Supa crema de conopida si naut/ Cauliflower and Chickpea Soup

 

Vrea, nu vrea, iarna asta este pe sfarsite... Abia astept primavara, florile, salatele si probabil si ceva prajituri pe blog. Inainte sa trecem la prajituri, iata inca o reteta de supa, de retinut pentru alte vremuri reci.

Conopida si usturoiul, coapte inainte de a fi adaugate, ii aduc supei o aroma aparte, imbogatita de cimbrisor si chimion.

 

Ingrediente

(adaptata dupa Fork&Flower)

~aprox 4 portii~

 

 

1 conopida, taiata in florete

1 conserva naut (15 oz, 425 gr) scursa, clatita si zvantata

5 catei de usturoi

2 lingurite chimion

aprox 5 linguri ulei de masline

1 ceapa mica, tocata

1 cartof, taiat cuburi

1 litru lichid (supa de pui, apa sau combinatie)

1 lingurita cimbrisor proaspat

1/2 cup (120 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)

sare si piper dupa gust

 

Se incinge cuptorul la 220 grade Celsius (425 F). Intr-o tava intinsa puneti conopida, nautul si usturoiul. Condimentati cu chimion, putina sare si piper si stropiti cu 2 linguri ulei de masline. Amestecati ca totul sa fie condimentat si coaceti in cuptorul incins pentru 20-25 minute, pana cand legumele sunt usor rumenite.

Intre timp, incingeti restul de ulei intr-o oala si caliti ceapa si cartoful pana cand se inmoaie si se rumenesc usor. Se stinge cu supa de pui sau apa. Dupa ce legumele sunt scoase din cuptor, opriti putin pentru décor, iar restul adaugati in oala. Se aduce la fiert si se lasa sa fiarba 15-20 de minute. Opriti focul si adaugati cimbrisorul, apoi faceti totul piure cu un blender vertical.

Pe foc mic, fara sa fiarba in clocote, se adauga frisca lichida si se condimenteaza cu sare si piper. Se serveste decorata cu legume coapte sau crutoane.

 

Pofta buna!

 

 



 

Supa crema de mazare, fenicul si salata verde/ Green Pea, Fennel and Lettuce Soup

A fost o iarna lunga, cu multa zapada si frig. Zic "a fost" pentru ca sper sa se termine in curand, dar nametii afara sunt mari, cu zapada de la vreo 10 ninsori.
Daca e tot frig si iarna, am mai facut o supa. De data asta am schimbat aromele si am trecut in partea mediteraneana. Feniculul nu este unul din condimentele mele favorite, dar din cand in cand il mai invit in bucatarie. Iar in combinatie cu mazarea este chiar placut. Alaturi de paine crocanta sau crutoane, supa asta merita retinuta si refacuta.

Ingrediente

(adaptata dupa Giada de Laurentiis):

~aprox 4 portii~

 

4 linguri de unt (aprox 50 gr)

1 bulb de fenicul, curatat de tulpini, taiat bucati mici

1 ceapa medie, tocata

1 capatana mica salata verde, taiata fasii

10 oz (300 gr) mazare congelata

1 litru supa de pui/legume

3/4 lingurita seminte intregi de fenicul

1/3 cup (80 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)

sare si piper dupa gust

Incingeti untul intr-o oala si adaugati ceapa. Caliti cateva minute, adaugati feniculul si caliti totul pana cand legumele se inmoaie. Adaugati salata verde si mestecati pana cand se ofileste si reduce. Stingeti cu supa de legume, adaugati mazarea si putina sare si piper. Aduceti la fiert si lasati sa fiarba 15-20 minute, pana cand legumele sunt patrunse. Adaugati semintele de fenicul.
Stingeti focul si pasati totul crema cu un blender vertical. Pe foc mic, fara sa fiarba in clocot, adaugati frisca lichida si condimentati cu sare si piper dupa gust.
Serviti cu crutoane si decorati cu frunze de fenicul.

Pofta buna!

Supa mexicana de fasole neagra/ Mexican Black Bean Soup

Bine v-am regasit in 2014, sper ca noul an va trateaza foarte bine si multumesc pentru mesajele pe care le-am primit, chiar daca nu am fost asa activa pe blog.
Nu stiu cata zapada este acolo unde sunteti, dar eu am avut parte pana acum de iarna din plin, sarbatori cu zapada, ger mare, ceva soare cu dinti, si apoi iar zapada. Dar cum zice cantecul "iarna-i grea, omatu-i mare, semne bune anul are" asa cred si eu, ca 2014 o sa fie un an plin de schimbari, bucurii si numai lucruri bune.
Si ce e mai buna decat o supa cand vii de afara de la curatat zapada? Chiar daca nu e ea cea mai aratoasa, in schimb este plina de arome si caldura. Si la propriu si la figurat, daca va decideti sa lasati venele ardeiului jalapeno. Asadar, va prezint o supa cu unele din aromele mele favorite: chimion si cilantro (coriandru verde).

Ingrediente:

 

o ceapa mare, tocata

2 rosii potrivite, tocate

1 ardei jalapeno, tocat (dupa cum va place de iute, scoateti bine venele si semintele)

2 catei de usturoi tocati

2 linguri ulei de masline extra virgin

2 lingurite chimion macinat

1 lingurita oregano

sare si piper dupa gust

aprox 1 litru supa de legume

2 conserve (15 oz, 425 gr fiecare) fasole neagra, scursa si clatita

o mana buna de coriandru verde (cilantro) tocat

avocado si/sau ceapa verde pentru servit

Incingeti uleiul intr-o oala, adaugati ceapa si caliti putin pana se inmoaie, apoi adaugati rosiile, ardeiul jalapeno, usturoiul, chimionul, oregano, putina sare si piper. Caliti 5-7 minute. Adaugati restul de supa si fasolea neagra, acoperiti partial si lasati sa fiarba 15-20 de minute.
Opriti focul, adaugati cilantro si faceti totul piure cu un mixer cu coada. Potriviti de sare si piper. Serviti in boluri cu bucatele de avocado si ceapa verde.

Pofta buna!

Supa toscana de fasole cu rozmarin/ Tuscan White Bean Soup with Rosemary

Ingredientele unei fotografii reusite cu o mancare sunt timp si rabdare. Cam de astea am dus eu lipsa in ultima vreme. Azi insa mi-a reusit o fotografie facuta in graba, cu o mana pe lingura si una pe camera, cand abia asteptam sa incep sa mananc, la bunatatea asta de supa care mi-a facut cu ochiul mai de asta vara. Este perfecta pentru vremea mai rece, cu arome de costita afumata si rozmarin si servita langa o paine calda. Nu am fost niciodata in Toscana, dar ce mai conteaza la cat de buna este :)
Am folosit fasole din cutie pentru a o face mai repede, dar puteti folosi fasole uscata si fiarta acasa.


Ingrediente (adaptata dupa Picture Perfect Meals):

2 linguri ulei de masline
aprox 6 oz (170 gr) costita afumata, tocata bucatele (sau pancetta)
1 ceapa mare, tocata
sare si piper proaspat macinat
5 catei de usturoi, tocati
1 litru supa de pui + 1 cana apa
2 foi de dafin
2 crengute de rozmarin
3 crengute cimbrisor
2 conserve de cate 15 oz (425 gr) fiecare, scurse si clatite in apa rece
1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1/4 cup (aprox 50 gr) parmesan ras

Intr-o oala incingeti uleiul si adaugati costita afumata. Prajiti, mestecand ocazional, pana cand costita este rumenita. Scoateti costita si dati deoparte.

Adaugati in oala ceapa tocata. Presarati putina sare (1/2 lingurita sare de mare) si piper. Caliti ceapa pana cand incepe sa se inmoaie, apoi adaugati usturoiul si caliti inca 2-3 minute. Adaugati putina supa de pui in oala si curatati cu lingura de lemn tot ce este lipit pe fundul oalei.
Adaugati restul de supa, apa, fasolea, foile de dafin, rozmarinul si cimbrisorul. Aduceti la fierbere si fierbeti pe foc mediu 15-20 de minute. Dati focul incet si scoateti crengutele de rozmarin si cimbrisor. Adaugati frisca lichida neindulcita si parmesanul ras, gustati de sare si piper si mai tineti pe foc aprox 4-5 minute.
Serviti supa calda, cu bucatele de costita afumata presarate deasupra, ideal langa paine proaspata si crocanta.

Pofta buna!

Supa crema de ciuperci/ Cream of Mushrooms Soup

Venita destul de devreme si foarte calduroasa vara, care mi-a "adus" numai inghetate, se pare ca vrea sa plece curand. Nu este inca toamna, dar cateva ploi care au racorit vremea au adus si un chef de supe si mancare gatita. Iar supa crema de ciuperci este una din cele care au inceput sezonul. Usoara si gustoasa, aromata cu cimbrisor, numai buna cu o bucata de paine proaspata.

Ingrediente:

700 gr ciuperci*
1 litru (4 cups) supa de pui
1 morcov tocat
2 linguri ulei de masline
2 linguri de unt
2 shallots (ceapa) tocate
2 catei de usturoi tocati
2 linguri cognac (optional)
2 linguri cimbrisor tocat
4 linguri rase faina
sare si piper dupa gust
1 cup (240 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)

*Nota: am folosit aprox 600 gr ciuperci baby bella, foarte asemanatoare cu ciupercile albe, dar de culoare maro, plus 100 gr ciuperci shiitake. Puteti folosi orice combinatie de ciuperci, dar nu va zgarciti la cantitati, cu cat mai multe si mai variate, supa va iesi mai gustoasa.

Curatati ciupercile de codite. Spalati-le sub jet rapid de apa numai daca este nevoie, sau sterse cu un servet umed este de ajuns, in cazul in care nu au pamant pe ele.

Puneti coditele ciupercilor impreuna cu morcovul, supa de pui si 2 cani (500 ml) apa la fiert. Fierbeti pe foc mic intre 30 min si 1 ora.

Incingeti untul si uleiul intr-o oala. Caliti shallotul si usturoiul pana cand sunt translucente. Incepeti sa feliati ciupercile si adaugati-le in oala pe masura ce le taiati. Mestecati ocazional, pana cand toate ciupercile sunt adaugate. Continuati sa le caliti pana cand lichidul se evapora si incep sa se rumeneasca.

Daca alegeti sa flambati cognacul, adaugati-l in oala si aprindeti-l. Lasati sa scada flacara. Nu stati deasupra oalei si nu tineti copiii langa aragaz!

Presarati sare si piper, 1 lingura de cimbrisor, apoi presarati faina peste ciuperci. Mestecati si lasati sa se caleasca usor. Stingeti cu supa strecurata, apoi adaugati-o treptat pana cand este toata supa adaugata. Lasati sa fiarba 5-10 minute si potriviti de sare si piper. Nu mai adaugati apa, chiar daca sunteti tentati, pentru ca se va dilua gustul.

Opriti focul si tocati ciupercile cu blenderul vertical, cat de marunt doriti. Eu am lasat cateva bucati netocate.

Pe foc mic, adaugati frisca lichida neindulcita, restul de cimbrisor si potriviti de sare si piper. Nu lasati sa fiarba, doar incalziti.

Se serveste calda. La reincalzire, nu lasati sa fiarba, ci mestecati usor pana cand ajunge la temperatura dorita.

Pofta buna!

Supa de ardei neumpluti/ Unstuffed Pepper Soup

(Please scroll down for recipe in English)

Este sfarsit de februarie, dupa o iarna destul de blanda in Chicago. Chiar cea mai "cuminte" iarna din care am vazut eu aici. S-a anuntat ieri o furtuna mare de zapada, agitatie la stiri si pregatiri de ce e mai rau, dar raul se pare ca a trecut pe langa. A nins si a plouat, a fost frig, dar nu exagerat. Chiar daca nu e primavara inca, eu totusi cred ca iarna nu mai are putere asa mare si deja astept zilele insorite si ma pregatesc de sandale.

Pe vreme din asta este buna o supa consistenta, ca cea de ardei umpluti. Sau neumpluti :) A fost o noutate cand am mancat-o pentru prima data la restaurant cu ceva ani in urma, dar m-a "vrajit" ca o dragoste de lunga durata (ce poetica am devenit!). Daca va plac ardeii umpluti (si cui nu ii plac?!) cu siguranta va va placea si supa de ardei. Usor de facut, consistenta si se pastreaza bine la frigider. Mie imi place sa o dreg cu sos iute.


Ingrediente:


1 lb (450 gr) carne tocata de porc sau vita
2 linguri ulei
1 ceapa mare tocata
2 morcovi tocati
2 tulpini de telina tocate
2 ardei mari (unul rosu si unul verde) taiati feliute
1 lingurita oregano uscat (se poate substitui cu cimbru)
1/2 lingurita boia
2 cani rosii intregi conservate, cu sos
1/4 cup (50 gr) orez
sare si piper dupa gust
8 cups (2 l) apa sau supa de vita


Se incinge uleiul intr-o oala, si se caleste ceapa, adaugandu-se morcovul si telina. Cand legumele sunt patrunse, se adauga oregano si boiaua, apoi carnea, mestecandu-se cu o lingura. Se calesc cateva minute. Se adauga apa sau supa de vita, ardeiul tocat, aproximativ 1 lingurita de sare si piper dupa gust. Cand incepe sa clocoteasca, se adauga rosiile (rupte bucatele cu mana in prealabil). Se lasa sa fiarba 15 minute, apoi se adauga orezul si se mai lasa inca 15 minute, cand orezul si ardeii sunt fierti. Se potriveste de sare si piper si se opreste focul.
Se serveste dupa preferinta, cu smantana si/ sau sos iute.


Ingredients:

1 lb ground beef or pork
2 tbsp oil (sunflower, vegetable or canola)
1 large onion, chopped
2 carrots, chopped
2 celery sticks, chopped
2 large bell peppers, one red and one green, julienned
1 tsp dried oregano
½ tsp sweet paprika
2 cups canned whole or chopped tomatoes
¼ cup rice, uncooked
Salt and pepper after taste
8 cups water or beef stock

Heat the oil in a large pot and sauté the onion until translucent. Add the carrots and celery. When the vegetables are softened, add the oregano and paprika, then the meat, breaking it with a wooden spoon. Add the water or beef stock, the peppers and about a teaspoon of salt and some black pepper. Bring to a boil, and then add the tomatoes (if using whole tomatoes, break it with your hands). Let boil for about 15 minutes, add the rice and let boil for another 15 minutes, when the rice and peppers are done. Check for salt and pepper and adjust to taste.
Serve with little sour cream and/or hot sauce.

Enjoy!

Supa de pui cu taitei de casa pentru "Lunea - gateste romaneste"/ Romanian chicken soup with homemade noodles

In vacanta din Romania, printre atatea fripturi si sarmale, matusa sotului ne-a pregatit o supa de pui cu taitei de casa, care a fost binevenita, usoara si gustoasa. Supa de pui am mai facut, dar taitei de casa niciodata, asa ca, inarmata cu facalet din Romania m-am apucat de treaba. Taiteii i-am facut, dar de taiat a fost mai greu, si cum am uitat sa intreb cat sa ii fierb, au iesit cam ca guma de mestecat. Tot mama cu salvarea la greu, desi ea nu face taitei. Si am trecut la treaba a doua oara. M-am inarmat de data asta cu o gaina intreaga... ce bine ar fi fost sa fie gaina din asta:

dar a fost buna de care am gasit. Am mai pus in oala o multime de morcovi, telina si alte legume, am taiat mai subtiri taiteii si i-am fiert mai mult, si a iesit o minunatie de supa. Am folosit cu taieteii numai jumatate din supa, restul am pus-o in containere acoperite (sau sticle de plastic) si am pastrat-o in frigider pentru alte supe in care folosesc supa de pui, sau se pot pune in congelator.

M-am gandit ca e potrivita sa particip cu ea la proiectul lui Alice Albinuta, Lunea - gateste romaneste, asa ca azi va invit sa incercati o supa de pui. Mi-a placut mult ideea lui Alice sa readucem si, de ce nu, sa reinventam mancarurile romanesti, si voi mai participa cu placere si alta data la proiectul ei. Multumesc pentru gazduire, Alice!

Si uite asa, pe lista cu lucruri dorite s-a mai adaugat si o masina de facut paste, desi exercitiul de framantat si intins coca este o foarte buna terapie.


Supa de pui:


1 pui intreg (preferabil de casa)
4-5 morcovi
3-4 tulpini de telina
2 cepe
2 radacini de patrunjel
1 bucata de praz (optional)
3-4 catei de usturoi
o mana de marar proaspat (optional)
2 foi de dafin
8-10 boabe de piper
1 lingura de sare mare

Se pune puiul intr-o oala mare de 8-10 litri si se acopera bine cu apa. Se pune pe foc mic-mediu si se lasa fara capac pana cand incepe sa se adune spuma la suprafata, care se inlatura usor. Se adauga restul ingredientelor, curatate, se umple cu apa si se pune partial capacul. Se tine pe foc mic sa fiarba 2 ore si jumatate - 3 ore. Se lasa sa se raceasca bine, se strecoara (dupa racire se poate strange grasimea de la suprafata daca este prea multa) si se pastreaza pentru taietei. Eu am folosit jumatate pentru taietei, restul l-am pus in containere de plastic si l-am pastrat in frigider pentru supa de dovleac. Puiul il puteti folosi la salata beof sau il puteti praji pentru cina.

Taietei de casa:

2 oua
1 lingurita sare
faina cat cuprinde (aprox 2 cani)

Sa nu va sperie ingredientul "faina cat cuprinde", desi odata eram si eu speriata de asta :)
Bateti usor ouale si sarea cu furculita, apoi incepeti sa adaugati faina, cate o lingura odata, pana cand se ingroasa, apoi mestecati cu mana sa obtineti o coca tare. Framantati cateva minute coca pe o plansa cu faina pana cand este omogena. Impartiti-o in doua, apoi intindeti fiecare parte cat de subtire puteti, presarati-o bine cu faina pe ambele parti (ar trebui sa fie asa de subtire aproape sa vedeti prin ea). Incepeti sa taiati taieteii cat mai subtiri, mie mi-a fost mai usor sa tai coca intinsa in 2 pe lung, apoi sa indoi aluatul si sa tai taieteii. Dupa ce ii taiati, presaratii bine cu faina si rasfiratii pe plansa sa se usuce. Ii puteti folosi in aceeasi zi, sau puteti sa ii lasati sa se usuce foarte bine si sa ii pastrati in pungi.

Cand sunteti gata sa faceti supa, incingeti supa intr-o oala, iar in alta oala puneti apa la fiert. Cand apa clocoteste, adaugati o lingura de sare, apoi puneti la fiert taieteii. Timpul de fierbere depinde de cat de subtiri sunt, de la 5 la 20 de minute. Ai mei au fost mai grosi si a durat 20 de minute. Scurgeti taieteii si mutati-i in oala cu supa, mai dati intr-un clocot si potriviti de sare, opriti focul si adaugati patrunjel tocat.

Pofta buna!

Supa de dovleac copt/ Roasted pumpkin soup

Mi-au mai ramas doi dovleci din cei cumparati asta toamna, se pastreaza foarte bine la temperatura camerei, si mi-am zis sa "arunc" unul in cuptor, asa cum am facut si cu ceilalti in toamna, cand i-am mancat simpli doar copti. Dar in timp ce era in cuptor, mi-a venit ideea sa il fac supa, mai ales ca aveam tot ce imi trebuia in casa. Ghidata dupa retetele lui Emeril Lagasse si Michael Chiarello, am trecut la treaba. Coriandrul si chimionul prajite mi-au "imbatat" iara narile, cat de mult imi place mirosul lor proaspat prajit si macinat. Mi-au adus aminte de salata superba de rosii de asta vara (parca ii simt si acum gustul si mirosul) si m-au facut sa imi promit sa le folosesc din nou in curand. Am aruncat in oala si putin vin alb, original din productia proprie a tatei (printre putinele pe care le-am putut aduce). A iesit o supa deosebita, gustoasa, careia i-a dat aprobarea chiar si sotul (care nu vrea nici sa guste supele crema). Serviti-o cu niste seminte prajite de dovleac, ii vor da si mai multa savoare. Ale mele au fost asa mici si coaja atat de subtire ca le-am mancat cu totul.
O supa care trebuie incercata cel putin odata!

Ingrediente:

1 dovleac turcesc de aprox 1.5 kg
3 linguri ulei de masline
1 ceapa potrivita, tocata
1 tulpina mare de telina, tocata
1 morcov potrivit, tocat
2 catei de usturoi tocati marunt
1/4 lingurita scortisoara
1/2 lingurita seminte de coriandru
1/2 lingurita seminte chimion
1/4 lingurita pudra de ardei sau boia
1/4 cup (60 ml) vin alb
4 cups (aprox 1 litru) supa de pui
1/2 cup (120 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit) 30% grasime
sare si piper dupa gust

Se incinge cuptorul la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit). Dovleacul se taie bucati mari, 2 rotunde, iar partea cu semintele in 4. Se curata de seminte, se pune pe o tava si se coace in cuptorul incins pentru aprox 1 ora, cand este bine rumenit si moale. Se scoate si se da deoparte. Se poate coace cu cateva ore sau chiar cu o zi inainte. Pastrati semintele, curatati-le si prajiti-le usor.

Inainte de a va apuca de supa, puneti coriandrul si chimionul intr-o tigaie mica uscata si prajiti-le pe foc mediu cateva minute, pana cand incep sa isi degaje aromele. Se lasa sa se raceasca usor si se macina cu rasnita sau intr-un mojar.

Se incinge uleiul intr-o oala, se adauga ceapa, telina si morcovul si se calesc pe foc mediu pana cand incep sa se inmoaie si sa devina translucente. Se adauga usturoiul, se caleste putin, apoi se adauga condimentele: scortisoara, pudra de ardei si coriandrul si chimionul pisate. Se infierbanta putin, apoi se stinge cu vinul si se lasa sa fiarba 2-3 minute sa se evapore alcoolul. Se adauga dovleacul curatat de coaja, apoi supa de pui. Se presara putina sare si piper si se aduce la fierbere. Se lasa sa fiarba 10 minute, se stinge focul si se face piure cu blenderul. Se readuce pe foc mic, se gusta de sare si piper (supa este usor dulce, adaugati sare deajuns) si apoi incorporati si frisca lichida neindulcita. Nu este nevoie sa lasati sa clocoteasca.

Serviti fierbinte, decorata cu seminte de dovleac prajite.

Pofta buna!

Supa crema de linte rosie/ Cream of red lentil soup

Asa de tare m-a incantat Antonina (Dulcegarii Culinare) cu supa de linte rosie, ca atunci cand am vazut linte rosie in magazin am si executat-o. Am uitat sa iau insa patrunjel (ups!) dar a fost foarte buna si fara :)
Foarte putin acrisoara de la lamaie, cu putin kick de la ardeiul iute, supa asta este excelenta in special acum cand baba iarna incepe sa isi arate coltii si tot ce vrei e sa stai in casa la caldurica cu o supa plina de vitamine :) Si e gata in mai putin de o ora!
Adaugati sarea la sfarsit, si lintea va fi fiarta in 15 minute. Voi incerca sa fierb si fasolea fara sare si sa o sarez la sfarsit, cred ca se va fierbe mai repede.


Ingrediente:

1 ceapa tocata
1 morcov tocat
3 tulpini de telina tocate
3-4 linguri ulei (de masline sau de care aveti)
4 catei de usturoi + 3 catei de usturoi (tocati)
1 lingurita chimion
1/4 lingurita ardeiu iute rosu uscat pisat
250 gr (1 3/4 cups) linte rosie
500 ml (2 cups) supa de pui
750 ml (3 cups) apa
1 lamaie
sare si piper dupa gust
patrunjel proaspat tocat si boia iute (cayenne pepper) pentru servit

Intr-o oala se incinge uleiul si se adauga ceapa, morcovul si telina. Se calesc pe foc mic pana se inmoaie fara sa se rumeneasca. Se adauga 4 catei de usturoi si se mai lasa un minut, apoi se adauga chimionul si ardeiul iute pisat si se "infloresc" in ulei un minut. Lintea se pune intr-o sita si se trece bine prin jet de apa, se scurge si se adauga in oala. Se adauga supa de pui si 500 ml apa, se da focul mai mare pana cand incepe sa fiarba, apoi se da focul mic, se acopera si se lasa sa fiarba 15-20 de minute. In ultimele minute se adauga jumatate de lamaie curatata de coaja si seminte si tocata, 3 catei de usturoi, sare, piper si ultima cana de apa. Nu adaugati prea multa apa pentru ca se va subtia prea mult. Se da supa prin blender, apoi se incinge pana la fierbere, se adauga zeama de la jumatatea de lamaie ramasa si se gusta pentru sare. Se serveste cu patrunjel proaspat si cu boia iute, dupa gust.

Pofta buna!

Ciorba romaneasca de rosii/ Romanian tomato soup

Copil fiind, nu eram foarte incantata cand mama spunea ce urmeaza in meniu: ciorba de rosii... Dar intre timp am mai crescut, gusturile s-au schimbat si cand am vazut Supa de rosii ca la bunica (a Craitei bunica :)) mi s-a facut asa pofta! Ce mare diferenta intre cum vedeam lumea cand eram copii si cum o vedem cand suntem adulti. Si nu numai din punct de vedere culinar.
Am adaptat putin supa, nu am avut de ajuns rosii proaspete si am folosit o conserva mica de rosii piure. Am adaugat si cartofi si paste, dar data viitoare o sa adaug probabil numai cartofi pentru ca a fost putin prea groasa sau am pus eu cam multe paste pentru lichid. In concluzie, o supa numai buna pentru vara sau pentru sfarsitul verii, de servit neaparat cu un ardei iute langa :)
Daca vreti sa folositi numai rosii proaspete, dublati cantitatea de rosii proaspete si omiteti conserva.

O alta supa delicioasa de rosii, ce o faceam acum un an: Supa crema de rosii coapte .

Ingrediente:

1 ceapa medie tocata
2 morcovi tocati
1 radacina de patrunjel tocata
1/2 cana ardei gras rosu tocat cubulete
3-4 linguri ulei
3 cartofi medii
aprox 400 gr rosii proaspete
1 conserva (200 gr) piure de rosii
3 cartofi taiati cubulete de aprox 2-3 cm
2 oua
fidea (o cana, optional)
o mana de patrunjel sau leustean tocat
sare si piper dupa gust
putina zeama de lamaie proaspata dupa gust

Pregatiti rosiile:
varianta 1: taiati rosiile pe jumatate apoi dati-le pe razatoarea mica, pana cand ramaneti numai cu coaja, pe care o aruncati
varianta 2: crestati rosiile sub forma de cruce la capatul opus coditei si puneti-le cateva secunde in apa fiarta. scotetile, curatati coaja si dati-le pe razatoarea mica
varianta 3 (nu se lasa cu dureri de mana): taiati rosiile bucati si dati-le prin blender sau robotul de bucatarie :))
In toate variantele, treceti piureul rezultat prin sita si aruncati semintele si cojile ramase.

Se incinge intr-o oala uleiul si se adauga ceapa, se caleste cateva minute, apoi se adauga morcovii, radacina de patrunjel si ardeiul. Se calesc bine pana cand incep sa se rumeneasca, apoi se pune piureul de rosii si conserva, daca folositi. Adaugati aprox 2-3 litri de apa, si sarati si piperati bine. Adaugati cartofii, aduceti la fierbere apoi dati focul mai mic si lasati sa fiarba pana cand cartofii sunt fierti, aprox 30 de minute. In cazul in care ciorba a scazut mult, mai adaugati putina apa. Adaugati fideaua daca folositi, lasati-o sa fiarba cateva minute, si gustati din nou pentru sare si piper. Potriviti cu putina zeama de lamaie daca va place mai acrisoara.
Bateti bine cu furculita cele 2 oua, puneti 2 linguri de ciorba peste oua, si bateti din nou. Cu cat puneti mai multa ciorba peste oua, cu atat zdrentele de ou vor fi mai marunte. Turnati ouale in ciorba fierbinte, mestecand putin cu furculita. Opriti focul si adaugati verdeata. Serviti fierbinte.

Sa va fie de bine!

Cioba de vara cu dovlecei/ Summer soup with zucchini

A venit vara mult asteptata si, cel putin aici, este o vara capricioasa, cu temperaturi inalte, urmate de furtuni si ploi si asa mai departe. De obicei vara uit de ciorbe si tocanite, de care imi aduc aminte toamna cand da putin frigul. Dar am vazut la Zazuza ciorbita asta si mi s-a facut pofta :)
Este o ciorba usoara, foarte buna fara carne, dar la care eu i-am adaugat cateva bucatele de costita (ca sa atrag "ursul" adica sotul) :) I-am mai adaugat putina boia afumata pentru culoare si putin oregano uscat pentru mai multa aroma. Desi poate fi facuta numai cu apa, eu am folosit combinatie de apa si supa de pui. A fost excelenta, insotita de un ardei iute sau de putin hrean in otet *. Se acreste cu putina zeama de lamaie, bors (daca aveti si folositi) sau chiar cu corcoduse acre :)

Ingrediente:

2-3 linguri de ulei (de masline)
aprox 100 gr costita bucatele (optional)
1 ceapa mai mare tocata
1 morcov taiat rondele
1/2 lingurita oregano uscat
1/4 lingurita boia afumata
aprox 2 litri lichid (apa si supa de pui)
3 cartofi medii cubulete
1 dovlecel mai mare cubulete (cu coaja cu tot)
1 rosie proaspata
sare si piper dupa gust
marar si/sau patrujnel tocat
putina zeama de lamaie dupa gust

Se incinge uleiul intr-o oala si se prajeste costita pana se rumeneste usor. Se adauga ceapa si morcovul si se calesc pana se patrund. Se pune boiaua si oregano si se calesc cateva secunde apoi se stinge cu lichidul. Se aduce la fierbere, se adauga cartofii si dovlecelul si se potriveste de sare si piper. Se lasa sa fiarba pe foc mic pana cand cartofii sunt aproape patrunsi, fara sa se sfarame (aprox 15 minute).
Rosia se cresteaza in forma de cruce la capatul opus coditei si se opareste cateva secunde in apa fiarta, apoi se cojeste si se toaca bucatele si se adauga in ciorba. Se lasa si ea sa fiarba (10-15 minute), se potriveste de sare si piper si se acreste dupa gust cu zeama de lamaie, dupa care se opreste focul. Se serveste cu verdeata tocata (eu am pus si marar si patrunjel).

* Pentru hrean se curata de coaja si se rade pe razatoarea mica o radacina de hrean ( cu multa rabdare si muschi :)) se pune intr-un borcan cu putina sare si se adauga otet cat sa o acopere. Se mesteca putin si se acopera cu capac. Se pastreaza in frigider mult timp.

Supa frantuzeasca de ceapa/ French onion soup

De multe ori auzi de persoane care se imbolnavesc sau patesc ceva, dar niciodata nu iti dai seama de durere pana cand nu o ai pe propria piele. Si cand durerea incepe in mijlocul noptii si este atat de puternica incat trebuie sa pleci la spital in urmatoarele 5 minute, fara sa ai putere sa te imbraci sau sa mergi, nu poti decat sa te rogi: "Doamne, te rog, fa sa se opreasca". Te simti parca in pielea altcuiva fiind carata prin spital in carucior sau cu patul, si iti repeti mereu rugaciunea: "sunt o persoana sanatoasa, nu se poate sa fiu eu..."

Si asta din cauza unei pietre mici mici care era in rinichiul meu de mult timp si azi noapte a avut chef de plimbare. Slava Domnului ca durerea imposibila a trecut, si acum pietricica aia mica sta intr-o punga in cabinetul de la baie si asteapta sa o vada nenea doctoru :)

Si apoi totul isi revine la normal, cu o mica vacanta neplanuita de la servici si cu timp sa va povestesc despre Supa frantuzeasca de ceapa. Este o supa de ceapa, binenteles :) foarte rafinata in ciuda putinelor ingrediente din ea, in marea majoritate: ceapa! Si trebuie servita neaparat cu crutoane, si cu branza topita, pentru ca este foarte buna supa, dar crutoanele sunt ca "cireasa de pe tort" sau "de pe supa" :)

Am vazut cateva retete de Supa frantuzeasca de ceapa, ale bucatarilor celebri, si apoi am mancat supa care se serveste in restaurant, si am decis sa imi fac propria versiune. Am urmarit insa modul de calire al cepei descris de Anne Burrell: "low and slow" (pe foc incet si in ritm incet). Dureaza mult pregatirea ei, dar trebuie mai mult sa stai pe langa oala decat sa faci ceva, asa ca intr-o duminica puteti incerca aceasta supa, si mai aveti timp sa faceti si un desert intre timp.

De obicei supa se serveste in boluri speciale care se pot baga in cuptor pentru a se topi branza deasupra, iar crutonul serveste ca suport pentru branza. Mie nu imi place crutonul extrem de imbibat cu supa, si nu am avut castroane speciale (sincer, din cauza ca nu am gasit 2 la fel la magazin, ca imi luam si din alea... :)) asa ca am servit-o in cani si am facut crutoanele cu branza separat, si am intins cu ele in supa.

Eu am folosit o combinatie de supa de vita, supa de pui si apa. Se poate folosi sau numai supa de vita sau numai supa de pui, insa nu as recomanda sa folositi numai apa pentru ca nu va avea aceeasi savoare. Deasemenea, am folosit branza fontina, de obicei retetele cereau branza gruyere, dar nu am gasit. Puteti folosi orice branza care se topeste, provolone, mozzarella sau chiar parmesan.

Ingrediente:

8 cepe medii-mari (eu am folosit 2 cepe rosii si 6 galbene)
3 linguri ulei (optional de masline)
50 gr (1/2 stick) unt
2 catei de usturoi tocati
1/2 lingurita ardei uscat iute pisat (optional, nu va iuti supa ci ii va da un pic "kick")
1/2 - 1 lingurita oregano uscat
2 foi de dafin
1 cana vin alb
800 ml (3.5 cups) supa de vita
400 ml (aprox 2 cups) supa de pui
400 ml (aprox 2 cups) apa
sare si piper dupa gust

crutoane si branza fontina data pe razatoare pentru servit


Ceapa se taie jumatati si se taie felii subtiri pe lungime (solzisori). Este important ca feliile sa fie aproximativ de acceasi grosime pentru ca ceapa sa se coaca in mod egal.

Intr-o oala cu capac se incinge uleiul si untul pe foc mediu. Se adauga ceapa, se sareaza cu aprox 1 lingurita de sare si se mesteca, astfel incat toata ceapa sa fie unsa cu ulei. Se pune capacul si se lasa sa se abureasca 15 minute. Se da capacul la o parte si se lasa pe foc mic-mediu aprox 45 minute sau mai mult, mestecand frecvent, pana cand ceapa este calita si capata o culoare inchisa. In timp ce se caleste ceapa, puteti adauga usturoiul.

Cand ceapa este bine patrunsa, se adauga ardeiul iute pisat, oregano si foile de dafin. Se stinge cu vinul, apoi se adauga tot lichidul. Se lasa sa fiarba inca 45 minute-1 ora, timp in care se gusta pentru sare si piper.

Se pune in cupe sau boluri si se serveste cu crutoane si branza.

Pentru crutoane (pot fi facute in avans):

Felii de bagheta groase de aprox 1 cm se pun intr-o tava si se stropesc cu putin de ulei de masline. Se baga in cuptorul preincins la 200 de grade Celsius (400 Fahrenheit) pentru 5-8 minute pana cand se rumenesc (timpul depinde de cat este de incins cuptorul si cat de proaspata este painea, o paine veche de o zi-doua necesita numai 5 min).

Cand supa este gata, chiar inainte de servire, se presara branza peste crutoane si se mai baga in cuptorul incins pentru 2-3 minute cat sa se topeasca branza.

Apoi se savureaza :) Pofta buna!

Ciorba de rata cu varza/ Romanian duck and cabbage soup

Una din mancarurile pe care le facea mama cel mai des duminica era ciorba de rata cu varza, cu putina varza acra, sa ii taie din greutate. Ce bune erau pe varza ratele alea care faceau asa multa galagie dimineata cand le era foame :)

Reteta este foarte asemanatoare cu Ciorba de porc cu varza. Daca nu aveti zeama de varza, folositi sauercraut cumparat, adaugati zeama si putin sauercraut, ii vor da ciorbei un gust foarte bun.

Ingrediente:

carne de rata (eu am folosit spatele si aripile, dar puteti pune si picioarele)
1 ceapa mare tocata
1 morcov tocat
2 tulpini de telina tocate
1/2 varza proaspata tocata
1/2 cana rosii tocate (din conserva)
1 cana varza acra
1 foaie de dafin
1 mana de fidea sau paste
marar si patrunjel tocat
2 linguri de ulei
sare si piper dupa gust

Se incinge uleiul intr-o oala si se caleste ceapa pana cand devine translucenta. Se adauga morcovul, telina si treptat varza, si se stinge cu o cana cu apa. Cand incepe sa fiarba se adauga carnea, foaia de dafin si se acopera bine cu apa(se adauga putina sare si piper). Se lasa sa fiarba la foc mediu cu capacul pus pe o parte 30-40 minute (se ia spuma daca este nevoie), apoi se adauga zeama de varza si se lasa sa mai fiarba vreo 10 minute, apoi se pun rosiile. Se lasa sa fiarba pana cand carnea se desprinde de pe os (daca este prea multa grasime la suprafata, o puteti scoate cu o lingura). Se pun pastele si se lasa 5-10 minute, se gusta de sare si piper, se opreste focul si se adauga verdeata.

O nebunie de ciorba de rata! :)

Supa Vichyssoise cu dovlecel/ Zucchini Vichyssoise

Vichyssoise... un nume asa de fancy pentru o supa asa de simpla! Prima data cand am auzit de aceasta supa a fost acum cativa ani pe site-ul 121.ro. Am incercat-o imediat si mi-a placut asa de mult, asa ca am repetat-o de multe ori. In incercarea de a-l ademeni pe sot sa manance (nu vrea sa se atinga de supele crema) odata i-am adaugat niste bucatele de costita afumata prajita. Rezultatul uimitor, dar sotul tot nu vrea sa se atinga de ea :) Nu stie ce pierde.

Vichyssoise este o supa frantuzeasca taraneasca, din praz si cartofi, adusa se pare in America de bucatarul unui restaurant vestit, care a ridicat la rang inalt o supa din copilarie. Se consuma calda sau rece, este minunata in ambele cazuri.

Varianta de azi are si dovlecel in ea, si este adaptata dupa o reteta a Inei Garten. Daca nu aveti supa de pui, puteti folosi apa, dar supa de pui ii da mai multa profunzime gustului.


Ingrediente:


3 linguri ulei de masline
1 lingura de unt
3 fire mari de praz tocate, partea alba si verde
2 dovlecei maricei tocati
7 cartofi medii curatati de coaja si tocati bucatele mici
1 litru de supa de pui sau apa
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita nucsoara macinata
1 lingura de cimbrisor proaspat (daca nu aveti cimbrisor, puteti folosi niste cepsoara pentru decor)
1 cana (200 ml) frisca lichida neindulcita

Pentru detalii de curatare mai usoara a prazului, click aici.

Intr-o oala se incinge uleiul de masline si untul pe foc mediu si se adauga prazul. Se caleste pana cand se inmoare fara sa se rumeneasca, 5-10 minute. Se adauga dovleceii si cartofii, se adauga supa de pui si se pune putina sare si piper (daca supa este deja sarata, nu adaugati multa sare). Se lasa sa fiarba 20-30 minute pana cand cartofii sunt patrunsi (cu cat sunt taiati mai mici, cu atat vor fierbe mai repede). Se adauga cimbrisorul si se da supa prin blender (daca aveti un blender de sticla, lucrati in cateva ture). Se intoarce supa in oala, se adauga nucsoara si frisca lichida, incalzindu-se, fara a se da in clocot. Se potriveste de sare si piper. Se serveste cu paine proaspata sau prajita si se pastreaza foarte bine in congelator chiar si o luna sau doua.


Pofta buna!

Supa de cartofi si spanac/ Spinach and potatoes soup

(Please scroll down for English version)

Cand eram mici si venea primavara, parintii si bunicii ne ziceau sa mancam spanac si urzici (adica multe frunze verzi) ca sa se schimbe sangele. Sangele nu se schimba, in schimb luam vitamine din frunzele proaspete de care ne lipsisem toata iarna. In zilele de azi putem gasi spanac proaspat la magazin si in mijlocul iernii, iar daca nu, spanacul congelat este foarte bun inlocuitor, pastrand toate calitatile spanacului proaspat.

Supa crema de cartofi si spanac este buna pentru zilele friguroase de iarna, alaturi de niste paine crocanta. Imi place sa termin supa cu frisca lichida neindulcita in loc de smantana pentru ca are o textura mai fina. Iar daca alegeti sa folositi seminte de coriandru si fenicul, vor da supei o aroma exotica indiana.

Ingrediente:

1 ceapa medie tocata
2 catei de usturoi tocati
1 lingura unt
2 linguri ulei de masline
5 cartofi mari curatati de coaja si taiati bucati
2 maini bune de spanac
1 - 1 1/2 supa de pui sau apa
1/2 lingurita chimen pudra
1 lingurita de seminte de coriandru si fenicul pisate (optional)
sare si piper dupa gust
1 cana frisca lichida neindulcita
1/2 lingurita de nucsoara proaspat macinata

Se incinge untul si uleiul intr-o oala si se adauga ceapa. Se caleste pana devine translucenta, apoi se adauga usturoiul si se caleste si el un minut-doua. Se adauga chimenul, semintele zdrobite de coriandru si fenicul si se calesc 1 minut. Se stinge cu putina supa, se adauga cartofii si restul de supa, putina sare si piper. Cand incepe sa fiarba, se adauga spanacul si se lasa sa fiarba cam 20-30 minute pana cand cartofii sunt fierti.



Se opreste focul si se face piure (fie in blender, aveti grija cu supa fierbinte, fie cu blenderul care se baga in oala). Se pune iara pe foc mic, se potriveste cu sare si piper, se adauga nucsoara si frisca lichida, fara a se da in clocot.

Se opreste focul si se serveste fierbinte.

Pofta buna!



When we were kids, our parents and grandparents use to tell us every spring to eat spinach and green leaves so our blood could change. The blood didn’t change, but from the green leaves that we missed all winter long we would take the vitamins. Nowadays we can find fresh spinach in the groceries stores all year round, and if we can’t find it, frozen spinach is very good too, having as many qualities as fresh spinach.

The spinach and potatoes soup is good for the cold winter days, served with fresh crusty bread. If you choose to use coriander and fennel seeds, you will have some Indian flavors in your soup.

Ingredients:

1 medium chopped onion
2 chopped cloves of garlic
1 tbsp butter
2 tbsp extra virgin olive oil
5 large potatoes, peeled and cubed
2 handfuls fresh spinach
4-6 cups chicken stock (or water)
½ tsp ground cumin
1 tsp crushed mixed coriander and fennel seeds (optional)
Salt and pepper after taste
1 cup heavy cream
½ tsp fresh ground nutmeg

Heat the oil and butter in a pot, and add the onion. Sauté until translucent, then add the garlic. Cook for 1-2 minutes. Add the cumin, coriander and fennel (if using) and bloom for 1 minute. Add the potatoes and chicken stock and bring to a boil. Add the spinach and turn down the heat. Simmer for 20-30 minutes until the potatoes are soft. Turn off the heat and puree the soup either with immersion blender or regular blender (be careful with hot liquids!) Return on low heat, check for salt and pepper, add the nutmeg and heavy cream, without boiling. Turn off the heat and serve hot.

Enjoy!

Supa cu praz si ciuperci/ Mushrooms and leeks soup

(Please scroll down for English version)

In unul din show-urile Inei Garten, in care l-a avut ca invitat surpriza pe actorul Mel Brooks, a gatit aceasta supa. Mel Brooks a mancat un castron si nu a vrut felul 2, a mai vrut supa :) Supa arata asa de bine, incat a trebuit sa o incerc. Si am incercat-o de 3 ori de atunci. Cine credea ca prazul oltenesc poate sa fie asa decadent? Si fara ciocolata!

Domnul praz se impaca asa bine cu doamnele ciuperci, cum zice Jamie. Oliver, care este :) Iar untul si crema de la sfarsit ii da supei o consistenta catifelata, sa tot mananci.

Am facut supa cu diferite feluri de ciuperci, si desi o sa iasa buna si cu ciuperci Champignon, este si mai delicioasa cu Shiitake si Cremini(daca gasiti). Daca aveti Hribi (Porcini), e si mai bine! Cremini arata la forma cu Champignon, numai ca sunt maronii, si cand cresc mari se numesc Portobello. Si daca cineva stie mai bine denumirile in romana, lasati-mi de stire va rog.



Consumatoare de timp supa, dar foarte buna la impresionat soacra!

Ingrediente:

150 gr ciuperci Shiitake
150 gr ciuperci Cremini
150 gr hribi (eu nu am avut hribi si am folosit 300 gr Cremini)
1 lingura de ulei de masline
100 gr unt, plus 1 lingura
1 cana ceapa tocata
1 morcov tocat
cateva fire de cimbru proaspat, plus 2 linguri de cimbru tocat
sare si piper proaspat macinat
2 cani praz tocat (cam 2 fire), partea alba si partea verde
2 linguri faina
1 cana vin alb (200 ml)
1 cana frisca lichida neindulcita (200 ml)
2 linguri patrunjel proaspat tocat

Pentru a curata prazul, se curata de frunzele exterioare si de radacina si se taie pe jumatate de-a lungul. Se spala sub apa la robinet. Asa se poate spala mai usor de pamantul dintre frunze.



Ciupercile se sterg cu un servet umed. Se separa coditele de palarii si se toaca coditele. Palariile se feliaza in felii de aprox 1/2 cm.

Intai se face supa: intr-o oala se incinge uleiul de masline si 1 lingura de unt. Se adauga coditele de la ciuperci, ceapa, morcovul, crengutele de cimbrul, 1 lingurita de sare si piper proaspat macinat.



Se calesc 10-15 minute pana cand se inmoaie. Se adauga 1 litru si jumatate de apa, se da focul mic si se fierbe 30 minute neacoperit. Se strecoara prin sita si se da deoparte. Ar trebui sa aveti cam 1 litru de supa (daca este mai putin, mai adaugati putina apa).

In alta oala se topeste untul (100 gr) si se adauga prazul. Se calesc aprox 15 minute pe foc mic, pana cand se inmoaie si incep sa se coloreze.



Se adauga palariile feliate de la ciuperci si se calesc inca 10 minute pana cand incep sa se rumeneasca.



Se adauga faina si se caleste 1 minut. Se stinge cu vinul si se fierbe alt minut, mestecandu-se bine fundul oalei. Se adauga supa si cimbrul tocat, sare si piper si se fierbe 15 minute. Se adauga frisca lichida, patrunjelul si se gusta de sare si piper, tinandu-se calda fara sa fiarba.

Pofta buna!



In one of Ina Garten’s shows, when she had as a surprise guest the actor Mel Brooks, she prepared this soup. Mel Brooks had one bowl and he didn’t want the next course, he wanted more soup! The soup looked so good, that I had to try it. And I made it three times since. Who thought that the leeks can be so decadent? And without chocolate!

Mister leek goes along very well with mister mushrooms, like very well said Jamie. Oliver. The butter and the cream at the end gives the soup such silkiness, you want to keep eating.

I made the soup with different mushrooms, and is better with Shiitake (I couldn’t find Porcini mushrooms).

The soup is time consuming, but very good to impress the in-laws!

Ingredients:

5 oz Shiitake mushrooms
5 oz Cremini mushrooms
5 oz Porcini mushrooms (I used 10 oz Cremini)
1 tbsp olive oil
1 stick of butter, plus 1 tbsp
1 cup chopped yellow onion
1 carrot chopped
1 spring fresh thyme, plus 1 tsp minced thyme leaves
Salt and fresh ground pepper
2 cups chopped leeks, white and green parts (2 leeks)
¼ cup all purpose flour
1 cup white wine
1 cup heavy cream
2 tbsp fresh chopped parsley

To clean the leeks, clean the outer leaves and the roots and cut in half alongside. Rinse in running water. It’s easier to clean the dirt between leaves.

Clean the mushrooms with a damp towel. Separate the stems, and coarse chop them. Slice the mushroom caps in ¼ inch thick.

To make the stock, heat the olive oil and the butter in a pot. Add chopped mushrooms stems, onion, and carrot, spring of thyme, 1 tsp salt and pepper. Cook over medium heat for 10-15 minutes until the vegetables are soft. Add 6 cups of water, bring to a boil, reduce the heat and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserve liquid. You should have 4 ½ cups stock. If not, add some water.

In another pot, heat the remaining butter and add the leeks. Cook over low heat for about 15 minutes until soft and begin to brown. Add the sliced mushrooms caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the stock, minced thyme leaves, salt and pepper, and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the cream, parsley, and check for salt and pepper and heat through but do not boil.

Enjoy it hot!

Supa Minestrone/ Minestrone Soup

(Please scroll down for English version)

Toamna asta a fost frumoasa cat a fost, pana cand s-a facut urata, cu zile reci, innorate si vant urat. Mai e putin si incepe sa ploua... E timpul sa ne bagam sub paturi cu o cana de ciocolata calda sau de vin fiert cu scortisoara.

Supa asta Minestrone este tocmai buna pentru zile din astea. Cu origini in Italia, nu are o reteta bine stabilita (am aflat de pe wikipedia). Este o supa de legume in sezon, cu fasole si ceva paste. Poate sa aiba carne sau nu, si poate fi facuta cu supa de pui sau cu apa.

Am luat de la piata vara asta un pachetel cu fasole, paste si legume uscate, si atasat reteta pentru supa. Si binenteles ca eu nu am putut sa nu imi las "amprentele" personale in reteta. Am folosit morcov, telina si ardei uscat, dar postez varianta cu legume proaspete, folositi de care aveti.

Ingrediente:

6 felii de costita afumata
1 cana - 1 1/2 fasole uscata rosie
1 ceapa mare tocata
1 morcov tocat
1 tulpina de telina tocata
1 ardei tocat
1/2 cana vin alb
aprox 2 litri apa sau supa de pui sau de vita
1 cutie de 400 gr rosii tocate
1/2 cana paste mici, de orice forma
2 cani de varza tocata (sau varza de Bruxelles, taiata in sferturi)
1 foaie de dafin
sare si piper dupa gust
patrunjel proaspat si parmesan pentru servit

Fasolea se inmoaie in apa cu o zi inainte. Se scurge si si se pune la fiert in apa proaspata vreo doua ore pana cand fasolea este bine patrunsa.

Se taie costita in bucati mai mari si se pune intr-o oala fara ulei. Se prajeste pana cand grasimea s-a topit si costita devine crocanta. Se adauga ceapa, se caleste 2-3 minute, apoi se pun morcovul, ardeiul si telina. Se calesc cateva minute, cat sa se patrunda legumele. Se sting cu jumatate de cana de vin, apoi se pune fasolea scursa si apa sau supa de pui. Se condimenteaza cu putina sare si piper, si se adauga foaia de dafin. Cand incepe sa fiarba se pun rosiile si se fierb 10-15 minute. Se adauga varza si se lasa pana cand varza este fiarta.

Se adauga pastele si se lasa sa fiarba inca 8-10 minute, si se potriveste ultima data cu sare si piper. Se opreste focul, se pune in castroane si se presara deasupra patrunjel proaspat si parmesan.

Pofta buna!



It was a nice fall until the weather turned around, and the days became cold, cloudy and very windy. Very soon it’s going to start raining… It’s that time of year when we’re cuddling under a blanket with some hot chocolate or some boiled wine with cinnamon.

This soup, Minestrone, it’s perfect for this kind of days. Originated in Italy, it doesn’t have a set recipe (I found out on Wikipedia). It’s a one pot soup made with vegetables that are in season, some beans and some pasta. It can have meat or not, and it can be made with chicken stock or with water.

I got from the farmer’s market this summer a little bag with beans, pasta and dried vegetables, and attached was the recipe. Of course, I couldn’t help myself not to put my personal touch to the soup. I used dried carrots, celery and pepper, but I’m posting the fresh vegetable version. You can use whatever you have.

Ingredients:

6 slices of bacon
1 – 1 ½ cups dried cranberry beans
1 large onion chopped
1 carrot chopped
1 celery stick chopped
1 red bell pepper, seeded and chopped
½ cup white wine
About 10 cups water or chicken or beef stock
1 can diced tomatoes (14 oz)
½ cup small pasta, any shape
2 cups shredded cabbage (or Brussels sprouts, quartered)
1 bay leaf
Salt and pepper after taste
Fresh chopped parsley and parmesan cheese for serving

Place the beans in water to cover them by 1 inch and let soak overnight at room temperature. Drain, and place the beans in a pot with fresh water (about 8 cups). Bring to a boil, reduce heat and simmer covered for 2 hours.

Cut the bacon in ½ inch pieces and sauté over medium heat until all fat dissolves and bacon is nearly crisp. Add the onions and sauté for 2-3 minutes. Then add the carrots, celery and bell pepper and sauté until the vegetables are soft. Add the wine and deglaze the pot. Add the drained beans, water or chicken stock. Season with salt and pepper and add the bay leaf to the party. When it starts boiling, add the tomatoes and boil for 10-15 minutes. Add the cabbage and simmer until all the vegetables are cooked.

Add the pasta and simmer for another 8-10 minutes and check for salt and pepper for the last time. Turn off the heat, pour soup in bowls and serve with parsley and parmesan cheese on top.

Enjoy!

Supa crema de rosii coapte/ Roasted tomato soup

(Please scroll down for English version)

Toamna incepe sa isi faca incet incet simtita aparitia... a venit iara timpul uneia din supele mele preferate.

Dupa o reteta a lui Tyler Florence si modificata putin de mine, aceasta supa este perfecta pentru zilele care incep sa se raceasca, gradina cu rosii si legume este pe sfarsite, iar in casa miroase a paine proaspata si rosii coapte.

Ingrediente:

1 - 1 1/2 kg rosii proaspete amestecate (lungi, rotunde, mari, tip cireasa sau strugure)
1 ardei gras rosu (sau gogosar)
6 catei de usturoi curatati
2 cepe mici
1/2 cana ulei de masline (125 ml)
sare si piper dupa gust
4 linguri de unt
1 litru de supa de pui sau de legume
2 foi de dafin
frunze de busuioc si cimbru proaspete (se pot inlocui cu uscate)
1 cana de frisca lichida neindulcita (200 - 250 ml)

Echipament special: blender.

Se incinge cuptorul la mare 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).

Rosiile, ardeiul si ceapa se taie bucati mari.Se pun rosiile, ardeiul, ceapa si usturoiul pe o tava mare, intr-un singur strat, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se presara uleiul de masline.
Se baga tava la cuptor aprox 30 minute pana cand legumele sunt rumenite.

Optional, pentru decor se pot opri cateva rosii cireasa coapte.

Se incinge untul intr-o oala, se adauga tot continutul tavii, supa si foile de dafin. Se fierbe 20-30 minute pana cand lichidul incepe sa scada putin.

Se scot foile de dafin, se adauga busuiocul si cimbrul, si se opreste focul. Se face supa piure cu blenderul, fie cu cel care se baga in oala, fie in cel cu cana, caz in care se lucreaza in cateva etape (atentie, va fi fierbinte).

In cazul in care ati folosit un blender cu cana, se pune supa inapoi in oala si se mai fierbe putin pe foc mic. Se potriveste de sare si piper. Se opreste focul, si se adauga incet frisca, cata doriti.

Apoi se savureaza decorata cu rosii, alaturi de o felie de paine calda si coaja crocanta.

The fall is coming, little by little… it's the time for one of my favorite soups.

After a Tyler’s Florence recipe and changed a little by me, this soup is perfect for the chilly days, when we’re picking the last vegetables from the garden, and inside the house smells like fresh baked bread and roasted tomatoes.

Ingredients:

2 ½ pounds mixed fresh tomatoes (plum, heirloom, cherry and vine tomatoes)
1 red bell pepper
6 cloves of garlic, peeled
2 small onions
½ cup olive oil
Salt and pepper after taste
4 tbsp butter
4 cups chicken or vegetable stock
2 bays leafs
Fresh basil and thyme leaves (you can substitute with dry)
1 cup heavy cream

Preheat the oven at 450 degrees.

Cut the tomatoes, pepper and onions in large pieces. Place the tomatoes, pepper, onions and garlic cloves on a large baking sheet, in one layer. Season with salt and pepper and drizzle with olive oil.

Roast the vegetables in the preheated oven for 30 minutes, or until caramelized.
Remove, and optional set aside few cherry tomatoes for garnish.

Heat the butter in a pot; add all the roasted vegetables, the stock and bay leaves. Bring to a boil, reduce heat and simmer for 20-30 minutes until the soup start reducing.

Remove the bay leaves and add the basil and thyme. Puree the soup using either an immersion blender or a regular blender. In this case, work in batches (be careful, it’s hot stuff).

If you used a regular blender, return the soup to the pot, and keep it on low heat. Check for salt and pepper. Turn off the heat and add the heavy cream, as much or as little you like.

Enjoy it decorated with roasted cherry tomatoes, along with some fresh crusty bread!

Supa de pui tortilla/ Chicken tortilla soup

(Please scroll down for English version)

In fiecare marti la restaurant este supa de pui si tortilla. Cum lucrez martea doar ocazional, am mancat supa numai de cateva ori, si mi-a placut de fiecare data. Mi-a venit ideea sa incerc sa fac si eu. Aveam o cutie de rosii cu ardei iute (chili) cu care nu prea stiam ce sa fac, si a fost perfecta pentru aceasta supa. Daca nu gasiti rosii cu chile, puteti folosi rosii tocate simple, si adaugati putin ardei iute. Sau daca nu va place iute, il puteti omite complet.

Ingrediente:

4 picioare de pui sau 2 piepti (sau combinatie)
2 tulpini de telina
2 morcovi
1 ceapa potrivita
2 catei de usturoi
3-4 linguri ulei de masline
1 cutie de rosii cu chile (400 g)
1 cutie de fasole rosie sau neagra (400 g)
1 cana porumb (fiert sau congelat)
sare si piper dupa gust
1 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita boia (eu am folosit boia afumata)
1 lingurita oregano sau cimbru uscat
2 foi de dafin

pentru servit (optionale):
frunze de coriandru tocate
branza cheddar data pe razatoare
ceapa verde tocata
chipsuri de tortilla
felii de avocado

Intai se face supa de pui. Se pun la fiert bucatile de pui cu morcovul si telina, in bucati mari, si cu putina sare. Se fierb la foc mic aprox 1 ora, adunandu-se eventuala spuma adunata (eu plec de obicei de langa aragaz, si nu reusesc sa adun toata spuma, asa ca la sfarsit strecor supa prin sita).
Cand este gata, se scot bucatile de pui si se lasa sa se raceasca, morcovul se toaca, telina se arunca si se strecoara supa (ar trebui sa ramana aprox 1 litru de supa). Cand este destul de rece, puiul se rupe bucatele, si oasele si pielea se arunca.

Ceapa tocata se pune la calit in uleiul de masline. Cand este patrunsa, se adauga usturoiul tocat, chimenul, boiaua, oregano si foile de dafin si se calesc putin. Se adauga rosiile, supa, morcovii, si se lasa sa fiarba pana cand rosiile sunt fierte, cam 20 minute. Daca folositi porumb congelat, se pune si el. Se potriveste de sare si piper, si se mai adauga putina apa daca este nevoie.

Se adauga puiul, fasolea, porumbul (in cazul in care este deja fiert) si se mai lasa 5-10 minute. Se opreste focul si se pun frunze de coriandru.

Se serveste in castroane si deasupra se pot pune unul, doua sau cate topinguri doriti.



Every Tuesday, at the restaurant they serve Chicken Tortilla soup. I work Tuesdays only occasionally, so I had this soup only several times, and every time I liked it. That's how I got the idea to make it myself. I had a can of roasted tomatoes with chilies, and I didn't know what to use it for, so this soup was the perfect choice. If you can't find tomatoes with chilies, it can be substituted with plain canned tomatoes, and add jalapenos for a little heat.

Ingredients:

4 chicken legs or 2 chicken breasts
2 sticks of celery
2 carrots
1 medium onion
2 cloves of garlic
3-4 tbsp olive oil
1 can (16 oz) roasted tomatoes with Chile
1 cans (16 oz) black or red beans
1 cup corn (fresh boiled or frozen)
Salt and pepper after taste
1 tsp ground cumin
1/2 tsp smoked paprika (it can be substituted with regular paprika)
1 tsp dry oregano
2 bays leafs

For toppings:
Fresh chopped cilantro
Shredded cheddar cheese
Sliced green onions
Tortilla chips
Avocado slices

First make the stock: put in a large pot the chicken, the carrot and the celery, cut in large pieces, and water to cover it by 2 inches, and little salt. Place it on low heat for an hour, picking up with a spoon the foam that forms.
When is ready, turn off the fire, set the chicken aside, set the carrots aside, and discard the celery. Strain the stock thru a sieve (it should be left about 4 cups stock). When cool enough to handle, chop the carrot, shred the chicken, and discard the bones.

In a pot, heat the olive oil, and add the chopped onion. When the onion is translucent, add the garlic, smoked paprika, cumin and bay leafs, and toast for about a minute. Add the tomatoes, carrots and the stock and let it simmer for 20 minutes. If using frozen corn, add the corn too. Add salt and pepper after taste, and little water if necessary.

Add the chicken, beans and corn (if using boiled corn) and let simmer for another 5-10 minutes. Turn off the fire and add chopped cilantro.

Serve it in bowls and add one, two or all toppings.
Enjoy!