Ciuperci marinate/ Marinated Mushrooms

 

 

Imi amintesc cand am mancat prima data ciuperci. Aveam probabil in jur de 6 ani si eram cu niste rude la bostan. Noi oltenii spunem bostan la plantatia de lubenite :)) Alta denumire specific olteneasca. Lubenite sau pepeni verzi.



Nu imi amintesc clar totul, dar imi amintesc sigur gustul ciupercilor proaspat culese si prajite pe gratar... Reteta de azi nu are ciuperci pe gratar, dar este la fel de buna pentru iubitorii de ciuperci.
Luata de pe blogul Explorei Cuisine, am facut-o de cateva ori, cu diferite feluri de ciuperci, iar acum o si postez, ca raspuns la provocarea Magdei de la Cat's Kitchen, gazda lunii aprilie la Dulce Romanie.
Magda, tarta rustica nu a venit inca, dar macar cu ciupercile sunt prezenta :)

Ingrediente:

500-700 gr ciuperci*
1 ceapa mica sau shallot, tocata
3 catei de usturoi, tocati marunt sau dati pe razatoare
1/2 cup (120 ml) ulei de masline extra virgin
70 ml otet alb
1/2 lingurita sare
piper proaspat macinat
1 lingurita oregano uscat

*Am folosit de aceasta data ciuperci champignon, dar puteti folosi orice fel de ciuperci, si cu cat sunt mai variate, cu atat au mai multa aroma. Daca folositi ciuperci mai delicate, ca de exemplu shiitake, sariti peste partea cu oparitul.

Spalati foarte usor ciupercile sau stergeti-le cu un servet umed, apoi taiati-le in jumatati sau felii. Puneti o oala cu apa la fiert si adaugati putina sare. Cand apa fierbe, adaugati ciupercile si lasati-le 3-5 minute. Scoateti-le si scurgeti-le bine.

Intr-un vas amestecati ceapa, usturoiul, uleiul, otetul, sarea, piperul si oregano. Adaugati ciupercile si mestecati usor. Lasati la frigider cel putin 24 de ore. Se pastreaza in frigider cel putin 2-3 saptamani, in cazul in care va mai ramane ceva.

Nota: este posibil ca in frigider uleiul de masline sa se solidifieze, nu este nici o problema: lasati-le 20 de minute la temperature camerei inainte de servire.

Pofta buna!

Supa crema de ciuperci/ Cream of Mushrooms Soup

Venita destul de devreme si foarte calduroasa vara, care mi-a "adus" numai inghetate, se pare ca vrea sa plece curand. Nu este inca toamna, dar cateva ploi care au racorit vremea au adus si un chef de supe si mancare gatita. Iar supa crema de ciuperci este una din cele care au inceput sezonul. Usoara si gustoasa, aromata cu cimbrisor, numai buna cu o bucata de paine proaspata.

Ingrediente:

700 gr ciuperci*
1 litru (4 cups) supa de pui
1 morcov tocat
2 linguri ulei de masline
2 linguri de unt
2 shallots (ceapa) tocate
2 catei de usturoi tocati
2 linguri cognac (optional)
2 linguri cimbrisor tocat
4 linguri rase faina
sare si piper dupa gust
1 cup (240 ml) frisca lichida neindulcita (smantana pentru gatit)

*Nota: am folosit aprox 600 gr ciuperci baby bella, foarte asemanatoare cu ciupercile albe, dar de culoare maro, plus 100 gr ciuperci shiitake. Puteti folosi orice combinatie de ciuperci, dar nu va zgarciti la cantitati, cu cat mai multe si mai variate, supa va iesi mai gustoasa.

Curatati ciupercile de codite. Spalati-le sub jet rapid de apa numai daca este nevoie, sau sterse cu un servet umed este de ajuns, in cazul in care nu au pamant pe ele.

Puneti coditele ciupercilor impreuna cu morcovul, supa de pui si 2 cani (500 ml) apa la fiert. Fierbeti pe foc mic intre 30 min si 1 ora.

Incingeti untul si uleiul intr-o oala. Caliti shallotul si usturoiul pana cand sunt translucente. Incepeti sa feliati ciupercile si adaugati-le in oala pe masura ce le taiati. Mestecati ocazional, pana cand toate ciupercile sunt adaugate. Continuati sa le caliti pana cand lichidul se evapora si incep sa se rumeneasca.

Daca alegeti sa flambati cognacul, adaugati-l in oala si aprindeti-l. Lasati sa scada flacara. Nu stati deasupra oalei si nu tineti copiii langa aragaz!

Presarati sare si piper, 1 lingura de cimbrisor, apoi presarati faina peste ciuperci. Mestecati si lasati sa se caleasca usor. Stingeti cu supa strecurata, apoi adaugati-o treptat pana cand este toata supa adaugata. Lasati sa fiarba 5-10 minute si potriviti de sare si piper. Nu mai adaugati apa, chiar daca sunteti tentati, pentru ca se va dilua gustul.

Opriti focul si tocati ciupercile cu blenderul vertical, cat de marunt doriti. Eu am lasat cateva bucati netocate.

Pe foc mic, adaugati frisca lichida neindulcita, restul de cimbrisor si potriviti de sare si piper. Nu lasati sa fiarba, doar incalziti.

Se serveste calda. La reincalzire, nu lasati sa fiarba, ci mestecati usor pana cand ajunge la temperatura dorita.

Pofta buna!

Pui cu sos de ciuperci/ Chicken with mushroom sauce

Sa va spun cum sta treaba cu puiul asta: l-am vazut acum o luna la Eileen (Let's cook!), l-am adaptat putin, sotul i-a dat super ok, si acum il fac a doua oara. Este foarte asemanator cu puiul Marsala (Chicken Marsala), dar am folosit vin alb in loc de vin Marsala.

Rezultatul: super moale si fraged, plin de aroma, de mananci pana la ultima ciupercuta. Si rapid, cina este gata in 30 de minute. "Beat that, Rachel Ray!" :)

Prima data am folosit ciuperci amestecate baby bella si shiitake, de aceasta data am folosit ciuperci champignon si shiitake. Se pot folosi un singur fel de ciuperci, dar amestecul este intotdeauna mai gustos si imi plac ciupercile shiitake pentru ca au o textura "carnoasa".

Ciupercile nu au nevoie sa fie spalate, in special cele shiitake, putin sterse cu un servet umed este de ajuns. Daca au mult pamant pe ele, clatiti-le foarte rapid in apa rece, scurgeti si tamponati cu un servet. Si nu este nevoie nici sa le curatati de coaja sau codite (cum faceam demult in Romania), ci doar feliati-le cu un cutit ascutit.

Ingrediente:

1 piept de pui, fara piele si oase, taiat in felii groase de aprox 1/2 cm
sare si piper, dupa gust
1 cana faina
putin ulei pentru prajit
2 linguri de unt
o ceapa mica sau un shallot, tocata
aprox 150 gr ciuperci shiitake feliate
aprox 200 gr ciuperci champignon feliate (vedeti introducerea pentru curatatul ciupercilor)
1 cana vin alb
1 lingurita cimbrisor proaspat (thyme)
3/4 cana frisca lichida neindulcita (heavy cream)
patrunjel tocat

Se incinge ulei intr-o tigaie mai mare, cat sa acopere fundul tigaii, pe foc mediu. Feliile de pui se dau cu sare si cu piper, apoi se dau prin faina, scuturand excesul. Se prajesc in uleiul incins, 3-4 minute pe fiecare parte, pana cand se rumenesc (daca feliile sunt taiate de ajuns de subtire, nu au nevoie sa fie batute, se vor patrunde destul de repede). Nu aglomerati tigaia, prajiti in 2 ture daca este nevoie. Scoateti puiul si dati-l deoparte.

Scurgeti uleiul din tigaie, pastrand foarte putin, impreuna cu resturile de la prajit (daca folositi o tigaie antiaderenta, nu vor fi asa multe resturi, mie imi place sa folosesc o tigaie de inox). Se adauga untul si se topeste, apoi ceapa sau shallot-ul si se caleste 1-2 minute pana cand se inmoaie. Se adauga ciupercile si se mesteca usor, cateva minute pana cand incep sa se inmoaie. Se stinge tigaia cu vin, curatand cu o lingura de lemn tot ce este lipit pe fundul tigaii. Se presara sare si piper si se lasa sa se reduca vinul vreo 7-10 minute. In timpul asta se adauga si cimbrisorul, apoi frisca lichida. Se gusta pentru sare si piper, se reduce focul la mic, si se pun bucatile de pui inapoi in sos, ingropandu-le putin. Se mai lasa 2-3 minute, se opreste focul si se presara cu patrunjel proaspat tocat.

Se serveste simplu, sau cu garnitura de cartofi sau paste.
Pofta buna!

PS: Rachel Ray are un show "30 minute meals", in care vorbeste prea mult si se grabeste prea tare, nu este unul din favoritele mele :)

Pulpe de pui cu lamaie si cartofi/ Lemony chicken legs

Sunt cateva ustensile pe care le am in bucatarie care si-au meritat toti banii dati. Una din ele este tigaia de tuci. Nu pot eu sa fac mamaliga in ea (chiar daca sunt olteanca :)) dar este buna pe aragaz, in cuptor, si da un gust bun mancarii.

Pentru o cina de duminica am facut pulpe de pui cu cartofi, inspirata dintr-o reteta din revista FoodNetwork. Eu am folosit oregano uscat, dar sunt foarte bune si cu rozmarin proaspat.  Daca nu aveti tigaie de tuci, puteti folosi ceaunul de tuci sau o tigaie care se poate baga in cuptor.

Ingrediente (2 portii):

2 pulpe de pui
3 cartofi medii
4 ciuperci taiate in sferturi
2 catei de usturoi dati pe razatoare
1 lingurita de sare
1 lingurita oregano uscat
piper dupa gust
5 linguri ulei de masline extra virgin
zeama de la 2 lamai

Se taie cartofii in bucati mari, se pun intr-o cratita cu apa la fiert. Se lasa 8 minute din momentul in care apa incepe sa fiarba.

Se incinge cuptorul la mare 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).

Se amesteca usturoiul cu sarea, oregano si 1 lingura de ulei si se freaca, apoi se adauga zeama de lamaie. Se incing 2 linguri de ulei in tigaie, iar cand este bine incins, se dau picioarele prin amestecul de lamaie si se pun in tigaie cu pielea in jos. Se lasa sa se rumeneasca 5 minute. Se intorc, se adauga ciupercile si cartofii scursi, se presara un praf de sare si piper, amestecul de lamaie ramas si se stropeste cu restul de 2 linguri ulei. Se baga in cuptorul incins pentru 20-25 minute pana cand totul este bine rumenit.

Pofta buna!

Bourguignon cu caprioara/ Venison bourguignon

Am primit cadou niste carne de caprioara de la un coleg de servici al sotului, si avertizata fiind sa o fac in sange pe gratar, altfel va fi tare ca un pantof, m-am decis sa o gatesc altfel. Nu de alta, dar nici nu prea e vremea de gratar, si nici fani ai fripturilor in sange nu suntem. Asa ca o reteta in care sa fiarba carnea incet in lichid mi s-a parut mai potrivita. Si am incercat reteta de bourguignon.

Bourguignonul de vita este o mancare taraneasca franceza, facuta cunoscuta (in special in America) de Julia Child, si mai ales de filmul "Julie and Julia". Am vazut intamplator si emisiunea Juliei Child in care a gatit bourguignonul, si a dat foarte multe explicatii, si a murdarit vreo 10 cratite. Cu mult respect pentru Julia Child, nu am ales sa fac reteta ei (desi asemanatoare), ci pe cea putin mai simpla a Laurei Calder. Ce as schimba data viitoare cand o fac? As adauga putina pasta de rosii odata cu legumele si vinul, asa cum am facut la Coq au vin.

Eu am folosit o sticla de Cabernet Sauvingnon de 750 ml, dar puteti folosi orice vin rosu sec pe care l-ati bea. Daca aveti Burgundy, si mai bine! Daca nu aveti carne de caprioara, puteti folosi carne de vita.

Bourguignonul este o mancare de duminica sau de o sarbatoare. Veti consuma ceva timp preparand-o, asa ca rezervati-va vreo 3 1/2 ore inainte sa o serviti (cat timp sta in cuptor puteti gati altceva sau faceti curat in casa :))
Ca o concluzie? Imi place mai mult cocosul in vin :) Dar asta este numai parerea mea.

Ingrediente:

intre 500 gr - 1 kg carne de caprioara taiata in bucati de aprox 5-7 cm
4 linguri de ulei de masline
2 morcovi taiati bucati mari
2 cepe mari, tocate mare
4 catei de usturoi, sparti
2 linguri cu varf faina
1 sticla de vin rosu (750 ml)
1 litru de apa sau supa de vita
1 bouquet garni*
1 foaie de dafin
2 cuisoare
sare si piper dupa gust

Pentru garnitura:

1 lingura de ulei de masline
6 felii de costita afumata (sau neafumata daca aveti) taiata bucatele
1 pachet de ceapa perlute (vreo 24) uscata sau congelata
1 pachet de ciuperci albe (aprox 400 gr) taiate in sferturi

Un bouquet garni este un buchetel de ierburi legate cu o sforicica pentru a fi scoase mai usor. Eu am pus cimbrisor si patrunjel.

Daca aveti ceapa perlute uscata, puneti-o in apa care fierbe pentru 4 minute, se scoate si se va curata foarte usor de radacina si exterior.

Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius (325 Fahrenheit).
Se scoate carnea la temperatura camerei cu 20 minute inainte si se sterge bine prin tamponare, altfel nu se va rumeni repede. Se asezoneaza cu sare si piper.

Intr-o cratita care poate fi bagata in cuptor se incinge uleiul de masline. Se prajesc bucatile de carne pe rand, fara a le aglomera, intorcandu-se pe toate partile pana cand se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. In aceeasi cratita se adauga ceapa si morcovii pana cand sunt putin rumeniti. Se adauga usturoiul si se mai lasa 1 minut. Se adauga faina si se prajeste mestecandu-se in continuu vreo 2 minute. Se stinge cu vinul si apoi se adauga apa sau supa de vita. Se pune carnea inapoi si se adauga bouquet garni, foaia de dafin, cuisoarele, putina sare si piper. Se baga in cuptorul incins pentru vreo 2 ore (eu am tinut-o o ora cu capac, o ora fara).

Cu vreo jumatate de ora inainte sa fie gata, se pregateste garnitura. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga costita. Se prajeste pana cand grasimea este topita. Se scoate, lasand grasimea in tigaie. Se adauga ceapa perlute si se caleste pana cand se rumeneste. Se scoate peste costita si se adauga ciupercile, care se rumenesc si ele. Se scot si ele peste ceapa si se stinge tigaia cu jumatate de cana de apa, si se curata fundul tigaii. Se toarna lichidul rezultat peste garnitura.

Se scoate cratita din cuptor, se scoate carnea, si se trece sosul printr-o sita, pastrand doar sosul fara legume. Se intoarce carnea si sosul in cratita si se adauga garnitura de ceapa, costita si ciuperci si se fierbe inca vreo 15 minute pana cand sosul este ingrosat si se imbina aromele. Daca sosul este prea subtire, se poate adauga o lingura de unt amestecata separat cu o lingura de faina (ca sa nu se formeze cocoloase).

Se serveste cu paste, cartofi sau chiar numai cu paine. Eu am servit-o cu mazare congelata, oparita cateva minute, apoi data in tigaie prin unt.

Pofta buna!

Pizza cu ciuperci/ Mushroom pizza

 (Please scroll down for English version)

Nu as putea spune ca sunt experta in aluaturi de nici un fel, dar cand experimentezi si inveti din greseli, nu ai cum sa nu evoluezi. Am experimentat de cateva ori cu pizza in toamna si iarna asta, si mi-a iesit in general buna, dar nu perfecta, si de cele mai multe ori am copt-o prea mult intr-un cuptor prea incins, dupa reteta originala. In reteta originala foloseau si un cuptor adaptat pentru pizza, si am incercat sa gasesc o piatra sa o pun in cuptor, fara prea mult succes. Asa ca azi am incercat din nou, in tava mea subtire, la o temperatura mai mica, si a iesit super. Daca ar fi avut si niste carne prin ea, sotul i-ar fi dat nota 10. Asa a fost numai de 8 :)

Pizza de azi am facut-o cu ciuperci, masline si voinicica (rucola), si are ingredientele Dulcii Romanii
din Ianuarie, gazduita de Alinutza la Pasiunile ei culinare. Acum am aflat ca rucola are si un nume romanesc(voinicica) si Alinutza ne spune cate ceva despre ea si beneficiile ei.

Aluatul de pizza este facut dupa o reteta a lui Roger Mooking, si s-a comportat foarte bine la congelare si decongelare. Putin vin in aluat ii da un gust foarte bun, iar deasupra puteti pune orice ingredient doriti (ceapa, salam, carnati, ardei), sau o puteti face o pizza Margherita cu culorile Italiei: sos de rosii, mozzarella si frunze de busuioc.

Nota: 1 cana are 235 ml in volum

Aluat de pizza:

3 cani si 1/4 de faina alba
2 lingurite drojdie uscata instant
1 lingura sare
1 lingura zahar
1 cana apa calduta
1/4 cana vin alb la temperatura camerei
3 linguri de ulei de masline

Se amesteca toate ingredientele si se framanta aluatul (eu l-am framantat in mixer). Jumatate l-am invelit in folie de plastic si l-am bagat in congelator.
Pentru decongelat, se lasa 6-7 ore sau peste noapte la temperatura camerei, apoi se procedeaza cum urmeaza.

Jumatate se pune intr-un bol uns cu putin ulei de masline, se acopera cu o folie de plastic pentru a preveni formarea unei cruste, se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa la dospit aprox 2 ore intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer pana cand isi dubleaza volumul.

Se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius (400 grade Fahrenheit) cam o jumatate de ora inainte de a se introduce pizza.

Cand aluatul este umflat, se loveste bine cu pumnul odata sa iasa aerul, apoi se formeaza o bila, si se incepe sa se intinda din mijloc spre exterior, pana cand ajungeti la o crusta subtire de aprox 1/2 cm. Daca nu va iasa perfect rotund, nu-i nimic, gustul conteaza.

Pentru pizza veti mai avea nevoie de:

1 lingura de malai pentru presarat in tava
o mana de faina la intins aluatul
4-5 linguri de sos de rosii (facut in casa sau cumparat)
ciuperci feliate
masline fara samburi feliate
1/2 lingurita oregano uscat
1 cana mozzarella data pe razatoare
1 cana rucola
putin ulei de masline

Dupa ce ati intins aluatul, puneti-l cu grija in tava peste putin malai presarat. Deasupra se intinde sosul de rosii, se aranjeaza ciupercile si maslinele, se presara oregano si apoi mozzarella. Se baga in cuptorul bine incins pentru 10-15 minute, cand branza este topita si aluatul copt.

Se scoate, se presara cu rucola si se stropeste cu putin ulei de masline.

Pofta buna!

I couldn’t say I’m an expert in dough, but when one’s working on it and learning from mistakes, one has to evolve. I experimented with pizza few times last fall and winter, and it turned out good, but not excellent, and many times I overcooked it in a too hot oven, after the original recipe. They were also using and adapted for pizza oven, and I tried to find a stone, without much success. So today I tried again, in my thin baking sheet, with a lower temperature, and it turned out perfect. If it had some meat, my husband would give it a perfect 10, but with veggies only it took only an 8 :)

I made the pizza today with mushrooms, olives and arugula, and it follows the Sweet Romania challenge ingredients, challenge hosted by Alinutza and her culinary passions.

The pizza dough is made after Roger Mooking recipe and it hold really well in the freezer. A little white wine gives it a really nice flavor, and as for toppings you can put whatever you like (sausage, pepperoni, onions, peppers) or you can make a classic pizza Margherita with Italy’s colors: tomato sauce, mozzarella and basil leaves.

Pizza dough:

3 ¼ cups all purpose flour
2 tsp instant yeast
1 tbsp salt
1 tbsp sugar
1 cup warm water
¼ cup white wine at room temperature
3 tbsp olive oil


Mix all the ingredients and knead dough (I used my mixer). I wrapped half of the dough in plastic wrap and I placed it in the freezer.

For defrosting, leave the dough for 6-7 hours or overnight at room temperature, and after that follow the next instructions:

Place half of the dough in a large bowl greased with 1 tbsp olive oil, cover with plastic wrap to prevent crust forming, cover with a kitchen towel and let rise in a warm place for 2 hours until it doubles in volume.

Preheat the oven at 400 degrees Fahrenheit for about a half hour before you place the pizza in.

When the dough has rise, punch it hard to release the air. Form a ball and start rolling the dough from the center out until ¼ inch thick. If it doesn’t turn out perfectly round, don’t bother, the taste matters.

For the pizza you will also need:


1 tbsp corn flour for the baking sheet
Some flour for rolling the dough
4-5 tbsp tomato sauce (homemade or store bought)
Sliced mushrooms
Sliced and pitted olives
½ tsp dried oregano
1 cup shredded mozzarella
1 cup arugula
Little olive oil


Place the rolled dough on the baking sheet over some corn flour. Spread the tomato sauce over the dough, and arrange the mushrooms and olives. Sprinkle with oregano and mozzarella. Place in the preheated oven for 10-15 minutes until the cheese is melted.

Remove, decorate with arugula and sprinkle some olive oil.

Enjoy!

Supa cu praz si ciuperci/ Mushrooms and leeks soup

(Please scroll down for English version)

In unul din show-urile Inei Garten, in care l-a avut ca invitat surpriza pe actorul Mel Brooks, a gatit aceasta supa. Mel Brooks a mancat un castron si nu a vrut felul 2, a mai vrut supa :) Supa arata asa de bine, incat a trebuit sa o incerc. Si am incercat-o de 3 ori de atunci. Cine credea ca prazul oltenesc poate sa fie asa decadent? Si fara ciocolata!

Domnul praz se impaca asa bine cu doamnele ciuperci, cum zice Jamie. Oliver, care este :) Iar untul si crema de la sfarsit ii da supei o consistenta catifelata, sa tot mananci.

Am facut supa cu diferite feluri de ciuperci, si desi o sa iasa buna si cu ciuperci Champignon, este si mai delicioasa cu Shiitake si Cremini(daca gasiti). Daca aveti Hribi (Porcini), e si mai bine! Cremini arata la forma cu Champignon, numai ca sunt maronii, si cand cresc mari se numesc Portobello. Si daca cineva stie mai bine denumirile in romana, lasati-mi de stire va rog.



Consumatoare de timp supa, dar foarte buna la impresionat soacra!

Ingrediente:

150 gr ciuperci Shiitake
150 gr ciuperci Cremini
150 gr hribi (eu nu am avut hribi si am folosit 300 gr Cremini)
1 lingura de ulei de masline
100 gr unt, plus 1 lingura
1 cana ceapa tocata
1 morcov tocat
cateva fire de cimbru proaspat, plus 2 linguri de cimbru tocat
sare si piper proaspat macinat
2 cani praz tocat (cam 2 fire), partea alba si partea verde
2 linguri faina
1 cana vin alb (200 ml)
1 cana frisca lichida neindulcita (200 ml)
2 linguri patrunjel proaspat tocat

Pentru a curata prazul, se curata de frunzele exterioare si de radacina si se taie pe jumatate de-a lungul. Se spala sub apa la robinet. Asa se poate spala mai usor de pamantul dintre frunze.



Ciupercile se sterg cu un servet umed. Se separa coditele de palarii si se toaca coditele. Palariile se feliaza in felii de aprox 1/2 cm.

Intai se face supa: intr-o oala se incinge uleiul de masline si 1 lingura de unt. Se adauga coditele de la ciuperci, ceapa, morcovul, crengutele de cimbrul, 1 lingurita de sare si piper proaspat macinat.



Se calesc 10-15 minute pana cand se inmoaie. Se adauga 1 litru si jumatate de apa, se da focul mic si se fierbe 30 minute neacoperit. Se strecoara prin sita si se da deoparte. Ar trebui sa aveti cam 1 litru de supa (daca este mai putin, mai adaugati putina apa).

In alta oala se topeste untul (100 gr) si se adauga prazul. Se calesc aprox 15 minute pe foc mic, pana cand se inmoaie si incep sa se coloreze.



Se adauga palariile feliate de la ciuperci si se calesc inca 10 minute pana cand incep sa se rumeneasca.



Se adauga faina si se caleste 1 minut. Se stinge cu vinul si se fierbe alt minut, mestecandu-se bine fundul oalei. Se adauga supa si cimbrul tocat, sare si piper si se fierbe 15 minute. Se adauga frisca lichida, patrunjelul si se gusta de sare si piper, tinandu-se calda fara sa fiarba.

Pofta buna!



In one of Ina Garten’s shows, when she had as a surprise guest the actor Mel Brooks, she prepared this soup. Mel Brooks had one bowl and he didn’t want the next course, he wanted more soup! The soup looked so good, that I had to try it. And I made it three times since. Who thought that the leeks can be so decadent? And without chocolate!

Mister leek goes along very well with mister mushrooms, like very well said Jamie. Oliver. The butter and the cream at the end gives the soup such silkiness, you want to keep eating.

I made the soup with different mushrooms, and is better with Shiitake (I couldn’t find Porcini mushrooms).

The soup is time consuming, but very good to impress the in-laws!

Ingredients:

5 oz Shiitake mushrooms
5 oz Cremini mushrooms
5 oz Porcini mushrooms (I used 10 oz Cremini)
1 tbsp olive oil
1 stick of butter, plus 1 tbsp
1 cup chopped yellow onion
1 carrot chopped
1 spring fresh thyme, plus 1 tsp minced thyme leaves
Salt and fresh ground pepper
2 cups chopped leeks, white and green parts (2 leeks)
¼ cup all purpose flour
1 cup white wine
1 cup heavy cream
2 tbsp fresh chopped parsley

To clean the leeks, clean the outer leaves and the roots and cut in half alongside. Rinse in running water. It’s easier to clean the dirt between leaves.

Clean the mushrooms with a damp towel. Separate the stems, and coarse chop them. Slice the mushroom caps in ¼ inch thick.

To make the stock, heat the olive oil and the butter in a pot. Add chopped mushrooms stems, onion, and carrot, spring of thyme, 1 tsp salt and pepper. Cook over medium heat for 10-15 minutes until the vegetables are soft. Add 6 cups of water, bring to a boil, reduce the heat and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserve liquid. You should have 4 ½ cups stock. If not, add some water.

In another pot, heat the remaining butter and add the leeks. Cook over low heat for about 15 minutes until soft and begin to brown. Add the sliced mushrooms caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the stock, minced thyme leaves, salt and pepper, and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the cream, parsley, and check for salt and pepper and heat through but do not boil.

Enjoy it hot!

Tochitura cu ciuperci/ Romanian mushrooms "tochitura"

(Please scroll down for English version)

Tochitura... o mancare romaneasca (sper ca de asta nu mai are nimeni nici un dubiu) care se face diferit in diferite zone ale tarii, si la noi in Oltenia nu se face deloc :) De obicei are carne, ficat si/sau alte ingrediente. A mea nu are carne, ci numai ciuperci.

Probabil ca se vor gasi voci care vor spune ca nu asa se face tochitura, dar romaneasca este, aroma de tochitura are si servita cu mamaliga este. Nu este facuta nici ca in Ardeal, nici ca in Moldova, nici ca in Dobrogea. Este facuta ca la mine acasa. Asa ca, ramane stabilit, este tochitura :)

Urmarind o alta provocare (de data asta este vorba de recompense materiale) din revista Food Network, am pregatit tochitura de fata cu ciuperci. Ramane de vazut daca o sa castig ceva, si daca nu, am facut o mancare buna, si cu ocazia asta o sa fac mancarea romaneasca putin mai cunoscuta.

Ingrediente:

1/2 ceapa mica taiata solzisori
aprox 1/2 cana ardei gras rosu sau galben taiat felii
aprox 100 gr ciuperci Shiitake
aprox 80 gr ciuperci stridie
1 lingurita pasta de rosii
1/2 cana (100 ml) vin alb
2 catei de usturoi dat pe razatoare
cimbru proaspat
2-3 linguri de ulei
sare si piper proaspat macinat
1 lingura patrunjel tocat

Pentru servit:

mamaliga calda*
1 ou ochi
branza feta data pe razatoare

Ciupercile nu le-am spalat, numai le-am sters putin cu un servet umed. Pe cele stridie le-am rupt fasii, cu codite cu tot, iar pe cele Shiitake le-am taiat felii, fara codite.

Se incinge intr-o tigaie uleiul, se adauga ceapa si ardeiul si se calesc pana se rumenesc. Se adauga ciupercile si calesc si ele pana se rumenesc, mestecandu-se din cand in cand (tigaia nu trebuie sa fie aglomerata). Intre timp se adauga un praf de sare si piper. Cand ciupercile s-au rumenit, se adauga vinul si se stinge tigaia, apoi se pune pasta de rosii si se gateste pana cand vinul este evaporat si se formeaza un sos (daca vi se pare prea gros, adaugati 2-3 linguri de apa). Se adauga usturoiul si cimbrul si se gusta pentru sare si piper.

Pentru servit, se pune mamaliga pe o farfurie, tochitura deasupra si un ou ochi peste tot. Se presara patrunjel si branza.

Pofta buna!

* Mamaliga am facut-o din 3 cani de apa, 1 lingurita de sare si 1 cana malai. Se pune apa la fiert, si cand incepe sa fiarba se pune sarea si malaiul mestecand cu telul in continuu. Se lasa pana se ingroasa. Va fi moale si se serveste cu lingura.



Tochitura is a Romanian dish, and it’s prepared different in different parts of Romania. In my part of the country Oltenia is not very popular. It usually made with pork and chicken livers, but mine has only mushrooms.

Following a contest from Food Network Magazine, I made this tochitura with mushrooms. It is a prize, and maybe I’m not going to win, but I made a nice and tasty dish, and I hope I made Romanian food known a little.

Ingredients:

½ small onion cut julienne
½ cup red or yellow peppers cut julienne
4 oz Shiitake mushrooms
3 oz Oyster mushrooms
1 tsp tomato paste
½ cup white wine
2 garlic cloves grated
1 tsp fresh thyme
2-3 tbsp oil
Salt and fresh cracked pepper
1 tbsp fresh chopped parsley

It’s served with warm polenta (cornmeal mush)*, 1 over easy egg and shredded feta cheese.

Clean the mushrooms with a damp towel. Tear the oyster mushrooms (including the stems) and slice the Shiitake mushrooms (stems removed).

Heat the oil in a pan (I used my cast iron pan), add the onions and the peppers and sauté until golden brown. Add the mushrooms and sauté until the mushrooms are golden brown too, stirring from time to time (the pan shouldn’t be crowded). Meanwhile add little salt and pepper.

Add the wine and deglaze the pan. Add the tomato paste and cook until the wine evaporates and the mixture forms a sauce (if you think it’s too thick, add 2-3 tbsp water). Add the garlic and thyme and check last time for salt and pepper.

To serve, place warm polenta on a plate, tochitura on top, and an over easy egg on top. Sprinkle parsley and feta cheese over everything.

Enjoy!

*To make the polenta I used 3 cups of water, 1 cup cornmeal and 1 tsp salt. Bring the water to a boil, add the salt and the cornmeal little by little, whisking continuously. Cook until thickens.

Ciuperci cu ceapa si ardei/ Oisters Mushrooms sautee with onions and peppers

(Please scroll down for English version)

"Peste dealuri zgribulite,
Peste tarini zdrentuite,
A venit asa, deodata,
Toamna cea intunecata.
.....................
Cri-cri-cri,
Toamna gri,
Nu credeam c-o sa mai vii
Inainte de Craciun,
Ca puteam si eu s-adun... "
(Balada unui greier mic de George Toparceanu)

Imi place toamna, cu toate recoltele ei, dar adevarul este ca toata vara mi se parea ca toamna nu o sa mai vina, sau cel putin nu asa curand. Cu un singur drum ramas la ferma anul asta, iar piata o sa se inchida in cateva saptamani, iarna isi anunta aparitia cat de curand. Eh, cumva o sa trecem noi si de iarna asta :)

Vreau sa profit din plin de belsugul toamnei, si saptamana trecuta la piata am gasit niste ciuperci stridie, de care nu am mai mancat pana acum. Erau asa frumoase, incat am cautat o reteta care s-a dovedit delicioasa. Cand nu o sa mai gasesc ciuperci proaspete o sa incerc sa le inlocuiesc cu ciuperci de padure uscate si rehidratate.



Multi spun ca ciupercile nu se spala, pentru ca absorb multa apa, si se sterg cu un prosop umed. Eu le spal sub un jet rapid de apa, si apoi le sterg prin tamponare.

Ingrediente:

1/2 ceapa mica taiata solzisori
1/2 cana ardei gras rosu taiat felii subtiri
2 cani ciuperci stridii (palarii si picioare) rupte fasii
1 catel de usturoi
cimbru proaspat
sare si piper dupa gust
2-3 linguri ulei de masline
4 linguri de vin alb

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si ardeiul. Se calesc pana se rumenesc, 2-3 minute. Se adauga ciupercile si se calesc si ele cateva minute, pana se fac rumene (tigaia nu trebuie aglomerata, folositi cea mai mare tigaie pe care o aveti).
Se stropeste cu cele 4 linguri de vin si se lasa pana scade vinul. Se adauga usturoiul dat pe razatoarea mica si cimbrul si se potriveste cu sare si piper.
Simplu si bun. Daca omitem vinul, o delicioasa gustarica de post.

Pofta buna!



There is a beautiful Romanian poetry about fall coming so sudden over a little cricket. He never thought that the fall will come before Christmas, so he never stocked any food for the winter. Poor cricket :)

Now, I like fall with all her harvest, but all summer seemed that the fall is so far away. With one trip left to the farm for this year, and the farmers market is going to close in few weeks, the winter is almost here. Eh, in a way or another will pass this winter :)

I want to take full advantage of this fall harvest, and I found at the farmers market last week these beautiful oyster mushrooms, which I never had before. I looked up a recipe which turned up delicious. When I’m not going to be able to find fresh mushrooms, I’ll try to replace it with dried and rehydrated mushrooms.

A lot of people don’t wash the mushrooms, because they absorb a lot of water, and they just wipe it with a damp cloth. I like to wash the mushrooms very fast in running water and pat them dry with paper towel.

Ingredients:

1 small onion julienned
½ cup red bell pepper julienned
2 cups oyster mushrooms shredded in large pieces
1 garlic clove grated
1 tbsp fresh thyme
Salt and pepper
2-3 tbsp olive oil
¼ cup white wine

Preheat the oil in a large pan (the vegetables shouldn’t be crowded) and add the onions and peppers. Sautee 2-3 minutes until golden brown. Add the mushrooms and sauté until they get golden brown too. Add the wine and cook until evaporates. Add the garlic clove and the thyme and check for salt and pepper.

So simple and so good.
Enjoy!

Cocos in vin / Coq au vin / Chicken braised in wine

(Please scroll down for english version)

Daca o sa ma intrebati de unde am fost sigura ca e cocos si nu gaina, asa cum m-a intrebat prietena mea, Adriana, va raspund ca nu sunt sigura, creasta au pastrat-o ei, cei care au taiat animalul :) Dar dupa cat de tare a sarit din oala cand l-am prajit, sunt aproape sigura ca a fost cocos! Si cum puteam sa ii zic gaina, cand numele original in franceza e cocos?
"Coq au vin" este o reteta clasica franceza si o aveam salvata mai demult, si acum a fost prima data cand am incercat-o. A iesit asa de gustos si savuros, sigur o sa o gatesc mai des. Reteta este a lui Emeril Lagasse, pe care eu am modificat-o, binenteles :)

Ingrediente:
4 felii de costita afumata, bucatele
6 -8 bucati de pui (eu am folosit picioarele si aripile), sters de apa
1 ceapa tocata
10-15 cepe mici intregi (cippolini sau perle)
1/2 capatana de usturoi, curatat si tocat
10-15 ciuperci mici, taiate in sferturi, sa fie de aprox dimensiunile cepelor
1 morcov mare tocat
2 tulpini telina tocate
2 linguri pline de faina
3-4 lingurite de pasta de rosii
aprox 1 sticla de vin rosu (700 ml, eu am folosit Pinot Noir, ca asta am avut)
1 cana de apa sau supa de pui
1 frunza de dafin, cimbru, patrunjel
sare si piper proaspat macinat

Intr-o cratita cu fundul gros se incinge costita afumata, si se lasa pana cand se rumeneste.


Se scoate pe o farfurie cu un servetel sa absoarba din grasime si se da deoparte.
La grasimea ramasa in cratita, se mai adauga 2-3 lunguri de ulei. Bucatile de pui se dau cu sare si piper si se rumenesc in cratita incinsa, pe ambele parti. Se scot pe o farfurie.
In cratita se pune ceapa, morcovul si telina, se calesc pana se inmoaie putin fara sa se arda, se adauga foaia de dafin si usturoiul.



Se adauga si ciupercile si se mai lasa la calit inca 5 minute pana cand se rumenesc putin si ciupercile.



Se adauga faina si pasta de rosii, se caleste 1-2 minute , amestecandu-se in continuu si se stinge cu vinul, mestecandu-se cu lingura de lemn eventualele arsuri de pe fundul cratitei. Se adauga apa, cimbrul, puiul si costita, se da focul la foarte mic, se potriveste de sare si piper si se lasa pe foc foarte mic intre 1 ora si 1 ora jumate, pana cand puiul pica de pe os si sosul este ingrosat.



Se potriveste din nou de sare si piper, si se opreste focul. Se presara patrunjel tocat deasupra.

Se serveste cu piure de cartofi, paste sau orez. Sau chiar si numai cu paine.



The original name in french is "Rooster braised in wine". If I was sure is a rooster, as my friend Adriana asked me? I wasn't! But I'll take it for granted.
This is a classic french recipe, which I had it for a while, and now I had to try it. It turned out so good and delicious, for sure I'll make it again. The recipe is Emeril Lagasse's, and modified by me.

Ingredients:
4 slices of bacon, chopped
6-8 pieces of chicken (I used the legs and wings), patted dry
1 large onion, chopped
10-15 small onions, whole (cippolini or pearl onions)
1/2 head of garlic, cleaned and chopped
10-15 small mushrooms, cut in quarters (should match the dimensions of the small onions)
1 large carrot, chopped
2 cellery sticks, chopped
2 tbsp flour
3-4 tsp tomato paste
3 cups red wine (I used Pinot Noir)
1 cup water or chicken stock
1 bay leaf, fresh thyme and parsley
salt and fresh crushed black pepper

In a large heavy Dutch oven fry the bacon until crisp. Transfer the crisp bacon bits to paper towel to drain and set aside.
Season the chicken pieces with salt and pepper. Brown the chicken in the bacon fat (I added 3 tbsp of olive oil), turning on both sides. Transfer the chicken to a plate and set aside.
In the Dutch oven add the onions, carrot and cellery, and sautee until soft. Add the bay leaf and the garlic. Add the mushrooms and sautee another 5 minutes. Add the flour and the tomato paste, and cook another 1-2 minutes, stirring constantly, and add the wine, scraping all the bits at the bottom of the pan. Add the water or chicken stock, the thyme, chicken and the bacon. Turn down the fire on very low, add salt and pepper, and cook on very low heat for an hour up to an hour and a half, until the meat is falling of the bone and the sauce reduced and thickened.
Check for salt and pepper, turn of the fire and sprinkle the chopped parsley.

Serve on top of mashed potatoes, pasta or rice. Or only with some fresh crusty bread.
Enjoy!