Tort aniversar cu nuci si crema mocha cu ciocolata alba/ Anniversary cake with walnuts and white chocolate mocha filling

Pentru aniversarea de 3 ani a nuntii noastre am vrut sa "reproduc" tortul de la nunta in viziunea mea. Si am vrut sa incerc o combinatie noua, un tort cu nuci, a carui reteta o aveam salvata mai demult. Dar cum stiti ca planul de acasa nu se nimereste cu cel din targ, blatul cu (multe) nuci a iesit foarte subtire (foarte bun la gust de altfel), dar de nefolosit la un tort cu etaj. Atunci am incercat reteta lui Miha de la Dulciuri fel de fel si am facut un tort insiropat, cum numai in Romania se face si cum nu mai facusem de mult. A fost excelent, cu siguranta o reteta de retinut (de aceea o si postez). Ce am invatat din aceasta experienta? Torturi insiropate si fondantul nu "fac casa" buna. Deloc. It's a NO No! Chiar daca am acoperit bine tortul in crema de unt, siropul tot si-a facut loc pe la baza tortului. Acoperit insa in crema, nu ar trebui sa aveti probleme (daca nu sunteti familiari cu fondantul, siropul si cremele pe baza de frisca/lapte topesc fondantul).
Pentru a acoperi tortul in exterior (sub fondant) am folosit crema de la Cupcakes mocha cu ciocolata.
 

Blatul:

9 oua
9 linguri (125 gr) zahar
6 linguri ulei
9 linguri (120 gr) faina
12 linguri (90 gr) nuci coapte si macinate
3 lingurite praf de copt

Nota: Etajele au avut  15 cm (6") cel mic si 20 cm (8") cel mare. Pentru fiecare etaj am folosit doua tavi, deci 4 tavi, 2 x 15 cm si 2 x 20 cm.

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Pregatiti tavile: tapetati fundul cu hartie de pergament si ungeti-le cu un strat subtire de ulei.

Amestecati cu telul faina, nucile macinate si praful de copt. Dati deoparte.

Separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusurile spuma, iar cand incep sa spumeze, adaugati treptat zaharul. Bateti in continuare pana cand sunt tari si lucioase. Frecati putin galbenusurile cu uleiul si adaugati-le peste albusuri. Mestecati usor, de sus in jos, sa se incorporeze. Adaugati amestecul de faina si mestecati usor pana cand totul este incorporat, fara sa dezumflati albusurile.

Impartiti amestecul in tavile pregatite si coaceti in cuptorul incins pentru 30 de minute, sau pana cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata. Lasati sa se racoreasca, scoateti din tavi si lasati sa se raceasca complet.


Siropul de caramel:

1 cup (200 gr) zahar
2 cups (500 ml) apa
1/2 cup (120 ml) lichior de alune Frangelico

Topiti zaharul intr-o cratita pana cand tot zaharul este topit si are o culoare aramiu inchis (nu il lasati prea mult, se va arde si va avea gust amar). Adaugati apa si lasati pe foc mic pana cand tot caramelul este topit. Lasati sa se raceasca si adaugati Frangelico.


Crema mocha cu ciocolata alba:

300 gr ciocolata alba tocata cu cutitul
2 cups (500 ml) frisca lichida neindulcita
1/2 cup (aprox 100 gr) mascarpone
1 lingurita extract de cafea (optional)*
2 lingurite de ness dizolvate in 1/4 cup (60 ml) frisca lichida neindulcita

*Daca nu folositi extract de cafea, mariti cantitatea de ness cu 1-2 lingurite.

Topiti pe bain marie ciocolata alba si frisca lichida, pana cand este complet topita. Lasati sa se raceasca bine la frigider, chiar peste noapte (daca nu va fi bine rece, nu se va bate).
Bateti amestecul la viteza mare pana cand incepe sa se intareasca. Adaugati mascarpone si extractul de cafea si bateti sa se incorporeze, apoi adaugati ness-ul topit in frisca lichida si bateti la viteza mare sa se incorporeze. Ar trebui sa aveti o crema care sta tare.

Pentru asamblat, am taiat fiecare blat in doua, deci fiecare etaj a avut 4 straturi. Insiropati cu sirop si umpleti cu crema.
Pentru a imbraca in fondant, am acoperit torturile in crema pe baza de unt. Cititi mai sus despre experienta mea cu fondantul si torturile insiropate.

In stanga este tortul de la nunta, in dreapta este tortul de la aniversare.

Nuci si usturoi... Dulce Romanie/ Walnuts and garlic at Sweet Romania

(Please scroll down for English version)

Provocarea lunii Noiembrie la Dulce Romanie o tine cu multa placere Furnicuta Boscodina, care s-a gandit sa ne provoace si mai bine, folosind 2 ingrediente: nucile si usturoiul. Grea combinatie...

Am avut cateva idei, dar am ales aceasta salata, cu rucola, sparanghel (favoritele mele), dressing de usturoi si nuci deasupra (imi place orice are nuci sau alune deasupra :)). Simpla, buna si pentru post daca sarim peste branza.

Nu-i asa ca e interesant sa participi la o provocare? Sunt foarte curioasa ce idei de combinatie a usturoiului cu nucile au altii.



Salata cu rucola si sparanghel

Ingrediente:

2 maini de frunze de rucola
15 tulpini sparanghel
1/2 cana nuci tocate mare
1/3 cana parmesan ras
2 linguri ulei de masline extra virgin
Sare si piper

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).

Se ia o tulpina de sparanghel si cu o mana la baza si una aproape de varf se indoaie, si se va rupe singura acolo unde incepe sa fie frageda. Se procedeaza la fel cu restul, sau se aliniaza toate dupa prima si se taie. Se dau cu sare, piper si ulei, se amesteca si se pun in tava intr-un singur strat. Se baga la cuptor 20-25 minute, depinde cat de groase sunt tulpinile.

Nucile se pun si ele intr-o alta tava si se baga la cuptor 10-15 minute pana cand se rumenesc.

Pentru a asambla salata se amesteca rucola, sparanghelul si nucile, se toarna dressingul deasupra si se presara parmesan ras.

Dressing:

2 catei de usturoi rasi pe razatoarea mica
1/2 lingurita sare
Piper proaspat macinat
1 lingurita mustar (preferabil Dijon)
2 linguri otet balsamic
4-5 linguri ulei de masline extra virgin

Se pune usturoiul, sarea, piperul, mustarul si otetul intr-un castronel si se amesteca cu o lingua de lemn pana cand devine omogen si cremos. Mestecandu-se mereu, se adauga uleiul in fir subtire pana cand este tot incorporat. Simplu, nu?

Pofta buna!



The November challenge at Sweet Romania is hosted proudly by Furnicuta Boscodina, which challenged us with 2 ingredients: walnuts and garlic. Tough combination…

I had some ideas, but I chose this salad, with arugula, asparagus (my favorites), garlic dressing and walnuts topping (I love anything with nuts topping :)). It’s simple, good, vegetarian, even vegan if we skip the cheese.

Isn’t it interesting to get into a challenge? I’m so excited to see what kind of ideas others had to combine garlic and walnuts.

Arugula and asparagus salad

Ingredients:

2 handful baby arugula leaves
15 asparagus spears
½ cup roughly chopped walnuts
1/3 cup shaved parmesan
2 tbsp extra virgin olive oil
Salt and pepper

Preheat the oven at 350 degrees Fahrenheit.

Hold one asparagus spear with one hand at the bottom and one at the top part. Bend and it’s going to snap where it’s start being woody. Do the same with the rest, or align with the first one and cut.

Sprinkle with salt, pepper and olive oil. Toss and place in a baking sheet. Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, depends how thick the asparagus is. Remove.

Place the walnuts on a different baking sheet and bake for 10-15 minutes until golden brown.

To make the salad, toss the arugula, asparagus and walnuts; pour dressing on top and sprinkle with shaved parmesan.

For dressing:

2 garlic cloves grated
½ tsp salt
Fresh cracked pepper
1 tsp Dijon mustard
2 tsp balsamic vinegar
4-5 tbsp extra virgin olive oil

Mix the garlic, salt, pepper, mustard and vinegar with a wooden spoon until becomes creamy. Beat continuously and add the oil little at a time until all incorporated. Easy, isn’t it?

Enjoy!

Couscous cu alune macadamia/ Macadamia nuts couscous

(Please scroll down for English version)

Alunele Macadamia sunt originare din Australia, sunt rotunde si delicioase. Sunt destul de scumpe, dar, la fel ca semintele de pin, merita incercate macar odata. Asa am incercat eu prima punga, pe care am mancat-o singura (am folosit numai jumatate de cana la aceasta salata) pentru ca luam 2 si nu puteam sa ma mai opresc, trebuia sa mai iau inca 8. Daca le gasiti la magazin, nu ezitati.



Cautand pe internet retete cu alune macadamia, am gasit aceasta salata cu couscous. Este o alegere perfecta pentru pranz, mai ales daca vreti sa luati pachetel la servici. Si este si o foarte satioasa mancare de post. Am folosit couscous marocan (diferit de cel israelian), care necesita timp de fierbere mic. Cea mai buna metoda de fiert este cea din instructiunile de pe pachet (este posibil sa fie diferit de cel pe care l-am folosit eu).

Daca nu gasiti alune macadamia, migdalele sunt foarte bun substituent.

Ingrediente:

1 cana (250 ml) couscous
1 cana (250 ml) de apa fiarta
1/2 cana merisoare uscate (sau stafide)
1/2 cana alune macadamia taiate bucati mari (au fost deja coapte cand le-am cumparat)
2 linguri ulei de masline
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri de patrunjel tocat
2 linguri de menta tocata
sare si piper dupa gust
cateva bucatele de mar tocate (optional)

Se pune couscous-ul intr-un vas si se toarna apa fiarta peste el. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa sa se abureasca 5 minute. Se desface si se infoaie cu o furculita.

Se amesteca cu alunele si merisoarele. Intr-un vas separat se amesteca uleiul, zeama de lamaie, sare si piper pana cand sunt incorporate. Se toarna peste couscous, se adauga si verdeturile si se amesteca toate usor.

Daca se foloseste mar, se stropeste cu putina zeama de lamaie pentru a preveni oxidarea.

Pofta buna!



The Macadamia nuts are originated from Australia, they’re round and delicious. They can be pretty expensive, but, like the pine nuts, should be tried at least once.

That’s how I tried my first bag of Macadamia nuts, which I ate it pretty much by myself (except for a half a cup that I used for this salad) because I was taking 2 and it was hard to stop, so I had to have another 8. If you find it in the store, don’t hesitate.

Looking online for Macadamia nuts recipes, I found this salad. It’s the perfect choice for lunch, especially if you make your own lunch bag. And it’s a vegan recipe also. I used Moroccan couscous (which is different than Israeli couscous), and needs a very short cooking time. The best is to use the package directions (you may have a different couscous than mine).

If you can’t find Macadamia nuts, almonds are a good substitution.

Ingredients:

1 cup couscous
1 cup boiling water
½ cup dried cranberries (or raisins)
½ cup roasted and chopped macadamia nuts (mine were already roasted)
2 tbsp olive oil
2 tbsp lemon juice
Salt and pepper after taste
2 tbsp chopped parsley
2 tbsp chopped mint
½ chopped apple (optional)

Place the couscous in a bowl and pour the boiling water over it. Cover with plastic wrap and let steam for 5 minutes. Remove the foil and fluff with a fork.

Mix in the nuts and cranberries. In a separate bowl mix the salt, pepper, lemon juice and olive oil. Stir until well incorporated and pour over couscous. Add the herbs and toss gently to combine.

If using apple, sprinkle little lemon juice over the chopped apple to prevent browning.

Enjoy!