Salata de castraveti cu dressing de mac/ Cucumber Salad with Poppy seed dressing

(Please scroll down for recipe in English)

In afara de deserturi, cele mai multe din retetele mele sunt salate. Mai consistente, mai usoare, mai condimentate, le-am mancat pe toate cu placere si multe dintre ele sunt pe lista de facut din nou. Cand am aflat ingredientele pentru Dulce Romanie, gazduita in aprilie de Alina (Blog de sotie fericita), prima data m-am gandit sa fac ceva dulce. Dar Dulce Romanie e o provocare... asa ca mi-am indreptat atentia catre o salata. Dressingul de mac (cremos si cu multe calorii) este destul de popular in State. Inspirata de o salata pe care am gasit-o pe Pinterest, cu dressing cu mac cu mult mai putine calorii decat cel cumparat, este o salata racoroasa care trebuie incercata.

Ingrediente (adaptata dupa Clementine cuisine)

1 castravete mare englezesc (sau 3 castraveti mici)
1-2 avocado (dupa preferinta)
1 mana buna de frunze de coriandru, tocate mare
1 ardei mic rosu (iute), fara seminte, tocat

Pentru dressing:

1 shallot (sau 1/4 ceapa rosie) tocata marunt
1 lingura de seminte de mac
zeama de la 1/2 lamaie verde
1 lingurita otet rosu
1/2 lingurita sare
piper proaspat macinat dupa gust
aprox 3 linguri ulei de masline extra virgin

Amestecati toate ingredientele pentru dressing intr-un bol si bateti cu un tel de cateva ori pana cand se emulsioneaza.

Tocati castravetii in bucati mari si puneti-i intr-un bol mare impreuna cu frunzele de coriandru si ardeiul rosu. Turnati dressingul peste salata si mestecati bine. Adaugati avocado taiat bucati mari si mestecati usor. Serviti imediat, simplu sau ca garnitura.

Ingredients (adapted after Clementine cuisine)

1 large English cucumber
1-2 avocados
1 handful cilantro, roughly chopped
1 fresh chili, seedless, chopped

For the dressing:

1 shallot (or 1/4 red onion) chopped
1 tbsp poppy seed
the juice from 1/2 lime
1 tsp red wine vinegar
1/2 tsp salt
fresh ground pepper, after taste
about 3 tbsp extra virgin olive oil

Mix all the ingredients for the dressing in a small bowl and whisk to make and emulsion.

Cut the cucumber in large pieces and place them in a large bowl with the cilantro and red chili. Pour the dressing over and toss well. Add the pieces of avocado and toss just to mix.
Serve immediately.

Enjoy!