasa sa fiarba la foc mediu spre mic cam o ora pana la o ora jumatate, pana cand sosul se reduce la jumatate, mestecandu-se din cand in cand.

Cand sosul a scazut bine si s-a ingrosat, se adauga semintele de fenicul si coriandru, si frunzele de busuioc rupte bucatele. Se scoate foaia de dafin si se mai da odata prin blender (eu l-am folosit pe cel care se baga direct in oala). Va rezulta un sos fin.

Acum urmeaza partea dupa gustul fiecaruia. Cu oala inca pe foc mic, se gusta si se adauga sare si piper, si putin zahar, sa ii taie din aciditate. Tot pentru aciditate se adauga cate o bucatica de unt odata, se mai gusta, si se mai adauga zahar sau unt, pana cand se potriveste dupa gustul fiecaruia.

Daca va intrebati ce s-a intamplat cu semintele intregi, mi-a ramas una printre dinti, dar nu m-a deranjat foarte tare, se inmoaie si dau sosului un gust aparte.

Sa il folositi cu multa pofta!

The summer is long gone, and the tomatoes season is gone with it. But before it went away, I made this tomato sauce from the last “harvest”. I enjoyed the fresh tomatoes all summer long, and I managed to keep the goodness in a sauce.

A little secret: I NEVER keep my tomatoes in the fridge; they change and loose the flavor. Good and healthy tomatoes keep up to a week at room temperature. When we brought the tomatoes from the farm, some bruised, and I cleaned the bruised part and used the good part.

I made few jars of sauce and I keep them in the fridge. Is very good for homemade pizza or just heated and mix it with some pasta for a quick dinner.

I didn’t try to make the sauce with canned tomatoes, but I think it will turn out
pretty good. I’ll keep you posted :)

Ingredients:

About 2 pounds fresh tomatoes
1 small onion chopped
4 garlic cloves chopped
4 tbsp extra virgin olive oil
Salt and pepper after taste
1 bay leaf
½ tsp fennel seeds
½ tsp coriander seeds (crushed in hands)
5-6 fresh basil leaves
2-3 tsp sugar
2-3 tbsp butter

Core and clean the tomatoes. Cut in large pieces and puree in blender in batches.

In a Dutch oven or large sauce pan heat the oil and add the onions. Sautee for 2-3 minutes and add the garlic. Sautee for another minute and add the tomatoes, bay leaf and little salt and pepper. Stirring once in a while, simmer on medium to low heat about an hour to an hour and a half, until the sauce reduce to a half.

When the sauce reduced and thickened, add the fennel and coriander, basil leaves and remove the bay leaf. Blend one more time (I used insertion blender) until the sauce is smooth.

Now is the part that everyone needs to adjust it by taste. With the sauce still on low heat, taste and adjust salt and pepper, and add 1 tsp sugar to cut the acidity. Also for acidity add 1 tbsp butter at a time, and taste again. Add more sugar and/or more butter.

If you wonder what happened with the seeds, I had one between my teeth when I had spaghetti, it was soft and I tasted a little fennel. Yummy :)

Choose a pizza recipe and enjoy!

Ratatouille

(Please scroll down for English version)

Da, stiu, este un film de desene animate, cu un sobolan. Dar Ratatouille nu este numele sobolanului, este felul de mancare cu care l-a dat gata pe criticul de restaurant. Ok, recunosc, nu auzisem de ratatouille inainte de filmulet, dar am aflat ceva nou cu aceasta ocazie. Si am vazut un film pe cinste, iar cine nu l-a vazut, fuguta la inchiriat (nu inainte sa citesti reteta).

Ratatouille este o mancare taraneasca franceza, vegetariana, in care ingredientele sunt gatite separat, si apoi amestecate (cam asta ar fi marea diferenta intre o tocanita si ratatouille), iar aromele explodeaza in gura, asa cum au fost foarte bine explicate in film.

Reteta am luat-o din show-ul Laurei Calder, care a devenit una din preferatele mele in ultima vreme.

Ingrediente:

2 vinete mici
2 ardei grasi mari (2 ardei grasi si 2 gogosari)
2 dovlecei mici
1 ceapa medie taiata solzisori
2 catei de usturoi tocati
ardei iute pisat (optional)
1 foaie de dafin
1 crenguta de rozmarin
4 rosii potrivite taiate sferturi, semintele scoase si apoi tocate mare
sare si piper proaspat macinat
1/2 cana ulei de masline
frunze proaspete de busuioc tocate (optional)

Vinetele se taie felii rotunde de aprox 2 cm in grosime. Se aranjeaza pe un tocator si fiecare felie se sareaza cu multa sare. Se lasa 30 minute sa iasa zeama amara din ele, timp in care pregatim celelalte ingrediente.

Ardeii se coc pe gratar sau in cuptorul incins la 260 grade Celsius (500 Fahrenheit), pentru aproximativ 20 minute, intorcandu-se pe toate partile. Se scot, se lasa sa se raceasca putin si se curata de coaja si seminte. Se taie in felii mai mari si se pun intr-un bol mare.

Se reduce cuptorul la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).

Dovleceii se taie felii rotunde de aprox 1 cm. Se pun intr-o tava intinsa, se dau cu sare, piper si cateva linguri de ulei de masline. Se amesteca, se baga la cuptor pentru 10 minute, intorcandu-se odata. Se scot si se pun peste ardei.

Vinetele se spala se sare sub jet de apa, se taie sferturi si se pun in aceeasi tava in care am copt dovleceii, se dau cu piper si ulei si se baga in cuptorul incins pentru 15 minute. Cand sunt gata, se adauga peste ardei si dovlecei.

Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se pune ceapa. Se caleste pana cand se rumeneste.



Se adauga usturoiul, ardeiul iute pisat (daca folositi), crenguta de rozmarin si foaia de dafin. Se caleste cam 1 minut. Se adauga rosiile si se amesteca, pana cand rosiile sunt patrunse, cam 15 minute, pana cand o sa arate ca un sos.

Se toarna sosul de rosii peste legumele din bol, se verifica de sare si piper si se serveste cu busuioc presarat deasupra.

Pofta buna!



Yes, I know, it’s a cartoon movie named Ratatouille, with a rat. But Ratatouille it is not the rat’s name; it’s the food that he impressed the food critic.
Ok, I admit I never heard about Ratatouille before I’ve seen the movie, but I found out something new. I I’ve seen a really nice movie, and if you haven’t seen it, run and rent it (not before you see this recipe).

Ratatouille is a French vegetarian peasant meal, in which all the ingredients are cooked separate, and then mixed, and the flavors explode in your mouth, like in the movie.

The recipe belongs to Laura Calder, which became one of my favorite lately.

Ingredients:

2 small eggplants
2 red bell peppers
2 small zucchinis
1 medium onion, sliced
2 cloves of garlic, chopped
Pinch of red crushed pepper (optional)
1 bay leaf
1 spring fresh rosemary
4 medium tomatoes, seeded and roughly chopped
½ cup olive oil
Fresh chopped basil leaves (optional)

Cut the eggplant in round slices about 1 inch thick. Line the slices on a rack and salt generously each slice. Let sit for 30 minutes for the excess water to drain off. Meanwhile, prepare the rest of the ingredients.

Preheat the oven at 500 degrees. Place the peppers on a baking sheet and place in the preheated oven for about 20 minutes, turning on all sides. Remove, let cool a little (can be covered with plastic wrap) and clean the skin and the seeds. Slice the peppers in strips and place in a large bowl.

Turn down the oven at 450 degrees.

Slice the zucchini in round slices, ½ inch thick. Place in a baking sheet, season with salt and pepper and drizzle with some olive oil. Bake for 10 minutes, remove and add to the peppers.

Rinse the eggplant slices and cut them in quarters. Toss with oil, place on the baking sheet and bake for 15 minutes. Remove and add to the bowl.

Heat two tablespoons of olive oil in a sauté pan and fry the onions until golden brown.
Add the garlic, red pepper flakes (if using), rosemary and bay leaf and sauté for 1 minute. Add the tomatoes and cook until they are soft, about 15 minutes and the whole mixture thickens.

Pour the sauce over the vegetables in the bowl, and check for salt and pepper. Serve with basil scattered over.

Enjoy!

Supa crema de rosii coapte/ Roasted tomato soup

(Please scroll down for English version)

Toamna incepe sa isi faca incet incet simtita aparitia... a venit iara timpul uneia din supele mele preferate.

Dupa o reteta a lui Tyler Florence si modificata putin de mine, aceasta supa este perfecta pentru zilele care incep sa se raceasca, gradina cu rosii si legume este pe sfarsite, iar in casa miroase a paine proaspata si rosii coapte.

Ingrediente:

1 - 1 1/2 kg rosii proaspete amestecate (lungi, rotunde, mari, tip cireasa sau strugure)
1 ardei gras rosu (sau gogosar)
6 catei de usturoi curatati
2 cepe mici
1/2 cana ulei de masline (125 ml)
sare si piper dupa gust
4 linguri de unt
1 litru de supa de pui sau de legume
2 foi de dafin
frunze de busuioc si cimbru proaspete (se pot inlocui cu uscate)
1 cana de frisca lichida neindulcita (200 - 250 ml)

Echipament special: blender.

Se incinge cuptorul la mare 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).

Rosiile, ardeiul si ceapa se taie bucati mari.Se pun rosiile, ardeiul, ceapa si usturoiul pe o tava mare, intr-un singur strat, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se presara uleiul de masline.
Se baga tava la cuptor aprox 30 minute pana cand legumele sunt rumenite.

Optional, pentru decor se pot opri cateva rosii cireasa coapte.

Se incinge untul intr-o oala, se adauga tot continutul tavii, supa si foile de dafin. Se fierbe 20-30 minute pana cand lichidul incepe sa scada putin.

Se scot foile de dafin, se adauga busuiocul si cimbrul, si se opreste focul. Se face supa piure cu blenderul, fie cu cel care se baga in oala, fie in cel cu cana, caz in care se lucreaza in cateva etape (atentie, va fi fierbinte).

In cazul in care ati folosit un blender cu cana, se pune supa inapoi in oala si se mai fierbe putin pe foc mic. Se potriveste de sare si piper. Se opreste focul, si se adauga incet frisca, cata doriti.

Apoi se savureaza decorata cu rosii, alaturi de o felie de paine calda si coaja crocanta.

The fall is coming, little by little… it's the time for one of my favorite soups.

After a Tyler’s Florence recipe and changed a little by me, this soup is perfect for the chilly days, when we’re picking the last vegetables from the garden, and inside the house smells like fresh baked bread and roasted tomatoes.

Ingredients:

2 ½ pounds mixed fresh tomatoes (plum, heirloom, cherry and vine tomatoes)
1 red bell pepper
6 cloves of garlic, peeled
2 small onions
½ cup olive oil
Salt and pepper after taste
4 tbsp butter
4 cups chicken or vegetable stock
2 bays leafs
Fresh basil and thyme leaves (you can substitute with dry)
1 cup heavy cream

Preheat the oven at 450 degrees.

Cut the tomatoes, pepper and onions in large pieces. Place the tomatoes, pepper, onions and garlic cloves on a large baking sheet, in one layer. Season with salt and pepper and drizzle with olive oil.

Roast the vegetables in the preheated oven for 30 minutes, or until caramelized.
Remove, and optional set aside few cherry tomatoes for garnish.

Heat the butter in a pot; add all the roasted vegetables, the stock and bay leaves. Bring to a boil, reduce heat and simmer for 20-30 minutes until the soup start reducing.

Remove the bay leaves and add the basil and thyme. Puree the soup using either an immersion blender or a regular blender. In this case, work in batches (be careful, it’s hot stuff).

If you used a regular blender, return the soup to the pot, and keep it on low heat. Check for salt and pepper. Turn off the heat and add the heavy cream, as much or as little you like.

Enjoy it decorated with roasted cherry tomatoes, along with some fresh crusty bread!

Sos de rosii/ Tomato sauce

(Please scroll down for English version)

Dupa o reteta a Giadei de Laurentiis, acest sos se poate prepara in avans si poate fi folosit pentru o cina rapida cu spaghete, sau pentru aceste rulouri de vinete.



Ingrediente:

aprox 2 kg rosii (8 rosii medii, lungi si rotunde), taiate bucati
1 ceapa mica tocata
4-5 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi tocati marunt
1 tulpina de telina, tocata
1 morcov, tocat
sare si piper proaspat macinat, dupa gust
2 foi de dafin
2 linguri de unt (optional)

Se incinge uleiul de masline, si se adauga ceapa. Se caleste pana cand se inmoaie. Se adauga usturoiul, si se mai caleste 2-3 minute. Se adauga morcovul si telinasi si se presara sare si piper. Se calesc pana cand se inmoaie, cam 5 minute.

Se adauga rosiile si foile de dafin. Se lasa pe foc mic, neacoperite, o ora sau mai mult, pana cand rosiile sunt bine fierte, amestecandu-se din cand in cand.

Se gusta si se mai adauga sare si piper daca este nevoie. Daca sosul este prea acru, se adauga cate o bucatica de unt, si se gusta dupa fiecare adaugare. Untul o sa taie din aciditatea sosului. Se scot foile de dafin, si se da prin blender pana cand este piure (daca este prea mult, se pune pe rand in blender).
Se poate pastra in frigider in borcane ermetice, sau in pungi in congelator.



Using Giada’s de Laurentiis recipe, this is a tomato sauce that can be made in advance. It can be used for a fast dinner with pasta, or for Eggplant rollatini.



Ingredients:

About 8 medium tomatoes (plum and regular), cut in pieces
1 small onion
4-5 tbsp olive oil
2 cloves of garlic, chopped
1 celery stick, chopped
1 carrot, chopped
Salt and fresh ground pepper, after taste
2 bay leaves
2 tbsp butter (optional)

Heat the oil in a pot; add the onion and sauté until soft. Add the garlic and sauté for 2-3 more minutes. Add the carrot and celery and season with salt and pepper. Sauté until all the vegetables are soft, about 5 minutes.

Add the tomatoes and bay leaves. Boil on low heat, uncovered, for an hour or more, until the sauce thickens. Stir once in a while.

Taste the sauce and season with some more salt and pepper if necessary. If the sauce is too sour, add a tbsp of butter at a time, tasting after each addition. The butter will cut some of the sauce acidity. Remove the bay leaves and puree in blender in batches until smooth.

It can be kept in jars in the fridge, or in bags in the freezer.

Somon pe gratar cu salata de rosii/ Grilled salmon with tomato salsa

(Please scroll down for English version)

Daca eu nu am putut sa ajung la Wolfgang Puck, il aduc pe Wolfgang Puck la mine, prin aceasta reteta de somon pe gratar.
Somonul este un peste destul de gras, eu de obicei il mananc cu multa lamaie. Dar garnisit cu salata de rosii din aceasta reteta, gusturile se balanseaza foarte bine, rezultand o combinatie potrivita.

Ingrediente:

2 felii de somon (sau mai multe, pentru cate portii gatiti)
2 rosii potrivite
2 catei de usturoi tocati
1 ceapa mica, tocata
1 praf de cayenne pepper (boia iute)
ierburi tocate: patrunjel, busuioc, tarhon, coriandru
2 linguri otet balsamic
sare si piper proaspat macinat, dupa gust
1/2 cana ulei de masline

Pentru salata:
Se pune o oala cu apa la fiert, si se pregateste un bol cu apa si gheata. Rosiilor li se scoate cotorul, si la capatul opus se cresteaza in cruce. Se scufunda in apa fiarta pentru 5 secunde (numeri: 1, 2..5!) , se scot si se pun in apa cu gheata sa se opreasca fierberea. Aceasta operatiune ajuta sa se cojeasca mai usor. Se cojesc rosiile, se taie jumatati si se scot semintele, apoi se toaca.
Se amesteca cu usturoiul, ceapa, ierburile, cayenne pepper, se adauga sare si piper, otetul si se incorporeaza uleiul.
Salata poate fi facuta in avans si lasata cateva ore sa se imbine aromele.

Somonul se sareaza si se pipereaza, apoi se unge cu ulei de masline. Se pune pe gratarul incins in prealabil si uns cu putin ulei. Se coace cam 5-10 minute pe fiecare parte.

Se serveste cu salata. Pofta buna!



If I couldn't get to Wolfgang Puck (his restaurant), I'll bring Wolfgang Puck to my house, with this salmon recipe.
The salmon is a pretty fatty fish, and I usually serve it with a lot a lemon. But, with this salsa recipe, the fattiness is balanced by the acidity from the tomatoes and vinegar. The result: a good combination.

Ingredients:

2 pieces of salmon
2 medium tomatoes
2 cloves of garlic, minced
1 medium onion, chopped
1 pinch cayenne pepper
herbs: parsley, basil, tarragon, cilantro
2 tbsp balsamic vinegar
salt and fresh cracked pepper
1/2 cup extra virgin olive oil

Bring a medium pot of water to a boil, and get a ice bath ready, with ice and water in a bowl. Core the tomatoes, and at the other end, make a little cut, crosswise. Drop the tomatoes in boiling water for 5 minutes (no need more than that), and after that move them in the ice bath to stop cooking. This procedure will make peeling easier. Peel the tomatoes, cut them in half and remove the seeds. Chop the tomatoes, and mix them with the garlic, onion, cayenne pepper, herbs and vinegar. Salt and pepper after taste, and drizzle the olive oil, while still mixing.
The salsa can be prepared in advance, so the flavors combine better.

Sprinkle the salmon with salt and pepper, and drizzle with olive oil. Place on a preheated and oiled grill, 5-10 minutes on each side.
Serve with salsa. Enjoy!

Paste a la Caprese

Tot de la Giada (ce sa fac, imi place cum gateste, simplu si bun), paste inspirate de salata Caprese.

Ingrediente:
1/2 pachet de paste (depinde cat de mare este pachetul, si cate rosii folositi)
400 gr rosii mici
2 catei de usturoi
3 linguri de ulei de masline
sare si piper
2 mingiute de mozzarella proaspata
5-6 frunze de busuioc



Pastele se fierb in apa cu sare, cand sunt al dente (adica atunci cand musti sunt aproape fierte, au putina rezistenta) se scurg si se opreste o ceasca din apa in care au fiert.

Intr-o tigaie se incinge usturoiul tocat si se caleste putin, cand incepe sa se rumeneasca se adauga rosiile taiate jumatati,


se pune un praf de sare si piper si se lasa sa se caleasca 2-3 minute pana cand rosiile incep sa se inmoaie, apoi se zdrobesc cu furculita, pana cand se formeaza un sos si se lasa sa dea intr-un clocot. Se adauga pastele si apa oprita si se mai fierb putin, 1-2 minute. Se opreste focul si se adauga mozzarella taiata cuburi.

Se amesteca si in pastele fierbinti, mozzarella se va topi. Se presara deasupra busuiocul taiat fasii subtiri.

Simplu, rapid si delicios!

Salata Caprese

Este o salata clasica italiana, foarte rapida, foarte buna, mai ales cand vin obosita de la servici si nu am chef de gatit.



Ingrediente:
1 rosie feliata rotund
1 minge de mozzarella proaspata, feliata rotund
cateva frunze de busuioc, taiate julienne, adica fasii lungi
ulei de masline, sare si piper proaspat

Feliile de rosii de aseaza alternativ cu cele de mozzarella, se sareaza si pipereaza, se presara busuiocul si uleiul de masline.

Yummmm!