Tiramisu cupcakes

Tiramisu.... I miss youuuu :))
Daca nu ati mancat niciodata Tiramisu, este timpul sa o faceti. Iar daca ati facut-o, si stiti cat de bun, pufos, usor si excelent este, puteti incerca o variatie a tortului, cupcakes-urile. Daca Tiramisu original are la baza piscoturi, oua, mascarpone si cafea, si cupcakes-urile au cam acelasi lucru, dar in loc de piscoturi este un blat pufos de vanilie, insiropat cu cafea si brandy. Crema de mascarpone, usoara si pufoasa intregeste un mini-tortulet delicios de bun.
Am vazut initial reteta pe site-ul Marthei Stewart, iar apoi, cand le-am vazut la Ellie de la Home Cooking in Montana, m-am hotarat sa le fac si eu. Acum le-a ajuns randul. Daca vizitati blogul lui Ellie puteti vedea cum cupcakes-urile ei sunt rotunde, si pentru a pune mai multa crema le-a scobit putin inauntru. Ale mele au iesit mai degraba plate, mai usor de insiropat si au tinut bine crema.
Mi-au placut mult cupcakes-urile Tiramisu, asa dragute si delicate, si chiar daca tortul Tiramisu ramane pe primul loc, cupcakes-urile se tin bine in urma lui :)

Ingrediente:

Pentru cupcakes de vanilie (14 bucati):

100 gr (1 cup) faina plus 2 linguri
2 linguri amidon
1 lingurita praf de copt
un praf de sare
60 ml (1/4 cup) lapte
1 lingurita extract de vanilie
55 gr (1/2 stick) unt taiat in bucatele, la temperatura camerei
3 oua
3 galbenusuri
175 gr (3/4 cup) zahar

Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius (325 Fahrenheit). Se pregateste o tava pentru muffins cu hartii.

Se cerne impreuna faina cu amidonul, praful de copt si sarea. Intr-o craticioara se incinge laptele pana cand incepe sa faca bule pe margine. Se opreste focul, se adauga vanilia si untul si se mesteca pana cand untul este topit. Se da deoparte sa se racoreasca.

Se bat bine ouale, galbenusurile si zaharul intr-un bol de metal sau o craticioara care poate fi pusa pe bain-marie (deasupra unei alte cratite in care fierbe apa). Se pune vasul cu ouale pe bain-marie, fara ca fundul vasului sa atinga apa, si se bate in continuu pana cand amestecul este caldut (reteta originala spune 6 minute). Se da deoparte si cu mixerul se bat in continuare ouale pana cand amestecul se ingroasa, se deschide la culoare, iar daca se ridica mixerul din el, aluatul lasa o "pamblica" cateva secunde.

Se adauga amestecul de faina in 2-3 parti, mestecand usor pana cand este toata incorporata. Se iau 2-3 linguri din amestec si se pun in laptele racit si se mesteca bine. Se toarna laptele in aluat si se amesteca numai pana cand este incorporat. Nu mestecati prea mult.

Se umplu formele de muffins cam 3/4. Se baga in cuptorul incins pentru 20 de minute pana cand se rumenesc usor pe margini, iar o scobitoare introdusa in una din cupcakes iasa afara curata.

Se lasa sa se raceasca, apoi se inteapa cu o scobitoare deasupra si se insiropeaza usor cu sirop de cafea(cu lingura sau cu o pensula, in 2-3 ture pana cand este aproape tot siropul folosit). Se lasa la frigider 2-3 ore sa se patrunda bine.

Pentru siropul de cafea:

aprox 120 ml (1/2 cup) cafea tare rece
2 linguri brandy (cognac)
2 linguri de zahar

Se amesteca bine pana cand se topeste zaharul. Daca ramane sirop de la insiropat, dati-l deoparte.

Pentru crema:

235 ml (1 cup) frisca lichida neindulcita
170 gr (6 oz) mascarpone
1/2 cup (cana) zahar pudra, sau dupa gust
siropul de cafea ramas de la insiropat, plus 1 lingura brandy

Se pun toate ingredientele in mixer, se amesteca la viteza mica sa se incorporeze, apoi la viteza mare pana cand se intareste

Cu un pos sau cu o punga taiata la un colt se decoreaza cupcakes-urile cu crema si se pudreaza cu cacao. Se pastreaza la frigider.

Se savureaza cu prietenii :)

Mango colada sorbet

La multi ani, tata! sper sa ai o zi superba, si sa servesti (din pacate numai virtual) niste inghetata de fructe exotice. Nu e chiar inghetata, ci sorbet, pentru ca nu are oua, lapte, si nici macar zahar!

M-a inspirat pentru aceasta reteta Lavinia de la Bucatar sub acoperire, care ne intreba acum ceva vreme daca ne place Pina Colada, dupa reteta lui David Lebovitz. Auzi intrebare, sigur ca da! Dar imi place si mai mult Mango colada! :) Asa ca am modificat reteta si i-am adaugat mango. Zahar nu i-am mai adaugat, ci am pus nectar de agave (indulcitor natural), pentru ca m-am gandit ca daca e vegetariana, vegana, de post (aproape, daca omitem romul), nici sa nu ingrase :) Daca nu aveti nectar de agave, puteti pune zahar, cam 1 cana (200 gr).

Reteta originala cerea numai 250 ml (1 cup) de lapte de nuca de cocos, dar eu am adaugat toata cutia de 400 ml, si a fost ok. Asadar, intre 250 si 400 ml, puteti alege oricat :)

Acum am comandat si cartea lui David Lebovitz cu ale lui inghetate minunate, deci se prevad mai multe inghetate in viitor.

Ingrediente:

2 mango
1/2 ananas
250 ml - 400 ml lapte de nuca de cocos
3/4 cup (180 ml) nectar de agave
1/4 cup (60 ml) rom cu aroma de nuca de cocos * optional
zeama de la 1/2 lamaie verde

Mango se curata de coaja, apoi se taie felii pe langa sambure. Atentie, este foarte alunecos fara coaja. Samburele de mango are o forma ovala si plata, iar dupa ce il curatati de coaja incercati cu degetul sa vedeti in ce directie este orientat samburele, apoi taiati pe langa el. Taiati fructele cu cuburi.

Ananasului i se taie capetele, apoi se pune in picioare pe un tocator si se curata de coaja. Se taie pe jumatate pe lungime, apoi pe sferturi si i se taie mijlocul fibros. Se taie in cuburi.

Se pun fructele in blender cu laptele de nuca de cocos si se fac piure (eu am lucrat in 2 ture, iar blenderul a fost de ajuns sa faca fructele piure). Se adauga si restul ingredientelor si se lasa sa se raceasca in frigider, apoi se da prin masina de inghetata dupa instructiunile masinii (20-25 minute). Se pune in recipiente si se tine in congelator aprox 2 ore sa se inghete bine (cu cat mai mici sunt recipientele, cu atat va ingheta mai repede :))

Daca nu aveti masina de inghetata, puteti ingheta intai fructele bucati (mango si ananas), apoi dati-le prin blender si lasati-le in congelator inainte de servire.

Este delicios, racoritor si usor!

Spuma de mure

Daca facem de capsuni, de ce nu si de mure? Si cum aveam niste mure care nu au fost prea dulci, si niste albusuri prin frigider, hai sa incercam:

Ingrediente:
2 albusuri
2 cana de mure
1/2 cana zahar


Murele le-am taiat jumatati, pe tocator, bucataria arata ca dupa Jack Spintecatorul, au stropit peste tot. Am pus murele si albusuri in mixer si am mixat (de fapt mixerul a mixat), cam 5 minute, pana cand a inceput sa apara spuma,

am adaugat zaharul ploaie si am mixat pana cand nu a mai cazut de pe tel.

Au rezultat 2 cutii, una am amestecat-o cu putina frisca, una am pus-o in congelator, se tine foarte bine cateva saptamani, pentru cand am pofta de ceva dulce.

Kurabiedes - prajiturele grecesti pudrate cu zahar

Este o reteta traditionala greceasca, pe care eu am luat-o de la o batrana clienta, grecoaica binenteles. Sunt foarte bune, faramicioase, se topesc in gura, si cuisoarele le dau o aroma aparte. Perfecte pentru Sarbatorile de iarna, bune pentru orice perioada a anului.

Ingrediente:
225 gr unt la temperatura camerei
1/2 cupa nuci macinate
1 galbenus de ou
1/4 cupa zahar pudra, plus 2 cani pentru pudrat
1 pachet praf de copt
1/4 lingurita de cuisoare macinate
2 cupe si jumatate de faina

Untul se freaca cu mixerul foarte bine, 10 minute pana devine cremos (reteta initiala zicea o jumatate de ora).

Se adauga restul ingredientelor, pe rand, pana cand sunt incorporate. Consistenta ar trebui sa nu fie prea uscata, nici prea uda. Daca este prea moale, se mai poate adauga faina, cate putin.

Se formeaza cu mana bilute, care se fac plate, cam 3 cm in diametru, se pun in tava neunsa. Se lasa putina dinstanta intre ele, pentru ca se umfla putin.

Se baga in cuptorul incins la 180 grade Celsius(350 Fahrenheit) pana cand se rumenesc, fara sa se arda.
Se scot si se pun pe pat de zahar pudra, si se presara zahar pudra peste, ar trebui sa fie putin ingropate in zahar, vor absorbi din zahar.

Napoleon

Reteta este inspirata de prajitura Napoleon pe care am mancat-o la un restaurant lituanian. Nu cred ca este reteta lituaniana, probabil frantuzeasca, si i-a placut lui Napoleon (imparatul :)).
Napoleonul american pe care l-am mancat mai demult la un restaurant american avea multa crema, foile erau foarte tari si nu era extraordinar la gust.
Am cautat pe internet o reteta, si am adaugat de la mine afine congelate, care s-au dovedit o combinatie reusita. In loc de afine se pot folosi foarte bine capsuni sau zmeura. Am mai folosit si aluat foietaj cumparat. Data viitoare o sa incerc sa il fac singura.

Ingrediente:
1 pachet cu 2 foi aluat foietaj decongelat
unt pentru uns tava
5 linguri de zahar
3 linguri faina
1 cupa lapte (aprox 200-220 ml)
4 galbenusuri
esenta de vanilie
1 pachet de branza Philadelphia
1 mana de afine
zahar pudra pentru decor

Cuptorul se incinge la 190 grade Celsius (375 Fahrenheit). Se unge o tava mare cu unt si se aseaza o foaie de aluat in ea, se taie pe margine excesul (se poate coace separat sau se poate inveli asparagus in el, dar asta alta data :))
Se inteapa cu furculita din loc in loc, si se baga la cuptor 15-20 minute, pana se rumeneste.

La fel se procedeaza cu a doua foaie, si se lasa sa se raceasca.



Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu zaharul, laptele si faina, pana cand zaharul este dizolvat, se pune pe foc mic, mestecandu-se continuu pana cand se ingroasa.

Se ia de pe foc, se pune esenta de vanilie si branza,

si se mesteca pana se incorporeaza branza. Se lasa sa se raceasca.


Pe o foaie de aluat se pune crema, se intinde si se niveleaza,

se adauga afinele,

si apoi, cea de-a doua foaie.
Se apasa foarte usor, sunt foarte faramicioase. Se pudreaza cu zahar pudra,


si se taie cu un cutit foarte ascutit, de preferat cu zimti.

Savarine cu pesmet/ Breadcrumbs Savarins

(Please scroll down for English version)


Savarina este un desert romanesc, des intalnit in cofetarii cand am crescut in Romania. Imi amintesc primele intalniri ale adolescentei, cand mergeam la cofetarie si mancam savarine.


Nu stiu istoria savarinei, dar banuiesc ca un roman inventiv, in grelele timpuri ale comunismului, cand painea si ouale erau rationalizate, si trebuia sa astepti ore la coada la lapte, a incercat (si reusit) sa copieze un desert francez in forma de savarin.


Foarte usor, pufos si siropos, savarina are gust similar cu al tortului Tres leces, dar facut cu mai putine ingrediente. Se face in forme speciale individuale (de acolo ii vine si numele), pe care le-am cautat ceva vreme pana cand le-am gasit. Daca nu aveti forme de savarine, puteti sa le faceti in forma de muffins.

La savarina se poate adauga orice sirop sau fruct, mie imi place simplu, numai cu frisca.

Ingrediente:

5 oua
5 linguri de zahar
5 linguri de pesmet fin
1 lingura faina
esenta vanilie

Pentru sirop:

1 pahar mare de apa (400 ml)
1/4 cana zahar
esenta de rom

Pentru frisca:
1 cana (250 ml) frisca lichida batute cu 3-4 linguri de zahar pudra, dupa gust

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit).

Se separa ouale, galbenusurile se freaca cu zaharul pana cand isi schimba culoarea in galben deschis si se dubleaza in volum. Se adauga pesmetul si faina, si se incorporeaza.

Albusurile se bat spuma tare (Sunt bine batute atunci cand se scoate mixerul din ele, il intorci in sus, si spuma sta tare).
Se amesteca usor albusurile cu amestecul de galbenusuri, de jos in sus, se pune in formele unse cu unt si tapetate cu pesmet.


Se coc aproximativ 25 minute, pana cand se rumenesc si cand scobitoarea bagata in mijloc iasa afara curata. Se lasa sa se raceasca

Pentru sirop se fiebe apa, se adauga zaharul pana cand se topeste. Se opreste focul si se adauga esenta de rom. Se lasa sa se racoreasca.

Cand savarinele sunt racite, se pun intr-o tava si se toarna siropul peste fiecare. Se lasa la frigider cateva ore pana cand siropul este absorbit in totalitate.

Se taie varful savarinelor, lasandu-se o parte atasata. Se pune frisca intr-un pos sau intr-o punga si i se taie un colt. Se umplu partea taiata a savarinelor cu frisca si sunt gata de servit.

Pofta buna!



Savarina is a Romanian dessert, very often seen in the sweet shops growing up in Romania. I remember as a teenager going on my first dates and having Savarina in some sweet shop. I don’t know the history of Savarina, but I’m guessing that some inventive Romanian, in the hard times during communism, when the bread and eggs were rationalized, and one had to wait hours in line for milk, tried (and succeed) to copy cat some French dessert in Savarin shape.

Very light, fluffy and moist, Savarina is similar in taste with a Tres leces cake, but made with fewer ingredients. It is made in a special single serving mold (that’s where the name is coming from), which I looked for a while until I found it. If you can’t find the round and flowery Savarin mold, you can make it in a muffins tray.

To the Savarina it can be added any syrup or fruit, but I like it with whipped cream only.

Ingredients:

The batter (6 servings):

5 eggs
5 tbsp sugar
5 tbsp breadcrumbs
1 tbsp all purpose flour
1 tsp vanilla

For the syrup:
2 cups water
¼ cup sugar
Rum flavoring (or 2 tbsp rum)

Filling:
1 cup heavy cream whipped with 3 tbsp powdered sugar

Preheat the oven at 350 degrees.

Separate the eggs. Beat the egg yolks with the sugar until turn lighter in color and double in volume. Add the vanilla, flour and breadcrumbs and beat until incorporated.

Whip the egg whites until soft peaks forms. Take some of the egg whites and fold in the egg yolks mixture, very lightly. Fold in the remaining egg whites.

Butter the mold and pour the batter equally in the molds. Bake in the preheated oven for 25 minutes, until golden brown, and a toothpick inserted in the middle comes out clean.

Remove and let cool.

Make the syrup: heat the water until starts boiling. Turn off the heat and add the sugar and the rum mix to dissolve. Let cool.

Remove the savarins from the mold and move to a shallow pan. Pour all the syrup on top of each savarina. Move the pan in the fridge and let soak all the syrup for several hours.

Cut the top of each savarina leaving a small part still attached. Pour the whipped cream in a pastry bag or a sandwich bag and cut a small corner. Fill the cut of each savarina with whipped cream.

Enjoy!

Romanian Cake 5000

Sau Prajitura cu ness, luata de la Nicoleta, vecina mamei mele. Romanian Cake 5000 l-a botezat Tony:)
Ingrediente:
Pentru blat :
7 oua
7 linguri zahar
7 linguri ulei
7 linguri faina
1 pachet praf de copt

Se separa ouale, iar albusurile se bat spuma, se adauga zaharul in ploaie si se bat pana se topeste zaharul. Galbenusurile se freaca cu uleiul, care se pune cate o lingura, ca la maioneza. Aceasta compozitie se rastoarna peste albusurile spuma, apoi se pune faina si praful de copt si se amesteca cu lingura de lemn de jos in sus, foarte usor. Se unge o tava dreptunghiulara cu ulei si se tapeteaza cu hartie. Se rastoarna compozitia in tava si se da la cuptor pentru 45 minute la 350 grade F(180 Celsius). Dupa ce s-a copt (se incearca cu scobitoarea), se scoate din cuptor, si se lasa la racit. Se taie blatul in 2 pe lungime.





Pentru crema:
½ litru lapte
½ cana zahar
5 galbenusuri
200-300 grame mascarpone
1 pachet gelatina
5 linguri cu varf faina
1 fiola esenta vanilie
Varianta originala cerea margarina la pachet, si cum aici nu am, dupa o incercare esuata cu unt pentru o alta prajitura (cand l-am amestecat cu crema fierbinte, si nu s-a mai intarit), si cum aveam mascarpone ramas de la sosul pentru porc, am facut propria mea variatie.
Se pune laptele pe foc, galbenusurile se freaca cu zaharul, cu putin lapte (ca sa se subtieze), si cu gelatina, inmuiata in cateva linguri de apa rece, apoi se incorporeaza faina si se pune peste laptele de pe foc. Se mesteca pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, se adauga mascarpone si esenta de vanilie, amestecandu-se usor pana se incorporeaza. Aceasta crema se pune intre cele doua foi taiate din blat.

Pentru crema de ness:
5 albusuri
11 linguri zahar
3 pliculete ness de 1.8 g(sau 3 lingurite)

Cele 5 albusuri se bat spuma pana nu mai cad, se adauga treptat 7 linguri zahar, se bat pana se topeste zaharul. Se adaugi ness-ul si se bat in continuare (nessul nu il dizolvi cu apa). Intr-o craticioara se ard 4 linguri zahar cu o lingura de apa pana cand zaharul s-a topit si devine ca mierea, de culoare maroniu deschis. Cu mixerul mergand, se toarna caramelul in fir subtire peste albusuri. Aceasta crema se intinzde deasupra blatului. Se nivelezi si se orneaza cu ciocolata rasa ca pe un tort.

A fost "ratat" 5 stele de colegii de servici!

Rugelah, sau Cornulete cu nuca si gem

Rugelah sunt cornulete evreiesti, dupa reteta Inei Garten. Are show-ul ei la tv, si imi place cum gateste. Imi place si bucataria ei, cred ca orice gospodina si-ar dori asa o bucatarie, spatioasa, cu dulapuri albe, cu floricele in ghivece :)

Dar, sa trecem la fapte, sau mai degraba la reteta:

250 g branza Philadelphia

250 g unt la temperatura camerei

1/4 cupa (cana mica) zahar, plus 9 linguri

putina sare

esenta vanilie

2 cupe (cani) faina

1/4 cupa zahar brun

1 lingurita si jumatate scortisoara

3/4 cupa stafide

1 cupa nuci macinate

1/2 cupa gem caise sau piersici, dar prin mixer sa fie cat mai fin

1 ou batut cu 1 lingura lapte, pentru uns

Untul si branza se bat cu mixerul, se adauga 1/4 cupa de zahar, sarea si vanilia. Cu mixerul la viteza mica, se adauga faina pana se incorporeaza. Se formeaza coca in forma rotunda, si se taie in 4 parti egale, se invelesc fiecare in folie de plastic si se lasa la frigider 1 ora.

Se face umplutura, din 6 linguri zahar, zaharul brun, 1/2 lingurita scortisoara, stafidele si nucile.

Se ia o parte din coca, si pe o plansa cu faina se intinde intr-un cerc cu diametrul de aprox 25 cm. Se intind 2 linguri de gem pe toata coca, apoi se presara 1/2 cupa, sau un sfert din umplutura uniform. Se apasa putin sa intre in coca, apoi se taie ca pizza in 12 parti egale, odata in sferturi (in cruce) apoi fiecare sfert in 3 parti. O sa arate ca niste triunghiuri lungi. Se incepe rularea de la exterior spre interior, sub forma de cornulet. Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie, si se lasa tava la frigider 30 minute.

Se incinge cuptorul la 180 grade (350 Fahrenheit). Se amesteca 3 linguri de zahar cu 1 lingurita scortisoara.

Cornuletele se ung cu oul batut, se presara cu zahar si scortisoara si se coc 15-20 minute pana se rumenesc.

Sunt delicioase!