Cupcakes Padurea Neagra/ Black Forest Cupcakes

Tortul Padurea Neagra isi are originea chiar acolo in muntii Padurea Neagra, de unde vine Dunarea. Este un tort de ciocolata, cu cirese (sau visine) si frisca, insiropat cu Kirsch, un lichior de cirese autohton. Nu stiu de ce, nu m-a atras niciodata sa il fac, nu ma inspira combinatia de cirese si ciocolata, sau poate nu am avut cirese bune si multe :) Mi-a venit ideea sa fac cupcakes cand am vazut pe un blog un Tiramisu Padurea Neagra, unde in loc de piscoturi era folosit un blat de ciocolata. Asa am vrut sa fac si eu: cupcakes de ciocolata insiropate, cu cirese in blat si ca motz sa fac o crema cu frisca.
Am fost asa entuziasmata de idee, si abia am asteptat sa ma apuc. Am adaptat cu cacao cupcakes-urile de la Tiramisu cupcakes, care nu a iesit asa bine si totul a aterizat la gunoi. M-am apucat atunci sa caut pe internet (ca doar nu sunt eu prima care a avut ideea de Cupcakes Padurea Neagra) si am gasit la Cupcake Project o reteta. Am adaptat-o putin, am pus ciresele in blat, in loc sa scobesc cupcakes-urile dupa coacere. Apoi le-am insiropat cu sirop de zahar ars si esenta de rom (de unde Kirsch, poate in partea cealalta de ocean, iar romul alcool nu are prea multa aroma). Au iesit perfecte, mult mai bune decat ma asteptam. Ciresele se inmoaie la copt, cupcakesurile sunt foarte pufoase si faramicioase, iar esenta de rom o ador (poate din cauza ca vine de la Romania? sau de la Dulce Romanie :))))

Reteta este raspuns la provocarea cu cirese a Antoninei de la Dulcegarii culinare in luna iunie. Pentru celalalt ingredient al provocarii, vedeti Inghetata de menta :)

Ingrediente (24 cupcakes):

170 gr (1 2/3 cups) faina
70 gr (2/3 cup) cacao
1 1/2 lingurite bicarbonat de sodiu (baking soda)
un praf de sare
100 gr (1 stick) unt la temperatura camerei
300 gr (1 1/2 cups) zahar
2 oua
1 lingurita extract de vanilie
1 lingurita de ness
370 ml (1 1/2 cups) kefir*
cirese fara samburi (cate 2-3 cirese pentru fiecare cupcake)

*Daca nu aveti kefir (sau buttermilk), amestecati 370 ml lapte cu 1 1/2 lingurite de otet si lasati sa stea la temperatura camerei 10-15 minute.

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (350 Fahreheit). Se pregateste tava de muffins cu hartii.

Se cern impreuna faina, cacaoa, sarea si bicarbonatul de sodiu.

Se bate untul cu zaharul pana cand incepe sa se topeasca, apoi se adauga ouale pe rand, batand dupa fiecare, apoi vanilia si nessul. Se adauga faina si kefirul in 3 etape, alternand, mestecand usor cu spatula pana cand totul este incorporat, fara sa amestecati prea mult. Se umplu formele tapetate cu hartie numai pe jumatate (se vor umfla foarte mult). Se adauga in fiecare cupcake 2-3 cirese, apasand usor. Se coc in cuptorul incins 20 minute pana cand o scobitoare introdusa in una din cupcakes iasa afara curata, iar cand sunt usor apasate deasupra revin la loc.

Se lasa sa se raceasca in forma 5 minute, apoi se scot. Eu am pregatit tava pentru runda a doua.

Dupa ce sunt complet racite se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se insiropeaza usor cu sirop folosind o pensula, in mai multe ture. Se pastreaza in frigider, chiar 2-3 zile.

Pentru sirop:

1/2 cana zahar
1 cana apa
1 lingura esenta de rom

Se topeste intr-o craticioara zaharul pana cand se caramelizeaza, fara sa se arda. Cand capata o culoare auriu-maronie si tot zaharul este topit, se adauga apa si se lasa pe foc mic pana cand tot caramelul este dizovat (initial caramelul se va intari). Se adauga esenta de rom si se lasa sa se raceasca inainte de folosire.

Pentru crema:

500 ml (2 cups) frisca lichida neindulcita
1 cup (1 cana) mascarpone
1 cup (1 cana) zahar pudra
2 stropi esenta de rom

Se pune totul in mixer cu viteza mica pana cand se amesteca apoi cu viteza mare pana cand se intareste. Cu un pos sau cu o punga taiata la un colt se decoreaza cupcakes-urile insiropate.

Se decoreaza cu ciocolata rasa si cirese.

Pofta buna!