Supa mexicana de fasole neagra/ Mexican Black Bean Soup

Bine v-am regasit in 2014, sper ca noul an va trateaza foarte bine si multumesc pentru mesajele pe care le-am primit, chiar daca nu am fost asa activa pe blog.
Nu stiu cata zapada este acolo unde sunteti, dar eu am avut parte pana acum de iarna din plin, sarbatori cu zapada, ger mare, ceva soare cu dinti, si apoi iar zapada. Dar cum zice cantecul "iarna-i grea, omatu-i mare, semne bune anul are" asa cred si eu, ca 2014 o sa fie un an plin de schimbari, bucurii si numai lucruri bune.
Si ce e mai buna decat o supa cand vii de afara de la curatat zapada? Chiar daca nu e ea cea mai aratoasa, in schimb este plina de arome si caldura. Si la propriu si la figurat, daca va decideti sa lasati venele ardeiului jalapeno. Asadar, va prezint o supa cu unele din aromele mele favorite: chimion si cilantro (coriandru verde).

Ingrediente:

 

o ceapa mare, tocata

2 rosii potrivite, tocate

1 ardei jalapeno, tocat (dupa cum va place de iute, scoateti bine venele si semintele)

2 catei de usturoi tocati

2 linguri ulei de masline extra virgin

2 lingurite chimion macinat

1 lingurita oregano

sare si piper dupa gust

aprox 1 litru supa de legume

2 conserve (15 oz, 425 gr fiecare) fasole neagra, scursa si clatita

o mana buna de coriandru verde (cilantro) tocat

avocado si/sau ceapa verde pentru servit

Incingeti uleiul intr-o oala, adaugati ceapa si caliti putin pana se inmoaie, apoi adaugati rosiile, ardeiul jalapeno, usturoiul, chimionul, oregano, putina sare si piper. Caliti 5-7 minute. Adaugati restul de supa si fasolea neagra, acoperiti partial si lasati sa fiarba 15-20 de minute.
Opriti focul, adaugati cilantro si faceti totul piure cu un mixer cu coada. Potriviti de sare si piper. Serviti in boluri cu bucatele de avocado si ceapa verde.

Pofta buna!

Supa toscana de fasole cu rozmarin/ Tuscan White Bean Soup with Rosemary

Ingredientele unei fotografii reusite cu o mancare sunt timp si rabdare. Cam de astea am dus eu lipsa in ultima vreme. Azi insa mi-a reusit o fotografie facuta in graba, cu o mana pe lingura si una pe camera, cand abia asteptam sa incep sa mananc, la bunatatea asta de supa care mi-a facut cu ochiul mai de asta vara. Este perfecta pentru vremea mai rece, cu arome de costita afumata si rozmarin si servita langa o paine calda. Nu am fost niciodata in Toscana, dar ce mai conteaza la cat de buna este :)
Am folosit fasole din cutie pentru a o face mai repede, dar puteti folosi fasole uscata si fiarta acasa.


Ingrediente (adaptata dupa Picture Perfect Meals):

2 linguri ulei de masline
aprox 6 oz (170 gr) costita afumata, tocata bucatele (sau pancetta)
1 ceapa mare, tocata
sare si piper proaspat macinat
5 catei de usturoi, tocati
1 litru supa de pui + 1 cana apa
2 foi de dafin
2 crengute de rozmarin
3 crengute cimbrisor
2 conserve de cate 15 oz (425 gr) fiecare, scurse si clatite in apa rece
1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1/4 cup (aprox 50 gr) parmesan ras

Intr-o oala incingeti uleiul si adaugati costita afumata. Prajiti, mestecand ocazional, pana cand costita este rumenita. Scoateti costita si dati deoparte.

Adaugati in oala ceapa tocata. Presarati putina sare (1/2 lingurita sare de mare) si piper. Caliti ceapa pana cand incepe sa se inmoaie, apoi adaugati usturoiul si caliti inca 2-3 minute. Adaugati putina supa de pui in oala si curatati cu lingura de lemn tot ce este lipit pe fundul oalei.
Adaugati restul de supa, apa, fasolea, foile de dafin, rozmarinul si cimbrisorul. Aduceti la fierbere si fierbeti pe foc mediu 15-20 de minute. Dati focul incet si scoateti crengutele de rozmarin si cimbrisor. Adaugati frisca lichida neindulcita si parmesanul ras, gustati de sare si piper si mai tineti pe foc aprox 4-5 minute.
Serviti supa calda, cu bucatele de costita afumata presarate deasupra, ideal langa paine proaspata si crocanta.

Pofta buna!

Salata cu castraveti si fasole neagra/ Black bean and Cucumber Salad

Please scroll down for recipe in English

Dulciurile sunt la mare cautare, in viata reala, dar si in cea virtuala, posturile cu prajituri si inghetate atrag cei mai multi vizitatori. Si ii inteleg, cine ar putea refuza ceva dulce... Dar inainte de ceva dulce, vreau sa va impartasesc o salata, care pe mine m-a cucerit. Am mai facut ceva asemanator acum mai mult timp si am servit-o cu creveti pe gratar. La momentul respectiv nu a avut mare cautare, poate si din cauza pozelor nu foarte reusite. De data aceasta i-am adaugat fasole neagra pentru consistenta, iar combinatia de proaspat de la frunzele de coriandru si lamaie verde, putin dulce-acrisor si o idee iute mie mi se pare irezistibila si sper sa va placa si voua.

Ingrediente:

1 cutie (439 gr, 15.5 oz) fasole neagra, clatita si scursa
1/2 castravete englezesc (sau 2 castraveti obisnuiti) taiat cubulete
1/2 mango taiat cubulete
aprox 1/2 cup (1/2 cana) ananas proaspat taiat cubulete
1/2 ardei jalapeno, fara seminte, tocat marunt
1/4 ceapa rosie, tocata (eu am folosit shallot)
1 mana buna de cilantro (frunze de coriandru) tocate mare

Se amesteca toate ingredientele si se toarna deasupra dressingul. Se mesteca bine si se serveste. Se pastreaza bine la frigider pentru a doua zi.

Dressing:

1 catel de usturoi dat pe razatoare
zeama de la 1 lamaie verde
1/2 lingurita chimion macinat
1/2 lingurita sare
piper proaspat macinat
1 lingurita otet rosu
3 linguri ulei de masline extravirgin

Se pun toate ingredientele intr-un bol si se bat cu telul pana cand se topeste sarea si se formeaza o emulsie.

Ingredients:

1 can (15.5 oz) black beans, rinsed and drained
1/2 English cucumber, diced
1/2 mango, diced
about 1/2 cup pineapple, diced
1/2 jalapeno, chopped (remove the seeds and veins)
1/4 red onion, chopped (I used shallot)
1 handful cilantro, roughly chopped

Mix all the ingredients and pour the dressing on top. Toss well and serve. The salad can be kept in the fridge for 1 day.

Dressing:

1 clove of garlic, grated
the juice from 1 lime
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp salt
fresh ground black pepper
1 tsp red wine vinegar
3 tbsp extra virgin olive oil

Add all the ingredients in a small bowl and whisk until the salt is dissolved and an emulsion forms.

Enjoy!

Salata cu doua feluri de fasole/ Two beans salad

Daca ati mai vizitat blogul meu, probabil ca ati vazut ca, dupa deserturi ;), cele mai multe retete sunt retete de salate. Imi plac salatele variate si fara limite de ingrediente. Cum vad o salata interesanta, imediat o execut. Mi-a placut mult salata de azi cand am vazut-o intr-o carte de bucate, cu fasole verde si fasole uscata fiarta, avand si prospetime si consistenta.

Pentru mai multe salate cu fasole verde, vedeti si Salata cu fasole verde si branza Feta si Fasole verde si usturoi in doua feluri.


Ingrediente:

aprox 400 gr (1 cutie) fasole fiarta, scursa si clatita (eu am folosit amestecata rosie si alba)*
apeox 250-300 gr fasole verde, curatata de codite
1/4 ceapa rosie taiata felii foarte subtiri
10-12 masline negre, fara samburi
1 lingura patrunjel tocat

Pentru dressing:

zeama de la 1 lamaie
1/2 lingurita mustar Dijon
6 linguri ulei de masline extra virgin
sare si piper dupa gust

*Nota: puteti fierbe propria fasole, aprox 1/2 cana fasole uscata, inmuiata peste noapte, fiarta fara sare pana cand este patrunsa.

Aduceti o oala cu apa la fiert. Cand apa fierbe, adaugati o lingura plina de sare, apoi puneti fasolea verde. Fierbeti 4-5 minute, cat sa fie patrunsa putin, dar sa nu isi piarda culoarea verde, scoateti-o cu o paleta si puneti-o intr-un castron cu apa cu gheata. Scurgeti bine fasolea verde si amestecati cu fasolea uscata fiarta, ceapa si maslinele.

Pentru dressing, amestecati zeama de lamaie cu mustarul, sare (aprox 1/2 lingurita)  si piper, si batand cu un tel, incorporati uleiul. Gustati pentru sare, ar trebui sa fie putin mai sarata decat normal.
Turnati dressingul peste salata si mestecati ca totul sa fie acoperit cu dressing.

Presarati patrunjel deasupra si serviti ca garnitura, sau simpla, cu paine si branza feta.

Pofta buna!

Salata mexicana cu dovlecei/ Mexican zucchini salad

In general, cand te gandesti la mancare mexicana iti vin in minte guacamole, tortilla, fajitas, quesadillas si nachos. Nu vorbesc despre burritos, care sunt mai mult americani decat mexicani :) Imi place mancarea mexicana, chiar daca nu este chiar pe locul 1 intre favoritele mele. Daca nachos cu multa branza, smantana si guacamole nu ar ingrasa, ar fi in meniu saptamanal :) Iar de Supa de pui tortilla, sa va mai povestesc? Foarte putin iute, dar aromata si consistenta. Nu urmaresc in mod regulat show-ul "Mexican made easy" al Marcelei Valladolid, dar am stiut ca trebuie sa fac aceasta salata de cum am vazut-o. Este consistenta si gustoasa, iar dresingul de lamaie verde cu putin usturoi si cilantro ( sunt frunze de coriandru si se pronunta "silantro") este super racoritor.
Desi cand am mancat prima data cilantro mi-a fost putin indiferent si nu prea vedeam diferenta intre el si patrunjel, acum o vad foarte bine, in aspect, miros, si mai ales gust. "Relatia" mea cu cilantro s-a dezvoltat asa usor pana a ajuns la "dragoste" mare :)) Are o aroma delicata (incercati Salata de mango si castravete) si puternica in acelasi timp. Daca nu va place si nu va place, omiteti-l sau inlocuiti-l cu patrunjel, dar nu inainte de ii mai da o sansa :) Ardeiul iute jalapeno, este foarte putin iute (aproape deloc) dupa ce ii sunt indepartate venele si semintele. Daca nu aveti il puteti inlocui cu putin ardei gras verde.
A iesit o salata foarte buna, perfecta ca garnitura dar si simpla pentru un pranz usor :)

Ingrediente:

2 dovlecei medii

aprox 600 gr boabe de fasole rosie si alba din cutie (scursa si clatita)
1/2 ceapa rosie tocata
1 ardei jalapeno, fara seminte si vine, tocat mic
o mana mica de cilantro (frunze de coriandru) tocat mare
60 ml (1/4 cup) ulei de masline, plus putin ulei pentru uns dovleceii
2 linguri de zeama de lamaie verde (1 lime)
2 linguri otet rosu
1/2 lingurita sare (Kosher sau sare de mare)
piper dupa gust
2 catei de usturoi dati pe razatoare

Se pregateste gratarul sau plita pe aragaz.

Se amesteca zeama de lamaie verde cu otetul, sarea, piperul si usturoiul. Se mesteca bine adaugand uleiul (60 ml) cate putin pana cand este tot incorporat. Se adauga ceapa, cilantro, ardeiul jalapeno si fasolea si se mesteca astfel incat totul sa fie acoperit de dressing.

Dovleceii se taie pe lung in felii groase de aprox 1 cm. Se ung cu ulei pe ambele parti si se dau cu sare si piper. Se prajesc pe gratarul incins cam 4 minute pe fiecare parte, pana cand capata urme rumenite si se inmoaie usor. Se taie bucati si se adauga peste salata, mestecand usor sa nu se zdrobeasca.

Se serveste imediat, se pot pastra resturile pana a doua zi cel mult in frigider.

Pofta buna!

Fasole cu carnati/ Romanian baked beans with sausages

Am achizitionat o noua cratita din terracotta, adica o oala de pamant, facuta in Italia, si chiar sotul mi-a dat ideea: ce bine ar arata niste fasole in ea :) Asadar, am facut fasole!
Fasolea este o mancare romaneasca, nu foarte usoara, dar buna si sanatoasa (fasolea este sanatoasa :)) Pentru ca din cand in cand trebuie sa mancam si legume boabe. Nu este greu de facut, reteta este proprie, cu putin ajutor din partea mamei.
Eu am folosit carnati cabanos afumati, dar se poate folosi aproape orice fel de carnat, proaspat sau afumat, sau costita afumata romaneasca (cu os, nu din cea feliata-bacon). Imi place foarte mult cu costita afumata, dar nu o gasesc foarte usor. Daca folositi costita, puneti-o la fiert cu fasolea. Daca aveti carnati proaspeti, prajiti-i putin inainte sa caliti ceapa.
Imi place mult boiaua afumata, ii da o aroma foarte buna mancarii, iar daca nu aveti boia afumata, puteti folosi boia obisnuita.
In ceea ce priveste "gazele" produse de fasole, intr-o emisiune a lui Alton Brown explica modul in care se digera fasolea, si spunea ca singura solutie pentru gaze este: "have more beans!" adica mancati mai multa fasole, si corpul va invata sa o digere mai usor. Stiu ca unii prefera sa arunce 2 sau chiar 3 ape in care fierbe fasolea, dar eu nu cred ca elimina problema. Asa ca hai sa mancam mai multa fasole :)

Ingrediente:

400-450 gr (1 pound) fasole boabe uscata (navy bean)
1 ceapa intreaga + 1 ceapa tocata
2 foi de dafin
1 morcov tocat
2 tulpini de telina tocate
1 radacina de patrunjel intreaga
3 catei de usturoi intregi + 2 catei de usturoi tocati
3-4 linguri ulei (de masline optional)
1 cana de rosii tocate din conserva facute piure (sau 2 linguri pasta de rosii)
1/2 lingurita boia afumata
1/2 lingurita oregano uscat
3 linguri patrunjel tocat
1 carnat cabanos taiat felii de aprox 1 cm
sare si piper dupa gust

Se spala fasolea de eventualele impuritati si se pune la inmuiat in multa apa pentru 2 ore sau mai mult (chiar peste noapte). Se arunca apa, si se pune apa curata cat sa acopere fasolea de 5-6 cm. Se pune la fiert cu 1 lingurita de sare, ceapa intreaga (crestata putin la capat), morcovul, telina, radacina de patrunjel si usturoiul intreg. Se lasa sa fiarba la foc mediu, partial acoperita aprox 1 ora pana cand boabele incep sa plezneasca si apa este aproape scazuta. Se scot foile de dafin, ceapa si radacina de patrujnel. Se zdrobesc cateii de usturoi. Daca este prea mult lichid ramas, se poate lua din el, trebuie sa ramana putin lichid, cat sa se miste boabele de fasole usor.

Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata si se caleste putin pana se patrunde. Se adauga usturoiul, oregano si boiaua afumata si se lasa aprox 1 minut. Se adauga rosiile si se fierb putin, 2-3 minute. Se adauga peste fasole, se adauga carnatii si patrunjelul si se muta intr-o cratita care poate fi pusa in cuptor.

Se baga in cuptorul incins pentru 30 de minute sau mai mult, pana cand se rumeneste putin deasupra.
Se serveste cu salata sau muraturi, varza acra...

Pofta buna!

Reteta este participanta la YBR (Cea mai buna reteta a ta) pe luna Mai, organizat de Spicie Foodie

Supa Minestrone/ Minestrone Soup

(Please scroll down for English version)

Toamna asta a fost frumoasa cat a fost, pana cand s-a facut urata, cu zile reci, innorate si vant urat. Mai e putin si incepe sa ploua... E timpul sa ne bagam sub paturi cu o cana de ciocolata calda sau de vin fiert cu scortisoara.

Supa asta Minestrone este tocmai buna pentru zile din astea. Cu origini in Italia, nu are o reteta bine stabilita (am aflat de pe wikipedia). Este o supa de legume in sezon, cu fasole si ceva paste. Poate sa aiba carne sau nu, si poate fi facuta cu supa de pui sau cu apa.

Am luat de la piata vara asta un pachetel cu fasole, paste si legume uscate, si atasat reteta pentru supa. Si binenteles ca eu nu am putut sa nu imi las "amprentele" personale in reteta. Am folosit morcov, telina si ardei uscat, dar postez varianta cu legume proaspete, folositi de care aveti.

Ingrediente:

6 felii de costita afumata
1 cana - 1 1/2 fasole uscata rosie
1 ceapa mare tocata
1 morcov tocat
1 tulpina de telina tocata
1 ardei tocat
1/2 cana vin alb
aprox 2 litri apa sau supa de pui sau de vita
1 cutie de 400 gr rosii tocate
1/2 cana paste mici, de orice forma
2 cani de varza tocata (sau varza de Bruxelles, taiata in sferturi)
1 foaie de dafin
sare si piper dupa gust
patrunjel proaspat si parmesan pentru servit

Fasolea se inmoaie in apa cu o zi inainte. Se scurge si si se pune la fiert in apa proaspata vreo doua ore pana cand fasolea este bine patrunsa.

Se taie costita in bucati mai mari si se pune intr-o oala fara ulei. Se prajeste pana cand grasimea s-a topit si costita devine crocanta. Se adauga ceapa, se caleste 2-3 minute, apoi se pun morcovul, ardeiul si telina. Se calesc cateva minute, cat sa se patrunda legumele. Se sting cu jumatate de cana de vin, apoi se pune fasolea scursa si apa sau supa de pui. Se condimenteaza cu putina sare si piper, si se adauga foaia de dafin. Cand incepe sa fiarba se pun rosiile si se fierb 10-15 minute. Se adauga varza si se lasa pana cand varza este fiarta.

Se adauga pastele si se lasa sa fiarba inca 8-10 minute, si se potriveste ultima data cu sare si piper. Se opreste focul, se pune in castroane si se presara deasupra patrunjel proaspat si parmesan.

Pofta buna!



It was a nice fall until the weather turned around, and the days became cold, cloudy and very windy. Very soon it’s going to start raining… It’s that time of year when we’re cuddling under a blanket with some hot chocolate or some boiled wine with cinnamon.

This soup, Minestrone, it’s perfect for this kind of days. Originated in Italy, it doesn’t have a set recipe (I found out on Wikipedia). It’s a one pot soup made with vegetables that are in season, some beans and some pasta. It can have meat or not, and it can be made with chicken stock or with water.

I got from the farmer’s market this summer a little bag with beans, pasta and dried vegetables, and attached was the recipe. Of course, I couldn’t help myself not to put my personal touch to the soup. I used dried carrots, celery and pepper, but I’m posting the fresh vegetable version. You can use whatever you have.

Ingredients:

6 slices of bacon
1 – 1 ½ cups dried cranberry beans
1 large onion chopped
1 carrot chopped
1 celery stick chopped
1 red bell pepper, seeded and chopped
½ cup white wine
About 10 cups water or chicken or beef stock
1 can diced tomatoes (14 oz)
½ cup small pasta, any shape
2 cups shredded cabbage (or Brussels sprouts, quartered)
1 bay leaf
Salt and pepper after taste
Fresh chopped parsley and parmesan cheese for serving

Place the beans in water to cover them by 1 inch and let soak overnight at room temperature. Drain, and place the beans in a pot with fresh water (about 8 cups). Bring to a boil, reduce heat and simmer covered for 2 hours.

Cut the bacon in ½ inch pieces and sauté over medium heat until all fat dissolves and bacon is nearly crisp. Add the onions and sauté for 2-3 minutes. Then add the carrots, celery and bell pepper and sauté until the vegetables are soft. Add the wine and deglaze the pot. Add the drained beans, water or chicken stock. Season with salt and pepper and add the bay leaf to the party. When it starts boiling, add the tomatoes and boil for 10-15 minutes. Add the cabbage and simmer until all the vegetables are cooked.

Add the pasta and simmer for another 8-10 minutes and check for salt and pepper for the last time. Turn off the heat, pour soup in bowls and serve with parsley and parmesan cheese on top.

Enjoy!