Sunt multe feluri de mancaruri cu pui pe care le-am facut si nu le-am postat, majoritatea din cauza ca le-am facut seara si nu am avut lumina buna pentru poze. Se pare ca partea cu lumina era gata sa nu mearga nici azi, cand am gatit in timpul zilei si era foarte noros afara. Dar se pare ca un cer innorat "merge" mult mai bine decat un bec si/sau blitz :)
Reteta de pui cu praz am gasit-o la Eillen de la Let's cook! si mi-a placut de cum am citit cuvantul "praz". Imi place mult prazul si imi place sa incerc retete mai deosebite. Puiul acesta a iesit foarte bun si fraged, prazul fiind putin dulce si foarte bine combinat cu crusta de parmesan.
Ingrediente:
6 pulpe de pui
1/3 - 1/2 cana ulei pentru prajit
1 lingura de unt
3-4 fire de praz tocate, depinde cat de mari sunt
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita nucsoara macinata
1 lingura mustar (eu am folosit Dijon)
1/2 cup (120 ml) frisca (smantana) lichida neindulcita + (optional) 1/4 cup (60 ml)
coaja rasa de la 1/2 lamaie
zeama de la 1/2 lamaie (3-4 linguri)
2 linguri pesmet
1/2 cup parmesan ras
Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius (400 Fahrenheit).
Se incinge uleiul intr-o cratita (cam cat sa acopere fundul, nu este nevoie sa folositi ulei de masline extra virgin, pastrati-l pentru salate :)). Pulpele de pui se tamponeaza cu un servetel sa se zvante si se dau cu sare si piper. Se pun in uleiul incins cu pielea in jos si se lasa pana cand se rumenesc, fara sa se miste, altfel se vor lipi. Se intorc si se rumenesc si pe partea fara piele. Se scot si se dau deoparte, chiar daca nu sunt patrunse bine. Daca aveti o cratita mai mica, prajiti in ture, nu aglomerati puiul.
Se scurge partial uleiul din cratita, adaugati untul si apoi prazul. Caliti prazul cateva minute, pana cand se inmoaie. Intre timp adaugati sare, piper si nucsoara. Amestecati mustarul cu frisca si adaugati peste praz. Intoarceti puiul in cratita si ingropati-l in sos. Daca vi se pare ca nu este deajuns lichid, mai adaugati putina smantana sau putina supa de pui (numai 1/4 cup). Presarati coaja de lamaie si zeama de lamaie peste, apoi pesmetul amestecat cu parmesan deasupra.
Bagati in cuptorul incins pentru 20-25 de minute pana cand se rumeneste deasupra. Puteti da focul la foarte mare (260 grade C/ 500 F) in ultimele 5 minute.
Pofta buna!
Prazul: o leguma asa de comuna si neexploatata la capacitatea ei maxima. Aroma slaba de ceapa poate fi combinata foarte bine cu peste. Iar combinatia de praz cu bacon (costita afumata) este o nebunie. Codul nu are gust pronuntat de peste, si este potrivit pentru aceasta mancare. Un alt peste care ma gandesc ca ar fi bun este Tilapia, avand o aroma de peste mai slaba, dar Tilapia nu se tine foarte bine ca bucata la fel cum se tine Codul.
Cand am vazut aceasta reteta a lui Jamie Oliver pe blogul Poppy Planet, am stiut imediat ca trebuie sa o fac. Am asteptat numai sa cumpar Cod :) Probabil ca nu trebuie sa va mai spun ca mancarurile lui Jamie sunt intotdeauna un succes!
Am folosit cimbrisor si rozmarin proaspat, pe care le-am mixat in robot, care insa nu le-a tocat foarte bine. In reteta originala (spune Poppy) ierburile sunt pisate bine in mojar cu putina sare, asa ca puteti incerca varianta asta. Iar in lipsa de ierburi proaspete, cele uscate sunt la fel de bune.
Cum baconul nu s-a rumenit foarte repede, am tinut totul in cuptor vreo 20-25 de minute. Am folosit oala groasa de pamant, iar pestele nu a fost copt prea mult. Probabil data viitoare (pentru ca sigur o sa fie o data viitoare) o sa rumenesc baconul in cuptor 5-7 minute inainte sa asamblez mancarea.
Ingrediente:
3-4 fileuri de cod (groase de aprox 2 cm)
3 fire de praz taiate diagonal in bucati de 3 cm
6-8 felii de bacon (am pus 2 felii pentru fiecare bucata de peste)
3 crengute de rozmarin proaspat
6 fire de cimbrisor (thyme) proaspat
1 lingurita de sare (eu am folosit Kosher, sau sare de mare)
1 lamaie, jumatate zeama, jumatate feliata
piper dupa gust
3 linguri ulei de masline
Se incinge cuptorul la 230 de grade Celsius (450 Fahrenheit).
Se pune la fiert o oala mare cu apa. Cand apa fierbe, se adauga o lingura de sare si adaugati bucatile de praz. Se lasa in apa 3-4 minute, apoi se scot si se lasa sa se raceasca putin.
Se piseaza bine ierburile, apoi se amesteca cu lingurita de sare, zeama de la 1/2 de lamaie, uleiul si piper dupa gust. Se aseaza in tava bucatile de peste, bucatile de praz si se toarna amestecul de ierburi peste toata tava. Se pun deasupra felii de lamaie si feliile de bacon rulate. Se baga in cuptorul incins 15-20 minute pana cand baconul este rumenit.
Se poate servi simplu, sau cu garnitura de orez sau cartofi. Pofta buna!
Vichyssoise... un nume asa de fancy pentru o supa asa de simpla! Prima data cand am auzit de aceasta supa a fost acum cativa ani pe site-ul 121.ro. Am incercat-o imediat si mi-a placut asa de mult, asa ca am repetat-o de multe ori. In incercarea de a-l ademeni pe sot sa manance (nu vrea sa se atinga de supele crema) odata i-am adaugat niste bucatele de costita afumata prajita. Rezultatul uimitor, dar sotul tot nu vrea sa se atinga de ea :) Nu stie ce pierde.
Vichyssoise este o supa frantuzeasca taraneasca, din praz si cartofi, adusa se pare in America de bucatarul unui restaurant vestit, care a ridicat la rang inalt o supa din copilarie. Se consuma calda sau rece, este minunata in ambele cazuri.
Varianta de azi are si dovlecel in ea, si este adaptata dupa o reteta a Inei Garten. Daca nu aveti supa de pui, puteti folosi apa, dar supa de pui ii da mai multa profunzime gustului.
Ingrediente:
3 linguri ulei de masline
1 lingura de unt
3 fire mari de praz tocate, partea alba si verde
2 dovlecei maricei tocati
7 cartofi medii curatati de coaja si tocati bucatele mici
1 litru de supa de pui sau apa
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita nucsoara macinata
1 lingura de cimbrisor proaspat (daca nu aveti cimbrisor, puteti folosi niste cepsoara pentru decor)
1 cana (200 ml) frisca lichida neindulcita
Pentru detalii de curatare mai usoara a prazului, click aici.
Intr-o oala se incinge uleiul de masline si untul pe foc mediu si se adauga prazul. Se caleste pana cand se inmoare fara sa se rumeneasca, 5-10 minute. Se adauga dovleceii si cartofii, se adauga supa de pui si se pune putina sare si piper (daca supa este deja sarata, nu adaugati multa sare). Se lasa sa fiarba 20-30 minute pana cand cartofii sunt patrunsi (cu cat sunt taiati mai mici, cu atat vor fierbe mai repede). Se adauga cimbrisorul si se da supa prin blender (daca aveti un blender de sticla, lucrati in cateva ture). Se intoarce supa in oala, se adauga nucsoara si frisca lichida, incalzindu-se, fara a se da in clocot. Se potriveste de sare si piper. Se serveste cu paine proaspata sau prajita si se pastreaza foarte bine in congelator chiar si o luna sau doua.
Pofta buna!
(Please scroll down for English version)
In unul din show-urile Inei Garten, in care l-a avut ca invitat surpriza pe actorul Mel Brooks, a gatit aceasta supa. Mel Brooks a mancat un castron si nu a vrut felul 2, a mai vrut supa :) Supa arata asa de bine, incat a trebuit sa o incerc. Si am incercat-o de 3 ori de atunci. Cine credea ca prazul oltenesc poate sa fie asa decadent? Si fara ciocolata!
Domnul praz se impaca asa bine cu doamnele ciuperci, cum zice Jamie. Oliver, care este :) Iar untul si crema de la sfarsit ii da supei o consistenta catifelata, sa tot mananci.
Am facut supa cu diferite feluri de ciuperci, si desi o sa iasa buna si cu ciuperci Champignon, este si mai delicioasa cu Shiitake si Cremini(daca gasiti). Daca aveti Hribi (Porcini), e si mai bine! Cremini arata la forma cu Champignon, numai ca sunt maronii, si cand cresc mari se numesc Portobello. Si daca cineva stie mai bine denumirile in romana, lasati-mi de stire va rog.
Consumatoare de timp supa, dar foarte buna la impresionat soacra!
Ingrediente:
150 gr ciuperci Shiitake
150 gr ciuperci Cremini
150 gr hribi (eu nu am avut hribi si am folosit 300 gr Cremini)
1 lingura de ulei de masline
100 gr unt, plus 1 lingura
1 cana ceapa tocata
1 morcov tocat
cateva fire de cimbru proaspat, plus 2 linguri de cimbru tocat
sare si piper proaspat macinat
2 cani praz tocat (cam 2 fire), partea alba si partea verde
2 linguri faina
1 cana vin alb (200 ml)
1 cana frisca lichida neindulcita (200 ml)
2 linguri patrunjel proaspat tocat
Pentru a curata prazul, se curata de frunzele exterioare si de radacina si se taie pe jumatate de-a lungul. Se spala sub apa la robinet. Asa se poate spala mai usor de pamantul dintre frunze.
Ciupercile se sterg cu un servet umed. Se separa coditele de palarii si se toaca coditele. Palariile se feliaza in felii de aprox 1/2 cm.
Intai se face supa: intr-o oala se incinge uleiul de masline si 1 lingura de unt. Se adauga coditele de la ciuperci, ceapa, morcovul, crengutele de cimbrul, 1 lingurita de sare si piper proaspat macinat.
Se calesc 10-15 minute pana cand se inmoaie. Se adauga 1 litru si jumatate de apa, se da focul mic si se fierbe 30 minute neacoperit. Se strecoara prin sita si se da deoparte. Ar trebui sa aveti cam 1 litru de supa (daca este mai putin, mai adaugati putina apa).
In alta oala se topeste untul (100 gr) si se adauga prazul. Se calesc aprox 15 minute pe foc mic, pana cand se inmoaie si incep sa se coloreze.
Se adauga palariile feliate de la ciuperci si se calesc inca 10 minute pana cand incep sa se rumeneasca.
Se adauga faina si se caleste 1 minut. Se stinge cu vinul si se fierbe alt minut, mestecandu-se bine fundul oalei. Se adauga supa si cimbrul tocat, sare si piper si se fierbe 15 minute. Se adauga frisca lichida, patrunjelul si se gusta de sare si piper, tinandu-se calda fara sa fiarba.
Pofta buna!
In one of Ina Garten’s shows, when she had as a surprise guest the actor Mel Brooks, she prepared this soup. Mel Brooks had one bowl and he didn’t want the next course, he wanted more soup! The soup looked so good, that I had to try it. And I made it three times since. Who thought that the leeks can be so decadent? And without chocolate!
Mister leek goes along very well with mister mushrooms, like very well said Jamie. Oliver. The butter and the cream at the end gives the soup such silkiness, you want to keep eating.
I made the soup with different mushrooms, and is better with Shiitake (I couldn’t find Porcini mushrooms).
The soup is time consuming, but very good to impress the in-laws!
Ingredients:
5 oz Shiitake mushrooms
5 oz Cremini mushrooms
5 oz Porcini mushrooms (I used 10 oz Cremini)
1 tbsp olive oil
1 stick of butter, plus 1 tbsp
1 cup chopped yellow onion
1 carrot chopped
1 spring fresh thyme, plus 1 tsp minced thyme leaves
Salt and fresh ground pepper
2 cups chopped leeks, white and green parts (2 leeks)
¼ cup all purpose flour
1 cup white wine
1 cup heavy cream
2 tbsp fresh chopped parsley
To clean the leeks, clean the outer leaves and the roots and cut in half alongside. Rinse in running water. It’s easier to clean the dirt between leaves.
Clean the mushrooms with a damp towel. Separate the stems, and coarse chop them. Slice the mushroom caps in ¼ inch thick.
To make the stock, heat the olive oil and the butter in a pot. Add chopped mushrooms stems, onion, and carrot, spring of thyme, 1 tsp salt and pepper. Cook over medium heat for 10-15 minutes until the vegetables are soft. Add 6 cups of water, bring to a boil, reduce the heat and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserve liquid. You should have 4 ½ cups stock. If not, add some water.
In another pot, heat the remaining butter and add the leeks. Cook over low heat for about 15 minutes until soft and begin to brown. Add the sliced mushrooms caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the stock, minced thyme leaves, salt and pepper, and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the cream, parsley, and check for salt and pepper and heat through but do not boil.
Enjoy it hot!
