Mini tarte cu nuca de cocos si curd de mango/ Mini coconut tarts with mango curd

Iarna tarzie la sfarsit de februarie... in unele zile este soare si se sfadesc pasareii, iar in alta mai da o ninsoare, zapada uda si grea, tocmai buna de facut oameni de zapada... Dar eu ma gandesc deja ce flori sa plantez, nu la oameni de zapada....
Cu gandul la primavara, in luna februarie la Dulce Romanie, Ioana de la Pasiune si culoare ne provoaca sa folosim nuca de cocos si mango. V-am mai spus vreodata de ce imi place Dulce Romanie? Pentru ca luna de luna sunt provocata sa fac ceva nou, ce nu am mai facut, si poate nici nu as fi avut in plan sa fac. Iar luna asta m-am gandit la tartele astea micute, pe care probabil nu le-as fi facut acum. Data viitoare voi incerca sa prajesc usor nuca de cocos inainte, pentru o aroma mai pronuntata de cocos. Oricum, sunt un deliciu, o combinatie de crusta crocanta cu nuca de cocos si crema fructata de mango, o reteta de facut cand vreti sa impresionati pe oricine ati vrea voi sa impresionati :)
Iar promisiunea mea este sa incerc o tarta noua la fiecare... 2 luni. Am zis!

Ingrediente:

Crusta pentru tarte (adaptare proprie)
~16 bucati~

1 cup (100 gr) faina
1/2 cup nuca de cocos, fin macinata si neindulcita
3 linguri zahar
1/2 lingurita sare
1 stick (8 linguri, 113 gr) unt rece taiat bucati
1/4 cup (60 ml) apa rece

Aluatul se prepara rece.

Amestecati faina, nuca de cocos, zaharul si sarea intr-un bol si dati in congelator 5-10 minute.
In robotul de bucatarie adaugati amestecul rece de faina si untul. Pulsati pana cand untul este bucatele mici ca boabele de mazare. Porniti robotul si adaugati apa, pana cand aluatul se strange intr-un loc. Rasturnati aluatul pe o plansa fainata si formati intr-un disc. Inveliti in folie de plastic si dati la frigider cel putin 30 de minute (se poate lasa si pe a doua zi).

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F). Pregatiti formele in care doriti sa coaceti tartele. Nu este nevoie sa le ungeti.

Scoateti aluatul rece si, pe o plansa fainata, taiati-l in cate forme aveti disponibile. Intindeti usor si repede fiecare bucata in grosime de aprox 1/2 cm si puneti-o in forme, mai mult indesand aluatul in tarta decat tragandu-l. Rulati cu sucitorul pe marginile formelor si taiati excesul de aluat. Inveliti resturile de aluat si dati-le la frigider inainte sa se incalzeasca.
Procedati la fel cu restul formelor.

In fiecare tarta puneti o bucata de hartie de copt sau folie de aluminiu unsa si umpleti-o cu boabe de fasole/orez (puteti pastra boabele pentru a le folosi din nou la tarte, dar nu mai sunt bune de mancare). In tartele mele micute s-au potrivit exact hartiute de mini-muffins.

Coaceti in cuptorul incins pentru 10 minute. Scoateti hartiile cu boabe de fasole, intepati fundul tartelor cu furculita si mai coaceti inca 15 minute, pana cand tartele sunt usor rumenite. Depinde de cat de mari sunt formele si de cat de gros este aluatul, este posibil sa fie nevoie de mai mult timp pana se rumenesc usor. Verificati la fiecare 2-3 minute dupa cele 15.
Lasati sa se raceasca si scoateti-le din forme, vor iesi foarte usor.

Procedati la fel cu aluatul ramas.

Curd de mango (adaptat dupa These Peas are Hollow)

aprox 1 1/2 cups piure de mango*
1/2 cup (100 gr) zahar
zeama de la 1/2 lamaie verde
4 galbenusuri
un praf de sare
4 linguri (55 gr) de unt rece, taiate bucati

*Pentru piure-ul de mango, aveti nevoie de 1 mango si jumatate, bine copt, curatat de coaja si sambure si taiat bucati. Faceti-l piure in robotul de bucatarie sau un blender. Nu este nevoie sa il mutati, lucrati mai departe in acelasi vas.

In robotul de bucatarie sau in blender, procesati impreuna piure-ul de mango, galbenusurile, zaharul, zeama de lime si praful de sare.
Turnati amestecul intr-un bol de metal sau de sticla, si puneti bolul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul vasului sa atinga apa. Mestecati in continuu, pana cand amestecul incepe sa se ingroase, ar trebui sa ajunga la temperatura de 63 grade Celsius (145 F).

Dati deoparte de pe foc, si adaugati bucatelele de unt, mestecati viguros pana cand untul este topit. Strecurati amestecul si acoperiti-l cu folie alimentara chiar pe suprafata. Lasati sa se raceasca bine si umpleti tartele. Decorati cu orice fel de fructe va place, sau cu frisca. Se pastreaza la frigider.

Enjoy!

Tarta cu lamaie si fructe pentru "Dulce Romanie", din casa noua

M-am gandit de multe ori cum o sa incep sa scriu aceasta postare. A avut mai multe titluri, schimbate in decursul timpului. Dupa multe cautari si indelungi asteptari, iata primul desert pregatit in casa noua. Si iata si celalalt motiv din cauza caruia postarile mele au fost rare si foarte rare. Dupa ce am asteptat mult pentru ca se pare ca nu asteptam dupa casa care era sa fie a noastra, a urmat multa munca in renovari, timp in care nu am gatit, am mancat numai ce am cumparat, de vreo doua ori si la McDonalds (durere!! :)) Nu ca a fost foarte rea mancarea de afara, dar asa de mult imi doream o mancare buna gatita acasa. Si am mai aflat ceva, mancarea cumparata imi dadea pofta sa beau cola, pentru gust si pentru cofeina, dupa ani in care nu am baut sucuri aproape deloc.
Dar totul s-a terminat, suntem aici, mai sunt inca multe lucruri de pus la loc, si in bucatarie, pentru ca nu imi imaginez unde au avut loc atatea in bucataria minuscula in care gateam. Acum am o bucatarie mare, exact asa cum mi-am dorit, cu fereastra, cu mult spatiu, de gatit si pentru toate farfuriile si vasele din dotare :)

Primul desert pe care l-am facut in cuptorul nou a fost special pentru provocarea "Dulce Romanie" pe care am lansat-o aici pe blog la inceputul lunii. Am vrut sa sarbatorim Ziua Romaniei, si am vrut sa fac ceva tricolor. Cum nu avusesem ocazia sa incerc o noua tava de tarte, am facut o tarta, cu lamaie pentru galben, capsuni si zmeura pentru rosu si afine pentru albastru. Crema, amestecata cu frisca a fost mai mult alba cu tenta galbena, "rezolvata" usor cu putina coaja rasa de lamaie.
Imi place mult textura crustei, adaptata de mine dupa reteta Inei Garten, cred ca putina untura ii da mai mult gust si e chiar mai buna a doua zi. Chiar daca fructele nu au fost in sezon, tarta este o idee buna pentru un desert usor si racoros vara, dar si iarna dupa o masa copioasa.

Crusta pentru tarte (adaptata dupa Barefoot Contessa)
~pentru o tava dreptunghiulara~

1 1/4 cups (180 gr) faina
3 linguri zahar
1/2 lingurita sare
3/4 stick (6 linguri, 85 gr) unt rece taiat bucati
2 linguri untura rece
1/4 cup (60 ml) apa rece

Aluatul se prepara rece.

Amestecati faina, zaharul si sarea intr-un bol si dati in congelator 5-10 minute.
In robotul de bucatarie adaugati amestecul rece de faina, untul si untura. Pulsati pana cand untul este bucatele mici ca boabele de mazare. Porniti robotul si adaugati apa, pana cand aluatul se strange intr-un loc. Rasturnati aluatul pe o plansa fainata si formati intr-un disc. Inveliti in folie de plastic si dati la frigider cel putin 30 de minute (se poate lasa si pe a doua zi).

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F).

Scoateti aluatul rece si, pe o plansa fainata, intindeti-l usor si repede intr-un dreptunghi (sau cerc) mare cat tava pe care o aveti. Ridicati-l si mutati-l, presarand faina daca este nevoie. Transferati aluatul in tava, mai mult indesandu-l decat tragandu-l. Rulati cu sucitorul pe marginea formei si taiati excesul de aluat.

Puneti o bucata de hartie de copt sau folie de aluminiu peste aluat si umpleti-o cu boabe de fasole/orez (puteti pastra boabele pentru a le folosi din nou la tarte, dar nu mai sunt bune de mancare).

Coaceti in cuptorul incins pentru 10 minute. Scoateti hartia cu boabe de fasole, intepati fundul tartei cu furculita si mai coaceti inca 15 minute, pana cand crusta este usor rumenita. Lasati sa se raceasca si scoateti-o din forma, va iesi foarte usor.

Crema de lamaie

1 portie lemon curd, reteta urmeaza
1/2 cup (120 ml) frisca lichida neindulcita, rece
1/3 cup (aprox 80-100 gr) mascarpone
5 linguri pline cu zahar pudra (sau dupa gust)

Se pun intr-un bol frisca lichida, mascarpone si zaharul pudra. Se amesteca, la inceput usor, apoi se bat pana cand crema sta tare. Se adauga lemon curd-ul si se amesteca usor cu spatula pana cand totul este incorporat.

Se umple aluatul de tarta cu crema si se decoreaza dupa preferinta cu fructe.

Lemon curd :

coaja rasa de la 2 lamai
1/2 cup (120 ml) zeama de lamaie
1/2 cup (100 gr) zahar
1 ou plus un galbenus

Se pun pe foc mic spre mediu intr-o cratita mica zeama de lamaie impreuna cu coaja de lamaie si zaharul, pana cand se topeste zaharul.
Separat se bat oul plus galbenusul, turnandu-se cate putin lichid, si batand in continuu, pana cand aproape tot lichidul este adaugat. Se intoarce totul in cratita si se tine pe foc mic mestecand in continuu cu o lingura de lemn pana cand se ingroasa. Se strecoara si se lasa sa se raceasca, se va mai ingrosa dupa ce se raceste. Pentru a preveni formarea unei cruste, acoperiti cu folie de plastic chiar pe suprafata cremei. Folositi lemon curd-ul rece de la frigider.

Mini tarte cu cardamom si crema brigadeiro cu ciocolata/ Mini Cardamom Tarts with Brigadeiro Filling

Am descoperit de curand crema brigadeiro, de origine braziliana, o crema fara oua si aproape fara unt, care mi-a atras imediat atentia. Trebuia neaparat incercata, si mi s-a parut momentul potrivit de a folosi formele de mini tarte care isi asteptau de mult randul. Am dat o aroma de cardamom crustei (cat de mult imi place cardamomul proaspat macinat) si am adaugat putin ness cremei. Sunt asa de dragute, prezentabile si bune bune bune!
Crusta de tarta poate fi folosita in orice dimensiuni sau forme.

Crusta pentru tarte (adaptata dupa Barefoot Contessa)
~16 bucati~

1 1/4 cups (180 gr) faina
3 linguri zahar
1/2 lingurita sare
3/4 stick (6 linguri, 85 gr) unt rece taiat bucati
2 linguri untura rece
1/4 cup (60 ml) apa rece

Aluatul se prepara rece.

Amestecati faina, zaharul si sarea intr-un bol si dati in congelator 5-10 minute.
In robotul de bucatarie adaugati amestecul rece de faina, untul si untura. Pulsati pana cand untul este bucatele mici ca boabele de mazare. Porniti robotul si adaugati apa, pana cand aluatul se strange intr-un loc. Rasturnati aluatul pe o plansa fainata si formati intr-un disc. Inveliti in folie de plastic si dati la frigider cel putin 30 de minute (se poate lasa si pe a doua zi).

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius (375 F). Pregatiti formele in care doriti sa coaceti tartele.

Nota: eu am avut 8 forme foarte mici, si am copt in doua ture.

Scoateti aluatul rece si, pe o plansa fainata, taiati-l in cate forme aveti disponibile. Intindeti usor si repede fiecare bucata in grosime de aprox 1/2 cm si puneti-o in forme, mai mult indesand aluatul in tarta decat tragandu-l. Rulati cu sucitorul pe marginile formelor si taiati excesul de aluat. Inveliti resturile de aluat si dati-le la frigider inainte sa se incalzeasca.
Procedati la fel cu restul formelor.

In fiecare tarta puneti o bucata de hartie de copt sau folie de aluminiu unsa si umpleti-o cu boabe de fasole/orez (puteti pastra boabele pentru a le folosi din nou la tarte, dar nu mai sunt bune de mancare). In tartele mele micute s-au potrivit exact hartiute de mini-muffins.

Coaceti in cuptorul incins pentru 10 minute. Scoateti hartiile cu boabe de fasole, intepati fundul tartelor cu furculita si mai coaceti inca 15 minute, pana cand tartele sunt usor rumenite. Lasati sa se raceasca si scoateti-le din forme, vor iesi foarte usor.

Procedati la fel cu aluatul ramas.


Crema brigadeiro (adaptata dupa Lulu's Sweet Secrets)

1 cutie (14 oz, 396 gr) lapte condensat indulcit
1/2 lingura unt
100 gr ciocolata (cel putin 50% cacao), tocata bucati
1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1/2 lingura miere
1/2 lingurita ness

Puneti toate ingredientele intr-o craticioara pe foc mic. Mestecati des, pana cand totul este omogenizat. Tineti pe foc mic, pana cand crema se ingroasa si, tragand dare cu spatula/lingura, cremei ii ia cateva secunde sa revina la loc. Transferati crema intr-un bol uns cu putin unt si lasati sa se raceasca. Umpleti tartele cu crema la temperatura camerei.

Enjoy!


Later edit: am recitit postarea si am observat ca am uitat sa scriu despre cardamom in aluatul tartei. Adaugati 1/2 lingurita cardamom, proaspat macinat daca se poate, in amestecul de faina.

Tarta cu mere si bezea/ Apple and meringue tart

S-ar parea ca am uitat de Dulce Romanie, dar nuuuu, cum sa uit! In noiembrie, Alexandrina de la Xandrinne si ale ei ispravi culinare ne-a provocat sa gatim cu mere si hrean, si am vrut sa fac aceasta tarta/placinta cu mere si bezea, si a trebuit sa astept Ziua Recunostintei, ca sa inchei festinul cu curcan, cu ceva dulce.
Reteta o am de mult timp de la o cunostinta, pe care am modificat-o putin, avand in vedere ca si unele cantitati nu erau scrise in reteta. Imi place mult combinatia de mere si bezea, si cand am mai facut-o (cu ceva timp in urma), bezeaua am bagat-o in cuptor si s-a lasat dupa coacere, asa ca m-am gandit ca de data asta sa fac o bezea elvetiana, adica sa bat albusurile si zaharul de bain-marie, si sa il pun pe tarta deja coapta. Ideea a fost buna, poate data viitoare voi pune mai putin zahar in bezea :)

Ingrediente:

Pentru crusta:

3 galbenusuri
1 lingura de zahar
1 stick (113 gr) unt rece taiat bucatele
1/4 lingurita sare
1 cup (100 gr) faina

Pentru umplutura:

6 mere potrivite
1 lingura zeama de lamaie
1/2 cup (100 gr) zahar
1/2 cup (cana) nuca macinata
1/4 lingurita scortisoara (sau 1/2 lingurita daca va place)

Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Se curata merele de coaja si cotor si se taie felii subtiri sau se dau pe razatoare. Se stropesc cu zeama de lamaie si cu zaharul, se mesteca si se lasa sa se scurga intr-o sita.

Se pun in robot toate ingredientele pentru crusta si se proceseaza pana cand untul este bucatele mici. Cu robotul mergand se adauga 1-2 linguri apa rece pana cand se aduna intr-o coca. Se intinde pe masa presarata cu faina intr-o foaie rotunda si se transfera intr-o tava de tarta de 20 cm. Incercati sa nu lucrati coca cu mana prea mult, pentru ca se incalzeste untul si va fi greu de intins. Se aranjeaza, mai mult se indeasa decat se trage. Daca aveti margini inestetice, taiati-le.

Alternativ, se poate face coca cu untul la temperatura camerei, se amesteca toate ingredientele si se face o coca moale care se intinde cu mana in tava.

Se baga tava in cuptorul incins pentru 10 minute. Dupa 10 minute se scoate, iar daca este umflata se inteapa cu o furculita.

Merele scurse se amesteca cu nucile si scortisoara si se adauga peste crusta, nivelandu-se. Se reduce cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se baga tarta inapoi in cuptor pentru 40 de minute.

Pentru bezea:

3 albusuri
un praf de sare
3 linguri de zahar

Pe bain-marie se mesteca albusurile cu sarea si zaharul cu telul, in continuu, pana cand albusurile sunt fierbinti la atingere si zaharul nu se mai simte intre degete. Se ia de pe foc, si se bat albusurile cu mixerul 8-10 minute pana cand se racesc. Se intind peste tarta coapta si se ard cu o torta.

Alternativ, se bat albusurile cu sarea si zaharul crude, pana cand sunt tari si se adauga peste tarta in ultimele 10 minute de coacere.

Nota: eu am folosit pentru bezea 1/2 cana zahar si a fost prea mult zahar.

Tarta cu pesto si rosii/ Pesto and tomato tart

In luna iulie, Flory de la Retete fel de fel ne provoaca pentru Dulce Romanie sa folosim busuioc intr-un preparat. De obicei folosesc busuiocul sa dreg o Salata Caprese sau Salata cu vinete pe gratar, dar de data asta m-am gandit sa ii folosesc mai mult aroma. La restaurant, unul din sandvisurile mele preferate este un sandvis cu pesto si legume pe gratar, asa ca m-am gandit sa incorporez acele arome in tarta cu rosii care mi-a facut cu ochiul in revista Food Network. Malaiul din aluatul de tarta ii da un gust usor crocant, iar legumele coapte se potrivesc cu sezonul calduros. Cred ca niste ciuperci ar fi fost binevenite si ele.


Sosul pesto este un sos italian facut traditional din busuioc, seminte de pin si parmesan, si tot traditional era tocat marunt cu un cutit sub forma de semiluna bine ascutit. Eu am ales calea mai usoara a robotului de bucatarie. Sosul pesto si aluatul de tarta pot fi facute in avans, chiar si cu o zi inainte.

Pesto:

2 cani frunze proaspete de busuioc
2 catei de usturoi
¼ cana (cup) seminte de pin
½ cana (120 ml) ulei de masline
½ cana parmesan proaspat dat pe razatoare
Sare si piper dupa gust

Se pun in robotul de bucatarie frunzele de busuioc, usturoiul si semintele de pin si se pulseaza pana cand sunt tocate. Se adauga uleiul treptat, cu robotul mergand. Se potriveste de sare si piper, nu adaugati prea multa sare pentru ca parmesanul este si el sarat. Se incorporeaza si parmesanul si cateva seminte de pin intregi.

Tarta cu pesto si rosii

Ingrediente :

100 gr unt rece taiat bucatele
1 cana (cup) faina
¾ cana malai
3 linguri parmesan ras
½ lingurita de sare (in cazul in care untul nu este deja sarat)
4 linguri apa rece

In robotul de bucatarie se adauga faina, malaiul, parmesanul, untul si sarea. Se pulseaza pana cand untul ajunge de dimensiunea boabelor de mazare. Se adauga apa rece pana cand se formeaza coca. Se inveleste coca in folie de plastic si se da la frigider 30-45 minute. Cand a fost rece, coca a fost destul de greu de rulat, cred ca e mai usor sa se ruleze in tava imediat si sa se dea tava la frigider pentru a se ingheta.

Intre timp se face umplutura :

1 rosie mare taiata felii plus 3-4 rosii micute feliate rotund

2-3 linguri ulei de masline

1 ceapa mare taiata felii subtiri

1 ardei gras rosu taiat felii subtiri
2 linguri cimbrisor proaspat tocat
¼ cup (aprox 3 linguri) pesmet
1 cana (cup) branza chihuahua (poate fi inlocuita cu mozzarella sau provolone) rasa
Sare si piper dupa gust

Feliile de rosii se sareaza usor si se pun intr-o sita deasupra unui bol pentru a se scurge excesul de apa.

Se incinge uleiul intr-o tigaie si pe foc mediu se caleste ceapa, apoi se adauga ardeiul. Se calesc pana cand incep sa se inmoaie si sa se rumeneasca usor. Se potrivesc cu sare si piper si se lasa sa se raceasca.

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit).
Pe o plansa data cu faina, se intinde coca intr-o foaie subtire, putin mai mare decat forma. Se pune in forma si se indeasa bine marginile, taind excesul cu cutitul. Se aranjeaza marginile usor ondulate cu degetele. Se pune o folie de aluminiu inantrul tartei si se umple cu boabe de fasole sau linte (boabele nu mai pot fi gatite, dar pot fi refolosite la tarte). Se pune tarta in cuptorul incins pentru 20 minute. Se scoate, se inlatura folia cu boabe , se inteapa cu furculita din loc in loc si se mai baga in cuptor 5 minute.

Se mareste focul la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit). Se amesteca ceapa si ardeiul cu cimbrisorul, pesmetul si branza si se intinde in strat uniform in tarta. Deasupra se pune un strat de pesto (cam jumatate din cantitatea rezultata mai sus), apoi se aranjeaza feliile de rosii si se presara cu piper. Se baga in cuptor pentru 40 minute pana cand este usor rumenita. Se serveste la temperatura camerei.

Pofta buna!

Alte retete cu busuioc: Spaghete cu chiftele, Sos de rosii, Ratatouille, Supa crema de rosii coapte, Paste a la Caprese, Rulouri de vinete si branza.