La blouse Roumaine and the American salad, sau ia romaneasca si salata de cartofi in stil american

Azi a fost sarbatoare. Memorial Day (Ziua Eroilor), un fel de 1 Mai romanesc, inceputul sezonului de vara. Asta zicem noi vara, pentru ca dupa o primavara capricioasa, in care a fost cand foarte cald, cand foarte frig, zilele de plaja si piscina par asa departe...

Inspirata de filmuletul Gabrielei, am purtat o ie, desi nu cumparata din Romania, tot ie este. Deci: zi libera, ie romaneasca, papuci in culorile steagului american, mici romanesti, ceai cu gheata si salata americana de cartofi.

Salata de cartofi este foarte populara la picnicurile de vara, desi facuta acasa este mai rara. Alaturi de salata de paste se gaseste in toate magazinele, si cateodata este bunicica, nu se compara totusi cu cea facuta in casa. Ca o variatie la salata orientala, incercati si varianta americana.

Luna aceasta, Cornelia de la Delicatesa.ro ne provoaca sa ne imbogatim meniul de salate, si desi initial aveam o alta idee pentru provocare, salata aceasta de cartofi este numai buna pentru parada. Iar daca doriti o salata mai usoara, aveti de unde alege din "colectia" de pe blog.

Ingrediente (adaptata dupa Alton Brown)

aprox 1 kg de cartofi rosii*
3 linguri otet (de mere daca se poate)
1/2 cana* ceapa rosie toccata
1/2 cana castraveti murati tocati (din cei mici)
1/2 cana tulpini de telina tocate
2 catei de usturoi tocati marunt
o mana buna de patrunjel tocat
1 lingura de tarhon proaspat tocat
aprox 3/4 cana maioneza (preferabil facuta in casa, pentru reteta aici)
1 lingurita pudra de mustar (boabe macinate)
1 lingurita de sare
piper proaspat macinat

*Incercati sa folositi cartofi rosii pentru ca au mai putin amidon si se tin mai bine in felii. Ca masura, folositi un cup sau o cana obisnuita de ceai (250 ml).

Fierbeti cartofii in coaja, pana cand intra furculita usor in ei. Scurgeti apa si puneti apa rece. Cand sunt de ajuns de reci, curatati-i de coaja si taiati-i felii. Puneti-i intr-o punga cu fermoar sau intr-un bol acoperit cu folie de plastic. Stropitii cu cele 3 linguri de otet, mestecati usor, inchideti punga sau acoperiti bolul si pastrati la frigider, preferabil peste noapte, sau macar o ora.

Amestecati restul ingredientelor si mestecati bine. Adaugati cartofii si mestecati usor. Lasati inca o jumatate de ora-o ora sa se patrunda aromele.

Si o mica plimbare prin gradina:

Numarul 4 al revistei What Liberty Ate

 
 
Azi va invit sa visati cu ochii deschisi... Gabriela Iancu, asa cum ne-a obisnuit, a lansat al patrulea numar al revistei online What Liberty Ate, revista in care am avut marea placere sa apar anul trecut.
O noua editie dedicata feminitatii, delicata si suava ca o zi ploioasa de vara. Gabriela ne "atinge" din nou cu gratie si frumusete.

Si un mini film dedicat iei romanesti, mereu frumoasa, care nu imbatraneste deloc:


Magnificent Patria - featuring the Romanian blouse - What Liberty Ate Magazine Issue #4 from Gabriela Iancu on Vimeo.

O invitatie la "Sunday Lunch" si un cheesecake. The Ultimate!

Pe Diana (Disturbingly Delicious) am cunoscut-o prin intermediul Dulcei Romanii, cum am cunoscut multi pasionati de-ale mancarii. Mi-au placut fotografiile ei si modul ei de abordare al mancarii. Simplu si elaborat, in acelasi timp. Pretentios, dar fara sa incerce sa fie. Azi sunt invitata ei la Sunday Lunch. Am scris despre cum vad eu pranzul de duminica si am pregatit ceva delicios. Vizitati-o pe Diana sa imi cititi istorioara si sa aruncati un ochi peste retetele ei.

 

The Ultimate Chocolate Cheesecake

 

2 cups (2 cani) biscuiti oreo, fara crema, macinati (aprox 30 biscuiti)

1 stick (113 gr) unt
1 lingurita cardamom macinat
3 pachete (8 oz, 240 gr fiecare) crema de branza Philadelphia, la temperatur camerei
1 cutie (14 oz, 400 gr) lapte condensate
3 oua
½ cup cacao
100 gr ciocolata cu 50-60% cacao
¼ cup (60 ml) frisca lichida neindulcita
1 lingurita ness
¼ cup (50 gr) zahar
½ lingurita extract de vanilie

Nota: Reteta am facut-o mai demult pentru un concurs organizat de Scarffen Berger Chocolate, si am folosit cacao si ciocolata Scarffen Berger, iar cand am refacut-o cu cacao Hersheys, am observat diferenta la gust. Folositi pe cat posibil cacao de cea mai buna calitate pe care o puteti gasi.

Incingeti cuptorul la 300 F (150 grade Celsius). Pregatiti o tava dreptunghiulara de 9x13’’(23x33 cm). Eu folosesc o tava de sticla gen yena si nu este nevoie de uns sau tapetat.

Pregatiti crusta: topiti untul si amestecati-l cu biscuitii pisati si cardamom-ul. Mestecati cu o furculita pana cand toti biscuitii sunt umezi. Imprastiati uniform amestecul in tava si cu fundul unui pahar apasati sa se uniformizeze. Dati la frigider pana cand este gata amestecul de cheesecake.

Tocati ciocolata si topiti-o pe bain marie, sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Dati deoparte.

In robotul de bucatarie, procesati crema de branza, laptele condensat si zaharul. Cu robotul mergand, adaugati ouale, pe rand. Adaugati cacaua, ciocolata topita, frisca lichida, nessul si extractul de vanilie si procesati pana cand totul este omogen. Curatati marginile robotului si procesati din nou daca este nevoie. Turnati amestecul peste crusta, uniformizati, si cu varful unui cutit trageti usor dare prin cheesecake sa iasa eventualele bule de aer.

Coaceti in cuptorul incins pentru 45 de minute. Scoateti si lasati sa se raceasca bine, apoi tineti in frigider cateva ore pana cand este stabilizat. Taiati felii cu un cutit cald si sters dupa fiecare taietura. Decorati cu frisca, ciocolata rasa, dupa preferinta.

Pofta buna!

Amandine

Poate ca in timp s-a dezvoltat o noua papilla gustative la romani, dar cert este ca mult ne mai place noua romanilor esenta de rom. Esenta pe care am incercat sa o substitui cu rom adevarat, dar fara success. Esenta de rom care este reflectata cel mai bine in amandine. Spuneam mai demult ca nu stiu istoria savarinelor, nici pe cea a amandinelor, dar am aflat lucruri intre timp. Savarinele sunt o adaptare dupa Baba-au-rhum, iar dupa ce am facut glazura amandinelor, mi-am dat seama ca amandinele sunt niste Petit-four romanesti.

Blatul este acelasi ca la tortul Amandina pe care l-am facut mai demult. Crema insa am dezvoltat-o dupa o crema pe care am folosit-o mai demult la macarons, iar rezultatul este excelent.
In general, am observant ca romanii au "alergie" la cuvintele "unt" sau "buttercream". "Buttercream" este intradevar si impropriu denumit amestecul de shortening (ulei de palmier) si mult zahar pudra, dar un buttercream adevarat este o crema fina cu bezea elvetiana (swiss meringue buttercream), sau crema mocha pe care am facut-o pentru amandine. Foarte gustoasa, delicata, se intareste putin in frigider, dar ajunge foarte repede la temperatura camerei, si se imbina perfect cu blatul insiropat cu caramel.

Glazura amandinelor este o alta poveste. Cu indicatii ambigue de pe internet si combinate cu o reteta de "pouring fondant", prima data a iesit foarte groasa, a doua oara foarte subtire, iar la treia incercare, cu sfaturile Cristinei si Paulei, i-am dat si glazurii de cap. Daca vi se pare complicata, acoperiti amandinele cu ciocolata topita cu putin ulei in ea pentru fluiditate si stralucire (1 lingura de ulei la 100 gr de ciocolata).

Ingrediente

Atentie: retetele de sirop, crema si glazura folosesc lichide foarte fierbinti. Lucrati cu atentie si tineti copiii departe de bucatarie.

Blatul:

6 oua
1 cup (200 gr) zahar
40 ml ulei
40 ml apa calduta
1/4 cup (4 linguri) cacao
200 gr faina
1 1/2 lingurite praf de copt
1/2 lingurita extract de vanilie
praf de sare

Incingeti cuptorul la 325F (160 grade Celsius). Pregatiti o tava de 9x13'' (23x33 cm), unsa cu ulei si tapetata cu hartie de pergament.

Cerneti impreuna faina, cacaoa, praful de copt si un praf de sare. Dati deoparte.

Separati ouale. Bateti galbenusurile impreuna cu uleiul, apoi adaugati zaharul si bateti pana cand galbenusurile incep sa se deschida la culoare. Adaugati apa si vanilia si amestecati. Adaugati amestecul de faina si amestecati usor sa se incorporeze.

Separat bateti albusurile cu un praf de sare pana cand sunt tari. Luati putin din albusuri si incorporati in amestecul cu faina, apoi adaugati tot albusul batut si amestecati usor de sus in jos pana cand totul este bine incorporat. Turnati amestecul in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins pentru 35 de minute, cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iasa afara curata. Lasati blatul sa se raceasca.

Siropul de caramel:

500 ml apa
1 cup (200 gr) zahar
1 lingurita esenta de rom (dupa gust)

Intr-o craticioara se pune zaharul si 3-4 linguri de apa, se lasa sa fiarba fara sa se mestece pana cand zaharul incepe sa se caramelizeze si capata o culoare aurie. Se opreste focul si se toarna apa (caramelul se va intari initial), se da drumul la foc si se tine pe foc mic pana cand caramelul este complet topit. Se da deoparte si se adauga romul. Se lasa sa se raceasca complet inainte de folosire.

Crema:

6 galbenusuri
1 cup (200 gr) zahar
1/2 cup (120 ml) apa
3 stick-uri (340 gr) unt taiat bucatele, lasat sa ajunga la temperatura camerei
1/2 lingura ness
100 gr ciocolata amaruie (60+ procentaj de cacao)
1/2 lingurita esenta de rom (dupa gust)

Se taie ciocolata bucatele si se topeste, pe bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura. Vor fi nevoie de 3-4 ture, depinde cat de mare este taiata ciocolata. Dati deoparte.

Intr-o craticioara puneti la fiert apa si zaharul. Lasati sa fiarba pana cand ajunge la temperatura 238 F (114 grade Celsius). Daca nu aveti termometru, lasati 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba.

Cand siropul ajunge la temperatura, adaugati nessul peste galbenusuri si incepeti sa bateti galbenusurile cu mixerul. Batand in continuu, turnati in fir subtire siropul peste galbenusuri, mai mult pe marginea vasului decat in paletele mixerului. Nota: asigurati-va ca bolul este stabil pe masa de lucru, puneti un servet rulat sub el, sau rugati pe cineva sa tina de bol. Atentie, siropul este foarte fierbinte!

Continuati sa bateti amestecul dupa ce s-a terminat siropul, cateva minute (3-5 minute), pana cand amestecul incepe sa se raceasca. Il puteti testa pe exterior, cand bolul se simte neutru, nu fierbinte.

Cu mixerul la viteza mica, adaugati untul bucata cu bucata, pana cand tot este adaugat. Dupa ce ati adaugat tot untul, si crema nu arata deajuns de vascoasa, bateti cu mixerul la viteza mare pana cand va avea consistenta unei maioneze tari. Adaugati ciocolata topita si esenta de rom si  bateti sa se incorporeze.

Asamblatul prajiturii:

Daca blatul este mai ridicat in mijloc, taiati-l si nivelati-l. Taiati blatul in doua pe lat. Puneti o jumatate pe o tava, in cazul in care va curge siropul. Insiropati peste tot cu jumatate din siropul de caramel. Intindeti crema intr-un strat uniform (opriti putina crema daca doriti sa decorati moturi). Puneti al doilea blat si insiropati cu restul de sirop de caramel. Dati prajitura la frigider pentru cateva ore, sau chiar pentru a doua zi. Taiati prajitura in cuburi si asezati-le distantate pentru a decora cu glazura.

Glazura (chocolate pouring fondant):

300 gr zahar
150 ml apa
2 linguri de miere (sau sirop de porumb, am incercat ambele variante si nu este diferenta la gust)
2 linguri cacao
2 linguri apa

Pregatiti bolul in care veti bate glazura: puneti-l intr-un alt vas mai mare in care este gheata si apa.

Se pune apa intr-o craticioara si se toarna zaharul in mijloc, astfel incat sa nu fie zahar pe marginea vasului. Se lasa sa fiarba pe foc mediu pana ajunge la temperatura 238 F (114 grade Celsius).

Nota: Eu folosesc termometrul de bomboane pentru mai multa siguranta. Daca nu aveti termometru puteti testa siropul astfel: intr-un pahar cu apa rece, picurati sirop, ar trebui sa stea bobita pe fundul paharului, nu sa se topeasca. Sau puteti cronometra: 12 minute din momentul in care incepe sa fiarba.

Cand siropul ajunge la temperatura, se adauga mierea si se mesteca putin. Se toarna siropul in vasul rece pregatit. Tineti bolul in baia cu gheata si mestecati usor sa se raceasca (3-5 minute), eu am luat si aici temperatura, care a scazut la 200 F (90 grade Celsius). Cand s-a racit putin, bateti cu mixerul la viteza medie pana cand amestecul se face opac si alb. Se adauga cacaua si apa si se amesteca din nou.

In momentul acesta, glazura este destul de tare si este posibil sa fie si lipita de peretii bolului. Puneti bolul peste o craticioara in care fierbe apa si mestecati pana cand este uniform topita. Turnati cate o lingura de glazura peste fiecare amandina si intindeti-o sa acopere toata prajitura.

Daca glazura se raceste si se intareste, topiti-o din nou cu bolul pe baie de abur. Pentru toata portia de amandine, am avut nevoie de doua portii de glazura.
Cand glazura s-a intarit, decorati cu putina crema, dupa preferinta.

Pofta buna la amandine!

Legume marinate in stil mexican/ Mexican Style Marinated Vegetables

Daca te duci la un restaurant Mexican, una din garniturile de la tacos sunt legume marinate. Dar nu restaurant fancy, ci din cele micute, in care lucreaza mexicani originali din Mexic, care daca te vad "gringo" (alb) iti dau tacos cu tortillas din faina cu salata verde si branza. Asta daca nu stii sa ceri cum mananca mexicanii, cu tortillas de porumb si garnisite cu ceapa si cilantro.

Si daca sunt mexicane, binenteles ca sunt si iuti. Nu mult, depinde de cati ardei jalapenos puneti. "Orale!"


Ingrediente (adaptat dupa Feral Kitchen):

aprox 1 lb (1/2 kg) morcovi curatati si taiati felii groase pe diagonal
1 conopida mica taiata florete mici
3 ardei jalapenos, taiati felii rotunde*
1 ceapa alba taiata bucati mari
5-6 catei de usturoi intregi
3 cups (750 ml) otet
2 cups (500 ml) apa
1 lingura sare de mare
1 lingurita boabe de piper
5 foi de dafin
1/2 cup (100 gr) zahar
1 lingurita oregano

*Daca nu va plac foarte iuti, scoateti venele si semintele de la ardei.

Se curata toate legumele si se dau deoparte.

Intr-o oala se pun otetul, apa, sarea, piperul, foile de dafin, zaharul si oregano si se dau in clocot. Cand incep sa fiarba, se adauga toate legumele si se lasa sa fiarba 5 minute. Nu vreti sa fie patrunse, ci mai degraba oparite.

Dupa cele 5 minute, opriti focul si lasati sa se raceasca. Pastrati in frigider in borcane sau cutii acoperite. Lasati-le cel putin 24 de ore dupa pregatire ca sa isi imbine aromele. Se pastreaza in frigider aproximativ 2 saptamani.

Nota explicativa: "Orale!" (cu accent pe prima litera) este un salut Mexican, un fel de "Noroc!" Romanesc. Deci, "Orale!"