(Please scroll down for recipe in English)
Provocarea secreta a Amei in luna martie m-a dus pe blogul doamnei Elena (Bucataria Elenei). Un blog plin de retete de salate, dar si de dulciuri, foarte greu de ales numai o reteta. Am gasit vreo doua feluri de hummus care mi-au atras atentia si vreau sa le fac atunci cand voi avea timp, dar daca luna trecuta am facut un pui intreg, de data aceasta am ales ceva vegetarian, vegan, de post, si foarte delicios. O salata adaptata dupa o reteta a lui Jamie Oliver, potrivita pentru primavara, in care dovleceii raman crocanti si gustosi, busuiocul se infuzeaza in orezul fierbinte, iar ardeii copti sunt acompaniamentul perfect colorat sa intregeasca tabloul.
Ingrediente:
1 cup (180 gr) orez basmati
2 cups (480 ml) apa
2 dovlecei mici si fragezi
1-2 ardei copti si taiati feliute
2 fire de ceapa verde
2-3 linguri de ulei de masline
2 linguri otet balsamic
sare si piper dupa gust
cateva frunze de busuioc
Spalati orezul, scurgeti-l si puneti-l in apa cu putina sare la fiert. Din momentul in care incepe sa fiarba nu este nevoie sa il mestecati, lasati-l sa fiarba la foc mic-mediu, partial acoperit, pentru 10-12 minute.
Intre timp, taiati dovleceii cubulete, cu coaja cu tot. Puneti intr-un bol dovleceii, ardeii, uleiul, otetul balsamic, putina sare si piper si busuiocul taiat fasii. Cand orezul este fiert, puneti-l fierbinte peste legumele pregatite si mestecati bine. Adaugati si ceapa verde tocata mic si gustati daca mai este nevoie de sare si piper. Daca mancarea nu este sezonata bine, tot ce e posibil sa nu va placa :)
Pofta buna!
Ingredients (adapted from Jamie Oliver via Bucataria Elenei):
1 cup basmati rice
2 cups water
2 small zucchini
1-2 red bell peppers, roasted, peeled and cleaned
2 green onions
2-3 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp balsamic vinegar
salt and pepper after taste
few basil leaves
Wash and drain the rice, and place it in a saucepan with the water and little salt. Bring to a boil, cover partially and let boil for 10-12 minutes on low-medium heat. It is not necessary to stir it.
Meanwhile, prepare the vegetables: cut the zucchini in cubes, slice the roasted peppers. Place it in a large bowl, with the oil, balsamic vinegar, salt, pepper and chiffon basil. When the rice is ready, add it over the vegetables and mix well. Add the chopped green onions and taste for salt and pepper. If it's not well seasoned, it may taste bland.
Enjoy!
A venit vara mult asteptata si, cel putin aici, este o vara capricioasa, cu temperaturi inalte, urmate de furtuni si ploi si asa mai departe. De obicei vara uit de ciorbe si tocanite, de care imi aduc aminte toamna cand da putin frigul. Dar am vazut la Zazuza ciorbita asta si mi s-a facut pofta :)
Este o ciorba usoara, foarte buna fara carne, dar la care eu i-am adaugat cateva bucatele de costita (ca sa atrag "ursul" adica sotul) :) I-am mai adaugat putina boia afumata pentru culoare si putin oregano uscat pentru mai multa aroma. Desi poate fi facuta numai cu apa, eu am folosit combinatie de apa si supa de pui. A fost excelenta, insotita de un ardei iute sau de putin hrean in otet *. Se acreste cu putina zeama de lamaie, bors (daca aveti si folositi) sau chiar cu corcoduse acre :)
Ingrediente:
2-3 linguri de ulei (de masline)
aprox 100 gr costita bucatele (optional)
1 ceapa mai mare tocata
1 morcov taiat rondele
1/2 lingurita oregano uscat
1/4 lingurita boia afumata
aprox 2 litri lichid (apa si supa de pui)
3 cartofi medii cubulete
1 dovlecel mai mare cubulete (cu coaja cu tot)
1 rosie proaspata
sare si piper dupa gust
marar si/sau patrujnel tocat
putina zeama de lamaie dupa gust
Se incinge uleiul intr-o oala si se prajeste costita pana se rumeneste usor. Se adauga ceapa si morcovul si se calesc pana se patrund. Se pune boiaua si oregano si se calesc cateva secunde apoi se stinge cu lichidul. Se aduce la fierbere, se adauga cartofii si dovlecelul si se potriveste de sare si piper. Se lasa sa fiarba pe foc mic pana cand cartofii sunt aproape patrunsi, fara sa se sfarame (aprox 15 minute).
Rosia se cresteaza in forma de cruce la capatul opus coditei si se opareste cateva secunde in apa fiarta, apoi se cojeste si se toaca bucatele si se adauga in ciorba. Se lasa si ea sa fiarba (10-15 minute), se potriveste de sare si piper si se acreste dupa gust cu zeama de lamaie, dupa care se opreste focul. Se serveste cu verdeata tocata (eu am pus si marar si patrunjel).
* Pentru hrean se curata de coaja si se rade pe razatoarea mica o radacina de hrean ( cu multa rabdare si muschi :)) se pune intr-un borcan cu putina sare si se adauga otet cat sa o acopere. Se mesteca putin si se acopera cu capac. Se pastreaza in frigider mult timp.
In general, cand te gandesti la mancare mexicana iti vin in minte guacamole, tortilla, fajitas, quesadillas si nachos. Nu vorbesc despre burritos, care sunt mai mult americani decat mexicani :) Imi place mancarea mexicana, chiar daca nu este chiar pe locul 1 intre favoritele mele. Daca nachos cu multa branza, smantana si guacamole nu ar ingrasa, ar fi in meniu saptamanal :) Iar de Supa de pui tortilla, sa va mai povestesc? Foarte putin iute, dar aromata si consistenta. Nu urmaresc in mod regulat show-ul "Mexican made easy" al Marcelei Valladolid, dar am stiut ca trebuie sa fac aceasta salata de cum am vazut-o. Este consistenta si gustoasa, iar dresingul de lamaie verde cu putin usturoi si cilantro ( sunt frunze de coriandru si se pronunta "silantro") este super racoritor.
Desi cand am mancat prima data cilantro mi-a fost putin indiferent si nu prea vedeam diferenta intre el si patrunjel, acum o vad foarte bine, in aspect, miros, si mai ales gust. "Relatia" mea cu cilantro s-a dezvoltat asa usor pana a ajuns la "dragoste" mare :)) Are o aroma delicata (incercati Salata de mango si castravete) si puternica in acelasi timp. Daca nu va place si nu va place, omiteti-l sau inlocuiti-l cu patrunjel, dar nu inainte de ii mai da o sansa :) Ardeiul iute jalapeno, este foarte putin iute (aproape deloc) dupa ce ii sunt indepartate venele si semintele. Daca nu aveti il puteti inlocui cu putin ardei gras verde.
A iesit o salata foarte buna, perfecta ca garnitura dar si simpla pentru un pranz usor :)
Ingrediente:
2 dovlecei medii
aprox 600 gr boabe de fasole rosie si alba din cutie (scursa si clatita)
1/2 ceapa rosie tocata
1 ardei jalapeno, fara seminte si vine, tocat mic
o mana mica de cilantro (frunze de coriandru) tocat mare
60 ml (1/4 cup) ulei de masline, plus putin ulei pentru uns dovleceii
2 linguri de zeama de lamaie verde (1 lime)
2 linguri otet rosu
1/2 lingurita sare (Kosher sau sare de mare)
piper dupa gust
2 catei de usturoi dati pe razatoare
Se pregateste gratarul sau plita pe aragaz.
Se amesteca zeama de lamaie verde cu otetul, sarea, piperul si usturoiul. Se mesteca bine adaugand uleiul (60 ml) cate putin pana cand este tot incorporat. Se adauga ceapa, cilantro, ardeiul jalapeno si fasolea si se mesteca astfel incat totul sa fie acoperit de dressing.
Dovleceii se taie pe lung in felii groase de aprox 1 cm. Se ung cu ulei pe ambele parti si se dau cu sare si piper. Se prajesc pe gratarul incins cam 4 minute pe fiecare parte, pana cand capata urme rumenite si se inmoaie usor. Se taie bucati si se adauga peste salata, mestecand usor sa nu se zdrobeasca.
Se serveste imediat, se pot pastra resturile pana a doua zi cel mult in frigider.
Pofta buna!
Dupa atata ciocolata, si cu gandul la primavara care e destul de aproape (desi nu prea pare daca ne aruncam ochii pe fereastra) sa incercam si o salata. A fost prima data cand am mancat dovlecei cruzi, dar cu siguranta nu ultima.
Reteta este adaptata dupa o reteta de pe Good Food Romania.
Ingrediente:
2 dovlecei
1/2 ceapa rosie taiata solzi
zeama de la o jumatate de lamaie
1 lingurita coaja rasa de lamaie
sare si piper dupa gust
2 linguri ulei de masline
crengute de marar pentru decor
Se pune zeama de lamaie peste ceapa feliata, se asezoneaza cu putina sare si piper si se lasa deoparte 10 minute. Dovleceii se feliaza pe lung cu curatatorul de legume, sau se pot taia felii subtiri rotunde (daca il feliati pe lung, nu tineti dovlecelul in mana, este mai stabil pe tocator).
Inainte de servire se amesteca ceapa cu feliile de dovlecel, se toarna zeama ramasa, coaja rasa de lamaie, uleiul si se amesteca usor. Se presara cu crengute de marar.
Pofta buna!
Vichyssoise... un nume asa de fancy pentru o supa asa de simpla! Prima data cand am auzit de aceasta supa a fost acum cativa ani pe site-ul 121.ro. Am incercat-o imediat si mi-a placut asa de mult, asa ca am repetat-o de multe ori. In incercarea de a-l ademeni pe sot sa manance (nu vrea sa se atinga de supele crema) odata i-am adaugat niste bucatele de costita afumata prajita. Rezultatul uimitor, dar sotul tot nu vrea sa se atinga de ea :) Nu stie ce pierde.
Vichyssoise este o supa frantuzeasca taraneasca, din praz si cartofi, adusa se pare in America de bucatarul unui restaurant vestit, care a ridicat la rang inalt o supa din copilarie. Se consuma calda sau rece, este minunata in ambele cazuri.
Varianta de azi are si dovlecel in ea, si este adaptata dupa o reteta a Inei Garten. Daca nu aveti supa de pui, puteti folosi apa, dar supa de pui ii da mai multa profunzime gustului.
Ingrediente:
3 linguri ulei de masline
1 lingura de unt
3 fire mari de praz tocate, partea alba si verde
2 dovlecei maricei tocati
7 cartofi medii curatati de coaja si tocati bucatele mici
1 litru de supa de pui sau apa
sare si piper dupa gust
1/2 lingurita nucsoara macinata
1 lingura de cimbrisor proaspat (daca nu aveti cimbrisor, puteti folosi niste cepsoara pentru decor)
1 cana (200 ml) frisca lichida neindulcita
Pentru detalii de curatare mai usoara a prazului, click aici.
Intr-o oala se incinge uleiul de masline si untul pe foc mediu si se adauga prazul. Se caleste pana cand se inmoare fara sa se rumeneasca, 5-10 minute. Se adauga dovleceii si cartofii, se adauga supa de pui si se pune putina sare si piper (daca supa este deja sarata, nu adaugati multa sare). Se lasa sa fiarba 20-30 minute pana cand cartofii sunt patrunsi (cu cat sunt taiati mai mici, cu atat vor fierbe mai repede). Se adauga cimbrisorul si se da supa prin blender (daca aveti un blender de sticla, lucrati in cateva ture). Se intoarce supa in oala, se adauga nucsoara si frisca lichida, incalzindu-se, fara a se da in clocot. Se potriveste de sare si piper. Se serveste cu paine proaspata sau prajita si se pastreaza foarte bine in congelator chiar si o luna sau doua.
Pofta buna!
(Please scroll down for English version)
Da, stiu, este un film de desene animate, cu un sobolan. Dar Ratatouille nu este numele sobolanului, este felul de mancare cu care l-a dat gata pe criticul de restaurant. Ok, recunosc, nu auzisem de ratatouille inainte de filmulet, dar am aflat ceva nou cu aceasta ocazie. Si am vazut un film pe cinste, iar cine nu l-a vazut, fuguta la inchiriat (nu inainte sa citesti reteta).
Ratatouille este o mancare taraneasca franceza, vegetariana, in care ingredientele sunt gatite separat, si apoi amestecate (cam asta ar fi marea diferenta intre o tocanita si ratatouille), iar aromele explodeaza in gura, asa cum au fost foarte bine explicate in film.
Reteta am luat-o din show-ul Laurei Calder, care a devenit una din preferatele mele in ultima vreme.
Ingrediente:
2 vinete mici
2 ardei grasi mari (2 ardei grasi si 2 gogosari)
2 dovlecei mici
1 ceapa medie taiata solzisori
2 catei de usturoi tocati
ardei iute pisat (optional)
1 foaie de dafin
1 crenguta de rozmarin
4 rosii potrivite taiate sferturi, semintele scoase si apoi tocate mare
sare si piper proaspat macinat
1/2 cana ulei de masline
frunze proaspete de busuioc tocate (optional)
Vinetele se taie felii rotunde de aprox 2 cm in grosime. Se aranjeaza pe un tocator si fiecare felie se sareaza cu multa sare. Se lasa 30 minute sa iasa zeama amara din ele, timp in care pregatim celelalte ingrediente.
Ardeii se coc pe gratar sau in cuptorul incins la 260 grade Celsius (500 Fahrenheit), pentru aproximativ 20 minute, intorcandu-se pe toate partile. Se scot, se lasa sa se raceasca putin si se curata de coaja si seminte. Se taie in felii mai mari si se pun intr-un bol mare.
Se reduce cuptorul la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).
Dovleceii se taie felii rotunde de aprox 1 cm. Se pun intr-o tava intinsa, se dau cu sare, piper si cateva linguri de ulei de masline. Se amesteca, se baga la cuptor pentru 10 minute, intorcandu-se odata. Se scot si se pun peste ardei.
Vinetele se spala se sare sub jet de apa, se taie sferturi si se pun in aceeasi tava in care am copt dovleceii, se dau cu piper si ulei si se baga in cuptorul incins pentru 15 minute. Cand sunt gata, se adauga peste ardei si dovlecei.
Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se pune ceapa. Se caleste pana cand se rumeneste.
Se adauga usturoiul, ardeiul iute pisat (daca folositi), crenguta de rozmarin si foaia de dafin. Se caleste cam 1 minut. Se adauga rosiile si se amesteca, pana cand rosiile sunt patrunse, cam 15 minute, pana cand o sa arate ca un sos.
Se toarna sosul de rosii peste legumele din bol, se verifica de sare si piper si se serveste cu busuioc presarat deasupra.
Pofta buna!
Yes, I know, it’s a cartoon movie named Ratatouille, with a rat. But Ratatouille it is not the rat’s name; it’s the food that he impressed the food critic.
Ok, I admit I never heard about Ratatouille before I’ve seen the movie, but I found out something new. I I’ve seen a really nice movie, and if you haven’t seen it, run and rent it (not before you see this recipe).
Ratatouille is a French vegetarian peasant meal, in which all the ingredients are cooked separate, and then mixed, and the flavors explode in your mouth, like in the movie.
The recipe belongs to Laura Calder, which became one of my favorite lately.
Ingredients:
2 small eggplants
2 red bell peppers
2 small zucchinis
1 medium onion, sliced
2 cloves of garlic, chopped
Pinch of red crushed pepper (optional)
1 bay leaf
1 spring fresh rosemary
4 medium tomatoes, seeded and roughly chopped
½ cup olive oil
Fresh chopped basil leaves (optional)
Cut the eggplant in round slices about 1 inch thick. Line the slices on a rack and salt generously each slice. Let sit for 30 minutes for the excess water to drain off. Meanwhile, prepare the rest of the ingredients.
Preheat the oven at 500 degrees. Place the peppers on a baking sheet and place in the preheated oven for about 20 minutes, turning on all sides. Remove, let cool a little (can be covered with plastic wrap) and clean the skin and the seeds. Slice the peppers in strips and place in a large bowl.
Turn down the oven at 450 degrees.
Slice the zucchini in round slices, ½ inch thick. Place in a baking sheet, season with salt and pepper and drizzle with some olive oil. Bake for 10 minutes, remove and add to the peppers.
Rinse the eggplant slices and cut them in quarters. Toss with oil, place on the baking sheet and bake for 15 minutes. Remove and add to the bowl.
Heat two tablespoons of olive oil in a sauté pan and fry the onions until golden brown.
Add the garlic, red pepper flakes (if using), rosemary and bay leaf and sauté for 1 minute. Add the tomatoes and cook until they are soft, about 15 minutes and the whole mixture thickens.
Pour the sauce over the vegetables in the bowl, and check for salt and pepper. Serve with basil scattered over.
Enjoy!
(Please scroll down for English version)
Dovleceii pane cu mujdei de usturoi sunt o mancare traditionala romaneasca. De data asta, in loc de mujdei, am ales sa fac sos aioli, un fel de ruda spaniola sau franceza a mujdeiului.
Am fost inspirata de emisiunea lui Anthony Bourdain, "No Reservations", in care, in vizita fiind la o familie in sudul Frantei, o batranica facea aioli. Intr-un mojar, a pisat bine usturoiul, a adaugat un galbenus de ou, si a inceput incet incet sa adauge uleiul si sa il incorporeze. Si mai voia batranica liniste in camera, ca altfel i se taie sosul :)
Ingrediente:
1 dovlecel mai mare, feliat pe diagonala
1 ou
1/2 cana faina
sare si piper
1/2 cana - 1 cana ulei pentru prajit
Se incinge ulei intr-o tigaie, uleiul sa fie cam de 1 cm inaltime. Oul se bate bine intr-un castron, cu putina sare si piper, faina se pune in alt castron, si se amesteca cu putina sare (1/2 lingurita). Feliile de dovlecel se dau prin faina, apoi ou, apoi faina, si se pun in uleiul incins, pe ambele parti, pana cand se rumenesc. Se scot si se dau deoparte.
Pentru aioli:
1 catel de usturoi
1 sau 2 galbenusuri
1/2 cana ulei (eu am folosit ulei de floarea soarelui, dar se poate folosi si ulei de masline)
sare, putina zeama de lamaie
Am ales calea mai usoara sa fac aioli, am dat usturoiul pe razatoarea mica, am adaugat galbenusurile, si apoi cu mixerul mergand am adaugat uleiul cate putin. Se potriveste de sare si de acru cu putina zeama de lamaie. Daca sosul este prea gros, se poate dilua cu putina apa rece (2 linguri), si se mai mesteca.
Pan-fried zucchini and garlic sauce is a traditional Romanian dish. This time, instead of garlic sauce (mujdei), I chose to make aioli, a Spanish or French relative of the garlic sauce.
I was inspired by Anthony's Bourdain show, "No Reservations", in which, visiting a family in South of France, an old lady was making aioli. In a mortar, she smashed garlic, added an egg yolk and oil, little by little, mixing very well. And she requested quiet in the room; otherwise, the aioli won't turn out good :)
Ingredients:
1 medium to large zucchini, sliced on a diagonal
1 egg
1/2 cup flour
Salt and pepper
1/2 cup to 1 cup oil for frying (sunflower oil)
Heat the oil in a pan, the oil should be 1/2 inch high. Beat the egg in a bowl, with a pinch of salt and pepper. Place the flour and 1/2 tsp salt in a different bowl, and mix. Take one slice of zucchini at a time, place in flour, egg, and flour again; making sure is well coated each time. Place in the pan, 3-4 minutes each side, until is golden brown. Remove and set aside.
For the aioli:
1 clove of garlic
1 or 2 egg yolks
1/2 cup oil (I used sunflower oil, but it can be substituted for olive oil)
Salt and lemon juice after taste
I chose the easier way to make the aioli. I grated very fine the garlic, added the egg yolks and mix well. Using a hand mixer, I added the oil, a little at a time, until all the oil was incorporated. Add little salt and lemon juice. If the sauce is too thick, very little cold water can be added (2 tbsp) and mixed again.
Enjoy!
Vorbeam saptamanile trecute cu prietena mea Mariya, bulgaroaica, despre cat de mult ne place dovlecelul, si mi-a spus cum il prepara ei in Bulgaria.
Este asemanator cum il prajim noi in Romania (cu mujdei de usturoi) si sosul de iaurt este asemanator cu tzatziki-ului grecesc. Mi se pare normal, ca doar sunt intre noi si greci :)
Ingrediente:
1-2 dovlecei medii , taiati felii rotunde de aprox 1/2 cm (eu i-am lasat cu coaja)
1/2 cana ulei pentru prajit
Dovleceii se dau cu sare si piper, apoi se prajesc in uleiul incins pe ambele parti pana se rumenesc. Se scot pe un servetel sa absoarba din ulei.
Pentru sos:
1 cana iaurt
1-2 catei usturoi
1 ceapa verde (originalul nu avea ceapa, dar aveam ceva prin frigider si am zis ca nu strica sa o adaug)
1-2 linguri patrunjel tocat
sare, piper dupa gust
putin ulei
Se amesteca toate ingredientele.
Eu i-am servit cu o salata de rosii. Usor si perfect pentru vara. Pofta Buna!
