Tort "Catifea rosie" - foarte rosie/ Very Red Velvet Cake

(Please scroll down for recipe in English)

Vreau sa cred ca sunt o persoana echilibrata in privinta mancarii (si nu numai). Mananc carne, care cred ca este necesara in cantitati limitate binenteles, incerc sa aduc legume la masa in cat mai multe forme, pe cat posibil organice (rom. bio) fara sa fiu extremista. Mananc ciocolata si prajituri cu cat se poate masura, cu zahar, fara indulcitori chimici, carora nu le suport gustul (daca vreti sa slabiti, numarati bine caloriile care in cazul prajiturilor se adauga prea repede :)) Poate ca v-ati dat seama ca nu imi place sa folosesc culori chimice si incerc sa gasesc multe feluri naturale de a colora mancarea, care mi-a reusit de foarte multe ori. Numai "catifeaua rosie" in varianta cu sfecla nu a iesit foarte "catifelata" si nici foarte rosie. Asta este una din exceptiile in care folosesc colorant alimentar. Si cu aceasta ocazie cred ca am folosit toata cantitatea de colorant pentru intreg anul. Dar a iesit rosie. Clar rosu, fara nici un fel de dubii :))

Reteta este adaptata dupa Sprinkle Bakes in care ea folosea colorant lichid, pe care eu l-am substituit cu aceeasi cantitate de colorant gel Americolor, care a fost prea mult. Cred ca totusi mai trebuie sa mai fac odata tortul asta sa reduc din culoare si sa vad cum se comporta.

Pentru crema am adaugat la crema clasica de unt si crema de branza niste ciocolata alba si a rezultat cea mai buna varianta la "cream cheese frosting". Iar aspectul dezordonat l-am "lucrat" mai mult decat s-ar parea :))

Ingrediente:

2 1/2 cups (250 gr) faina

1 lingurita sare

2 cups (400 gr) zahar

2 sticks (226 gr) unt la temperatura camerei

2 oua

1 lingura cacao

1 1/2 linguri colorant lichid rosu (cititi va rog mai sus despre substitutie cu colorant gel)

1 cup (240 ml) kefir

1 lingurita extract de vanilie

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

1 lingura otet alb

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius (350 F). Ungeti cu un strat subtire de ulei doua tavi rotunde de 20 cm.

Nota: puteti tapeta fundul tavilor cu hartie de copt, in tavile mele de aluminiu nu a fost necesar, blaturile au iesit foarte frumos din tava.

Amestecati bine colorantul cu cacaoa si putin kefir pana cand se formeaza o pasta si dati deoparte. Cerneti faina si sarea si dati deoparte.

Bateti untul si zaharul pana cand devin o crema. Adaugati ouale, cate unul odata, batand dupa fiecare. Adaugati alternand faina si kefir, mestecand (cu o spatula) sa se incorporeze, apoi adaugati si vanilia. Adaugati amestecul de cacao si colorant si mestecati sa se incorporeze. Stingeti intr-un castronel bicarbonatul de sodiu cu otetul pana cand face spuma si adaugati imediat in compozitie. Mestecati bine, apoi impartiti compozitia in mod egal in tavile pregatite si nivelati. Coaceti in cuptorul incins pentru 35-40 de minute cand o scobitoare introdusa in mijloc iasa afara curata. Scoateti blaturile din tavi si lasati sa se raceasca complet.

Crema:

2 sticks (226 gr) unt la temperatura camerei

2 pachete (16 oz, 450 gr) crema de branza Philadelphia la temperatura camerei

3 oz (85 gr) ciocolata alba tocata bucati

1 lingurita extract de vanilie

1 cup (115 gr) sau mai mult zahar pudra, dupa gust

Topiti ciocolata alba la bain marie sau in cuptorul cu microunde, cate 20 de secunde odata, mestecand bine dupa fiecare tura pana cand este omogena. Dati deoparte sa se racoreasca.

Bateti bine untul si crema de branza, adaugati ciocolata racorita si incorporati. Adaugati vanilia si zaharul pudra si bateti sa se incorporeze foarte bine (bateti la inceput la viteza mica sa nu "vopsiti" bucataria in alb). Gustati si mai adaugati zahar daca va place mai dulce.

Pentru a asambla tortul, taiati fiecare blat in doua pe lung, umpleti cu crema si decorati.

Ingredients (adapted after Sprinkle Bakes):

2 ½ cups flour

1 tsp salt

2 cups sugar

2 sticks butter at room temperature

2 eggs

1 tbsp cocoa

1 ½ tsp liquid red food coloring*

1 cup kefir

1 tsp vanilla extract

½ tsp baking soda

1 tbsp white vinegar

*I used 1 ½ tbsp Americolor gel food coloring, which I found too much. Feel free to start with less color.

Preheat the oven at 350F. Grease with little vegetable oil two 8” round pans.

Mix the food coloring with the cocoa powder and little kefir until a paste forms. Set aside. Sift the flour and the salt together and set aside.

Combine the butter and sugar in a large bowl and beat until creamy. Add the eggs, one at a time, beating after each addition. Add the flour mixture to the bowl alternately with the kefir, starting and ending with the flour. Blend in the vanilla. Add the color mix and stir to incorporate.

In a little bowl add the baking soda and the vinegar, mix, let bubble and immediately add to the mix, blend until the batter is consistent.

Divide the mixture equally in between the two pans, level the tops with a spatula and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, when a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove, turn out to racks and let cool completely.

Cream cheese and white chocolate frosting:

2 sticks butter at room temperature

2 packs (8 oz each) cream cheese

3 oz white chocolate, chopped

1 tsp vanilla extract

1 cup or more powder sugar

Melt the white chocolate on a double boiler or in the microwave, 20 seconds at a time, stirring after each round, until smooth. Set aside to cool.

Beat the butter and cream cheese, add the cooled white chocolate and beat to blend. Incorporate the vanilla and powder sugar (low speed first so you don’t get covered in white). Taste and add more sugar if you like sweeter.

To ensemble the cake, cut lengthwise each cake, frost, decorate and enjoy!