Pesto de leustean/ Lovage Pesto

 

A trecut multa vreme de când nu am mai trecut pe aici sa mai scriu vreo reteta, dar ma bucur ca nu numai eu vin sa citesc rețete pe care le-am postat mai demult,  ci inspir și pe alții, mai ajunge chiar și cate un comentariu din când în când de la cei care încearcă rețetele mele. Iar pesto -ul acesta a avut "raving reviews" ca sa zic asa, sau aprecieri excelente, și m-am gândit sa șterg puțin praful pe tastatura și sa scriu reteta aici.

Daca ați mai fost în vizita pe blogul meu probabil știți ca dintr-un hobby de făcut prăjituri am ajuns la a face torturi artistice, lucru care îmi da o deosebita satisfacție, dar îmi ia cea mai mare parte a timpului.  Câteodată în zile pline mănânc o salata pe un colt de masa, ca restul mesei e ocupat cu tot ce îmi trebuie sa lucrez. Și în toată aglomerația asta, sunt foarte recunoscătoare pentru curtea pe care o am, iar micul colt în care am făcut o mini-gradina a fost "cucerit" de leușteanul pe care l-am pus acum 2 ani din câteva seminte. Soluția imediata a fost sa îl tai bineînțeles, dar cum nu îl puteam folosi în torturi, am fost în putina pana de idei, și am postat maldărul de leustean pe Facebook.

Gabi de la Papa Bun mi-a dat o idee de pasta de leustean, și ea zice ca este excelenta pe cartofi natur, vizitati-o va rog pentru reteta de pasta. Dar mie au început sa mi se învârtă rotitele, și am zis: ce-ar fi dacă adaug niște semințe de pin pe care le am în frigider.... și niște parmesan... ce ar fi?

Va spun ca este o minune culinara! Dacă ați mâncat vreodată pesto cu busuioc, sau chiar dacă nu, pregatiti-va papilele gustative pentru o experienta noua: gust proaspăt de leustean, puțin untos de la semințele de pin și o complementare perfecta de la aroma de parmesan. Cand cautam alte idei pe internet, cineva pusese și usturoi verde în amestec, și cum usturoi verde nu se gaseste aici in comert, încep sa mi se învârtă iar rotitele sa plantez câteva fire de usturoi...

Ingrediente:

aprox 6 căni pline îndesate de frunze de leustean fără tulpini

1 grăunte de usturoi

1 cana (240 ml) ulei de măsline extra virgin

1/2 cana semințe de pin

1 cana parmesan (sau Asiago, încercați sa găsiți cea mai buna calitate)

sare și piper după gust

Tocați în robotul de bucătărie frunzele, dacă sunt prea multe, tocați jumătate apoi mai adăugați când se face loc. Adăugați grăunte de usturoi si semintele de pinși tocati-le și pe ele, apoi cu robotul mergând începeți sa turnați cate puțin uleiul, pana când se formează o pasta. Adăugați și parmezanul, tocați tot în robot, apoi adăugați sare și piper, gustați, pentru ca parmezanul este deja sărat.

Se pune în borcan și se acoperă cu un strat subțire de ulei, se pastreaza in frigider.

Ca o substituție pentru semințele de pin,  migdalele ar merge foarte bine.

Se servește pe paine, sau pe biscuiți sărați, un mic dejun sau aperitiv excelent!
Pofta buna!

Puicute cu sos de merisoare/ Cornish Game Hens with Cranberry Sauce

Nu realizezi niciodata cate lucruri ai, pana in momentul cand incepi sa le impachetezi si sa le muti in alta casa. Acum chiar nu imi imaginez cum au incaput atatea lucruri in micul apartament in care am stat pana de curand. Si lucrurile din care am de ajuns (pana acum :)) sunt cartile de bucate si platourile de torturi. Mici, mari, rosii, albe, negre, ondulate si neondulate, trebuie sa ma opresc din cumparat.
Intr-o carte mica de bucate pe care o am, printre multe altele, am gasit cu ceva timp in urma aceasta reteta de puicute cu sos de merisoare, si am stiut imediat ce o sa gatesc de Ziua Recunostintei. Curcanul de anul trecut ar fi fost prea mare, iar puicutele astea s-au gatit repede, au fost foarte fragede, iar cu sosul dulce acrisor langa cartofi piure au fost chiar un deliciu. Neaparat merita incercate!

Puicutele (in engleza "cornish game hens", in franceza "coquelets") sunt un tip de pui, obtinuti prin incrucisarea a doua feluri de pui, neajunsi la maturitate, foarte fragezi si se gatesc repede pentru ca sunt foarte mici. Puteti face reteta cu pui obisnuit, mariti timpul de coacere proportional.


Ingrediente:

3-4 puicuite
aprox 100 gr unt
2 lingurite zahar brun (sau brut)
3 linguri cimbrisor proaspat, tocat
1/2 lingura faina
1/2 cup (120 ml) supa de pui
1/2 cup (120 ml) suc de struguri (alb sau roz)
1 cup (240 ml) concentrat de merisoare, reteta urmeaza*
1/2 cup (o mana mica) merisoare uscate
sare si piper dupa gust

* Pentru a face concentratul de merisoare, puneti la fiert o cana si jumatate (360 ml) de suc de merisoare si o cana si jumatate de merisoare proaspete. Puteti masura totul cu o cana obisnuita de ceai. Fierbeti pe foc mic pana cand merisoarele sunt moi si lichidul s-a redus. Strecurati totul si apasati fructele pentru a extrage pulpa. Ar trebui sa va ramana 1/2 cana pana la 1 cana de concentrat.

Pregatiti puicutele: taiati cu o foarfeca de bucatarie de o parte si de alta a coloanei vertebrale, si aruncati coloana. Intindeti puicuta cu pieptul in sus si apasati cu cutitul pe mijlocul pieptului, astfel incat sa va ramana doua jumatati. Tamponati puicutele cu un servetel sa le uscati de apa. Presarati cu sare si piper.

Incingeti cuptorul la 230 grade Celsius (450 F). Pregatiti o tava mare care sa poata cuprinde toate puicutele intr-un singur strat.

Topiti untul cu zaharul brun si amestecati in el 2 linguri de cimbrisor. Incingeti o tigaie, de preferinta neaderenta, pe foc mediu. Ungeti pe rand puicutele cu amestecul de unt si puneti-le cu pielea in jos in tigaia incinsa. Lasati pentru 4-5 minute, pana cand se rumenesc. Intoarceti-le, si mai lasati 1 minut pe cealalta parte. Scoateti puicutele si puneti-le cu pielea in sus in tava pregatita. Procedati la fel cu toate bucatile pe care le aveti. Presarati resturile de amestec de unt peste puicute. 
Dati tigaia deoparte, fara sa aruncati arsurile ramase.

Bagati tava cu puicute in cuptorul incins pentru aproximativ 20 de minute, sa se termine de copt. Daca sunt coapte, ar trebui ca atunci cand sunt intepate cu o furculita, sucul care iasa sa fie limpede.

Intre timp, terminati sosul in tigaia ramasa. Adaugati, peste resturile ramase de la puicute, supa de pui, sucul de struguri, concentratul de merisoare si restul de 1 lingura de cimbrisor. Fierbeti pe foc mare 7-8 minute, pana cand lichidul este redus, mestecand des. Dati focul mic, adaugati faina si merisoarele uscate si mai fierbeti 2-3 minute pana cand sosul este ingrosat. Gustati pentru sare si piper. Sosul va avea un gust dulce acrisor, nu va temeti sa il condimentati cu sare.

Serviti puicutele cu sos deasupra.
Pofta buna!

Mousse de ciocolata alba si mascarpone cu sos de mure/ White chocolate mascarpone mousse with blackberry sauce

(Please scroll down for recipe in English)

In martie nu am fost prea activa pe blog, dar am avut motive intemeiate :) Nu puteam sa lipsesc insa de la provocarea mea preferata, Dulce Romanie. In martie, ajunsa pe blogul Cristinei - arome si culori, putem alege dintre cele doua ingrediente: pastele si frisca. Eu am ales sa fac ceva cu frisca, si va promit ca este si dulce, si aromata si colorata :)


Imi amintesc inceputurile mele in ale prajiturilor, cand foloseam frisca praf la pachet amestecata cu lapte, care de multe ori nici nu se intarea de ajuns. Dupa ce m-am mutat in State si am folosit prima data "heavy cream" pe care eu am tradus-o in retetele mele "frisca lichida neindulcita", nu m-am mai intors niciodata la frisca la pachet si nici nu i-am dus niciodata dorul. Nici nu inteleg de ce este nevoie de inlocuitori, cand din ceva natural si simplu poti face o frisca delicioasa.


In Romania am cautat-o in magazin destul de mult, si am descoperit-o dupa vreo doua saptamani intr-un raft ne-refrigerat sub numele "smantana pentru gatit", alaturi de Hulala (careia va rog numai sa ii cititi eticheta). Numele romanesc ar fi "smantana" dar se confunda cu smantana groasa si putin acrisoara. De asta cand am folosit la ciorba de burta smantana groasa, ma miram de ce nu arata cremoasa.
Smantana pentru gatit trebuie sa aiba continut de grasime mare (30%), face supele cremoase fara sa se "taie" si daca vreti sa o faceti frisca, trebuie sa fie foarte rece, cateva ore bune la frigider sau chiar o zi inainte. Mie mi s-a batut intotdeauna, a stat tare, iar ca sa o folosesc ca umplutura pentru tort am amestecat-o cu mascarpone, care este intr-un fel "jumatatea" care-i lipseste :)


Ideea de mousse alb mi-a venit dupa ce am vazut niste deserturi in meniul unui cunoscut restaurant. Am avut "dintele dulce" cu mine, dar m-am abtinut eroic, mai ales ca Tiramisu pe care il fac eu este cu siguranta mai bun decat al lor (si fara sa ma laud). Am cautat cateva retete de mousse care nu m-au satisfacut nici ele complet, asa ca am ales sa iau calea proprie, sa folosesc niste mure uitate in congelator de vara trecuta si iata ce a iesit:


Ingrediente:


Pentru sos:


10 oz (300 gr) mure*
1/2 cup (100 gr) zahar
1 lingurita zeama de lamaie
optional: 1 lingura lichior de portocale


*Puteti folosi mure proaspete sau congelate. Daca folositi congelate, nu este nevoie sa le decongelati inainte. Ca variatie, puteti substitui murele cu orice fel de fructe de padure.


Opriti cateva mure pentru decor. Puneti intr-o cratita la foc mic murele, zaharul si zeama de lamaie. Mestecati ocazional pana cand zaharul se topeste si se formeaza un sos. Lasati sa fiarba incet 10-15 minute, mestecand des, pana cand murele sunt patrunse si sosul se ingroasa usor. Se adauga lichiorul daca folositi si se lasa sa se raceasca.


Pentru mousse:


3 oz (90 gr) ciocolata alba
1 1/4 cups (320 ml) frisca lichida neindulcita
1 cup (8 oz, 230 gr) mascarpone
3/4 cup (90 gr) zahar pudra
1 lingura lichior de portocale (Cointreau)


Tocati ciocolata bucatele si topiti-o pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand dupa fiecare tura, pana cand este omogena. Dati deoparte sa se racoreasca.


Puneti intr-un bol frisca lichida, mascarpone si zaharul pudra. Mestecati putin la viteza mica, apoi bateti la viteza mare pana cand incepe sa se intareasca. Luati 2 linguri din frisca batuta si amestecati-o cu ciocolata, apoi puneti totul inapoi peste frisca, batand la viteza mare pana cand este totul incorporat si mousse-ul sta tare. Adaugati lichiorul si bateti putin sa se incorporeze. Nu bateti prea mult, riscati sa aveti unt cu ciocolata :)


Puteti servi mousse-ul in castronele cu sos deasupra sau il puteti aranja in straturi in pahare transparente.

Ingredients:


For the sauce:

10 oz blackberries*
1/2 cup sugar
1 tsp lemon juice
optional: 1 tbsp orange liqueur

*Frozen or fresh fruit can be used. If using frozen, it is not necessary to defrost it. As a variation, you can use any berry you like.

Keep few berries for decor. Place the berries, sugar and lemon juice in a sauce pan over low heat. Stir occasionally until the sugar melts and a sauce forms. Let simmer for 10-15 minutes, stirring frequently until the berries are soft and the sauce thicken lightly. Add the orange liqueur if using and set aside to cool.


For the mousse:

3 oz white chocolate
1 1/4 cups heavy cream
1 cup (8 oz) mascarpone
3/4 cup powder sugar
1 tbsp orange liqueur (Cointreau)

Chop the white chocolate and melt it over a double boiler or in the microwave oven, 20 second at a time, stirring after each time, until smooth. Set aside to cool.

In the bowl of a standing mixer place the heavy cream, mascarpone and powdered sugar. Mix at low speed in the beginning, increase the speed to high and beat until soft peaks form. Take 2 tbsp of the mousse and mix it with the cooled chocolate, then add everything back in the bowl. Beat on high speed until incorporated. Add the liqueur and beat just a little to incorporate. Do not overbeat.

The mousse can be served in bowls with sauce on top or layered in glasses.

Enjoy!

Tacos cu pui/ Chicken tacos

Daca atunci cand vrei sa faci mancare greceasca intrebi grecii (sau pe Jamie), cu siguranta atunci cand vrei sa faci mancare mexicana intrebi mexicanii. Asta am facut si eu cand m-am hotarat sa fac Tacos cu pui pentru provocarea lunii august la Dulce Romanie, unde Gaby ne provoaca sa gatim cu pui si/sau cu prune. M-am gandit sa fac ceva inedit cu puiul, si l-am facut tacos. Unul din colegii de la servici mi-a dat idei cum sa marinez puiul, altul mi-a spus cum sa fac Salsa verde. Puiul a iesit foarte suculent si fraged, salsa verde este buna de mancat si simpla cu chipsuri de tortilla, iar cea cu porumb si fasole neagra este excelenta!

Taco este compus din carne (pui), salsa (care poate fi orice sos, inclusiv Pico de gallo), smantana, si optional avocado sau salata verde tocata.
Eu am facut o Salsa cu porumb si fasole neagra inspirata de reteta lui Anne Burell. Daca vreti sa folositi Pico de gallo puteti gasi reteta aici, sau puteti incerca o Salsa cu mango, reteta pe care am folosit-o la Tacos cu peste (yum!)

In ambele salsa am folosit tomatillo, care este inrudita cu rosia si creste invelita intr-o foita. Este foarte asemanatoare cu o gogonea, dar nu sunt sigura ca ar putea fi inlocuita cu gogonele (este posibil insa nu am incercat). Despre ardeiul poblano pe care l-am folosit in salsa verde puteti afla mai multe aici, si il puteti inlocui cu doi ardei jalapeno, carora le puteti scoate vinele si semintele daca nu va place mult iute.

Pentru tacos aveti nevoie:

tortillas (incalzite putin inainte de servire)
1 piept de pui marinat si copt ca mai jos
salsa (de oricare doriti)
smantana
avocado
salata verde tocata

Marinata pentru pui:

1 piept de pui taiat felii lungi groase de aprox 1 cm
3-4 linguri ulei de masline
coaja rasa de la 1/2 lamaie verde (lime)
zeama de la 1/2 lamaie verde (lime)
1 lingurita sare (Kosher sau sare de mare)
piper dupa gust
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 ceapa mica feliata
2 catei de usturoi feliati
1 mana de cilantro (frunze de coriandru) tocat

Se amesteca totul astfel incat bucatile de pui sa fie bine acoperite. Se acopera si se dau la frigider o ora pana la 3 ore. Se prajesc pe gratarul incins la foc mediu cam 4-5 minute pe fiecare parte. Nu le lasati prea mult pentru ca se vor usca.

Salsa cu porumb si fasole neagra

3 bucati de porumb proaspete
1 conserva de 14 oz (400 gr) porumb negru, scursa si clatita
3 tomatillo fara foita, spalate
3-4 fire de ceapa verde, tocate
1 ardei jalapeno, tocat, fara vine si seminte
2 catei de usturoi tocati foarte marunt sau dati pe razatoare (eu am uitat sa pun si tot a fost foarte buna)
o mana buna de cilantro (frunze de coriandru) tocat
2-3 linguri ulei (eu am folosit canola, dar ulei de floarea soarelui este bun)
zeama de la 1/2 lamaie verde (lime)
sare dupa gust, putin piper

Porumbul se curata si se coace impreuna cu tomatillo pe gratar la foc mediu pana cand se rumenesc pe toate partile. Tomatillo se toaca bucati de aprox 1 cm. Porumbul se rupe jumatati, se pune cu partea rupta vertical pe tocator, si cu un cutit se curata bine boabele. Se amesteca cu restul ingredientelor si se potriveste de sare si piper.

Salsa verde (care inseamna exact asta: sos verde:))

5 tomatillos
1 ardei poblano
2 catei de usturoi
1/2 ceapa mica (am vrut sa o coc putin pe gratar dar am uitat, uh!)
zeama de la 1/2 lamaie verde (lime)
o mana buna de cilantro (frunze de coriandru)
3-4 linguri ulei de masline
sare si piper dupa gust

Tomatillo si ardeiul poblano se coc pe gratar la foc mediu pana cand sunt rumenite pe toate partile. Se lasa sa se raceasca putin, tomatillo se taie bucati mari, iar ardeiul se curata de coaja si seminte si se rupe bucati. Se pun toate ingredientele in blender si se fac piure. Se potrivesc de sare si piper.

Pentru a asambla tacos, se pune pui de-a lungul unei tortilla, apoi salsa si restul de condimente. Se ruleaza si se savureaza :)
Pofta buna!

Tzatziki

Tzatziki este un sos grecesc, din castraveti si iaurt. Este o reteta simpla, iar variatiile sunt minime. Grecii il mananca cu orice: pui, miel sau porc. Reteta mea este luata de la prietena mea Giota, eu i-am pus putin mai mult usturoi :) Foarte racoritor, bun si sanatos, il puteti servi chiar si numai cu cateva legume pe gratar.

Am vrut sa postez mai demult reteta, dar am avut o mare problema: cum sa faci o poza delicioasa la o chestie alba... :) Uite ca mi-a venit si inspiratia!

Ingrediente:

2 castraveti englezesti mari (din cei in folie, sau 5 castraveti, daca folositi castraveti obisnuiti)
aprox 400 gr iaurt grecesc gros
1-2 catei de usturoi pisati bine (sau dati pe razatoare)
2-3 linguri ulei de masline
zeama de lamaie dupa gust (1-2 linguri)
sare dupa gust

Castravetii se curata de coaja. Daca au seminte mari, se taie pe jumatate pe lungime si cu varful unei lingurite se scot semintele. Daca semintele sunt foarte mici, nu va mai deranjati.
Se dau castravetii pe razatoarea mare. Se storc de apa in maini, si se dau deoparte.

Daca nu aveti iaurt grecesc, puteti folosi iaurt normal strecurat intr-o sita si tifon sau servet de bucatarie, peste noapte in frigider. Mai multe detalii despre iaurt aici.

Se amesteca iaurtul cu castravetii, usturoiul, uleiul de masline si se potriveste de sare si zeama de lamaie.
Se poate adauga putin oregano uscat sau menta uscata.

Pofta buna!

Sos de visine/ Sour cherry sauce

(Please scroll down for English version)

Traditional pentru curcanul de Ziua Recunostintei este sosul de merisoare. Nu am facut niciodata, dar am mancat gata preparat, este foarte bun, putin acrisor.

Insa eu ador acest sos de visine, a carui reteta o am de la mama soacra (Dumnezeu sa o odihneasca in pace!)
Imi place gustul dulce acrisor, este foarte usor de facut si poate fi mancat cu curcan, pui la cuptor, foarte bun peste cartofi piure, chiar si cu porc la cuptor.

Aici nu sunt foarte populare visinele, si nu am mai mancat visine proaspete de mult. Dar se gaseste usor compot de visine adus din Europa. Pentru sos se foloseste numai zeama, si eventual cateva fructe (aveti grija sa nu aiba samburi si sa-si rupa cineva dintii). Intotdeauna imi raman fructe fara zeama pentru care trebuie sa gasesc o folosinta. Anul trecut le-am amestecat cu tuica de la tata si zahar si a iesit o visinata pe cinste.
Cred ca acum o sa le stropesc cu putin rom si o sa fac o prajitura.

Ingrediente:

2 linguri unt
2 linguri faina
zeama de la un borcan de 900 gr compot de visine
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita coaja de portocala rasa

Intr-o tigaie se incinge untul pe foc mediu si apoi se adauga faina. Se mesteca cu o lingura de lemn pana cand este totul amestecat bine si se prajeste faina, cam 1 minut. Se adauga zeama de compot putin cate putin, mestecandu-se mereu, pana cand ajungeti la consistenta dorita. Se da intr-un clocot mic, si se potriveste cu sare si piper. Se stinge focul si se adauga coaja rasa de portocala.

Un deliciu!



Traditional for the Thanksgiving turkey is the cranberry sauce. I never prepared it, but I had some, and it’s really good and little tart.
But I love this sour cherry sauce, which recipe I have from my mother-in-law (God rest her soul!)

I like the sweet and sour taste, it’s easy to make and it can be served with turkey, roast chicken, very good over mashed potatoes, even with roast pork.

In America, the sour cherries are not very popular, and I haven’t had fresh sour cherries in a long time. But the sour cherry in syrup and sour cherry preserve can be easy found in European specialty stores. For this sauce I used the syrup and few fruits (be careful that sour cherry to be pitted so nobody break their teeth). Every year I have left fruits that I can find a use. They can be mixed with vodka and sugar for some flavor liqueur. This year I think I’m going to soak them in little rum and use it in a cake.

Ingredients:

2 tbsp butter
2 tbsp all purpose flour
The syrup from 1 (32 oz) jar of sour cherry in syrup
Salt and pepper after taste
½ tsp orange zest

Heat the butter in a sauce pan over medium heat, and add the butter. Mix with a wooden spoon until forms rue, and cook for a minute. Start adding the syrup, little by little, until you have the desired thickness. Bring to a boil and add salt and pepper. Turn off the heat and add the orange zest.

Delicious!

Sos de rosii II / Marinara sauce

(Please scroll down for English version)

S-a dus vara si sezonul rosiilor cu ea odata. Dar inainte sa plece de tot eu am facut sos de rosii din ultima "recolta". Le-am savurat toata vara proaspete, si am reusit sa pastrez acea savoare intr-un sos.

Un mic secret: nu pastrez NICIODATA rosiile in frigider pentru ca devin malaioase si isi pierd din gust. Rosiile sanatoase se tin foarte bine pana la o saptamana in camera. Cum aducandu-le de la ferma am lovit cateva, am curatat partea lovita si am folosit partea buna.

Am facut cateva borcane cu sos si le-am pastrat in frigider. Este foarte bun pentru intins pe pizza sau incalzit si amestecat cu paste pentru o cina rapida.

Nu am incercat inca sa fac sosul cu rosii din conserva (din cele conservate intregi), dar cred ca ar iesi bun. Va tin la curent :)

Ingrediente:

Aprox 2 kg rosii
1 ceapa mica tocata
4 catei de usturoi tocati
4 linguri ulei de masline extra virgin
Sare si piper dupa gust
1 foaie de dafin
1/2 lingurita seminte de fenicul
1/2 lingurita seminte de coriandru (pisate in mana sau in mojar)
5-6 frunze de busuioc proaspat
2-3 lingurite de zahar
2-3 linguri de unt

Rosiile se curata de cotor si vatamaturi, se taie bucati mari si se dau prin blender.

Intr-o cratita se incinge uleiul, se caleste ceapa cateva minute, apoi se adauga usturoiul. Dupa 1 minut - doua se adauga rosiile, foaia de dafin si putina sare si piper. Se lasa sa fiarba la foc mediu spre mic cam o ora pana la o ora jumatate, pana cand sosul se reduce la jumatate, mestecandu-se din cand in cand.

Cand sosul a scazut bine si s-a ingrosat, se adauga semintele de fenicul si coriandru, si frunzele de busuioc rupte bucatele. Se scoate foaia de dafin si se mai da odata prin blender (eu l-am folosit pe cel care se baga direct in oala). Va rezulta un sos fin.

Acum urmeaza partea dupa gustul fiecaruia. Cu oala inca pe foc mic, se gusta si se adauga sare si piper, si putin zahar, sa ii taie din aciditate. Tot pentru aciditate se adauga cate o bucatica de unt odata, se mai gusta, si se mai adauga zahar sau unt, pana cand se potriveste dupa gustul fiecaruia.

Daca va intrebati ce s-a intamplat cu semintele intregi, mi-a ramas una printre dinti, dar nu m-a deranjat foarte tare, se inmoaie si dau sosului un gust aparte.

Sa il folositi cu multa pofta!

The summer is long gone, and the tomatoes season is gone with it. But before it went away, I made this tomato sauce from the last “harvest”. I enjoyed the fresh tomatoes all summer long, and I managed to keep the goodness in a sauce.

A little secret: I NEVER keep my tomatoes in the fridge; they change and loose the flavor. Good and healthy tomatoes keep up to a week at room temperature. When we brought the tomatoes from the farm, some bruised, and I cleaned the bruised part and used the good part.

I made few jars of sauce and I keep them in the fridge. Is very good for homemade pizza or just heated and mix it with some pasta for a quick dinner.

I didn’t try to make the sauce with canned tomatoes, but I think it will turn out
pretty good. I’ll keep you posted :)

Ingredients:

About 2 pounds fresh tomatoes
1 small onion chopped
4 garlic cloves chopped
4 tbsp extra virgin olive oil
Salt and pepper after taste
1 bay leaf
½ tsp fennel seeds
½ tsp coriander seeds (crushed in hands)
5-6 fresh basil leaves
2-3 tsp sugar
2-3 tbsp butter

Core and clean the tomatoes. Cut in large pieces and puree in blender in batches.

In a Dutch oven or large sauce pan heat the oil and add the onions. Sautee for 2-3 minutes and add the garlic. Sautee for another minute and add the tomatoes, bay leaf and little salt and pepper. Stirring once in a while, simmer on medium to low heat about an hour to an hour and a half, until the sauce reduce to a half.

When the sauce reduced and thickened, add the fennel and coriander, basil leaves and remove the bay leaf. Blend one more time (I used insertion blender) until the sauce is smooth.

Now is the part that everyone needs to adjust it by taste. With the sauce still on low heat, taste and adjust salt and pepper, and add 1 tsp sugar to cut the acidity. Also for acidity add 1 tbsp butter at a time, and taste again. Add more sugar and/or more butter.

If you wonder what happened with the seeds, I had one between my teeth when I had spaghetti, it was soft and I tasted a little fennel. Yummy :)

Choose a pizza recipe and enjoy!

Sos de rosii/ Tomato sauce

(Please scroll down for English version)

Dupa o reteta a Giadei de Laurentiis, acest sos se poate prepara in avans si poate fi folosit pentru o cina rapida cu spaghete, sau pentru aceste rulouri de vinete.



Ingrediente:

aprox 2 kg rosii (8 rosii medii, lungi si rotunde), taiate bucati
1 ceapa mica tocata
4-5 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi tocati marunt
1 tulpina de telina, tocata
1 morcov, tocat
sare si piper proaspat macinat, dupa gust
2 foi de dafin
2 linguri de unt (optional)

Se incinge uleiul de masline, si se adauga ceapa. Se caleste pana cand se inmoaie. Se adauga usturoiul, si se mai caleste 2-3 minute. Se adauga morcovul si telinasi si se presara sare si piper. Se calesc pana cand se inmoaie, cam 5 minute.

Se adauga rosiile si foile de dafin. Se lasa pe foc mic, neacoperite, o ora sau mai mult, pana cand rosiile sunt bine fierte, amestecandu-se din cand in cand.

Se gusta si se mai adauga sare si piper daca este nevoie. Daca sosul este prea acru, se adauga cate o bucatica de unt, si se gusta dupa fiecare adaugare. Untul o sa taie din aciditatea sosului. Se scot foile de dafin, si se da prin blender pana cand este piure (daca este prea mult, se pune pe rand in blender).
Se poate pastra in frigider in borcane ermetice, sau in pungi in congelator.



Using Giada’s de Laurentiis recipe, this is a tomato sauce that can be made in advance. It can be used for a fast dinner with pasta, or for Eggplant rollatini.



Ingredients:

About 8 medium tomatoes (plum and regular), cut in pieces
1 small onion
4-5 tbsp olive oil
2 cloves of garlic, chopped
1 celery stick, chopped
1 carrot, chopped
Salt and fresh ground pepper, after taste
2 bay leaves
2 tbsp butter (optional)

Heat the oil in a pot; add the onion and sauté until soft. Add the garlic and sauté for 2-3 more minutes. Add the carrot and celery and season with salt and pepper. Sauté until all the vegetables are soft, about 5 minutes.

Add the tomatoes and bay leaves. Boil on low heat, uncovered, for an hour or more, until the sauce thickens. Stir once in a while.

Taste the sauce and season with some more salt and pepper if necessary. If the sauce is too sour, add a tbsp of butter at a time, tasting after each addition. The butter will cut some of the sauce acidity. Remove the bay leaves and puree in blender in batches until smooth.

It can be kept in jars in the fridge, or in bags in the freezer.