Mama e nascuta pe 1 Martie, odata cu martisorul si ghioceii. Am vrut sa ii urez si aici La multi ani! si multa fericire, cu multe primaveri frumoase si torturi gustoase. Am facut in cinstea ei un Tort cu caramel si alune de padure, "imbatat" in lichior de alune Frangelico, imbracat in alune coapte si decorat cu fulgi de caramel.
Blatul este reteta proprie, descoperita atunci cand nu mi-a iesit un mousse de ciocolata, si nu am vrut sa il arunc, asa ca am adaugat faina si l-am bagat in cuptor. Reteta de crema este luata din cartea de deserturi a lui Emily Luchetti "Classic Stars Desserts". Combinatia de caramel si alune a fost o improvizatie, pentru ca nu am asa multa experienta la decorat torturi, dar s-a dovedit asa de buna, va invit sa o incercati, chiar si numai crema amestecata cu alune, este "heavenly" (imi cer scuze ca amestec cuvinte din engleza, dar nu am gasit echivalentul in romana).
Si de 1 Martie, urez tuturor fetelor o primavara frumoasa si un martisor virtual. Va invit (tot virtual) la o felie de tort.
Ingrediente:
pentru blat:
100 gr ciocolata
2 linguri de unt
5 oua, separate
5 linguri de zahar
1 lingurita vanilie
5 linguri faina
1 lingura cacao
1 lingurita praf de copt
Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahrenheit). Se unge cu unt si se tapeteaza cu faina o tava rotunda cu diametrul de aprox 20 cm.
Se topeste ciocolata si untul pe bain-marie (intr-un vas asezat deasupra unei oale in care fierbe apa, fara ca apa sa atinga fundul vasului cu ciocolata). Cand ciocolata este lichida, se da deoparte si se lasa sa se racoreasca putin.
Se bat galbenusurile si zaharul intr-un bol, pana cand zaharul este topit si isi dubleaza volumul. Se mixeaza in galbenusuri ciocolata calduta si se adauga vanilia.
Se bat spuma albusurile pana cand se tin tari. Se incorporeaza in amestecul de ciocolata, intai o parte din albusuri, apoi restul, mestecandu-se usor de sus in jos. Se adauga faina, cacaoa si praful de copt, mestecandu-se usor. Se toarna in tava preparata si se coace in cuptorul incalzit pentru 30 minute cand o scobitoare bagata in mijlocul blatului iese afara curata. Se lasa sa se raceasca inainte de taiere.
pentru crema:
1 cana si jumatate de frisca lichida neindulcita
1/2 cana mascarpone
1/2 cana sos caramel (reteta aici)
Se pun toate ingredientele intr-un bol si se bat pana cand se intaresc (daca nu ornati tortul imediat, mai bateti putin crema inainte de folosire).
pentru sirop:
1/2 cana zahar
1 cana de apa
1/2 cana lichior de alune Frangelico
Se topeste intr-o craticioara zaharul cu 2 linguri de apa, pana cand capata o culoare aurie - maronie, rotind din cand in cand cratita. Se adauga apa peste caramel si se tine pe foc mic pana cand este tot dizolvat. Se adauga lichiorul si se lasa sa se raceasca inainte de folosire.
pentru fulgii de caramel:
Se topeste 1/4 cana zahar cu 1 lingura de apa pana cand capata o culoare aurie - maronie. Se intinde intr-un strat subtire pe o hartie de copt si se lasa sa se intareasca, apoi se pune o alta foaie de hartie de copt si se bate cu ce aveti la indemana sa formati fulgi.
Alunele de padure se coc aprox 15 minute la 180 de grade (350 Fahrenheit), iar cand sunt de ajuns de reci se freaca cu un servet de bucatarie sa se indeparteze coaja. Se macina mare dupa preferinta.
Pentru asamblat, se taie blatul pe orizontala in 3 felii. Se insiropeaza prima felie cu aprox o treime din sirop, se pune o parte din crema, apoi se procedeaza la fel cu celelalte felii. Felia de sus se pune cu susul in jos. Se imbraca in restul de crema, apoi se ia cu mana alune si se imbraca pe exterior, si se presara fulgi de caramel deasupra.
Pofta buna!
Una din mancarurile pe care le facea mama cel mai des duminica era ciorba de rata cu varza, cu putina varza acra, sa ii taie din greutate. Ce bune erau pe varza ratele alea care faceau asa multa galagie dimineata cand le era foame :)
Reteta este foarte asemanatoare cu Ciorba de porc cu varza. Daca nu aveti zeama de varza, folositi sauercraut cumparat, adaugati zeama si putin sauercraut, ii vor da ciorbei un gust foarte bun.
Ingrediente:
carne de rata (eu am folosit spatele si aripile, dar puteti pune si picioarele)
1 ceapa mare tocata
1 morcov tocat
2 tulpini de telina tocate
1/2 varza proaspata tocata
1/2 cana rosii tocate (din conserva)
1 cana varza acra
1 foaie de dafin
1 mana de fidea sau paste
marar si patrunjel tocat
2 linguri de ulei
sare si piper dupa gust
Se incinge uleiul intr-o oala si se caleste ceapa pana cand devine translucenta. Se adauga morcovul, telina si treptat varza, si se stinge cu o cana cu apa. Cand incepe sa fiarba se adauga carnea, foaia de dafin si se acopera bine cu apa(se adauga putina sare si piper). Se lasa sa fiarba la foc mediu cu capacul pus pe o parte 30-40 minute (se ia spuma daca este nevoie), apoi se adauga zeama de varza si se lasa sa mai fiarba vreo 10 minute, apoi se pun rosiile. Se lasa sa fiarba pana cand carnea se desprinde de pe os (daca este prea multa grasime la suprafata, o puteti scoate cu o lingura). Se pun pastele si se lasa 5-10 minute, se gusta de sare si piper, se opreste focul si se adauga verdeata.
O nebunie de ciorba de rata! :)
Desi am luat ideea pentru aceasta salata de la o fosta colega de servici, am ridicat-o la un alt nivel de "yummyness" atunci cand am folosit ardei copti in casa cu sos de usturoi si otet balsamic. Foarte potrivita pentru primavara care se apropie, poate chiar pentru masa de Paste.
Sunt sigura ca dupa ce o veti gusta veti vrea sa deveniti vegetarieni (tot ce e posibil sa va schimbati parerea dupa ce vedeti o rata pe varza :))
Ingrediente:
ardei copti dupa reteta de aici, cu sos
spanac proaspat
anghinare marinata din borcan
Cantitatile dupa preferinte, iar pentru dressing se foloseste sosul de la ardeii copti, se mai poate adauga putin ulei de masline daca este nevoie. Se asambleaza chiar inainte de servire.
Pofta buna!
Ardeii poblano sunt ardei mexicani, putin iuti si au un gust deosebit atunci cand sunt copti. Salsa cu poblano o fac de obicei vara, iar reteta este inspirata de o salsa pe care am vazut-o la mexicanii de la restaurant. Ei au folosit ardei jalapenos cu vene si seminte, care sunt mult mai iuti, in special vinele si semintele. Cum mie imi place iute, dar nu asa de iute sa imi ard papilele gustative, am incercat sa fac salsa cu ardei poblano, pe care i-am curatat de seminte, ramanand numai foarte putin iuti.
Mi-am amintit de aceasta salsa atunci cand am vazut pe blogul lui Ellie o supa cu acest fel de ardei, si m-am gandit sa o postez. Acum mi s-a facut dor de vara, gratar...
Ingrediente:
2 ardei poblano
2-3 rosii potrivite
1 ceapa mare
2-3 linguri ulei de masline
sare si piper dupa gust
Ardeii poblano se coc pe gratar pana cand sunt rumeniti pe toate partile si se curata de coaja si seminte.
Rosiile si ceapa se taie bucati mari, si se presara cu sare, piper si ulei de masline. Se face o tavita din folie de aluminiu, se pune ceapa si rosiile in tavita si tavita pe gratar. Se coc pe foc mare pana cand ceapa este rumenita si rosiile patrunse.
Se pun ardeii, rosiile, ceapa si toata zeama lasata in robotul de bucatarie si se mixeaza pana cand ajunge la consistenta dorita. Se potriveste cu sare si piper.
Se poate servi cu chipsuri de tortilla, pui fajita, eu am pus-o pe tacos cu peste (despre tacos cu peste aici):
Am amestecat-o cu paste si am pus branza Monterey Jack deasupra:
Este asa de buna incat poti sa o mananci simpla cu lingura!
Crema de zahar ars era desertul preferat, pe care ni-l facea mama aproape in fiecare week-end cand veneam de la scoala. Si facea mama o portie mare, dintr-un litru de lapte si 8 oua. Il mancam cald, direct din tava smaltuita, si era intotdeauna dus in cateva ore.
Foarte asemanator cu flan-ul mexican, este un desert foarte usor de facut, dar cu un gust senzational si o prezentare pe masura.
Eu am preferat sa il fac in vase mici de ceramica (235 ml/ 8 oz), dar se poate face in orice tava care intra la cuptor, iar zaharul se poate topi separat intr-o craticioara.
Daca doriti o varianta mai exotica, inlocuiti laptele cu lapte de nuca de cocos, si serviti-l presarat cu nuca de cocos.
Ingrediente:
1 cana se zahar + 1/2 cana zahar
4 oua
2 cani de lapte (500 ml)
vanilie sau rom (optional)
Se incinge cuptorul la mediu 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).
Se topeste 1 cana de zahar intr-o craticioara cu 1 lingura de apa pana cand zaharul este topit si incepe sa aiba o culoare placuta maronie. Nu este nevoie sa mestecati foarte mult.
Se toarna caramelul in vase in mod egal si se rotesc sa sa uniformizeze pe fund si pe lateral.
Se pun vasele mici intr-o tava mare care poate sa tina apa.
Separat se bat bine ouale cu 1/2 cana zahar si laptele. Se toarna compozitia in vasele mici. Se umple tava mare cu apa fierbinte, cat sa ajunga pana la jumatatea vaselor (pe exterior).
Se baga totul in cuptorul incins pentru 40 minute. Dupa 40 de minute este posibil ca mijlocul sa fie inca moale, dar se va aseza cand se raceste.
Se pot pastra la frigider 2-3 zile. Pentru servit, se desprind marginile cu varful unui cutit, se pune o farfurie deasupra vasului, si printr-o miscare rapida se intoarce, se poate scutura putin sa se desprinda.
Pofta buna!
O reteta diferita de cea precedenta, dar folosind aceeasi tehnica si aceeasi tigaie de tuci :) Am facut-o la inceputul iernii cand mai aveam salvie proaspata din ghiveci, iar reteta este adaptata dupa o reteta a lui Ellie Krieger.
Ingrediente (2 portii):
2 cotlete de porc
2 linguri de ulei de masline
3 catei de usturoi tocat marunt
2 linguri de salvie proaspata tocata (poate fi inlocuita cu salvie uscata)
1/4 lingurita sare si piper proaspat macinat
Pentru salata calda:
2 linguri ulei de masline
1 ceapa mica tocata
1/2 mar feliat subtire
1 morcov tocat felii subtiri
1 lingura de salvie
1/2 varza tocata
1/2 cana supa de pui sau apa
sare si piper dupa gust
Se amesteca usturoiul, salvia, sarea si piperul si se freaca cu acest amestec cotletele de porc. Se lasa sa stea 10 minute.
Se incinge cuptorul la mediu: 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).
Se incing 2 linguri de ulei in tigaie si se prajesc cotletele 2-3 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. Se scot si se dau deoparte. Se sterge tigaia cu un servetel (nu este nevoie sa se spele). Se incinge tigaia din nou cu 2 linguri de ulei si se caleste ceapa, pana cand se inmoaie putin. Se adauga morcovul, marul, varza, salvia si supa de pui, pana cand varza este patrunsa putin. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se aseaza cotletele peste varza si se baga in cuptorul incins pentru 25-30 minute.
Pofta buna!
Sunt cateva ustensile pe care le am in bucatarie care si-au meritat toti banii dati. Una din ele este tigaia de tuci. Nu pot eu sa fac mamaliga in ea (chiar daca sunt olteanca :)) dar este buna pe aragaz, in cuptor, si da un gust bun mancarii.
Pentru o cina de duminica am facut pulpe de pui cu cartofi, inspirata dintr-o reteta din revista FoodNetwork. Eu am folosit oregano uscat, dar sunt foarte bune si cu rozmarin proaspat. Daca nu aveti tigaie de tuci, puteti folosi ceaunul de tuci sau o tigaie care se poate baga in cuptor.
Ingrediente (2 portii):
2 pulpe de pui
3 cartofi medii
4 ciuperci taiate in sferturi
2 catei de usturoi dati pe razatoare
1 lingurita de sare
1 lingurita oregano uscat
piper dupa gust
5 linguri ulei de masline extra virgin
zeama de la 2 lamai
Se taie cartofii in bucati mari, se pun intr-o cratita cu apa la fiert. Se lasa 8 minute din momentul in care apa incepe sa fiarba.
Se incinge cuptorul la mare 230 grade Celsius (450 Fahrenheit).
Se amesteca usturoiul cu sarea, oregano si 1 lingura de ulei si se freaca, apoi se adauga zeama de lamaie. Se incing 2 linguri de ulei in tigaie, iar cand este bine incins, se dau picioarele prin amestecul de lamaie si se pun in tigaie cu pielea in jos. Se lasa sa se rumeneasca 5 minute. Se intorc, se adauga ciupercile si cartofii scursi, se presara un praf de sare si piper, amestecul de lamaie ramas si se stropeste cu restul de 2 linguri ulei. Se baga in cuptorul incins pentru 20-25 minute pana cand totul este bine rumenit.
Pofta buna!
