Sos Pesto clasic/ Pesto Sauce

Intre torturi si servici, nu imi ramane foarte mult timp liber, dar in fiecare primavara imi fac timp pentru putin gradinarit. In curte intre flori este locul meu preferat sa beau cafeaua dimineata sau sa iau o pauza cu fetele. Majoritatea sunt ghivece si cosuri de flori, dar am printre ele si cateva ierburi aromatice. Menta este in siguranta intr-un colt de gradina in pamant, fiind mai rezistenta peste iarna, iar in ghivece am cimbrisor, rozmarin si busuioc.

Busuiocul, la a doua "recolta" pe anul acesta, este ingredientul principal in sosul pesto. Mai putin obisnuita cu cativa ani in urma cu mancarea de culoare verde, am ajuns sa ma "indragostesc" de ea, dupa ce am mancat salsa verde si sosul pesto.
De o aroma si gust deosebit, pesto este foarte bun cu paste, peste o salata caprese cu rosii si mozzarella proaspata, sau chiar numai intins pe paine pentru un mic dejun rapid.

Un mic sfat pe care l-am aflat despre cresterea busuiocului si mi-a folosit: cand incepe sa faca flori, frunzele busuiocului incep sa fie amare, asadar rupeti varfurile cu flori de cum incep sa apara, asta va stimula cresterea de ramuri noi de la baza plantei.

Ingrediente:

 

2 cups (cani*) frunze de busuioc proaspete ~ aprox 70 gr

2 catei de usturoi

1/4 cup (cana) seminte de pin ~ aprox 30 gr

1/2 cup (cana) ulei de masline extra virgin ~ 120 ml, plus ulei pentru a acoperi sosul pentru pastrare

sare si piper proaspat macinat, dupa gust

1/2 cup (cana) parmesan, proaspat ras preferabil

*cana - folositi o cana de ceai, cantitatile nu trebuie sa fie exacte

Intr-un robot de bucatarie, tocati frunzele de busuioc, usturoiul si semintele de pin. Cu robotul mergand, adaugati treptat uleiul, pana cand tot este adaugat. Adaugati sare, piper si parmesan si procesati din nou in robot. Gustati pentru sare si piper, aveti in vedere ca parmesanul este si el sarat.
Daca nu il folositi imediat, transferati sosul intr-un borcan care se inchide ermetic si adaugati ulei de masline sa acopere bine sosul, asta va impiedica oxidarea. Se pastreaza in frigider pana la o saptamana.

Pentru paste cu sos pesto, fierbeti pastele in multa apa sarata, conform instructiunilor de pe pachet. Scurgeti pastele si adaugati sosul peste pastele fierbinti. Adaugati dupa preferinta rosii cireasa jumatati, mozzarella si/sau parmesan.

Pofta buna!

Midii cu paste si broccoli/ Mussels with pasta and broccoli

Ce faci cand vii de la servici si esti in pana de idei pentru cina? Si mai ales cand vrei o cina usoara si fara carne. In cazul meu, am renuntat sa ma gandesc si am vrut sa ma relaxez putin la televizor, unde am gasit-o pe Giada de Laurentiis gatind aceste paste cu midii. Nu mai gatisem niciodata midii, dar m-am gandit de multe ori sa gatesc, chiar am retinut toate sfaturile pe care le mai auzisem. Midiile deja deschise nu sunt bune, daca nu se deschid in timpul fierberii, iara nu sunt bune si trebuie aruncate, si midiile puse intr-un vas cu apa rece si putina faina elimina retinerile din interior. Nu uitati ca midiile sunt vii, si trebuie tinute in frigider sau pe gheata pana cand sunt gatite.
Am dat o fuga la magazin si am luat midii si a rezultat o cina rapida, delicioasa dupa care te lingi pe degete. Aveti nevoie numai de pofta si niste vase mari :) Din cauza ca a fost seara, pozele au iesit cum au iesit :)

Ingrediente:

aprox 500 gr (1 pound) midii
aprox 500 gr (1 pound) paste scurte, optional in forma de scoica
1 capatana de broccoli, taiata buchetele mici
60 ml (1/4 cup) ulei de masline
3 catei de usturoi tocati
1 praf de ardei iute uscat
1/2 lingurita sare (Kosher sau de mare) + 1 lingura sare + sare dupa gust
piper proaspat macinat
1 cana de vin
1 mana buna de patrunjel tocat

Se pune o oala mare cu apa la fiert.

Midiile se pun in apa rece cu 1 lingura de faina si se lasa 5-10 minute sa isi lase reziduurile, apoi se spala si freaca bine exteriorul (cu un burete de sarma daca aveti). Daca aveti midii desfacute, aruncati-le (cele desfacute 1-2 mm sunt ok).

Cand apa clocoteste, se adauga 1 lingura de sare, apoi pastele, si se fierb 8 minute. Cand mai sunt 2 minute de fiert se adauga peste paste si broccoli.

Intre timp se incinge intr-o tigaie mare uleiul, apoi se adauga usturoiul si ardeiul uscat si se calesc 1-2 minute, fara sa se arda. Se adauga 1/2 lingurita de sare, piper si midiile, si se stinge cu vinul. Se acopera cu capacul si se lasa aprox 5 minute sa se desfaca midiile. Cele care nu s-au desfacut, se arunca. Se scurg pastele, retinand o cescuta din apa in care au fiert. Se adauga pastele si broccoli peste midii si se mesteca, adaugand din apa retinuta in cazul in care sunt prea uscate. Se presara cu putina sare (dupa gust) si cu patrunjelul tocat.

Se servesc cu multa pofta :)

Paste orzo cu legume la cuptor/ Orzo with roasted vegetables

Cand am vazut saptamanile trecute aceasta reteta la Ina Garten "Barefoot Contessa", am stiut imediat ce o sa fac pentru garnitura la mielul de Paste. Imi plac foarte mult legumele la cuptor, vinete, ardei, ceapa, sunt un deliciu. Le-am mai folosit in Couscous cu vinete si ardei copti si in Ratatouille si am stiut ca o sa fie un succes. Dressingul cu lamaie este binevenit sa complimenteze dulceata cepei coapte si a vinetelor.

Pastele orzo sunt niste paste micute, iar nefierte seamana cu boabele de orez. Se pot inlocui cu orice paste micute, si chiar putin mai mari. Cred ca ar fi interesanta combinatia de legume coapte cu couscous sau cu bulgur.

Pastele cu legume sunt o garnitura perfecta pentru petreceri la iarba verde sau picnicuri, sunt delicioase atat calde cat si reci. Nu va sfatuiesc sa va apucati de ele in mijlocul verii, pentru ca va fi extrem de cald in casa cu cuptorul atat de fierbinte pentru o perioada asa de lunga :)

Reteta Inei mentiona si seminte de pin adaugate pastelor, care sunt convinsa ca sunt super bune , dar am avut o experienta putin neplacuta cu semintele de pin saptamanile trecute: am avut un gust amar in partea din spate a gurii, care a disparut in 1-2 zile. Saptamana care a urmat a revenit gustul amar, mult mai pronuntat, chiar deranjant, care se accentua cand mancam ceva dulce. Neavand alte simptome, am crezut ca este de la sfecla rosie, cu care m-am jucat pentru cupcakes, dar cautand pe internet am aflat ca mai multe persoane au avut acest gust amar si toate mancasera seminte de pin, dintr-o specie crescuta in China, care sunt mai scurte si mai bombate. Nu se stie cauza, dar este foarte ciudat si mai astept cateva saptamani bune pana cand sa le incerc din nou :)

Ingrediente:


1 cana de paste
1 vanata medie taiata bucati mari (inclusiv coaja)
1 ceapa rosie mare taiata bucati mari
1 ardei gras rosu taiat bucati mari
1 ardei gras galben taiat bucati mari
2 catei de usturoi feliati
1/3 cup (80 ml) ulei de masline
1 lingurita sare
piper dupa gust

Se incinge cuptorul la mare 220 grade Celsius (425 Fahrenheit).

Se amesteca bine legumele cu uleiul, sarea si piperul. Se pun intr-un singur strat intr-o tava intinsa (tapetata cu foile de aluminiu pentru a se curata mai usor). Se baga in cuptorul incins pentru 40 minute.

Cat timp legumele sunt la cuptor, se pune o oala cu apa la fiert (aprox 1,5 - 2 litri). Cand apa incepe sa clocoteasca, se adauga pastele si se fierb 7-8 minute, pana cand sunt patrunse, dar sa isi pastreze forma.

Se scurg si se amesteca cu legumele coapte si tot continutul tavii. Se toarna deasupra dressingul si se lasa cateva minute sa se intrepatrunda aromele.

Pentru dressing:

1/3 cup (80 ml) ulei de masline
1/3 cup (80 ml) zeama de lamaie
1 lingurita de sare
piper dupa gust
1/2 lingurita chimen macinat

Se amesteca toate ingredientele pentru dressing bine cu telul.

Ca garnitura, se poate adauga branza feta taiata cubulete (aprox 100 gr), ceapa verde, busuioc sau menta tocate, seminte de pin coapte (1/4 cana).

Pofta buna!

Macaroane cu branza/ Macaroni and cheese - Romanian style

Macaroanele cu branza erau de multe ori o cina rapida si simpla la noi acasa. De multe ori le faceam eu, si fara cantitati masurate, ieseau asa bune intotdeauna. Putin dulci, putin sarate, si foarte delicioase. Cand am venit in America si am gustat vestitele "mac&cheese" am fost asa dezamagita... cu branza cheddar, si deloc asemanatoare la gust cu ceea ce stiam eu.

Am incercat sa fac mai demult din nou macaroane romanesti, cu branza feta, dar mi s-au uscat prea mult, si pentru o perioada am uitat de ele. Cand am gasit pe blogul Amaliei macaroanele romanesti, a trebuit sa le incerc din nou. De aceasta data, pentru a imita branza dulce din Romania, am amestecat ricotta (urda) si branza feta. Au iesit super, cu exceptia faptului ca s-au uscat din nou putin deasupta. Si am sunat-o pe mama (mama to the rescue! :)) si mi-a spus secretul: in amestecul de branza trebuie pus putin lapte sau din apa in care au fiert macaroanele, astfel incat macaroanele sa fie acoperite aproape complet in lichid. Si cu acestea fiind zise, sa trecem la reteta:

Ingrediente:

500 gr macaroane
3 oua
1 cana de zahar (200 gr)
200 gr ricotta (urda)
250 gr feta sfaramata (1 1/2 cana)
coaja de la o jumatate lamaie
1/2 lingurita vanilie
2 linguri smantana

1 ou batut

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Se unge cu unt o tava sau o cratita, si optional se poate tapeta cu zahar.

Se pune o oala mare cu apa la fiert. Cand apa clocoteste, se adauga o lingura de sare si se pun macaroanele. Se fierb cu 2 minute mai putin decat timpul specificat pe pachet. Se scurg si se rezerva o cana de apa.

Se amesteca bine cele 3 oua cu zaharul, apoi cu ricotta si feta, smantana, vanilia si coaja de lamaie. Se amesteca cu macaroanele si se toarna in tava pregatita. Daca lichidul este prea scazut, se mai adauga apa din care au fiert macaroanele, astfel incat macaroanele sa fie acoperite de lichid. Se toarna deasupra oul batut si se baga in cuptorul incins aprox 45 minute pana cand macaroanele sunt rumenite.

Se pot servi calde sau reci, sunt foarte gustoase oricum!

Creveti in stil scampi/ Shrimp scampi

O mancare foarte simpla si foarte savuroasa, in ciuda putinelor ingrediente. Foarte rapida pentru zilele in care venim obositi de la servici si vrem totusi sa mancam ceva bun si sanatos. M-am ghidat pentru aceasta dupa reteta Inei Garten.

Cateva cuvinte despre creveti: nu trebuie sa aiba miros, decat foarte slab miros de peste sau de mare. Daca mirosul este foarte pronuntat, nu sunt buni. Mi s-a intamplat de 2 ori sa iau creveti dezghetati care statusera prea mult timp in galantar, si a trebuit sa ii returnez (ceea ce nu a fost o problema in afara de drumul inapoi la magazin). Ceea ce am invatat insa este sa ii cumpar numai congelati, pentru ca pentru creveti proaspeti nu avem oceanul deajuns de aproape.

Crevetii cruzi au culoare alba, foarte putin gri pe crusta. Daca sunt deja roz inseamna ca sunt prefierti, si nu va sfatuiesc sa ii mai gatiti odata. Gatiti crevetii cruzi pana cand devin roz. Daca ii gatiti prea mult, textura va deveni cauciucata, si deci nu foarte buna. Si acum sa trecem la treaba:

Ingrediente:

1/2 pachet de spaghete (aprox 200 gr)
aprox 400 gr creveti cruzi fara crusta
3 linguri de unt
2 linguri ulei de masline extra virgin
5 catei de usturoi tocati marunt
1/4 lingurita ardei uscat pisat iute (optional, dar nu va iuti mancarea, ci ii va da un mic "kick")
1/4 cana zeama de lamaie
coaja rasa de la 1/2 lamaie
3-4 linguri marar si/sau patrunjel tocat
sare si piper dupa gust + 1 lingura plina de sare pentru spaghete

Se pune o oala cu apa la fiert (2-3 litri). Cand apa clocoteste, adaugati sarea, apoi spaghetele. Se lasa sa fiarba dupa timpul specificat pe pachet.

Cand adaugati spaghetele, puteti incepe si cu restul retetei: incingeti untul si uleiul de masline intr-o tigaie mai incapatoare, pe foc mediu. Cand untul este topit adaugati usturoiul si ardeiul iute pisat si caliti 1 minut, apoi adaugati crevetii. Se prajesc 2-3 minute pe fiecare parte, pana cand devin roz, condimentandu-se intre timp cu putina sare si piper. Se opreste focul, se adauga coaja de lamaie, zeama de lamaie si spaghetele scurse, apoi patrunjelul si mararul si se mesteca bine. Se poate decora cu felii subtiri de lamaie.

Sa aveti pofta!

Paste cu ciocolata si ansoa/ Chocolate and anchovies pasta

Dulce Romanie a poposit la Iasi in ultimele trei luni, ceea ce demonstreaza un singur lucru: moldovencele sunt saritoare la nevoie si bune bucatarese. In februarie, tiza mea, Miha, de la Dulciuri fel de fel, ne provoaca sa gatim ceva cu Ciocolata.

Fie ca sarbatoriti sau nu Ziua Indragostitilor, sau alegeti varianta mai neaosa a Dragobetelui, de necontestat este faptul ca in februarie natura incepe sa se dezmorteasca si sa revina la viata. Asa ca de ce sa nu intampinam primavara mult asteptata cu ciocolata?

Ma gandeam ca pentru aceasta provocare sa fac Vulcani cu lava de ciocolata (pe care sigur o sa ii pregatesc curand!), dar mai apoi ma batea gandul sa incerc ceva mai deosebit, ca de exemplu ciocolata intr-o mancare sarata. Ca si cand ar fi fost pe gandul meu, chiar ieri am vazut pe David Rocco gatind aceste paste cu ciocolata, si cum sunt foarte curioasa de felul meu, le-am si executat azi.

Asa ca daca vreti cat mai multa ciocolata de Valentine's sau pur si simplu vreti sa incercati arome noi ce nu le aveti in fiecare zi, aceste paste sunt alegerea perfecta. Nu vor fi dulci, pentru ca se foloseste ciocolata amaruie, iar daca va ganditi cum o sa fie in combinatie cu ansoa, va spun ca se complimenteaza, as fi vrut chiar sa pun si mai mult ansoa.

Ingrediente (2 portii):

aprox 250 gr paste scurte (penne, eu am avut unele ondulate pe margini)
3 linguri de ulei de masline extra virgin
2 catei de usturoi tocat marunt
1/2 lingurita de ardei uscat iute
8 fileuri de ansoa, tocate
100 gr ciocolata neagra (cel putin 70% cacao) tocata bucatele
2 linguri de pesmet
patrunjel pentru decor

Se pune o oala cu apa la fiert. Cand incepe sa clocoteasca, se pune o lingura de sare si pastele, si se fierb cat timp scrie pe pachet.

Intre timp, se incinge uleiul intr-o tigaie pe foc mediu, se adauga usturoiul si se caleste 1 minut. Se adauga ardeiul iute pisat si ansoa, si se caleste putin pana cand usturoiul este rumenit si ansoa aproape topita. Se adauga ciocolata si se mesteca sa se topeasca si sa se formeze un sos. Cand s-a topit complet, se adauga pesmetul.

Se scurg pastele si se adauga in tigaie, mestecandu-se usor pana cand pastele sunt acoperite de sos pe toate partile. Se presara patrunjel si se serveste imediat.

Pofta buna!

Si nu uitati sa o vizitati pe Miha pe 15 februarie si dupa sa vedeti cele mai interesante si delicioase retete cu ciocolata!

Salata calda cu calamari/ Warm calamari salad

(Please scroll down for English version)

Iata ca "Dulce Romanie" creste incet-incet. Luna a 3-a a ajuns la Iasi, de unde Alison ne provoaca sa gatim cu peste si fructe de mare. Imi plac toate, dar pentru aceasta provocare am ales sa postez aceasta salata cu calamari, adaptata dupa o reteta a Giadei de Laurentiis, adaugandu-i paste. Este mai satioasa, sanatoasa si usoara.

Imi place sa folosesc rosii cireasa pentru ca au mai mult gust, in special ca nu sunt in sezon. Ardeiul iute uscat ii da doar foarte putin gust iute, daca nu va place, puteti sa il omiteti.
Pentru cine nu stie ce sunt caperele, sunt fructele unei plante din zona mediteraneana, cel mai des intalnite conservate. Sunt foarte sarate, asa ca aveti grija cu sarea.

Iar daca stiti ca regula ca orice carne cu cat este gatita mai mult devine mai frageda, nu este valabil in cazul crevetilor si calamari-ului. Trebuie gatiti numai cateva minute, altfel devin tari si cauciucati :)

Ingrediente:

3 linguri ulei de masline extra virgin
3 catei de usturoi tocati
1 1/2 cani de rosii cireasa taiate pe jumatate
1/4 lingurita ardei iute rosu uscat
sare si piper dupa gust
aproximativ 400 grame calamari
aproximativ 2 cani de paste uscate, orice forma doriti (eu am folosit paste integrale)

Pentru dressing:

2 linguri zeama de lamaie
2 linguri ulei de masline extra virgin
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri de capere, clatite in apa si scurse
sare si piper
2 linguri patrunjel tocat

Tuburile de calamari se taie in rondele de 1 cm, si se curata de eventualul os transparent ramas inauntrul tubului. Tentaculele se lasa intregi.



Se pune o oala cu apa la fiert. Cand fierbe, se pune o lingura de sare si se adauga pastele. Se fierb dupa timpul specificat pe pachet (daca puneti pastele in acelasi timp cand incepeti sa incingeti uleiul, vor fi gata in acelasi timp).

Se incing cele 3 linguri de ulei intr-o tigaie mare, si se adauga usturoiul si ardeiul uscat. Se calesc un minut, apoi se adauga rosiile. Se mesteca si se lasa 3-4 minute, apoi se adauga calamarii. Se dau cu putina sare si piper, si se calesc mestecandu-se 2-3 minute. Opreste focul, se scurg pastele si se adauga fierbinti in tigaie sa absoarba sosul lasat de rosii.

Separat se amesteca zeama de lamaie, coaja de lamaie, 2 lnguri de ulei de masline, putina sare si piper si caperele.



Se toarna peste paste si se mesteca. Se presara patrunjel tocat si se serveste calda.

Pofta buna!



“Sweet Romania” challenge is growing little by little. The third edition arrived in Iasi, Romania, where Alison is challenging us to cook with fish and seafood. I like it all, but I choose to post this warm calamari salad, adapted after Giada de Laurentiis, to which I added some pasta. It’s filling, healthy and easy to make.

I like to use cherry tomatoes because I find it tastier, especially because the tomatoes are not in season right now. The red pepper flakes bring a little heat, but if you don’t like it spicy, just skip it.

For whoever doesn’t know what capers are, they are the fruit of a plant that grows in the Mediterranean region, and they are found preserved in juice. They’re very salty, so be careful adding salt to the dish.

Ingredients:

3 tbsp extra virgin olive oil
3 tbsp chopped garlic
1 ½ cups cherry tomatoes halved
¼ tsp red pepper flakes
Salt and pepper after taste
About 1 pound calamari
About 2 cups dry pasta any shape you like (I used whole wheat)

For the dressing:

2 tbsp lemon juice
2 tbsp extra virgin olive oil
The zest from 1 lemon
2 tbsp capers, rinsed and drained
Salt and pepper
2 tbsp fresh chopped parsley

Slice the calamari tubes ½ inch rounds, and check for the transparent bone on the inside of the tube. Leave the tentacles whole.

Bring a pot with water to a boil. Add 1 tbsp of salt, add the pasta and cook after the time specified on the package (if you add the pasta at the same time you start sautéing the garlic, they’ll be ready in the same time).

Heat 3 tbsp oil in a large pan, and add the garlic and pepper flakes. Sautee for 1 minute, and add the tomatoes. Sauté for 3-4 minutes and add the calamari. Sprinkle little salt and pepper and cook for 2-3 minutes, stirring. Turn off the heat, drain the pasta and add the hot pasta to the pan and toss to absorb the juices from the pan.

In a bowl mix the lemon zest, lemon juice, 2 tbsp olive oil, capers and little salt and pepper. Pour over the salad and toss. Sprinkle with parsley and serve warm.

Enjoy!

Spaghete cu chiftele/ Spaghetti with meatballs

(Please scroll down for English version)

Postul cu numarul 100!

In urma cu cateva luni, dupa ce am vizitat multe bloguri, m-am gandit: "si eu pot sa fac asta". Si am inceput sa postez primele retete, cu poze nereusite. Am observat ce nu e bine si stiam ca totusi am ceva de spus, si chiar cu o poza nu prea buna, mancarea este excelenta, si in timp am perseverat. Am ajuns in 7 luni la 100 retete, am inceput sa fac poze mai bune (datorita si unei camere noi), am invatat mai mult despre unghiuri si lumina, si stiu ca mai am inca multe de invatat.

Blogul meu nu este o carte de bucate, este mai mult jurnalul meu de gatit. Imi place sa gatesc si am facut-o din necesitate si din placere: mancarurile romanesti pentru ca nu e mama aproape sa le faca, iar cele mai exotice pentru ca imi place sa incerc tot timpul lucruri noi. Am participat la provocari, mi-am testat limitele si am inventat retete proprii.

Spaghetele de azi sunt reteta proprie, inspirata din chiftelele Inei Garten si dint-o carte de bucate cu retete italiene. Sosul folosit este facut de mine din rosii proaspete, cu o reteta pe care o puteti gasi aici. Daca aveti prea multe chiftele si sos ramase, faceti un sandvis pentru a doua zi cu o bucata de bagheta. Deci, sa trecem la treaba!

Ingrediente (pentru aprox 30 chiftele):

700 gr carne tocata (porc si vita amestecata)
1 1/2 cani de paine rupta bucati (paine veche de o zi-doua)
1 cana lapte
2-3 linguri patrunjel proaspat tocat
1 ou batut
2 catei de usturoi dat pe razatoare
1/2 cana parmesan ras, plus parmesan pentru servit
1/3 lingurita nucsoara macinata
1 lingurita de sare
piper proaspat macinat
1/2 cana ulei pentru prajit
2 cani sos de rosii
cateva frunze de busuioc rupte
1/2 pachet spaghete integrale

Painea se inmoaie in lapte 10 minute. Se stoarce bine in maini si se sfarama bine. Se amesteca painea cu carnea, patrunjelul, oul, usturoiul, parmesanul, nucsoara, sarea si piperul. Se amesteca bine. Cand credeti ca ati mestecati bine, mai mestecati 1 minut. Se formeaza chiftele de marimea unei nuci.



Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc pe rand chiftelele, pana cand se rumenesc pe toate partile. Se scot pe un servetel sa se absoarba excesul de ulei.

Se scurge uleiul din tigaie, dar nu se spala tigaia. Se toarna sosul de rosii in tigaie, si se incalzeste, mestecandu-se bine fundul tigaii pentru a se lua toate resturile de la chiftele. Se arunca frunzele de busuioc in tigaie si se pun chiftelele, acoperindu-se cu sos. Se lasa sa fiarba in sos la foc mic cam 15 minute.



Intre timp, intr-o oala mare se pune apa la foc. Cand apa fierbe se pun 2 linguri de sare si spaghetele. Se lasa sa fiarba dupa timpul de pe pachet. Se scurg si se aseaza pe un platou. Se pune deasupra sosul cu chiftelele si se presara parmesan ras.

Pofta buna!



The post number 100!

Several months ago, after I’ve visited many blogs, I thought: “I can do that!”
And I started posting, shy and with not so good pictures. I’ve seen what’s wrong and still I knew I have something to say, and even with a bad picture, the food is excellent, and I persuaded. I have 100 recipes in 7 months, I started taking better pictures (with a better camera), I learned about angles and light, and I know that I still have a lot to learn.

My blog is not a recipe book, is more like my culinary journal. I like to cook and I’m doing it from necessity and from pleasure: Romanian dishes because my mom is not close to cook for me and the exotic recipes because I love to try new things. I challenged myself, I tested my limits and I invented my own recipes.

Today’s spaghetti is made after my own recipe, inspired by Ina Garten’s meatballs and an Italian cooking book. I used homemade marinara sauce, and you can find the recipe here. If you have some leftover meatballs and sauce, make a meatball sandwich for the next day with some French bread. So, let’s get to work!

Ingredients:

1 ½ pounds ground beef and pork
1 ½ cups day old bread chopped
1 cup milk
2-3 tbsp chopped fresh parsley
1 beaten egg
2 grated garlic cloves
½ cup grated parmesan cheese, plus more for serving
1/3 tsp grated nutmeg
1 tsp salt
Fresh cracked pepper
½ cup oil for frying
2 cups marinara sauce
Few fresh basil leaves
½ pack whole wheat spaghetti

Soak the bread in milk for 10 minutes. Squeeze very well and break the bread with your fingers.

Mix the bread with the ground meat, parsley, egg, garlic, parmesan, nutmeg, salt and pepper. Mix very well with your hands. When you think is well mixed, mix for another minute. Form meatballs of a size of walnut.

Heat the oil in a frying pan and fry the meatballs in batches, turning on all sides until golden brown. Remove on paper towel to absorb excess oil.

Drain the oil from the pan, but don’t wash the pan. Pour the marinara sauce in the pan and deglaze the bottom of the pan. Add the basil leaves and the meatballs in the pan, covering them with sauce. Let simmer on low heat for about 15 minutes.

Meanwhile, bring a pot with water to a boil. Add 2 tbsp salt and add the spaghetti. Let boil for as long is said on the package. Drain and place in a large bowl. Pour over the sauce and the meatballs. Sprinkle some parmesan cheese and serve.

Enjoy!

Paste mediteraneene

Dupa o plimbare de duminica dupa amiaza intr-un parc superb, am venit acasa infometata, si cum voiam sa mananc ceva usor, am incercat aceste paste mediteraneene, dupa o reteta luata dintr-o revista Food&Wine.

Cateva precizari: Am folosit anchovies, si nu stiu cum se traduc exact in romaneste, sunt niste pesti mici sarati si conservati in ulei, asemanatori cu sardinele. Am vazut poze cu anchovies uscati pe internet si aratau ca hamsiii pe care ii prajeam pe plita demult cand eram copil. Asa ca daca cineva are o traducere mai exacta, va rog sa imi spuneti.


Reteta cere sunca prosciutto, eu nu am avut si am folosit feliute de costita afumata, si s-a simtit putin gustul de afumat. Sunt sigura ca pastele au gust mai bun cu prosciutto.

Ingrediente:
2-3 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi
4 fileuri de anchovies
5-6 felii foarte subtiri de sunca prosciutto, taiate fasii lungi
2 rosii tocate nu foarte marunt
un praf de ardei uscati iuti (boia iute)
2 linguri capere
busuioc tocat fasii
1/2 pachet paste fettuccini
sare si piper

Uleiul se incinge intr-o tigaie, si se adauga usturoiul tocat si anchovies tocate. Se lasa 2-3 minute pana cand usturoiul se rumeneste si anchovies se topesc. Da, se topesc in ulei :)

Se adauga sunca si se lasa pana se rumeneste si ea, inca 1 minut - 2.


Se adauga rosiile si ardeiul iute, se potriveste de sare si piper (nu puneti multa sare, anchovies, prosciutto si caperele sunt sarate deja).


Se lasa pana cand rosiile se inmoaie si se formeaza un sos. Se adauga caperele.



Intre timp se fierb pastele dupa instructiunile de pe pachet. Se scurg, oprindu-se o ceasca din apa in care au fiert, se pun peste sos, se adauga apa si se amesteca pe foc pana cand a scazut apa, cam 2 minute.
Se servesc cu decorate cu busuioc si parmesan ras.

Paste a la Caprese

Tot de la Giada (ce sa fac, imi place cum gateste, simplu si bun), paste inspirate de salata Caprese.

Ingrediente:
1/2 pachet de paste (depinde cat de mare este pachetul, si cate rosii folositi)
400 gr rosii mici
2 catei de usturoi
3 linguri de ulei de masline
sare si piper
2 mingiute de mozzarella proaspata
5-6 frunze de busuioc



Pastele se fierb in apa cu sare, cand sunt al dente (adica atunci cand musti sunt aproape fierte, au putina rezistenta) se scurg si se opreste o ceasca din apa in care au fiert.

Intr-o tigaie se incinge usturoiul tocat si se caleste putin, cand incepe sa se rumeneasca se adauga rosiile taiate jumatati,


se pune un praf de sare si piper si se lasa sa se caleasca 2-3 minute pana cand rosiile incep sa se inmoaie, apoi se zdrobesc cu furculita, pana cand se formeaza un sos si se lasa sa dea intr-un clocot. Se adauga pastele si apa oprita si se mai fierb putin, 1-2 minute. Se opreste focul si se adauga mozzarella taiata cuburi.

Se amesteca si in pastele fierbinti, mozzarella se va topi. Se presara deasupra busuiocul taiat fasii subtiri.

Simplu, rapid si delicios!