Cele mai bune gogonele murate/ Romanian pickled green tomatoes

 

"Din două una, daţi-mi voie: ori să se revizuiască, primesc! Dar să nu se schimbe nimica; ori să nu se revizuiască, primesc! dar atunci să se schimbe pe ici pe colo, şi anume în punctele... esenţiale... Din această dilemă nu puteţi ieşi... Am zis!" (text din O Scrisoare Pierduta de I.L. Caragiale)

Cam la concluzia asta am ajuns eu dupa ce am incercat sa descos politica romaneasca, ca e o dilemma din care nu putem iesi, iar inainte sa inceapa sa mi se "cling cling clopoteii", am zis ca trebuie sa ma las, ca am treburi mai importante de facut, ca de exemplu gogonele. Si au iesit, cele mai bune!

Am mai facut gogonele in trecut, dupa o reteta cu otet, si au fost bune, dar nu excelente, asa ca le-am revizuit si schimbat pe ici si pe colo prin punctele esentiale, dupa o reteta si sfaturi ale Liei de la Povesti culinare. Multumesc frumos Lia!

Ingrediente

 

gogonele

catei de usturoi

marar

hrean curatat de coaja si taiat in bastonase

sare mare (40 gr/2 linguri rase pt fiecare litru de apa)

boabe de mustar/coriandru/piper

In borcane curate se aseaza gogonele, se pot taia si in jumatati daca sunt prea mari, cu 2-3 catei de usturoi printre ele, boabele de mustar, coriandru si piper, si manunchiuri mici de marar. Hreanul se imparte in borcan, cateva bete le-am folosit sa fac un mic gratar deasupra gogonelelor pentru a nu se ridica in sus.
Se face saramura fierbinte: 2-3 litri de apa (aproximati cata apa este nevoie pentru borcanele pe care le aveti) se pun la fiert cu sarea, 40 gr(2 linguri rase) pentru fiecare litru. Cand apa incepe sa fiarba si sarea este topita, turnati cu grija saramura sa acopere gogonelele.
Acum urmeaza sfaturile pe care le-am invatat de la Lia: lasati borcanele fara capac o zi in bucatarie, la temperatura camerei. A doua zi puneti capacele si lasati borcanele in bucatarie aprox 10 zile, inainte sa le mutati la rece. Acest lucru va grabi fermentarea si gogonelele vor avea un gust mai bun.
Lichidul se va tulbura cand gogonelele fermenteaza, iar cand se limpezeste sunt gata de mancat.
Se pot face gogonelele si in felii mai mici in aceeasi procedura, fermentarea va dura mai putin.

Curat gogonele!

Amandine

Poate ca in timp s-a dezvoltat o noua papilla gustative la romani, dar cert este ca mult ne mai place noua romanilor esenta de rom. Esenta pe care am incercat sa o substitui cu rom adevarat, dar fara success. Esenta de rom care este reflectata cel mai bine in amandine. Spuneam mai demult ca nu stiu istoria savarinelor, nici pe cea a amandinelor, dar am aflat lucruri intre timp. Savarinele sunt o adaptare dupa Baba-au-rhum, iar dupa ce am facut glazura amandinelor, mi-am dat seama ca amandinele sunt niste Petit-four romanesti.

Blatul este acelasi ca la tortul Amandina pe care l-am facut mai demult. Crema insa am dezvoltat-o dupa o crema pe care am folosit-o mai demult la macarons, iar rezultatul este excelent.
In general, am observant ca romanii au "alergie" la cuvintele "unt" sau "buttercream". "Buttercream" este intradevar si impropriu denumit amestecul de shortening (ulei de palmier) si mult zahar pudra, dar un buttercream adevarat este o crema fina cu bezea elvetiana (swiss meringue buttercream), sau crema mocha pe care am facut-o pentru amandine. Foarte gustoasa, delicata, se intareste putin in frigider, dar ajunge foarte repede la temperatura camerei, si se imbina perfect cu blatul insiropat cu caramel.

Glazura amandinelor este o alta poveste. Cu indicatii ambigue de pe internet si combinate cu o reteta de "pouring fondant", prima data a iesit foarte groasa, a doua oara foarte subtire, iar la treia incercare, cu sfaturile Cristinei si Paulei, i-am dat si glazurii de cap. Daca vi se pare complicata, acoperiti amandinele cu ciocolata topita cu putin ulei in ea pentru fluiditate si stralucire (1 lingura de ulei la 100 gr de ciocolata).

Ingrediente

Atentie: retetele de sirop, crema si glazura folosesc lichide foarte fierbinti. Lucrati cu atentie si tineti copiii departe de bucatarie.

Blatul:

6 oua
1 cup (200 gr) zahar
40 ml ulei
40 ml apa calduta
1/4 cup (4 linguri) cacao
200 gr faina
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita extract de vanilie
praf de sare

Incingeti cuptorul la 325F (160 grade Celsius). Pregatiti o tava de 9x13'' (23x33 cm), unsa cu ulei si tapetata cu hartie de pergament.

Cerneti impreuna faina, cacaoa, praful de copt si un praf de sare. Dati deoparte.

Separati ouale. Bateti galbenusurile impreuna cu uleiul, apoi adaugati zaharul si bateti pana cand galbenusurile incep sa se deschida la culoare. Adaugati apa si vanilia si amestecati. Adaugati amestecul de faina si amestecati usor sa se incorporeze.

Separat bateti albusurile cu un praf de sare pana cand sunt tari. Luati putin din albusuri si incorporati in amestecul cu faina, apoi adaugati tot albusul batut si amestecati usor de sus in jos pana cand totul este bine incorporat. Turnati amestecul in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins pentru 35 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata. Lasati blatul sa se raceasca.

Siropul de caramel:

500 ml apa
1 cup (200 gr) zahar
1 lingurita esenta de rom (dupa gust)

Intr-o craticioara se pune zaharul si 3-4 linguri de apa, se lasa sa fiarba fara sa se mestece pana cand zaharul incepe sa se caramelizeze si capata o culoare aurie. Se opreste focul si se toarna apa (caramelul se va intari initial), se da drumul la foc si se tine pe foc mic pana cand caramelul este complet topit. Se da deoparte si se adauga romul. Se lasa sa se raceasca complet inainte de folosire.

Crema:

6 galbenusuri
1 cup (200 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) apa
3 stick-uri (340 gr) unt taiat bucatele, lasat sa ajunga la temperatura camerei
1/2 lingura ness
100 gr ciocolata amaruie (60+ procentaj de cacao)
1/2 lingurita esenta de rom (dupa gust)

Se taie ciocolata bucatele si se topeste, pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Vor fi nevoie de 3-4 ture, depinde cat de mare este taiata ciocolata. Dati deoparte.

Intr-o craticioara puneti la fiert apa si zaharul. Lasati sa fiarba pana cand ajunge la temperatura 238 F (114 grade Celsius). Daca nu aveti termometru, lasati 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba.

Cand siropul ajunge la temperatura, adaugati nessul peste galbenusuri si incepeti sa bateti galbenusurile cu mixerul. Batand in continuu, turnati in fir subtire siropul peste galbenusuri, mai mult pe marginea vasului decat in paletele mixerului. Nota: asigurati-va ca bolul este stabil pe masa de lucru, puneti un servet rulat sub el, sau rugati pe cineva sa tina de bol. Atentie, siropul este foarte fierbinte!

Continuati sa bateti amestecul dupa ce s-a terminat siropul, cateva minute (3-5 minute), pana cand amestecul incepe sa se raceasca. Il puteti testa pe exterior, cand bolul se simte neutru, nu fierbinte.

Cu mixerul la viteza mica, adaugati untul bucata cu bucata, pana cand tot este adaugat. Dupa ce ati adaugat tot untul, si crema nu arata deajuns de vascoasa, bateti cu mixerul la viteza mare pana cand va avea consistenta unei maioneze tari. Adaugati ciocolata topita si esenta de rom si  bateti sa se incorporeze.

Asamblatul prajiturii:

Daca blatul este mai ridicat in mijloc, taiati-l si nivelati-l. Taiati blatul in doua pe lat. Puneti o jumatate pe o tava, in cazul in care va curge siropul. Insiropati peste tot cu jumatate din siropul de caramel. Intindeti crema intr-un strat uniform (opriti putina crema daca doriti sa decorati moturi). Puneti al doilea blat si insiropati cu restul de sirop de caramel. Dati prajitura la frigider pentru cateva ore, sau chiar pentru a doua zi. Taiati prajitura in cuburi si asezati-le distantate pentru a decora cu glazura.

Glazura (chocolate pouring fondant):

300 gr zahar
150 ml apa
2 linguri de miere (sau sirop de porumb, am incercat ambele variante si nu este diferenta la gust)
2 linguri cacao
2 linguri apa

Pregatiti bolul in care veti bate glazura: puneti-l intr-un alt vas mai mare in care este gheata si apa.

Se pune apa intr-o craticioara si se toarna zaharul in mijloc, astfel incat sa nu fie zahar pe marginea vasului. Se lasa sa fiarba pe foc mediu pana ajunge la temperatura 238 F (114 grade Celsius).

Nota: Eu folosesc termometrul de bomboane pentru mai multa siguranta. Daca nu aveti termometru puteti testa siropul astfel: intr-un pahar cu apa rece, picurati sirop, ar trebui sa stea bobita pe fundul paharului, nu sa se topeasca. Sau puteti cronometra: 12 minute din momentul in care incepe sa fiarba.

Cand siropul ajunge la temperatura, se adauga mierea si se mesteca putin. Se toarna siropul in vasul rece pregatit. Tineti bolul in baia cu gheata si mestecati usor sa se raceasca (3-5 minute), eu am luat si aici temperatura, care a scazut la 200 F (90 grade Celsius). Cand s-a racit putin, bateti cu mixerul la viteza medie pana cand amestecul se face opac si alb. Se adauga cacaua si apa si se amesteca din nou.

In momentul acesta, glazura este destul de tare si este posibil sa fie si lipita de peretii bolului. Puneti bolul peste o craticioara in care fierbe apa si mestecati pana cand este uniform topita. Turnati cate o lingura de glazura peste fiecare amandina si intindeti-o sa acopere toata prajitura.

Daca glazura se raceste si se intareste, topiti-o din nou cu bolul pe baie de abur. Pentru toata portia de amandine, am avut nevoie de doua portii de glazura.
Cand glazura s-a intarit, decorati cu putina crema, dupa preferinta.

Pofta buna la amandine!

"Dulce Romanie, asta iti doresc!" - Parada lunii noiembrie

O zi de sarbatoare, pe care am vrut sa o sarbatorim asa cum trebuie, si iata ca am reusit. Azi o sa fie nu numai o parada militara, dar si o parada a mancarurilor de sarbatoare. Fetele s-au intrecut in a prepara mancaruri romanesti, aducand in actualitate retete vechi, unele chiar uitate, dar care merita sa fie retinute. Si nu numai mancaruri romanesti, dar si tricolorul o sa fie destul de des vazut in parada de azi.
Voiam la inceputul provocarii sa o facem MARE. Si am facut si asta, Alice Albinuta si fetele au dus vestea la radio si la revista Glare (puteti citi aici articolul dedicat sarbatoririi Zilei Romaniei de catre bloggerii romani). Multumiri tuturor celor care au participat si celor care s-au implicat in promovarea proiectului.

Sa inceapa parada!

 

1. Prima care a raspuns prompt provocarii a fost Adriana, de la Bon Mot Cuisine, cu un preparat nou pentru mine, dar care merita retinut: Lichiu cu varza

 

 

 

Tot de la Bon Mot Cuisine , Cristina a adus la parada un preparat din copilarie: Dovlecei umpluti.

 

 

 

2. Gabriela, de la Kitchen open 24h/day ne indulceste cu o prajitura "in versuri": Prajitura Eminesciana.

 

 

 

3. Irina, de la Bucataria Irinei a pregatit o Tochitura Moldoveneasca, pe care am putea-o numi usor "Romanian comfort food"

4. A raspuns prompt provocarii si Alina, de la De prin lume adunate, de Alina preparate, care ne-a pregatit Poale-n brâu cu dovleac și stafide

 

 

Alina ne-a mai delectat si cu un Chec în trei culori, cu dulceață

 

 

 

5. Liana, de la Caiet cu retete, ne imbie cu o Ciorba Radauteana, din care as servi o portie chiar acum.

 

 

 

 

6. A venit la provocare si Alexandra, de la Bucataria familiei mele. Alexandra ne invita la o calatorie culinara romaneasca: Preparate traditionale?, care cu siguranta va va aduce amintiri nostalgice cu preparate romanesti foarte cunoscute.

 

 

 

 

7.  Un Tort Mousse Tricolor este adus de Cornelia, de la Delicatesa culinara. Destul de elaborat, dar cu siguranta cu un rezultat pe masura.

 

 

 

 

 

8. Amalia, de pe blogul Amelie, a pregatit pentru parada un preparat specific romanesc: Coltunasi cu branza de vaci.

 

 

 

Tot Amalia a mai pregatit ceva care mie personal imi aduce aminte de copilarie: salamul de biscuiti, si pe care trebuie sa il pregatesc si eu, ca in Moldova sau ca in Oltenia: Salam de biscuiţi şi tăiţei umpluţi, ca'n Moldova

 

 

 

 

9. Vine si Banatul la sarbatoare: Sara&Miki, de la Culorile din farfurie, au pregatit o Tocana de vita cu ciuperci, servita neaparat langa o mamaliguta calda.

 

 

 
 

 

10. Din nou ceva bun de servit cu mamaliguta: Ciulama de pui cu bureti de fag, adusa de Magda Adina de la Cat's Kitchen. Asa de bine prezentata ca vreau decat sa ma asez la masa.

 

 

 

 

11. Simona, de la Simona's World a imbratisat tema tricolora si ne-a pregatit doua prajituri:

Prajitura Tricolora

 

 

 

si Pana Cotta Tricolor

 

 
 

 

12. Daciana, din Bucataria cu mirodenii, a pregatit nu una, ci trei retete delicioase: Budinca de orez cu mere, Mamaliga cu oua si sos de smantana si Mere sufle

 

 

 

13. Ama, de la Ama in bucatarie, cea care mi-a dat ideea sarbatoririi Zilei Romaniei, a pregatit o reteta specifica nord-vestului tarii: Desert cu mamaliga, magiun de corcoduse si nuca

 

 

 

 
 

14. Dana, de la Prajiturici si alte dulciuri, a pregatit un Salam de biscuiti de post. Chiar mi-au facut pofta fetele, de Craciun va fi un Salam de biscuiti in meniul meu.

 

 

 

 

 

15. Gazda lunii decembrie 2012 la Dulce Romanie, Monica, de la The Foodie Family a trimis pentru parada Biscuiti tricolori. Simplu si de efect.



 

 

 

 

 

 

16. Alina, fosta gazda a Dulcei Romanii, aduce de la Gust si Pasiune o Ciorba radauteana. O reteta care trebuie salvata si incercata.

 

 

 

 

 

17. Alivencii Moldovenesti adusi la parada de Paula de la Enjoy Dessert! arata foarte apetisant. Inca o reteta de pus pe lista de facut.

 

 

 

 

 

18. Violeta de la Caietul cu retete ne aduce un preparat perfect pentru o zi geroasa de iarna: Tochitura Moldoveneasca.

 

 

 

 

 

19. O alta specialitate banateana, pregatita de Ramona, de la Piri Piri e Canela: Crofne Banatene.

 

 

 

 

 

 

20. Pansy de la Retetele Panselutei a vrut sa ne pregateasca ceva dulce si ceva sarat in culorile nationale. Iata ce a iesit: Pulpe de rata cu sos de afine

 

 

 

si un Tort Tricolor

 

 

 

 

 

21. De pe blogul Cooking with my soul, Brindusa, o mai veche prietena virtuala, ne-a pregatit din nou ceva cu mamaliguta: Bulz romanesc.

 

 

 

 

 

22. Simona a sustinut proiectul Dulce Romanie chiar de la inceputuri, si nu putea sa lipseasca din parada. De pe blogul Alison's Trials ne aduce o Alivanca, moldoveneasca get-beget.

 

 

 

 

 

 

 

23. Poale-n brau, ca in Moldova, sau Branzoaice, ca la Bucuresti, tot bune sunt, aduse la parada de Ioana de la Pasiune si culoare.

 

 

 

 

 

24. Dana, de la Retete simple si gustoase se prezinta la parada cu Briose Tricolore, si i-au iesit niste culori superbe.

 

 

 

 

 

 

25. Alice, raspandacul care a facut cunoscuta parada la radio si in revista Glare, ne aduce Din Bucataria Albinutei un Drob in aluat.

 

 

 

 

 26. Cristina, Diva in Bucatarie, nu si-a lasat prejos "numele" si ne-a trimis pentru parada Trifle cu fructe.

 

 

 

 

27. Nicol, de la All day cooking, nu a vrut sa lipseasca de la parada si ne indulceste cu un Desert tricolor.

 

 

 

 

 

28. Emily si ale ei delicioase creatii ne aduce de pe blogul Emily's Cupcakes and Treats o Budinca&Jeleu in straturi, intr-o prezentare patriotica.

 

 

 

 

 

29. Pe ultima suta de metri vine la parada Catalina, de la Kiss The Cook, care ne aduce un Bors de la Bunica ei.

 

 

si o Negresa cu Royal Icing tricolor

 

 

 

 

30. Daiana si Cosmin, de la Simplu si bun, au vrut sa intampine Ziua Romaniei cu "paine si sare". Au inceput prin a pregati Maiaua

 

 

si au copt o Paine alba cu adaos de faina integrala

 

 

 

 

31. Inchei parada eu, Mihaela de la De prin lume adunate... Pentru ca sunt la parada atatea preparate din toate colturile tarii, mai putin din Oltenia, imi permit sa readuc o reteta postata de mine mai demult, Saramura de pui ca in Oltenia.

 

 

 

Iar special pentru Ziua Romaniei am pregatit o Tarta cu lamaie si fructe.

 

 

 

 

Dulce Romanie continua, nu uitati sa o vizitati dupa 1 Decembrie pe Monica de la The Foodie Family pentru o noua provocare!

 

La multi ani, Romania! Domnul sa te binecuvanteze!

Zacusca "a la My Way"/ Romanian Vegetable Spread - Zacusca

Ajunsi pe meleaguri americane, toti romanii imigranti (sau nu) vor spune ca legumele si fructele nu au nici un gust. Normal ca nu au gust, cand vrem sa mancam rosii in ianuarie, capsuni in februarie si struguri in aprilie, legume si fructe aduse in supermarketuri de la mii de kilometri, culese inainte de vreme si pastrate nu se stie cum, ca sa arate perfect in raft.
Unii dintre ei (imigranti) aleg sa traiasca ani cu melancolia ca mancarea era mai buna "acasa". Altii incearca alternative, ca o mica gradina, pietele de fermieri sau chiar fermele de unde poti culege singur fructe si legume. Asa am descoperit eu, acum cativa ani buni, o ferma de legume, chiar inainte sa descopar piata. Pe alese rosii, ardei, vinete, gogonele, m-au imbiat sa fac zacusca, muraturi si gogonele murate.

La zacusca, m-am gasit din nou in fata unei situatii asemanatoare sarmalelor: retete de genul "10 kg de vinete, 10 kg ardei...", resurse limitate de spatiu in bucataria mea de 3x3, oale care nu cuprindeau 10 kg sau mai mult de zacusca, fara masina de tocat. Asadar a trebuit sa adaptez. Aveam macar linguroaiele de lemn, bine aprovizionata din Romania.

Am facut zacusca in fiecare toamna din ultimii ani, dar abia acum m-am hotarat sa o pun "pe hartie", ca raspuns la provocarea lunii septembrie la Dulce Romanie, unde Nicol de la All Day Cooking, pe langa piersici, ne provoaca sa facem ceva si pentru camara.

Pentru a pastra zacusca timp mai indelungat, am incercat mai multe variante: cea cu aspirina, cea la cuptor, si cea cu ulei fierbinte in capatul borcanului. Cea mai buna metoda mi s-a parut sterilizarea, sau "canning-ul" american, metoda pe care am folosit-o la Ardeii marinati si pe care o descriu mai jos.

Ingrediente:

6 vinete medii
10 ardei grasi rosii (mari)
1 1/2 cups (360 ml) ulei
4-5 cepe potrivite, tocate
aprox 1 kg rosii, curatate de codite si date prin blender sau robot (au rezultat 3 cups (500 ml) suc de rosii)
2 linguri sare
piper proaspat macinat
2 foi de dafin
2 lingurite otet balsamic

Vinetele se inteapa din loc in loc cu varful unui cutit si se coc pe gratar, intorcandu-se pe toate partile, pana cand sunt moi. Se lasa sa se racoreasca, se curata de coaja si se lasa sa se scurga pe un tocator (cel putin o ora). Dupa ce s-au scurs, se toaca cu satarul de lemn sau o lingura de lemn.
Ardeii se coc pe gratar, intorcandu-se pe toate partile. Se lasa sa se raceasca si se curata de coaja si seminte. Nu spalati ardeii!! Nu aruncati zeama lasata de ardei, strecurati-o de seminte si pastrati-o.

Nota: ar trebui sa aveti o cantitate aproximativ egala in volum de ardei si vinete.

Intr-o oala cu fundul gros se incinge uleiul pe foc mediu. Se adauga ceapa si se caleste pana cand incepe sa se inmoaie. Se adauga rosiile si se fierb pana cand incep sa scada usor, aprox 20 de minute. In timpul fierberii adaugati sarea, foile de dafin si piper macinat.
Intre timp, tocati ardeii cu cutitul, cat de mare doriti, si adaugatii in oala, impreuna cu zeama de ardei. Adaugati apoi si vinetele si dati focul mic. Mestecati foarte des, pana cand totul este fiert, inca 10-20 de minute. Scoateti foile de dafin.
Daca va place zacusca "chunky" cu bucati mari prin ea, o puteti lasa asa, sau o puteti face piure cu mixerul vertical. Gustati de sare, si adaugati cat vi se pare potrivit. Adaugati si otetul balsamic si gustati din nou.

Aveti pregatite borcane cu capac foarte bun si o cratita in care fierbe apa in timp ce faceti zacusca (nivelul apei nu trebuie sa fie foarte inalt).

Puneti zacusca fierbinte in borcanele pregatite, insurubati capacele si puneti-le in apa care fierbe. Lasati la foc mic-mediu pentru 15 minute. Scoateti cu foarte mare grija borcanele, sunt fierbinti!

Lasati-le sa se raceasca si sunt gata de pus in camara.
Dupa deschiderea borcanului, pastrati zacusca in frigider.

Sugiuc cu seminte de in/ Flax Seeds Brittle

Please scroll down for recipe in English

Un sat in Lunca Dunarii. Un sat pe care l-am vizitat cand aveam 5 ani ca o mica domnisoara de onoare, apoi, dupa multi ani, in vizita la bune prietene. Prietene din cele iti amintesti si prima clipa in care le-ai intalnit, apoi nu le vezi cu anii, dar atunci cand le revezi e ca si cum v-ati despartit doar cu cateva zile in urma.

Eu si mama la nunta matusii mele in 1981

Un sat luat de ape si stramutat din locul lui. Un sat in care am mancat prima data sugiuc. Mi-am amintit de el cand am vazut "brittle"-ul american. Sugiucul este o bomboana de caramel cu seminte de in, pe care am condimentat-o cu putin coriandru. Numai cateva ingrediente fac o varianta mai sanatoasa pentru copii si adulti, si cu greu te poti opri numai la o singura bucata.
Si mi s-a potrivit perfecta pentru provocarea Andreei (Andie's Veggies) din luna iunie la Dulce Romanie, unde unul din ingredientele propuse de Andreea este caramelul.

Ingrediente:

1 cup (200 gr) zahar
2 linguri apa
1/2 cup (80 gr) seminte intregi de in
1 lingurita coriandru macinat

Pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.

Puneti zaharul si apa intr-o craticioara medie la foc mediu. Se poate mesteca ocazional cu o spatula de silicon. Lasati zaharul sa se caramelizeze pana cand capata o culoare auriu inchis. Nu il lasati sa se inchida prea mult la culoare.
Opriti focul, adaugati coriandrul si semintele de in, mestecati si turnati amestecul in tava pregatita. Intindeti-l cu spatula intr-un strat subtire de aprox 1/2 cm. Lucrati cu grija, amestecul este foarte fierbinte!
Lasati sa se raceasca cel putin 30 de minute. Rupeti in bucati si savurati!
Bucatile se pot pastra intr-un recipient inchis 1-2 saptamani.

Ingredients:

1 cup sugar
2 tbsp water
1/2 cup whole flaxseeds
1 tsp ground coriander


Prepare one large sheet pan lined with parchment paper.
Place the sugar and water in a saucepan over medium heat. You can stir occasionally with a silicon spatula, let the all the sugar melts and caramelizes, until reaches a nice amber color. Do not let it darken too much.
Turn off the heat, add the flaxseeds and coriander, stir, then pour the mixture on the prepared pan and spread it with the spatula 1/4 inch thick. Be careful, the mixture is very hot.
Let cool completely for at least 30 minutes. Break in pieces and enjoy!

Supa de pui cu taitei de casa pentru "Lunea - gateste romaneste"/ Romanian chicken soup with homemade noodles

In vacanta din Romania, printre atatea fripturi si sarmale, matusa sotului ne-a pregatit o supa de pui cu taitei de casa, care a fost binevenita, usoara si gustoasa. Supa de pui am mai facut, dar taitei de casa niciodata, asa ca, inarmata cu facalet din Romania m-am apucat de treaba. Taiteii i-am facut, dar de taiat a fost mai greu, si cum am uitat sa intreb cat sa ii fierb, au iesit cam ca guma de mestecat. Tot mama cu salvarea la greu, desi ea nu face taitei. Si am trecut la treaba a doua oara. M-am inarmat de data asta cu o gaina intreaga... ce bine ar fi fost sa fie gaina din asta:

dar a fost buna de care am gasit. Am mai pus in oala o multime de morcovi, telina si alte legume, am taiat mai subtiri taiteii si i-am fiert mai mult, si a iesit o minunatie de supa. Am folosit cu taieteii numai jumatate din supa, restul am pus-o in containere acoperite (sau sticle de plastic) si am pastrat-o in frigider pentru alte supe in care folosesc supa de pui, sau se pot pune in congelator.

M-am gandit ca e potrivita sa particip cu ea la proiectul lui Alice Albinuta, Lunea - gateste romaneste, asa ca azi va invit sa incercati o supa de pui. Mi-a placut mult ideea lui Alice sa readucem si, de ce nu, sa reinventam mancarurile romanesti, si voi mai participa cu placere si alta data la proiectul ei. Multumesc pentru gazduire, Alice!

Si uite asa, pe lista cu lucruri dorite s-a mai adaugat si o masina de facut paste, desi exercitiul de framantat si intins coca este o foarte buna terapie.


Supa de pui:


1 pui intreg (preferabil de casa)
4-5 morcovi
3-4 tulpini de telina
2 cepe
2 radacini de patrunjel
1 bucata de praz (optional)
3-4 catei de usturoi
o mana de marar proaspat (optional)
2 foi de dafin
8-10 boabe de piper
1 lingura de sare mare

Se pune puiul intr-o oala mare de 8-10 litri si se acopera bine cu apa. Se pune pe foc mic-mediu si se lasa fara capac pana cand incepe sa se adune spuma la suprafata, care se inlatura usor. Se adauga restul ingredientelor, curatate, se umple cu apa si se pune partial capacul. Se tine pe foc mic sa fiarba 2 ore si jumatate - 3 ore. Se lasa sa se raceasca bine, se strecoara (dupa racire se poate strange grasimea de la suprafata daca este prea multa) si se pastreaza pentru taietei. Eu am folosit jumatate pentru taietei, restul l-am pus in containere de plastic si l-am pastrat in frigider pentru supa de dovleac. Puiul il puteti folosi la salata beof sau il puteti praji pentru cina.

Taietei de casa:

2 oua
1 lingurita sare
faina cat cuprinde (aprox 2 cani)

Sa nu va sperie ingredientul "faina cat cuprinde", desi odata eram si eu speriata de asta :)
Bateti usor ouale si sarea cu furculita, apoi incepeti sa adaugati faina, cate o lingura odata, pana cand se ingroasa, apoi mestecati cu mana sa obtineti o coca tare. Framantati cateva minute coca pe o plansa cu faina pana cand este omogena. Impartiti-o in doua, apoi intindeti fiecare parte cat de subtire puteti, presarati-o bine cu faina pe ambele parti (ar trebui sa fie asa de subtire aproape sa vedeti prin ea). Incepeti sa taiati taieteii cat mai subtiri, mie mi-a fost mai usor sa tai coca intinsa in 2 pe lung, apoi sa indoi aluatul si sa tai taieteii. Dupa ce ii taiati, presaratii bine cu faina si rasfiratii pe plansa sa se usuce. Ii puteti folosi in aceeasi zi, sau puteti sa ii lasati sa se usuce foarte bine si sa ii pastrati in pungi.

Cand sunteti gata sa faceti supa, incingeti supa intr-o oala, iar in alta oala puneti apa la fiert. Cand apa clocoteste, adaugati o lingura de sare, apoi puneti la fiert taieteii. Timpul de fierbere depinde de cat de subtiri sunt, de la 5 la 20 de minute. Ai mei au fost mai grosi si a durat 20 de minute. Scurgeti taieteii si mutati-i in oala cu supa, mai dati intr-un clocot si potriviti de sare, opriti focul si adaugati patrunjel tocat.

Pofta buna!