Prajiturele de ciocolata taiate in forme/ Chocolate Cut-out Cookies

A venit noiembrie, s-a schimbat ora, este destul de frig, si e cam greu de acomodat cu intunericul de la ora 5... dar ce ma motiveaza este sarbatoarea Craciunului, care este numai la 6 saptamani departare. Si nu pentru cadouri, ci pentru decoratii, luminite, muzica, ciocolata calda, prajiturele, cozonac si, cel mai nou in plan, un salam de biscuiti. Am decis ce culoare si stil va fi bradul (shabby chic, mai mult chic decat shabby) si am facut lista dulciurilor. Probabil ca prajiturelele astea nu vor fi pe lista de facut, dar le-am facut deja de doua ori anul asta si pot sa va spun ca sunt perfecte. Perfecte ca gust, isi pastreaza foarte bine forma la copt si, daca aveti copii, sunt sigura ca le va placea sa va ajute la decorat.
In fotografie sunt prajiturelele pe care le-am facut in forme pentru petrecerea Baby Shower a prietenei mele. Reteta prajiturelelor simple cu zahar o puteti gasi aici, si in acelasi post este si reteta de glazura regala pentru decorat.

Ingrediente:

~aprox 25 bucati~

~adaptata dupa Sweetapolita~

 

 

2 cups (250 gr) faina

45 gr cacao

1/4 lingurita sare

1 1/3 sticks (150 gr) unt la temperatura camerei

3/4 cup (133 gr) zahar

1/3 cup (75 gr) zahar brun

1 ou rece

1/2 lingurita extract de vanilie

Echipament special: hartie de pergament, taietoare dupa preferinta.
Pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.

Cerneti impreuna faina, cacaua si sarea. Dati deoparte.
Bateti untul impreuna cu cele doua feluri de zahar cateva minute, pana cand devin cremoase. Adaugati oul si bateti bine sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si amestecati cu spatula pana cand se incorporeaza, apoi vanilia, si incorporati-o, fara sa bateti prea mult.

Formati aluatul intr-un disc, inveliti-l in folie de plastic si dati-l la frigider pentru cel putin 45 de minute. Cand aluatul este rece, puneti-l intre doua foi de hartie de pergament si intindeti-l pana cand are grosimea de 1/2 cm, avand grija ca grosimea aluatului sa fie uniforma.

Nota: este important sa taiati aluatul rece, si veti avea nevoie de ceva "muschi" sa il intindeti. Ganditi-va ca va faceti brate frumoase in tot timpul ;) Daca in timpul intinderii aluatul s-a incalzit, puneti-l in frigider 15 minute, intre hartiile de pergament.

Taiati forme de aluat si asezati-le in tava, avand grija sa aranjati taietorul astfel incat sa scoateti cat mai multe prajiturele, sa nu fie nevoie sa re-intindeti aluatul de multe ori. Formati aluatul ramas din nou in disc si raciti-l putin inainte sa il intindeti si sa taiati restul de prajiturele.

Puneti tava cu prajiturele in congelator 15 minute inainte de coacere. Incingeti cuptorul la 165 grade Celsius (325F). Coaceti prajiturelele in cuptorul incins pentru 16 minute. Lasati sa se raceasca usor inainte sa le scoateti din tava.

Decorati dupa preferinta. Prajiturelele se pot pastra la temperatura camerei pana la 2 saptamani.

Pofta buna!

PS. Imi pare rau ca nu am avut timp sa decorez si fotografiez prajiturelele cand le-am facut in forme de Turnul Eiffel... Oh-la-la!

 

 

 

 Asa a aratat masa cu deserturi pentru petrecerea de care va povesteam. More oh-la-la baby girl! :)

Tort "Angel food" cu jeleu de zmeura si crema de ciocolata alba/ Angel food cake with raspberry jelee and white chocolate filling

Retetele pe care le scriu pe blog sunt de cele mai multe ori, nu numai pentru cei care ma viziteaza, dar si punct de referinta pentru mine. De multe ori ma intorc sa vad cum am facut cate o crema sau cate o salata. Sarbatorile au trecut de ceva vreme, dar tortul acesta, facut de sarbatori, merita notat.

Am vrut de Craciun un tort alb pufos cu crema alba, decorat cu ciocolata alba ca fulgii de zapada si numai putin rosu ca accent. Rosul putea sa vina numai de la zmeura, daca m-ati mai vizitat stiti probabil ca zmeura este preferata mea, iar albul tortului a venit de la tortul "angel food" sau "mancarea ingerilor". Pentru fetele din Romania, la care blatul de tort de baza este pandispanul, acest fel de tort este asemanator cu pandispanul, dar nu contine galbenusuri. Este foarte pufos, dar mai uscat si ceva mai elastic decat pandispanul. Necesita insiropare, dar aveti ceva rabdare, pentru ca nu va absorbi siropul foarte usor.


Ingrediente

Blatul (adaptat dupa Joy of Baking):


1 1/4 cups (125 gr) faina tort*
1 1/2 cups (300 gr) zahar
12 albusuri de ou la temperatura camerei
1/2 lingurita sare
1/2 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa
1 lingurita extract de vanilie

*Nota: din cantitatea masurata de faina, scoateti 2 linguri de faina si inlocuiti-le cu 2 linguri de amidon.

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti doua tavi de tort cu diametrul de 20 cm (8"). Eu am tapetat fundul tavilor cu hartie de pergament, fara sa ung tavile.

Intr-un bol, cerneti impreuna jumatate din zahar (150 gr) impreuna cu faina si dati deoparte.

Bateti albusuri cu mixerul (aveti nevoie de un bol mare) pana cand incep sa faca spuma. Adaugati sarea si zeama de lamaie si continuati sa bateti pana cand sunt albusurile sunt o spuma moale. Cu mixerul batand, incepeti sa adaugati cealalta jumatate de zahar (150 gr), cate o lingura odata, pana cand tot zaharul este adaugat si albusurile sunt lucioase. Adaugati vanilia si bateti cat sa se incorporeze.

Cerneti amestecul de faina si zahar peste albusuri (o puteti face in 2-3 ture) si amestecati foarte usor, de sus in jos cu spatula, avand grija sa nu desumflati albusurile, pana cand toata faina este incorporata. Impartiti aluatul in mod egal intre cele doua tavi si nivelati deasupra. Treceti varful unui cutit mic prin aluat ca sa spargeti eventualele bule de aer ramase.

Coaceti in cuptorul incins pentru 40-45 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata, si daca atingeti suprafata tortului, isi revine singura.

Scoateti blaturile din cuptor si intoarceti-le cu fundul in sus pe gratiile de la aragaz, astfel incat marginile tavii sa se sprijine pe gratii iar blatul sa poata sa respire pe dedesupt. Nu astupati blatul in tava, se va crea mult abur! Lasati sa se raceasca blaturile rasturnate 1 ora si jumatate.

Cand s-au racit, desprindeti marginile blatului cu un cutit subtire si scoateti-le din tava. Taiati blaturile in jumatate cu un cutit cu zimti.


Jeleul de zmeura:

Puteti folosi un gem/dulceata de zmeura, dar jeleul facut proaspat are mult mai multa aroma.

Pentru jeleu, aveti nevoie de piure de zmeura, din zmeura proaspata sau congelata, zdrobita si strecurata de seminte, aproximativ 1 cana, zahar in aproximativ aceeasi cantitate ca zmeura si putina zeama de lamaie. Fierbeti pe foc mediu, mestecand des, pana cand incepe sa se ingroase, si testati-l ca pe dulceata: lasati o picatura sa cada pe o farfurie curata, la inceput picatura va fi lichida, incercati din nou dupa 10 minute, vreti ca picatura sa stea impreuna, fara sa ajunga la stadiul de dulceata, cand sta ca o bobita rotunda. Lasati jeleul sa se raceasca.


Crema de ciocolata alba:

200 gr ciocolata alba, tocata
3 cups (750 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)
1 1/2 cups (aprox 200 gr) mascarpone
3 linguri zahar pudra

Topiti ciocolata alba impreuna cu frisca lichida intr-un bol pus deasupra unei vas in care fierbe apa. Mestecati des, pana cand ciocolata alba este topita. Lasati sa se raceasca in frigider de la 4 ore in sus, sau peste noapte. Daca nu este deajuns de rece, crema nu se va bate!
Bateti amestecul de ciocolata alba impreuna cu mascarpone si zaharul pudra, la inceput la viteza mica, apoi la viteza mare, pana cand se intareste.

Pentru a asambla tortul, insiropati* usor fiecare blat, ungeti cu jeleu de zmeura si umpleti cu crema. Imbracati tortul in crema si decorati cu zmeura proaspata si ciocolata alba.

*Tortul din fotografie nu a fost insiropat, dar puteti face un sirop din 1 cana de apa si 1/2 cana zahar, fierte pana cand se dizolva zaharul, adaugand 1-2 linguri lichior de zmeura.

Incercati in acelasi mod, un blat de ciocolata, neinsiropat, cu jeleu de zmeura si crema de ciocolata alba, este o combinatie superba, care a facut ravagii :)

Pofta buna!

 

Si in varianta cu ciocolata:

 

Un Craciun binecuvantat/ A blessed Christmas

Cand cititi aceste randuri, eu voi fi pe drum, sau poate am ajuns deja in Romania, intr-o vacanta mult mult mult dorita si asteptata si voi petrece sarbatorile impreuna cu familia de care mi-a fost atat de dor. Inainte sa plec, am pregatit niste cupcakes pentru o vizita virtuala la Brandusa (Cooking with my soul) la o Duminica alaturi de prieteni. Si nu am facut orice fel de cupcakes (ca doar nu m-au numit degeaba fetele "The cupcakes Queen"), ci unele speciale de sarbatorea Craciunului si cu un ingredient tare indragit de Brandusa: ghimbir. Ati ghicit? Cupcakes de turta dulce cu crema de portocale, rodii si mascarpone. Nu uitati sa o vizitati pe Brandusa dupa 18 decembrie si sa vedeti reteta.

Eu va multumesc tuturor celor care m-ati urmarit in 2011, mi-ati lasat mesaje si m-ati incurajat, si va doresc tuturor Sarbatori minunate, un Craciun frumos si linistit, cu caldura in casa si in suflete, si un An 2012 mai bun decat toti anii de pana acum. Domnul sa va binecuvanteze! La multi ani!

Ce-am mai "mesterit" in ultima vreme

Mi-am gasit multe ocupatii in ultima vreme, saptamana trecuta am facut multe prajiturele din care am facut pachetele pentru copiii de la biserica, iar saptamana asta am facut un tort cadou pentru prietena mea Ligia, care a absolvit colegiul. Observati va rog si palaria de absolvent :)

Inauntru a fost blatul de la tortul de ciocolata si crema de bezea elvetiana cu dulce de leche.


Pe langa Fursecuri romanesti cu untura, Prajiturele de ciocolata "ninse" si Prajiturele cu fistic si cardamom, am decorat si prajiturele simple cu glazura regala:

Si inca ceva, o surpriza de care veti afla maine :)

Prajiturele "ninse" de ciocolata si cafea/ Chocolate and coffee crinkle cookies

Aceste prajiturele ciocolatoase si delicioase, pe care probabil le-ati mai vazut pe internet, daca nu le-ati si incercat, sunt perfecte de Craciun. Arata asa ninse dragele de ele, nimerite in plin sezon.
Le-am facut si anul trecut, dupa reteta lui David Rocco, si au fost foarte bune, dar s-au facut putin cam plate dupa copt. Anul asta le-am mai adaugat faina si au iesit perfecte. Sunt moi si delicate, iar cafeaua si zaharul brun le imbogateste aroma de ciocolata.

Ingrediente (aprox 30 de bucati):

1/2 stick (55 gr) unt la temperatura camerei
2/3 cup (140 gr) zahar brun
1 ou
1/2 lingurita extract de vanilie
4 oz (113 gr) ciocolata semi-dulce (nu folositi ciocolata cu lapte)
1 1/4 cups (125 gr) faina
1/4 cup (25 gr) cacao
2 lingurite ness (cafea instant)
1 lingurita praf de copt
praf de sare
1 lingura de lapte
aprox 1 cana zahar pudra pentru pudrat


Topiti ciocolata bucatele pe bain-marie (intr-un bol pus deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa) sau in cuptorul cu microunde: 20 de secunde, mestecati, inca 20 de secunde, si mestecati bine pana cand toata ciocolata este omogenizata. Dati deoparte sa se racoreasca.
Cerneti impreuna faina, cacaoa, praful de copt, sarea si adaugati ness-ul.

Bateti untul cu zaharul brun pana cand sunt crema, apoi adaugati oul, bateti pana este incorporat, apoi ciocolata topita si racorita, bateti pana cand este omogenizata. Cu mixerul la viteza mica, sau cu spatula, incorporati si amestecul de faina. Adaugati si laptele si incorporati. Va rezulta un aluat lipicios si gros. Puneti aluatul pe o folie de plastic, inveliti si formati-l intr-un disc. Puneti in frigider pentru o ora sau mai mult.

Preincalziti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.
Puneti zaharul pudra intr-un bol. Formati din aluat bilute de aprox 2 cm si rulati-le prin zaharul pudra de doua ori, astfel ca bilutele sa fie foarte bine acoperite cu zahar. Puneti bilutele in tava pregatita, cu putina distanta intre ele, si coaceti in cuptorul incins pentru 12 - 15 minute (nu coaceti prea mult, depinde de cuptor, dar 12-13 minute sunt de ajuns).

Lasati sa se raceasca putin in tava, apoi transferati-le pe un gratar si lasati sa se raceasca complet.

Sunt delicioase!

Prajiturele cu fistic, caise uscate si cardamom/ Pistachios, dried apricots and cardamom cookies

In "febra" prajiturelelor de Craciun, mi-au atras atentia pe site-ul Cooking Channel niste prajiturele ale Giadei de Laurentiis, cu caise uscate, migdale si glazura de amaretto. Mi-a placut mult ideea de fructe uscate si alune, mi-a zburat mintea la arome orientale, si am schimbat toata prajitura, lasand numai baza de unt si faina. Ador aroma de cardamom, si se imbina perfect cu caisele uscate si fisticul, lasand loc pentru putina aroma in plus de la vanilie si apa de flori de portocal. O prajiturica diferita de ce aveti de obicei, dar cu arome care va vor cuceri cu siguranta.
Trimit reteta la concursul organizat pe blogul Andreei (Pasiune pentru bucatarie): "Prajiturele pentru Mos Craciun", in care trebuia sa folosim pentru prajiturelele noastre condimente aflate la magazinul on-line Pastai de vanilie.

Prajiturelele participa si la provocarea lunii Decembrie la Dulce Romanie, unde Brandusa (Cooking with my soul) ne-a imbiat sa facem prajiturele de Craciun.

Ingrediente (aprox 20 bucati):

1 stick (113 gr) unt la temperatura camerei
1/2 cup (100 gr) plus 1 lingura zahar
1/2 pastaie de vanilie
1/4 lingurita cardamom verde macinat
1/4 lingurita sare
1 ou
1 1/4 cups (125 gr) faina
1/2 cup (cana) caise uscate tocate
1/4 cup (cana) fistic nesarat*
2 linguri seminte de pin*

*Daca aveti numai fistic sarat, incercati sa frecati coaja si reduceti sarea din ingrediente.
*Puteti inlocui semintele de pin cu fistic.

Tocati fisticul in bucati mari. Taiati pastaia de vanilie cu varful cutitului cat sa o deschideti, fara sa patrundeti in partea opusa. Cu dosul lamei cutitului, curatati semintele de vanilie si dati-le deoparte.

Frecati untul cu zaharul pana cand se face crema, adaugati vanilia, cardamomul si sarea, apoi oul, batand pana cand totul este omogenizat. Adaugati faina si mestecati doar pana cand este incorporata. Adaugati si caisele uscate si nucile si mestecati cu o spatula.

Intindeti o folie de plastic si turnati amestecul. Rulati folia si formati un sul lung de aprox 30 de cm si gros de 4 cm (ca la salamul de biscuiti). Nu faceti sulul prea gros pentru ca vor iesi prea mari prajiturile. Bagati sulul in frigider pentru 2 ore.

Intre timp, incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit) si pregatiti o tava mare tapetata cu hartie de pergament.

Cand aluatul este complet rece, desfaceti folia si taiati felii groase de aprox 1 cm si aranjati-le in tava, lasand loc intre ele. Coaceti in cuptorul incins pentru 15 minute, cand se rumenesc foarte usor pe margini. Lasati sa se raceasca complet pe un gratar.

Glazura cu apa de flori de portocal:

aprox 2 cups (220 gr) zahar pudra
3-5 linguri apa
2 linguri apa de flori de portocal

Amestecati zaharul cu apa si apa de flori de portocal cu o furculita pana cand se omogenizeaza. Am scris aproximativ pentru ca mai puteti adauga zahar daca e prea subtire, sau putina apa (1 lingurita) daca este prea groasa. Vreti sa aveti o consistenta groasa, dar care curge. Daca este prea subtire, nu va ramane nimic pe prajiturele.

Cand prajiturelele sunt reci, lasati-le pe gratar sa se poata scurge excesul de glazura, si cu o lingurita presarati dare subtiri de glazura, in orice directie va place si lasati-le cateva ore intinse sa se usuce bine.

Enjoy!

Prajiturele simple cu zahar/ Sugar cookies

Nici nu stie Brandusa cata dreptate are: cand am pornit Dulce Romanie, nu ma gandeam ca o sa aiba o asa de mare amploare. Cateva statistici: dupa 15 luni, Dulce Romanie s-a plimbat pe 3 continente, 5 tari si a trecut de doua ori oceanul. De cele mai multe ori a poposit in Moldova (5 ori) si apoi in Bucuresti (de 4 ori). Felicitari moldovencelor, le astept si pe oltencele mele, mai cu curaj :)) Cate retete au participat, nu am numarat, dar sunt de numarul sutelor. Destul de impresionant, nu?

In luna decembrie, Brandusa de la Cooking with my soul ne-a lansat o noua provocare: cu ghimbir si prajiturele de Craciun. Cred ca este prima data cand raspund asa de repede la provocare, chiar in luna in care ma temeam ca nu o sa am timp sa pregatesc ceva, dar prajiturelele astea le-am pregatit de anul trecut si si-au asteptat cam mult randul.

Cum le spune si numele, sunt simple, se preteaza foarte bine la taiat in forme si decorat cu diferite glazuri, si le puteti face chiar si decoratii de brad. Le-am facut de doua ori, dupa reteta lui Alton Brown si sunt foarte gustoase pentru niste prajiturele simple. Unele le-am glazurat cu glazura de cafea (dupa reteta Giadei de Laurentiis), altele le-am decorat cu glazura de portocala si nuca de cocos.

La fel ca la Fursecurile cu ciocolata, aluatul trebuie lucrat rece, atunci cand se incalzeste nu il veti putea desprinde de pe masa.


Ingrediente:

3 cups (300 gr) faina
3/4 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
1 cup (2 sticks, 226 gr) unt la temperatura camerei
1 cup (200 gr) zahar
1 ou batut
1 lingura lapte
zahar pudra pentru pudrat plansa si sucitorul

Se cern impreuna faina, praful de copt si sarea. Separat se bate untul si zaharul pana cand sunt crema. Se adauga oul si laptele si se bat sa se incorporeze. La viteza mica, se adauga amestecul de faina si se amesteca numai pana cand totul este incorporat. Se imparte coca in doua, se inveleste fiecare in folie de plastic si se da la frigider 2 ore. Pentru ca iasa multe prajiturele, puteti congela o parte si o decongelati in frigider.

Intre timp se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit). Pregatiti 1-2 tavi, unse cu unt sau tapetate cu hartie de pergament.

Scoateti o parte din coca din frigider, presarati zahar pudra pe plansa si pe facalet, si intindeti coca intr-o foaie groasa de 1/2 cm. Daca este prea rece, lucrati-o putin in maini, dar nu o lasati sa se incalzeasca prea tare. Dupa fiecare intindere, mutati coca, pentru a nu se lipi. Taiati formele dorite si puneti-le pe tava pregatita, lasand spatiu intre prajiturele. Daca dupa taiere coca s-a incalzit prea tare, bagati-o iar in frigider 20-30 de minute.

Coaceti in cuptorul incins 7-9 minute, cand se rumenesc foarte putin pe margini. Rotiti tava la jumatatea timpului. Lasati prajiturelele in tava 2-3 minute, apoi mutati-le pe un gratar sa se raceasca complet. Daca aveti o spatula sa mutati prajiturelele, va fi de ajutor, sunt destul de fragile cand sunt calde. Dupa ce s-au racit, se decoreaza dupa preferinta cu glazura. Se pastreaza intr-un recipient inchis pana la 1 saptamana.

Glazura de cafea:

1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1 lingura lichior de cafea (optional)
2 lingurite ness
2 cups (400 gr) zahar pudra

Se mesteca bine ingredientele lichide folosind o furculita, apoi  se adauga zaharul, cate putin odata, pana cand este totul incorporat. Trebuie sa aiba o consistenta groasa, dar sa curga. Daca este prea gros, se adauga putina apa, cate 1/4 lingurita odata.

Se baga usor una din fetele prajiturelelor in glazura, lasand sa curga excesul. Sau se poate pune glazura intr-o punga cu varf foarte mic si se deseneaza pe prajiturele. Se lasa sa se usuce bine, pana a doua zi. Se pot decora cu bombonele sau zahar colorat.

Glazura de portocala si nuca de cocos:

1/2 cup (cana) nuca de cocos
2 linguri zahar pudra
coaja rasa de la o portocala
2 linguri zeama de portocala

Puneti nuca de cocos intr-un bol. Separat, amestecati zaharul, coaja si zeama de portocala pana cand sunt omogene. Se inmoaie o parte a prajiturelelor in glazura si apoi se da prin nuca de cocos. Se lasa sa se usuce.

Postez si o reteta de Glazura Regala, de la Joy of Baking, unde puteti vedea si un video. Glazura Regala se usuca foarte repede, acoperiti-o cand nu lucrati cu ea. Trebuie sa aveti o consistenta destul de groasa daca faceti desene, si putin mai "curgatoare" ca sa umpleti suprafata unei prajiturele. Ca sa nu curga, intai desenati marginea prajiturelei cu o consistenta mai groasa, lasati sa se usuce, apoi umpleti cu o consistenta mai moale.

Glazura Regala:

2 albusuri
2 lingurite zeama de lamaie proaspata
3 cups (330 gr) zahar pudra, cernut

Se bat putin albusurile cu zeama de lamaie, pana cand incep sa faca putina spuma, apoi se adauga zaharul, cate putin, la viteza mica, pana cand ajungeti la consistenta dorita. Daca este prea groasa, mai adaugati putina apa, daca este prea subtire, adaugati zahar pudra. Puteti colora glazura dupa preferinta. Decorati si lasati sa se usuce, chiar si pana a doua zi.

Nota: Glazura Regala nu este incercata de mine, dar Joy of Baking este un site de incredere si sunt sigura de reusita retetei.

Later edit: Am incercat Glazura regala si consistenta dupa 3 cups de zahar este moale, si buna pentru umplut suprafata prajiturelelor. Pentru margini si desene trebuie o consistenta mai groasa, adaugati inca 1 cup de zahar sau chiar mai mult.

Buturuga de Craciun/ Buche de Noel

M-am gandit sa fac o rulada in forma de buturuga, sa folosesc ciupercutele dragute din bezea. Iar daca pentru crema stiam ca o sa fie ciocolata, pentru blatul de rulada am vrut sa incerc o rulada cu alune de padure dupa reteta Laurei Calder. Bine spus "sa incerc", pentru ca dupa ce am batut ouale cu zaharul pe bain-marie 10 minute, de am crezut ca se topeste mixerul, rulada a fost prea subtire, s-a rupt cand am desfacut-o si avea o textura cam ciudata. Asa ca a ajuns in gunoi cu servetul in care a fost rulata cu tot (bine ca era unul mai vechi, si nu imi place sa spal partea de blat lipita de servet :)


Crema era facuta, ciupercutele asteptau cuminti in cutie, si mi-am adus aminte ca am vazut o rulada de curand la Flory, de la Retete fel de fel. Imi place sa risc in bucatarie, si cum eram "pornita" pe alune de padure, am inlocuit o parte din faina cu alune macinate si am modificat putin cantitatile sa ajung la masuratorile mele in cups. Riscul meu a dat rezultate bune, rulada a fost delicioasa, chiar am facut a doua tura cu crema ramasa, si de data asta am insiropat rulada cu un sirop simplu "imbatat" cu vreo 4 linguri de Frangelico, lichior de alune de padure (hac!)


Pentru crema, am folosit crema de la Tortul de ciocolata. Crema este de ajuns sa umpleti si sa imbracati 2 rulade.

Rulada cu alune de padure:


4 oua, separate albusurile de galbenusuri
un praf de sare
1/2 cup (100 gr) zahar tos
1/3 cup (30 gr) alune de padure macinate (hazelnuts)
1/2 cup (50 gr) faina
1/4 cup (60 ml) ulei
1/4 lingurita extract de vanilie


Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Pregatiti o tava de 10x14 inch (25x35 cm) tapetata cu hartie de copt (eu am tapetat si marginile, pentru ca tava mea s-a degradat putin :)).


Intr-un bol bateti galbenusurile cu jumatate din zahar pana cand zaharul se topeste iar compozitia se deschide la culoare. Adaugati alunele macinate si mestecati bine.
Separat se bat albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa faca spuma, apoi se adauga treptat restul de zahar, batand pana cand albusurile stau tari cand scoti telul, dar nu foarte tari. Se adauga amestecul de galbenusuri si se mesteca usor cu spatula pana cand este incorporat. Cerneti faina si mestecati din nou, usor, de sus in jos pana cand faina este incorporata, apoi adaugati uleiul, putin cate putin, mestecand usor pana cand incorporati tot uleiul.


Intindeti compozitia intr-un strat uniform in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins 25 de minute pana cand este usor rumenita. Scoateti si rasturnati tava pe un servet de bucatarie curat. Eu am pus un servet de bucatarie si un servet de bucatarie de hartie, v-am spus ca nu imi place sa curat :) Rulati servetul cu rulada cu tot, din care parte doriti. De-a latul iasa o rulada mai scurta si mai groasa, de-a lungul iasa mai lunga si mai subtire. Lasati sa se raceasca in servet aprox 30 de minute. Desfaceti usor, optional puteti insiropa usor cu o pensula, apoi intindeti crema intr-un strat subtire si rulati la loc, fara servet. Asezati ruloul pe o farfurie sau platou si acoperiti cu crema, facand dare cu spatula sau furculita, sa arate ca o coaja de copac. Puteti presara deasupra ciocolata rasa si decorati cu ciupercute sau cu alte decoratii de Craciun.


Siropul:


1/4 cup (60 ml) apa
1/4 cup (60 ml) zahar
4 linguri de Frangelico (sau cognac, sau orice alta aroma doriti)


Daca serviti si copii, puteti reduce cantitatea de alcool.

Puneti pe foc apa si zaharul pana cand se topesc. Se adauga lichiorul, si se lasa sa se raceasca complet.

Enjoy!

Fursecuri de ciocolata cu crema de mascarpone/ Chocolate and mascarpone cookies

Inainte de Craciun, voiam sa va mai arat cateva retete de fursecuri. Am incercat Stareos, un fel de Oreos facute in casa, din cartea lui Emily Luchetti. Sunt fursecuri de ciocolata, putin crocante, care se topesc in gura, umplute pereche cu crema de mascarpone. Sunt delicioase si mult mai bune decat suratele lor din magazin.

Aluatul cu unt trebuie lucrat rece, altfel nu veti reusi sa desprindeti prajiturelele taiate de pe masa. Cea mai buna solutie pe care am gasit-o (si cea mai rapida) este sa faceti bilute rotunde din aluat, pe care sa le aplatizati in fursecuri. Sunt crocante, cremoase, ciocolatoase si foarte potrivite pentru Sarbatoarea Craciunului.

Ingrediente:

Aluatul:

1 1/2 cups (150 gr) faina
un praf de sare
1/2 cup (50 gr) cacao
2 sticks (226 gr) unt rece, taiat bucatele de 1 cm
1/2 cup (100 gr) zahar
faina pentru pudrat

Veti avea nevoie de o tava mare tapetata cu hartie de pergament si optional, forme stea pentru taiat.

Cerneti faina, cacaoa si sarea. Bateti untul rece cu zaharul la viteza mica pana cand incep sa se incorporeze. Adaugati faina si cacaoa si bateti in continuare la viteza mica, vreo 3 minute pana cand se formeaza aluatul. Compozitia va arata uscata chiar inainte sa se formeze. Intindeti aluatul pe o plansa fainata, cam 1/2 cm grosime si taiati cate fursecuri puteti si transferati-le pe tava. Intindeti din nou si taiati din nou pana cand folositi tot aluatul.

Cum spuneam in introducere, daca aluatul se incalzeste, va fi foarte greu de lucrat cu el. Formati un mic disc, inveliti-l in folie de plastic si puneti-l in frigider pentru 20-30 de minute si intindeti-l din nou. Sau puteti face bilute rotunde si le formati in fursecuri rotunde.

Puneti tava cu fursecurile in frigider pentru 30 de minute pana la 1 ora. Intre timp, incingeti cuptorul la 150 de grade Celsius (300 Fahrenheit).

Coaceti fursecurile in cuptorul incins pentru 35 de minute. Daca aveti un cuptor cu probleme, rotiti tava dupa 20 de minute. Se scot si se lasa sa se raceasca in tava.

Crema:

1 cup (aprox 225 gr) mascarpone
2 linguri zahar pudra
extract de vanilie sau alta aroma dupa preferinta (eu am adaugat 2 linguri de apa de flori de portocal)
cateva linguri de frisca lichida neindulcita

Bateti mascarpone cu zaharul, apoi adaugati aroma si incorporati. Daca mascarpone se ingroasa prea tare la batere, adaugati cateva linguri de frisca lichida si incorporati.

Dupa ce s-au racit, umpleti fursecurile cu crema, de preferat in ziua in care le serviti. Daca nu le serviti imediat, pastrati crema in frigider pana cand le umpleti.

Pofta buna!

Prajiturele cu ciocolata alba si alune macadamia/ White chocolate and macadamia nuts cookies

Dulciurile traditionale de Craciun in Statele Unite sunt prajiturelele/ fursecurile (cookies), mai putin prajituri cu crema. Fara sa vreau am adoptat traditia prajiturelelor, facand de obicei Kurabiedes si Rugelah. Anul trecut a venit randul Fursecurilor romanesti cu untura, care si-au castigat locul printre alte prajiturele ale unor bucatari celebri pe site-ul cookingchanneltv.com. Stiu ca incep devreme, dar vreau sa postez cateva retete de prajiturele, ca de Sarbatori sa aveti de unde alege.

Azi va povestesc despre prajiturele cu ciocolata alba si alune macadamia, o variatie de la clasicele "Chocolate chip cookies". Despre alunele macadamia v-am mai povestit aici, iar daca vreti sa incercati varianta clasica, inlocuiti ciocolata alba cu ciocolata normala si alunele cu nuci. Reteta am luat-o si adaptat-o de la prietena mea Mariya.

Ingrediente:

1 cup (2 sticks, 220 gr) unt la temperatura camerei
3/4 cup (150 gr) zahar
3/4 cup (100 gr) zahar brun
2 lingurite extract de vanilie
1/2 lingurita sare
2 oua
2 1/2 cups (250 gr) faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 cup (7 oz, 200 gr) chipsuri de ciocolata alba (sau ciocolata alba tocata in bucati nu foarte mici)
1 cup (100 gr) alune macadamia, tocate mare

Se incinge cuptorul la 190 de grade Celsius (375 Fahrenheit).

Se bate untul cu zaharul, zaharul brun, vanilia si sarea pana cand se face crema. Se adauga ouale, batand dupa fiecare pana cand sunt incorporate. Se amesteca folosind telul, faina si bicarbonatul de sodiu, adaugand-o la amestecul de unt si zahar, batand pana cand totul este amestecat. Se adauga ciocolata si alunele, mestecand sa fie omogen. Se pun gramajoare de amestec (folosind o lingurita sau un scooper de inghetata) pe o tava neunsa, lasand loc mult intre ele. Se coc in cuptorul incins pentru 8-10 minute sau pana se rumenesc usor pe margini. Sunt moi calde dar se intaresc usor dupa ce se racesc.
Vor iesi destul de multe prajiturele, asa ca pregatiti-va cu multe tavi, sau puteti injumatati cantitatile.

Pofta buna!

Prajitura Tavalita/ Lamingtons

Este de admirat inventivitatea romancelor (pentru ca barbatii se baga mai putin la prajituri) in a inventa, imprumuta si mai ales denumi prajituri: Alba ca Zapada, Carpati, Negri in camasi albe, Tavalita :) Prajitura tavalita prin fulgi de nuca de cocos am mancat prima data acum multi ani de la prietenul (care a devenit intre timp sotul) unei foarte bune prietene, si binenteles ca am cerut reteta. Am facut prajitura de multe multe ori, de Pasti sau de Craciun cand eram acasa cu mama, si chiar vreo 2 platouri pentru nunta noastra, desi unii mi-au zis ca m-am "sarit" si fac prajituri pentru propria nunta (mi-am luat toata saptamana de dinainte liber, trebuia sa ma relaxez cumva :))

Abia recent am aflat ca Tavalita este o prajitura de origine australiana, si se numeste si Lamingtons. Este un blat alb, taiat cubulete, insiropat in sirop de ciocolata si "tavalit" prin fulgi de nuca de cocos. Reteta pe care o am eu are miere in blat, care ii da putin "nuttiness" (chiar nu am stiut cum sa traduc asta in romana), iar siropul de cacao are putin vin rosu.

De aceea, atunci cand am vazut provocarea lunii martie la Dulce Romanie, unde Carmen de la Bucataria Furnicutilor ne-a imbiat la vin si cafea, mintea mi-a zburat imediat la Tavalita.
Am modificat putin varianta initiala pe care o aveam si am adaugat putina cafea foarte tare in sirop. Aroma de vin nu se simte propriu zis, ci doar ii da aroma prajiturii, iar cafeaua ii imbunatateste aroma de ciocolata, cu doar mici note de cafea.

Ingrediente:

Pentru blat:

200 gr (1 cup) zahar
2 linguri de miere
2 oua
50 ml (1/4 cup) ulei de floarea soarelui
100 ml (1/2 cup) lapte
1 lingurita praf de copt
un praf de sare
250 gr (2 cups) faina

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Se unge cu ulei sau unt si se tapeteaza cu faina o tava mica patrata (aprox 25 cm). Eu am avut o tava mai mare si a iesit mai putin inalta.

Se bat ouale cu zaharul si cu mierea pana cand incep sa se albeasca, apoi batand se incorporeaza uleiul si laptele. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si sarea si se amesteca pana cand totul este incorporat. Se toarna in tava pregatita si se coace 25 - 30 minute pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa curata.

Se lasa sa se raceasca, apoi se taie in cubulete.

Pentru sirop:

150 gr (1 1/2 sticks) unt
200 gr (1 cup) zahar
6 linguri lapte
6 linguri vin negru
60 ml (1/4 cup) espresso sau 2 lingurite cafea instant (nes)
2 linguri cacao
1 1/2 cani fulgi de nuca de cocos

Se topeste untul intr-o craticioara pe foc mediu si se adauga zaharul, mestecand in continuu pana cand zaharul este topit. Se adauga laptele, vinul, espresso si cacaoa si se mesteca in continuu pana cand siropul incepe sa fiarba. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca.

Cand siropul este de ajuns de rece, se insiropeaza cuburile de prajitura pe toate partile apoi se tavalesc prin nuca de cocos.

Pofta buna!

Si poze de la nunta (multumesc inca o data Giota si Elefteria pentru ajutor :))

Pâte de ficat cu ceapa caramelizata/ Chicken liver pâte with caramelized onions

Bun pentru un aperitiv, sau pentru micul dejun, pâte-ul este deopotriva gustos si sanatos (parca suna a reclama, dar este adevarat :)) Am gasit reteta la Healthy fellow, si am modificat-o putin. Nu am avut trufe, iar la sfarsit am adaugat niste unt, pentru ca mi s-a parut necesar. Reteta de ceapa caramelizata tot de la el am luat-o pentru Salata cu ceapa caramelizata de saptamana trecuta. Daca aveti ceapa rosie, va fi mai dulce si ii va da un gust deosebit, ceapa obisnuita este si ea foarte buna. In special daca vreti sa aveti un aperitiv deosebit si impresionabil, merita sa "pierdeti" 20 minute pentru a carameliza ceapa (reteta aici).

Ingrediente:

aprox 400 gr ficatei de pui
2-3 linguri ulei de masline
100 ml (4 oz) vin alb
4 fileuri de ansoa tocate
4 catei de usturoi tocati
3 linguri capere scurse
cimbru si/sau salvie proaspata tocata (1 lingura)
sare si piper dupa gust
100 gr unt de la frigider taiat bucatele

Spalati si scurgeti ficateii si tamponatii putin cu un servetel. Se incinge uleiul intr-o tigaie pe foc mediu si se adauga usturoiul, ansoa si caperele, se calesc putin, apoi se adauga ficateii scursi. Se prajesc aprox 5 minute, apoi se stinge tigaia cu vin, se da focul putin mai mare si se mai calesc 5 minute, intorcandu-se pe toate partile pana cand nu mai iasa sange. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca putin, apoi se adauga cimbrul sau salvia. Se potriveste de sare si piper.

Cand compozitia este calduta, se pune totul in robotul de bucatarie si se pulseaza pana cand ajunge la o consistenta cremoasa. Cu robotul mergand, se adauga untul treptat, pana cand este tot incorporat. Se mai gusta odata pentru sare si piper, se transfera intr-un bol sau borcan si se pastreaza in frigider. Se serveste pe felii de paine cu ceapa caramelizata deasupra.

Pofta buna!

Bulgarasi cu migdale/ Almond snow peaks

(Please scroll down for English version)

Pricomigdale sau bezele sau bulgarasi cu migdale, sau cum vreti sa le numiti.
Le-am facut pentru provocarea "Vinerea foarte dulce" unde Zoe ne imbie la deserturi fara cereale.

M-am inspirat pentru aceasta din reteta lui Tyler Florence, si am adaugat midgale macinate. Rezultatul a fost delicios: bulgarasi albi, crocanti si dulci, simpli sau dati prin ciocolata.

Am mai incercat reteta si in preajma Craciunului, dar cand le-am bagat la cuptor s-au lasat. De aceasta data am folosit crema de tartar (bitartrat de potasiu) pentru a stabiliza albusurile. Am citit ca poate fi inlocuit cu 1 lingurita de otet, dar nu am incercat niciodata. Am mai facut cu ceva timp in urma fara crema de tartar si nu s-au lasat. Pentru reusita, asigurati-va ca:
- albusurile sa fie la temperatura camerei (cand mi s-au lasat, le-am scos direct din frigider)
- vasul in care bateti albusurile trebuie sa fie curat si uscat
- bateti albusurile cu zaharul pana cand amestecul devine lucios

Si acum, sa trecem la treaba.

Ingrediente (pentru aprox 24 bucati):

3 albusuri la temperatura camerei
1 cana de zahar granulat (200 gr)
1 cana (125 gr) migdale macinate
1 lingurita vanilie
1/4 lingurita crema de tartar (optional)
aprox 150 gr ciocolata

Se incinge cuptorul la 120 gr Celsius (250 Fahrenheit), cea mai mica setare. Se tapeteaza o tava cu hartie de pergament.


Se bat albusurile pana cand incepe sa se formeze spuma. Se adauga vanilia si crema de tartar si se bat din nou, adaugandu-se zaharul treptat. Se bat pana cand zaharul este topit si amestecul este lucios.

Se incorporeaza usor migdalele cu o spatula. Se pune amestecul intr-o punga si i se taie un colt aprox 1 cm.


Se formeaza in tava bulgarasi cu diametrul de aprox 4 cm. Se baga tava in cuptorul incins pentru 1 ora. Se scot si se lasa sa se raceasca.

Daca va place si putina ciocolata, se topeste ciocolata foarte bine la bain-marie (intr-un bol pus deasupra unei cratite in care fierbe apa, fara ca fundul bolului sa atinga apa). Se intinge partea de jos a bulgarasilor in ciocolata si se pun pe hartie de pergament. Se lasa cateva ore la rece sa se intareasca ciocolata.

Pofta buna!

Almond snow peaks or snow peaks are also called in Romanian “little kisses”. I made them for “Sugar High Friday” challenge, where Zoe invites us to bake without grains.


I got inspired for this recipe by Tyler Florence and I also added ground almonds. The result was delicious: sweet white peaks, plain or with chocolate.

I tried the recipe around Christmas, but when I placed them in the oven, they flattened out. This time I used cream of tartar to stabilize the egg whites. I read that it can be substituted with 1 tsp of vinegar, but I never tried it. I also made them a while ago without cream of tartar and they turned out ok. With or without cream of tartar, make sure that:
- The egg whites are at room temperature (when they flattened out, I just got them from the fridge)
- The bowl is very clean and dry
- Whip the egg whites until they’re shiny

And now, let’s get to work.


Ingredients (for about 24 pieces):

3 egg whites at room temperature
1 cup granulated sugar
1 cup ground almonds
1 tsp vanilla
¼ tsp cream of tartar (optional)
4-5 oz chocolate

Preheat the oven at 250 degrees Fahrenheit. Line a baking sheet with parchment paper.

Whip the egg whites until foam forms. Add the vanilla and cream of tartar. Beat again and gradually add the sugar. Whip until the sugar is dissolved and the mixture is shiny.

Fold in the almonds using a spatula. Use a pastry bag or a regular bag and cut about 1/3 inch of one corner.

Form peaks about 1.5 inches, leaving little space in between. Place them in the preheated oven for 1 hour. Remove and let cool.

If you like chocolate, melt the chocolate in a double boiler, dip the peaks bottom part in the chocolate and place them on parchment paper. Leave few hours for the chocolate to cool.

Enjoy!

Cum sa faci sarmale bune departe de varza din putina si porcul din cotet/ Romanian stuffed cabbage

Probabil ati mancat deja sarmalele de sarbatori, si eu m-am gasit sa va dau reteta. Cred ca va ganditi: "oricine stie sa faca sarmale", si aveti dreptate. Dar m-am gandit sa ii ajut pe cei de departe care nu au tot ce le trebuie pentru sarmale.

Sarmale fac mai toate popoarele din sud-estul Europei, dar ceea ce le face pe cele romanesti sa fie romanesti este varza murata. Secretul sta in carnea grasa (stiu, stiu, dieta, dar nu le mancam in fiecare zi), iar daca le lasi pe a doua zi sunt si mai bune.

Cand m-am gasit singura in bucatarie de sarbatori acum cativa ani, departe de mama, fara varza murata, a fost o provocare pe care cred ca am rezolvat-o in timp. Exista binenteles in magazine varza murata tocata (sauercraut). In stare proaspata nu isi aduce nici pe departe cu varza murata intreaga pe care o aducea mama din putina, ii curata frunzele exterioare si apoi o toca pentru o garnitura la carnatii prajiti. Dar sauercrautul asta s-a dovedit bun la gatit, dand sarmalelor gustul de varza acra de care aveam nevoie. Varza pentru invelit a fost proaspata si oparita, asta fiind o a alta provocare, pentru ca varza obisnuita are frunzele foarte groase si tari, si este foarte greu la invelit. Atunci am ales varianta a doua, varza creata, care s-a dovedit perfecta pentru ce aveam eu nevoie.

Si m-am apucat de treaba. Sarmalele au iesit gustoase, numai ca umplutura se strangea intr-un manunchi tare, in special cand le reincalzeam. Tot mama e salvarea: nu au de ajuns grasime. Am incercat sa calesc ceapa in unt, ulei, dar tot nu am reusit, pana cand am luat de la magazin soldul de porc cu grasime cu tot (pork butt) si l-am rugat pe macelar sa o toace mare (chili ground). Pentru mai multa grasime am adaugat printre sarmale bucatele de slanina sarata (salt pork).

Am avut de data asta si niste ardei romanesti uscati, din cei care se insira pe ata, adusi din Romania de la mama de socrul meu. Au trecut cu greu prin vama (carnatii si soriciul au ajuns la gunoi), probabil vamesii americani nu au avut nici cea mai mica idee ce sunt :) Mama obisnuieste sa umple ardeii astia uscati cu umplutura de sarmale si sa ii adauge in oala cu sarmale. Le dau sarmalelor un gust bun bun, o nebunie! Cum la mine au ajuns cam rupti, am pus cateva bucatele in oala. Daca nu aveti, e ok, iasa si fara ardei, dar daca mergeti in Romania, merita sa transpirati putin la vama pentru ei :)

Ingrediente:

1 varza creata mai mare (sau 2 mici)
700 gr - 1 kg carne tocata de porc cu grasime (pork butt)
cateva bucatele de grasime (salt pork)
1 ceapa mare
1/2 cana orez nefiert
1 ou
1 lingurita oregano uscat + cateva crengute de oregano (crengutele sunt optional)
1/2 lingurita boia
1 lingurita rasa de sare si piper proaspat macinat
1 pachet de varza acra (sauercraut)
1 lingurita + 2 linguri pasta de rosii
2 foi de dafin
sare si piper dupa gust

Intr-o oala mare se pune varza si se acopera cu apa. Se pune la fiert (daca varza pluteste, se intoarce cu cotorul in jos). Cand incepe sa se inmoaie, se tine cu o furculita si cu cutitul se taie frunzele de langa cotor, pe masura ce se inmoaie si se scot afara. Operatiunea se poate face si cu cateva zile inainte, iar varza oparita se poate pastra in frigider sau in congelator pe o perioada mai mare.

Se amesteca carnea cu oul, ceapa, orezul, lingurita rasa de sare, piper dupa gust, boiaua, lingurita de oregano si lingurita de pasta de rosii.

Intr-o cratita sau oala cu fundul gros se face un "pat" din varza acra si crengute de oregano.

Se invelesc sarmalele: intr-o foaie de varza (sau jumatate, in cazul in care este mai mare) se pune la un capat aproximativ 2 linguri de amestec de carne, se indoaie capatul, apoi marginile, si se ruleaza sarmaua strans.

 Se aseaza in oala cu capatul liber in jos. La fel se procedeaza cu restul, si se aseaza una langa alta, pana cand se umple un strat.

Se pune peste primul strat de sarmale pasta de rosii (sau rosii tocate din conserva, caz in care nu vor iesi foarte colorate), foile de dafin, bucatele de grasime si un alt strat de varza acra.

Apoi se continua cu al doilea strat de sarmale, pana cand se termina umplutura. Se acopera sarmalele cu o farfurie intoarsa si se umplu cu apa sa le acopere.

Se pun la foc mediu 2-3 ore, adaugandu-se apa cand scade, si adaugandu-se sare si piper dupa gust (sau se pot baga la cuptor dupa ce au fiert vreo 2 ore). La fel se pot potrivi si de acre, mai adaugandu-se zeama din punga cu varza acra daca va plac mai acre.

Se servesc cu mamaliga si smantana. Si un ardei iute. Si sunt si mai bune a doua zi!

 Sa va fie de bine!