Salata romaneasca de rosii/ Romanian tomato salad

Please scroll down for english version.

Ador rosiile, in special in salata. Ce imi place cel mai mult este zeama care se aduna la fundul castronului, sa inmoi painea in ea :) Salata de rosii era, si inca este, cea mai populara la noi acasa cand am crescut, pe timp de vara, cand erau rosii in gradina. Ce avem la cina? Salata de rosii, si intotdeauna branza, cartofi prajiti sau salata de vinete. Rapid si bun.
Cine spune ca nu ii plac rosiile sigur nu a mancat rosii bune din gradina sau de la tarani. Cele de la supermarket nu sunt asa gustoase, cele mai bune mi se par cele cu tulpina inca atasata, si se pastreaza cel mai bine acasa, rosiile inca hranindu-se din tulpina pentru cateva zile. Cum nu am unde sa imi fac propria gradina, am descoperit piata de fermieri, si am fost foarte incantata. Foarte mica, in comparatie cu pietele din Romania, dar cu fructe si legume foarte gustoase. Am luat rosii heirloom, din cele de toate culorile, si aveau si mici si mari. Din cele mici am facut salata de azi.
Un mic secret: nu pastrez niciodata rosiile in frigider, isi pierd din aroma si devin malaioase. Se pastreaza perfect la temperatura camerei 2-3 zile.

Pentru salata:
rosii
ardei
castravete
ceapa
sare, piper si ulei de masline

Se toaca toate ingredientele in bucati mai mici, cat sa aiba loc odata in gura, se dau cu sare si piper dupa gust, 2-3 linguri de ulei de masline, si se mesteca. Daca vreti, puteti adauga ierburi: cimbru, busuioc, optional. Obligatorie este painea proaspata!



I love tomates, specially in the salad. I love the most the juice that accumulates at the bottom of the bowl, where you can dip the bread. Tomato salad was, and still is, a staple in my house growing up, during the summer, when we had fresh tomatoes in the garden. What do we have for dinner? Tomato salad, with feta cheese, fries, or eggplant spread. Simple and delicious.
Who said that doesn't like tomates, probably never had homegrown tomatoes. The ones from the supermarket are not as tasty, and I find the best the tomatoes on the vine. They keep better at home too, feeding from the vine for few days. I don't have a backyard so I can make my own garden, but I found the farmer's market, and I'm so excited! Is very small comparative with the farmer's markets in Romania, but I found delicious fruits and vegetables. I got baby heirloom tomatoes, which are the main ingredient in the today salad.
A little secret: never keep the tomatoes in the fridge, they loose the flavor.

Ingredients:

tomatoes (1-2 large tomatoes, or a pint of baby tomatoes)
1 small green pepper or 1/2 of a large one (I used gipsy pepper, mild)
cucumber, as much as you like
1 small onion cut julienne
salt, fresh crushed pepper and 2-3 tbsp olive oil

Cut the vegetables in bitesize pieces or slices, add the salt, pepper and olive oil and toss. Optional, you can add herbs: thyme, oregano, basil, dill. Mandatory is the fresh bread!

Enjoy!

Cocos in vin / Coq au vin / Chicken braised in wine

(Please scroll down for english version)

Daca o sa ma intrebati de unde am fost sigura ca e cocos si nu gaina, asa cum m-a intrebat prietena mea, Adriana, va raspund ca nu sunt sigura, creasta au pastrat-o ei, cei care au taiat animalul :) Dar dupa cat de tare a sarit din oala cand l-am prajit, sunt aproape sigura ca a fost cocos! Si cum puteam sa ii zic gaina, cand numele original in franceza e cocos?
"Coq au vin" este o reteta clasica franceza si o aveam salvata mai demult, si acum a fost prima data cand am incercat-o. A iesit asa de gustos si savuros, sigur o sa o gatesc mai des. Reteta este a lui Emeril Lagasse, pe care eu am modificat-o, binenteles :)

Ingrediente:
4 felii de costita afumata, bucatele
6 -8 bucati de pui (eu am folosit picioarele si aripile), sters de apa
1 ceapa tocata
10-15 cepe mici intregi (cippolini sau perle)
1/2 capatana de usturoi, curatat si tocat
10-15 ciuperci mici, taiate in sferturi, sa fie de aprox dimensiunile cepelor
1 morcov mare tocat
2 tulpini telina tocate
2 linguri pline de faina
3-4 lingurite de pasta de rosii
aprox 1 sticla de vin rosu (700 ml, eu am folosit Pinot Noir, ca asta am avut)
1 cana de apa sau supa de pui
1 frunza de dafin, cimbru, patrunjel
sare si piper proaspat macinat

Intr-o cratita cu fundul gros se incinge costita afumata, si se lasa pana cand se rumeneste.


Se scoate pe o farfurie cu un servetel sa absoarba din grasime si se da deoparte.
La grasimea ramasa in cratita, se mai adauga 2-3 lunguri de ulei. Bucatile de pui se dau cu sare si piper si se rumenesc in cratita incinsa, pe ambele parti. Se scot pe o farfurie.
In cratita se pune ceapa, morcovul si telina, se calesc pana se inmoaie putin fara sa se arda, se adauga foaia de dafin si usturoiul.



Se adauga si ciupercile si se mai lasa la calit inca 5 minute pana cand se rumenesc putin si ciupercile.



Se adauga faina si pasta de rosii, se caleste 1-2 minute , amestecandu-se in continuu si se stinge cu vinul, mestecandu-se cu lingura de lemn eventualele arsuri de pe fundul cratitei. Se adauga apa, cimbrul, puiul si costita, se da focul la foarte mic, se potriveste de sare si piper si se lasa pe foc foarte mic intre 1 ora si 1 ora jumate, pana cand puiul pica de pe os si sosul este ingrosat.



Se potriveste din nou de sare si piper, si se opreste focul. Se presara patrunjel tocat deasupra.

Se serveste cu piure de cartofi, paste sau orez. Sau chiar si numai cu paine.



The original name in french is "Rooster braised in wine". If I was sure is a rooster, as my friend Adriana asked me? I wasn't! But I'll take it for granted.
This is a classic french recipe, which I had it for a while, and now I had to try it. It turned out so good and delicious, for sure I'll make it again. The recipe is Emeril Lagasse's, and modified by me.

Ingredients:
4 slices of bacon, chopped
6-8 pieces of chicken (I used the legs and wings), patted dry
1 large onion, chopped
10-15 small onions, whole (cippolini or pearl onions)
1/2 head of garlic, cleaned and chopped
10-15 small mushrooms, cut in quarters (should match the dimensions of the small onions)
1 large carrot, chopped
2 cellery sticks, chopped
2 tbsp flour
3-4 tsp tomato paste
3 cups red wine (I used Pinot Noir)
1 cup water or chicken stock
1 bay leaf, fresh thyme and parsley
salt and fresh crushed black pepper

In a large heavy Dutch oven fry the bacon until crisp. Transfer the crisp bacon bits to paper towel to drain and set aside.
Season the chicken pieces with salt and pepper. Brown the chicken in the bacon fat (I added 3 tbsp of olive oil), turning on both sides. Transfer the chicken to a plate and set aside.
In the Dutch oven add the onions, carrot and cellery, and sautee until soft. Add the bay leaf and the garlic. Add the mushrooms and sautee another 5 minutes. Add the flour and the tomato paste, and cook another 1-2 minutes, stirring constantly, and add the wine, scraping all the bits at the bottom of the pan. Add the water or chicken stock, the thyme, chicken and the bacon. Turn down the fire on very low, add salt and pepper, and cook on very low heat for an hour up to an hour and a half, until the meat is falling of the bone and the sauce reduced and thickened.
Check for salt and pepper, turn of the fire and sprinkle the chopped parsley.

Serve on top of mashed potatoes, pasta or rice. Or only with some fresh crusty bread.
Enjoy!

Cheesecake cu sos de afine/ Blueberry Cheesecake

Mi-am propus sa fac ordine in congelator, sa nu mai cumpar nimic pana nu termin ce este deja inauntru. Aveam niste afine congelate, pe care nu prea stiam cum sa le folosesc, cand mi-a venit o idee: Un sos pentru cheesecake!
Am facut prima data cheesecake acum mai multi ani, cand am scapat o coaja mica de ou in amestec, coaja care s-a imprastiat in tot tortul si nu am putut sa il savurez, cu bucatele mici mici de coji de ou printre dinti :)
Potrivire perfecta, sa trecem la treaba:

Pentru sos:
aprox 200 gr afine congelate (se pot folosi si proaspete)
2 linguri zahar pudra
1 lingurita scortisoara
putina coaja de lamaie rasa
1 lingura de apa
1 lingura de lichior de portocale Cointreau

Se pun intr-o craticioara la foc mic afinele inghetate cu zaharul, apa si scortisoara si se lasa sa fiarba cam 5 minute, pana incepe sa se ingroase putin sosul. Apoi se adauga coaja rasa de lamaie si lichiorul.

Pentru cheesecake:

echipament special: o tava cu peretii detasabili

2 cani de biscuiti pisati
100 gr unt topit
1/2 lingurita scortisoara
450 gr branza Philadelphia
250 gr zahar (1 cana mica)
3 oua
esenta de vanilie
coaja rasa de la o lamaie (am folosit putin de la aceeasi lamaie pentru sos)
450 gr smantana

Pentru crusta se amesteca bine biscuitii cu untul si scortisoara, se intind pe fundul tavii si se niveleaza cu fundul unui pahar. Se pune la frigider pana cand se prepara crema de branza.

In mixer se amesteca bine branza, pana devine cremoasa, se adauga treptat zaharul, apoi ouale unul cate unul, curatandu-se intre timp peretii bolului. Cand totul este bine incorporat se adauga esenta de vanilie si coaja de lamaie, apoi cu o spatula se incorporeaza smantana.

Se toarna peste crusta, nivelandu-se deasupra.
Tava se imbraca in folie de aluminiu, se pune intr-o alta tava mai mare si apoi in tava mare se toarna apa fiarta pana cand ajunge la jumatatea tavii. Se baga in cuptorul incins la 170 gr Celsius (325 Fahrenheit).

Se tine la cuptor 45 de minute, chiar daca nu este rumenita deasupra si este moale. Se lasa o ora la temperatura camerei sa se raceasca. Cu un cutit subtire se desprind marginile de tava, apoi se da la frigider cel putin 4 ore inainte de taiere (eu m-am grabit si dupa 2 ore am taiat-o si nu se asezase bine in mijloc). Se taie cu un cutit dat prin apa fiarta si apoi sters, pentru fiecare felie.

Se serveste cu sos deasupra. Pofta buna!

Plachie de peste

Imi doream de mult o carte de bucate romaneasca, traditionala, si cumnata mea mi-a facut cadou cartea lui Radu Anton Roman, "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti". Nici ca ar fi fost ceva mai nimerit. In limbaj specific, Roman ia la rand toate regiunile tarii, explica retete si spune cu ce vin ar merge. Romanesc, binenteles. Ca sa nu zic ca saramura de pui a lui e la fel cum face mama. Ce imi lipsesc mie sunt ardeii uscati romanesti, sau "raci", ii coci putin pe plita, le rupi capatul si ii folosesti in loc de lingura. Cu niste mamaliga si pui din curte, sa te lingi pe degete...

Dar sa revenim din visare la plachia noastra. Ce ne trebuie:

1 peste mare, sau 2 mai mici, intregi si curatati
ceapa multa, pana la 1 kg, taiata solzisori
1 cana mica de vin alb (250 ml)
rosii coapte, 5-6 rosii, taiate felii rotunde
sare, piper, ulei
2 foi de dafin
eu am adaugat putin oregano si cimbru (thyme) si 2 catei de usturoi

Ceapa taiata solzisori, se pune intr-o tigaie la foc foarte foarte mic, cu 1 lingura de ulei, pana cand se inmoaie, fara sa se caleasca sau sa se arda (15-20 minute, ca nu e graba).



Intr-o tava se pune ceapa intr-un strat gros, usturoiul taiat feliute, foile de dafin, sare si piper, apoi se aseaza pestele, se pune si pe el sare si piper,



se presara cu ulei din plin, se toarna vinul, apoi se aseaza rosiile pe peste si pe langa.


Se mai dau si ele cu sare si piper, si oregano si se baga in cuptorul incins la 230 grade Celsius (450 Fahrenheit), si se tine acolo cam o ora, pana cand se imbina toate aromele si rosiile sunt rumenite.

Se serveste cu patrunjel tocat si cu o mamaliguta. Sa aveti pofta!

Omleta cu sparanghel si mozzarella

Cum aveam putin sparanghel ramas de la salata, gata gatit, am facut o omleta.

Am taiat sparanghelul in bucatele mai mici.



Am ras putina mozzarella.


Am batut 2 oua cu sare, piper si 2-3 linguri de lapte.



Intr-o tigaie am incins 2-3 linguri ulei de masline, si cand s-a incins bine, am turnat ouale. Le-am mestecat foarte putin, apoi le-am lasat sa isi faca mendrele. Cand a inceput sa se desparta putin de marginile tigaii, am presarat mozzarella si am pun sparanghelul numai pe jumatate de omleta.


Cu o spatula am ridicat jumatatea fara sparanghel peste cea cu, si am lasat-o foarte putin, cat sa fie coapta in mijloc. Apoi am pus-o pe farfurie si am mancat-o :) Nu inainte de a-i face poze.

Salata de sparanghel si pepene

Am mancat sparanghel prima data acum cativa ani, si mi-a placut foarte mult. Facut pe gratar, cu sare si piper si doar putin ulei de masline, are un gust care isi aduce putin cu cel de porumb copt, dar intr-o varianta verde. Delicios!
Va imaginati cat de intrigata am fost cand am vazut pe Giada facand aceasta salata, in care fiecare ingredient imi placea, dar nu stiam cum o sa fie combinatia. Si a fost delicioasa! Si satioasa, pentru o masa de vara.

Ingrediente:

o legatura de sparanghel (10-15 tulpini)
4-5 felii de prosciutto taiate foarte subtire
4 linguri de ulei de masline
2 linguri zeama de lamaie
sare si piper proaspat macinat
1/4 pepene cantalup, taiat in cubulete
1 sau 2 mingiute de mozzarella proaspata, taiata in cubulete (preferabil cubuletele sa fie de aceleasi dimensiuni ca cele de pepene)
1 mana de nuci coapte (reteta cerea seminte de pin (pine nuts), eu am folosit nuci obisnuite)

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius (350 Fahrenheit). Pe o tava tapetata cu hartie se intind feliile de prosciutto si se baga la cuptor 12-15 minute pana cand devin crocante. Se scot, se scurge eventuala untura si se taie sau se farama cu mana in bucati marunte.

Pentru a coace nucile, se pun aprox 10 minute in cuptorul incins. Atentie, se ard foarte repede. Tot spun asta de fiecare data, pentru ca mi s-a intamplat de atatea ori :)

Sparanghelului i se rup cozile: se ia o tulpina, cu o mana la baza, si una la mijloc, se indoaie usor si se va rupe singur de acolo unde incepe sa fie fraged. Eu fac la fel cu toate tulpinile, dar se pot alinia toate dupa prima rupta si se pot taia cu cutitul. Se presara cu sare, piper, si 2 linguri ulei de masline si se coc pe plita sau pe gratar, intorcandu-se cateva minute pe fiecare parte, pana cand capata semne de la gratar.

Intr-un castron se combina 2 linguri de ulei de masline cu 2 linguri de zeama de lamaie, se bat cu telul si se pune sare si piper dupa gust.

Se aseaza sparanghelul pe un platou, se pun deasupra pepenele si mozzarella, si se presara dressingul. Deasupra se pun nucile taiate bucatele mai mici si prosciutto.

Pofta buna!

Ardei umpluti/ Stuffed peppers

(Please scroll down for English version)

Ardeii umpluti sunt o reteta traditionala romaneasca, pe care o am de la mama. Mai multe popoare europene fac ardei umpluti, dar fiecare este diferit prin carnea si condimentele pe care le folosesc.

Ardeii grasi de aici sunt foarte mari, si cand gasesc din cei mai mici imi place sa ii folosesc la ardei umpluti.

Umplutura de ardei este la fel ca cea de la sarmale, dar gustul este total diferit. Carnea folosita trebuie sa fie tocata mai mare si cu ceva grasime prin ea.
Am folosit carne tocata amestecata de vita si porc. Se poate face din una sau din alta, mama face chiar si din carne de gasca.

Ingrediente:

8 ardei grasi
aprox 500 gr carne tocata de vita si porc
1/4 cana orez
1 ceapa medie
1 ou
1 lingurita sare
1 lingurita boia dulce
cimbru (oregano), piper proaspat macinat
2 foi de dafin
aprox 500 gr rosii tocate amestecate cu sos de rosii
patrunjel tocat

Ardeii se taie cu varful cutitului pe langa cotor, si se curata de cotor si de seminte.

Ceapa se toaca si se caleste in cateva linguri de ulei pana cand se inmoaie si incepe sa se rumeneasca. Se amesteca cu carnea, orezul, oul, sare, piper, cimbru, boia si se mesteca foarte bine. Se umplu ardeii, eu i-am umplut cu mana, si se apasa bine sa ajunga pana la varful ardeiului. Se pune putina faina in capat si se aseaza intr-o oala, de preferinta cu fundul gros.

Restul de amestec de carne care ramane se amesteca cu rosiile si foile de dafin, se mai adauga sare si piper dupa gust, si se toarna peste ardei. Se adauga apa pana cand acopera ardeii.
Se pune la foc mic aprox 1 ora-1 ora jumatate, cu capacul pus, lasand numai o mica parte descoperita (sau se pot baga la cuptor cam aceelasi timp).

Se presara patrunjelul tocat. Se servesc cu smantana si paine proaspata.

Pofta buna!



Stuffed peppers are a traditional Romanian dish, and this recipe I have it from my mom. Stuffed peppers are made by many European countries, but there are differences in the meat and seasonings.

I don’t like to use bell peppers for this, they are too big, and I like to use gipsy peppers, are smaller and thinner. Even the filling is similar with Stuffed cabbage, the taste is totally different.

The ground meat should be chili grounded and should have some fat in it. I used mixed ground pork and beef. You can use either or, my mom uses sometimes ground goose meat.

Ingredients:

8 gipsy peppers
1 pound ground meat, pork and beef
¼ cup rice
1 onion chopped
1 egg
1 tsp salt
1 tsp sweet paprika
1 tsp dried oregano
Fresh cracked pepper
2 bay leafs
1 pound fresh tomatoes chopped or 1 can (14 oz) diced tomatoes
Fresh parsley
Little flour

With the tip of the knife, cut the peppers around the core. Remove the core and the seeds and set aside.

Mix the meat with the rice, egg, salt, pepper, oregano, paprika and the onion. Fill the peppers with the mixture and tap some flour on top. Place the peppers in a pot.
Mix the tomatoes with any remaining filling, salt and pepper after taste and some water. Pour over the peppers. Fill with water to almost cover the peppers. Simmer on very low heat or bake in the oven (350 degrees Fahrenheit) for 1 hour to 1 ½ hours, turning the peppers once or twice.

Serve with fresh parsley and some sour cream on top.

Enjoy!

Pimento american cu iz mediteranean

Pimento cheese (branza pimento) este o mancare specifica sudului Statelor Unite, in care se foloseste de obicei branza cheddar si masline verzi umplute cu ardei pimento.
In varianta mea folosesc branza feta, ardei copti in casa si masline verzi, impreuna cu cateva alte ingrediente. Se serveste ca aperitiv cu felii de paine sau pita. Americanii o mai servesc si cu tulpini de telina, sau pe hamburgeri sau hot dog.

Ingrediente:

3 ardei grasi
1/2 cana feta faramata sau data pe razatoare
2 linguri de parmesan
1/3 cana masline verzi fara samburi
2 linguri maioneza
patrunjel si putin busuioc, tocate marunt
1 varf de cutit de cayenne sau boia iute, optional, pentru cei care vor putin iute
piper proaspat macinat

Ardeii se coc pe gratar sau in cuptor, introcandu-se pe toate partile. Se lasa sa se raceasca putin, se curata de coaja si de seminte.

Pentru a scoate mai usor samburii maslinelor, se pun cateva masline pe tocator, iar cu un cutit cu lama mare, de-a latul, se apasa pe masline, si samburii vor iesi mai usor.


Ardeii si maslinele se pun in blender si se toaca pana se obtine o pasta. Se pot toca si de mana, mai mare sau mai marunt, dupa preferinta.


Se amesteca cu restul ingredientelor si se serveste. Pofta buna!

Dovlecei bulgaresti

Vorbeam saptamanile trecute cu prietena mea Mariya, bulgaroaica, despre cat de mult ne place dovlecelul, si mi-a spus cum il prepara ei in Bulgaria.
Este asemanator cum il prajim noi in Romania (cu mujdei de usturoi) si sosul de iaurt este asemanator cu tzatziki-ului grecesc. Mi se pare normal, ca doar sunt intre noi si greci :)

Ingrediente:
1-2 dovlecei medii , taiati felii rotunde de aprox 1/2 cm (eu i-am lasat cu coaja)
1/2 cana ulei pentru prajit

Dovleceii se dau cu sare si piper, apoi se prajesc in uleiul incins pe ambele parti pana se rumenesc. Se scot pe un servetel sa absoarba din ulei.

Pentru sos:
1 cana iaurt
1-2 catei usturoi
1 ceapa verde (originalul nu avea ceapa, dar aveam ceva prin frigider si am zis ca nu strica sa o adaug)
1-2 linguri patrunjel tocat
sare, piper dupa gust
putin ulei

Se amesteca toate ingredientele.

Eu i-am servit cu o salata de rosii. Usor si perfect pentru vara. Pofta Buna!

Salata de spanac cu dressing de zmeura

O salata de vara, foarte usoara, sanatoasa, si se poate servi cu putin pui sau peste pe gratar. Ideea am luat-o dintr-o reclama de la televizor, si dressingul este compozitie proprie.

Pentru dressing:

aprox 150 grame zmeura

1/4 cupa otet

1/2 cupa ulei de masline

1 lingurita mustar (dijon daca se poate)

2 linguri de miere

sare si piper

Zmeura se face piure in blender si apoi se strecoara de seminte prin sita. Se adauga otetul si mustarul si se bate cu telul pana cand se incorporeaza. Cu telul batand in continuu se adauga uleiul in fir subtire, se adauga mierea si se pune sare si piper dupa gust. Dressingul trebuie sa fie o idee mai sarat si mai acru decat normal la gust.

Pentru salata:

o mana buna de spanac

1/2 ceapa taiata rondele

1 mana de nuci coapte

1 mana de afine

Se aranjeaza pe platou si se presara dressing deasupra. Daca nu se serveste imediat, pastrati dressingul deoparte pana in momentul servirii.

Dressingul nefolosit se poate pastra la frigider cel putin o saptamana.

Bine v-am regasit!

Dupa o vacanta minunata! Am fost intr-o calatorie prin America, 8 zile, 8 state si 5000 mile. Mult, nu? As fi vrut sa tina mai mult, in special in Las Vegas, unde as fi vrut sa mananc la restaurantele bucatarilor celebri Wolfgang Puck si Emeril Lagasse. Am mancat insa croissante, muffins si biscotti de la Jean Phillipe Pattiserie. Au fost excelente. Totul in Vegas este opulent si extraordinar, de la hoteluri, lumini, cazinouri, fantani, statui etc.

Am mancat mic dejun la Hard Rock cafe: omleta cu sunca si ardei, servita cu cartofi si paine prajita.


Am mai fost in San Diego, unde la Ocean Beach am mancat cea mai buna caracatita prajita in aluat, foarte moale si frageda inauntru si foarte crocant aluatul. Si binenteles am baut un mango colada (o sa incerc sa il reproduc in curand, la fel si ceviche, un aperitiv mexican cu rosii, peste si creveti).

Eu am mancat peste mahi mahi, in stil mexican, cu orez, fasole, tortillas si salsa picanta.

Ce mai mananca americanii? Castraveti acri prajiti, care mie nu mi-au placut, in special ca au fost extrem de sarati. Nu stiu de ce americanii au mania de a praji totul. In rest steak-urile (muschi de vita) si hamburgherii sunt pe primul loc. Cam atat pentru acum, si am cateva retete care asteapta cuminti sa fie postate.