Paine si turte cu iaurt/ Yogurt bread and pita

Furtuna de zapada 18 ore, zapada de jumatate de metru, magazine inchise si drumuri abia circulabile. Ce sa faci pe asa vreme decat sa stai in casa la caldurica si sa faci paine.

Am experimentat paine cu iaurt, inspirata fiind de Bucatarul maniac si de prietena mea Mariya. Injumatatit cantitati, adaugat apa, mai adaugat faina, si cred ca am ajuns la un rezultat satisfacator. Painea am framantat-o si dospit-o intai in masina de paine, apoi am framantat-o de mana, am pus-o in forme si am copt-o in cuptor si in tigaia de tuci (turtele).

Turtele sunt coapte dupa cum m-a invatat mama, copii fiind intotdeauna ne cocea cateva turte cand framanta paine. Calde si bune, cu putina branza in mijloc, o nebunie!

Daca nu sunteti experti in paine si vreti sa mancati paina proaspata si fara bromati si alte minuni, trebuie sa incercati. Aluatul trebuie sa fie moale si placut la atingere, framantatul ar trebui sa fie o placere, ca o joaca cu plastilina. Daca e prea tare, mai adaugati putina apa, daca se lipeste de maini, mai adaugati putina faina.

Ingrediente:

4 cani de faina (aprox 550 gr) + faina pentru framantat
350 ml apa calduta
3 linguri pline cu iaurt gros
2 linguri ulei de masline
1 lingura de sare
1 lingura de zahar
2 lingurite drojdie uscata

Se pun toate ingredientele in masina de paine (intai lichidele, apoi cele uscate) si se programeaza sa framante 10-12 minute si sa se dospeasca 1 ora. Dupa ce s-a dospit, se scoate coca pe un tocator presarat cu faina, si se mai framanta cateva minute, adaugandu-se faina daca este necesar (trebuie sa fie moale, dar sa nu se lipeasca de maini). Se imparte coca in 2, se pot face 2 painici in tavi de chec, sau din jumatate se pot face 2 turtite.

Pentru paine in tava: se unge tava cu 1 lingura de ulei, si se aseaza aluatul in tava. Se acopera cu un prosop si se lasa sa se dospeasca 30 minute. Cand s-a dospit se unge cu ou batut sau cu putin ulei si se baga in cuptorul preincins la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit) pentru 45-50 minute, pana cand se rumeneste. Se scoate si se lasa sa se raceasca.

Pentru turte: jumatate din aluatul de mai sus se imparte in 2 (din tot aluatul vor iesi 4 turte). Se intind turte rotunde groase de aprox 1,5 cm si se lasa sa se dospeasca 20-30 minute.
Se incinge o tigaie de tuci, sau o tigaie cu fundul gros pe foc mic. Se unge cu 1 lingura de ulei si se pune turta. Se acopera cu capacul, lasandu-se pe o parte. Se coace 5-6 minute pana cand se rumeneste, apoi se intoarce inca 5-6 minute pe cealalta parte.

Pofta buna!
Si cateva poze cu zapada :)

Salata de vinete

Toti romanii stiu cum sa faca salata de vinete. Este una din primele mancaruri pe care le-am facut singura pe la 16 ani. Si e simplu: vinete, maioneza si ceapa. Diferenta intre o salata de vinete reusita si una asa-si-asa este calitatea ingredientelor. Eu aleg vinete lungi si nu foarte groase (mama m-a invatat), coapte la foc deschis (au mai multa savoare decat cele coapte in cuptor), si fac maioneza de casa, cu galbenus de ou si ulei.

Deci, sa trecem la treaba: vinetele se curata, se inteapa de cateva ori cu varful cutitului, sa nu explodeze pe gratar (mi s-a intamplat).

Se coc pe foc mic, intorcandu-se pe toate partile, pana cand sunt coapte, atunci cand le apesi trebuie sa fie moi.

Se lasa sa se raceasca putin, se curata de coaja si se lasa sa se scurga pe un tocator cateva ore.

Dupa ce se scurs, eu le toc cu tocatorul de lemn. Daca sunt coapte bine ar trebui sa se poata toca usor cu lingura de lemn.

Se amesteca cu maioneza, ceapa tocata foarte marunt si sare dupa gust.

Salata de vinete cu rosii si branza, nici un hamburger nu poate sa o bata!

Varza a la Cluj

Reteta romaneasca, am salvat-o mai demult de pe internet, acum am incercat-o prima data si am facut cateva mici modificari:

Ingrediente:
500 gr carne de porc tocata
1 cana mica cu orez fiert (250 ml)
1 kg varza proaspata
1/2 cana zeama de varza acra
2 cepe
50 gr costita afumata (bacon)
3 linguri sos de rosii
1 lingurita boia dulce
putina telina tulpini si putin morcov
sare, piper, marar, patrunjel, putin cimbru (oregano), 2 foi de dafin
5 linguri ulei



Ceapa tocata am pus-o la calit in ulei pana cand a devenit translucenta, am adaugat carnea, pana cand s-a patruns putin (5 minute). Am potrivit-o de sare si piper, am oprit focul, am adaugat un praf de oregano si orezul.


In alta cratita am pus costita bucatele la prajit, fara ulei, pentru ca a fost destul de grasa.

Cand s-a topit untura si a inceput sa se prajeasca costita,

am inceput sa adaug varza tocata, si sa mestec din cand in cand.


Am adaugat zeama de varza si foile de dafin, morcovul si telina. Cand a inceput sa se inmoaie am adaugat boiaua, rosiile, sare si piper, si am mai lasat-o la calit pana cand s-a inmuiat bine, si s-a evaporat lichidul, in total cam 20 minute. Am adaugat marar si patrunjel (fara untura de catel :)) proaspete, si am oprit focul.


Cum am folosit aceeasi cratita pentru cuptor, am transferat cam 2/3 varza in alt castron, am pastrat primul strat, am nivelat, am adaugat jumatate din amestecul de carne, am pus 1/3 varza, a doua jumatate de carne, si apoi restul de varza.
Am pus in cuptorul incins la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit) cam o ora, pana cand a inceput sa se caramelizeze pe margine (nu sa se arda).

Se serveste cu smantana si ardei iute. Pofta buna!

Peste, mamaliga prapadeste

Peste prajit, ca la mama acasa, cu mamaliga si mujdei de usturoi. Si cum zice titlul, acest peste mamaliga prapadeste. Am putea sa ii zicem la mancarea asta dupa modelul american: "romanian comfort food", adica iti da sentimentul de comfort cand o mananci. Nu iti mai vine sa te mai ridici de la masa. Se poate face cu peste file, peste intreg daca e mai micut si intra in tigaie, sau taiat bucati cu oase cu tot, daca pestele este prea inalt, se adauga mai mult ulei in tigaie.

Ingrediente
peste
1/2 cana faina amestecata cu 1/2 cana malai
ulei pentru prajit
sare si piper
7-8 catei de usturoi
2 linguri ulei
putina apa

Pentru mamaliga:
600 ml apa
1 lingurita de sare
300 ml faina (eu o masor la volum)
1 cub de unt (optional)

Pestele se sareaza, se pipereaza, se da prin combinatia de faina si malai (eu pun si in ea putina sare si piper),

si se prajeste in ulei incins, se intoarce pe ambele parti, pana se rumeneste.


Usturoiul se curata, se da pe razatoarea mica,

se freaca cu 2 linguri ulei,

se adauga apa treptat(1/4 cana, trebuie sa fie ca un sos) si se potriveste de sare. Se poate adauga si putina zeama de lamaie.


Apa pentru mamaliga se pune la fiert. Cand incepe sa fiarba se adauga sarea, untul, si se presara o mana de malai, si se lasa sa dea in clocot. Cand acest pasat fierbe, se pune restul de malai tot odata, se da focul mic si se lasa sa fiarba 10-15 minute, fara a se mesteca.

Cand este fiert se mesteca bine si foarte repede, cu telul sau cu mestecaul, cum e mai usor. Se niveleaza cu lingura, si se lasa pe foc pana cand rasufla, o sa faca un "fssssssssssss".

Se opreste focul, si mamaliga se rastoarna printr-o miscare rapida pe o farfurie.

Pofta buna!