Salata de cartofi in stil mediteranean/ Mediterranean potato salad

Cand am vazut aceasta reteta pe blogul Once upon a plate am stiut imediat ca trebuie sa o fac, si am stiut ca o sa imi placa. Ce e sa nu iti placa: feta, masline, capere... cartofi? :) Este acel fel de reteta asa de simplu, care te face sa te intrebi: "cum de nu m-am gandit la asta mai inainte?"
Este o salata perfecta pentru vara, cand iasa cartofii noi, si nu e nevoie de cuptor. Satioasa pentru a forma singura o masa, sau ca acompaniament la o iesire la iarba verde.
Eu am folosit cartofi albi si rosii amestecati pentru ca asa i-am gasit, dar daca ar fi sa aleg, as alege numai cartofi rosii pentru ca au mai putin amidon si isi pastreaza mai bine forma.
Am modificat putin reteta lui Mari, si am pus dressingul peste cartofii fierbinti pentru a absorbi mai bine aromele. Deasemenea, fotografiile lui Mari arata mai bine... :) dar salata a fost la fel de buna, sunt sigura!

Ingrediente:

800 gr - 1 kg cartofi noi (2 pounds)
1/2 ceapa rosie tocata
7-8 bucati de anghinare marinata (in borcan)
2 linguri capere
aprox 10 masline fara samburi feliate (eu am folosit kalamata)
100-150 gr branza feta taiata cuburi (aprox 1 cup)
patrunjel pentru decor

Pentru dressing:

3-4 linguri zeama de lamaie
2 linguri otet rosu
1 lingurita oregano uscat
1/2 lingurita sare (eu am folosit sare Kosher care nu este asa de sarata, puteti folosi sare de mare sau sare obisnuita, dar reduceti putin, caperele si maslinele sunt si ele sarate)
1 catel de usturoi dat pe razatoarea mica
1/2 cana (aprox 100 ml) ulei de masline

Se spala bine cartofii si se taie in sferturi sau mai mici, bucati deajuns de mici de bagat o data in gura :) Se pun intr-o oala cu capac, cu apa cat sa acopere fundul oalei de aprox 1 cm. Se pun pe foc mediu si se lasa aprox 10 minute din momentul in care incepe apa sa fiarba, scuturand din cand in cand oala.

Intre timp se face dressingul, se amesteca toate ingredientele in afara de ulei intr-un bol, iar mestecand cu telul se incorporeaza uleiul.

Cand cartofii sunt gata (cand o furculita intra usor in ei), se scurg, si se toarna deasupra dressingul. Se mesteca si se lasa sa se raceasca.

Se amesteca cu ceapa, caperele, anghinarea si maslinele si se mesteca. Se adauga si branza feta si se decoreaza cu patrunjel.

Pofta buna!

Somon cu capere pe pat de rucola/ Salmon with capers on arugula bed

Este buna stategia de marketing de a pune maruntisuri si reviste langa casier in magazine si supermarketuri, cel putin in cazul meu, intotdeauna ma uit pe cate o revista si de multe ori o si cumpar. Asa cum am vazut acest somon pe coperta revistei Yum food and fun, si a trebuit sa o cumpar si sa fac reteta. Fotografia mea nu cred ca a iesit la fel de reusita ca cea de pe coperta, dar este destul de apetisanta cred. Iar somonul a fost delicios pe langa caperele sarate si dressingul aromat cu lamaie si usturoi.

Ingrediente:

4 fileuri de somon
2 linguri de unt topit sau ulei de masline

50 ml (1/4 cup) ulei de masline extra virgin
50 ml (1/4 cup) zeama de lamaie (1 lamaie)
coaja rasa de la o 1/2 lamaie
1 lingurita miere
1/4 lingurita sare, piper proaspat macinat
2 catei de usturoi dati pe razatoare
1 praf de cayenne pepper (boia iute)
2-3 linguri de capere

rucola, ardei rosii feliati subtire, rosii felii pentru 4 portii de salata
patrunjel si/sau marar pentru garnitura


Se incinge cuptorul la 260 grade Celsius (500 Fahrenheit) sau cea mai mare setare posibila.

Se amesteca bine zeama de lamaie, 1/4 cup ulei de masline, mierea, coaja de lamaie, sarea (1/4 lingurita), piperul, cayenne si usturoiul. Se imparte egal in 2 castronele, iar in unul din castronele se adauga caperele.

Se pun fileurile de somon pe o tava unsa cu ulei sau unt (eu imbrac tava in folie de aluminiu sa fie mai usor de curatat), se ung cu 2 linguri de ulei si se presara cu putina sare si piper. Se baga in cuptorul incins pentru 5 minute. Se scoate si se adauga amestecul de lamaie cu capere si se baga la cuptor inca 5-7 minute (depinde cat de gros este fileul) pana cand somonul este rumenit. Nu coaceti somonul prea mult, se va usca prea tare.

Se aseaza salata de farfurii, se drege cu o parte din dressingul ramas, se aseaza somonul deasupra, se decoreaza cu marar sau patrunjel si se drege cu restul de dressing.

Savurati-l cu placere dupa ce ati facut cateva minute de exercitii :) Credeati ca am uitat?
Azi vreau sa va reamintesc despre cat de buna este yoga pentru corpul nostru: ajuta la reglarea metabolismului si controlul asupra senzatiei de foame, ajuta la o mai buna concentrare si imbunatatirea memoriei. Concentrandu-ne atentia asupra respiratiei si asupra a ceea ce corpul nostru face in timpul unei sesiuni de yoga, ne putem calma mai repede. Ajuta la prevenirea bolilor de inima, bolii Alzheimer, osteoporozei si diabetului. Si daca v-am convins, puteti incepe cu o rutina denumita Salutarea soarelui, intalnita in multe clase de yoga. Puteti repeta de cate ori doriti si va simtiti bine.
Scopul exercitiului nu este sa ne atingem genunchii cu nasul, ci sa ne relaxam trepta in pozitia in care ne aflam. Recomand sa sugeti burta in pozitia de aplecat si in pozitia de "Down dog (caine cu fata in jos, cea in care corpul face un triunghi)".

Pâte de ficat cu ceapa caramelizata/ Chicken liver pâte with caramelized onions

Bun pentru un aperitiv, sau pentru micul dejun, pâte-ul este deopotriva gustos si sanatos (parca suna a reclama, dar este adevarat :)) Am gasit reteta la Healthy fellow, si am modificat-o putin. Nu am avut trufe, iar la sfarsit am adaugat niste unt, pentru ca mi s-a parut necesar. Reteta de ceapa caramelizata tot de la el am luat-o pentru Salata cu ceapa caramelizata de saptamana trecuta. Daca aveti ceapa rosie, va fi mai dulce si ii va da un gust deosebit, ceapa obisnuita este si ea foarte buna. In special daca vreti sa aveti un aperitiv deosebit si impresionabil, merita sa "pierdeti" 20 minute pentru a carameliza ceapa (reteta aici).

Ingrediente:

aprox 400 gr ficatei de pui
2-3 linguri ulei de masline
100 ml (4 oz) vin alb
4 fileuri de ansoa tocate
4 catei de usturoi tocati
3 linguri capere scurse
cimbru si/sau salvie proaspata tocata (1 lingura)
sare si piper dupa gust
100 gr unt de la frigider taiat bucatele

Spalati si scurgeti ficateii si tamponatii putin cu un servetel. Se incinge uleiul intr-o tigaie pe foc mediu si se adauga usturoiul, ansoa si caperele, se calesc putin, apoi se adauga ficateii scursi. Se prajesc aprox 5 minute, apoi se stinge tigaia cu vin, se da focul putin mai mare si se mai calesc 5 minute, intorcandu-se pe toate partile pana cand nu mai iasa sange. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca putin, apoi se adauga cimbrul sau salvia. Se potriveste de sare si piper.

Cand compozitia este calduta, se pune totul in robotul de bucatarie si se pulseaza pana cand ajunge la o consistenta cremoasa. Cu robotul mergand, se adauga untul treptat, pana cand este tot incorporat. Se mai gusta odata pentru sare si piper, se transfera intr-un bol sau borcan si se pastreaza in frigider. Se serveste pe felii de paine cu ceapa caramelizata deasupra.

Pofta buna!

Pui Piccata/ Chicken Piccata

Piccata este un cuvant italian care defineste un mod de a gati carnea (sau cel putin asta zice wikipedia). Cel mai cunoscut este puiul piccata, mod de mancare comun in special in America de Nord. Este o mancare rapida, numai buna de facut pentru o cina in cursul saptamanii. Ingredientul special al piccatei sunt caperele, niste bobite mici si verzi, fructele unei plante mediteraneene, gasite marinate in borcane. Sunt foarte sarate si nu sunt foarte bune mancate singure, dar dau un gust foarte bun adaugate mancarurilor.

Pentru reteta m-am ghidat dupa reteta Giadei de Laurentiis, cu modificari dupa gustul meu, ca de exemplu putin usturoi ;)

Ingrediente:

2 bucati de piept de pui fileiate pe jumatate
sare si piper dupa gust
1 cana faina
6 linguri de unt
5 linguri de ulei de masline extra virgin
1/2 cana (100 ml) zeama de lamaie
1/4 cana (50 ml) vin alb
1/4 cana (50 ml) supa de pui sau apa
2 catei de usturoi tocati marunt
2-3 linguri de capere scurse de zeama
2 linguri patrunjel tocat

Bucatile de pui se pun intre 2 folii de plastic si se bat cu ciocanul sau cu ce obiect dur aveti la indemana (numai sa nu speriati vecinii). Puiul se sareaza si se pipereaza si se da prin faina, scuturandu-se excesul.

Intr-o tigaie mai mare se incing 2 linguri de unt si 3 linguri de ulei. Se prajesc bucatile de pui pe ambele parti, cam 3 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. Daca intre prajeli scade uleiul, mai adaugati 2 linguri de unt si 2 de ulei.

In aceeasi tigaie, la foc mediu se adauga usturoiul si se caleste 1 minut, apoi se stinge cu zeama de lamaie, vinul si supa de pui. Se curata cu lingura de lemn fundul tigaii, se adauga caperele si putina sare si piper (atentie cu sarea, caperele sunt si ele sarate). Se pune puiul inapoi in tigaie si se lasa sa fiarba aprox 5 minute pana cand este bine patruns si sosul scade. Se scoate din nou puiul pe platou, se adauga restul de 2 linguri de unt in tigaie si se amesteca bine sa se topeasca. Se toarna sosul peste pui (eu am servit si cu niste spaghete fierte) si se presara patrunjel.

Aromat, lamaiat si delicios! Pofta buna!

Salata calda cu calamari/ Warm calamari salad

(Please scroll down for English version)

Iata ca "Dulce Romanie" creste incet-incet. Luna a 3-a a ajuns la Iasi, de unde Alison ne provoaca sa gatim cu peste si fructe de mare. Imi plac toate, dar pentru aceasta provocare am ales sa postez aceasta salata cu calamari, adaptata dupa o reteta a Giadei de Laurentiis, adaugandu-i paste. Este mai satioasa, sanatoasa si usoara.

Imi place sa folosesc rosii cireasa pentru ca au mai mult gust, in special ca nu sunt in sezon. Ardeiul iute uscat ii da doar foarte putin gust iute, daca nu va place, puteti sa il omiteti.
Pentru cine nu stie ce sunt caperele, sunt fructele unei plante din zona mediteraneana, cel mai des intalnite conservate. Sunt foarte sarate, asa ca aveti grija cu sarea.

Iar daca stiti ca regula ca orice carne cu cat este gatita mai mult devine mai frageda, nu este valabil in cazul crevetilor si calamari-ului. Trebuie gatiti numai cateva minute, altfel devin tari si cauciucati :)

Ingrediente:

3 linguri ulei de masline extra virgin
3 catei de usturoi tocati
1 1/2 cani de rosii cireasa taiate pe jumatate
1/4 lingurita ardei iute rosu uscat
sare si piper dupa gust
aproximativ 400 grame calamari
aproximativ 2 cani de paste uscate, orice forma doriti (eu am folosit paste integrale)

Pentru dressing:

2 linguri zeama de lamaie
2 linguri ulei de masline extra virgin
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri de capere, clatite in apa si scurse
sare si piper
2 linguri patrunjel tocat

Tuburile de calamari se taie in rondele de 1 cm, si se curata de eventualul os transparent ramas inauntrul tubului. Tentaculele se lasa intregi.



Se pune o oala cu apa la fiert. Cand fierbe, se pune o lingura de sare si se adauga pastele. Se fierb dupa timpul specificat pe pachet (daca puneti pastele in acelasi timp cand incepeti sa incingeti uleiul, vor fi gata in acelasi timp).

Se incing cele 3 linguri de ulei intr-o tigaie mare, si se adauga usturoiul si ardeiul uscat. Se calesc un minut, apoi se adauga rosiile. Se mesteca si se lasa 3-4 minute, apoi se adauga calamarii. Se dau cu putina sare si piper, si se calesc mestecandu-se 2-3 minute. Opreste focul, se scurg pastele si se adauga fierbinti in tigaie sa absoarba sosul lasat de rosii.

Separat se amesteca zeama de lamaie, coaja de lamaie, 2 lnguri de ulei de masline, putina sare si piper si caperele.



Se toarna peste paste si se mesteca. Se presara patrunjel tocat si se serveste calda.

Pofta buna!



“Sweet Romania” challenge is growing little by little. The third edition arrived in Iasi, Romania, where Alison is challenging us to cook with fish and seafood. I like it all, but I choose to post this warm calamari salad, adapted after Giada de Laurentiis, to which I added some pasta. It’s filling, healthy and easy to make.

I like to use cherry tomatoes because I find it tastier, especially because the tomatoes are not in season right now. The red pepper flakes bring a little heat, but if you don’t like it spicy, just skip it.

For whoever doesn’t know what capers are, they are the fruit of a plant that grows in the Mediterranean region, and they are found preserved in juice. They’re very salty, so be careful adding salt to the dish.

Ingredients:

3 tbsp extra virgin olive oil
3 tbsp chopped garlic
1 ½ cups cherry tomatoes halved
¼ tsp red pepper flakes
Salt and pepper after taste
About 1 pound calamari
About 2 cups dry pasta any shape you like (I used whole wheat)

For the dressing:

2 tbsp lemon juice
2 tbsp extra virgin olive oil
The zest from 1 lemon
2 tbsp capers, rinsed and drained
Salt and pepper
2 tbsp fresh chopped parsley

Slice the calamari tubes ½ inch rounds, and check for the transparent bone on the inside of the tube. Leave the tentacles whole.

Bring a pot with water to a boil. Add 1 tbsp of salt, add the pasta and cook after the time specified on the package (if you add the pasta at the same time you start sautéing the garlic, they’ll be ready in the same time).

Heat 3 tbsp oil in a large pan, and add the garlic and pepper flakes. Sautee for 1 minute, and add the tomatoes. Sauté for 3-4 minutes and add the calamari. Sprinkle little salt and pepper and cook for 2-3 minutes, stirring. Turn off the heat, drain the pasta and add the hot pasta to the pan and toss to absorb the juices from the pan.

In a bowl mix the lemon zest, lemon juice, 2 tbsp olive oil, capers and little salt and pepper. Pour over the salad and toss. Sprinkle with parsley and serve warm.

Enjoy!

Paste mediteraneene

Dupa o plimbare de duminica dupa amiaza intr-un parc superb, am venit acasa infometata, si cum voiam sa mananc ceva usor, am incercat aceste paste mediteraneene, dupa o reteta luata dintr-o revista Food&Wine.

Cateva precizari: Am folosit anchovies, si nu stiu cum se traduc exact in romaneste, sunt niste pesti mici sarati si conservati in ulei, asemanatori cu sardinele. Am vazut poze cu anchovies uscati pe internet si aratau ca hamsiii pe care ii prajeam pe plita demult cand eram copil. Asa ca daca cineva are o traducere mai exacta, va rog sa imi spuneti.


Reteta cere sunca prosciutto, eu nu am avut si am folosit feliute de costita afumata, si s-a simtit putin gustul de afumat. Sunt sigura ca pastele au gust mai bun cu prosciutto.

Ingrediente:
2-3 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi
4 fileuri de anchovies
5-6 felii foarte subtiri de sunca prosciutto, taiate fasii lungi
2 rosii tocate nu foarte marunt
un praf de ardei uscati iuti (boia iute)
2 linguri capere
busuioc tocat fasii
1/2 pachet paste fettuccini
sare si piper

Uleiul se incinge intr-o tigaie, si se adauga usturoiul tocat si anchovies tocate. Se lasa 2-3 minute pana cand usturoiul se rumeneste si anchovies se topesc. Da, se topesc in ulei :)

Se adauga sunca si se lasa pana se rumeneste si ea, inca 1 minut - 2.


Se adauga rosiile si ardeiul iute, se potriveste de sare si piper (nu puneti multa sare, anchovies, prosciutto si caperele sunt sarate deja).


Se lasa pana cand rosiile se inmoaie si se formeaza un sos. Se adauga caperele.



Intre timp se fierb pastele dupa instructiunile de pe pachet. Se scurg, oprindu-se o ceasca din apa in care au fiert, se pun peste sos, se adauga apa si se amesteca pe foc pana cand a scazut apa, cam 2 minute.
Se servesc cu decorate cu busuioc si parmesan ras.

Pui ca la Roma

Acum, eu nu am fost la Roma sa fiu sigura, dar asa a zis Giada de Laurentiis, si o cred pe cuvant. La cat de bun e, nu mai conteaza!

Ingrediente:
6-8 bucati de pui: piept si picioare, sau combinate
1/4 cana ulei de masline
1 ardei mare gras rosu si 1 ardei mare gras galben, taiati felii subtiri
6 felii subtiri de sunca prosciutto tocata
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 conserva de rosii tocate (aprox 400 gr, eu am avut o rosie proaspata+1 conserva de sos)
1/2 cana vin alb (125 ml)
cateva fire de cimbru proaspat
2 linguri de capere
2-3 linguri de patrunjel tocat
sare si piper

Bucatile de pui se sterg de apa, se dau cu sare si piper si de prajesc in uleiul de masline bine incins, pana cand se rumenesc, se intorc si se scot, se dau deoparte, chiar daca nu sunt bine patrunse, se vor mai coace in sos mai tarziu.

In aceeasi cratita, se adauga prosciutto si ardeii, se calesc cateva minute pana cand se rumenesc,
apoi se adauga usturoiul si se mai caleste 1 minut. Se adauga vinul si se curata cu lingura de lemn eventualele "arsuri" de pe fundul cratitei (dau gust bun mancarii). Se adauga rosiile si cimbrul, se pun bucatile de pui inapoi in sos, se mai adauga 1/2 cana apa (daca este necesar), se potriveste de sare si piper (nu sarati prea tare, caperele sunt si ele destul de sarate). Se lasa sa fiarba fara capac la foc mic 20-30 minute, pana cand puiul este gata si sosul scade.

Se opreste focul si se adauga caperele si patrunjelul. Daca nu se serveste imediat, si se lasa pe a doua zi, se pot adauga a doua zi caperele si patrunjelul, dupa ce se mai da odata mancarea in fiert.

Pofta buna!

Porc milanez cu sos cu lamaie si capere

Aceasta reteta este luata din show-ul Giadei de Laurentiis. A aratat foarte bine la tv si am zis sa o incerc.

Ingrediente
Pentru sos:
2/3 cupa mascarpone
3 linguri maioneza
1/4 cupa lapte
1/4 cupa capere
coaja de la o lamaie, rasa
1 lingura de patrunjel tocat
sare si piper, dupa gust

Branza mascarpone se amesteca cu maioneza, apoi se adauga laptele, cate putin pana se incorporeaza. Se adauga restul ingredientelor.



Pentru porc:
6-8 bucati de muschi de porc
1/4 cana faina amestecata cu 1/2 lingurita de sare si 1/2 lingurita de piper
2 oua, batute
1 cana de pesmet, amestecat cu ierburi italiene uscate: cimbru, thyme, marjoram, rozmarin, salvie(sage), busuioc
1/2 cana ulei pentru prajit, eu am folosit de floarea soarelui

Muschiul de porc se da cu sare si piper. Faina, ouale si pesmetul se pun in 3 castronele separate. Uleiul se incinge. Se trec bucatile de porc prin faina, se scutura, se dau prin ou, apoi prin pesmet, si se prajesc in ulei, 5 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc.


Se servesc cu sos. Mie mi s-a parut ca porcul nu a fost prajit bine pe langa os, asa ca l-am pus intr-o tava si l-am acoperit cu folie de aluminiu, si l-am tinut inca 10-15 minute in cuptorul incins. Nu a mai fost asa crocant, dar am fost sigura ca a fost facut bine. Nu am vrut sa il tin prea mult in tigaie, pentru ca daca se prajeste prea mult se intareste.
Sosul a fost ok, mascarpone nu are prea multa savoare, cred ca data viitoare o sa il inlocuiesc cu iaurt gros sau smantana.

Ca garnitura, salata de varza ca la mama acasa, cu putin marar si dreasa cu sare, piper, putin zahar, ulei si otet.