Creme Brulee cu ciocolata alba/ White Chocolate Creme Brulee

Ziua de 14 februarie, ziua Sfantului Valentin, cunoscuta mai mult ca ziua indragostitilor... o sarbatoare importata si foarte blamata de unii romani, dintr-un nationalism ieftin. Cea mai des intalnita scuza este "de ce sarbatorim ceva importat si nu sarbatorim Dragobetele romanesc", scuza folosita din pacate si de biserica. Dar cine a fost Dragobetele? Un zeu al padurii. Si care este una dintre cele 10 porunci? Sa nu ai alti dumnezei in afara de mine. Si atunci noi ce facem, din inversunarea de a pastra ce e romanesc? Sarbatorim ceva necrestin, de care sincer eu nici nu am auzit inainte de 1989. Sunt convinsa ca daca iubiti ce este romanesc si vreti sa il pastrati, puteti gasi 100 de alte moduri in care sa o faceti. "Acum, dar, raman acestea trei: credinta, nadejdea si dragostea; dar cea mai mare dintre ele este dragostea. (1 Corinteni 13:13)"

Importul zilei de Sfantul Valentin s-a facut insa fara semnificatia a ceea ce inseamna ziua aceasta in America, unde este o zi in care se vand cei mai multi trandafiri, multa ciocolata si aduce ideea de cuplu, ca de exemplu o cina impreuna sau ceva special facut impreuna. Iar daca unii cred ca relatia lor nu are nevoie de o zi sa fie sarbatorita, hei, nu trebuie sa o sarbatoriti. Dar daca va hotarati ca da, puteti face un desert si sa il savurati impreuna. Iar creme brulee-ul cu ciocolata alba este perfect pentru o seara in doi. Garantat mai inventati o zi a indragostitilor numai sa mai faceti inca odata creme brulee. Fin, cremos si crocant in acelasi timp, un rasfat al papilelor :)

Ingrediente (adaptat dupa All recipes):

100 gr (3.5 oz) ciocolata alba tocata
2 cups (480 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit cu grasime 30%)
4 galbenusuri
1/3 cup (70 gr) zahar, plus 2-3 linguri de zahar pentru caramelizat
1/2 lingurita extract de vanilie

Echipament special: 4-6 ramekine si torta de bucatarie (sau broilerul de la aragaz).

Incingeti cuptorul la 150 grade Celsius (300 F). Pregatiti o tava care poate sa tina apa si asezati in ea ramekinele. Aveti pregatita niste apa fiarta.

Intr-o cratita mica, puneti la incins frisca lichida. Cand incepe sa fiarba, opriti focul si adaugati ciocolata tocata. Mestecati pana cand ciocolata este topita.
Separat, bateti galbenusurile cu zaharul, si mestecand in continuu, adaugati frisca lichida incinsa, cate putin odata, pana cand este toata adaugata. Mestecati si extractul de vanilie, apoi strecurati amestecul. Impartiti amestecul intre ramekinele pregatite. Adaugati apa fierbinte in tava, fara sa turnati in ramekine, cat sa ajunga pana la jumatatea lor pe exterior.

Bagati cu grija tava in cuptorul incins si coaceti 45 de minute. Scoateti si lasati sa se raceasca in tava, chiar daca se mai misca putin continutul, se va intari cand se raceste. Raciti bine in frigider.
Inainte de servire, presarati un strat uniform de zahar deasupra si ardeti cu torta sau in broilerul de la aragaz. Serviti simplu sau cu fructe de padure.

Puteti vedea aici reteta de Creme Brulee clasic.

Pofta buna si iubiti-va in fiecare zi ca si cand ar fi Valentine!

Madeleines cu lamaie/ Lemon Madeleines

Poate unii dintre voi stiti, ne-am mutat de curand in casa noastra, iar tranzitia de la mentalitatea locuitul la apartament la locuitul la casa este inca in curs. Cum iarna asta ne-a facut sa asteptam zapada pana in februarie, numai de curand am folosit lopetile de zapada, pe care le-am cumparat din intamplare la un garage sale. Am curatat zapada numai in fata casei, nici nu m-am gandit la trotuarul de pe proprietatea noastra, dar la putin timp dupa ce am intrat in casa, trotuarul era curatat. Nu sunt fenomene paranormale, ci vecinul cu masina de curatat zapada, a fost dragut sa mearga cativa metri in plus. M-am gandit sa le multumesc cu ceva facut de mine si madeleines-urile cu lamaie au parut potrivite. Sper ca le-au placut!

Delicate, pufoase si perfecte pentru timpul acesta al anului...

Ingrediente (adaptat dupa Martha Stewart):
~aprox 24 bucati~

1 1/2 cups (150 gr) faina de tort*
1/2 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
3 oua
2 galbenusuri
3/4 cup (150 gr) zahar
1/2 lingurita extract de vanilie
2 linguri de coaja de lamaie rasa fin (de la aprox 2 lamai)
2 linguri zeama de lamaie proaspat stoarsa
1 1/2 sticks (170 gr) unt topit si racorit

*Pentru a face faina de tort, inlocuiti 2 linguri din faina obisnuita masurata cu 2 linguri amidon.

Incingeti cuptorul la 160 grade Celsius (325 F). Pregatiti o tava de madeleines, unsa usor cu unt cu un servetel.

Cerneti faina impreuna cu praful de copt si sarea, dati deoparte.

Bateti impreuna ouale, galbenusurile si zaharul pana cand se albesc si se ingroasa putin, cateva minute. Adaugati vanilia, coaja de lamaie si zeama de lamaie si bateti sa se incorporeze, apoi, cu mixerul mergand, adaugati untul topit cate putin, pana cand este tot incorporat.

Adaugati faina si mestecati cu spatula usor pana cand totul este omogen. Puneti aproximativ o lingura de amestec in fiecare forma, nu o umpleti complet. Coaceti in cuptorul incins pentru 12 minute, cand sunt usor rumenite pe margini. Pentru compozitia data, am copt doua ture de madeleines. Daca nu aveti forma de madeleines, puteti coace in tava de muffins sau in alt fel de forme, mariti timpul de coacere in functie de cat de mari sunt formele.

Sunt cele mai bune servite in aceeasi zi, pudrate cu zahar, langa o ceasca de ceai.
Enjoy!

"Ulcele"cu crema de ciocolata/ Chocolate Pots de Creme

Desi nu ai zice dupa cum este vremea afara, vine Craciunul! Se canta cantece de Craciun, totul este impodobit, iar la casa vecinilor este un spectacol intreg, cu muzica si lumini, iar pisu se uita de pe fereastra ca la "Dancing with the stars" in varianta pisiceasca.

Printre cateva cutii ramase de pus la loc si ceva decoratii de Craciun, trebuie sa mai fac si cate ceva sa ne indulcim. Am mai facut si alta data "ulcele" cu crema, de cafea, de caramel si de zmeura, dar acum am incercat si cu ciocolata. Cu putin ness sa imbogateasca gustul, un desert perfect pentru iubitorii de ciocolata, si mai ales o idee buna pentru a folosi eventualele galbenusuri ramase in frigider.

Ingrediente (adaptata dupa Epicurious.com)

6 oz (170 gr) ciocolata semidulce, tocata (eu am folosit Ghirardeli)
1 1/3 cups (320 ml) frisca lichida neindulcita
2/3 cup (160 ml) lapte integral
2 lingurite ness
1/2 cup (100 gr) plus 1 lingura zahar (daca va place mai dulce, folositi 150 gr)
6 galbenusuri


Pregatiti 5-6 cescute de cafea sau ramekins si o tava inalta mare care sa le poata cuprinde pe toate. Aveti pregatita deoparte apa fierbinte pentru baia de apa.

Intr-un bain marie (un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa) puneti ciocolata si frisca lichida la topit. Mestecati ocazional. Cand este aproape topita, adaugati nessul, laptele si zaharul. Mestecati des pana cand amestecul este fierbinte si totul este omogen.
Separat intr-un bol mestecati galbenusurile cu un praf de sare de mare. Mestecati in continuu si adaugati treptat amestecul de ciocolata, pana cand totul este adaugat. Strecurati si dati deoparte.

Intre timp, incingeti cuptorul la 150 grade Celsius (300 F). Aranjati tava: puneti un servet sau servetel pe fundul tavii si asezati inauntru cestile. Impartiti amestecul intre cesti, apoi adaugati apa fierbinte in tava, fara sa stropiti in cesti. Apa ar trebui sa ajunga pana la jumatatea cestilor. Acoperiti tava cu folie de aluminiu si intepati-o de cateva ori cu varful unui cutit. Coaceti in cuptorul incins pentru 30-35 minute. Aveti grija cand bagati si scoateti tava din cuptor! Daca nu este foarte inchegata dupa coacere, crema se va intari cand se raceste.

Lasati sa se raceasca complet si pastrati cestile in frigider. Serviti cu ciocolata rasa sau frisca.

Pofta buna!

Madeleines cu ciocolata si unt maroniu/ Chocolate Brown Butter Madeleines

Please scroll down for recipe in English

Nu ma intelegeti gresit, dar ador pijamalele. Cu buline, cu flori, sau in carouri. Imi place si mai mult sa stau in pijamale dimineata si sa vad noutatile cu o ceasca de cafea, fie vara cu fereastra deschisa, fie iarna, cu un halat gros deasupra.

Era o astfel de dimineata in pijamale cand am vazut ca Gabriela (What Liberty Ate) pune "la bataie" una din cartile ei de bucate pentru cine face prima Madeleines cu ciocolata. Am incins imediat cuptorul, m-am apucat de cantarit, am schimbat putin tehnica retetei si au rezultat niste pufosenii de ciocolata perfecte pentru cafeaua de dimineata.

Apoi am inceput sa ma joc: le-am facut si le-am refacut de atunci, am "ars" untul pentru o aroma mai profunda, am transformat gramele in cups (este mai usor pentru mine de masurat), am eliminat timpul la frigider si am schimbat temperatura cuptorului. Si va prezint: "Les Madeleines".

Si e tot o astfel de dimineata in pijamale cand scriu acest post :)

Daca ati ratat postul cu numarul 2 al revistei What Liberty Ate, in care am avut onoarea sa apar, puteti vedea aici varianta in limba romana sau cea in engleza.


Ingrediente (adaptata dupa What Liberty Ate)
~aproximativ 16 bucati~

100 gr unt
80 gr (1/3 cup plus 1 lingura) zahar
40 gr (2 linguri) miere
2 oua
un praf de sare
1 lingurita extract de vanilie
80 gr (1/2 cup plus 1 lingura) faina
20 gr (3 linguri) cacao
5 gr (1 lingurita) praf de copt

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti tava de madeleines: ungeti-o cu unt topit si tapetati-o cu faina (pentru mine, cel mai bun mod de uns am gasit ca este sa o ung cu pensula si sa sterg excesul cu un servetel).

Cerneti impreuna faina, cacaoa si praful de copt. Dati deoparte.

Topiti untul si continuati sa il tineti pe foc pana cand incep sa se arda reziduurile de lapte, untul ia o culoare usor aramie si incepe sa miroase a nuci coapte. Stingeti focul si dati deoparte.

Intre timp, bateti ouale cu zaharul, mierea si un praf de sare la viteza mare, 2-3 minute, pana cand se dubleaza in volum si se deschid la culoare. Cu mixerul la viteza medie, adaugati usor untul ars fierbinte, turnand in fir subtire pe marginea bolului. Adaugati vanilia si mixati sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si cacao si mestecati sa incorporati, fara sa bateti, pana cand totul este o crema fina.
Umpleti formele de madeleines pe 3/4. Coaceti in cuptorul incins pentru 12 minute, cand atinse deasupra sunt ferme.

Scoateti-le imediat din tava, prima tura pe care le-am lasat sa stea putin in tava s-au "prins".
Savurati cu o ceasca de cafea sau de ceai.

Ingredients (adapted after What Liberty Ate)
~about 16 pieces~

100 grams (1 stick minus 1 tbsp) butter
1/3 cup plus 1 tbsp sugar
2 tbsp honey
2 eggs
pinch of salt
1 tsp vanilla extract
1/2 cup plus 1 tbsp flour
3 tbsp cocoa
1 tsp baking powder

Preheat the oven at 350 F. Butter and flour a madeleine tray (I found that the best way to butter the tray is using a brush and wiping off the excess with a napkin).

Sift together the flour, cocoa and baking powder. Set aside.

Melt the butter and continue to boil it until the milk residues start to burn, the butter turns into a amber color and start to smell nutty. Turn off the heat and set aside.

Meanwhile, beat the eggs with the sugar, honey and pinch of salt at high speed for 2-3 minutes until doubles in volume and get a lighter color. With the mixer at medium speed, start adding the brown butter little at a time, on the side of the bowl, until all the butter is added. Add the vanilla and mix to combine. Add the flour and cocoa mixture and stir to combine until smooth.

Fill the madeleine tray 3/4 high. Bake in the preheated oven for 12 minutes, until are firm when touched lightly on top.

Remove immediately from the tray. Enjoy it with a cup of tea or coffee.

Macarons cu aroma Tiramisu/ Tiramisu Macarons

Cum sa incep postul asta... sa va mai spun cat de mult imi plac macarons-ii? Probabil ca nu mai este nevoie. As putea sa va spun de o noua "pasiune", foarte draguta si consumatoare de timp: Pinterest. As putea sa stau chiar ore intregi sa gasesc si sa salvez poze, de la retete la haine si decoratii pentru casa. Acolo am gasit inspiratia sa fac (din nou!) macarons: cateva fotografii  ale lui Tartelette cu macarons cu nibs-uri de cacao. Cum aveam nibs-urile de cacao si nu prea stiam la ce sa le folosesc, si aveam si emulsie de cafea pe care am gasit-o intamplator la magazin, aroma de Tiramisu mi-a vizitat papilele. Ar fi de asteptat o crema cu mascarpone, dar cum ultima data cand am folosit crema cu mascarpone a inmuiat macarons-ii prea tare, am ales sa fac crema cu galbenusuri si unt, foarte delicata si gustoasa pentru o crema cu unt. Asemanatoare ca tehnica cu crema de bezea elvetiana, este cu siguranta de retinut si folosit si la alte retete.
Sa va mai spun cat de buni au fost? :)

Ingrediente:

3 albusuri invechite la temperatura camerei 24 de ore
35 gr zahar tos
un praf de sare
100 gr migdale macinate
215 gr zahar pudra
1 lingurita extract (emulsie) cafea
aprox 1/4 cana nibs-uri de cacao

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele si zaharul pudra. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, se adauga extractul de cafea, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se presara deasupra fiecaruia nib-suri de cacao. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.
In timp ce macarons-ii se usuca, incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de unt cu cognac (dupa Tartelette):

3 galbenusuri
1/2 cup (100 gr) zahar
1/4 cup (60 ml) apa
1 1/2 sticks (170 gr) unt la temperatura camerei
1 lingura cognac

Topiti zaharul si apa intr-un vas pe foc mic-mediu. Dupa ce zaharul s-a topit complet, lasati sa clocoteasca 2-3 minute. Ar trebui sa ajunga la temperatura de 114 grade Celsius (238 F) dar eu nu am termometru.
Bateti galbenusurile putin, apoi cu mixerul mergand, adaugati apa cu zahar fierbinte, in fir subtire, mai mult pe marginea vasului decat in telul mixerului. Dupa ce s-a terminat lichidul de adaugat, bateti la viteza mare pana cand galbenusurile sunt triplate in volum si compozitia a ajuns la temperatura camerei (va dura 4-5 minute). Daca folositi Kitcken Aid sau Kenmore, schimbati telul cu paleta (sau puteti amesteca de mana), si adaugati untul, bucata cu bucata pana cand este tot incorporat. Daca nu arata ca o crema, bateti la viteza mare cam 1 minut si va arata ca o maioneza tare. Adaugati cognacul si bateti sa se incorporeze.

Umpleti macarons-ii cu crema, potrivindu-i doi cate doi si pastrati-i la frigider intr-un vas cu capac. Vor fi mai gustosi a doua zi. Scoateti la temperatura camerei aprox 20 de minute inainte de servire.

Macarons cu ceai verde matcha/ Matcha green tea macarons

Imi place ceaiul verde, dar imi place mai mult imbinat cu alte arome. Si ce arome mai bune decat ciocolata sunt? Am vrut sa fac si macarons verzi, si cum evit pe cat de mult pot culorile artificiale, am colorat macarons-ii cu ceai verde matcha (pudra) si am facut o crema de ciocolata.


Ceaiul verde matcha este pudra de calitate de ceai verde, foarte populara in Japonia. Cel pe care l-am cumparat eu este special pentru copt, cumparat de la Arbor Tea. Si-a pastrat foarte bine aroma si culoarea la copt. Macarons-ii fara crema au o aroma puternica de ceai, putin amara, dar combinati cu ciocolata sunt deliciosi, dulci, foarte putin amarui, cu gust de ciocolata si "aftertaste" adica un gust de dupa de ceai verde.


De obicei macin fulgi de migdale in blender, mestecand des, pana sunt bine macinati, de aceasta data am folosit faina de migdale cumparata, in care migdalele au fost macinate cu coaja cu tot.


Ingrediente:


3 albusuri invechite la temperatura camerei 24 de ore
35 gr zahar tos
un praf de sare
100 gr migdale macinate
200 gr zahar pudra
10 gr ceai verde matcha pudra

Puteti vedea in postul precedent mai multe despre macarons.

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra si ceaiul verde. Se cern si se dau deoparte.


Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".


Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.


Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de ciocolata

2/3 cup (aprox 100 gr) ciocolata semidulce
1/3 cup (80 ml) frisca lichida neindulcita
3 linguri (40 gr) unt taiat bucatele

Se topeste ciocolata si frisca lichida pe bain-marie (un bol deasupra unei cratite in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa). Se adauga untul si se mesteca usor pana cand totul este bine incorporat. Se lasa sa se raceasca in frigider 2-3 ore pana cand nu mai curge.

Se potrivesc macarons-ii dupa marime si se umplu cu crema.

In fotografii sunt si macarons-ii cu pudra de capsuni, despre care spuneam in postul precedent ca au fost foarte pretentiosi. Scriu ingredientele folosite in ultima varianta, in care au reusit "partial". Macarons-ii de pe marginea tavii s-au crapat probabil din cauza focului mai puternic pe margini. Daca aveti cuptorul mai "iute", incercati sa coaceti macarons-ii cu usa cuptorului foarte putin deschisa.

Macarons cu pudra de capsuni

3 albusuri invechite la temperatura camerei 24 de ore
35 gr zahar
un praf de sare
100 gr migdale macinate
200 gr zahar pudra
10 gr capsuni uscate si macinate pudra

Pentru procedeu vedeti video-ul din postul precedent.

Atentie, se filmeaza!

Pentru ca mai multe fete si-au exprimat "teama" de a face macarons, m-am gandit sa filmez procesul de executie :) Cu sotul pe post de cameraman, iata ce a iesit:

Din pacate, pudra de capsuni este destul de "fussy" (pretentioasa) si nu prea vrea sa se coaca, asa ca nu totul a mers chiar bine. Am incercat 3 ture cu combinatii diferite intre zaharul pudra si pudra de capsuni, cu o reusita (dar prea cleioasa, groasa), un esec, si o reusita partiala :)
Sper ca va place video-ul si revin maine cu poze si retete.

"Ulcele" cu crema de caramel sarat/ Salted caramel pots de creme

Chiar de inainte de a incepe vara am salvat reteta de inghetata cu caramel sarat a lui David Lebovitz. Vara a trecut, inghetate am facut multe, dar pe cea cu caramel sarat am tot uitat-o. Mi-am adus aminte de ea cand am gasit aceasta reteta de crema de caramel, si i-am adaugat putina sare, si ce bine am facut.
Sarea nu o "sareaza" propriu zis, ci ii imbogateste aroma, crema ramanand dulce, cu aroma puternica de caramel si foarte putine intepaturi sarate. Folositi sare de mare, sare Kosher sau, daca aveti :), fleur de sel, in nici un caz nu folositi sare de masa, fiind foarte puternica. Daca va temeti de atata sare, adaugati mai putina si experimentati :)

Daca celelalte retete de "ulcele" cu crema (cu cafea si cu zmeura) au trebuit bagate la cuptor, crema aceasta nu necesita cuptor, ci doar cateva cescute mici si dragute de cafea. Mici, pentru ca nu aveti nevoie decat de putin de a va satisface pofta de desert.
Iar daca v-am povestit de inghetata de caramel... se mananca si iarna inghetata, nu? :)

Ingrediente:

1/2 cup + 1/8 cups (125 gr) zahar
1 cup (240 ml) frisca (smantana) lichida neindulcita
3 galbenusuri
1 lingurita rasa de sare Kosher

Puneti zaharul sa se caramelizeze intr-o craticioara mica. Mestecati usor cratita, sau cu o spatula sa se uniformizeze. Fiti atenti pentru ca se arde foarte usor. Cand tot zaharul s-a topit si caramelul are o culoare auriu-maronie, opriti focul si adaugati frisca. Va bolborosi suparat, dar se va calma :) Dati drumul din nou la foc mic, pana cand tot caramelul este topit si lichid.

Separat bateti galbenusurile cu telul, si treptat, batand in continuu, adaugati sosul de caramel. Intoarceti totul in cratita, adaugati sarea si mestecati cu o lingura de lemn in continuu pana cand se ingroasa usor. Dati deoparte de pe foc, strecurati crema si impartiti-o in 3-4 cescute curate. Lasati sa se raceasca si pastrati la frigider cateva ore sa se aseze.

Serviti rece, decorata cu putina sare sau frisca, dupa cum va place.

Pofta buna!

Macarons cu cardamom si crema de piersici/ Cardamom spiced macarons with peach filling

Prajiturelele astea mici, de care m-am indragostit iremediabil :) le-am vazut de multe ori pe internet, dar de mancat am mancat numai facute de mine. Asa ca m-am "jucat" si am "testat" atat prajiturelele, cat si crema, dupa sfaturi citite pe internet, experienta proprie si dupa cartea "I love macarons" pe care fetele s-au gandit sa mi-o daruiasca de ziua mea.
Ideea mea de a combina cardamom cu piersici a fost foarte buna la gust, mai putin buna la consistenta, crema fiind prea moale si a inmuiat prea mult macarons-ii. Nu voi mai folosi acest fel de crema la macarons, ci mai degraba o crema de unt.
In schimb, aroma de cardamom este superba, si poate fi folosita si in alte combinatii: mango, ciocolata sau cafea, posibilitatile sunt nelimitate!
Puteti citi mai multe detalii despre macarons in postarile mele precedente.

Ingrediente:

3 albusuri lasate la temperatura camerei 24 de ore
100 gr migdale macinate
210 gr zahar pudra
35 gr zahar tos
un praf de sare
1 lingurita cardamom macinat

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra si cardamomul. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.

Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de mascarpone si piersici

1 cup mascarpone (aprox 225 gr)
1 cup zahar pudra
2 piersici curatate de coaja si facute piure
1 lingurita zeama de lamaie

Se amesteca mascarpone cu zaharul, apoi cu piersicile si zeama de lamaie pana cand totul este bine incorporat.

Cand macarons-ii sunt reci, se potrivesc dupa marime 2 cate 2 si se umplu cu crema. De obicei, macarons-ii se pastreaza la frigider pana a doua zi, si scosi la temperatura camerei aprox 30 de minute inainte de servire. Cu acest fel de crema, macarons-ii au trebuit mancati pana a doua zi :)

ups... se pare ca astia nu l-au interesat pe pisu, asa ca doarme ca un bandit :)

Macarons condimentate cu crema de dovleac/ Spiced macarons with pumpkin buttercream

Ia niste arome "rustice" de dovleac, scortisoara si cuisoare si pune-le in delicatele macarons. Rezultatul este cat de departe rustic, ci mai degraba fin si demn de o boulangerie din Paris. Mici minunatii rotunde, care plac tuturor de la prima bucatica.
Daca ma urmariti de obicei, inseamna ca ati mai citit aventurile mele cu macarons, cele cu fistic si crema mov si apoi cele mai pretentioase cu ciocolata si crema de zmeura, unde am scris mai multe detalii despre aceste prajiturele. De aceasta data am vrut sa le dau o aroma tomnatica de scortisoara si cuisoare, fara ca nici una din ele sa preia controlul.
I-au placut si lui Pisu :) numai sa le miroase, pentru ca pisicii mici nu au voie sa manance prajituri :)

Pentru ca sunt asa dragute, le trimit si pe ele la sarbatoarea de 1 an a Dulcei Romanii, organizata luna aceasta de My Fancy Cake :)

I send this recipe at YBR - Your Best Recipe round-up in October 2011, hosted graciously as always by Spicie Foodie :)

Ingrediente:

3 albusuri, lasate la temperatura camerei 24 de ore
un praf de sare
100 gr migdale macinate
210 gr zahar pudra
35 gr zahar tos
1 lingurita scortisoara
1/8 lingurita cuisoare macinate
1/8 lingurita ghimbir pudra

Se pregatesc 2 sau 3 tavi cu hartie de pergament, depinde cat aveti de mari tavile. Retineti o tava pentru a coace in tava dubla.

Se macina bine in robot migdalele, zaharul pudra si condimentele. Se cern si se dau deoparte.

Se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma. Batand in continuu se adauga treptat zaharul tos pana cand albusurile stau tari, dar nu foarte tari.
Se adauga zaharul amestecat cu migdale, si cu o spatula se "sparg" de vreo 10 ori, apoi se mesteca usor pana cand totul este incorporat, iar compozitia este lucioasa si "curge".

Se formeaza cu o punga cu varf mic rotund sau pur si simplu taiata la un capat "banuti" mici in tavile pregatite, lasand spatiu intre ei. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei intre 30 de minute si o ora. Ca sa va asigurati ca s-au uscat, atingeti usor cu degetul si nu ar trebui sa se ia nimic pe deget.

Intre timp incingeti cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Coaceti macarons-ii in tava dubla in cuptorul incins pentru 14-15 minute. Lasati sa se raceasca in tava.

Crema de dovleac

220 gr (2 stick-uri) unt la temperatura camerei
1 cana pulpa de dovleac copt
3/4 cup zahar pudra (sau mai mult, dupa preferinta)
1/2 lingurita extract de vanilie

Se bate untul cu zaharul, apoi se incorporeaza dovleacul si vanilia. Mi-a ramas destul de multa crema, puteti injumatati cantitatile.

Cand macarons-ii sunt reci, potriviti dupa marime 2 cate 2 si umpleti cu crema. Pastrati la frigider pana a doua zi, si scoateti la temperatura camerei aprox 30 de minute inainte de servire.

Yum!

Cartofi noi "pocniti" cu usturoi si cimbrisor/ Garlic and thyme "smacked" potatoes

Am scris "pocniti" intre ghilimele, dar cartofii astia sunt pocniti de-adevaratelea. Nu tare, ci cat sa crape putin pentru a se coace mai usor mijlocul.
Pentru ca televizorul meu este de cele mai multe ori pe canalele Food Network sau Cooking Channel (asta cand nu e sotul acasa, in cazul ala este pe fotbal sau History Channel :)) am vazut o emisiune in care gazda show-ului s-a apucat sa pocneasca la propriu cartofii cu un facalet zdravan. Binenteles ca mi-a atras atentia si am stat pana la sfarsit sa vad rezultatul. Mi s-au parut usor de facut si i-am incercat si eu. Sunt foarte aromati si gustosi, iar cand musti din ei, coaja subtire plezneste usor in gura, dezvelind miezul moale. Buni de incercat ca garnitura pentru pranzul sau cina de duminica, si vreti sa variati de la clasicul piure.

Ingrediente (din emisiunea Gourmet Next Door):

10-12 cartofi noi (medii) cu coaja, spalati si stersi
1/2 cup (120 ml) ulei de masline
4-5 crengute de cimbrisor proaspat (thyme) plus 1 lingura de cimbrisor proaspat tocat
sare (de mare sau Kosher) si piper dupa gust
2 catei de usturoi feliati

Cartofii se pocnesc pe rand cu un facalet sau cu ciocanul de carne, cat sa se crape putin, fara sa se sfarme sau sa se rupa in doua. Pe foc mic se pune o tigaie cu uleiul, se pun cartofii, crengutele de cimbrisor si se presara cu sare si piper. Se acopera cu capacul si se lasa pe foc mic 10-12 minute, scuturand tigaia de cateva ori, verificand sa nu se rumeneasca prea tare. Se intorc si se mai lasa pe cealalta parte 5-8 minute, cu capacul pus.
Se da deoparte capacul, se mai lasa 2-3 minute, timp in care se scot crengutele de cimbrisor. Se pune usturoiul si cimbrisorul tocat si se mai lasa 2 minute cat sa se rumeneasca usturoiul, fara sa se arda.
Se scot si se servesc calzi.

Bon appetit!

Creme brulee

Liste si liste (ca sa nu uit cumva ceva). Liste cu lucruri de facut. Liste cu cumparaturi. Liste cu retete, retete de facut si retete de postat. Evenimente mult asteptate si placute. Si cam putin timp si concentrare pentru blog.
Dar miercuri am savurat cu prietena mea Mariya o pizza cu smochine, prosciutto si rucola si ca desert creme brulee. Atat de bun!

Creme brulee este o ruda apropiata a cremei de zahar ars, dar la creme brulee zaharul ars este sub forma unei cruste delicioase deasupra, pe care trebuie sa o spargi usor cu lingurita sa ajungi la crema fina si bogata de dedesubt. Simplu de facut, aveti nevoie de putina atentie si ca echipamente speciale 4 ramekin-uri (vase mici care pot merge in cuptor si apoi in ele se va servi creme brulee) si arzator sau broiler (broilerul este partea de sub cuptorul aragazului unde focul vine de sus).

Ingrediente (din cartea de deserturi de la Williams-Sonoma):

2 1/4 cups (540 ml) frisca lichida neindulcita
1/2 pastaie de vanilie
6 galbenusuri
1/3 cup (65 gr) zahar, plus 3-4 linguri de zahar pentru ars

Se pune intr-o cratita mica frisca lichida si se lasa pe foc mediu pana cand incepe usor sa fiarba. Se opreste focul si se adauga pastaia de vanilie, taiata pe jumatate pe lungime si curatata de seminte (cu seminte cu tot). Se acopera cu capacul si se lasa 20-30 de minute sa se infuzeze.

Intre timp, se incinge cuptorul la 150 grade Celsius (300 Fahrenheit). Se pregatesc 4 ramekin-uri puse intr-o tava mai mare care poate tine apa.

Se scoate pastaia de vanilie si se incinge din nou frisca lichida. Separat se bat galbenusurile cu 1/3 cup de zahar, si se adauga treptat frisca lichida batand in continuu pana cand toata frisca este adaugata. Se intoarce totul pe foc mic si se mesteca in continuu cu o lingura de lemn pana cand incepe sa se ingroase (2-3 minute, nu lasati sa fiarba).

Se strecoara compozitia si se imparte egal in cele 4 ramekins. Se pune apa fierbinte in tava, se acopera totul cu folie de aluminiu si se baga in cuptorul incins pentru 40 de minute. Se scoate si se lasa sa se raceasca in apa (chiar daca in mijloc crema este inca moale).

Cand crema s-a racit si sunteti gata de servit, presarati zahar uniform deasupra si ardeti-l cu arzatorul sau sub broiler pentru 1-2 minute (verificati des) pana cand zaharul este topit. Lasati sa se raceasca putin si serviti imediat.

Crema fara zahar ars se poate pastra in frigider.
Nu aruncati pastaia de vanilie ramasa. Lasati-o sa se usuce si puneti-o intr-un borcan cu zahar :)

Enjoy!

Macarons in doua feluri cu crema de zmeura/ Macarons two ways with raspberry filling

Dupa aceasta postare ma astept sa aud: “de ajuns cu zmeura, mai cauta si altceva!” :) Dar nuuu, dragii babei, are baba multa zmeura in desaga. De zici ca am ferma de zmeura in spatele casei. Dar nu e ferma, e doar o amarata de parcare :) Chiar daca nu imi place in mod deosebit zmeura proaspata, cel mai mult din cauza semintelor, se pare ca luna asta este Festivalul Zmeurei la mine pe blog !

Iar din festival nu puteau sa lipseasca macarons-ii. Dupa ce mi-au reusit cei cu migdale si fistic, am incercat sa fac si cu cacao si alune de padure. Cam complicata treaba, pentru ca amandoua, cacaua si alunele de padure sunt putin cam umede, si am incercat de 4 ori cu 3 esecuri, dupa diferite retete. Asa ca a 4-a oara, am combinat eu notitele : care au fost prea umede, care prea uscate si am facut combinatia proprie. Pentru cele roz, am facut macarons simple inspirate de Gourmantine’s Blog, la care am adaugat putin colorant rosu lichid, probabil cu un colorant pudra ar fi iesit o culoare mai uniforma. Initial am vrut sa fac crema de ciocolata pentru cele cu cacao, dar a iesit asa multa crema de zmeura ca m-am razgandit, si ce bine am facut. Daca imediat dupa copt macarons-ii sunt putin crocanti, dupa ce stau cu crema cateva ore in frigider se inmoaie usor si se topesc in gura. Puteam sa adaug putin Chambord pentru a imbogati aroma, dar nu cred ca a fost nevoie, piureul de zmeura proaspata a fost foarte aromat.

Daca ati incercat sau nu sa faceti macarons, daca ati esuat sau nu, eu va indemn sa mai incercati odata. Si inca o data. Daca tot nu iasa, luati o pauza de o saptamana-doua si incercati iar. Invatati din greseli, iar cand veti reusi, satisfactia va fi pe masura !

Macarons roz cu migdale


Ingrediente:

3 albusuri
un praf de sare
205 gr zahar pudra
100 gr migdale macinate
35 gr zahar tos
1/2 lingura colorant lichid rosu


Macarons cu cacao si alune de padure

Ingrediente:

3 albusuri
un praf de sare
35 gr zahar tos
175 gr zahar pudra
25 gr cacao
55 gr migdale macinate
25 gr alune de padure coapte macinate
Tehnica:

Am folosit albusuri care au stat in frigider cateva zile. Cu 24 de ore inainte de a va apuca, scoateti albusurile la temperatura camerei in cutii acoperite.

In cuptorul incins la cea mai mica setare, chiar mai jos de ultima linie, se baga migdalele (respectiv migdalele si alunele macinate) si se tin 10-15 minute sa se usuce, nu sa se rumeneasca. Se lasa sa se raceasca, apoi se pun in robotul de bucatarie impreuna cu zaharul pudra (respectiv cacaoa) si se macina bine, apoi se cerne amestecul. Daca sunt bucati mari se scot, ce este sub 1 mm se lasa.

Se pregatesc 2 tavi tapetate cu hartie de copt.

Se bat albusurile cu un praf de sare, cand incep sa faca spuma se adauga treptat zaharul tos si se bate pana cand albusurile sunt tari dar nu foarte tari: daca scoti mixerul din albusuri, albusurile trebuie sa se tina bat, dar sa se indoaie usor varful. Se adauga colorantul daca se foloseste, apoi se adauga amestecul de zahar pudra, alune si cacao (pentru cele cu cacao). Se sparg usor cu spatula, invartind de bol de aprox 10 ori, apoi se mesteca usor dar viguros pana cand totul este incorporat. Compozitia trebuie sa curga, iar ceea ce curge trebuie sa se "topeasca" relativ repede in restul compozitiei.

Se pune compozitia intr-o punga, careia i se taie un colt si se fac in tavile pregatite banuti de aprox aceeasi dimensiune, lasand putin spatiu intre. Se lasa la temperatura camerei intre 30 de minute si 1 ora, pana cand se usuca usor deasupra, ca si cand ar prinde o pielita, iar cand ii atingi usor cu degetul nu se ia pe deget.

Se coc 12-15 minute la 180 de grade Celisus (350 F) cele roz si 15 minute la 160 grade Celsius (325 F) cele cu cacao.

Se lasa sa se raceasca apoi se umplu cu crema doua cate doua, intinzandu-se crema usor cu un cutit de unt.

Crema de zmeura si mascarpone

250 gr (aprox 1 1/2 cups) mascarpone
150 gr (1 1/2 cups) zmeura proaspata
3/4 cana zahar pudra*

*Cantitatile sunt variabile si le puteti modifica dupa gust.

Zmeura se zdrobeste si se strecoara printr-o sita apasand bine sa se strecoare toata pulpa. Se amesteca sucul obtinut cu zaharul si mascarpone cu o furculita pana cand totul este bine incorporat.

Macarons-ii umpluti cu crema se pastreaza la frigider, se scot cu jumatate de ora inainte de servire. Sunt mai buni a doua zi sau chiar dupa cateva ore la frigider.

Pofta buna!

Observati va rog si eticheta cu "Hand made in Romania" :)

Am ales reteta de macarons ca cea mai buna reteta a mea in iulie si participa la YBR - July pe blogul Spicie Foodie. Va invit sa vizitati in ultima zi a lunii sa vedeti cele mai bune retete din luna iulie!

"Ulcele" cu crema de zmeura si levantica/ Raspberry Lavender Pots de Creme

Ok, recunosc: "Ma numesc Mihaela si sunt o shopaholic!" :) Nu foarte rau, numai atat cat sa cumpar tot felul de farfurii si vase dragute, de nu mai au loc in dulapuri, si imi plac foarte mult chilipirurile. Dupa ce am facut Ulcelele cu crema de cafea m-a tot batut gandul sa imi iau si ulcele speciale (ma cam batea pe mine gandul de dinainte) si pana la urma le-am luat. Sunt asa dragute, iar fiindca suntem oficial in luna zmeurei am facut Crema de zmeura si levantica.

Aveam levantica in dulap asteptand reteta potrivita, iar cand am vazut reteta Giadei de Laurentiis cu Crema de zmeura si apa de trandafiri, am stiut ca asta este reteta! Am inlocuit apa de tradafiri si am infuzat laptele cu levantica, care i-a dat o aroma foarte subtila pe langa gustul delicios de zmeura. Ma asteptam sa aiba o culoare roz, dar a iesit cam mov. Sunt foarte usor de facut, elegante si delicioase.

In locul vaselor speciale se pot folosi cesti de cafea, asa cum am folosit pentru Crema de cafea. Nu se vor sparge in cuptor pentru ca vor fi in baie de apa. Iar daca vreti sa incercati aroma de trandafiri, omiteti faza cu infuzia si adaugati in amestec 1/2 lingurita apa de trandafiri.

Ingrediente:

3/4 cup (170 ml) frisca lichida neindulcita
1/2 cup (120 ml) lapte integral
4 galbenusuri
1/4 cup (50 gr) zahar
1 cup (1 cana) zmeura proaspata
1 lingura plina levantica*

*Asigurati-va ca levantica (lavanda) este comestibila, adica nu a fost tratata chimic.

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti 4 vase (cesti sau ramekins) intr-o tava inalta. Se pune un vas cu apa la fiert.

Se zdrobeste zmeura si se strecoara printr-o sita, apasand bine.

Se incinge laptele pana cand incepe sa faca bule pe marginea vasului. Se opreste focul si se adauga levantica, mestecandu-se. Se lasa sa se infuzeze 10-15 minute. Se strecoara, levantica se arunca, iar laptele si frisca lichida se pun din nou pe foc sa se incinga.
Separat se bat galbenusurile cu zaharul, apoi se adauga treptat laptele, mestecand continuu, pana cand tot laptele este incorporat. Se incorporeaza si sosul de zmeura si se toarna uniform in vasele pregatite. Se umple tava in care sunt vasele cu apa fierbinte pana cand ajunge la aproximativ jumatatea vaselor. Se baga in cuptorul incins pentru 30 de minute. Se scoate si se lasa sa se raceasca in apa. Se pastreaza la frigider.

Enjoy!

Macarons cu migdale si fistic/ Almond and pistachio macarons

Macarons sunt niste prajiturele frantuzesti (diferite de "macaroons"-prajiturele cu nuca de cocos), rude ale bezelei, cu faina de migdale, constand in 2 parti rotunde lipite intre ele cu crema, de diferite arome si culori. Ce le este specific, este acel "piciorus" sau "volanas" care se obtine printr-o tehnica anume.
Le-am vazut si le-am admirat de multe ori in poze pe internet, si nu le-am gasit sa le cumpar. Nu m-am gandit sa le fac, pentru ca "auzisem prin targ" ca sunt foarte greu de facut.

Dar, de curand, prietena mea Neli, mi-a trimis o retete foarte interesanta (sper sa reusesc sa o fac), care continea macarons, si cum aveam niste albusuri in frigider, m-am hotarat sa le incerc. La prima incercare am urmarit reteta Andreei de la Dimineti insorite, dar nu am avut albusurile vechi de cel putin 2 zile, si au stat la temperatura camerei decat 5 ore. Rezultatul nu a fost satisfacator, nu s-a format acel "volanas" si s-au crapat putin deasupra, dar pot sa va spun ca au fost delicioase (fara crema), si nu ma puteam opri din mancat, eram ca un copil, cu cate o bucata in fiecare mana :))

Cum poate ma stiti (ambitioasa), am incercat din nou. De data asta am avut 3 albusuri si am urmarit reteta de pe Gourmantine's Blog (poate va amintiti crema colorata cu afine). Albusurile au fost vechi de 3 zile si au stat la temperatura camerei 24 de ore inainte. Mi-au reusit de aceasta data, cu loc de perfectionare, binenteles :)

Sunt minunate, usoare si delicate, adevarate "franceze" :)

Ingrediente:

3 albusuri
80 de gr fulgi de migdale
20 de gr fistic
210 gr zahar pudra (zaharul pudra cumparat, are si amidon in el)
35 de grame zahar tos 

Nu am cantar electronic, asa ca am masurat cat am putut de bine. Albusurile au fost vechi de 3 zile si au stat la temperatura camerei 24 de ore inainte.

Pentru ca nu am gasit faina de migdale, am macinat nucile (migdalele si fisticul) in blender, pulsand des si mestecand des cu o spatula pentru a impiedica formarea unei creme, pana cand au fost bine macinate. Am pus nucile macinate pe o tava intr-un strat subtire si le-am bagat 10 minute in cuptorul incins la 37 de grade Celsius (100 Fahrenheit). Cuptorul meu nu are gradatie sub 260 F, asa ca l-am dat cat am putut de mic, vrem doar sa uscam nucile.

Dupa ce le-am uscat, le-am cantarit din nou, si imi arata mai putin de 100 de gr, si am adaugat putine migdale macinate care le aveam ramase.

Am pus zaharul pudra si nucile in robotul de bucatarie si le-am mai macinat odata si aici, dupa care am cernut bine amestecul. Ce nu a trecut prin sita, fiind totusi bucatele mici sub 1 mm, le-am adaugat in compozitie.

Se tapeteaza cu hartie de copt o tava mare (mie mi-au trebuit 2 tavi).

Se bat albusurile cu un praf de sare, iar cand incepe sa faca spuma se adauga treptat zaharul tos pana cand se formeaza o spuma care nu cade de pe tel (cand intorci castronul, albusurile nu cad din el). Se adauga amestecul de zahar pudra si nuci macinate, si se amesteca usor cu spatula pana cand totul este incorporat, iar daca luati albusuri pe spatula, si le lasati sa curga, ar trebui sa curga ca o "pamblica" care se topeste in compozitie repede.

Se pune compozitia intr-o punga, careia i se taie in colt de aprox 1 cm. Se formeaza pe tava cu hartie "banuti" rotunzi cu diametrul de aprox 3 cm, lasand distanta intre ei. Se lasa la temperatura camerei pana cand prind o pielita deasupra, atunci cand ii atingi cu degetul, nu se lipesc de deget. Acest lucru poate dura intre 30 minute si o ora.

Intre timp se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se baga macarons-ii in cuptorul incins pentru 15 minute, pana cand sunt foarte usor rumeniti. Se scot si se lasa sa se raceasca.

Pentru crema:

1/2 cana afine congelate
150 gr ciocolata alba (eu am avut chipsuri, daca aveti o bucata mare, tocati-o bucatele)
60 ml (1/4 cup) frisca lichida neindulcita
50 gr-100 gr unt rece taiat bucatele

Intr-o craticioara, se pun afinele si 1 lingura de apa pe foc mediu. Se fierb pana cand afinele incep sa se zdrobeasca si se formeaza un sos. Se strecoara bine totul, apasand cu o lingura pe sita.

Se topeste pe bain-marie (un bol pus deasupra unei cratite cu apa fierband domol, fara ca fundul bolului sa atinga apa) ciocolata alba si frisca lichida, pana cand ciocolata este partial topita, se da deoparte si se mesteca in continuu pana cand ciocolata este topita complet. Se lasa sa se racoreasca putin.

Se pune in mixer ciocolata topita si sosul de afine, iar cu mixerul mergand la viteza mica (se poate bate cu telul) se adauga cubuletele de unt. Initial am vrut sa folosesc numai 50 de gr de unt, dar amestecul era prea inchis la culoare, asa ca am mai adaugat unt. Daca vreti sa folositi mai putin unt, reduceti din sosul de afine. Cand am dat mixerul la viteza mai mare, crema a dat semne de taiere, asa ca l-am oprit si am mestecat cu spatula pana cand si-a revenit. Se lasa 1 1/2 - 2 ore la frigider inainte sa se asambleze prajiturile.

Se cupleaza macarons-ii dupa marime. Se pune crema intr-o punga, care se taie un colt, si se pune crema  pe rotund pe unul din macarons-i, apoi se lipeste cu perechea. Apasati usor pentru ca se pot rupe.

Se pastreaza la frigider (in reteta originala zice ca sa se scoata afara din frigider cu 1 ora inainte de servire, dar eu am mancat direct din frigider si sunt super!)

Madeleines cu migdale/ Almond flour madeleines

In aventura mea de "blogareala" (suna asa ciudat in romaneste) am cunoscut multe persoane interesante, dragute si de la care am avut ce invata. Una dintre ele este Ellie, de la "Home cooking in Montana" care m-a vizitat inca de la inceputuri si mi-a lasat intotdeauna mesaje incurajatoare. Iar blogul ei a fost tot timpul o inspiratie pentru mine. Chiar daca nu am facut toate retetele, Ellie mi-a dat idei si m-a facut sa gandesc "outside the box". Iar atunci cand am vazut la ea aceasta reteta de prajiturele/madeleines (poate va aduceti aminte primele mele madeleines) am stiut ca trebuie sa o incerc.

Combinatia de migdale macinate foarte fin si unt maroniu le-a dat o aroma aparte. Au fost delicioase si sunt perfecte pentru ceai, cafea si pentru petreceri.
Daca nu aveti forma de madeleines, le puteti coace in alte forme: de muffins sau de savarine, iar cum vara este aproape, le puteti adauga fructe mici (zmeura, afine) cum puteti vedea la Ellie.

Ingrediente:

113 gr (1 stick) de unt
100 gr (1 cup) migdale macinate*
200 gr (1 2/3 cups) zahar pudra
100 gr (3/4 cup) faina
1/2 lingurita praf de copt
3 albusuri
1 ou
1/2 lingurita extract de vanilie
zahar pudra pentru pudrat

* Puteti macina migdalele (eu le-am avut feliate si decojite) in robotul de bucatarie sau in blender. Robotul de bucatarie mi se pare ca nu le macina de ajuns de fin, si prefer sa le macin in blender. Lucrati cu blenderul in etape scurte si afanati des alunele cu o spatula, insistand pe langa lame, pentru a nu obtine o pasta.

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit).

Se topeste untul intr-o craticioara si se lasa pe foc pana cand capata o culoare aramie-maronie si incepe sa miroase usor a nuci.  Se da deoparte si se lasa sa se racoreasca.

Intr-un bol se amesteca bine migdalele macinate, zaharul, faina si praful de copt. Se bat cu o furculita albusurile si oul, si se toarna peste amestecul de faina, se amesteca pana cand se incorporeaza. Se adauga extractul de vanilie si untul treptat, amestecand pana cand se incorporeaza.

Se ung cu unt topit formele de madeleines si se sterg cu un servetel, apoi se tapeteaza cu faina. Se pune compozitia in forme, cam 3/4 din forma. Se baga in cuptorul incins pentru 14-15 minute, pana cand se rumenesc usor pe margine, iar daca le atingi usor deasupra se simt tari.

Se servesc pudrate cu zahar. Pofta buna!

Supa frantuzeasca de ceapa/ French onion soup

De multe ori auzi de persoane care se imbolnavesc sau patesc ceva, dar niciodata nu iti dai seama de durere pana cand nu o ai pe propria piele. Si cand durerea incepe in mijlocul noptii si este atat de puternica incat trebuie sa pleci la spital in urmatoarele 5 minute, fara sa ai putere sa te imbraci sau sa mergi, nu poti decat sa te rogi: "Doamne, te rog, fa sa se opreasca". Te simti parca in pielea altcuiva fiind carata prin spital in carucior sau cu patul, si iti repeti mereu rugaciunea: "sunt o persoana sanatoasa, nu se poate sa fiu eu..."

Si asta din cauza unei pietre mici mici care era in rinichiul meu de mult timp si azi noapte a avut chef de plimbare. Slava Domnului ca durerea imposibila a trecut, si acum pietricica aia mica sta intr-o punga in cabinetul de la baie si asteapta sa o vada nenea doctoru :)

Si apoi totul isi revine la normal, cu o mica vacanta neplanuita de la servici si cu timp sa va povestesc despre Supa frantuzeasca de ceapa. Este o supa de ceapa, binenteles :) foarte rafinata in ciuda putinelor ingrediente din ea, in marea majoritate: ceapa! Si trebuie servita neaparat cu crutoane, si cu branza topita, pentru ca este foarte buna supa, dar crutoanele sunt ca "cireasa de pe tort" sau "de pe supa" :)

Am vazut cateva retete de Supa frantuzeasca de ceapa, ale bucatarilor celebri, si apoi am mancat supa care se serveste in restaurant, si am decis sa imi fac propria versiune. Am urmarit insa modul de calire al cepei descris de Anne Burrell: "low and slow" (pe foc incet si in ritm incet). Dureaza mult pregatirea ei, dar trebuie mai mult sa stai pe langa oala decat sa faci ceva, asa ca intr-o duminica puteti incerca aceasta supa, si mai aveti timp sa faceti si un desert intre timp.

De obicei supa se serveste in boluri speciale care se pot baga in cuptor pentru a se topi branza deasupra, iar crutonul serveste ca suport pentru branza. Mie nu imi place crutonul extrem de imbibat cu supa, si nu am avut castroane speciale (sincer, din cauza ca nu am gasit 2 la fel la magazin, ca imi luam si din alea... :)) asa ca am servit-o in cani si am facut crutoanele cu branza separat, si am intins cu ele in supa.

Eu am folosit o combinatie de supa de vita, supa de pui si apa. Se poate folosi sau numai supa de vita sau numai supa de pui, insa nu as recomanda sa folositi numai apa pentru ca nu va avea aceeasi savoare. Deasemenea, am folosit branza fontina, de obicei retetele cereau branza gruyere, dar nu am gasit. Puteti folosi orice branza care se topeste, provolone, mozzarella sau chiar parmesan.

Ingrediente:

8 cepe medii-mari (eu am folosit 2 cepe rosii si 6 galbene)
3 linguri ulei (optional de masline)
50 gr (1/2 stick) unt
2 catei de usturoi tocati
1/2 lingurita ardei uscat iute pisat (optional, nu va iuti supa ci ii va da un pic "kick")
1/2 - 1 lingurita oregano uscat
2 foi de dafin
1 cana vin alb
800 ml (3.5 cups) supa de vita
400 ml (aprox 2 cups) supa de pui
400 ml (aprox 2 cups) apa
sare si piper dupa gust

crutoane si branza fontina data pe razatoare pentru servit


Ceapa se taie jumatati si se taie felii subtiri pe lungime (solzisori). Este important ca feliile sa fie aproximativ de acceasi grosime pentru ca ceapa sa se coaca in mod egal.

Intr-o oala cu capac se incinge uleiul si untul pe foc mediu. Se adauga ceapa, se sareaza cu aprox 1 lingurita de sare si se mesteca, astfel incat toata ceapa sa fie unsa cu ulei. Se pune capacul si se lasa sa se abureasca 15 minute. Se da capacul la o parte si se lasa pe foc mic-mediu aprox 45 minute sau mai mult, mestecand frecvent, pana cand ceapa este calita si capata o culoare inchisa. In timp ce se caleste ceapa, puteti adauga usturoiul.

Cand ceapa este bine patrunsa, se adauga ardeiul iute pisat, oregano si foile de dafin. Se stinge cu vinul, apoi se adauga tot lichidul. Se lasa sa fiarba inca 45 minute-1 ora, timp in care se gusta pentru sare si piper.

Se pune in cupe sau boluri si se serveste cu crutoane si branza.

Pentru crutoane (pot fi facute in avans):

Felii de bagheta groase de aprox 1 cm se pun intr-o tava si se stropesc cu putin de ulei de masline. Se baga in cuptorul preincins la 200 de grade Celsius (400 Fahrenheit) pentru 5-8 minute pana cand se rumenesc (timpul depinde de cat este de incins cuptorul si cat de proaspata este painea, o paine veche de o zi-doua necesita numai 5 min).

Cand supa este gata, chiar inainte de servire, se presara branza peste crutoane si se mai baga in cuptorul incins pentru 2-3 minute cat sa se topeasca branza.

Apoi se savureaza :) Pofta buna!

"Ulcele" cu crema de cafea/ Coffee pots de creme

"Ulcele" sau cescute, mi s-a parut o traducere mai draguta decat "oale". Si nu e importanta oala, e important ce e in oala :) Numele vine de la vasele in care crema este facuta, foarte dragute si scumpe de altfel. Asa ca eu le-am facut in cesti de cafea, la fel de dragute si mai ieftine (aici este o colectie draguta, in caz ca vrea cineva sa imi faca cadou :))) uite cat de frumusele sunt si astea, dar nu va uitati va rog la pret :)).

Reteta am gasit-o pe site-ul FoodNetwork, cand cautam... nu mai stiu ce cautam :). Cu specificarea "cafea turceasca", apartine unei cititoare a revistei, care a castigat concursul cu tema: cafea. Pentru ca imi place cafeaua, si mi-a placut ideea de frisca si fistic deasupra, am incercat-o si a iesit minunata. Reteta initiala specifica aromatizarea cremei cu cardamom (1/3 cup bucati zdrobite), dar eu am pus numai 1 lingurita de cardamom praf, care a aromat frisca lichida, dar dupa ce am amestecat-o cu cafea s-a pierdut. In mod sigur voi folosi mai mult cardamom data viitoare.

Frisca si crema de cafea se completeaza reciproc, fisticul dandu-i un pic de "rontaiala", rezutand un desert delicat pentru o duminica dupa amiaza relaxanta cu fetele, sau cu oricine doriti sa o impartiti :)

*Nota: Carmen si-a exprimat ingrijorarea ca nu cumva sa se sparga cestile in cuptor. M-am gandit si eu la asta, dar postul lui Megi cu crema de ciocolata m-a incurajat. Daca respectati instructiunile cu baia de apa, cestile vor fi in siguranta :)

Ingrediente:

400 ml (1 2/3 cups) frisca lichida neindulcita (heavy cream)
1 lingurita cardamom praf
4 galbenusuri la temperatura camerei
un praf de sare
100 gr (1/2 cup) zahar
2 lingurite ness
1/2 lingurita vanilie

Pentru decor
1/2 cana frisca lichida batuta bine cu 1 lingura de zahar pudra
fistic macinat mare

Se incinge frisca lichida intr-o craticioara pe foc mediu, pana cand incepe sa faca bule pe margine. Se opreste focul, se adauga cardamom-ul, se acopera si se lasa 30 minute.

Se incinge cuptorul la 160 de grade Celsius (325 Fahrenheit). Se pune la fiert o craticioara cu apa.
Se aranjeaza 4 cesti de cafea intr-o tava mai inalta, si se poate pune un servet sub cesti pentru a preveni alunecarea.

Frisca lichida se strecoara de cardamom si se pune iar pe foc sa se incinga. Se adauga zaharul si se mesteca sa se dizolve, se lasa pana cand incepe sa fiarba.
Se amesteca bine galbenusurile cu praful se sare, apoi mestecand continuu se adauga frisca lichida fierbinte, pana cand este incorporata. Se adauga nesul si vanilia, mestecand sa se topeasca, iar acum se poate strecura pentru a retine orice nu este bine incorporat.

Se toarna usor crema lichida in cesti (eu am adunat spuma de deasupra cu lingurita). Se toarna apa fierbinte in tava, iar apa ar trebui sa ajunga cam la jumatatea exterioara a cestilor. Se acopera tava cu folie de aluminiu si se introduce cu multa grija in cuptorul incins. Se coace 35-40 minute. Se scoate din nou cu multa grija si se lasa sa se raceasca in tava. Se pot pastra la frigider acoperite cu folie de plastic, sau se pot servi la temperatura camerei, neaparat cu frisca si fistic.

Pofta buna!